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1、2023年餐厅工作管理制度6篇 书目 第1篇餐厅工作员工宿舍管理制度 第2篇餐厅卫生管理工作制度 第3篇c餐厅工作员工宿舍管理制度 第4篇餐厅选购工作管理制度 第5篇z镇机关餐厅管理工作制度 第6篇西餐厅管理工作制度 c餐厅工作员工宿舍管理制度 为了搞好员工宿舍的管理,使大家有一个清洁舒适、平安有序的住宿环境,现规定如下宿舍管理条例,希望全体员工共同遵守: 1、自觉养成良好的社会公德和卫生习惯,保持宿舍的良好秩序与卫生环境。 2、保持室内物品摆放的整齐与美观,不得乱摆乱放。 3、定期支配员工打扫卫生,以保持宿舍的清洁。 4、爱惜公物,损坏者须照价赔偿,并按情节赐予行政惩罚。 5、养成良好的消防
2、意识,做到平安用电、用火,不准在宿舍内乱拉电线与插座,不准运用高压电器等,同季节约用水、用电,做到人走灯熄,断电源,发觉火灾隐患须刚好向宿舍舍长报告。 6、不准带外来人员在宿舍住宿,外来人员必需在晚上23点之前离开宿舍,否则宿舍舍长有权令其马上离开,并对当事人进行行政惩罚。 7、出入宿舍须刚好关门,留意提防盗贼,做好财产平安防范工作。 8、宿舍内须谨慎吸烟。在房内吸烟而烧坏物品或引起火灾,将追究其经济责任,触犯刑律的,追究其刑事责任。 9、宿舍内严禁赌博及从事其他非法活动,违犯者处以行政惩罚。 10、听从宿舍舍长的管理,不得私自换房、换床,不准与管理人员发生顶撞和争吵。 11、每位员工都必需保
3、持宿舍的宁静,不得大声喧哗,同事之间留意团结,不得以任何借口争吵和打闹。 12、员工遇到问题和困难,可告知店长或宿舍舍长,店长或宿舍舍长应尽量赐予帮助。 13、有如下行为者将受到惩罚: 口头警告: 1)随地吐痰,乱扔烟头、果皮、杂物、纸屑,将鼻涕涂到墙上、地板或床上,或将手痕、鞋迹印到墙上。 2)乱扔垃圾,造成下水管道堵塞。 3)用力关门,产生较大声音,影响到其它同事休息。 4)在房内积累大量脏衣物,不刚好清洗,发出异味。 5)在宿舍内存放有刺激性气味的物品。 6)在宿舍内大声闲聊,放较大音量的收录音机或手机,影响到其它同事作息。 7)私人物品摆放混乱,影响宿舍整体美观。 8)未经许可运用他人
4、的私人物品。 9)超过晚上12点回宿舍且不携带钥匙,影响到其他同事休息。 书面警告: 1)不听从宿舍舍长的支配,不做好值班卫生工作。 2)拒绝管理,与宿舍管舍长发生争吵。 3)未经许可,私自调换房或床位。 4)袒露身体,在宿舍东走西逛。 最终警告: 1)偷窃公私财物。 2)在宿舍内聚众赌博、打架等。 3)不按设备程序操作,严峻损坏公共设施的。 4)未经许可带外来人员在宿舍住宿。 5)受到严峻书面警告和最终警告的员工将处以严厉的行政惩罚或被取消住宿资格。 餐厅选购工作管理制度 一、目的 为了规范原材料的选购、节约选购成本、满意经营的需求、提高经济效益,特制定本制度。 二、选购方式及供货商的确定
5、(一)选购方式确定原则: 1. 对于用量大、消耗快、周转常见的原材料,可选择供应商送货方式; 2. 对于运用频率低,不简单集中选购的货物可由选购人员选购; 3. 对于一些特别的原材料可由外地发货,按安排定期选购。 (二)供应商确定原则 1.初选供货商:要深化细致的进行市场调查,要从所在城市找出三家以上有代表性的供货商,进行综合考察,在考察中要重点了解供货商的实力,专业化程度,货物来源,价格、质量及其目前的供货状况; 2.运用供货商:对于同类商品找出两家同时供货,重点从质量、价格、服务三方面进行比较运用; 3.确定供货商:在运用两个月的基础上、由总经理、业主(含赋权代表)、财务人员、要货部门负责
6、人、选购人员组成审查小组,以民主表决的方式集中投票表决来确定; 4.签订供货合同:确定供货商后,由总经理与供货商签订供货合同,合同的期限不得超过一年; 5.供货商的更换与续用:在合作的过程中,如发觉供货商有不履行合同的行为,在合同期满前,由审查小组集中探讨确定是否更换、续用。 三、市场调查原则 1.由总经理、业主(含赋权代表)、选购人员、要货部门负责人每月不少于两次以上市场调查。调查后需有调查记录,写明调查人员、调查时间、调查地点及调查结果,由全体人员签字后交会计存档; 2.调查时间、地点的选择,每项15天调查一次,以批发市场早市开市期间为调查区间,不能选择雨、雪以及极端天气状况的当日或次日调
7、查,调查的市场以供货商所在的市场为准; 3.调查的方法和程序:调查组应遵循先蔬菜、鲜货,后干杂调料、粮油、酒水的原则,单项货品的调查不应低于三家。调查中要坚持集中调查的原则,调查时应实行看、闻、摸等方法,必要时可进行采样。对被调查的商品要具体的了解产地、规格、品质、生产日期、保质期等。在询价后要进行讨价还价,切忌只记录卖方的一口价; 4.出实地调查外,当地的报刊、杂志、电视等所刊出的价格,同行报价也是调查的手段和依据; 5.调查结果由调查小组结合实地调查结果和询问结果进行综合探讨通过; 6.零星物品的调查由总经理、或托付其他人(选购人员除外)实施。 四、选购的定价原则 1.对供货商所供物品的定
8、价:在市场调查的基础上,每半月制定一次,零星物品的选购价格不定期进行; 2.定价程序:由总经理同选购人员一起依据市场调查的结果与供货商讨价还价后予以确认,并由总经理、选购人员签字以书面形式告知库管、财务执行; 3.价格管理原则:对于供货价格实行最高限价制,依据不同的货品,其最高限价范围如下: 干货、调料、粮油等执行价格不得高于市场批发价格的6%; 低值易耗品的价格不得高于市场零售价的平均数; 零星物品的价格不得高于市场零售价的5%; 鱼类、肉类、鲜货价格不得高于市场批发价格4%; 蔬菜平均在一元以下者,其执行价格不得高于市场批发价格的15%,价格在一元以上者,其定价不得高于市场批发价的10%;
9、 4.春节、国庆等节假日期间以及灾难性天气持续时间较长的月份,由于供货价格波动太大,其定价原则可适当放宽。 五、申购程序 零星物品的申购程序 1.对于常常性项目的选购应由所需部门每周固定时间定期报安排,经总经理审批后,交由选购人员办理; 2.需临时选购的物品由所需部门填写申购单,经部门负责人、总经理审批后方可办理,申购单一式三份,写明所需物品的品种、数量、规格等; 3.零星物品的选购不得超过两天,须要急购的物品由总经理在申购单上写明,限时购买。 供货商送货的申购程序 1.需货部门填写申购物品清单,由部门负责人签字、总经理审批后,交于选购人员办理; 2.仓库管理员应随时检查库存,当存货降到最低存
10、货量时,库管应以书面形式通知库管,不需填写申购单; 3.新进酒水、物料由总经理和选购人员签字以书面形式通知仓库管理员,不须要填写申购单; 4.只有选购人员可以电话或书面形式按申购单上的要求通知供货商送货,其他人员非总经理批准不得擅自通知送货车。 六、选购数量的确定 鲜货、蔬菜、水发货的选购数量 1.此类原料实行每日选购,一般要求供货商送货; 2.用上述原材料的部门每日营业结束前,依据存货、生意状况、储存条件及送货时间,提出次日的选购数量; 库存物品(干杂、调料、燃料、粮油、烟、酒、低值易耗品等)的选购数量 1.此类物品的选购数量应综合考虑经济批量、选购周期、资金运转、储存条件等因素,依据最低备
11、存量和最高备存量而定,最高库存量不得超过15天的用量,最低不得低于一天的用量。 2.库存量的计算方式: 七、货物的验收原则 验收的质量标准:依据酒店所需物品的质量标准进行验收; 验收的数量标准:依据选购人员收取的当日选购申请上写明的数量进行验收,数量差异应限制在申购数量的上下10%左右; 验收人员:选购人员、仓库管理员、领用部门负责人等共同验收; 验收时间:每日上午09:3010:00 下午16:3017:30; 验收程序 1.由仓库管理员填写入库单或验收单并注明所受物品数量、单价、金额等; 2.入库单或验收单填写完后,由选购人员、货物领用部门负责人、仓库管理员签字生效,签字后的入库单或验收单
12、一式四联即:第一联仓库留存、其次联交财务部作为记账凭证、第三联交供货商作为结算凭证、第四联交总经理。 z镇机关餐厅管理工作制度 1、镇机关餐厅全体工作人员要明确服务性质和目的,尽最大的努力提高镇机关的后勤服务工作。做到饭菜准时、清洁、优质、可口,使干部、职工及其家属吃得好,吃得饱,为镇来客供应优质服务。 2、必需做到账目清晰,按章办事,每天一小结,每月一大结。同时必需听从办公室的领导,接受办公室的检查、监督。 3、餐厅必需实行凭来客通知单用餐。严格按承包合同书的利润确定价格。同时要公布当天便饭的饭菜价格,挂牌经营。 4、餐厅必需保证镇政府工作人员开水及早、晚热水的供应。 5、餐厅必需坚持二十四
13、小时值班制,搞好餐厅内外的环境卫生,蓄水池坚持一周一清洗。 6、镇机关工作人员发觉餐厅有违反规章制度的行为,刚好向办公室反映。对餐厅违反规章制度的事情惩罚如下: 1)账目不清,一天未小结,一月未大结,违者罚款10元; 2)不执行用来客通知单用餐制度,每人次罚款10元; 3)开、热水供应不刚好,每次罚款10元。 4)利润超标准,罚款以超出的比例依次为5元、10元、15元、20元; 5)镇政府来客用餐出现漏洞,一例罚款20元,同时要以最快速度解决用餐。 6)出现一例饭菜质量、卫生问题,罚款50元。 餐厅工作员工宿舍管理制度 为了搞好员工宿舍的管理,使大家有一个清洁舒适、平安有序的住宿环境,现规定如
14、下宿舍管理条例,希望全体员工共同遵守: 1、自觉养成良好的社会公德和卫生习惯,保持宿舍的良好秩序与卫生环境。 2、保持室内物品摆放的整齐与美观,不得乱摆乱放。 3、定期支配员工打扫卫生,以保持宿舍的清洁。 4、爱惜公物,损坏者须照价赔偿,并按情节赐予行政惩罚。 5、养成良好的消防意识,做到平安用电、用火,不准在宿舍内乱拉电线与插座,不准运用高压电器等,同季节约用水、用电,做到人走灯熄,断电源,发觉火灾隐患须刚好向宿舍舍长报告。 6、不准带外来人员在宿舍住宿,外来人员必需在晚上23点之前离开宿舍,否则宿舍舍长有权令其马上离开,并对当事人进行行政惩罚。 7、出入宿舍须刚好关门,留意提防盗贼,做好财
15、产平安防范工作。 8、宿舍内须谨慎吸烟。在房内吸烟而烧坏物品或引起火灾,将追究其经济责任,触犯刑律的,追究其刑事责任。 9、宿舍内严禁赌博及从事其他非法活动,违犯者处以行政惩罚。 10、听从宿舍舍长的管理,不得私自换房、换床,不准与管理人员发生顶撞和争吵。 11、每位员工都必需保持宿舍的宁静,不得大声喧哗,同事之间留意团结,不得以任何借口争吵和打闹。 12、员工遇到问题和困难,可告知店长或宿舍舍长,店长或宿舍舍长应尽量赐予帮助。 13、有如下行为者将受到惩罚:口头警告:1)随地吐痰,乱扔烟头、果皮、杂物、纸屑,将鼻涕涂到墙上、地板或床上,或将手痕、鞋迹印到墙上。2)乱扔垃圾,造成下水管道堵塞。
16、3)用力关门,产生较大声音,影响到其它同事休息。4)在房内积累大量脏衣物,不刚好清洗,发出异味。5)在宿舍内存放有刺激性气味的物品。6)在宿舍内大声闲聊,放较大音量的收录音机或手机,影响到其它同事作息。7)私人物品摆放混乱,影响宿舍整体美观。8)未经许可运用他人的私人物品。9)超过晚上12点回宿舍且不携带钥匙,影响到其他同事休息。书面警告:1)不听从宿舍舍长的支配,不做好值班卫生工作。2)拒绝管理,与宿舍管舍长发生争吵。3)未经许可,私自调换房或床位。4)袒露身体,在宿舍东走西逛。最终警告:1)偷窃公私财物。2)在宿舍内聚众赌博、打架等。3)不按设备程序操作,严峻损坏公共设施的。4)未经许可带
17、外来人员在宿舍住宿。5)受到严峻书面警告和最终警告的员工将处以严厉的行政惩罚或被取消住宿资格。 餐厅卫生管理工作制度 一、餐厅、厨房内外环境整齐，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋生地，地面无食物残渣，墙壁、墙群、天花板清洁无脱落，排烟排气设施无油垢沉积。 二、餐桌、椅整齐，台布无积污、无油渍，地面清洁，玻璃光亮，有公共洗手设施。 三、餐厅废弃物盛放容器必需密闭，外观清洁,密闭容器能盛装一个餐次的垃圾，并做到刚好清理。 四、餐厅要每餐清洁，每周大扫除一次，达到无蝇、无蟑螂、无鼠迹等。 五、上菜时服务员要检查食品卫生质量，不销售腐败、变质、变味、生虫、不洁食品，服务员的手不能接触干脆入口食品，倒酒水、加菜
18、加汤时用具不能干脆接触顾客用过的餐(饮)具。 六、餐(饮)具存放在餐厅工作台的保洁柜里。当餐运用的餐(饮)具开餐前半小时摆台，摆放时服务员手不能接触盛食品的部位。回收的餐(饮)具马上送到洗消间，不能停留在餐厅。 七、点心、熟食必需在防尘玻璃柜内销售，运用清洁、消毒的售货工具。 八、供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内，不能露空存放。 九、客用餐巾必需干净，消毒后供顾客运用，餐巾不能同时收发。无条件消毒餐巾可运用一次性纸巾。 十、餐厅内应设洗手消毒设备,并能正常运用。 西餐厅管理工作制度 第一节内部管理 一、餐厅管理 餐厅管理水平的凹凸干脆影响来宾对餐饮服务质量的评价，是餐饮管理中最
19、重要的内容之一。 (一)、制订餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提，也是限制餐饮服务质量的基础，所以，我们必需制订相关的服务规程，西餐厅规程主要有： (1)点菜服务规程; (2)自助餐服务规程; (3)咖啡厅服务规程; (4)酒吧服务规程; (5)餐酒用具的清洗消毒规程。 (二)、餐前的打算工作 我们应当组织支配并督促餐厅服务员做好各项餐前打算工作。 (1)搞好餐厅清洁卫生工作，使之符合卫生标准; (2)打算开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设; (3)检查打算工作质量，发觉不符合要求者，应刚好订正; (4)召开餐前例会，通报客情，公布菜单，总结上餐的服务状况，分工组织，
20、查仪容仪表。 (三)、开餐时的餐厅管理 1、加强巡察，限制餐厅服务规程的实施，发觉问题刚好订正，保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务; 2、限制上菜依次和时间，协调餐厅与厨房之间的关系，满意就餐来宾的生理和心理须要; 3、依据工作量、合理支配服务人员，做好接待工作; 4、刚好处理顾客对菜点，酒水及服务等方面的投诉; 5、监督检查餐后结束工作的完成状况，对开餐中出现的问题刚好总结，不断提高餐厅服务水平。 (四)、员工培训常抓不懈 餐厅服务质量的好坏取决于服务人员素养的凹凸，要提高员工素养就必需进行培训，餐厅的员工培训是在管理者发觉培训要求的基础上制订培训安排并组织实施。内容一般有： 1、思想
21、意识及职业道德; 2、礼节礼貌; 3、餐厅服务规程及相关服务学问; 4、服务技能技巧; 5、菜点酒水学问; 6、卫生及平安常识; 7、疑难问题处理。 (五)、低值易耗品管理 布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品。在满意客人须要的基础上，做好低值易耗品的限制。 二、餐饮成本限制管理 餐厅要达到比较低的消耗而获得较高的利润的目标，就必需加强餐饮成本限制，餐饮成本限制对提高餐厅的经济效益和经营管理水平具有非常重要的意义。 (一)树立成本限制意识 我记得有一位饭店总经理曾经说过：奢侈10元钱比赚10元钱要简单的多。因为，作为一名餐饮管理者应加强对下属员工进行成本限制教化。通过设立一系列的激励措施(
22、另案)，嘉奖成本限制做得精彩的员工，对奢侈原料的员工给肯定惩罚，从而激发员工进行成本限制的自觉性。 (二)建立餐饮成本限制体系 建立餐饮成本限制体系，主要是加强对餐饮产品生产全过程的成本限制，其主要内容有：1、选购限制;2、验收限制;3、库存限制;4、发料限制;5、粗加工限制;6、切配限制;7、烹制限制;8、餐厅销售限制。 (三)加强成本核算与分析 主要是会同财务做好严格的核算制度，如餐饮成本日报表制度等，并定期对餐饮成本进行比较分析。如安排与实际的对比、同期的对比、成本结构的分析、影响因素的分析等等，刚好驾驭成本状况，发觉存在的问题及缘由。从而找出降低成本的措施方法。 三、人力资源管理 餐厅
23、的人力资源管理有利于餐饮服务质量的稳定和提高，也有利于提高工作效率，降低劳力成本。 (一)加强全员培训 通过平常的工作视察，发觉问题，针对问题，进行考核培训，不断提高员工的素养，形成一支稳定且训练有素的员工队伍。培训工作既有针对个人的现场督导，也有针对全体的业务培训，从而不断提高工作效率。 (二)合理定员和排班 因为西餐厅不同于共它餐饮形式，他的劳动强度不大，但营业的时间较长，同时，服务员的技能水平又不均衡，所以，西餐厅的人员支配要本着既高效，又要降低劳力成本，同时，还要能保证餐厅的正常运转的原则。 (三)提高员工的主动性 要求高劳动效率，就必需运用企业管理的激励原理(另案)，激发员工的工作主
24、动性，使他们进行创建性的劳动，在工作过程中实现自身价值。 其次节对外营销管理 九十年头以来，餐饮业始终是城市经济的主动脉，身系民众的肚子和面子，餐饮业每天都在上演着群雄争霸的大战，没有特色和招牌的酒店或餐厅将渐渐淘汰，西餐厅也是一样，宜昌市的西餐厅已有许多家，我们好百年作为一个重新开张的老店，并且四周又多了许多竞争对手，究竟该怎么做，才能重振雄风呢 其一、做好品牌管理和营销，在日益残酷的商战中，没有品牌做大旗为自己摇旗呼喊增加凝合力就等于自己背叛了自己，因此，肯定要提高品牌知名度，详细怎么做呢举个简洁的例子：我们可以紧扣当前社会热点，那就是关注弱势群体，我们可以将顾客结帐的消费额尾数当场投入爱
25、心箱，当月积款全部捐与所救济的对象。当然，这个不能静静静的做，而须要做为新闻，由电视台播出，题目可取为：阳光行动。 其二、有招牌菜，会做和做好、做精、做第一是有严格差距的，特殊是中国餐饮业，没有招牌菜就没有生存之路，全聚德有烧鸭、肯德基有新奥尔良烤翅，必胜客有比萨。那么我们好百年有什么呢这是我们必需要考虑的一个问题，西餐厅不是招牌，因为现今早已不是垄断时代了，亮出自己的品牌和特色才能旺盛和发展。 其三、特性销售，从填饱肚子到追求美味、环境，从追求美味、环境到追求文化内涵，消费者的品尝和要求越来越高，为了满意顾客特性化要求，就要从顾客的要求动身，对每一位顾客开展差异性服务。 1、餐环境的特性化。
26、不仅仅是填饱肚子，就餐环境也很重要，不同的座位，不同包间、包厢座位、聚餐座位、情侣座等。不只是座位特性化，整个环境、气氛也很重要，我们作为经营者应当用各种各样的外国文化、异域风情来吸引顾客的眼球。 2、菜单的特性化，菜单作为客人在餐厅用餐的主要参考资料，起着向客人传递信息的作用，客人从菜单上不仅可以知道餐厅供应的菜品、酒水及其价格，还可以从菜单的设计、印刷上感受到餐厅服务的愿望和文化品位。 3、菜品的特性化：菜肴有特性、餐具特点等等。 4、员工服务特性化，餐厅的服务人员是服务工作的执行者和餐厅产品的干脆生产者，因此，服务质量的好坏完全取决于服务人员素养的凹凸，一个能够为顾客供应特性化服务的员工不但须要驾驭娴熟的工作技能，同时还应具有丰富的文化学问，精彩的沟通实力以及细致的视察实力和应变实力，以真诚的服务感动客人，从而使客人对餐厅留下了美妙的深刻的印象。 餐厅的营销成果有赖于敏捷、各样的营销手段，西餐厅常见的营销手段有： 1、服务过程中的现场推销; 2、新闻媒介的广告、宣扬; 3、节日推销，如情人节、圣诞节等; 4、利用名人效应的推销; 5、宣扬品推销、节日套菜宣扬，走廊墙壁的菜肴、餐厅环境图片的宣扬; 6、消费实惠促销; 7、特色餐饮的促销。