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1、餐（用）具清洗、消毒制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直 接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病 菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生 与流行。为认真贯彻执行食品卫生法和传染病防治法特制定本餐具消 毒和管理制度。一、餐（用）具使用后应及时清洗、消毒、保洁。二、食堂设专门的清洗、消毒间，配备专用清洗消毒设施、保洁专用柜。消 毒间及设施设备应保持整洁，垃圾及时清理，保洁柜定期清洗消毒，保持干燥、 洁净。三、所用洗涤剂、消毒剂应符合卫生标准和要求，并在保质期内使用。四、餐（用）具保证光洁明亮，干爽完好，无尘
2、，无污迹残渣，经消毒后方 可投入使用。所有餐（用）具必须按照“一除渣”“二洗涤”“三消毒”“四冲洗” “五保洁”的程序严格操作。（1）用热水洗去食物残渣；（水温以5060为宜）（2）温水清洗，去除残留油脂等（水温以30左右为宜）；（3）消毒，用物理或化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒 等）；（4）冲洗，用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；（5）保洁，将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防 止再污染。五、餐（用）具消毒方法：（1）煮沸消毒法。水沸时，将餐（用）具放入其中10-15分钟，待水再沸 时，取出备用，即沸进沸出。（2）蒸汽消毒法。将餐（用）具侧放于耐高温的
3、框内，放入蒸汽柜（锅） 内消毒。要求消毒温度在80,保持30分钟即可。（3）灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例 配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。（4）肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成84肝炎消毒液（即每公斤自来 水加入84肝炎消毒剂10亳升），将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分 钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。（5）紫外线消毒：用紫外线灯管照射对空气、用具等进行消毒，照射时间 为每次30分钟，上、下午各一次。六、做好包括消毒液配制、使用在内的消毒记录。七、加强餐具洗涤消毒工作的管理食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工
4、作的日常管理，做到消毒经 常化。可通过以下检查方法检查其工作质量：（1）感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假， 省略消毒程序；（2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的 温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当 是内外壁和底部无油腻，呈现本色。附1 ：学校食堂餐用具消毒记录表0 期消毒物品消毒 方式物称 药名药物浓度消毒 时间消毒 人监督 人附2：食堂场所、设备及工具清洁计划项目频率使用物品方法地面每天完工或有需 要时扫帚、拖把、刷子、 清洁剂及消毒剂1 .用扫帚扫地2 .用拖把以清洁剂、消毒剂拖地3 .用刷子刷去余下污
5、物4 .用水彻底冲净5.用干拖把拖干地面排水沟每周一次或有需 要时铲子、刷子、清洁 剂及消毒剂1 .用铲子铲去沟内大部分污物2 .用水冲洗排水沟3 .用刷子刷去沟内余下污物4 .用清洁剂、消毒剂洗净排水沟墙壁、天花板（包 括照明设施）及门每月一次或有需 要时抹布、刷子及清洁 剂1 .用干布除去干的污物2 .用湿布抹擦或用水冲刷3 .用清洁剂清洗4 .用湿布抹净或用水冲净5 .风干冷库每周一次或有需 要时抹布、刷子及清洁 剂1 .清除食物残渣及污物2 .用湿布抹擦或用水冲刷3 .用清洁剂清洗4 .用湿布抹净或用水冲净5 .用清洁的抹布抹干/风干工作台及洗涤盆每次使用后抹布、清洁剂及消 毒剂1 .清除食物残渣及污物2 .用湿布抹擦或用水冲刷3 .用清洁剂清洗4 .用湿布抹净或用水冲净5 .用消毒剂消毒6 .风干工具及加工设备每次使用后抹布、刷子、清洁 剂及消毒剂1 .清除食物残渣及污物2 .用水冲刷3 .用清洁剂清洗4 .用水冲净5 .用消毒剂消毒6 .风干排烟设施表面每周一次或 有需要时抹布、刷子及清洁 剂1 .用清洁剂清洗2 .用刷子、抹布去除油污3 .用湿布抹净或用水冲净4 .风干废弃物暂存容器每天完工或有需 要时刷子、清洁剂及消 毒剂1 .清除食物残渣及污物2 .用水冲刷3 .用清洁剂清洗4 .用水冲净5 .用消毒剂消毒6 .风干