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1、食堂治理制度一、食堂卫生检查制度保持食堂干净、干净，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。1、食堂治理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。2、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生状况，并作好记载。3、检查内容：（1） 食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水， 潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、干净。（2） 从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作
2、间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯， 分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。（3） 食堂的“三防”设施有无损坏状况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。（4） 从业人员是否按流程进展标准操作，做到生熟、荤素分开，有无不标准操作现象。（5） 库房是否通风、干净、整齐、光明。更衣室衣物挂放是否干净有序。（6） 餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。二、餐具消毒治理制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，假设餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食
3、源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行食品卫生法和传染病防治法特制定本餐具消毒和治理制度。1、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作标准及卫生要求，严格依据洗 消程序进展消毒：第一步是用热水洗去食物残渣水温以5060为宜；其次步是温水清洗，去除残留油脂等水温以30左右为宜；第三步是消毒，可承受物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物如病菌、病毒等；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，马上洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内 备用，以防止再污染。2、餐具洗涤消毒人员应把握的常用消毒方法餐具如何进展消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有
4、两类：一类是物理消毒法，即利 用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学 消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有确定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对 用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必需经省以上食品卫生监视机构审查批准方能生产、使用。目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101 片、84 肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最抱负。几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：（1） 煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时， 将餐
5、具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。（2） 蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80上，保持 30 分钟即可。（3） 灭菌片或Te-101 片消毒法。按每片药物兑自来水0.5 公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5 分钟。484 肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成 1%84 肝炎消毒液即每公斤自来水参与 84 肝炎消毒剂 10 毫升，将洗净的餐具放入消毒液中浸泡 3-5 分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。3、加强餐具洗涤消毒工作的治理食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤
6、消毒工作的日常治理，做到消毒常常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：（1） 感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；（2） 检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最终检 查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻， 呈现本色。三、从业人员安康检查制度学校食堂从业人员的安康，直接影响师生的安康。为此，特制定食堂从业人员的安康检查制度。1、食堂从业人员必需政治思想好，心理素养好，有安康的身体，责任心强。2、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。3、食堂从业人员必需具有有
7、效安康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次， 体检符合要求，由疾控中心发给安康证，方可从事食堂工作。4、食堂从业人员一旦患上传染性疾病痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等不得从事食堂食品加工和销售工作5、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。6、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。7、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进展认真检查，但凡个人卫生不符合要求的，不得上岗。四、食堂从业人员卫生学问培训制度学校食堂从业人员必需了解食品卫生学问，学校必需对食堂从业人员进展卫生学问培训，确保学校食堂
8、的食品卫生。为此，特制定学校食堂从业人员卫生学问培训制度。1、食堂从业人员应坚持学习中华人民共和国食品卫生法和相关卫生学问，增加卫生意识和安全法律意识。2、学校每学期对食堂从业人员进展卫生学问培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。3、食堂从业人员必需乐观认真参与培训，认真作好学习记录。4、每次培训之后，组织食堂从业人员进展一次培训卫生学问考核，凡不及格者，进展补考。如补考不及格，不予聘用。5、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。五、食品选购验收制度为了保证食品卫生安全，加强过程治理，有问题的食物坚决不能使用。1、定性包装食物的验收（1） 验包装上内容是
9、否与检验报告内容相符；（2） 验生产日期、保质期，假设已超过保质期的决不能收；（3） 验包装是否有厂名、厂址；（4） 验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；（5） 嗅气味，是否有异味；（6） 手感，是否有异样2、非定性包装食物的验收（1） 看：是否有腐烂、霉变的食物；（2） 闻：是否有异味；（3） 手感受有无异样；（4） 蔬菜是否颖。（5） 原料选购索证登记制度六、食堂原料选购索证制度学校食堂的原料选购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全，依据食品卫生法的规定，特制定食堂原料选购索证制度：1、食堂选购人员选购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必需定点选
10、购食品。2、不选购不符合食品卫生标准的食品和原料。3、不选购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品及原材料。4、选购农贸市场的食品及原材料应当颖，价格合理，并按每天食谱所定数量合理选购， 严禁购置病死畜禽等动物食品。5、选购食品，必需向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS 标志质量安全认证。6、食品选购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。7、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。七、操作间治理制度操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间治理制度。1、负责烹调加工的厨师要认真学习食
11、品卫生法和相关卫生学问，提高其法制意识和食品卫生安全意识。2、厨师要加强业务学习，生疏各种烹调技艺，提高业务力气。3、厨师要依据不同食物的特性，实行合理的烹调方式，尽量不破坏食物的养分价值。4、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。5、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要把握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。6、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。7、食品调味时要严格按烹调卫生要求进展，切忌用手指直
12、接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。8、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。9、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成其次次污染。10、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。11、充分发挥“三防“设施的功能和作用。12、操作台上的调味品要分类摆放，并准时加盖。13、未经食堂治理人员允许，从业人员不能任凭换岗，不得任凭增减厨师。14、煮熟的饭菜要准时进入配菜间。八、食堂卫生责任追究制度学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体师生的安康与生命安 全，关系到学校教育教学秩序稳定。为了保证师生的食品卫生安全，特制定学校
13、食堂卫生责任追究制度。1、学校食堂食品卫生安全由总务处负责。每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过 2小时，每天由治理人员指定专人分别进展试尝，并作好饭菜试尝记录。2、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在 2-8 摄氏度，具体治理由总务处负责。3、班主任负责本班学生的食品卫生安全。班上预备肥皂，要求学生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。4、一旦发生食物中毒，马上报告学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报教育局和市疾控中心，并组织人员将中毒师生送往医院，进展抢救。5、粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责治理和指导，每间确立固定的员工，严格按流程进展操作，并做到分工明确
14、，责任到人，避开消灭混岗和食品穿插污染。6、食堂治理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按餐具用具消毒制度进展消毒和保洁。7、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，学校将按有关规章制度追究其责任，造成严峻后果的，报有关部门追究其刑事责任。九、伙食治理员职责1、负责职工的政治思想工作和业务学习，合理地配备炊事人员，明确分工，分清责任，促使全体人员各负其责，团结合作。2、依据季节特点，市场供给状况和师生的承受力气，合理安排学生膳食，努力增加花色品种，提高饭菜质量制订具体地操作规程。3、每周两次对伙食质量进展检查,加强本钱核算，厉行节约，反对铺张。4、搞好民主治理伙
15、食，每月召开一次消费者代表会议征求对伙食的意见，坚持改革，不断提高伙食质量。5、严格食堂卫生制度，监视执行卫生“五四”制，防止食物中毒，确保师生身心安康。6、抓好食堂考勤，做好考勤记录，做到奖惩兑现。7、负责炊具的购置和修理。8、组织开饭工作，维持饭场秩序。9、完成领导交办的其他任务。十、食物中毒处理预案：食物中毒处理预案一食品卫生工作是学校安全卫生工作的重要组成局部。为了确保我校全体师生食品卫生的安全，保障教育教学工作的顺当进展和社会的稳定，特制定我校食物中毒处理预案。1、加强食品卫生安全的教育、宣传，坚持上好安康教育课，定期对学生进展食品卫生学问和安全学问教育。2、教育学生讲卫生，勤洗手、
16、勤洗头、勤洗澡、勤换衣，勤剪指甲。3、教育学生坚持饭前便后洗手，坚持每天早晚刷牙。4、每天坚持“两扫一拣“，每周进展一次大扫除，不留卫生死角。学校公共场所、食堂等坚持定期消毒，作好记载。5、食堂选购食品必需在取得合法经营权的、手续齐全的正规经销摊点定点选购。选购的蔬菜要颖，要用清水浸泡屡次冲洗去除残留农药。不得加工变质腐烂的蔬菜，不得加工凉拌菜。每天坚持试尝、留样制度，并作好具体、准确的记录。6、严禁他人任凭进出食堂，要有进出、检查记录，生熟食品存放要分开，熟食配餐间由专人负责。7、从业人员加工食品时，必需穿戴清洁卫生的工作衣帽。不留长指甲，不留长发，不吸烟， 要有良好的个人卫生习惯。8、小卖
17、部出售的定型包装食品必需有生产厂名、厂址、生产日期、保质期，不得出售变质、过期和不干净的食品。9、严禁选购和加工霉烂变质、污染、未经检疫的物品，特别是未经化验鉴定许可的野生动植物和病死的家禽、家畜不得加工食用。10、制作食品应当烧熟煮透。生熟食品应分开存放，加工生熟食物的刀、菜板应当分开，并有明显标识，剩余食品应冷藏保鲜，食用前应认真检查并高温加热。11、食品贮存柜应当保持枯燥、阴凉、通风，防止食品霉烂变质，严禁将非食品、有毒物质与食品存放在一起。12、每年化验饮用水一次，蓄水池应当加盖加锁，定期清洗、消毒，防止污染和坏人投毒。食物中毒处理预案二：学校是人群聚拢的地方，涉及到社会和家庭的稳定。
18、一旦发生食物中毒，后果不堪设想。为了确保学校教育秩序的稳定和师生的安康与生命安全，特制定学校食物中毒处理预案。1、如一旦发生食物中毒，学校行政领导快速赶赴现场，准时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进展抢救处理。2、马上用 向市疾控中心、卫生执法监视所、市教育局、当地政府汇报，报告中毒状况、发生时间、主要病症、中毒人数等。3、全力保持学校的稳定，全体教职工统一生疏、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避开教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。如疑心是人为投毒，应马上向当地派出所报告。4、呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。学
19、校安排人员协作医院、医务人员妥当救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么状况便于准时汇报、解决和处理。5、学校领导应派有关人员保护好现场，保管好供给给学生的食物，对可疑的食物和留样食 品马上封存。待现场调查取证完毕后，依据教育局、市卫生执法监视所的要求进展处理。6、学校领导和有关人员要亲热协作相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进展个案调查，内容包括主要病症、最早发病时间，照实说明 24-48 小时前的进餐状况等，做好学生思想工作，让学生乐观协作医院医务人员进展治疗，遵守医嘱，争取早日康复。7、总务处快速通知班主任到现场，安抚本班学生，校医到现场指导急救方法。并由校长报教育局申请该班或全校停课。8、集中患者，以便急救车能快速运输患者。后勤人员、保安到现场维持秩序，关闭校门， 疏导急救通道，防止校外人员涌入学校影响正常的急救工作。9、班主任组织其余学生回到教室，并从心理学角度疏导学生的心理，避开造成群体臆病现象，等待学校领导的通知。10、患者送往医院后，当班行政、政教处人员留守学校外，其余行政人员、涉及班的班主任应到医院慰问、安抚患者。