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1、2023年四级营养师题库口卜题号二三四五六阅卷人总分得分注意事项：1.全卷采用机器阅卷，请考生注意书写规范；考试时间为120分钟。12.在作答前，考生请将自己的学校、姓名、地区、准考证号涂写在试卷和答京题卡规定位置。封3.部分必须使用2B铅笔填涂；非选择题部分必须使用黑色签字笔书写，字体个 工整，笔迹清楚。；4.请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答，超出答题区域；书写的答案无效：在草稿纸、试卷上答题无效。|A卷（第I卷）第I卷（考试时间：120分钟）一、单选题1、下列炊具中使维生素c损失得最多的是（）。 A.铝锅 B.铜锅 C.砂锅 D.陶瓷锅答案：B本题解析：维生素C在酸性环境
2、中稳定，但在有氧、热、光和碱性环境下不稳定，特别是有氧化酶及少量 铜、铁等金属离子存在时，可促进有氧化破坏。2、疸且杆菌在空气中经（）h即可形成芽胞。B.果汁C.肉类罐头食品D.葡萄酒答案：C本题解析：暂无解析30、下列碳水化合物中（）为单糖。 A.果糖 B.麦芽糖 C.淀粉 D.水苏糖答案：A本题解析：暂无解析31、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。 A.频繁地呕吐、腹泻 B.含钾的保健品吃的太少 C.不喜欢吃动物性食物 D.肾功能不全、少尿答案：A本题解析：消化道疾患时可使钾损失。32、对（），研究者没有对应答者的选择进行任何限制，要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。A
3、.开放式问题 B.封闭式问题 C.两项式问题 D.多项式问题答案：A本题解析：对开放式问题，研究者没有对应答者的选择进行任何限制，要做的就是尽量把应答者的原话记录 下来。33、实验室指标收集的意义是（）。 A.营养宣教 B.体格检查 C.评价膳食结构D.发现人体临床营养不足，及早采取必要的预防措施答案：D本题解析：实验室检查或生化检杳可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供客观的依据。34、大肠主要吸收（）。 A.蛋白质 B.脂肪 C.水和盐类 D.碳水化合物答案：C本题解析：哲无解析35、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松的患病率比男性（）。 A.iWj B.低 C.无比较 D.一样
4、答案：A本题解析：妇女绝经后雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨质疏松症。36、（）测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。A.肺活量B.呼吸次数C.胸围D.体重答案：C本题解析：暂无解析37、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（）。 A.肝脏 B.胰脏 C.肾脏 D.脂肪答案：D本题解析：暂无解析38、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。 A.食物种类齐全，品种多样 B.多食含钙丰富的食品，如奶类 C.供给充足的优质蛋白质，至少10个鸡蛋 D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果答案：C本题解析：鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于6个，以免增加肾脏负担。39、给婴儿开始添加辅食的
5、合适时间（）。 A.24月龄 B.46月龄C.68月龄D.812月龄答案：B本题解析：暂无解析40、下列豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是（）。 A.大豆 B.豆腐 C.豆腐干 D.豆浆答案：A本题解析：暂无解析41、大量使用生鱼可能会引起（）缺乏。 A.维生素B2 B.维生素D C.维生素B1 D.维生素E答案：C本题解析：一些生鱼制品中含有硫胺素酶和催化硫胺素降解的蛋白质，因此大量食用生鱼可能造成维生素 B1的缺乏。42、缺锌患者应该多食用（）。 A.蛋类食物 B.豆制品 C.海产贝类食物 D冰果答案：C本题解析：壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源，植物性食物含锌较低。43、禽类
6、脂肪比畜类脂肪营养价值高是因为（）。 A.禽类必需脂肪酸含量高于畜类必需脂肪酸 B.禽类脂肪含不饱和脂肪酸多 C.禽类脂肪B族维生素多 D.禽类脂肪矿物质高答案：A本题解析：暂无解析44、运动系统中的肌肉均属（），是运动系统的动力部分。 A.骨骼肌 B.结缔组织 C.骨连接 D.T组织答案：A本题解析：暂无解析45、膳食补钙的最佳来源为（）。 A.豆类 B.绿色蔬菜 C.奶类 D.海产品答案：C本题解析：暂无解析46、绿茶属于（）。 A.发酵茶 B.不发酵茶 C.半发酵茶 D.黑茶答案：B本题解析：暂无解析47、以动物性食物为主的膳食结构容易导致（）。 A.身体瘦弱 B.营养不良 C.营养过剩
7、 D.贫血答案：C本题解析：暂无解析48、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。 A.防止饱和脂肪酸氧化 B.防止ATP氧化 C.防止含硒蛋白氧化 D.防止脱氢衡中的疏基被氧化答案：A本题解析：暂无解析49、人体发生乳糖不耐受的原因是（）。 A.膳食纤维抑制乳糖的消化吸收 B.体内缺少乳糖酶 C.青春期引用牛乳过多 D.肠道微生物异常增殖答案：B本题解析：暂无解析50、成人脂肪供能比不高于总能量的（ A.20% B.25% C.30% D.35%答案：C 本题解析：脂肪供能比占总能量的25%30%。51相对于谷类而言，豆类中的（）含量较高。 A.胡萝卜素和维生素E B.维生素C和胡萝卜
8、素 C.烟酸和胡萝卜素 D.烟酸和维生素E答案：A本题解析：暂无解析52、下列不属于食品强制标示内容的是（）。 A.食品名称 B.产品标准号 C.配料清单 D.食用人群答案：D本题解析：强制标示内容包括食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物含量、制造商、经销 者的名称和地址、产品标准号、质量等级及几种特殊情况。53、血液循环分为体循环与肺循环两部分，体循环的血液最后回流到（A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房答案：D本题解析：暂无解析54、大豆具有降低血脂作用是因为含有（）。A.黄酮类B.植物红细胞凝集素C.植酸D.酚糖甘答案：A本题解析：暂无解析55、血液循环为体循环（大循环
9、）与肺循环（小循环）二部分，体循环的血液最后回流到（）。 A.左心室 B.右心室 C.左心房 D.右心房答案：D本题解析：哲无解析56、（）在体内主要参与甲状腺素的合成。 A碘 B.铁 C.锌 D.钙答案：A本题解析：暂无解析57、在体内被称为“不动脂”的脂类是（）。 A.脂肪 B.类脂 C.饱和脂肪酸 D.但不饱和脂肪酸答案：B本题解析：暂无解析58、下列不属于营养标签强制标示内容的是（）。 A.能量 B.蛋白质 C.钠 D.铁答案：D本题解析：暂无解析59、牛乳中蛋白质含量比较恒定，约为（）。 A.1% B.2% C.3% D.5%答案：C本题解析：暂无解析60、以动物性食物为主的膳食结构
10、容易导致（）。 A.身体瘦弱 B.营养不良,C.营养过剩D.贫血答案：C本题解析：暂无解析61、下列不属于营养标签强制标示内容的是（）。 A.能量 B.蛋白质 C.钠 D.铁答案：D本题解析：暂无解析62、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。 A.巨幼红细胞贫血 B.溶血性贫血 C.再障性贫血 D.营养不良性水肿答案：A本题解析：暂无解析63、下列不是营养状况测定和评价内容的是（）。 A.膳食调查 B.人体测量和资料分析 C.人体营养水平的生化检验 D.运动情况答案：D本题解析： 营养状况的测定和评价，一般是通过膳食调查、人体测量和资料分析、人体营养水平的生化检验 以及营养不足或缺乏的
11、临床检查来进行综合评价的。A.3B.4C.5D.6答案：D本题解析：哲无解析3、（）代谢不受胰岛素调节，因而可被糖尿病人接受。 A.木糖静 B.单糖 C.双糖 D.寡糖答案：A本题解析：哲无解析4、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中（）。 A.谷类 B.肉类 C.奶类 D.蛋类答案：D本题解析：哲无解析5、下面哪种豆类蛋白质的消化率最高（） A.煮黄豆 B.豆浆 C.豆腐 D.豆芽答案：C本题解析：64、淋巴系统是（）。 A.循环系统的支流 B.循环系统的主流 C.不属于循环系统 D.以上均不正确答案：A本题解析：暂无解析65、食物中抗肿瘤作用的非营素成分不包括（）。 A.类黄酮 B.
12、多酚类 C.植物凝血素 D.皂昔类答案：C本题解析：食物中有抗肿瘤作用的非营养成分有：类黄酮、多酚类、皂甘类、有机硫化合物。66、中枢神经系统不包括（）。 A.脑干 B.脊髓 C.小脑 D.内脏答案：D本题解析：中枢神经系统包括脑和脊髓两部分，脑由脑干、间脑、小脑及端脑组成。67、下列炊具中使维生素C损失得最多的是（ A.铝锅 B.铜锅 C.砂锅 D.陶变锅答案：B本题解析：维生素C在酸性环境中稳定，但在有氧、热、光和碱性环境下不稳定，特别是有氧化酶及少量 铜、铁等金属离子存在时，可促进有氧化破坏。68、类胡萝卜素在体内可以转变成（）。 A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B
13、2答案：A本题解析：暂无解析69、菌藻类食物具有（）。 A.抗肿瘤作用 B.抗病毒作用 C.还原作用 D.抗菌作用答案：A本题解析：研究发现，落菇、香菇和银耳中含有多糖物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤作用。70、孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为（）kg. A.66.8 18 16D.711.5答案：C本题解析：暂无解析71、对某饭店进行食品卫生检查，哪一项不符合卫生要求（）A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放。答案：D本题解析：暂无解析72、成人能量消耗不包括（）。 A.维持基础代谢 B.
14、从事体力活动 C.食物热效应 D.生长发育答案：D本题解析：哲无解析73、按照我国现行建议，成人BM1值大于28,但小于30时，属于（）。 A.正常 B.超重 C.肥胖 D.二级肥胖答案：C本题解析：BMI228为肥胖，BMI230为二级肥胖。74、鲜牛乳作为母乳替代品时，从第（）个月开始，婴儿可以吃全奶。A.1B.2C.3D.4答案：B本题解析：暂无解析乃、引起食品腐败变质的主要原因有（）。 A.渗透压 B.湿度 C.pH 值 D.微生物答案：D本题解析：暂无解析76、下列具有抗氧化作用的矿物质是（）。 A.钙 B.硒 C.磷 D.钾答案：B本题解析：暂无解析77、下列食物中，铁含量最低的是
15、（）。 A.黑木耳B.紫菜C.牛奶D.猪血答案：C本题解析：暂无解析78、婴幼儿可选用的乳类为（）。 A.配方奶制品 B.奶酪 C.酸奶 D.牛奶答案：A本题解析：暂无解析）cm的头发。79、头发样品收集的正确方法是剪取被测者枕部发际处至耳后，从发根部起（ A.1 2 B.2 3 C.3 4 D.4 5答案：B本题解析：暂无解析80、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。 A.24月龄 B.46月龄 C.68月龄 D.812月龄答案：B本题解析：暂无解析81、食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为（）。 A.食品的营养密度 B.食品的营养价值 C.食品的热能密度 D.食品营养质量指数答案：B
16、本题解析：营养价值是指各种食物所合营养素的种类和数量能满足人体营养需要的程度，营养价值有高低之 分。82、叶酸参与机体的（）。 A.脂肪代谢 B.一碳单位传递 C.糖代谢 D.钙磷代谢答案：B本题解析：暂无解析83、鱼肉中（）含量较低。 A.维生素A B.维生素 C.维生素 D.维生素E答案：B本题解析： 鱼肉含有一定数量的维生素A和维生素D,维生素Bz和烟酸等含量也较高，而维生素C含量则 很低。84、TPP是（）的活性形式。 A.维生素A B.维生素Bl C.维生素B2 D.维生索C答案：B本题解析：暂无解析85、视黄醇含量最多的食物是（）。 A.谷类 B.内脏，尤其是肝脏 C.蔬菜 D.肉
17、类答案：B本题解析：维生素A在动物性食物中含量丰富，最好的来源是各种动物的肝脏。86、中枢神经系统不包括（）。 A.脑干 B.脊髓 C.小脑 D.内脏答案：D本题解析：中枢神经系统包括脑和脊髓两部分，脑由脑干、间脑、小脑及端脑组成。87、食物中含氮量一般占蛋白质的（），因此由氮计算蛋白质的换算系数是6. 25。A. 10%B.12%C.14%D.16%答案：D本题解析：暂无解析88、设计称重记录表是（）的基础。 A.计算生熟比 B.计算营养素摄入量 C.计算营养素需要量 D.膳食调查答案：D本题解析：哲无解析89、能构成黄醐辅酎参加物质代谢的维生素是（。 A.维生素A B.维生素B1 C.维生
18、素B2 D.维生素C答案：C本题解析：哲无解析90、大脑的主要能量来源是（）。 A.脂肪酸 B.葡萄糖 C.半乳糖 D.氨基酸答案：B本题解析：暂无解析91、乳母前六个月每天泌乳约（)ml。A.650B.600C.700D.750答案：D本题解析：暂无解析92、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。 A.lOOOml B.至少 250ml C.300ml以上，越多越好 D.300600ml答案：D本题解析：暂无解析93、成人身高测量的意义在于计算其标准体重，进而反映其（）的营养状况。 A.膳食 B.能量和蛋白质 C.维生素 D.矿物质答案：B本题解析：对于成人而言，身高已经基本
19、无变化，当蛋白质和能量供应不足时体重的变化更灵敏，因此常作 为了解蛋白质和能量的重要观察指标。94、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（）kJ来计算。 A.1465B.1884C.2303D.2721答案：A本题解析：暂无解析95、鱼类中的碳水化合物主要存在形式是（）。 A.双糖 B.单粮 C.麦芽糖 D.糖原答案：D本题解析：暂无解析96、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中（）。 A.谷类 B.肉类 C.奶类 D.蛋类答案：D本题解析：暂无解析97、下列人群中，宜食用红枣的是（）。 A.贫血者 B.下腹胀满者 C.大便秘结者 D.酷齿疼痛者答案：A本题解析： 红枣可增加
20、机体抵抗力，对体虚乏力、贫血者使用。整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65. 3%,但加工成豆浆可达84. 9%,豆腐可提高到92%96%。6、体内可合成的维生素为（）。 A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D答案：D本题解析：暂无解析7、下列食物的胆固百字含量最低的是（）。 A.牛肝 B.羊脑 C.猪肾 D.猪肉答案：D本题解析：暂无解析8、有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素答案：D本题解析：煮米粥不应加碱，发酵面食最好使用鲜酵母，以减少维生素的破坏。9、（）是一种评价膳食价格支出的方法，数值越
21、大说明越有利。98、豆类及豆类制品摄入量是（）。 A.25g B.25 50g C.50g D.50 100g答案：C本题解析：暂无解析99、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量A1比例是（A.1：2B.2：1：1D.l：1答案：D 本题解析：暂无解析100、中国成人男性锌的RNI为（）。 A.IO.Smg /d B.12.5mg /d C.15.5mg /d D.18.5mg /d答案：C本题解析：暂无解析101、牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约为（）。 A.1% B.2%C.3%D.5%答案：C本题解析：牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约为3. 0%左右。102、成人体内水分含量约占体重（
22、）。 A.80% B.75% C.60% D.90%答案：C本题解析：哲无解析103、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为（）。 A.酱油 B.冰淇淋 C.早餐饼 D.果冻答案：A本题解析： 对食品进行营养强化要有明确的针对性，符合营养学的原理，符合国家的卫生标准，尽量减少食 品营养强化荆的损失，保持食品原有的色香味等感官性状，而且要经济合理，有利于推广。104、（）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。 A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素B6 D.维生素B12答案：D本题解析：暂无解析105、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品（）。 A.肉 B.鱼 C.大豆 D.蔬菜
23、答案：C本题解析：粮谷类蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高，而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时两 者可相互补充。106、动植物食物平衡的膳食结构的主要特点是（）。 A.营养平衡 B.营养缺乏 C.营养过剩 D.营养流失答案：A本题解析：暂无解析107、能协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（） A.胆总管 B.十二指肠 C.肝细胞 D.胆囊答案：C本题解析：暂无解析108、食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为（A.食品的营养密度 B.食品的营养价值 C.食品的热能密度 D.食品营养质量指数答案：B本题解析：营养价值是指各种食物所合营养素的种类和数量能满足人体营养需要的程度
24、，营养价值有高低之 分。109、下列关于膳食调查的描述中正确的是（）。 a.通过膳食调查，可以r解调查对象的营养状况 B.通过膳食调查，可以了解某些营养缺乏病的发病情况 C,各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用 D.膳食调查不可以通过电话进行答案：D本题解析：暂无解析110,某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。 A.氮肥 B.磷肥 C.钾肥 D.铜肥答案：D本题解析：暂无解析111、下列不是营养状况测定和评价内容的是（）. A.膳食调查 B.人体测量和资料分析 C.人体营养水平的生化检验 D.运动情况答案：D本题解析：营养状况的测定和评价，一般是通过膳食调查
25、、人体测量和资料分析、人体营养水平的生化检验 以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合评价的。112、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（）。 A.鱼蛋类 B.谷薯类 C.大豆及其制品 D.蔬菜水果类答案：C本题解析：暂无解析113、下列关于铁的叙述不正确的是（）。 A.植物来源的铁较动物来源的铁难吸收 B.三价铁较二价铁易吸收 C.维生素C有保护铁的作用 D.铁是血红素的成分答案：B本题解析：二价铁较易吸收，在血液中与血红蛋白结合参与氧气的输送。114、下列访谈技巧中正确的是（）。 A.要正确理解调查表中每个问题的要点和性质 B.要营造严肃的访谈气氛 C.要及时分析答案的相互关系
26、及一致性，但不宜采用反问或换问题验证 D.为了保证访谈的准确性，对敏感问题可直接询问答案：A本题解析：哲无解析115、水果中有机酸的作用不包括（）。 A.刺激消化液分泌 B.促进钙的吸收 C.抑制膳食纤维作用 D.保护维生素C的稳定性答案：C本题解析：水果中的有机酸能够刺激消化液分泌、促进钙的吸收、保护维生素C的稳定性。116、钾的生理功能有（）。 A.维持细胞内正常渗透压 B.构成细胞膜 C.参与脂肪吸收 D.参加甲状腺素合成答案：A本题解析：钾的生理功能：1、维持糖、蛋白质的正常代谢，2、维持细胞内正常渗透压，3、维持神经肌肉 的应激性和正常功能，4、维持心肌的正常功能，5、维持细胞内外正
27、常的酸碱平衡，6、降低血 压。117、对食用油进行感官检验时，在检验每个样品之间需设定（）min清洗期。 A.2 B.3 C.4 D.5答案：B本题解析： 在检验每个样品之间需设定3min清洗期，即让检验人员呼吸清新空气，以减少上一样品对下一 样品的干扰。118、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）ugDFE / d, A.350 B.380 C.400 D.450答案：C本题解析：暂无解析119、逻辑检验法的第一步是（）。 A.对数据库中的数据进行排序 B.点击“排序，选择排序方法 C.可疑值分析 D.复制数据答案：A本题解析：逻辑检验法的步骤：对数据库中进行排序。（
28、2）点击“排序”后，系统默认为“升序，也可以选择 “降序”。然后单击“确定键，系统白动按照由小到大的顺序排列出来。120、有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。 A.蛋白质 B脂肪 C.碳水化合物 D.维生素答案：D本题解析：煮米粥不应加碱，发酵面食最好使用鲜酵母，以减少维生素的破坏。121、绿茶属于（ A.发酵茶 B.不发酵茶 C.半发酵茶 D.黑茶答案：B本题解析：暂无解析122、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（）。 A.单纯蛋白质 B.结合蛋白质 C.半完全蛋白质 D.不完全蛋白质答案：C本题解析：暂无解析123、下列关于钙吸收的描述正确的是
29、（）。 A.草酸盐抑制吸收 B.植酸盐促进吸收 C.糖类抑制吸收 D.膳食纤维无影响答案：A本题解析：哲无解析124、高压灭菌法主要用于（）。 A.鲜奶 B.果汁 C.肉类罐头食品 D.葡萄酒答案：C本题解析：暂无解析125、蛋白质元素组成的特点之一为含有（A.碳B.钙C.氮D.磷答案：C本题解析：暂无解析126、按照中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕中、晚期维生素A的RNI为（）ug/do A.600 B.700 C.900 D.1000答案：C本题解析：暂无解析127、关于胆固醉的描述，下列不正确的是（）。 A.胆固静能构成细胞膜 B.胆固醇可转化成类固醇激素 C.胆固醇不能合成胆汁酸 D
30、.胆固醇可转变为维生素D答案：C本题解析：胆固骋的主要作用为形成胆汁酸、构成细胞膜、合成激素等，还参与维生素D3的合成。128、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）ugDFE/do A.350B.380C.400D.450答案：C本题解析：暂无解析129、营养素的三大主要功能之一是（）。 A.帮助人体消化吸收 B.预防疾病 C.提供能量 D.提高免疫力答案：C本题解析：暂无解析130、下列人群中，宜食用红枣的是（）。 A.贫血者 B.下腹胀满者 C.大便秘结者 D.踽齿疼痛者答案：A本题解析：红枣可增加机体抵抗力，对体虚乏力、贫血者使用。131、血液循环分为体循环与肺循
31、环两部分，体循环的血液最后回流到（）, A.左心室 B右心室 C.左心房 D.右心房答案：D本题解析：哲无解析 A.能量一价格比值 B.能量一价格比例 C.能量一价值比例 D.能量一价值比值答案：A本题解析：能量一价格比值是一种评价膳食价格支出的方法，数值越大说明越有利。10、对于成人来说，（）的变化主要反映了能量的营养状况。 A.腰围 B.胸围 C.体重 D.腰臀比答案：C本题解析：暂无解析11、下列不是营养状况测定和评价内容的是（）。 A.膳食调查 B.人体测量和资料分析 C.人体营养水平的生化检验 D.运动情况答案：D本题解析：营养状况的测定和评价，一般是通过膳食调查、人体测量和资料分析
32、、人体营养水平的生化检验 以及营养不足或缺乏的临床检杳来进行综合评价的。12、膳食中碱性物质主要来源于（）。 A.蔬菜 B.米饭 C.面粉132、营养学中的膳食结构是指（）。 A.食物内部的组织结构 B.食物的化学组成 C.组成膳食的食物种类 D.各类食物的数量及其在膳食中所占的比重答案：D本题解析：营养学中的膳食结构是指各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。133、引起食品腐败变质的主要原因有（）。 A.渗透压 B.湿度 C.pH 值 D.微生物答案：D本题解析：暂无解析134、镁具有（）。 A.促成CAMP的作用 B.参与凝血作用 C.导泻作用 D.抗氧化作用答案：A本题解析：镁的生理功能
33、有：激活多种酶的活性，如CAMP；抑制钾钙通道；维护骨骼生长和神经肌肉的兴 奋性：维护胄肠道的功能。135、酱油和面酱之所以有咸味，是由于某种物质，他就是（ A.氯化钠 B.氯化钾 C.氯化铁 D.硫化锌答案：A本题解析：酱油和面酱中的咸味来自氯化钠。136、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（）kJ来计算。 A.1465 B.1884 C.2303 D.2721答案：A本题解析：暂无解析137、有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素答案：D本题解析：煮米粥不应加碱，发酵面食最好使用鲜酵母，以减少维
34、生素的破坏。138、相对于谷类而言，豆类中的（）含量较高。 A.胡萝卜素和维生素E B.维生素C和胡萝卜素 C.烟酸和胡萝卜素 D.烟酸和维生素E答案：A本题解析：暂无解析139、禽类脂肪比畜类脂肪营养价值高是因为（）。 A.禽类必需脂肪酸含量高于畜类必需脂肪酸 B.禽类脂肪含不饱和脂肪酸多 C.禽类脂肪B族维生素多 D.禽类脂肪矿物质高答案：A本题解析：暂无解析140、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。 A.维生素E B.维生素K C.维生素B2 D.维生索D答案：B本题解析：维生素K作为辅酶参与骨钙索和7-竣基谷匆酸蛋白质的形成，所以通过这两种蛋白质影响骨组 织的代谢。141、
35、某些鱼类中含丰富的DHA和EPA,有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是（）。 A.饱和脂肪酸 B.单不饱和脂肪酸 C.多不饱和脂肪酸 D.短链脂肪酸答案：C本题解析：暂无解析142、真蛋白质消化率是评价（）。 A.摄人食物中未被吸收部分 B.摄入蛋白质未被排出部分 C.摄入食物中被吸收部分 D.摄入食物中蛋白质未被消化部分答案：D本题解析：暂无解析143、坐高与身高的比较可以反映（）。 A.下肢与上肢的比例 B.躯干生长状况 C.超重和肥胖情况 D.器官发育水平答案：A本题解析：暂无解析144、下列炊具中使维生素C损失得最多的是（）。 A.铝锅 B.铜锅 C.砂锅 D.陶瓷锅答案：B本题解析：维生
36、素C在酸性环境中稳定，但在有氧、热、光和碱性环境下不稳定，特别是有氧化酣及少量 铜、铁等金属离子存在时，可促进有氧化破坏。145、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A. 一日三餐B.一日三餐三点C. 一日三餐两点D.一日三餐一点答案：C本题解析：暂无解析146、植物油含（）多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高。 A.不饱和脂肪酸 B.饱和脂肪酸 C.胆固醇 D.反式脂肪酸答案：A本题解析：暂无解析147、下列米面的烹调加工方法中，正确的是（）。 A.淘洗次数5次以上 B.长时间浸泡 C.面粉蒸煮加碱 D.少炸少烤答案：D本题解析：暂无解析148、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（）。 A
37、.临床营养引起全面的重视 B.推动了静脉高营养的发展 C.临床营养师加人治疗小组 D.尽量采取自然途径补充营养答案：D本题解析：暂无解析149、下列碳水化合物中（）为单糖。 A.果糖 B.麦芽糖 C.淀粉 D.水苏糖答案：A本题解析：暂无解析150、预防四季豆中毒的措施是（）。 A.烹调前用水浸泡并洗净 B.烹调时要烧熟煮透 C.烹调时加醋 D.熟食要冷藏答案：B本题解析：暂无解析151、食物营养素含量都以（）g可食用部分来表达。 A.10 B.50 C.100 D.200答案：C本题解析：暂无解析152、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（）。A.腹泻B.低血糖C.肥胖D.高血糖答案：A 本题解
38、析：暂无解析153、女,40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用（）.A.脱脂奶B.酸奶C.炼乳D.奶粉答案：B本题解析：暂无解析154、膳食补钙的最佳来源为（）。 A.豆类 B.绿色蔬菜 C.奶类 D.海产品答案：C本题解析：暂无解析155、下列不属于营养标签强制标示内容的是（。 A.能量 B.蛋白质 C.钠 D.铁答案：D本题解析：暂无解析156、下列关于蔬菜合理利用的描述中，正确的是（A.先切后洗B.小火煮透C.长时间浸泡D.先洗后切答案：D本题解析：蔬菜所含维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切,以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。157、下列人群中，宜食用红枣的是（
39、）。 A.贫血者 B.下腹胀满者 C.大便秘结者 D.颔齿疼痛者答案：A本题解析：红枣可增加机体抵抗力，对体虚乏力、贫血者使用。158、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（）。 A.临床营养引起全面的重视 B.推动了静脉高营养的发展 C.临床营养师加人治疗小组 D.尽量采取自然途径补充营养答案：D本题解析：暂无解析A.胡萝卜素和维生素EB.维生素C和胡萝卜素C.烟酸和胡萝卜素D.烟酸和维生素E答案：A本题解析：暂无解析160、牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约为（）。 A.1% B.2% C.3% D.5%答案：C本题解析：牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约为3. 0%左右。161、参与构成谷胱廿
40、肽过氧化物能的微量元素是（）。 A.铁 B.锌 C.硒 D.铜答案：C本题解析：暂无解析162、下列食物中，铁含量最低的是（）。 A.黑木耳 B.紫菜 C.牛奶 D.猪血答案:本题解析：暂无解析163、类型抽样称（）。 A.等距抽样 B.分层抽样 C.整群抽样 D.定比例抽样答案：B本题解析：暂无解析164、确定成人每日膳食营养目标的方法之一是（）。 A.称重法 B.24h膳食回顾法 C.直接查表法 D.膳食史法答案：C本题解析：暂无解析165、为了预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（）以下。 A.每天10g B.每天9g C.每天7g D.每天6g答案：D本题解析：暂无解析166、某些鱼类中含丰富的DHA和EPA,有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是（）.A.饱和脂肪酸D.肉类答案：A本题解析：暂无