《公共营养师考试练习题及答案2_2023_背题版.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《公共营养师考试练习题及答案2_2023_背题版.pdf（98页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、试题说明本套试题共包括1 套试卷每题均显示答案和解析公共营养师考试练习题及答案2（5 0 0 题）公共营养师考试练习题及答案2L 单选题 成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量A）7 5 g/dB）9 0 g/d01 0 0g/d答案:A解析：2 .单选题 酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A）氯化钠B）氯化钾C）氯化铁D）硫化锌答案：A解析：3 .单选题 0-6 个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的（）.A）2 5 2 3 0%B）3 0%-3 5%C）4 0%-4 5%D）4 5%-5 0%答案:D解析：4 .单选题 对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）.A）含量较低B）营养价
2、值很低C）主要存在于蛋清中D）以上都不正确答案:D解析：5 .单选题 粮食和豆类混合食用，主要是考虑（）A）增加食物中磷的吸收B）蛋白质的拮抗作用C）增加非必需氨基酸含量D）蛋白质的互补作用答案:D解析：6 .单选题 根据食物中毒的特点和原因，食物中毒的现场处理不包括（）0A）封存停止食用有毒食品B）采集病人标本C）治疗病人D）追回、销毁有毒食品答案:C解析：7 .单选题:胡萝卜素是合成视紫红质的主要物质，因此食用红萝卜可以A）降低血液汞的浓度B）预防对视网膜的伤害C）降低血压D）降低血脂答案:B解析：8 .单选题 对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是（）。A）花生四烯酸和软脂酸B）硬脂酸和花
3、生四烯酸C）二十二碳六烯酸和软脂酸D）花生四烯酸和二十二碳六烯酸答案:D解析：9 .单选题 下列哪种方法可使食品中的多环芳煌降低（）。A）加碱B）加酸C）加热D）紫外线照射答案:D解析：1 0 .单选题 对于儿童，首选的饮品是（）。A）白开水B）果汁0乳饮料D）运动饮料答案:A解析：1 1.单选题 低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A）占全天总热能的1 0%B）6 0 g0 4 0 gD）饮食中几乎不含蛋白质答案:C解析：1 2 .单选题（）是糖尿病的重要合并症。A）骨质疏松B）乳腺癌C）老年痴呆D）冠心病答案:D解析：1 3 .单选题 5 0 岁以上妇女的首要死因是（）。A）骨质
4、疏松B）乳腺癌C）老年痴呆D）冠心病答案:D解析：1 4 .单选题 乳母对铁的需要主要用于（）.A）供给婴儿生长需要B）预防婴儿缺铁性贫血C）恢复孕期铁丢失D）胎儿铁储备答案:C解析：1 5 .单选题 下列物质中属于单糖的是（）A）糖元B）蔗糖C）淀粉D）葡萄糠答案:D解析：16.单选题 下列不属于社区营养资料收集过程的访淡对象的是A）访问社区的人员B）专家C）社区居民D）领导者答案:A解析：17.单选题 食用烹调不当新鲜黄花菜引起食物中毒，有毒成份是A）皂 素（皂忒）B）氨忒C）秋水仙碱D）龙葵素答案:C解析：18.单选题 谷类中的碳水化合物主要是0。A）葡萄糖B）纤维素C）淀粉D）果糖答案
5、:C解析：19.单选题 与牛奶相比，瘦肉的（）含量高且吸收较好。A）铁B）钙C）维生素D）维生素B2答案:A解析：20.单选题 幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的（）。A）l/4B）l/30 1/2D）12%15%答案:C解析：2 1 .单选题 洋葱所含的环蒜氨酸和硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂饮食引起的（）升高，改善动脉粥样硬化。A）血压B）血糖C）血脂D）血胆固醇答案:D解析：2 2 .单选题 维生素B 1 主要参与（）辅酶的形成。A）磷酸口比哆醇B）F AC）N A D PD）A P P答案：D解析：2 3 .单选题 男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A）0.5B）0.70 0
6、.8D）0.9答案:D解析：2 4 .单选题 下列关于钙吸收描述正确的是0。A）草酸盐抑制吸收B）植酸盐促进吸收C）糖类抑制吸收D）膳食纤维无影响答案:A解析：2 5 .单选题 婴儿出生头围平均为0 c m。A）3 0B）3 2C）3 4D）3 6答案:C解析：2 6.单选题 下列哪项不属于n-3 系长链多不饱和脂肪酸A）-亚麻酸B）E.P AC）D.H AD）花生四烯酸答案:D解析：2 7 .单选题 下列何种矿物质有助于血红素的形成A）碘B）铜C）钙D）钠答案:B解析：2 8 .单选题 有关甲状腺激素的作用，错误的是A）促进生长发育B）使血糖降低C）增强心肌收缩力D）提高神经系统的兴奋性答案
7、:B解析：2 9 .单选题 对于我国居民来讲，膳食蛋白质的主要来源是A）蛋类B）豆类0肉类D）谷类答案:D解析：3 0 .单选题 下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响（）。A）血红素铁B）非血红素铁C）血红蛋白D）硫酸铁答案:D解析：3 1 .单选题 学龄前儿童每天蛋白质的需要量为（）g oA）2 5-4 0B）3 5-5 00 4 5-60D）5 5-7 0答案:C解析：3 2 .单选题 食品卫生法规定的食品应当无毒无害，符合相应的要求A）卫生标准B）卫生和营养C）卫生与健康D）食物和营养答案:B解析：3 3 .单选题 脂餐膳食是检查（）的膳食。A）小肠对脂肪的吸收能力B）人体对脂肪的代谢
8、情况0胆囊及胆管的形态和功能D）检查高脂血症的膳食答案:C解析：3 4 .单选题 脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此膳食中要适量食用脂肪，一般健康成年人对脂肪的摄入占总能量的比例为（）A）2 0-3 0%B）1 0-1 5%C）5 5-65%D）3 0-3 5%答案:A解析：3 5 .单选题 鱼体冷却降至-U C 左右时，一般可保存（）天。A）l-3 天B）3-5 天C）5-1 4 天D）1 0 T 4 天答案:C解析：3 6.单选题 食物热效应（）表现最明显的是（）。A）蛋白质B）碳水化台物C）脂肪D）维生素答案:A解析：3 7 .单选题 我国目前居民膳食中维生素A 的来源主要是（）。A）肝脏
9、B）全牛奶C）鸡蛋D）深色的蔬菜水果答案:D解析：3 8 .单选题 谷粒的糊粉层介于谷皮和胚乳之间，含有丰富的（），有重要的营养意义。A）蛋白质B）B 族维生素C）碳水化合物D）胚芽油答案:B解析：3 9 .单选题 我国的膳食结构是。的膳食结构。A）动植物性食物平衡B）以植物性食物为主C）以动物性食物为主D）地中海答案:B解析：4 0 .单选题 唾液淀粉酶对淀粉催化作用实验的水浴温度为（）A）2 5 B）3 0 0 3 7 D）4 2 答案:C解析：4 1.单选题 不同的劳动强度人体所需要的能量不同，轻体力劳动者每千克体重需要的能量为A）2 0-3 0 k c a lB）3 0-3 5 k c
10、 a l aC）3 5-4 0 k c a lD）4 0-4 5 k c a l答案:C解析：4 2.单选题 下列不能提供能量的营养素是。A）氨基酸B）脂肪酸C）淀粉D）维生素答案：D解析：4 3.单选题 蛋白质-能量营养不良不包含（）临床类型A）水肿型营养不良B）干瘦型营养不良C）混合型营养不良D）消渴型营养不良答案:D解析：4 4.单选题R D A是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。A）不患营养缺乏病B）不患营养过剩性疾病C）保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病D）营养缺乏病的诊断答案:C解析：4 5.单选题 营养师要给王小姐设计食谱，依据D、R i s,王小姐的E E R是
11、1 8 0 0 k C、A、1/D、。假如按蛋白质供能比为1 2%,那么设计的食谱中应当供给蛋白质多少克A）2 4B）5 40180D）2 1 6答案：B解析：4 6.单选题 食用霉变甘蔗中毒的毒素为（）。A）伏马菌素B）T-2毒素0 3-硝基丙酸D）脱氧雪腐镰刀烯醇答案:C解析：4 7 .单选题 维生素B、.2 缺乏体征之一是（）。A）脂溢性皮炎B）周围神经炎C）三D、.症状D）牙龈疼痛出血答案:A解析：4 8 .单选题 下列不含胆固醇的食物为A）鲜牛乳B）瘦猪肉C）海参D）黄豆答案:D解析：4 9 .单选题 关于上述事故，你的感受是（）A）这是偶然事故B）做任何事情都需要精益求精C）职业道
12、德不重要，关键的是提高职业技能D）上述事故皆有粗心造成，与职业道德素质高低无关答案:B解析：5 0 .单选题 能消化脂肪的是A）胰液B）唾液C）小肠液D）胃液答案:A解析：5 1.单选题 下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的是（）。A）人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少B）人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多C）人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D）人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少答案:C解析：5 2 .单选题 烟酸缺乏可以引起（）A）溶血病B）脚气病C）软骨病D）痢皮病答案:D解析：5 3.单选题 学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的（）。A）15-2 5%B）2 0-30%0
13、2 5-35%D）30-35%答案:D解析：5 4 .单选题 孕育胎儿和产生月经的器官是A）输卵管B）胎盘C）子宫D）卵巢答案:C解析：5 5 .单选题 评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A）蛋白质消化率B）蛋白质利用率C）蛋白质真消化率D）蛋白质表观消化率答案：B解析：5 6 .单选题 下列不属于人畜共患传染病的是A）口蹄疫B）疯牛病C）鼻疽D）猪瘟答案:D解析：5 7 .单选题 乳母前六个月每天泌乳约（）m l.A）6 00B）6 5 0C）7 000）7 5 0答案:D解析：5 8 .单选题 老年人随年龄增长体内瘦体组织0,脂肪组织（）。A）减少增加B）减少减少C）
14、增加减少D）增加增加答案:A解析：5 9 .单选题 影响人体健康的主要因素A）环境因素B）遗传因素C）医疗环境D）生活方式答案:D解析：6 0.单选题 黄曲霉毒素耐热，在（）时发生裂解，其毒性被破坏。A）2 6 0 CB）2 7 0 C0 2 8 0 CD）2 9 0 C答案:C解析：6 1.单选题 下列哪项不属于一个完整的营养教育项目应该包括的内容A）制定教育对象的社交对象B）了解教育对象C）确定营养教育途径和资料D）制定营养教育计划答案:A解析：6 2.单选题 基础代谢约占能量消耗的A）30%-4 0%B）4 0%-5 0%C）6 0%-7 0%D）7 0%-8 0%答案:c解析：6 3.
15、单选题 在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）.A）色氨酸B）赖氨酸C）蛋氨酸D）苏氨酸答案:A解析：6 4 .单选题 孕妇首选的钙的来源是（）。A）钙片B）奶类及其制品C）骨头汤D）鸡蛋答案：B解析：6 5 .单选题 以下关于神化物中毒，错误的是A）碑的化合物一般均有剧毒B）潜伏期较长，可达数天0中毒后患者口中有金属味D）抢救不及时可因呼吸循环衰竭，肝肾功能衰竭死亡答案：B解析：66.单选题 学生日常活动属于A）中度B）轻度C）重度D）极重答案:A解析：67 .单选题 中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A）具体的膳食食谱B）食物的分类概念C）每日必需的食物摄入量
16、D）较理想的膳食模式答案：D解析：68 .单选题 2 岁至青春前期体重公式为（）。A）体重（k g）=年龄X 2+7（或8）B）体重（k g）=年龄X 0、6+7（或8）C）体重（k g）=年龄X I、5+7（或8）D）体重（k g）=年龄X 2+5（或6）答案:A解析：69 .单选题 保健食品的（）是其能够上市的必要条件。A）保健功能B）价格C）食用安全D）保健效果答案:C解析：7 0 .单选题 香菇中所含的（），可抑制体内胆固醇的形成和吸收。促进胆固醇分解和排泄，有降血脂作用。A）滤过性病毒体B）干扰素诱生剂C）香菇嘿吟D）L 一型氨基酸答案:C解析：7 1 .单选题 维生素C一般在蔬菜代
17、谢旺盛的叶、花、茎内含量丰富，（）含量尤其丰富。A）深绿色的叶类蔬菜B）浅绿色的瓜类蔬菜C）深绿色的瓜类蔬菜D）浅绿色的叶类蔬菜答案:A解析：7 2 .单选题 N 亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（）A）磷酸盐B）硫酸盐C）硝酸盐D）碳酸盐答案:C解析：73.单选题 米的第一限制氨基酸为（）。A）LeuCineB）LysineC）IsoleC ineD）M ethionine答案:B解析：74.单选题 目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）A）5%B）7%010%D）15%答案:C解析：75.单选题 以下烹调肉类的方法，最有利营养素保留的是（）A）油炸B）烧烤C）炒D）炖答案:C解析：
18、76.单选题 引起沙门菌食物中毒最常见的食品是0A）海产品B）粮谷类C）畜肉类D）蔬菜类答案:C解析：77.单选题 大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素是（）.A）维生素B1B）核黄素C）烟酸D）维生素D答案:D解析：78.单选题 某些鱼类中含丰富的DHA和EPA,有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是（）。A）饱和脂肪酸B）单不饱和脂肪酸C）多不饱和脂肪酸D）必需脂肪酸答案:C解析：7 9 .单选题 鱼食用的最佳时间是（）。A）活鱼B）刚死的鱼C）僵直期刚过的鱼D）存放很久的鱼答案:C解析：8 0 .单选题 高血压的营养防治措施不包括A）控制能量摄入B）高膳食纤维饮食C）低盐膳食D）低膳食纤维
19、饮食答案:D解析：8 1 .单选题（）是乳糖、密二糖、水苏糖、棉子糖等的组成成分之一。A）葡萄糖B）果糖C）半乳糖D）以上都不对答案:C解析：8 2 .单选题 下列关于婴儿配方奶粉说法正确的是（）。A）起始婴儿配方奶粉适合于4 个月以下婴儿B）后继婴儿配方奶粉适合于4 个月以上婴儿C）医学配方奶粉适合于所有婴儿D）起始婴儿配方奶粉适合于6 个月以下婴儿答案:D解析：8 3 .单选题 谷类蛋白质含量一般为A）1%-5%B）2 0%-3 00 7%-1 2%D）4 0%-5 0%答案:C解析：8 4.单选题 血液的相对密度在（）。A）1.0 5 1.0 6 之间B）2.0 5 2.0 6 之间O
20、1 0.5 1 0.6 之间D）0 0 5 0 0 6 之间答案:A解析：8 5 .单选题 进行气体交换的场所是（）。A）鼻B）气管C）肺D）咽答案:C解析：8 6 .单选题 细菌性食物中毒发病机制可分为（）3 种，不同中毒机制其临床表现亦不同。A）干型、湿型、混合型B）细胞型、毒素型、混合型C）毒素型、感染型、混合型D）致病型、非致病型、混合型答案:C解析：8 7 .单选题 可以满足特定人群中5 0%个体营养需要量的摄入水平是0A）E A RB）R N IO A ID）U L答案:A解析：8 8.单选题（）保健功能卫生部不受理和批准。A）抗疲劳B）辅助抑制肿瘤，防瘤C）减肥D）调节血脂答案:
21、B解析:8 9 .单选题 U L 是（）的水平A）日常摄取高限B）建议摄入C）低于R N ID）低于A I答案:A解析：9 0 .单选题 妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症比男性患病率（）。A）高B）低C）一样D）无比答案:A解析：9 1 .单选题 膳食补钙的最佳来源为（）A）豆类B）绿色蔬菜C）奶类D）海产品答案:A解析：9 2 .单选题 某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（）,未吃者不发病。潜伏期最短为l h,最长为6 h。最可能的诊断是（）oA）沙门菌属食物中毒B）副溶血性弧菌食物中毒C）葡萄球菌
22、肠毒素食物中毒D）肉毒梭菌毒素食物中毒答案:C解析：9 3 .单选题 按W H O 建议标准，体质指数B M I 2 3 0 应判断为（）。A）正常B）超重C）肥胖D）消瘦答案:B解析:9 4.单选题 作为n-3 系列脂肪酸的前体可转变成E P A、D H A 的必需脂肪酸是（）。A）亚油酸B）亚麻酸C）-亚麻酸D）Y-亚麻酸答案:C解析：9 5 .单选题 人类最理想、最经济的热能来源是（）。A）动物蛋白B）薯类淀粉C）动物脂肪D）谷类淀粉答案:D解析：9 6 .单选题 为不均匀群体计划膳食时，目标人群应为A）占主流的亚人群B）最脆弱的亚人群C）最健康的亚人群D）亚健康人群答案:B解析：9 7
23、 .单选题 豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A）蛋白质B）必需氨基酸C）赖氨酸D）苏氨酸答案:C解析：9 8 .单选题 发芽马铃薯中毒的有毒成分是A）皂忒B）植物血凝素C）类秋水仙碱D）龙葵素答案：D解析：9 9 .单选题 关于老年膳食营养的叙述哪条是错的（）A）供给适量的蛋白质，每天最好有豆及豆制品B）脂肪供给量适宜，供给比W 2 0%C）多摄入富含膳食纤维的食物D）供给丰富的维生素A D E C 及B族答案:B解析：1 0 0 .单选题 开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A）三B）四C）五D）六答案:C解析：1 0 1 .单选题 脂肪分解酸败时最早期的指标
24、是A）过氧化值上升B）氨上升C）口感发生变化D）色泽发生变化答案:A解析：1 0 2 .单选题 母乳中免疫活性物质不包括A）抗体，白细胞和淋巴细胞B）乳铁蛋白C）溶菌酶，补体D）高聚糖答案:D解析：1 0 3 .单选题 学龄前儿童铁缺乏的原因不包括A）儿童生长发育快，需要的铁较多B）摄入钙较多，影响铁的吸收C）内源性可利用的铁较少D）膳食中奶类食物比重较大，含铁较少答案:B解析：1 0 4 .单选题 孕期血液容积逐渐增加，孕（）时达到峰值。A）2 0 2 4 周B）2 8 3 2 周C）3 5 4 0 周D）分娩时答案:B解析：1 0 5 .单选题 正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（）
25、。A）职业道德是做人的行为准则B）要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德C）没有职业道德的人不会获得成功D）事业成功的人往往不需要较高的职业道德答案:A解析：1 0 6 .单选题 不需要分解可以直接吸收的物质是（）oA）甘油三酯B）甘油二酯C）磷脂D）胆固醇答案:D解析：1 0 7 .单选题 谷类蛋白质中主要是（）和谷蛋白。A）白蛋白B）醇溶蛋白C）球蛋白D）蛋白酶答案:B解析：1 0 8 .单选题 下列哪种食物膳食纤维最高A）豆腐B）富强粉C）小米D）萩皮答案:D解析：1 0 9 .单选题 膳食中哪组元素过低会引起血压的增高？A）钠.钾.锌B）钾.镁.钙C）钙.锌.氯D）铜.锌.铁答案:B
26、解析：1 1 0 .单选题 女,2 8 岁，患缺铁性贫血。膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物尤其是（）。A）猪肝、瘦肉B）牛奶、鸡蛋C）大豆及豆制品D）蔬菜、水果答案:A解析：111.单选题 世界卫生组织推荐的“地中海式饮食”号召人们食用食物（）,新鲜程度高。A）多食甜食B）多食白肉0加工程度高D）加工程度低答案:D解析：112 .单选题 影响基础代谢度的因素：A）体表面积B）性别C）内分泌D）以上都是答案:D解析：113 .单选题 烹饪的含义是A）等同于烹调B）烹饪指制作菜点的全部过程C）烹饪是包括人的心理活动的烹调过程D）烹饪不是技术答案:B解析：114 .单选题 一成年男性的B M
27、 I 值为18,请判断他为（）。A）正常范围B）中度消瘦C）轻度消瘦D）肥胖答案:C解析:115 .单选题 多不饱和脂肪酸的生理功能有（）A）不易产生脂质过氧化B）降血脂C）抑制免疫功能D）解毒答案:B解析：116 .单选题 乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A）维生素B）维生素1C）维生素B 2D）维生素B 12答案:B解析：117 .单选题 不被吸收的（）常被称为 益生元A）蛋白质B）脂肪C）碳水化合物D）膳食纤维答案:C解析：118.单选题 食品被微生物污染，一方面降低了（），另一方面对食用者造成危害A）食品价格B）食品的卫生质量C）食品的食用性D）食品的外观
28、质量答案:C解析：119 .单选题 婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质不包括（）。A）钙B）铁C）锌D）铜答案：D解析：12 0 .单选题 老年人对蛋白质吸收利用率下降，易出现负氮平衡，但过多的蛋白质又增加了肝、肾负担因此老年人对蛋白质的要求为（）oA）质优量少B）质优量足且维持氮平衡C）以植物蛋白为主D）将蛋白质摄入量减少到成年人的一半答案:B解析：1 2 1 .单选题（）9 9%储存在骨骼和牙齿中A）碘B）铁C）钙D）锌答案:C解析：1 2 2 .单选题 评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（）表示。A）菌落总数和大肠菌群B）菌落总数和大肠杆菌C）致病菌和大肠菌群D）致病菌和菌落总数答案:A解析
29、：1 2 3 .单选题 生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中（）。A）谷类B）肉类C）蛋类D）奶类答案:C解析：1 2 4 .单选题 考虑营养需要及产妇的身体状况，正常分娩后适宜进食（）oA）固体食物，如肉煮鸡蛋饼干等B）半流质食物，如蛋花汤C）流质食物，如果汁D）豆浆答案:B解析：1 2 5 .单选题 提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）.A）热量含量高B）饱和脂肪酸较多C）不饱和脂肪酸较多D）口感好，且易消化答案:C解析：1 2 6 .单选题 为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是0。A）牛、羊、猪肉类B）鱼蛋类C）谷薯类D）大豆及其制品答案:D解析：1 2 7 .单选题
30、 蛋白质按其营养价值可将蛋白质分为A）完全蛋白质B）不完全蛋白质C）半完全蛋白质D）以上都是答案:D解析：1 2 8 .单选题 食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应（）A）保留整数B）保留1 位小数C）保留2 位小数D）都可以，根据蛋白质的含量而定答案：B解析：1 2 9 .单选题 冷冻干燥是将物料预冷至（），使物料中的大部分液态水变为固态冰，然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。A）-1 0 0 B）-2 0-1 0 C）-3 0-2 0 D）-4 0-3 0 答案:D解析：1 3 0 .单选题 河豚鱼中毒主要表现为（）。A）发热B）便血C）麻木D）幻
31、觉答案:C解析：1 3 1 .单选题 下列（）是天然抗氧化物质的主要来源。A）粮谷类B）深海鱼类C）蔬菜和水果D）山珍海味答案:C解析：1 3 2 .单选题 中国居民成年男子的钙的AI 为（）A）1 2 0 0 m g/DB）1 0 0 0 m g/DC）8 0 0 m g/DD）6 0 0 m g/D答案:C解析：1 3 3 .单选题 蔬菜按其结构及可食部可分为5 大类，下列表述正确的选项是（）。A）豆角类、茄子类、黄瓜类、B）豆角类、茄子类、黄瓜类、C）叶菜类、根茎类、瓜茄类、D）叶菜类、根茎类、花叶类、答案:C解析：西红柿类、土地豆类大葱类、土豆类豆类、菌类豆类、菌类1 3 4 .单选题
32、 油脂污染和天然存在的有害物质不包括：（）A）黄曲霉毒素B）多环芳径类化合物C）芥子忒D）天然磷脂答案:C解析：1 3 5 .单选题 蛋白质功效比值是（）。A）评价食物蛋白质含量的指标B）评价食物蛋白质消化吸收率的指标0评价食物蛋白质利用率的指标D）评价食物蛋白质氨基酸含量的指标答案:C解析：1 3 6 .单选题 烹饪方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A）红烧B）炒肉C）清炖D）煎炸答案:B解析：1 3 7 .单选题 青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在（）岁身高停止增长。A）1 5-1 6B）1 6-1 70 1 7-1 8D）1 9-2 0答案:C解析：1 3 8 .单选题 能促进钙吸收
33、的措施是（）。A）多吃蔬菜和水果B）多吃谷类食物C）多晒太阳D）多做理疗答案:C解析：1 3 9 .单选题 食物蛋白质中含氮量一般为（）。A）6%B）1 6%C）2 6%D）3 6%答案:A解析：1 4 0.单选题 海产鱼类中的青皮红肉鱼含组胺高，当鱼不新鲜时可以引起中毒，所以食用O 时一定保证新鲜度。A）马哈鱼B）黄花鱼C）三文鱼D）蛤鱼答案:D解析：1 4 1.单选题（）属于不完全蛋白。A）玉米胶蛋白B）麦谷蛋白C）大豆蛋白D）乳白蛋白答案:A解析：1 4 2.单选题 抑制土豆发芽采用（）。A）腌渍保藏B）高温杀菌法C）熏制法D）辐射保藏法答案:D解析：1 4 3.单选题 新生儿出生体重平
34、均为（）k g.A）3B）3、2C）3、5D）4答案：B解析：1 4 4.单选题 成年女性含水量不如成年男性，是由于A）女性血液量较少B）女性汗腺较少C）女性体脂率较高D）女性基础代谢率较低答案:C解析：1 4 5.单选题 胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血A）维生素B、1B）维生素A、C）维生素B、2D）维生素B、1 2答案:D解析:A）摄入食物中未被吸收的部分1 4 6 .单选题 1 0 0 g 食物中钙含量最低的食物A）奶粉B）虾米C）芝麻D）鸡蛋答案：D解析：1 4 7 .单选题 有机磷家药的主要急性毒性为（）。A）抑制胆碱酯酶活性B）致癌性C
35、）血液系统障碍D）肝脏损害答案:A解析：1 4 8 .单选题 女，4 0 岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用（）。A）脱脂奶B）炼乳C）奶粉D）酸奶答案：D解析：1 4 9 .单选题 除（）以外，没有一种食品能够满足人体的所以需要。A）猪肉B）牛奶C）母乳D）燕麦答案:C解析：1 5 0 .单选题 青春期第二次体格突增女孩在（）岁。A）8-1 06）9-1 10 1 0-1 2D）1 1-1 3答案:B解析：1 5 1 .单选题 食物成分表2 0 0 2 中的食物编码有6 位，前2 位 是（）。A）食物的类别编码B）食物的亚类编码C）营养素种类码D）食物在亚类中的排列序号答案：A
36、解析：1 5 2 .单选题 蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是：（）A）牛奶B）酸奶C）奶粉D）乳饮料答案:D解析：1 5 3 .单选题 下列哪些不属于治疗膳食A）高蛋白半流质B）低盐普食C）糖尿病流质D）流质答案:D解析：1 5 4 .单选题 食品的微波干燥属于（）。A）对流干燥B）辐射干燥C）接触干燥D）热风干燥答案:B解析：1 5 5 .单选题 钙对人体最重要的功能是（）A）构成机体的骨骼和牙齿B）参与血液抗凝C）调节皮肤结构D）影响毛细血管通透性答案：A解析：1 5 6 .单选题 哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A）抗疲劳B）辅助抑制肿瘤，防癌C）减肥D）调节血脂
37、答案:B解析：1 5 7 .单选题 微波食物对以下（）营养素会有影响。A）蛋白质B）脂肪C）碳水化台物D）维生素答案:C解析：1 5 8 .单选题 促进非血红素铁吸收的因素为（）。A）茶叶B）磷酸C）多糖D）肉因子答案:D解析：1 5 9 .单选题 提倡全母乳喂养至（）个月A）4B）506D）7答案:C解析：1 6 0 .单选题 在以下加工烹调方法中，哪种营养素流失最多A）现切现炒B）即炒即食C）延长烹调时间D）淀粉上浆答案:C解析：1 6 1 .单选题 以下属于成酸性食品的是（）.A）洋葱B）蛋黄C）柠檬D）茶叶答案：B解析：1 6 2.单选题 机体出现皮炎、腹泻、痴呆症状，也 称 为“3
38、D、症”状，是由于以下哪一种营养素的缺少所惹起的A）铁B）维生素A、C）烟酸D）亚油酸答案:C解析：1 6 3.单选题 以下说法不正确的是A）平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B）每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C）一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D）一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量答案：B解析：1 6 4.单选题 孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易 引 起（）。A）缺乏功能性铁B）缺乏维生素B 2C）生理性贫血D）缺乏叶酸答案:C解析：1 6 5.单选题 乳牙在（）开始萌出。A）生后四个月B）生后六个月C）生后八个月D）生后十个月答案
39、：B解析：1 6 6.单选题 国家对食品添加剂的生产实行（）制度A）备案B）许可C）分类管理D）注册答案：B解析：167.单选题 维持人体基本生命活动的能量消耗是（）。A）体力活动耗能B）基础代谢0非体力活动耗能D）食物热效应耗能答案：B解析：168.单选题 学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A）一日三餐B）一日三餐三点C）一日三餐二点D）一日三餐一点答案:C解析：169.单选题 成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）A）5%B）10%015%D）20%答案：B解析：170.单选题 蛋白质的生物价为（）A）氮储留量/氮吸收量B）氮吸收量/氮摄取量C）氮储留量/氮
40、摄取量D）氮摄取量/氮吸收量答案:A解析：171.单选题 体液的正常pH值是（）。A）7.35-7.45B）7.45-8.35C）6.55-7.15D）4.55-5.65答案:A解析：172.单选题 下列食物中铁含量最高的是（）A）鸡蛋B）大米C）小米D）动物血答案:D解析：173.单选题 为减少营养素的损失，食品的烹饪需要（）。A）旺火急炒B）文火急炒C）文火煨D）文火煮答案:A解析：174.单选题100克食物中乳清蛋白含量最高的食物为（）A）鱼类B）豆腐干C）奶粉D）酸奶答案:C解析：175.单选题 下列食物中蛋白质消化率最高的是（）A）奶类B）肉类C）蛋类D）鱼类答案:C解析：176.单
41、选题 中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）.A）0o 63M J（150KCA1）B）0.84MJ（200KCAl）C）1.05M J（250KCA1）D）lo 46M J（350KCA1）答案:B解析：177.单选题 食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生A）碳水化合物B）蛋白质C）脂肪D）纤维素答案:B解析：1 7 8 .单选题 人乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A）乳清蛋白B）酪蛋白C）短链脂肪酸D）乳糖答案:D解析：1 7 9 .单选题 评价蛋白质的营养价值应考虑（）A）蛋白质含量B）功效比C）必需氨基酸
42、模式D）以上都是答案:D解析：1 8 0 .单选题 下列哪个属于营养改善项目中的营养分析（）。A）考虑特定目标人群的营养不良程度B）对项目背景的描述C）对实施可行性的评估D）经费预算答案:A解析：1 8 1 .单选题 国家对食品添加剂的生产实行（）制度A）备案B）许可C）分类管理D）注册答案:B解析：1 8 2 .单选题 在植物界分布最广，最多的黄酮类化合物是（）A）橙皮素B）柚配质C）榭皮素D）绿原酸答案:C解析：1 8 3 .单选题 衡量食不过量的最好指标是（）。A）能量的推荐摄入量B）体重C）糖尿病的发病率D）高血脂的发生率答案:B解析：1 8 4 .单选题 某小学发生一起食物中毒。患者
43、临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在天上午都吃过学校供应的课间餐（），未吃者不发病。潜伏期最短为l h,最长为6 h。最可能的诊断是（）。A）沙门菌属食物中毒B）副溶血性弧菌食物中毒C）葡萄球菌肠毒素食物中毒D）肉毒梭菌毒素食物中毒答案:C解析：1 8 5.单选题 蛋白质功效比值是评价蛋白质（）的指标。A）消化率B）表观消化率C）真消化率D）利用率答案:D解析：1 8 6 .单选题 下列哪项为婴儿必需氨基酸（）。A）谷氨酸B）胱氨酸C）蛋氨酸D）组氨酸答案:D解析：1 8 7 .单选题 下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A 缺 乏。A）每天进食1 0
44、0 g 左右猪肉B）每周进食1 次猪肝，每天进食牛奶和鸡蛋C）每天补充大剂量鱼肝油D）每周补充1 次红黄色疏菜答案:B解析：1 8 8 .单选题 U L 的主要用途是（）。A）作为群体营养素摄入量的目标B）作为健康个体营养素摄入量的目标C）评估人群中摄入不足的比例D）检查个体摄入量过高的可能答案:D解析：1 8 9 .单选题 我国某中年妇女的B M 1 值 为 2 9.6,她的体型属于A）轻度消瘦B）正常体重C）超重D）肥胖答案:D解析：1 9 0 .单选题 混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是（）oA）生物价B）氨基酸评分C）蛋白质功效比值D）蛋白质利用率答案:B解析：1 9 1 .单选题
45、 配餐时为了使蛋白质发挥最大的作用，需考虑蛋白质（）A）氧化作用B）强化作用C）营养作用D）互补作用答案:D解析：1 9 2 .单选题 患者蛋白质-能量营养不良，出现双下肢水肿，主要是因为。A）能量摄入不足B）矿物质摄入不足C）急性蛋白质不足D）维生素摄入不足答案:C解析：1 9 3 .单选题 7.某女性，56 岁，绝经4 年，以往无慢性疾病史，睡眠好。近两年出现进行性加重的腰背痛，体检发现身高较年轻时缩短4 c m,平时几乎不喝牛奶，也未补充任何营养保健食品。平时户外运动较少。（3）为确诊，下列哪组检查最优选（）肝肾功能;血钙;血红蛋白：腰椎影像学检查；血维生素D；心理科评估A）B）C）D）
46、答案:C解析：1 9 4 .单选题 进行气体交换的场所是（）oA）鼻B）气管C）肺D）咽答案:C解析：1 9 5 .单选题 社会主义职业道德的基本规范包括（）oA）爱岗敬业、诚实守信B）遵守纪律、钻研业务C）认真负责、和谐相处D）精益求精、开拓创新答案:A解析：1 9 6 .单选题 下列关于婴儿配方奶粉说法正确的是（）。A）起始婴儿配方奶粉适合于4 个月以下婴儿B）后继婴儿配方奶粉适合于4 个月以上婴儿0医学配方奶粉适合于所有婴儿D）起始婴儿配方奶粉适合于6 个月以下婴儿答案:D解析：1 9 7 .单选题 高能量饮食适合哪种疾病的治疗A）高血压B）高血脂C）糖尿病D）肺结核答案:D解析：1 9
47、 8 .单选题（）为婴儿大脑及视网膜发育所必需的。A）牛磺酸B）半胱氨酸C）胱氨酸D）脂肪酸答案:A解析：1 9 9 .单选题 用电冰箱保藏食品不正确的做法是（）。A）冰箱内的生熟食物必须分开放置B）准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净C）冰箱内的食物都可以存放较长时间，不必担心食物变质D）应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液答案:C解析：2 0 0 .单选题 成人体质的正常范围是（）A）1 8.5B）1 8.5 2 4.90 2 5 2 9.9D）3 0答案:B解析：2 0 1 .单选题 特定人群膳食指南针对乳母提出了保证供给充足的能量和（）A）增加鱼蛋奶、海产品的摄入B）增加肉类
48、食品的摄入C）增加水果蔬菜的摄入D）增加豆制品的摄入答案:A解析：2 0 2 .单选题 严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（）。A）2 0 gB）2 0 4 0 g0 4 0 gD）纯碳水化合物答案:A解析：2 0 3 .单选题 包装的总面积小于O cn f 的食品，如进行营养成分标示，允许用非表格的形式A）9 0B）1 0 0O 1 1 0D）1 2 0答案：B解析：2 0 4 .单选题 维生素E 的主要食物来源是（）。A）植物油B）肉类C）鱼类D）水果答案:A解析：2 0 5 .单选题 下述良好孕期营养的妊娠结果错误的叙述是（）A）出生足月健康心生儿B）减少孕期并发症C）使产后乳汁
49、分泌丰富D）不会出生先天畸形答案:C解析：2 0 6.单选题 母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A）1 个月B）2 个月 3 个月C）4 个月 6个月D）7 个月 8 个月答案:C解析：2 0 7 .单选题（）具有结合胆酸和胆固醇的作用。A）能量B）蛋白质C）脂肪D）膳食纤维答案：D解析：2 0 8.单选题 老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）A）增强机体的抗氧化功能B）降低胆固醇C）增进食欲D）抵抗疲劳答案:A解析：2 0 9.单选题 下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正 确 的 是（）oA）人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少B）人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛
50、乳多C）人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D）人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少答案:C解析：2 1 0.单选题 一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等症状。临床诊断病人可能患有的哪一种营养缺乏病（）。A）佝偻病B）锌缺乏病C）缺铁性贫血D）维生素C缺乏病答案:D解析：2 1 1.单选题 一成年男子身高1.7 4米，体重7 0公斤，其B M I为（）A）1 8B）2 0023D）2 5答案:C解析：2 1 2.单选题 高压灭菌方法主要用于（）oA）果汁B）鲜奶C）饮料D）罐头食品答案:D解析：2 1 3 .单选题 大多数蛋白质含氮量相近，平均含氮量为A)1 0%B)1 6