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1、江南大学现代远程教育 第一阶段测试卷考试科目:食品质量管理学第一章至第二章（总分100分） 时间：90分钟_奥鹏_学习中心（教学点） 批次： 2012年秋 层次： 专升本 专业： 食品质量与安全 学号： 201208292307 身份证号： 231025199010185726 姓名： 皮馨 得分： 一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。）1、质量管理的首要任务是制定组织的（ A ），并使之贯彻和实现。A、质量方针和质量目标 B、体系文件 C、程序文件 D、质量计划2、质量成本控制是以降低成本为目标，把影响质量总成本的各种质量（ A ）项目控制在计划范围内的一种管理活动，是质量
2、成本管理的重点。A、成本 B、检验 C、预算 D、指标3、（ A ）开展管理评审是最高管理者的一项重要管理职责。A、定期 B、不定期 C、适时 D、每年4、质量管理体系中所使用的文件应予以控制，因为这些文件规定了质量管理体系及其过程如何（ B ），和运行结果如何证实。文件失控，将影响到组织质量管理体系的有效实施。A、开展 B、有效运行 C、实施 D、操作5、认证包含了审核的（C ）活动。A、定期 B、不定期 C、全部 D、每年6、为消除潜在不合格或其他潜在不期望情况的原因所采取的措施称为（ B ）。A、纠正措施 B、预防措施 C、纠正 D、改进7、组织应当理解顾客当前和未来的需求，满足顾客要求
3、并争取（ C ）顾客期望。A、改变 B、实现 C、超越 D、改进8、有效决策是建立在（ B ）分析的基础上。A、统计 B、数据和信息 C、检验和数据 D、科研结果9、组织与供方（ D ）的关系可增强双方创造价值的能力。A、友好和信任 B、相互监督 C、相互帮助 D、相互依存和互利 10、（ B ）过程可作为独立评定任何指定过程或活动的管理方面的工具。A、外部审核 B、内部审核 C、监督审核 D、第三方审核二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。多选、少选、错选均无分。) 1、在市场竞争的几大要素：（ ABCD ）和交货期中，决定竞争胜负的要素是质量。A、品种 B、质量 C、价格
4、D、服务 2、产品质量的全过程管理可以概括为三个管理环节：（ ABD ）。A、质量计划 B、质量控制 C、质量检验 D、质量改进 3、质量管理的首要任务，是制订组织的（ AB ），并使之贯彻和实现。A、 质量方针 B、质量目标 C、质量标准 D、质量规范4、质量监督包括（ BD ）两个方面，即政府、社会监督和企业自我监督。A、检验 B、宏观 C、统计 D、微观 5、新产品开发的基本原则为（ ABC ）的规定的特性或规范的一组过程。A、从满足社会的需求出发 B、符合国家经济技术政策 C、坚持技术上的适宜性 D、坚持经济上的合理性6、2000年12月15日正式发布实施了2000版ISO9000族系
5、列标准。它所提供的质量管理体系包括质量方针、（ ABC ）、管理评审等五个方面的内容和要求。A、策划 B、实施与运行 C、检查与纠正措施 D、监督7、质量管理体系文件应包括以下五大类：（ ABCD )、本标准所要求的记录。A、形成文件的质量方针和质量目标 B、质量手册 C、本标准所要求的形成文件的程序 D、组织为确保其过程有效策划、运作和控制所需的文件 8、质量管理的职能，是计划、（ABC ）和控制。质量管理是组织经营管理的一部分，因此，质量管理也应具备管理的一般职能，特别是在质量方面指挥和控制组织的职能。A、组织 B、协调 C、指挥 D、监督9、新产品有不同的分类方法，主要由以下几种：（AC
6、D ）A、按产品归属分类 B、按地域特征 C、按创新程度 D、按开发决策方式 10、质量记录应（ ABCD ）并经授权人员签字、盖章或作其他审定后方能生效。A、字迹清晰 B、内容完整 C、按记录内容进行标识 D、注明日期 三、判断题（本题共10小题，每小题1分，共10分。请在你认为对的题后打一个“”，认为错的题后打一个“”，不需要改错。）1、质量不仅指产品的质量，也可以指过程的质量和体系的质量。（ ）2、新产品是指在一定地域内从未生产过的产品（ ）3、组织的顾客和其他相关方可能对同一产品的功能提出不同的需求，也可能对同一产品的同一功能提出不同的需求。（ ）4、产品质量的波动是客观存在的，与过程
7、的质量因素本身存在着的波动无关。（ ）5、质量策划是管理质量的一部分，致力于制定质量目标并规定必要的运行过程和相关源以实现质量目标。（ ） 6、设计和开发输入是质量控制的一个关键环节。（ ）7、确认是指通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定。（ ）8、确认是指通过客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。（ ）9、审核员(auditor)不应审核自己的工作。（ ）10、在有可追溯性要求的场合，组织应控制并记录产品的唯一标识。（ ）四、填空题（本题共5小题，每空1分，共10分）1、质量检验对产品质量的保证着眼于 事后把关 ，而质量控制则立足于 过程控制 。2、标准化是进行质量管理的
8、 依据 和 基础 。3、审核前，审核组长应编制一份审核计划，就审核的实施为审核委托方、审核组 和 受审核方 之间达成一致提供依据。4、沟通能达到信息的 及时 和 准确 传递，以达到在组织内增强理解和协调行动，这对质量管理体系的有效运行是必需的。5、在与供方沟通前，组织应确保规定的采购信息是 充分 和 适宜 的。五、简答题(本题共3小题，每小题10分，共30分)1、简述不合格品的处置方法。答：1.采取措施，消除已发现的不合格2.经有关人员批准，使用时经顾客批准，让步使用、放行或接收不合格品3.采取措施，防止其原预期的使用或应用应对纠正后的产品再次进行验证以证实其符合要求。当在交付或开始使用后发现
9、产品不合格时，组织应采取与不合格的影响与潜在影响的程度相适应的措施。应保持不合格的性质以及随后采取的任何措施记录，包括所批准的让步的记录。2、简述持续改进的主要方法。答：持续改进的主要方法有纠正措施、预防措施和过程改进方法。纠正措施是为了消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施，采取纠正措施主要是为了防止再发生；预防措施是为了消除潜在的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施，目的是为了防止发生不合格；过程改进方法是为了提高每个过程的有效性和效率，使顾客和相关方满意。3、管理评审的输入包括哪些信息？答：1.审核结果2.顾客反馈3.过程的业绩和产品的符合性4.预防和纠正措施的状况5.
10、以往管理审评的跟踪措施6.可能影响质量管理体系的变更7.改进的建议六、论述题（本题共1小题，共20分。）1、按层次分类，我国有哪些标准？其主管部门及标准的代号、应用范围有什么规定？答：我国标准有国家标准、行业标准、地方标准、企业标准四种。1. 国家标准：是指由国家的官方标准化机构或政府授权的有关机构批准、发布，在全国范围内统一和适用的标准。我国的国家标准是指对全国经济技术发展有重大意义，必须在全国范围内统一，并由国务院标准化行政主管部门编制计划、组织草拟、统一审批、编号和发布。我国的强制性国家标准代号为“GB”，推荐性国家标准代号为“GB/T”，其编号由国家标准的代号、国家标准发布的顺序号和国
11、家标准发布的年号三部分组成。2. 行业标准：我国的行业标准是指在全国性的个行业范围内统一的标准。由国务院有关行政主管部门编制计划、组织草拟、统一审批、编号、发布，并报国务院标准化行政主管部门备案。行业标准是对国家标准的补充，在相应国家标准实施后，自行废止。行业标准号由国务院标准化行政主管部门规定。目前，国务院标准化行政主管部门已批准发布了58个行业标准代号。如：JB、HB等。3. 地方标准：我国地方标准是指在某个省、自治区、直辖市范围内需要统一的标准。对没有国家标准和行业标准而又需要在省、自治区、直辖市范围内需要统一的工业产品的安全和卫生要求，可以制定地方标准。制定地方标准的项目，由省、自治区
12、、直辖市人民政府标准化行政主管部门编制计划、组织草拟、统一审批、编号发布，并报国务院标准化行政主管部门和国务院有关行政主管部门备案。地方标准不得与国家标准、行业标准抵触，在相应的国家标准或行业标准实施后，地方标准自行废止。地方标准的代号，“DB”加上省、自治区、直辖市行政区划代码前两位数、再加斜线、顺序号和年号四部分组成。4. 企业标准：是指企业所指定的产品标准和在企业内需要协调、统一的技术要求和管理工作要求所制定的标准。企业生产的产品在没有相应的国家标准、行业标准和地方标准时，应当制定企业标准，作为组织生产的依据。或者在有相应的国家标准、行业标准和地方标准时，国家鼓励企业在不违反相应强制性标准的前提下，制定充分反映市场、用户和消费者要求的，严于国家标准、行业标准和地方标准的企业标准，在企业内部适用。企业标准由企业制定，由企业法人代表或法人代表授权的主管领导批准、发布，由企业法人代表授权的部门统一管理。