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1、酒店酒水管理质量标准1、设立完备的酒水领发、保管岗，工作时间内始终保持有岗、有人、有服务，服务 规范，程序完善。2、上岗人员按规定着装，仪表整洁，符合员工手册的要求。3、热情主动的为前台服务，及时了解和掌握餐厅的业务情况及重大活动，配齐与备 足所需的各类酒水，保证供应不脱档。4、餐饮部保管员沟通联系，及时提出申购计划，控制好酒水的领进单，确保不积 压。5、各种酒水必须在保质期以内使用，保证无破损酒瓶及严重媳、胖听罐流入营业场 所。6、保持酒水仓库的干净整洁，摆放整齐，无积灰、无垃圾、无蜘蛛网。7、各餐厅酒架上摆设的酒水，必须商标朝外，保证供应数量充足，并确保安全无流 失。8、建立酒水二级仓库帐
2、，做好酒水的经常检查和清点工作，保证每周一次酒水盘 点，并做好记录。9、酒水库消防措施齐全有效，工作人员具有一定的消防知识并熟悉灭火装置的位置 及使用方法。10、遵守员工手册和各项规章制度，不利用职务之便私吃私拿或馈赠他人。11、做好交接班工作，保证工作的连续性，并做好工作记录。酒店厨房出品质量标准一、原料质量1、各厨房原料的选择同产品风味相适应。2、主料、配料、调料的选择根据产品烹制要求确定。3、用料合理，力求鲜活。4、不同风味的产品原材料不随意替代，所选原料符合配菜要求，保证质量。二、原料加工质量1、朵k削、易k卸部位准确，合理下刀，保证原料营养成分，做到取料准确、形状美 观、清洁卫生。2
3、、涨发原料发足发透，冷冻原料解冻彻底。3、原料细加工符合产品风味要求，密切配合烹调需要。4、同种风味、同类产品的原料加工掌握菜肴定量有标准，合理下刀，物尽其用。5、做到整齐、规格、均匀、利落。6、丝、片、条、块、段、茸等均能符合炉灶交制要求，便于原料交调入味。7、原料加工过程中，把好质量关，不符合烹制要求的原料不作配菜使用。8、很少因原料加工不合理、不规格影响产品质量的现象发生。三、产品配料质量1、厨房设配菜师。2、各种产品烹制前根据产品风味和主料、配料、调味料比例标准配菜。3、产品配料合理，比例适当。4、没有随意下料、偷工减料、克扣宾客等不良现象发生。5、能够从产品配料上保证产品质量。四、炉灶烹制质量1、厨房根据产品风味与厨师技术力量、技术水平配备炒菜师。2、大厨、主厨或头灶、二灶等分工明确，责任清楚，充分调动厨师积极性，发挥烹调 技术水平。3、各种产品根据风味要求和烹制程序组织生产。4、主料、配料、调味料投放合理、及时，火候、油温、成色、出菜时间掌握准确，保证炉灶产品烹制质量。五、成品质量1、各种产品的最终质量同产品风味、产品特点相适应，色、香、味、形、器符合要 求。2、厨房把好成品出菜质量关。3、味差、不熟、烹糊、不合产品风味和质量标准的菜看不许上桌。4、产品质量的客人满意程度不低r- 98%。