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1、2022幼儿园食品卫生安全工作总结8篇幼儿园食品卫生安全工作总结1课堂和食堂是幼儿园管理的两大阵地。食堂办得好不好，直 接关系到幼儿的健康成长，直接影响幼儿园的社会形象。因此， 我园本着“服务、规范、高效、一流”的原则，对小朋友的健康 负责的态度，理清工作思路，努力把食堂办成家长放心的食堂。 加强对食堂人员素质的提高，是食堂炊事员团结一致积极工作。 本着从卫生、营养、科学的配餐为出发点，尽可能做出适合幼儿 口味的营养餐，让幼儿吃得卫生、营养、吃出健康。一、严格膳食管理，认真做好饮食卫生工作。我园本着卫生、安全、富有营养、利于消化的总要求，每周 为幼儿制定营养食谱，做到品种多样，搭配合理并保证按
2、量供给。 为了提高伙食质量，我们在菜肴的搭配、烹饪上下功夫，保证幼 儿吃饱吃好，同时还为体弱儿童增加了营养菜、肥胖菜。每月我 们还及时做出营养分析，我们对营养分析结果，及时让幼儿园伙 委会了解，广泛听取伙委会成员的意见建议，发现问题，共同讨 论，调整食谱，保证幼儿各类营养素摄取均衡。同时我们还将每 天菜肴向家长展示，让家长了解自己孩子在园的用餐情况，增加 幼儿伙食的透明度。定期有保健医生、营养员巡视幼儿进餐情况，1、我园由于地理位置原因，食堂共设立三个水池，即洗碗、 洗蔬菜、洗荤菜。水池分类使用，预防交叉污染，对于蔬菜首先 用清水浸泡半小时摆布，再进行清洗，避免有残留农药等。2、对餐用具用洗洁
3、精清洗一次后再用流动自来水进行清洗， 最后放入消毒柜进行消毒，把消毒后的餐用具放入保洁箱，待就 餐时使用。3、食堂人员分发餐用具时带好一次性手套和口罩，预防细 菌污染。六、食品加工管理1、食堂从业人员对食堂的各个角落始终保持清洁卫生，不 留卫生死角，不在食堂加工场所放置有毒、有害物品及个人生活 用品。2、从业人员烹饪食物时注意伙食质量，做到色香味俱全， 增加孩子的食欲，制作过程中注意生熟分开，注意交叉污染，特 别是豆制品食物严格烧熟烧透。无非我们普通不买四季豆有危害 性蔬菜，一确保幼儿安全，预防食物中毒。3、食堂从业人员对每餐的食物进行48小时留样，并做好记 录，每餐食物烧熟后在2小时以内让幼
4、儿就餐，以免时间过长影 响食物质量。虽然在食堂卫生工作方面还有欠缺的地方，但是我们会继续 努力，让幼儿园的食堂食品安全工作做得更好。幼儿园食品卫生安全工作总结4时光飞逝，一学期的保健工作在忙忙碌碌中已接近尾声。在 这个学期中，保健室结合本园的.园务计划，坚固树立“健康第 一，预防为主”的思想，采取一系列的有效形式和措施，认真执 行安全卫生保健工作计划，顺利地通过了市卫生保健合格园的 复评和市卫生保健优质示范园的评估。以下是本学期的保健室 安全卫生保健工作总结：一、健康检查工作：开学初，保健室严抓新生的体检工作，本学期新入园的144 位幼儿全部经过市妇幼保健院全面的健康检查，合格率达100%。
5、及时对这些幼儿的体格发育进行评价，体重均值以上80位，占 56%；身高均值以上91位，占63%；血色素110g/L以上140位， 占97%O并对68位有疾病缺点的幼儿进行个别矫治和保健指导。严格执行晨检制度，热情接待每一位幼儿，使幼儿从开学初 对医生的畏惧到以后的亲和。晨检时注重“看”、“摸”、问 发现问题，及时处理，并做好记录，确保每天出入园的幼儿身体 健康。及时掌握生病幼儿的情况，晨检后反馈到班级，使带班教 师可以对生病的儿童进行特殊护理，保育员也可以加强保育，做好全日观察。在防肠道传染病和防禽流感期间，积极采取有效措 施，保证了幼儿园的零发病率。11月份在市妇幼保健院匡助下，对全园幼儿进
6、行口腔保健， 并用“氟保护漆”做防制护理。期末对在园的335名幼儿（小二 班4名幼儿提前离园）测量体重、身高，中大班的孩子检测视力， 在园体检率达99%,视力测查率和口腔保健率100%,并对测量结 果进行评价、统计、登记。体检结果：体重均值以上213人，占 64%；身高均值以上228人，占68% （身高体重均值以上比率符 合上级要求）；中度以上肥胖15人,占4. 4%；轻度营养不良4 人，占1.2%；视力低常的52人，占20%o对有缺点的幼儿及时 通知家长并催促家长带领孩子去医院做作进一步治疗，保健室也 保存相应的矫治记录，从而定期对健康异常的儿童身体情况进行 复查，配合治疗，加快幼儿的康复速
7、度。按规定11月份全园教职员工在妇幼保健院进行全面体检， 体检率和体检合格率均达100%,食堂厨师按规定在医院做大便 培养，培养结果正常。二、防病措施：配合防疫部门做好国家规定的计划免疫工作，对幼儿的疫苗 接种进行管理，及时通知适龄幼儿家长带幼儿到中医院接种流 脑、拿小麻糖丸，保证了每一个适龄幼儿能按时得到接种，保证 计 划内免疫接种率达到98%以上。认真筛查体弱儿，对12个中度营养不良和中度以上肥胖的 体弱儿进行个案管理，及时与家长交流意见及建议，使家长能够 理解管理的意义；并与教师交待在一日生活中的护理注意事项， 使之成为真正意义上的互相配合，共同管理。对幼儿体检中发现的疾病缺点及时进行规
8、范矫治，科学指 导，疾病矫治率达100%,做好矫治登记和矫治情况记录。三、营养与膳食工作：每周制定并发布食谱，在制定幼儿营养食谱时，根据幼儿年 龄特点和市场供应情况制订适合幼儿生长发育需要的食谱。本学 期每月召开膳食小组会议，广泛听取各部门意见，改进幼儿食谱， 让食谱天天不重复、周周有创新。催促伙食费专款专用，伙食费 盈亏不超过2%,每月张贴发布账目。每月用计算软件对幼儿食谱进行营养计算，做出了分析及改 进的措施。本学期膳食热量的摄入量均占供给量100%以上，蛋 白质摄入量均占平均供给量150%以上，其中优质蛋白比例都达 到了 65%以上，但维生素C、钙的摄入总是不足，在今后的膳食 安排中尽量
9、减少蛋白质的摄入，增加新鲜的蔬菜、水果和奶及其 制品的供应，做到膳食平衡。培养幼儿养成良好的进餐习惯：进餐前，我们的老师会结合当天菜肴进行营养小知识的教育，减少幼儿偏食的产生；进餐时， 要求幼儿保持肃静，有一定次序，小腿放在桌子的下面，肃静吃 完自己的一份饭菜等等；进餐后，要求宝宝能进行自己桌面的清 洁整理工作，碗筷轻轻放；并且培养幼儿饭后漱口、擦脸的好习 惯。平时指导食堂为幼儿提供水温合适的开水，保证了幼儿全日 自由安全卫生饮水。加强对食品卫生工作的监督指导：对食品的验收验发，禽蛋 肉类检疫证的把关、各工作环节的规范操作，以保证幼儿进食的 安全健康，杜绝食品中毒的发生；提高食具卫生消毒质量；
10、在加 强完善硬件设施的同时，对于食堂工作人员的卫生素质的提高和 个人健康状况的监管，也提出了更高的要求。采购人员不买变质 食物，食堂不做带变质食物的饭菜，幼儿不吃隔夜饭、菜，保健 室不定时抽验，有效把好了采购关。本学期召开一次供货商座谈 会，确保了供货安全。一个学期无发生食物中毒事件。四、卫生消毒工作：抓好幼儿园室内外环境清洁卫生。要求各班保育老师严格按 照卫生保健制度，实行定人定点，分片包干，根据幼儿园的美化、 净化、绿化、儿化特点，一天一小扫，一周一大扫，保持园内外 时常性的清洁，保健室每周一检查，对检查发现问题及时指出、 催促改正。消毒工作是幼儿身体健康的保障。保健室时常指导保育员和 食
11、堂人员做好消毒工作，使保育员能全面掌握消毒方法，在分餐 点时能着工作装戴工作帽，做到规范操作。幼儿的两巾一杯一天 一消毒，大中型玩具每月用有效氯消毒液消毒一次，桌面玩具每 周消毒一次，幼儿被褥一个月洗一次、每两周晒一次，遇雨顺延， 各班保育员做好消毒记录。要求厕所每天用消毒水冲刷，做到无 尿垢、无臭味。食堂人员严格执行食品卫生规范操作，食物及用具按生、熟 分开处理和存放，有效避免了交差污染。严格消毒制度，坚持幼 儿食具一餐一消毒，有效避免了幼儿通过食具引起的交差感染， 确保了幼儿在园的健康。为防止病从口入，保健室加强了饮食卫 生管理，催促食堂人员注意个人卫生习惯，勤剪指甲，班前便后 流动水洗手
12、，上班时穿戴好工作衣帽。每天冲洗食堂，保持时常 性的灶台、食具、用具清洁，每周彻底大拂拭，防止蚊、蝇的生 成及危害。确保幼儿饮食的卫生安全。在传染病流行高峰期间（如九月份的肠道传染病），加强各 项消毒工作，相应的监督检查也加强了力度，避免了各类传染疾 病的发生。五、安全健康教育和检查：配合园部对大中型玩具及室内外设施的安全检查，发现问题 及时向园长汇报，并催促安全管理员进行整修，保障了幼儿活动 环境的安全。在日常生活中时时注意提醒保教人员安全的注意 点，利用一切有利机会对幼儿进行安全宣教，培养幼儿养成自我 防护的意识，有效防止了意外事故的发生。本学期有两例幼儿在 活动过程中摔伤，送医院缝合，伤
13、口都在2厘米之内，均属普通 事故。保健室规范管理孩子每天的带药和存药，药品标签明确，存 放安全。六、卫生宣传与家长联系工作：根据季节变化和幼儿发育的健康情况，以秋天是哮喘和感 冒的好发季节、孩子发烧要吃退热药吗？、反复腹痛有 对策、防范儿童尊麻疹、如何预防肠道传染病、如 何预防禽流感、秋天驱驱虫、关于孩子的心理话题、 冬季：预防孩子常见病、孩子离园时家长应注意什么等 为题，从不同角度，适时宣传安全卫生保健知识，有效提高了保 教人员和家长的安全卫生保健意识。加强保育员和食堂人员的业务学习，以婴幼儿常见传染病 的防治、幼儿在园各环节的安全教育、意外事故的处理 幼儿园常用物品的消毒常规、食堂从业人员
14、知识培训等 为题，分期培训保育员和食堂人员，有效提高了她们的自身素质。 培训时，让保育员互相交流在各个环节中如幼儿洗手、进食、入 厕、入睡先后、离园前的整理等的经验，从而提高保育质量，使 幼儿得到更好的服务。利用晨检时间和电话时常与家长联系，对患有支气管炎、扁 桃体炎、上感、骨折、水痘等疾病而缺勤三天以上和中度营养不 良、中度以上肥胖的17位幼儿进行保健家访，及时了解他们在 家的饮食、起居情况，指导并要求家长配合幼儿园共同做好幼儿 卫生保健工作。七、其它工作：认真钻研，斗胆创新，时常向上级妇幼保健部门请教，虚心 接受他们的指导。注重提高自身素质，积极参加之级专业部门的 卫生专题培训，接受新的信
15、息和新的要求，提高自己的业务水平， 配合各卫生防治机构完成工作。按规范的要求完成儿保的各种台帐簿卡的登记统计分析评 价工作。及时参预处理应急性事情，确保幼儿园地的卫生安全工作有 序进行。认真完成园领导交派的其它暂时性任务。本学期卫生保健工作取得了一定的成绩，但在接送卡使用方 面和幼儿在安全意识、安全常规方面，如上下楼梯、户外活动等 环节还有待各位老师配合管理，真正做到优质、温暖、安全、阳 光。幼儿园食品卫生安全工作事关全体幼儿的生命与健康，事关 幼儿园的稳定和发展。抓好、开展好幼儿园的食品卫生安全工作， 是保障师生健康安全，尊重幼儿生命权利的需要，是落实党提出 的以人为本，促进孩子的全面发展的
16、需要。一年来，在县委、政 府和县教育局的领导下，在卫生防疫部门的监督、指导下，我园 始终把食品卫生安全工作放在幼儿园工作的首要位置。自始至终 认真贯彻执行食品卫生有关法律法规，不断加强食堂建设，强化 食品卫生安全管理，有效防止了食物中毒和传染病的发生，从而 保证了全体幼儿的健康。根据与县教育局签订的安全工作目标 管理考评责任状的具体要求及工作责任，按照上级部门的有关 要求，结合我园实际，现将我园20年食品卫生安全工作做如 下总结：一、提高认识，加强领导我园的食品卫生工作历来做到主要领导亲自抓、分管领导具 体抓，责任到人，把食品卫生安全工作列入了幼儿园工作的重要 议事日程。组织教职工特殊是后勤人
17、员学习中华人民共和国食品卫生 法、饮食卫生“五四”制度等有关食品卫生的法律法规及 文件。要求教职工提高责任意识，增强安全意识，做到警钟长鸣，切实认识到幼儿食品卫生安全工作的重要性，确保幼儿的安全与 健康。二、完善管理，提高服务质量1、制定完善各种食品卫生安全制度共制定并上墙10个食品卫生安全管理制度：即饮食卫生 制度、餐厅卫生管理制度、餐具用具清洗消毒保洁制度、 烹调加工管理制度、食品粗加工管理制度、库房原料 管理登记制度、原料采购索证制度、卫生检查制度、 个人卫生制度、从业人员卫生知识与健康检查制度。2、食堂卫生管理保持食堂内环境整洁，有“三防”措施，室内无苍蝇、无灰 尘、无嶂螂、无鼠迹，坚
18、持每天大拂拭，做到地面、用具见本色； 食堂室内室外卫生实行分片包干，保持用具清洁、干净，做到清 洁卫生专人负责，明确任务，坚持做到：墙壁、屋顶时常清扫无 黑垢、油污、蛛网，门窗干净璀璨；纱窗完好，无灰尘油垢，餐 具清洁璀璨。厨房用具（砧板等）和餐具每餐做到一洗、二刷、 三冲、四消毒，清洗后存放在保洁橱内；使用的洗涤剂、消毒剂 对人体安全、无害；工作人员在工作中合理使用各种设施、设备 和用具，不违规使用和强行工作；工作人员下班前认真检查门窗 水电，防止火灾、失盗、投毒等事故的发生，确保各项安全。了解食物是否符合幼儿的口味，发现问题及时改正。在饮食卫生 方面，我园严把了采购、验收关，同时由保健医生
19、严格按照预防 性消毒及烹调加工的要求进行日常操作，对每餐的食物进行48 小时留样，并做好了留样登记。因此，幼儿园从未发生过一起食 物事故。二、规范日常操作细节，不断提升炊事员工作质量。加强炊事员的理论学习，按照操作规范，强化细节、规范、 严谨操作，增强服务意识。认真组织好每月一次的理论实践学习 活动，通过现场观摩、案例、理论学习及技能展示来切实提高理 论操作水平。并做好活动记录，以理论指导实际工作，从而提高 工作质量。通过政治学习，提高了食堂人员的思想素质和服务意 识。通过学习卫生工作管理条例和食堂操作规范，让大家明确各 岗位的工作职责，确保幼儿的饮食安全。在膳委会的监督指导下， 根据每月营养
20、分析，不断改进，取长补短，使幼儿园的营养工作 质量不断提高。三、做好炊事人员健康管理。加强食堂从业人员健康管理，每年按时对工作人员进行体 检，炊事人员必须取得健康合格证方可上岗，并与炊事人员签订 安全责任状，做到有岗就有人，有人就有责。、高度重视卫生安全工作，加强检查、及时反溃。严格执行食品卫生法等文件规定，严把食品采购关、加 工关，不购买腐烂、变质的食品。存放食品有专人专门管理，做 好食品24小时留样备查等工作。其他人不得进入食品加工间和 操作间，严禁外来人员出入厨房。加强餐具和炊具的消毒工作， 严防食物中毒。安全教育持续有效。各班学期计划中对安全教育进行统一安 排，每月都有安全教育活动，还
21、利用中小学安全教育日对全园幼 儿进行安全疏散演习，逐步提高了全体教职工的安全意识和应急 突发事件的能力，限度地确保幼儿的生命安全。1、安全教育与主题教学相结合。为提高幼儿的防护意识和 技能，我园将安全教育与主题教学相结合，渗透在孩子的一日生 活之中。我们开展了丰富多样的游戏、学习、训练、实践活动。 首先，在活动室周围和楼梯、过道两旁贴上安全标记图，以时常 提示幼儿。如小心触电、当心危（wei）险，上下楼梯按指示箭 头行走，不推挤，以免顺。教育幼儿不玩火，不动插座、开关 等。其次，开展一系列安全主题活动，如遵守交通规则，给幼 儿介绍交通规则，认识交通标记，懂得红灯停、绿灯行的常识。 第三，让幼儿
22、掌握简单的自救技能，让幼儿学习地震、水灾、 火灾发生时的自救方法，学习正确拨打特殊电话号码：no、 119. 120等，并积 极开展各种疏散、消防、防震、传染病隔离 等演练活动，从而使幼儿的安全意识有了明显的提高，心理素质、应变能力都明显加 强。2、安全演练日常化。针对幼儿年龄小、保护能力差，各班 开展有针对性的安全教育，教师们以游戏的形式:摹拟了防暴、 地震等过程，生动地向幼儿讲授遇到坏人和危（wei）险事件的 自救方法，鼓励幼儿不惧怕，教育幼儿要灵便逃避，机智逃生。为保障 安全演练的效果，开展了 “幼儿园演练周”活动，利用一周的时 间，统一信号，定时与随机演练结合，每日进行，对幼儿园各类
23、安全预案进行集中演练。同时还规定每周组织幼儿防范较差的防 暴、冬条疏触漉缘.计海练习襟仔、FI常伊一一年来,我园严格执行各项安全制度和检查制度，全园教职 工始终把安全放在第一位，尽职尽责，各项措施得力管理严格 确保了每位幼儿健康安全地成长。幼儿园食品卫生安全工作总结7本学年我园按照上级主管部门关于安全工作的安排部署，始 终坚持“安全第一，预防为主”的指导方针，紧紧环绕“维护幼 儿园的教学和生活秩序，保障师幼人身和财产安全”这一中心， 把“检查到位，整改有力”作为抓好安全工作的一项最基本的制 度来落实。从提高安全意识入手，加强制度管理，层层落实责任 强化检查力度，积极做好安全宣传、教育、培训工作
24、，一年来， 幼儿园无发生任何事故。一、我园以高度负责精神，切实加强对幼儿园工作的领导， 认真执行并落实上级有关安全文件和项安全系数规定，并做到认 识到位，领导到位，措施到位。园长与各部门签订安全责任状， 教师、保育员与家长签订责任状，把责任落实到人，做到各司其 职，各负其责。二、幼儿园十分重视做好各类安全系数隐患的监控与整改。 把幼儿人身安全放在首位。如由专人负责定期检查房层、消防、 大型器械玩具的安全情况，如发现问题及时检修，保证幼儿安全。 如发现日光灯有松动现象，立刻请人进行维修。做好食品、药物 的管理和幼儿接送安全。盥洗室、厕所保持干燥以免幼儿滑倒。 厨房食物凡有壳、骨头、鱼刺都要注意去
25、除干净，防患于未然。三、我园在全国“安全生产月”活动期间，开展了一系列安 全教育活动。1 .参观消防大队，观看消防演习，请消防大队长为幼儿讲解 消防知识。并结合此次活动在园内开展火警演习等活动。2 .对幼儿进行交通安全教育，引导幼儿认识交通标志，教育 幼儿遵守交通规则。四本园切实做好暑期安全工作，在暑期前分发告幼儿家长书并在期未举行家长会，提醒家长注意幼儿暑期安全。如不玩 火、不碰电、不擅自外出等，以确保幼儿人身安全。五、学校重视幼儿包含卫生工作，加强食堂管理制度。与厨 工签订安全责任状，培训厨工进行安全卫生知识学习。如采购食 物新鲜，无变质，把好入厨前的质量关;保证厨具干净清洁，做 好消毒工
26、作;禁止外人进入厨房，严禁不安全事故发生。建立有 关食物中毒事件的应急处理和报告制度。在这一次的检查中，我们集中发现了一些共性的问题需要各 园加强管理及时整改。在检查中，有一部份幼儿园的幼儿洗手间 及盥洗室的卫生不好，洗手间的幼儿座便器不是幼儿专用，幼儿 使用过程中不是很方便;幼儿园设置的歇息室幼儿床棱角分明， 容易使幼儿上下床浮现磕碰现象;在检查中我们发现，有个别幼 儿园食堂卫生状况不佳，从业人员的健康证明不全而且食品留样 没有做到天天都留存;幼儿园人员众多，活动区域和歇息室不 够用;在检查中发现，全县校办幼儿园的师资情况都能符合国家 规定，而个体幼儿园的师资状况不容乐观，大部份个体幼儿园除
27、 了园长和极少数教师具有幼儿教师资分外，其余聘用幼儿教师都 没有幼儿教师从业资格。幼儿园的安全工作是一项长期而艰巨的工作，我们将时刻警 记!努力为幼儿提供健康安全的环境，确保每位幼儿健康快乐地 成长是我们的责任和义务，通过检查和催促，我们更加明确了今 后的目标和任务，为今后更好地管理和强化幼儿园安全工作积累 了更多的经验。幼儿食品卫生安全工作总结8幼儿园食品卫生安全工作事关全体幼儿的生命与健康，事关 幼儿园的稳定和发展。抓好、开展好幼儿园的食品卫生安全工作， 是保障师生健康安全，尊重幼儿生命权利的需要，是落实党中央 提出的以人为本，促进孩子的全面发展的需要。一年来，在区教 育局的领导下，在卫生
28、防疫部门的监督、指导下，我园始终把食 品卫生安全工作放在幼儿园工作的首要位置。自始至终认真贯彻 执行食品卫生有关法律法规，不断加强食堂建设，强化食品卫生 安全管理，有效防止了食物中毒和传染病的发生，从而保证了全 体幼儿的健康。按照上级部门的有关要求，结合我园实际，现将 我园20_年食品卫生安全工作做如下总结：一、提高认识，加强领导我园的食品卫生工作历来做到主要领导亲自抓、分管领导具 体抓，责任到人，把食品卫生安全工作列入了幼儿园工作的重要 议事日程。;1、成立幼儿园食品卫生安全工作领导小组：组长：叶进副 组长：章莉组员：全体工作人员2、层层落实传染病防控工作和食品卫生安全工作责任人： 总责任人
29、：叶进具体责任人：章莉各班责任人：全体工作人员3、分别召开领导班子会议和教职工大会，组织教职工特殊 是后勤人员学习中华人民共和国食品卫生法、饮食卫生五 四”制度等有关食品卫生的法律法规及文件。要求教职工提高 责任意识，增强安全意识，做到警钟长鸣，切实认识到幼儿食品 卫生安全工作的重要性，确保幼儿的安全与健康。二、完善管理，提高服务质量1、制定完善各种食品卫生安全制度共制定并上墙10个食品卫生安全管理制度：即饮食卫生 制度、餐厅卫生管理制度、餐具用具清洗消毒保洁制度、烹调加工管理制度、食品粗加工管理制度、库房原料 管理登记制度、原料采购索证制度、卫生检查制度、个人卫生制度、从业人员卫生知识与健康
30、检查制度。2、食堂卫生管理保持食堂内环境整洁，有“三防”措施，室内无苍蝇、无灰 尘、无螳螂、无鼠迹，坚持每天大拂拭，做到地面、用具见本色； 食堂室内室外卫生实行分片包干，保持用具清洁、干净，做到清 洁卫生专人负责，明确任务，坚持做到：墙壁、屋顶时常清扫无 黑垢、油污、蛛网，门窗干净璀璨；纱窗完好，无灰尘油垢，餐 具清洁璀璨。厨房用具（砧板等）和餐具每餐做到一洗、二刷、 三冲、四消毒，清洗后存放在保洁橱内；使用的洗涤剂、消毒剂 对人体安全、无害；工作人员在工作中合理使用各种设施、设备 和用具，不违规使用和强行工作；工作人员下班前认真检查门窗 水电，防止火灾、失盗、投毒等事故的发生，确保各项安全。
31、3、食品采购、加工、存放管理加强对食品采购、加工、存放等关口的管理，确保所购食品 和原料卫生安全，符合国家卫生要求，采购时坚持索证索票，并 进行验收登记。存放食品和原料的场所有专人管理，非直接工作 人员不得接近；厨房内设有专用洗刷水池，盛放生、熟、浑、素 食品的用具严格分开，摆放整齐，加工生、熟食品的砧板及刀具 有明确标志，严格生熟分放和加工处理制度，并严格执行饭菜单 日制作，当日蚀用制度，以防隔夜饭菜对幼儿身体健康造成危害， 教师要严把喂养关，杜绝把过期、变质、腐烂的食品让幼儿食用。 禁止采购、加工制作和出售野生菌、四季豆、发芽土豆和凉拌菜。4、个人卫生管理上岗人员都持有有效的卫生知识培训合
32、格证和健康证；严格 检查个人卫生“四勤”关：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤 洗衣服、被褥，上班时必须到更衣室进行更衣，摘除任何首饰， 每天检查食堂人员穿戴工作衣帽情况；加强有关健康知识和卫生 知识的学习，增强防范意识。1、严格执行各项制度。把好食品的采购、验收、入仓、烹 饪、运储、分发等各个环节的安全卫生关。严格按规程操作各类 设备，不违章违规操作。时常检查设备的运行情况，确保设备安 全运行，设备浮现异常即将维修或者报修。2、严把进货关。做好食品的进货关与检查检验关，杜绝假 冒伪劣和“三无”（无生产厂家、无生产日期、无保质期限）食品 进入食堂;坚决杜绝采购过期、腐烂变质、污秽不清，混有异物
33、或者其他感观性状异常等可能对人体健康有害的食品。做好购买 食品的索证工作。3、严格做好食品的加工关。对所加工食品做到煮熟煮透， 尽可能做到色香味俱佳。制作过程中注意生熟分开，注意交叉污 染，特殊是豆制品食物严格烧熟烧透。4、食品生熟分开，用专用工具、专用冰箱存放食品。5、认真做好食堂内外的卫生。每天做好食堂各功能间、餐 厅及食堂外场地等场所的清洁卫生工作，始终保持整齐清洁。6、每天做好消毒工作。餐具必须做到一清、二涮、三冲、 四消毒，消毒后的餐具存放在保洁厨中。严禁使用未消毒餐具及 加工用具。营养员按照一条龙操作程序进行。总之，我们将本着思想到位、管理有力、服务超前的意识，使幼儿园食堂工作沿着
34、更完善更规范的轨道发展。幼儿园食品卫生安全工作总结2为了强化幼儿园的安全工作，增强食堂人员安全意识，保障 幼儿人身、饮食安全，保证幼儿快乐健康成长，据卫生监督所规 定的指示精神，我园针对自身情况进行详细精密的自查。现将工 作总结如下：一、明确责任，组织制度建设园内成立了食品安全组，由法人邓风霞亲自担任食品安全组 组长，由钱海英负责食堂检查工作，班级带班教师负责幼儿分菜 工作，邓海英、王桂霞、唐淑芬分管食堂烹饪及食堂卫生安全工 作。园长带头签定安全责任书，明确食品卫生安全责任、安全目 标以及奖惩条例等，强化安全责任心，按时进行例会，每月进行 一次膳食管委会会议总结分析会，发现隐患及时处理，使食堂
35、卫 生安全工作做到万无一失。针对各项具体安全工作开展排查活 动。要求分管人员提高责任意识，增强食品卫生安全常识，切实 认识到食品安全工作的重要性，为此，我园组织安全组成员针对 工作中实际情况，将安全工作归纳出“四个第一”、“三个到位”、 “三个落实”、“五不动摇”和“四不放过”，要求全体教职工 认真学习，积极领略，并贯通于行动中。其中“四个第一”是指：(1)安全第一，第一安全； (2)第一把手要以主要精力抓安全;(3)负责安全的人员要全力以赴抓安全；(4)每周园务会议第一项议事议程是研究安全。“三个到位”是指：全体教职员工在安全工作中要思想到位， 精力到位和工作到位。“三个落实”是指：安全工作
36、要落实到班 级，坚持“严”字当头严格管理，严格规章制度不动摇抓好安全 负责人工作“三到位”不动摇；对发生的问题坚持“四不放过” 的处理原则不动摇；坚持落实有效的安全措施不动摇。“四不放 过”包括：不查清原因不放过不分清责任不放过不采取措施不放 过不严肃处理不放过。二、食堂环境卫生管理。幼儿园对食堂卫生每月情况进行一次深入地检查，彻底清除 卫生死角，对于各种不卫生的隐患和习惯及时进行处理更新。厨 房工作人员认真学习和严格执行食品卫生法等文件的规定，加强 对食品采购、供货、加工等关口的管理，确保所购食品和原料卫 生安全，符合国家食品卫生要求。存放食品和原料的场所有专人 管理，非直接工作人员不得接近
37、严格生熟分放和加工处理制度， 严格执行饭菜当日制作，当日蚀用制度，以防隔夜饭菜对幼儿身 体健康造成危害。对幼儿园进行灭鼠除螳，清除各种寄生虫，防 止各类传染病的发生。三、健康管理我园制定了食堂从业人员健康管理制度，对工作人员进行健 康管理，发现工作人员有不健康因素及时采取调离岗位工作，检 查从业人员的健康证、确保健康合格证在有效期内。1、食堂采购人员购菜时向售货人员索取相关食品卫生许可 证复印件，检查食品的保质期，不采购腐烂变质食品。不采购熟 食等。2、不让孩子吃一些有添加剂的食品，做好严格把关工作。五、清洗消毒1、我园由于地理位置原因，食堂共设立三个水池，即洗碗、 洗蔬菜、洗荤菜。水池分类使
38、用，预防交叉污染，对于蔬菜首先 用清水浸泡半小时摆布，再进行清洗，避免有残留农药等2、对餐用具用洗洁精清洗一次后再用流动自来水进行清洗， 最后放入消毒柜进行消毒，把消毒后的餐用具放入保洁箱，待就餐时使用。3、食堂人员分发餐用具、保育院城饭菜时带好一次性手套 和口罩，预防细菌污染。六、食品加工管理1、食堂从业人员对食堂的各个角落始终保持清洁卫生，不 留卫生死角，不在食堂加工场所放置有毒、有害物品及个人生活 用品。_ 2、从业人员烹饪食物时注意伙食质量，做到色香味俱全，J 增加孩子的食欲，制作过程中注意生熟分开，注意交叉污染，特 别是豆制品食物严格烧熟烧透。无非我们普通不买四季豆有危害 性蔬菜，以
39、确保幼儿安全预防物中毒。：_3、食堂从业人员对每餐的食物进行48小时留样，一并做好记 录，每餐食物烧熟后在2小时以内让幼儿就餐，以免时间过长影 响食物质量。一年来，我园严格执行各项安全制度和检查制度，全员教职 工始终把安全放在第一位，尽职尽责，各项措施到位，管理严格, 确保了每位幼儿的健康安全的成长。幼儿食品卫生安全工作总结320_年幼儿园食品安全工作总结为了强化幼儿园的安全工 作，增强食堂人员安全意识，确保幼儿人身、饮食安全，保证幼 儿快乐健康成长，根据卫生监督所规定的指示精神，我园针对自 身情况进行详细精密的自查。一、明确责任，组织制度建设园内成立了食品安全组，由法人亲自担任食品安全组组长
40、， 由张红燕担任负责食堂检查工作，班级带班教师负责幼儿分菜工 作，岳桂华分管食堂烹饪及食堂卫生安全工作。园长带头签定安 全责任状，明确食品卫生安全责任、安全目标以及奖惩条例等， 强化安全责任心，按时进行例会，每月进行一次膳食管委会会议 总结分析会，发现隐患及时处理，使食堂卫生安全工作做到万无 一失。针对各项具体安全工作开展排查活动。要求分管人员提高 责任意识，增强食品卫生安全常识，切实认识到食品安全工作的 重要性，为此，我园组织安全组成员针对工作中实际情况，将安 全工作归纳出“四个第一”、“三个到位”、“三个落实”、“五 不动摇”和“四不放过”，要求全体教职工认真学习，积极领略， 并贯通于行动
41、中。其中“四个第一”是指：（1）安全第一，第一安全第一把 手要以主要精力抓安全负责安全的人员要全力以赴抓安全（4） 每周园务会议第一项议事议程是研究安全。“三个到位”是指： 全体教职员工在安全工作中要思想到位，精力到位和工作到位。“三个落实”是指：安全工作要落实到班级;坚持“严”字当头 严格管理，严格规章制度不动摇;抓好安全负责人工作“三到位” 不动摇;对发生的问题坚持“四不放过”的处理原则不动摇;坚持 落实有效的安全措施不动摇。“四不放过”包括：不查清原因不 放过；不分清责任不放过;不采取措施不放过；不严肃处理不放 过。二、食堂环境卫生管理。幼儿园对食堂卫生每月情况进行一次深入地检查，彻底清
42、除 卫生死角，对于各种不卫生的隐患和习惯及时进行处理更新。厨 房工作人员认真学习和严格执行食品卫生法等文件的规定，加强 对食品采购、供货、加工等关口的管理，确保所购食品和原料卫 生安全，符合国家食品卫生要求。存放食品和原料的场所有专人 管理，非直接工作人员不得接近;严格生熟分放和加工处理制度， 严格执行饭菜当日制作，当日蚀用制度，以防隔夜饭菜对幼儿身 体健康造成危害。对幼儿园进行灭鼠除螳，清除各种寄生虫，防 止各类传染病的发生。三、健康管理我园制定了食堂从业人员健康管理制度，对工作人员进行健 康管理，发现工作人员有不健康因素及时采取调离岗位工作，检 查从业人员的健康证、确保健康合格证在有效期内。四、索证索票1、食堂采购人员购菜时向售货人员索取相关食品卫生许可 证复印件，检查食品的保质期，不采购腐烂变质食品。不采购熟 食等。2、不让孩子吃一些有添加剂的食品，做好严格把关工作。五、清洗消毒