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1、酒店管理制度9篇在社会一步步向前进展的今日，很多情况下我们都会接触到制度, 制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。什么样的制度才是有 效的呢？下面是本店铺的我为您带来的9篇酒店管理制度，希望能 够充足亲的需求。酒店管理制度篇一一嘉奖1、严格掌控开支，节省费用，成绩显着。2、自动完成工作任务，积极推销和制造经济价值显着。3、拾金不昧，优质服务为酒店获得声誉。4、业务技能考核成绩特别优秀者5、为酒店的进展和服务质量的提升提出合理化的建议，并经实施 有显着成效。6、发觉事故隐患并适时排出，在消防安全方面做出突出贡献避开 重点损失。7、全年出满勤，表现良好。二惩罚，削减不必需的挥霍。5、对客房内
2、的一次性消耗品，实行严格掌控，定额管理，肯定禁 止员工使用客用品，一经发觉，按酒店规定处理。6、非周末视客情关闭部分楼层照明，以节省能源。7、客房服务人员在客离查房时，第一时间关空调、开窗；日间做 房时关灯、关空调，并开窗通风，待查房时关闭。署/第:nKK蓝黑黑黑需队善； 不抓紧在月年人中进展党员，将是党的工作失误。产严格管理不仅仅体现在对人的管理上，也体现在对财、对物吕o20、不要埋怨客源少，生意难做，关键要看我们对现有客人的服 务工确的昌决蒙誓募道鲁掌就没有企业确定的辉煌。正 休假：工北黑时二簧:及膏篝时;m不二 湎y沪丁 工七、口伙为旷工半天；超过4小时视为旷工一成天。旷工半天和-成天都
3、计入休假。5盯,4. 1.6其他不出勤情况，详见惩罚细则。42.员工到各部门报到后,由部门考勤。4. 3考勤方式4格各部门主管每天上班时接受点名方式对本部门员工进行考勤4.4考勤的核对，上交与统计。况核对好，霜或;黑黑责。将本部门员工本月考勤情 负责人栏内签字。清：普表言。*”假天数，出勤天数，并在 领取新的考勤表。、，精准无庆后送父人事部并签字确认；同进字,同4之窘;将总考勤表与各部门员工的个人考勤表核对无误后签1 .5员工调动时考勤方式. 5. 1内部调动部门自行调整。4. 5. 2公派参加活动按出勤计算。5、检查。4.1 部门负责人每天划完员工个人考勤表后与请假条核对自检，以 确保其精准
4、性。5. 2质检部对各部门的考勤情况随时抽检，并将其结果 记录上报部人力资源部经理。度检查表上。5. 3人力资源部经理对人事员工作进行不定期抽标查。6、惩罚。5.1 凡是考勤表的填写与事实不相符；违反核对，上交与统计等要 求的，对各部门负责人予以50元罚款。6. 2人力资源部不按本制度规定执行其职责的，予以30元罚款。7. 3旷工1天罚款100元，连续3天予以辞退。8. 4丢失员工考勤表者，每次罚款50元。1.7迟到，早退，脱岗30分钟、（前台每周一和周四下午三点） 例会不到者按旷工处理。三、每人每周倒休一天，遇紧要接待任务短时间停止排休，会后 补休。年假按中心规定。四、员工请病假须提前将医院
5、诊断证明和请假单上交，如有特别 情况不能提前请假的，应适时通知领班，由领班请示经理。五、员工请事假，须提前三天至一周上报领班，如遇人员紧缺或 有紧要任务，可以不予批准。事后请假一律按旷工处理。六、严格依照规定班次上班，如有急事换班，在不影响正常工作 的情况下，提前一天向领班提出申请，未经同意擅自换班按旷工处理。七、对骗取事病假的，一经查出，视情节予以旷工或除名处理。8、PA工吸尘器要适时清理，以削减耗电量，提高吸尘效率。9、加强对地毯的维护保养工作，适时去渍，延长地毯使用寿命； 地毯清洗加添抽洗次数，降低药水浓度，削减高泡的使用量。10、餐饮部自助餐后剩余、质好的水果实行榨汁后再利用。11、宴
6、会厅等大面积经营场所如无客人消费，关闭一部分灯，收 台只要保证基本照明即可。12、出品部在制作菜肴时，对调味品要做到物尽其用，特别要掌 控色拉油和高档调味品的使用。13、要加强冰箱、冷库的日常管理、检查，定期整理，以免造成 原材料的变质挥霍；冰箱内的存放容积掌控在80%左右，避开过多过少 储存，冰箱内杜绝存放易挥发、易燃物品或热食物。每餐接待完毕，特 别是大型团队接待后要适时整理冰箱中的原材料，设法调整、处理存货。14、配菜时要依照标准菜单的规定进行配置，避开多配。15、制作水果时要物尽其用，如大型团队用餐，水果拼盘中西瓜 用得多时，可开发西瓜皮做菜肴，即“绿色”爽口又节省成本。尽量避 开采购
7、高价水果。16、粗加工时要掌控各种原材料的利用率，削减损耗。17、开启水龙头的大小要适中，用后顺手关闭。需用水冲的原材 料，水龙头尽量开小。18、厨房灶具、炊具、容器要定期清洗除垢，以免影响热 效率。19、工程部中央空调每年清洗一次，并做好防霉处理，分体式空 调每周清洗一次隔尘网，既降低能耗又防止细菌繁殖污染空气。20、空调冷热水管做到每年清洗一次，并做好清洗记录，防止管 路积垢后产生热阻，降低热传导效率而造成能耗挥霍。21、常常检查水管系统有无滴漏现象，检查热水蒸汽管保温情况, 有破损适时修补。22、在充足设备要求和标准照度的条件下，为节省电力，尽可能 接受节电设备和灯具，使电耗降到最低。2
8、3、厨房冰箱、冷库制冷机的冷凝器和制冰机的冷凝器要适时清 理，检查压缩机的排放压力，确保冷却剂循环无泄漏，并保持在正常水 平。24、保管好维护和修理材料及维护和修理剩余的配件，避开挥霍, 对日常维护和修理中灯泡、灯管、电池等做到以旧换新。对维护和修理 产生的旧材料再进行综合利用。25、依据维护和修理大纲的要求，适时保养各设备设施。凡在检查中发觉员工因不认真履职或无视本制度而产生能源挥霍 现象，将予以经济惩罚。宾馆卫生制度篇三一、宾馆要保持四周环境乾净、美观，地面无果皮、痰迹和垃圾。二、必需设有消毒间或消毒设施，并要有健全的卫生制度。三、被套、枕套从业人员健康管理1、新上岗的厨师、服务员必需先体
9、检后上岗，取得体检合格证后, 进行卫生学问教育，并经考核后才能上岗。2、厨师、服务员必需每年体检一次，并进行卫生学问培训。健康检查合格证明过期，进行卫生操作时未穿工作服或工作服不洁的；2）客用饮具表面不干净、有油渍、水渍和异味；3）供顾客使用的一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次性卫 生用品；4）床上用品未能做到一客一换，长住客每周一换；5）卫生间有积水、积粪、有异味；6）客房未适时清洁或未依照程序进行卫生清洁；7）防蝇、蚊、嶂螂和防鼠害的设施损坏未适时报告的；8）地面有果皮、痰迹和垃圾的；9）发觉健康危害事故与传染病未适时报告的。五、环境卫生清扫保洁及通风系统清扫管理制度1、室外公共区域应
10、随时保持干净乾净。2、室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、地毯、台面、镜面等 应保持清洁、无异味。3、废弃物应每天清除一次，废弃物收集容器应适时清洗，必需时 进行消毒。4、厨房操作间环境必需干净、乾净，每餐后清扫，保持乾净。门 窗、沙窗无灰尘、油垢，玻璃光亮；墙壁、屋顶常常打扫，保持无蜘蛛 网、无黑垢油污。灶台、抽油烟机、工作台、放物架等应干净，无油垢 和污垢、异味。5、定期进行病媒生物防治，嶂螂密度、鼠密度应符合卫 生要求。6、委托具有相应资质的卫生技术服务机构对室内空气、用品用具 等定期进行检测。酒店管理制度篇五第一节管理原则一、仓库管理制度旨在加强物品管理的掌控与保管，确保公司财 产安全
11、和使用效率。二、公司采购员负责物品的采购工作，仓库管理员负责物品验收、 入仓、领用手续的办理和库存物品的保管，公司账务会计负责物品的核 算，账务领导负责仓库管理工作的监督。三、应树立全心全意为各部门服务的思想，做到适时、自动、优 质，确保供应好，周转快，消耗低，费用省。四、仓储工作为抓好物资的入库验收、保管保养和出库发放等三 方面的管理。第二节出入库管理一、仓管员在认真做好物资进仓验收工作的同时，对物资的数量、 规格、质量、品种等情况要照实反映，做到精准无误。二、严格执行放料须有领料凭证，检查审核凭证手续是否齐全精 准，发觉凭证有欠妥之处，仓管员应拒发材料。三、对各类物资要求做到合理堆放、坚固
12、堆放、定量堆放、整齐 堆放、便利堆放。坚持先进先出，切实做到快收快发。Ui、各种物资材料的转让、外售和赠送，一律须经主管领导批准。第三节保管与盘点一、库存物品要分类贴上标签，码放整齐，应力求整齐、集中、 分类，并置标示牌，保持库房内通道畅通无阻。库房内要常常保持清洁、 通风，不允许物品任意堆放，并做好库房的安全、保卫、防火、防盗工 作。二、仓库内严禁无关人员进入，离库前须关好门窗、电源，发觉 问题适时报告，认真处理。三、仓管员应每月对仓库物资进行盘点，编制盘存表，发觉库存 与实物不符的情况应适时汇报部门负责人落实处理。四、年终应全面盘点。财务部门应呈报总经理，经核准后，通知 各有关部门，限期办
13、理盘点工作。五、财务部门应依“盘存表”编制“盘点盈亏报告表” 一式三联, 送项目管理部门填列差异原因的说明及对策后，送回财务部门汇总转呈 总经理签核。第四节保管责任财、财、物料管理人员、保管人有下列情况者，应承当处理和赔偿责任:对所保管的财物有盗卖、掉换或化公为私等营私舞弊者;对所保管的财物未经报准而擅自移转、拨借或损坏不报告者;三、未尽保管责任或由于过失致使财物受到被窃、损失或盘亏者。酒店管理规章制度篇六一、厨房考勤制度1定时上下班，不迟到、早退，请假确定要写请假条，捎假、电话 请假无效。上班迟到特别钟内罚款5元、特别钟外三特别钟内罚款10 元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者
14、扣发工资100 元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资，旷工三天扣发本月工资，旷 工三天以上的公司予以除名处理。被公司除名的一率扣发工资。2 班。4、厨房全部人员必需严格执行考勤制度，不得请别人代请假，有 病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后方可执行。违者罚款 20元。5、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材 料双倍罚款，重者开除处理。严格遵守并认真执行员工手册的各项规章 制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。6、在厨房内任何人不得吸烟，违者罚款20元。7、工作时间内不得办私事，如：看报纸、杂志、小说、玩牌、听 收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款10元。
15、8、珍惜厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及 保养维护，发觉有意损坏者，立刻开除。如因个人操作不妥损坏者，按 价赔偿，并追究有关责任人，严格处理。9、发觉任意挥霍原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的 有关规定严格处理。10、下班后不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。下班后要 对厨房内简单发生不安全的地方认真检查，关好电源、水源、煤气及油 门等后锁好门，方可离开。11、每天晚上的值班人员必需在客人走后才可离开，不得串岗、 脱岗，保证客人用餐及员工餐的时间；不得私自串班，如显现问题值班 者负全部责任。12、厨房每月必需推出新的菜品，来迎合顾客需求。保证各种产 品的最后质量与产
16、品风味特点相适应，做到色、香、形、味都符合要求, 把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌， 违者罚款并追究责任。13、厨房分工明确，责任清楚，各种产品原材料摆放整齐，主料、 配料和调味料投放合理、适时，把握好火候、油温、成色、出菜时间， 确保菜品烹制质量。14、砧板要依据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产 品配菜合理、比例适当，不能任意下料、偷工减料、克扣顾客等不良现 象发生，能够从产品配料上保证菜品质量造成退菜的，由操作厨师按价 赔偿100%o19、水台人员必需把好货品关，要物尽其用，宰杀水鲜、家禽等 必需处理干净，传送要快，认真完成交给的各项任务。20、分管海
17、鲜人员必需每天检查各类海鲜有没有死的，冰鲜有没 有不新鲜的，假如因管理不善造成菜品质量问题的，按价赔偿。酒店管理制度篇七1、管理人员要在关键的时候，显现在关键的部位，捉住关键的问 题，这就是管理的技巧。2、调整工资要达到稳定骨干的目的，就要把握调整的时机和比例, 使工资真正起到管理的杠杆作用。3、劳务管理的预见性和自动性来源于平常对劳务市场的资料的积 累及分析。4、企业要寻求进展，必需有人才和钱财，而企业质量的巩固，则 有赖于管理人员的素养提高。5、企业的培训应着眼于提高各级人员的素养，使每一个人的内在 特征，自发地体现在宾馆的服务原则之中。6、企业管理不能倚靠于自发性，关键靠制度管理，要有一
18、套启发 员工自发性的规章制度，以法治馆。7、作为一个企业，确定要重视文化素养的培训，职工文化素养低 下，将会阻拦企业经营管理的深入。8、用钱刺激的积极性是不会长期的，全看在钱的份上来工作的人 是不会讲职业道德的，要考虑如何培育员工的企业感，树立企业精神， 加添企业的凝集力。9、没有高素养的管理人员就没有高水平的服务质量。10、要依据不同层次、不同对象、不同内容、不同重点来开展培 训工作。对员工，重点抓好酒店意识和业务基础的培训；对管理人员， 则应重点培育其11、培训中心对各部门的培训要按计划，按进度，落实到实在人 去督导检查，真正落实培训的质量。12、维持酒店服务质量的关键在于培训，培训既是管
19、理的基础， 也是管理的方式之一。13、企业的质量是靠人来维持和提高的，对员工不教而诛是不对 的，无原则地讲人情也是不对的，要处理好人情与管理者的关系。14、工作中的惰性来自浮夸的习气。15、管理人员在下达工作指令后要督导、协调、管理和检查，不 能只管下令，不管落实。对于每一项工作、每一个细节，都应逐项跟查, 逐项落实，一环紧扣一环、一步紧跟一步才能真正抓深抓细。16、管理人员关键要养成一个良好的工作作风，哪项工作是以坚 固结实、紧凑深入的作风来抓，哪项工作就会获得良好效果。17、酒店的培训工作应从酒店的实际启程，依据企业的特点、经 营管理的需要和长期进展的战略目标来订立培训方案，从制度化、系统 化人手。