《遵义师范学院2023年“专升本”酒店管理专业考试大纲.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《遵义师范学院2023年“专升本”酒店管理专业考试大纲.docx（7页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、遵义师范学院2023年“专升本”酒店管理专业考试大纲一、考试总体要求要求考生系统理解饭店管理课程的基本概念、基本理论, 掌握板店管理的基本方法。综合运用所学知识分析和解决问 题的能力，能达到本科阶段学习所需要的素质、知识和能力 基本要求。考察学生在系统掌握假店管理的理论框架基础上, 能够认识饭店管理活动的各项职能和管理活动的各种规律， 并能运用所学方法分析并解决实际问题。本大纲的考核要求分“识记”“理解” “应用”三个层 次，具体含义是：识记：对本课程有关的名词、概念和基本知识的正确记 忆。理解：在识记的基础上，理解本课程所涉及的基本概念、 基本原理及它们之间内在的联系。应用：在理解的基础上，
2、科学地分析和解释有关现象， 运用有关理论说明现实问题。二、考试科目假店管理三、考试形式笔试，闭卷考试、满分150分、考试时限150分钟。四、考试内容考试选用教材是高等教育出版社出版、邹益民主编的饭店管理一理论、方法与技巧。考试内容所含各章节、各章节知识点、知识点所属层次参考下表。章节知识点层次要求T 解理解掌 握应 用第一章 饭店与 饭店集 团节特类 一店与 第征型假店的特征V饭店的类型V假店业的过去、现在和未来V第二节 饭店等 级划分 与评定饭店等级评定模式V饭店分级的意义与种类V中国星级饭店的评定最佳饭店的评选V第三节 代店集 团与集 团化板店集团的特征与优势V倪店集团的经营方式V饭店集团
3、的发展历程与趋 势V第二章 饭店管 理基本 问题第一节 饭店管 理目标、 职能与 方法板店管理的目标V保店管理的职能4饭店管理的方法V第二节 饭店管 理的环 境、资源 与能力饭店宏观环境V板店行业环境V饭店自身实力V第三节 板店组饭店组织的设计V板店业务体系的设计V业系计理修 和体设经的 织务的与人炼饭店经理人的修炼第三章 饭店竞 争战略 与营销 策略第一节成本领先战略V特色经营战略V集中经营战略V第二节 饭店市 场定位 与营销 组合饭店目标市场选择V代店市场形象定位V饭店营销组合决策V第三节 饭店营 销活动 策划饭店营销活动策划原则V饭店营销活动策划程序V板店营销活动策划书V第四节 饭店促
4、销策略 与技巧饭店营业推广策略V饭店广告促销策略V假店人员推销的策略与技 巧V第四章 饭店前 厅业务 与管理节客定 一店预理 第代房管客房预定的类别V客房预定的程序V客房预订的控制V第二节 代店前 厅服务 管理前厅气氛控制V前厅入住接待控制V前厅对客服务管理V第三节板店房价的种类V饭店客 房收益 及管理客房推销技巧V客房收益管理V前厅客账管理V第五章 饭店客 房业务 与管理第一节 客房设 计客房的类型V客房设计的原则V客房设计的基本内容V第二节 客房服 务管理客房服务项目的设计V客房服务形式的选择V客房清洁工作的控制V客房服务常见的问题处理客房的个性化服务V第三节 客房物 资管理客房用品的控制
5、V客房布件的管理V清洁设备与清洁剂第六章 饭店餐 饮业务 与管理第一节 饭店餐 饮生产 管理菜单决策与设计V餐饮原料采供管理菜肴质量控制与开发V第二节 饭店餐 饮服务 与酒水 管理餐厅设计V餐饮服务方式V酒水管理V节宴品计制 三店产设控 第饭会的与宴会的特征、类型及趋势V宴会的设计V宴会产品质量控制V第四节 饭店餐 饮收益 管理餐饮促销策略V餐饮收入控制V餐饮成本控制第一节康体项目V第七章 饭店康 乐业务 与管理饭店康 乐项目 的构成娱乐项目V保健（消闲）项目第二节 饭店康 乐项目 的设计代店康体项目设计V饭店娱乐项目设计V饭店保健（消闲）项目设计V节康目管 三店项务 第坂乐业理饭店康乐管理基
6、本要求V饭店康乐项目营销管理V板店康乐服务管理第八章 饭店安 全业务 与管理第一节 饭店消 防管理饭店消防设施与设计V板店火灾的预防假店火警的处理V第二节 饭店治 安管理饭店治安管理的特点饭店治安管理的原则代店治安管理的环节第三节 饭店意 外与突 发事件 管理保店顾客伤亡的处理V假店顾客违法的处理V饭店顾客报失的处理V板店突发事件的处理V章设能信理 九店、与管 第饭备源息第一节 饭店设 备管理假店设备管理的特点饭店设备的使用、保养与维 修板店设备的更新、改造V第二节 饭店能 源管理饭店能源系统的构成V假店能源管理的目标V板店能源管理的内容第三节 饭店信保店信息系统的构成V保店信息系统的维护V息
7、系统 管理饭店管理信息系统的发展 与展望V第十章 饭店服 务质量 管理第一节 饭店网 务质量 管理的 内容与代店服务质量的构成、属性 与特点V饭店服务质量管理的内容V保店服务质量管理的要求V第二节 饭店服 务质量 控制体 系板店服务设计过程的控制饭店服务提供过程的控制V保店服务评价过程的控制V第三节 板店服 务与管 理技巧饭店对客服务技巧V代店顾客投诉管理技巧V代店服务质量管理活动V第十一 章饭店 员工快 乐工作 管理节员乐的平 一店快作理 第饭X-工管台用人管理机制V职业生涯管理V绩效管理体系V第二节 饭店同 工快乐 工作的 环境氛 围宽松适度的工作空间V井然有序的管理秩序V友好温馨的人际关
8、系第三节 饭店员 工快乐 工作的正确的认知V快乐的感情V心态管 理积极的态度V第十二 章饭店 经营效 益管理第一节 饭店社 会效益 管理饭店政府关系管理V饭店媒体关系管理V板店社区关系管理V第二节 饭店环 境效益 管理创建绿色饭店的理论基础创建绿色饭店的基本原则V创建绿色饭店的基本措施V节经益 三店效理 第保济管饭店的财务预算V板店的财务控制V代店的财务分析V五、试卷结构试卷共六种题型，其中判断题15分，单项选择题20分， 填空题20分，名词解释20分，简答题50分，论述题25分， 共150分。其中名词解释要求对基本概念表述完整、清楚、 规范；简答题不仅要求回答基本知识点，还需简要阐述对基 本知识点的理解；论述题要求观点明确，论证充分，语言表 达清楚、规范。六、参考教材邹益民主编的饭店管理一理论、方法与技巧，高等 教育出版社出版，2010年4月第1版，书号：ISBN9