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1、医院食堂食品卫生管理要求 1.营养食堂和职工食堂工作人员必须认真检查待加工的食品和食品原料，发现腐败变质或有其他感官性状异常的，不得加工或使用。各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。各种用于原料、半成品、成品的刀、砧、板、桶、盆、筐、抹布和其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于 70C。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。在烹饪后至食用前需要较长时间超过 2 小时)存放的食品，应当在高于 6(TC
2、 或低于 10 七的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。2.制作凉菜应当符合的要求(1)凉菜间必须每天定时进行空气消毒。(2)操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒。(3)凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间。(4)加工凉菜的工具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。(5)供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒,未经清洗处理的，不得带入凉菜间。（6）制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。3.奶油类原料应当低温存放（含奶
3、、蛋的面点制品应当在 10C以下或 6（rc 以上的温度条件下储存）。4.外购熟食，加热后再用。5.存放直接入口食品的盛具、器皿等必须消毒。6.传染病病人用的一次性食具，按规定程序处理。食堂管理要求 1.中标供应商必须在入场前取得卫生行政部门发放的许可证及从业 人员健康证，如到入场期限未取得，?各被取消中标资格。2.要加强对食堂从业人员的管理与教育,中标单位应制用前应当对外壳进行清洗必要时进行消毒处理各种用于原料半成品成品的刀砧板桶盆筐抹布和其他工具容器必须标志品应当与食品原料或半成品分开存放半成品应当与食品原料分开存放在烹饪后至食用前需要较长时超过小时存放的食加热后方可食用制作凉菜应当符合的
4、要求凉菜必须每天定时进行空气消毒操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽并将手洗定食堂管理人员和从业人员的培训计划；招聘食堂从业人员时，要对其品行及健康状况进行了解，食堂从业人员要到卫生部门确定的体检单位进行健康检查，每年至少进行一次，必要时接受临时检查。3.要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关,食堂采购员必须到持有有效卫生许可证的经营单位采购食品及其原料，并按照国家有关规定进行索证；严格控制对豆糕类、豆腐、四季豆、蘑菇等食品的采购和制作关。4.要科学、合理地贮存食品。食品贮存应当分类、分架隔墙、离地存放，食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。5.食堂饮用水应符合国家生活饮用水卫生标
5、准，二次供水设施如蓄水池等应有卫生防护措施，做到定期清洗消毒。6.每餐供应的食品成品必须留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在留样专用冰箱冷藏条件下存放 48 小时以上，每个品种留样量不少于 100 克。7.凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事食堂相关工作.8.在订餐时，应当确认生产经营者的卫生许可证，不得用前应当对外壳进行清洗必要时进行消毒处理各种用于原料半成品成品的刀砧板桶盆筐抹布和其他工具容器必须标志品应当与食品原料或半成品分开存放半成品应当与食品原料分开存放在烹饪后至食用前需要较长时超过小时存放的食加
6、热后方可食用制作凉菜应当符合的要求凉菜必须每天定时进行空气消毒操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽并将手洗向未经许可的生产经营者订餐；采用送餐方式，送餐单必须具备卫生、工商部门准许的相关资质，由采购人与送餐单位签定有关合同。9.食堂附设的食品小卖部只能经营符合卫生标准定型包装的食品，另设小卖部的从业人员经过健康体检和上岗培训合格，才能经营食品小卖部。10.对上述食堂服务及其他服务管理中标供应商需提供具体管理服务方案和服务标准。用前应当对外壳进行清洗必要时进行消毒处理各种用于原料半成品成品的刀砧板桶盆筐抹布和其他工具容器必须标志品应当与食品原料或半成品分开存放半成品应当与食品原料分开存放在烹饪后至食用前需要较长时超过小时存放的食加热后方可食用制作凉菜应当符合的要求凉菜必须每天定时进行空气消毒操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽并将手洗