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1、马铃薯的功效与作用和营养价值【出处】马铃薯，原名阳芋,首载于植物名实图考，云： 黔滇有之。绿茎青叶，叶大小、疏密、长圆形状不一，根多白须,下结圆 实，压其茎则根实繁如番薯，茎长则柔弱如蔓,盖即黄独也。疗饥救荒, 贫民之储,秋时根肥连缀，味似芋而甘，似薯而淡，羹臊煨灼，无不宜之。 叶味如豌豆苗，按酒侑食，清滑隽永。开花紫筒五角，间以青纹，中擎红的, 绿蕊一缕，亦复楚楚。山西种之为田，俗称山药蛋，尤硕大,花白色。根据 以上文字描述及现其附图【拼音名】Md Ling ShO【别名】阳芋、山药蛋、洋番薯、土豆、洋芋、山洋芋、地蛋、洋山 芋、荷兰薯、薯仔、茨仔【来源】药材基源：为茄科植物马铃薯的块茎。拉
2、丁植物动物矿物名：Solanum tuberosum L.采收和储藏：夏、秋季采收，洗净，鲜用或晒干。【原形态】一年生草本，高30-80cm。无毛或被疏柔毛。地下块茎椭 圆形，扁圆形或长圆形，直径约3-10cm,外皮黄白色，内白色，具 芽眼，着生于匍匐茎上，成密集状。奇数不相等的羽状复叶；总叶柄 长3-5cm,小叶柄长l-8mm；小叶6-8对，常大小相间，卵形或矩圆 形，最大者长约6cm,最小者长宽均不及1cm,先端钝尖，基部稍不等, 全缘，两面均被白色疏柔毛，叶脉在下面突起，侧脉每边6-7条，先端 略弯。伞房花序顶生，后侧生；花萼钟形，直径约1cm,外被疏柔毛, 5裂，裂片披针形，先端长渐尖
3、；花冠辐射状，白色或蓝紫色，直径 2.5-3cm,花冠筒隐于萼内，先端渐5裂，裂片略呈三角形；雄蕊5, 花丝短，花药长圆形，约为花丝的5倍长；雌蕊L子房上位，2室, 花柱较雄蕊稍长，柱头头状，结实少。浆果圆球形，光滑，直径约 1.5cm,熟时红色。种子扁圆形。花期夏季。【生境分布】全国各地均有栽培。【性状】性状鉴别块茎扁球形或长圆形，直径3-10cm,表面白色或 黄色，节间短而不明显，侧芽着生于凹隐的芽眼内，一端有短茎基或 茎痕。质硬，富含淀粉。气微、味淡。【化学成份】块根含生物碱糖贰，其贰元为：茄咤(solanidine),莱普替 尼定(leptinidine),番茄胺(tomatidine
4、),乙酰基莱普替尼定 (aoetylleptinidine),# 生物碱，茄唏(solanidine),a-查茄碱(a-chaconine),a- 茄碱 (a-solanine)和棚皮素(quercetin)。还含胡萝卜素类物质：堇黄质 (violaxanthin),新黄质(neoxanthin)A,叶黄素(lutein)。含必需氨基酸：苏氨酸(threonine),缴氨酸(valine),亮氨酸(leucine),异亮氨酸(isoleucine), 苯丙氨酸(phenylalanine),赖氨酸(lysine),蛋氨酸(methionine)及其他多 种氨基酸。块根还含多种有机酸：枸椽酸tr
5、ie acid),苹果酸(malic acid),奎宁酸(quinic acid),琥珀酸(succinic acid),延胡索酸(fumaric acid), 草酸(oxalic acid),癸酸(capric acid),月桂酸(lauric acid),肉豆蔻酸 (myristic acid),止杈酸(abscisic acid),赤霉酸(gibberellic acid)。此 外,还含丙烯酰胺(acrylamide),植物凝集素(lectin)。【药理作用】1.对某些酶的抑制作用：从马铃薯块根线粒体中分离出的内源性ATP 酶抑制蛋白，它对F1-ATP酶的抑制作用需要Mg2 -ATP存在
6、。对分 离出的酵母菌种F1的IC50为140g(J卬制剂)/mg (F1)o这种抑制 剂对分离出的酵母菌F1也有强大的ATP酶抑制作用。大鼠每100g 食物加入100mg、200mg的从马铃薯在分离出的胰蛋白酶抑制剂、 在为期28天的短期试验中，可减少酪蛋白利用，大鼠胰腺肿大；在为期 95星期的长期试验中，该抑制剂可产生剂量依赖性的胰腺病理改变，胰 腺有小结增生和腺泡瘤。马铃薯中得到的一种蛋白酶抑制物(POTH)可增加缩胆囊素(CCK)释放因为内源性CCK在控制食物吸收方面 有重要作用,所以该物质可能在减少食物吸收方面有一定作用，在11 位男性实验中,1.5g POT II加入高蛋白汤中，给予
7、口服,可使能量吸收 减少达17.5%O链胭霉素诱导的糖尿病大鼠皮肤伤口处蛋白水解酶活 性增加，胶原生物合成减慢。从马铃薯中得到的组织蛋白酶D抑制剂 外用可使蛋白水解活性恢复正常，胶原生物合成也加快。2.其他作用：马铃薯的水透析液可抑制某些致癌物质对鼠伤寒沙门菌 的致突变作用。马铃薯、米饭平均半数胃排空时间为71分钟、86 分钟。因为血糖指数和胃排空时间成负相关，所以相比马铃薯,米饭更 适合糖尿病人食用。大鼠实验表明，马铃薯中的茄碱注射，可升高血 糖.或|3-肾上腺素能受体阻断利均能抑制此作用。植物凝集素试验 中,马铃薯可作为大鼠甲状腺肿瘤的特异性标记物。【毒性】发芽的马铃薯，带青色的块根肉中含很小量的茄碱，对人体不 致有害，但在某些情况下（储藏并不增加含量），茄碱含量可较正常增 高4-5倍，甚至超过0.4g/kg,而0.2g游离茄碱即可产生典型的皂碱毒反 应。症状虽严重,但不致死亡。有报告小孩服用发绿的马铃薯,发生严 重胃肠炎而死亡者。【性味】味甘；性平【功能主治】和胃健中；解毒消肿。主胃痛；瘁肋；痈肿；湿疹；烫 伤【用法用量】内服：适量，煮食或煎汤。外用：适量，磨汁涂。【附方】本品原产南美洲，形似山芋,故得名洋芋、洋番薯等。因其地下块茎似球形，故名土豆。其味如山药而形似蛋，故又称山药蛋。马铃, 即马粪也,因形近而名马铃薯。【摘录】中华本草