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1、2023年食堂公司制度篇 书目 公司职工食堂规章制度 公司职工食堂规章制度 （一） 1.厨师长参考员工看法簿制定每日菜单，并通知供货商供应食材。 2.厨师长对每日送来食材簇新度进行监督，发觉不簇新食材需做退货处理，烧饭前厨师长必需对食材进行清洗，饭后对厨具进行清洗。 3.厨师长必需在员工就餐时间前烧好足够的饭菜，按时给员工分菜。 4.厨师长负责选购调味料、大米、煤气等厨房物品。 5.厨师长需保持好厨房的卫生状况，员工就餐完毕后打扫食堂大厅卫生。 6.由于公司不供应夜宵，考虑到员工需求，公司在食堂大厅供应了炊具，有须要员工可自己动手烹饪，食堂大厅卫生由就餐员工打扫。 7.注塑车间员工及门卫可提前
2、10分钟就餐，其他车间员工就餐时间为中餐11点30分、晚餐17点。 如发觉提前就餐行为，视为早退。 （早退惩罚见考勤管理）。 8.餐费在各月工资中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元。 月初各部门主管供应就餐员工人数，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知视为就餐。 9.公司保证全部员工每餐都有足够的米饭，如员工未能吃到饭公司供应20元餐费，请大家按需打饭，坚决抵制倒饭，如有发觉倒饭行为罚款50元。 10.爱惜食堂财产，非正常的损坏或丢失要视状况追究责任人的赔偿责任。 11.餐后请自觉清洁餐桌，保持良好卫生习惯，离开时 食堂电风扇，节约用电。 12.节假日食堂不开伙，大厅可以供应给大家自行运用。
3、13.生活垃圾不要丢入收馊水的桶里，馊水桶只能倒食物残渣，如发觉谁把食物残渣以外的垃圾丢入馊水桶，发群里通告指责2023-4-5公司职工食堂规章制度 （二） 为强化职工餐厅管理，提高餐厅的管理水平和服务质量，使餐厅工作细化量化，现结合福源淀粉公司实际状况制定职工餐厅管理制度如下： 一、餐厅管理方式 1、职工餐厅实行个人承包，隶属于公司办公室管理，由办公室负责监督考核。 2、公司供应现有的食堂设施及用具，做到水、电到位。 并按规定按时收取电费。 未经公司允许，承包人不得擅自变更餐厅设施。 3、公司办公室有权对餐厅饭菜质量、价格、成本、卫生、进货渠道等状况进行监督、检查及管理，对发觉的问题刚好责令
4、餐厅整改。 4、款待用餐由总经理签字审核后方可到财务入账。 二、职工餐厅岗位设置 职工餐厅工作人员由承包人确定，保证广阔干部职工正常用餐。 三、餐厅管理规定 1、保证饭菜卫生。 首先要保证食品供货来源，由办公室对餐厅进货货源进行检查监督，重要物品进行招标供货，以保证食品的卫生牢靠。 所进食品如鱼、肉、蛋等和蔬菜要干净、簇新，生熟肉食必需要分开存放，饭菜内不得有蝇虫等物。 2、职工用餐后，服务人员应刚好对碗筷进行消毒和清洗，再次运用不得出现油污。 3、职工餐厅应严格执行公司的规章制度及食堂管理方法，保证按时开饭，做到饭熟水开，在公司允许的范围内进行经营，如有夜间值班职工须要，十二点前应随时为职工
5、服务。 3、每天饭菜要多样，坚持顿顿有饭菜谱。 早餐要有稀饭、玉米粥，各种小菜。 间隔，配备豆汁、老豆腐以及各种小吃，如油条、花卷、饼类等；午、晚餐要主食花样不少于三种，菜类要有高、中、低档的品种，要有汤类，并配有档次的炒菜。 4、坚持为员工服务的宗旨，饭菜价格制定合理，公司来客款待要饭菜价格明确，每月向公司对本食堂的经营管等状况进行一次书面汇报。 5、餐厅承包人要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务看法、卫生等方面的看法，由办公室负责督促实行。 6、做好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、洗工作服，工作时要穿戴干净工作衣帽，手指应无烟熏色和污渍，女员工不准浓妆艳抹，不能运用指甲油。
6、炊事及服务人员每年由餐厅自行主动进行一次体检，并持有健康证，不合格者不准在食堂工作。 7、搞好室内卫生。 包括工作室、厨房、餐厅（单间与大厅）、卫生间、走廊、门窗及其它全部地方的卫生，不留任何死角。 8、搞好餐厅外环境卫生。 其所属卫生区每天必需坚持打扫，如有垃圾要刚好清理，因职工用餐人多，频繁，更要不定时的刚好清扫，若卫生检查不合格，将按规定予以惩罚。 9、节约用电，节约用水，安排选购，严禁购进腐烂、劣质食物，防止食物中毒。 10、加强自身修养，树立一心一意为员工服务的思想，讲究职业道德，仔细负责，文明服务，看法亲善，主动热忱，礼貌待人。 外来客人接待做到热忱礼貌，面带微笑，端庄稳重，体现公
7、司形象。 11、重视平安。 餐厅工作人员要增加平安防范意识，时时到处留意平安，尤其是用电平安，运用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生，严禁无关人员进入伙房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，下班前关好门窗，检查各开关、设备，督促检查防盗。 12、餐厅有权监督和提示各部门负责人在用工作餐时刚好签字，但不得擅自代替领导签字或涂划。 12、餐厅严格执行公司制定的业务款待用餐规定,不得违反或随意更改。 x保安公司食堂管理制度 保安公司食堂管理制度 一、任何闲杂人等不得入内。 二、严格把好食品及物品的进出数量和质量关口。 三、保持食堂内灶具、餐具等器具的整齐卫生,定期清理消毒,防止污染
8、。 四、生熟食物严格分类存放,防止食品腐烂变质等事故的发生。 五、严守制作操作规程,不得随意简化工作程序。 六、分工负责,严格交接,不得随意支配他人就餐。 七、保证值班、加班同志用餐。 公司食堂规章制度范本 为了加强公司食堂的管理，使公司食堂更便利职工，为职工供应优质、卫生的工作餐。确保食堂经济、平安、卫生，不断提高饭菜质量，给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境，特制定本规定。 一、食堂工作人员管理制度 1、食堂工作人员上班时必需穿工作服戴卫生帽，保持好自己的个人卫生并持健康证上岗。 2、食堂工作人员要保证食堂内外的环境卫生，要每天清洗常常消毒，所用工具要干净整齐，做好防蚊、蝇、螳螂等
9、工作，确保工作环境良好，让职工吃得放心、可口、平安的饭菜。 3、食堂工作人员要做好饭菜的成本合算，争取做到饭菜价格合理、质量优等做到让职工满足，往来账目手续完备清晰，以备领导查验。 4、对待全体职工要一视同仁做到公开、公正、公允任何人不给特权，吃饭花钱，人人同等，饭菜要多样化，让职工有选择的余地，要确保饭菜的平安卫生，杜绝发生食物中毒平安事故。 5、全体职工要协作食堂的工作，买饭时主动排队，不许大声喧哗，保持好食堂的环境卫生、维护好食堂秩序。 二、员工就餐时间规定： 1、早餐：07：50-8：25。 2、中餐：12：00-13：00。 3、晚餐：18：00-18：30。 三、伙食标准： 1、全
10、体员工15元/天/人，其中早餐2元/人、中餐和晚餐6元/人、夜宵2元/人。 2、中、晚餐供应2荤1素一汤。早餐供应的品种有包子、馒头、油条、面包、豆浆、米粉、面条、小菜等交换供应。 四、就餐方式和地点： 1、全体员工以佩戴工作证排队打卡就餐。 2、一般职员统一在一食堂用餐，办公室职员统一在二食堂用餐。 五、饭卡管理： 1、饭卡统一由行政人事部制作和发放。 2、饭卡必需是由行政人事部人员填写后加盖“行政人事部专用章”方能运用。 3、公司全体职员在每个月月底最终一天下午18：30前将当月饭卡交行政人事部并领取次月饭卡。 4、开餐时职工必需出示工作证和饭卡，并将饭卡交行政人事部值班人员登记，登记后方
11、能领取食物就餐。如就餐职工未出示证件或证件不齐，行政人事部可拒绝该职工就餐。 5、任何职员饭卡不得转借他人运用。 6、饭卡遗失需刚好到行政人事部补办饭卡，行政人事部一律按20元/张收取补卡费。 7、无论是否用餐，公司均不补款或退款。 六、就餐流程： 1、到就餐时间公司职员按先来后到的依次在食堂门口单列排队。 2、佩戴工作证并将饭卡放置手中，以备行政人事部人员打卡。 3、将饭卡交行政人事部值班人员登记。 4、登记后返还饭卡，进入相对应的食堂用餐。 七、留意规定 1、公司任何职员不得提前就餐，违者处以50元/次罚款。 2、公司任何职员必需严格根据就餐流程用餐，违者处以50元/次罚款。 3、不自觉排
12、队或扰乱就餐秩序者，处以50元/次罚款。 4、听从行政人事部支配，按序就餐，留意维持餐厅秩序，违者处以50元/次罚款。 5、保持就餐宁静，不得大声喧哗，不得在食堂追逐吵闹，违者处以20元/次罚款。 6、未经许可，不得在员工食堂喝酒，违者处以50元/次罚款。 7、就餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅干净整齐;不乱吐骨屑，不乱扔垃圾，违者处以20元/次罚款。 8、用餐应在三非常钟内完成，就餐完毕应刚好离开餐厅以便食堂工作人员刚好清理。 9、自觉爱惜餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除照价赔偿外还将受到相应的行政惩罚。 10、汤、米饭等食品由员工自行取食，按量盛取、留意节约，不得随意奢侈粮食，违者处以
13、20元/次罚款。 11、餐后请将残渣剩菜分类倒入泔水桶内并将餐具清洗干净后分类放入消毒柜，违者处以20元/次罚款。 12、食物制作间闲人不准进入，违者处以20元/次罚款。 13、餐厅座位上，严禁站人，违者处以20元/次罚款。 14、如有违反以上规定者，行政人事部有权赐予相应罚款处理，所罚款项将从当月职工工资中扣除。情节严峻者，屡教不改者，将赐予行政处分。 15、本规章制度自公示之日起适用于全体员工。 项目物业公司食堂管理制度 物业项目公司食堂管理制度 第一节 管理原则 为保证员工的饮食平安和供应员工的生活质量,做到在吃饱的前提下尽量吃好,杜绝奢侈,把食堂管理工作有条不紊的开展下去。 其次节 食
14、堂卫生 一、食堂工作人员应保持着装整齐,做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,在工作中必需系围裙、带帽子,每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。 二、厨房用具,按运用功能进行分类,并定期对厨房进行消毒。 三、食品生熟分开,菜刀、按板必需消毒,避开交叉污染。 四、餐具等必需每餐进行消毒,分开就餐,洗手后就餐。 五、厨房和用餐场所,除每天由食堂工作保持清洁整理外,就餐者不得随意丢弃剩饭剩菜。 六、非食堂工作人员不得随意进入厨房。 第三节 食物选购 一、每天由食堂工作人员购买食品,保证食品的质量,并且公布购买食品的数量、金额等。 二、安排选购,严禁选购腐烂、变质食物,防止食物中毒。
15、三、限制好选购金额和数量,做到不超支,不奢侈。 第四节 财务管理 一、食堂伙食费用一般采纳由财务部门先预支,月底在结算的方式,由财务负责帐务处理。 二、一般由食堂工作人员依据就餐数量每周向财务借支当周伙食费,并将上周的运用状况进行对帐,确保不超支。 三、不包伙食费的,有财务按实际就餐数量和金额月底收取伙食费。 四、因休息或个人缘由未吃者,不退还伙食费。 五、伙食费采纳专款专用,不得挪用,保证食堂工作的正常开展。 六、食堂伙食当日公布,帐目每月公布一次。 第五节 就参管理 一、食堂就餐的人员仅限公司工作人员。客餐必需经行政人事部报餐。(报餐时间为9:00) 二、除保安人员外其他人员每天必需按时间
16、报餐,未报餐者一般不得就餐。 未 三、外来客人如须要就餐者必需报告批准后,方可就餐,并作好就餐登记。 四、报餐时间上午9:00,下午3:00,就餐时间上午:12:00,下午6:00,保安上班人员可视工作状况进行变动。 五、按秩序就餐,不得拥挤热闹,爱惜公物,相互礼让。 第六条其他工作 一、食堂工作人员按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样,提高烹调技术,改善员工伙食。对因工作须要不能按时就餐和临时客餐,可事前有预约和通知。 二、做好平安工作。运用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查
17、各类电源开关、设备等。管理员要常常督促、检查,做好防盗工作。 三、当出现停水、停电、停气等影响食堂工作时间,应主动组织解除困难,尽量保证按时开餐。 l公司食堂管理制度 公司食堂管理制度 1.目的 为规范食堂管理,提高服务质量,维护员工正常就餐秩序,特制定本制度。 2.适用范围 本制度适用于集团各子公司食堂管理及员工就餐管理。 3.职责 3.1食堂管理员工作职责 3.1.1实施对食堂人员的管理,组织食堂全面工作; 3.1.2合理调动厨房人员,做好协调工作,保障员工按时就餐; 3.1.3负责对食堂选购物品的复核,核对物品的价格、品质和数量,严格限制不良食品流入食堂; 3.1.4依照就餐人数安排开支
18、,节约用量,削减奢侈; 3.1.5督导食堂工作人员搞好食堂饮食卫生和环境卫生,防止食物中毒; 3.1.6做好平安防范措施,定期消毒,保证食堂没有老鼠、苍蝇、蟑螂等害虫; 3.1.7负责对饮具用品的申购、验收与维护; 3.1.8集中员工对伙食的看法,不断改善和调剂伙食,制定每周菜谱; 3.1.9完成上级临时交付的工作。 3.2食堂选购员职责 3.2.1依据员工就餐人数与主管制定每周菜谱; 3.2.2负责食堂所需物品的选购; 3.2.3制定每月选购安排; 3.2.4刚好了解市场行情,做好员工伙食调剂; 3.2.5负责作成食堂每月费用支出报表。 4.内容 4.1食堂工作人员的管理 4.1.1食堂人员
19、应严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班,听从上级支配。 4.1.2树立一心一意为员工服务的思想,讲究职业道德。做到饭热菜香,味美可口,饭菜定量,食品定量,同等待人。 4.1.3做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手,剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽。 4.1.4在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。 4.1.5把好食物验收关,严禁腐烂、变质的原料入仓,以防止食物中毒。 4.1.6做好平安工作,运用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生。 4.1.7易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生。 4.1.8食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。 4.
20、1.9严禁无关人员进入厨房和仓库。 4.1.10每周制定一次菜谱。做到品种齐式样多,主动改善员工伙食。遇特别状况不能按时就餐,需提前通知人力资源及行政部。 4.1.11炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。 4.1.12爱惜公司财物.食堂一切餐具/设备均需登记入册,严禁携带公司物品回家。 4.1.13员工就餐一律凭有效的ic卡刷卡就餐,不得收取现金。 4.1.14外来人员就餐须凭行政部发给的来宾餐票就餐。 4.1.15坚持实物验收制度,做到日清月结,帐物相符.每周盘点一次食堂仓库,每月上旬定期公布食堂账目,接受员工的监督。 4.2就餐管理 4.2.1为削减奢侈,公司实行
21、订餐管理。须要在食堂就餐的员工必需提前订餐,人力资源及行政部根据员工订餐安排发给餐卡,无订餐员工不得在食堂就餐。 4.2.2就餐时间应依据各公司作息时间支配。 4.2.3进入餐厅就餐者,应佩戴工作证,无证者食堂有权拒绝就餐。 4.2.4就餐人员应按先后依次排队饭菜,不得插队,不得边走边吃。 4.2.5凡凭卡就餐的人员,必需先划(刷)卡再打饭菜。 4.2.6就餐时保持餐桌干净,餐后所剩饭菜,不准随意乱倒,请倒入指定垃圾桶内。 4.2.7不得将饭菜端出食堂食用或带回宿舍食用。 4.2.8员工应敬重食堂工作人员,食堂工作人员有不当之处,可写看法书投诉于食看法箱,不得与食堂工作人员争吵。 4.3外来人
22、员就餐管理 4.3.1到公司施工的人员,如需在本厂就餐者,由主管部门经理审核,到财务部交款,再到人力资源及行政部领取餐票,方可自带餐具到餐厅就餐。 4.3.2来本厂洽公的来宾/客户及协作厂员工须由受访接待部门填写用餐申请,交部门经理审核后,到人力资源及行政部领取餐票。 4.3.4员工亲属须要在本公司餐厅就餐,必需填写用餐申请,交部门经理审核,人力资源及行政部核准,到财务交款后,再到人力资源及行政部领取餐票。 4.4食堂仓库管理 4.4.1食堂选购的主副食品,饮事用具,一律验收入库,统一保管,安排运用。 4.4.2根据当天菜谱和定量标准,从仓库领用并签名。 4.4.3仓库由专人管理,仓库物品进出
23、必需经保管员,验收、发放和月结盘点。 4.4.4保管员应常常检查仓库物品是否簇新,防止霉烂变质,验收不合格品严禁入仓。 4.4.5进库物品必需由仓库保管员和厨师(每天换一人)两人同时在发票上签名。 4.4.6库存物品需设定平安存量,做到先进先出。 4.4.7食堂仓库物品要分类摆放整齐,并贴上标签,未经主管同意,任何人不得进入仓库,库房必需保持干燥、通风。 4.4.8严禁将食堂物品送给他人,弄虚作假,从中牟取私利。 4.5餐费与伙食补贴标准 4.5.1自有食堂的公司全部员工餐费标准如下: 早餐2元,其中公司担当1元,员工担当1元 中餐5元,其中公司担当4元,员工担当1元 晚餐5元,其中公司担当4
24、元,员工担当1元 4.5.2餐费标准应包含米、面、面粉、蔬菜、肉菜、配料、调味品、燃气等费用,食堂用水电、炊具、炉具设施及用品除外。 4.5.3无食堂的公司全部员工伙食补贴标准如下: 广州地区400元/月 内地省会城市、厦门市300元/月 内地二级城市(含二级以下城市)10元/天,210元/月 4.5.4自有食堂公司的人员如不在公司食堂就餐的公司不予以补贴。 5.就餐人数少于20人以下的公司,不得自设食堂,特殊状况的公司须请示集团领导批准。 公司食堂管理制度（10） 公司食堂管理制度(十) 一、管理机制 1.统筹管理 由公司统一对食堂进行管理,详细由行政人事部予以落实。 2.食堂工作管理机制
25、(1)选购 食堂每日所需的菜品、油、煤气、蛋等由食堂管理员依据实际须要通知供应商进行供应。批量菜品的选购由供应商干脆供应,由行政人事部人员干脆与供应商进行菜品等费用的结算;部分零星物品的选购由食堂管理人员干脆选购。在菜品单价、数量及总金额上与音效就餐人员所产生的费用相近或范围之内。选购菜品的数量依据季节一般为一日或两日的菜量。 (2)验收和保管 由食堂管理员比照选购单、对所选购物品进行核试验收,验收完毕后在供货单或收据上签名,供应商凭借由食堂管理员签字的供货单或收据到行政人事部进行相关费用的结算。 (3)供货单或收据的保管 行政人事部支配专人负责选购费用的支付事宜,要求将选购的物品按日期进行电
26、子信息的录入登记工作,并将原始的凭证(供货单或收据)按日期进行张贴并存档,以便备用于部门内或安排财务部对费用的核查工作。 (4)饭菜加工 每餐饭菜需在就餐前5分钟打算好,整个加工过程由食堂人员协调进行,加工后的饭菜要留意保热、保洁。 (5)就餐 食堂人员要依据就餐状况刚好调配饭菜,如有饭菜不足状况要刚好实行措施。 (6)餐后清洗、清理与打扫 餐后,对灶台及厨具进行清洗,并分类放在固定位置,厨房进行打扫、冲洗,对剩余饭菜进行适当处理。 二、运行机制 1.公司雇佣炊事员负责公司员工餐的日常供应工作;炊事员的费用由各项目部进行分摊,聘用炊事员三人,归属行政人事部管理。 2.为秩序维护人员供应三餐;其
27、他岗位人员供应中午工作餐;对住宿的其他岗位人员的早晚餐,可到食堂进行购买。 3.员工持就餐卡或餐票就餐,就餐卡每月领取一次,就餐所产生的费用由就餐人员的工资中扣除;餐票每周二、五上午由各部门指定人员统一到行政人事部进行购买。 三、三餐标准 1.每日供应早、中、晚三餐,其中午、晚餐各两菜一汤。 2.每月菜谱提前向员工进行公示。 四、食堂卫生制度 1.食品卫生 (1)不购买不簇新食品,严禁购买及运用腐烂变质的食物,以及其他感官性状异样食物。 (2)要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。 (3)食物制作及销售过程中要留意防蝇、防灰
28、尘,以避开杂物混入食品。 (4)隔餐食品如可食用,必需经过回锅加热。 (5)各种调料不宜久置,装盛调料各种器具应常常洗涤。 2.餐具、厨具卫生 (1)刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲。 (2)厨具和餐具要固定摆好。 3.环境卫生 (1)要常常性打扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水。 (2)对食堂内的角落、垃圾桶要常常性清理,预防细菌感染食物。 4.食堂工作人员个人卫生 (1)食堂人员必需供应有效的健康证。 (2)食堂工作人员要做到四勤,勤洗手,剪指甲;勤洗衣服;勤洗澡,理发;勤换工作服。 (3)在工作前及处理食品原料后、便后要用流
29、淌清水洗手。 (4)不得在食品加工期间及销售食品前抽烟,不正对食品咳嗽、打喷嚏,不随地吐痰。 五、奖惩 1.食堂工作人员能仔细履行职责,无工作失误受到员工好评的,并在每季度厨师评审会上得到70%及以上的书面认同,每季度酌情赐予90元-300元嘉奖。 2.选购有腐烂变质食品,扣除当月工资总额的20%;有低价高报现象,马上解除劳动合同;运用腐烂变质食品加工,每次扣除当月工资总额的30%;因为工资失误,导致饭菜供应不足且给员工造成不良影响,酌情扣除工资20-50元。 3.出现食物中毒现象,有关责任人视造成后果,除按规定担当法律责任外,并扣除当月工资总额的50-100%,并马上解除劳动合同。 公司食堂
30、管理制度汇编 公司食堂管理制度汇篇 卫生检查制度 为了切实使食堂卫生平安落实到位,公司特做以下规定: 、日常检查 1、每天食堂经理、食堂主管对食堂重点环节(入库验收肉食加工、原材料存放、烹调过程、熟食加工等)进行全程跟踪监督检查和指导。 2、班组长每餐对本班组操作及加工过程全程参加并实施监督检查。 3、质检员每天对食堂全部加工操作过程进行全方位跟踪监督检查。 二、周检 1、从食堂后厨到前厅,以及食堂四周的环境,每周彻底打扫一次,检查一次,由食堂经理组织。 2、参检人员:经理、厨师长、服务主管、质检员。 3、凡不合格项赐予该班组长和责任人负激励20点,个别严峻的要加倍惩罚。如发觉有重复性问题,该
31、班组长暂停工作,进行卫生平安培训。 4、惩罚结果由经理书面通知受罚人、核算员,并在食堂看板上公布。 餐具、用具清洗消毒制度 为使餐具常常保持干净,真正让员工运用放心,对餐、用具清洗消毒特做如下规定: 1、刮去残渣; 2、泡入碱水或洗洁精水内; 3、刷洗; 4、用1:250的84消毒液浸泡10分钟; 5、对每件餐具流水过清; 6、过清后,在蒸气内消毒40分钟,消毒后的餐具,不得检出致病菌; 7、进入未用段,肯定要逐个检查。 食堂平安管理要求 1.食堂平安保卫工作由食堂经理实施监督,由各岗位班组长负责,要定员定岗,责任落实到人。 2.运用各种炊事机械设备必需严格执行操作规程,专人运用保养。工作中要
32、精神集中,不准说话闲聊,必需戴套袖和工作帽,穿围裙,杜绝人身事故的发生。 3.留意用电平安,机器运用后必需关闭总电源:人人留意节电、 节水;发觉问题刚好报告、刚好处理,避开责任事故的发生。 4.运用煤气时要做到“火等气”,发觉漏气刚好修理。开着火人不准离开,以防火灾事故的发生。每个人都要学会灭火器的运用方法,记住火警电话119。 5.下班后,班组长要检查煤气、水、电、门窗是否关闭好,做好防盗、防寒等平安工作。 6.对于外来人员一律严格审查登记。 7.严格执行蔬菜农药检测制度。 8、保证48小时留样制度。 食堂从业人员健康检查制度 为保障院校学员身体健康,使其以良好的身体投入到惊慌的学习中去,必
33、需从食堂源头做起,食堂的源头就是工作人员,对此对食堂工作人员进入食堂工作必需做到以下要求: 1、凡进入食堂工作人员必需是年满18周岁、初中文化以上且酷爱祖国、热衷餐饮业的有志青年; 2、须携带本人身份证、当地派出所户口证明; 3、进入食堂的工作人员一律通过证审,确认无任何问题: 4、进入食堂后首先要进行体检,否则不予录用; 5、对有传病者(肝炎、肺炎、肺气肿、呼吸道传染病等)不予录用; 6、在录用的工作期间,如发生骂人、打人、偷盗、抢劫及流氓行为、有损公司及食堂行为,一经发觉马上开除并追究其刑事责任。 配餐管理规定 后勤保障理应让员工、患者吃的合理、吃的健康、吃的科学。 对食堂作出如下规定:
34、1、制定合理科学的食谱,完善饮食结构 a、依据就餐人员口味,结合养分需求制定标准食谱; b、依据患者来源的不同制定适合各地区域的特色菜谱; c、依据师生工作、学习强度及支配的须要制定相应的周期性食 谱; 2、丰富经营品种,提高饭菜质量 a、保证饭菜品种:早餐副食18种以上;午、晚餐:每餐45种以上; b、不断对外界的技术进行借鉴,定期进行菜品考察,对新的相宜师生餐厅推广的菜品进行转换,丰富菜品的品种。 c、对所售产品进行内部质量评比,增加内部质量的提升; d、对所出售产品按is09000质量标准执行,没有达到标准的不进行出售。 3、按季节适时调整,充分保障学生的养分需求 a、根据秋、冬季节多补
35、充含糖量高的食品,以增加身体所需热量: b、根据春天由冷变暖的季节多补充维生素a、c、d的食品: c、根据夏天比较燥热的季节多补充铁、钙、盐及维生素,少吃脂肪食品,以保证身体的敏捷运动和健康。 凉菜制作管理制度 操作间凉菜间严格遵守专人、专室、专具、专消毒、专冷藏、不准非本室人员进入,不准非半成品进入。 1、对半成品、调料进行严格的质检; 2、果菜类半成品必需用清水浸泡20分钟,除去表皮中的农药残留; 3、超过两个小时食用的冷菜必需放入冷藏冰柜中保存; 4、液体调料用瓶装酱油、醋或香醋; 5、剩余食品或半成品必需加保鲜膜遮盖后冷藏或冷冻,隔餐食用时回锅热透; 6、工作结束后对凉菜间及用具、盛具
36、、水池、设备进行清洗,保持干净; 7、按规定留样,冷藏48小时。 面食制作管理规定 一、操作标准 1、操作前做好台板、刀、棍棒等工具的清洗、消毒; 2、操作时生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必需生熟分开,有明显标记; 3、加工时检查原料质量,发霉变质的不用,原料须先进先出; 4、岗前手用肥皂流水洗净并消毒; 5、成品入专用冰箱或食品橱; 6、废弃物放放有盖的垃圾桶内,当天废物当天清除; 7、每天定时紫外线灯消毒40分钟; 8、个人卫生、冰箱运用、烹调尝味、循环油的处理按制度规定执行; 9、无关人员不准在加工区域逗留; 10、掉落的原料及熟食弃之不用: 11、运输食品时工具必需清洁,有必要的保洁、
37、防尘、防蝇设备; 12、剩余原料妥当保管; 13、按规定留样,冷藏(或冷冻)48小时: 14、正确贮存酵母、原料及辅料; 15、工作结束后将操作区及用具、设备、盛具清洗干净并定位放置; 16、加工设备运用前进行平安检查,加工时由专人按规定操作,不得离人,运用后留意保持清洁。 烹制加工管理制度 在对菜肴加工以前,应对全部的原料、调副料必需进行质量检验。肉类、冷藏冷冻原料、剩余原料、调料、酱制卤制品作为重点的检查对象。 1、颜色不正常的原料不加工; 2、有异味的原料不加工; 3、标识不清晰的调料不加工; 4、没有彻底解冻的肉类不加工; 5、不熟识的鱼类和菌类不加工: 6、上岗前必需严格洗手; 7、
38、身体有切口或其他化脓性病灶的,一律不许上岗; 8、拿放干净餐具、烹饪用具时,手不许与其内缘干脆接触; 9、持烹饪用具、餐具时,只可接触其柄、底部、边缘; 10、试尝菜肴口味时,应用小汤匙取汤在专用的小碗中,尝后将余下的菜汁倒掉,不准倒回锅中; 11、防止老化,盛装合理。烹制好的菜倒入干净熟食盆内离地放置; 12、加工其次道菜时肯定要将锅清洗干净; 13、掉落的原料及熟食弃之不用; 14、工作结束后对操作区、用具、炊具、灶具、盛具、水池清洗打扫干净,按规定放置。 初加工管理制度 一、初加工的分类 初加工分为:蔬菜类、禽肉类、鱼类、冻制品、泡发原料、脏腹类。 二、初加工的管理 1、用具、盛具干净,
39、毛净、荤素等用具、盛具标识明显; 2、加工前,对加工用具进行检查,确保清洁并根据标识运用; 3、待加工原料必需盛 放在专用盛具中,不允许倒在操作台上加工; 4、依据烹制须要,利用各种刀工方法,去除不行食部分; 5、对下脚料刚好收集清扫,放入专用的容器内: 6、加工后的原料放入专用的净筐或净盆中,不允许落地: 7、剩余肉类,放入平盘中刚好冷冻存放; 8、加工完毕后,刚好对工作场所进行清扫,切配间不许有隔餐垃圾存放; 9、加工结束后对操作区、用具、盛具按要求清洗消毒、保洁。 三、制度: 若发觉负责人一次不按规定执行,每人次赐予负激励5点,两次赐予负激励20点,三次重新培训学习,培训期间没有工资。
40、食品添加剂运用管理制度 现代食品加工,往往须要某些物质,促进食品的保存性,增加食色、香、味,提高其质量,常用法定食品添加物有防腐剂、杀菌剂漂白剂、保色剂、着色剂、膨剂、香料、调味剂等十多项。食品添加剂的运用有其必要性,但必需留意其运用标准,为有效的限制使特对食品添加剂的运用管理做以下规定: 1、任何运用单位未经质检部门批准、总经理审核、选购中心不得选购; 2、凡法定外的不硼砂、硝未经特殊审批不得购买: 3、各项添加剂的运用单位必需严格限制管理运用,不行超量领取; 4、选购食品添加剂时,必需检查经政府查验登记并发给许可证的食品添加物标签上注有“内已添输字第*号”、“内已添制定第*号”、“已署添输
41、字第*号”等; 5、要求食品添加物的厂商供应食品添加物许可证正本并印留存, 供卫朝气关检查验用。 库房管理制度 为加强库房物资管理、提高库管员业务水平,制定本规定: 主食库: 1、原料入库前必需抽样验收,检查质量、数量、重要是否与票单一样,是否达到验收标准,不合乎标准的不许入库。 2、原料入库后存放于防鼠台上,做到隔墙离地。 3、各种原料必需分类存放,整码齐放,配挂标记牌,标明品名及进货日期。 4、常常检查,以防漏雨、生虫、霉变、鼠爬。 5、做好平安防范、防火、防盗、防投毒、门窗坚固,电器平安。 6、遵守先进先出原则,全部原料必需在保质期内领用。 7、库房内保持通风干燥、无污物、无异味、无易燃易爆及有毒物品。 8、出入库完毕后对库房进行彻底清扫并保洁。 9、闲杂人员不准进入库房,不得存放个人物品。 10、离开库房时,关闭全部电源及门窗。 副食库: 1、入库前必需进行检验,检验内容:质量、数量、标准、保质期及包装是否完整,破损泄漏不许入库。 2、验收入库后的原料,按类别存放,并配挂标记牌,标明品名、进货日期和保质期,遵守先进先出原则。 3、调味品包装干净、摆放整齐、无破损遗漏,干料要防潮,防霉、防虫蛀、防污染。 4、库房内保持通风,防蝇、防鼠