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1、 2023年厨房员工制度内容(三篇)厨房员工制度内容篇一 2、按时上下班，不迟到、早退，不离岗，不串岗，正常上班时间为上午9：30，下午5：30分，迟到罚5元，半小时后依据状况待遇凹凸惩罚。 3、工作服穿戴整齐(工衣、工帽)保持洁净干净，如发觉不戴帽子的每次赐予5元的罚款，工作服特脏不讲究的第一次通知，其次次警告，第三次加倍罚10元。 4、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班，如发觉每次赐予10元的罚款。 5、厨房重地严禁抽烟，如发觉一次每次罚5元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等。 6、全部厨房员工必需节省用水、用电、油、煤气等，留意消防安全，特殊是值班人员要做到人走灯灭、水停、门关，全部厨房燃料
2、关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发觉菜品误捡、油阀没关等现象，值班人员和主配一起惩罚，每人次罚20元(主配罚10元)，严峻影响工作正常的加倍惩罚。 7、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃和私拿餐厅或他人财产，如发觉每人次罚20200元(严峻交给公安部门处理)。 8、各种成品或上桌的菜品，除了打荷员和炒菜师品尝外，其它的厨房人员不得任凭品尝，如发觉一次赐予20元的罚款。 9、厨房工作人员充分做好餐前预备，保证出品质量，提高上菜速度。 10、煮饭勤杂工煮饭时要仔细认真，不能消失生饭的现象，避开饭里有砂、石头等杂物，如有客人投诉，按状况是否严峻赐予550元的罚款。 11、
3、配菜、洗菜保证蔬菜的状况洁净，根据一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜，如有各种蔬菜上桌被客人打下来，说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物，一次赐予10元罚款。 12、洗碗勤杂工留意各种厨具轻拿轻放，避开餐具损坏，打破现象，保证餐具清洗洁净卫生，损坏餐具按进价赔偿，自觉主动报告治理人员打破的餐具，如不报加倍惩罚。 以上罚款不是目的，为了本店生意兴隆，不断的扩大，敬请每位厨房员工自觉遵守以上规章制度。 厨房员工制度内容篇二 为标准公司厨房治理工作，共同营建一个卫生、美观、优雅的就餐环境，特制订本治理规定。 一、厨房工作人员要求 1、工作人员必需取得安康证持证上岗。 2、工作人员上班时必
4、需穿戴整齐，严禁带首饰及任何形式的手部美容，严禁留长指甲，同时保证指甲的安康和清洁卫生，无深色甲垢。 3、做好厨房内外(客厅、两个卫生间)环境卫生，做到每餐一清扫，每天一清洗，每月三次大扫除，确保厨房内外环境卫生。 4、保证厨房和就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。 5、工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格根据伙食标准精打细算，避开铺张，以最大限度内尽量做到色香味、把戏、品种多样化。 6、因厨房工作人员导致厨房内起火，一切损失由厨房工作人员进展赔偿。 二、员工就餐要求 1、就餐时间规定 中餐：12：15-12：45 晚餐：17:45-18:15 全部员工按时就餐，详细就餐时间按各部门下班时间表规
5、定时间为准(特别状况除外)。 2、就餐过程中应留意维护公共卫生，不随地吐杂物，不随便吐痰，不随便乱倒剩菜，剩饭，食物残渣应放置在餐盘上或垃圾桶内。 3、就餐时应爱惜厨房的公共物品，疼惜粮食，不得随便铺张。 4、就餐人员要敬重厨房工作人员，不得与厨房工作人员发生争吵。 三、选购人员要求 1、厨房内物品选购统一由办公室选购，由专人按需选购，由专人验收。 2、要严格执行选购、验收、复核手续。全部菜一律由两个购菜员同时选购，严把价格、质量、数量关。 3、每天选购的物品登记在选购支出表上，做出统计，以保证账务相符。 附则： 1、本制度由办公室制定并负责解释，经总经理批准后实行，修改后亦同。 2、本制度实
6、行后，凡既有类似的规章制度自行终止，与本制度由抵触的规定以本制度为准。 厨房员工制度内容篇三 一、奖惩制度： 1、不带工作帽进操作间，罚款1元/次; 2、在工作间内吸烟，喝酒者，罚款2元/次; 3、在操作间打骂，玩耍，罚款20元/次; 4、铺张原材料者，视情节轻重，处以罚款，警告，以致开除; 5、不疼惜厨房工具者，视情节轻重，处以罚款，警告，以至开除; 6、因其本人缘由，有意拖延时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，罚款10元/次; 7、因个人缘由。没有在事发前写入选购单，造成原料没有，不能出菜者，罚款5元/次(市场缺货的状况例外); 8、在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款10元/次，超过
7、两次开除宿舍，自行解决住宿; 9、划菜员不向传菜员报菜名，桌号，罚款5元/次; 10、划菜员报错桌号或传菜员报错桌号，造本钱店损失的，按菜谱价格赔偿; 11、不经经理允许，擅自改菜单者，按菜谱上此菜的价格赔偿; 12、下班前不关灯，不关煤气，或不关抽油烟机，究其责任人责任，罚款10元/次; 13、卫生检查不合格者，罚款5元/次; 14、菜内发觉发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员，炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金; 15、热菜出菜时不加任何修饰的，打盒者罚款5元/次; 16、丧失工具者，按工具价格赔偿; 17、成菜上桌后客人颗粒未尽的菜，究其炒菜人员的责任，落实后于以惩处，如因菜品质量问题，炒菜人员按菜谱价格赔偿;视情节，酌情处理。 二、嘉奖制度 1、提出对厨房改善的合理化建议，被接受并切实有效者，嘉奖10元/次; 2、创作出新菜品，并给酒店带来良好效益者，嘉奖50元/次; 3、连续一个月，卫生检查全优者，嘉奖20元; 4、准时发觉隐患(例如下班前发觉煤气阀门没关)，避开危急发生者，嘉奖20元。