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1、2023年食堂安全操作7篇 书目 第1篇食堂平安操作制度 第2篇学校食堂食品平安操作要求怎么写 第3篇食堂平安操作制度（7） 第4篇s食堂平安操作制度 第5篇食堂设备平安操作规定 第6篇某食堂设备平安操作规定 第7篇学校食堂食品平安操作要求 s食堂平安操作制度 食堂平安操作规程 1、食堂人员应经过区以上医院体检合格后,持证上岗; 2、食堂人员应遵守有关食堂卫生规章、制度; 3、食堂人员应遵守本公司平安管理规定和平安操作规程; 4、在运用各种机械设备工作时,必需遵守各种机械设备的平安操作规程和运用说明; 5、食堂人员在运用各种电器设备和开关电闸时,严禁湿手触及,防止触电; 6、非食堂人员严禁入内
2、;室内应备有灭火器材,以防火灾; 7、炊事人员必需正确穿戴好防护用品,讲究公共和个人卫生,工作时间要戴口罩,不准吸烟。严禁赤膊赤脚和有传染病的人进入食堂; 8、遵守劳动纪律。切菜、磨刀等工作时,思想要集中,不得边工作边谈笑,防止划、碰、挤、压、砸、割、打、烫、烧伤; 9、往开水里面放东西必需缓慢,不准冲击;用油炸食物时,油温不准过高,防止着火;用器皿盛汤、稀饭等,不得过满,防止溅出烫伤。两人以上抬、搬东西,要步调一样,协同协作,确认平安牢靠后方可操作; 10、食用碱和明矶等物,要妥当保管,不准乱放,更不准放在炉灶上或炉灶旁边,防止误用、误饮; 11、食堂厨师(验菜员)必需采纳簇新干净的原料制作
3、食品,发觉有腐烂变质或其他感官性状异样的食品及其原料,不得加工或运用。厨师每天要对蔬菜水果类原料进行农药残留检测,检测合格方能加工运用。测试后要将检测结果刚好登记; 12、厨师在加工食品时,必需做到烧熟煮透,加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染; 13、食品在烹饪后至师生食用前一般不超过2个小时,若超过2个小时存放的,应当在高于60度或低于10度的条件下存放。学生餐制作成品到学生食用其间隔不超过3小时。剩余食品必需冷藏,冷藏时间不得超过24小时,在确认没有变质的状况下,必需经高温彻底加热后,方可接着食用,学生不用隔夜食品; 14、接触和盛装原
4、料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标记明显,并做到分开运用,定位存放,用后洗净,保持清洁。 某食堂设备平安操作规定 为保证人身和财产平安,运用食堂电器设备要严格遵守操作规程,加强平安管理,防止事故发生。 1、运用电器时不准赤脚操作,不准带电修理,不准无证上岗。 2、不准用水和湿毛巾擦电源开关箱,插座及电器外壳,不准随意移动电器设备、不准随意变更电器功能、不准乱搭乱拉电线、电源。 3、不能用水冲洗带电源的墙壁。 4、电动设备不运用时要切断闸刀电源,必要时要拉掉插头,并将插头挂起,不得放在地下接触水源。 5、如发觉任何导电过热,冒火花,有异味,物件有漏电现象,电机
5、有异样噪音或插座松动马上切断电源,并告知配电房,请电工修理。 6、电动电器不能带负荷或超负荷启动,送电启动后方可放入加工的物品(合面机、豆浆机、切肉机、打蛋机等均属电动电器。) 7、电热电器除红外线消毒柜外,不能在容器里无水送电加热(热水器、电热蒸锅、保温台、电饭煲等均属电热电器)。 8、运用电动电器设备前运用者肯定要先学习本设备运用说明书,驾驭运用方法后再进行操作。 9、食堂煤气开关必需是有关人员开启,其他人员不得动用。开启时,先开鼓风机、吹风机、抽风机。 10、检查煤气时开关是否关闭,若开关开启请关闭后再点火。点火时,先点小火种,再点大火种。 11、运用时,常常检查管道连接处是否正常完好,
6、有无松动破损现象,如发觉异样请刚好报修。 12、鼓风机盖和鼓风机不得溅入水。总表总阀四周不得置物堵塞。 13、停电、停煤气、停水和下班时,应关好食堂餐厅一切电力电器设备及水龙头。 14、发生火灾时,紧急迫断电源,并拔报火警电话119。 15、发觉有人触电应马上施救,肯定要当机立断,首先设法使触电者马上脱离电源,快速拔掉插头拉掉开关切断电源,马上进行抢救。 头闸九年制学校 食堂平安操作制度 1、食堂工作人员必需具有县级（或以上）人民医院出具的健康证明才能上岗工作，严禁患有传染病的人员进入食堂。 2、食堂工作人员要讲究个人卫生，着装整齐，勤剪指甲，勤洗手，不留长发。 3、食堂工作人员必需穿白色工作
7、服，工作时应戴好口罩，勤于换洗，保持工作服和口罩的干净整齐。 4、遵守劳动纪律，工作时间内不探讨与工作无关的事情；思想集中，防止碰、挤压、割、砸、烫伤等事故发生。 5、往开水里放东西必需缓慢，不得冲击；用油炸食物时，限制油温，以防着火；端汤锅汤桶时不得过满；取蒸饭时要先开门透气；两个人以上搬东西时要步调一样，协同协作。 6、购菜要簇新，食品要在保质期内，严禁有变质饭菜上桌，严防食物中毒。 7、生、熟菜要分开放置，合理保管；批量选购的大米、疏菜等要堆放整齐；袋装食品在取用后要扎好袋口；谨防变质或鼠蝇叮咬。 8、餐具要常常消毒，摆放有序；操作台面要干净，无积水。 9、厨房内要常常灭鼠除蝇，防止发生
8、传染病。 10、厨房内要保持通风，防止煤气中毒。 食堂设备平安操作规定 为保证人身和财产平安，运用食堂电器设备要严格遵守操作规程，加强平安管理，防止事故发生。 1、运用电器时不准赤脚操作，不准带电修理，不准无证上岗。 2、不准用水和湿毛巾擦电源开关箱，插座及电器外壳，不准随意移动电器设备、不准随意变更电器功能、不准乱搭乱拉电线、电源。 3、不能用水冲洗带电源的墙壁。 4、电动设备不运用时要切断闸刀电源，必要时要拉掉插头，并将插头挂起，不得放在地下接触水源。 5、如发觉任何导电过热，冒火花，有异味，物件有漏电现象，电机有异样噪音或插座松动马上切断电源，并告知配电房，请电工修理。 6、电动电器不能
9、带负荷或超负荷启动，送电启动后方可放入加工的物品（合面机、豆浆机、切肉机、打蛋机等均属电动电器。） 7、电热电器除红外线消毒柜外，不能在容器里无水送电加热（热水器、电热蒸锅、保温台、电饭煲等均属电热电器）。 8、运用电动电器设备前运用者肯定要先学习本设备运用说明书，驾驭运用方法后再进行操作。 9、食堂煤气开关必需是有关人员开启，其他人员不得动用。开启时，先开鼓风机、吹风机、抽风机。 10、检查煤气时开关是否关闭，若开关开启请关闭后再点火。点火时，先点小火种，再点大火种。 11、运用时，常常检查管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发觉异样请刚好报修。 12、鼓风机盖和鼓风机不得溅入水。总
10、表总阀四周不得置物堵塞。 13、停电、停煤气、停水和下班时，应关好食堂餐厅一切电力电器设备及水龙头。 14、发生火灾时，紧急迫断电源，并拔报火警电话119。 15、发觉有人触电应马上施救，肯定要当机立断，首先设法使触电者马上脱离电源，快速拔掉插头拉掉开关切断电源，马上进行抢救。 头闸九年制学校 食堂平安操作制度（7） 食堂平安操作制度(七) 一、食堂工作人员必需具有县级(或以上)人民医院出具的健康证明才能上岗工作,严禁患有传染病的人员进入食堂。 二、食堂工作人员要讲究个人卫生,着装整齐,勤剪指甲,勤洗手,不留长发。 三、食堂工作人员必需穿白色工作服,工作时应戴好口罩,勤于换洗,保持工作服和口罩
11、的干净整齐。 四、遵守劳动纪律,工作时间内不探讨与工作无关的事情;思想集中,防止碰、挤压、割、砸、烫伤等事故发生。 五、往开水里放东西必需缓慢,不得冲击;用油炸食物时,限制油温,以防着火;端汤锅汤桶时不得过满;取蒸饭时要先开门透气;两个人以上搬东西时要步调一样,协同协作。 六、购菜要簇新,食品要在保质期内,严禁有变质饭菜上桌,严防食物中毒。 七、生、熟菜要分开放置,合理保管;批量选购的大米、疏菜等要堆放整齐;袋装食品在取用后要扎好袋口;谨防变质或鼠蝇叮咬。 八、餐具要常常消毒,摆放有序;操作台面要干净,无积水。 九、厨房内要常常灭鼠除蝇,防止发生传染病。 十、厨房内要保持通风,防止煤气中毒。
12、十一、炒菜油放置要远离火源,确保阀门关闭;煤渣出炉后不得马上倒入垃圾堆,要先灭火降温,以免发生火灾。 十二、员工与学生用餐结束后,食堂工作人员要快速做好卫生,倒掉泔水,洗净泔水桶。 十三、下班离开食堂前必需关闭各处电源(冰箱除外)检查各处阀门,整理好各种器具。 十四、发生火灾要马上拔打119,并快速组织救火,如有意外损害事故发生,要马上拔打120,并做好前期救援工作。 学校食堂食品平安操作要求 为加强学校(含托幼机构)餐饮服务食品平安管理,规范学校食堂经营行为,保障学生饮食平安,依据食品平安法、食品平安法实施条例、餐饮服务许可管理方法、餐饮服务食品平安监督管理方法等法律、法规、规章的规定,对学
13、校食堂食品平安提出以下要求: 一、组织管理要求 1、学校法定代表人或负责人是本单位食品平安的第一责任人,对本单位的食品平安负法律责任。 2、学校建立和实施先进的学校食堂食品平安管理体系,不断提高学校食堂食品平安管理水平。 3、学校要为学生和教职工供应健康饮食的条件。学校食堂依法取得餐饮服务许可证,从业人员取得健康体检证明后,方可正常经营。 二、机构及人员管理要求 学校食堂(含托幼机构食堂)应设置食品平安管理机构并配备专职食品平安管理员。 1、建立健全食品平安管理制度,明确食品平安责任,落实岗位责任制。食品平安管理制度主要包括:从业人员健康管理制度和培训管理制度;加工经营场所及设施设备清洁、消毒
14、和修理保养制度;食品、食品添加剂、食品相关产品选购索证索票、进货查验和台账记录制度;关键环节操作规程,餐厨废弃物处置管理制度;食品平安突发事务应急处置方案,投诉受理制度以及食品药品监管部门规定的其他制度。 2、制订从业人员食品平安学问培训安排并加以实施,组织学习食品平安法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品平安学问,加强诚信遵守法律经营和职业道德教化。 3、组织从业人员进行健康检查,依法将患有有碍食品平安疾病的人员调整到不影响食品平安的工作岗位。 4、制订食品平安检查安排,明确检查项目及考核标准,并做好检查记录。 5、组织制订食品平安事故处置方案,定期检查食品平安防范措施的落实状
15、况,刚好消退食品平安事故隐患。 6、建立食品平安检查及从业人员健康、培训等管理档案。 7、担当法律、法规、规章、规范、标准规定的其他职责。 三、从业人员要求 1、从业人员按中华人民共和国食品平安法的规定,每年至少进行一次健康检查,必要时接受临时检查。新参与或临时参与工作的人员,应经健康检查,取得健康合格证明后方可参与工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品平安疾病的,不得从事接触干脆入口食品的工作。 2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的,马上脱离工作岗位,待查明缘由并将有碍食品平安的病症治愈后,方可
16、重新上岗。 3、从业人员应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽,头发不得外露,不得留长指甲,涂指甲油,佩带饰物;操作时手部应保持清洁,操作前手部应洗净。接触干脆入口食品时,手部药进行消毒。 四、场所与设施、设备要求 (一)选址要求:学校食堂选址应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区;距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以上,并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外,同时符合规划、环保和消防等有关要求。 (二)设施要求 1、食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀和防滑的材料铺设,且平整、无裂缝;粗加工、切配、烹饪和
17、餐用具清洗消毒等需常常冲洗的场所及易潮湿的场所,其地面应易于清洗、防滑,并应有肯定的排水坡度及排水系统。 2、食品处理区墙壁采纳无毒、无异味、不透水、不易积垢、平滑的浅色材料构筑;粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等需常常冲洗的场所及易潮湿的场所,应有1.5m以上、浅色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墙裙;食品处理区的门、窗要装配严密,与外界干脆相通的门和可开启的窗要设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕;粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所的门应采纳易清洗、不吸水的坚实材料制作。 3、食品处理区天花板选用无毒、无异味、不吸水、不易积垢、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修,天花板与横梁
18、或墙壁结合处有肯定弧度;加工经营场所天花板应易于清扫,能防止害虫隐匿和灰尘积聚,避开长霉或建筑材料脱落等情形发生;水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度,在结构上削减凝聚水滴落;烹饪场所天花板离地面宜2.5m以上,小于2.5m的应采纳机械排风系统,有效排出蒸汽、油烟、烟雾等。 4、食品库房依据贮存条件的不同分别设置,食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置;同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域,不同区域要有明显标识;库房内设置足够数量的存放架,其结构及位置能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上;冷冻(藏)设施应设可正确指示库内温度的
19、温度计,宜设外显式温度(指示)计。 5、清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量应能够满意须要;用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥当保管;餐用具清洗消毒水池应专用,与食品原料、清洁用具及接触非干脆入口食品的工具、容器清洗水池分开;采纳化学消毒的,至少设有3个专用水池,采纳人工清洗热力消毒的,至少设有2个专用水池,各类水池应以明显标识标明其用途;采纳自动清洗消毒设备的,设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置;运用的洗涤剂、消毒剂应符合gb14930.1食品工具、设备用洗涤卫生标准和gb14930.2食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准等有关食品平安标准和要求。 6、食品处理区内可能
20、产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器。废弃物容器应与加工用容器有明显的区分标识。在加工经营场所外适当地点宜设置结构密闭的废弃物临时集中存放设施。废弃物应刚好清除,清除后的容器应刚好清洗,必要时进行消毒。废弃物容器应配有盖子,以坚实及不透水的材料制造,能防止污染食品、食品接触面、水源及地面,防止有害动物的侵入,防止不良气味或污水的溢出,内壁应光滑以便于清洗。 7、接触食品的设备、工具和容器应易于清洗消毒、便于检查,摆放位置应便于操作、清洁、维护和削减交叉污染。用于原料、半成品、成品的工具和容器,应分开摆放和运用并有明显的区分标识;原料加工中切配动物性食品、植物性食品、水产品的工具和容器,应分
21、开摆放和运用,并有明显的区分标识。全部食品设备、工具和容器,不宜运用木质材料,必需运用木质材料时应不会对食品产生污染。 五、过程限制 1、加工操作规程的制定与执行。加工操作规程应包括选购验收、粗加工、切配、烹饪、备餐、供餐以及食品再加热、食品添加剂运用、餐用具清洗消毒保洁、贮存等加工操作工序的详细规定和操作方法的具体要求。 2、选购验收要求。选购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品平安标准和规定的要求,不得选购食品平安法其次十八条规定禁止生产经营的食品和农产品质量平安法第三十三条规定不得销售的食用农产品。选购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票、进货查验和选购记录行为应符合
22、餐饮服务食品选购索证索票管理规定的要求(见附件1);并在入库时逐条逐项完整记录国家食品药品监督管理局监制的食品原料进购台账,正面记载,反面张贴相关票据,切实做好库存原料、进购台账与进购票据“三对账”。选购需冷藏或冷冻的食品时,应冷链运输;出库时应做好记录。 3、粗加工与切配要求。加工前应仔细检查待加工食品,发觉有腐败变质迹象或者其他感官性状异样的,不得加工和运用。 食品原料在运用前应洗净,动物性食品原料、植物性食品原料分池清洗。 易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应刚好运用或冷藏。切配好的半成品应与原料分开存放,并应依据性质分类存放。 切配好的半成品应根据加工操作规程,在规定时
23、间内运用。用于盛装食品的容器不得干脆放置于地面。生熟食品的加工工具及容器应分开运用并有明显标识。 4、烹饪要求。烹饪前应仔细检查待加工食品,发觉有腐败变质或者其他感官性状异样的,不得进行烹饪加工。不得将回收后的食品经加工后再次销售。须要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70。加工后的成品应与半成品、原料分开存放。须要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏,冷却应在清洁操作区进行,并标注加工时间等。用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁,运用后随即加盖或苫盖,不得与地面或污垢接触。 5、食品添加剂的运用要求。食品添加剂要专人选购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存;存放要有固定的场
24、所(或橱柜),标识食品添加剂字样,盛装容器上应标明食品添加剂名称;运用要符合国家有关规定,采纳精确的计量工具称量,并有具体记录。 6、食品留样要求。学校食堂(含托幼机构食堂)每餐次的食品成品应留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,并放置在专用冷藏设施中,在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量应满意检验须要,不少于100g,并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。 7、贮存要求。贮存场所、设备应保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等,不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上。食品原料、食品添加剂运用
25、应遵循先进先出的原则,刚好清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂。冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识。冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开放置,不得将食品积累、挤压存放。冷藏、冷冻的温度应分别符合相应的温度范围要求。冷藏、冷冻柜(库)应定期除霜、清洁和修理,校验温度(指示)计。 8、餐厨废弃物处置要求。学校食堂经营者应建立餐厨废弃物处置管理制度,将餐厨废弃物分类放置,做到日产日清。餐厨废弃物应由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。建立餐厨废弃物处置台账,具体记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等状况,定期向监管部门报告。 9、记录管理要求。人员健康状况、培训
26、状况、原料选购验收、加工操作过程关键项目、食品平安检查状况、食品留样、检验结果及投诉状况、处理结果、发觉问题后实行的措施等均应具体记录。 各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录,并每天检查记录的有关内容。学校食品平安管理人员应定期或不定期检查相关记录,如发觉异样状况,应马上督促有关人员实行整改措施。有关记录至少应保存2年。 10、信息报告要求。学校食堂发生食品平安事故时,应马上实行封存等限制措施,并按相关规定刚好报告有关部门。 学校食堂食品平安操作要求怎么写 为加强学校(含托幼机构)餐饮服务食品平安管理,规范学校食堂经营行为,保障学生饮食平安,依据食品
27、平安法、食品平安法实施条例、餐饮服务许可管理方法、餐饮服务食品平安监督管理方法等法律、法规、规章的规定,对学校食堂食品平安提出以下要求: 一、组织管理要求 1、学校法定代表人或负责人是本单位食品平安的第一责任人,对本单位的食品平安负法律责任。 2、学校建立和实施先进的学校食堂食品平安管理体系,不断提高学校食堂食品平安管理水平。 3、学校要为学生和教职工供应健康饮食的条件。 学校食堂依法取得餐饮服务许可证,从业人员取得健康体检证明后,方可正常经营。 二、机构及人员管理要求 学校食堂(含托幼机构食堂)应设置食品平安管理机构并配备专职食品平安管理员。 1、建立健全食品平安管理制度,明确食品平安责任,
28、落实岗位责任制。 食品平安管理制度主要包括:从业人员健康管理制度和培训管理制度; 加工经营场所及设施设备清洁、消毒和修理保养制度; 食品、食品添加剂、食品相关产品选购索证索票、进货查验和台账记录制度; 关键环节操作规程,餐厨废弃物处置管理制度; 食品平安突发事务应急处置方案,投诉受理制度以及食品药品监管部门规定的其他制度。 2、制订从业人员食品平安学问培训安排并加以实施,组织学习食品平安法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品平安学问,加强诚信遵守法律经营和职业道德教化。 3、组织从业人员进行健康检查,依法将患有有碍食品平安疾病的人员调整到不影响食品平安的工作岗位。 4、制订食品平
29、安检查安排,明确检查项目及考核标准,并做好检查记录。 5、组织制订食品平安事故处置方案,定期检查食品平安防范措施的落实状况,刚好消退食品平安事故隐患。 6、建立食品平安检查及从业人员健康、培训等管理档案。 7、担当法律、法规、规章、规范、标准规定的其他职责。 三、从业人员要求 1、从业人员按中华人民共和国食品平安法的规定,每年至少进行一次健康检查,必要时接受临时检查。 新参与或临时参与工作的人员,应经健康检查,取得健康合格证明后方可参与工作。 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品平安疾病的,不得从事接触干脆入口食品的工作。 2、从业人
30、员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的,马上脱离工作岗位,待查明缘由并将有碍食品平安的病症治愈后,方可重新上岗。 3、从业人员应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽,头发不得外露,不得留长指甲,涂指甲油,佩带饰物; 操作时手部应保持清洁,操作前手部应洗净。 接触干脆入口食品时,手部药进行消毒。 四、场所与设施、设备要求 (一)选址要求:学校食堂选址应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区; 距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以上,并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外,同时符合规划、环保和消防等有关要求。
31、(二)设施要求 1、食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀和防滑的材料铺设,且平整、无裂缝; 粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等需常常冲洗的场所及易潮湿的场所,其地面应易于清洗、防滑,并应有肯定的排水坡度及排水系统。 2、食品处理区墙壁采纳无毒、无异味、不透水、不易积垢、平滑的浅色材料构筑; 粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等需常常冲洗的场所及易潮湿的场所,应有 1.5m以上、浅色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墙裙; 食品处理区的门、窗要装配严密,与外界干脆相通的门和可开启的窗要设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕; 粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所的门
32、应采纳易清洗、不吸水的坚实材料制作。 3、食品处理区天花板选用无毒、无异味、不吸水、不易积垢、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修,天花板与横梁或墙壁结合处有肯定弧度; 加工经营场所天花板应易于清扫,能防止害虫隐匿和灰尘积聚,避开长霉或建筑材料脱落等情形发生; 水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度,在结构上削减凝聚水滴落; 烹饪场所天花板离地面宜2.5m以上,小于2.5m的应采纳机械排风系统,有效排出蒸汽、油烟、烟雾等。 4、食品库房依据贮存条件的不同分别设置,食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置; 同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域,不同
33、区域要有明显标识; 库房内设置足够数量的存放架,其结构及位置能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上; 冷冻(藏)设施应设可正确指示库内温度的温度计,宜设外显式温度(指示)计。 5、清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量应能够满意须要; 用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥当保管; 餐用具清洗消毒水池应专用,与食品原料、清洁用具及接触非干脆入口食品的工具、容器清洗水池分开; 采纳化学消毒的,至少设有3个专用水池,采纳人工清洗热力消毒的,至少设有2个专用水池,各类水池应以明显标识标明其用途; 采纳自动清洗消毒设备的,设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置; 运用的洗涤剂、消毒剂应符合gb14930.1食品工具、设备用洗涤卫生标准和gb14930.2食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准等有关食品平安标准和要求。