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1、公共营养师职业技能等级三级技能考核一、选择题1 .食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应（）单选题*A、保留整数B、保留1位小数VC、保留2位小数D、都可以，根据蛋白质的含量而定2 .胃肠型食物中毒的主要治疗措施（）单选题*A、及早使用抗菌药物B、洗胃、灌肠C、及早应用多价抗毒血清D、根据患者情况及时补充液体V3 .下列能引起血性腹泻的细菌为（）单选题*A、侵袭性大肠杆菌、变形杆菌VB、肠出血性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌C、肠出血性大肠杆菌、副溶血性弧菌D、沙门菌、金黄色葡萄球菌4 .引起胃肠型食物中毒的最常见细菌为（）单选题*A、变形杆菌B、大肠杆菌C、食用糖VD、高度酒VE、大豆制品35
2、 .有关肥胖的饮食调控原则包括（）多选题*A、控制总能量的摄入VB、摄入分配合理的各种营养素VC、充足的维生素和矿物质供给VD、丰富的膳食纤维VE、合理的烹调方法，如煎、炸、烧、考和熏36 .记账调查法的优点（）多选题*A、操作简单，费用低VB、所需人力少VC、得到的结果准确，D、适用于大样本膳食调查VE、易于膳食管理人员掌握。37 .膳食中优质蛋白质包括（）多选题*A、粮谷类蛋白质B、植物性蛋白质C、蔬菜类蛋白质D、豆类蛋白质VE、动物蛋白质。38 .尿负荷试验可用于下列哪些维生素的营养学评价（）多选题*A、维生素CVB、维生素BNC、维生素ED、维生素B2VE、尼克酸，39 .蛋白质-能量
3、营养不良可以分为（）多选题*A、水肿型VB、干型C、湿型D、消瘦型VE、混合型，40 .维生素A缺乏的主要体征包括（）多选题*A、眼干燥，B、牙龈出血和皮肤出血C、暗适应能力下降VD、角膜软化，严重者导致失明VE、皮肤毛囊角化过度，41 .维生素C缺乏时可出现的体征表现有（）多选题*A、面色苍白，伴有贫血。B、皮肤出血VC、牙龈出血，D、四肢神经炎E、关节腔内出血V42 .按不同检测目的，粪便的保存可使用（）多选题A、固定保存VB、冷藏保存VC、运送培养基保存，D、冷冻保存VE、常温保存43 .婴幼儿体格测量常选用的指标包括（）多选题*A、体重VB、身高VC、头顶至臀长VD、头围VE、胸围V4
4、4 .营养咨询的主要形式（）多选题*A、门诊咨询VB、电话咨询VC、查阅书报D、媒体咨询VE、书信咨询。45 .蔬菜类是下列哪些营养的主要来源（）多选题*A、膳食纤维VB、B族维生素C、维生素cvD、碳水化合物E、蛋白质46 .膳食营养素参考摄入量是（）多选题*A、衡量个体或群体所摄入的营养素是否适宜的尺度VB、国家法定的标准C、帮助个体和人群制定膳食计划的工具VD、每个人均要严格按照此量摄入的值E、可能发生营养缺乏病的限制47 .加工烹饪引起米类的营养素损失的影响因素包括（）多选题A、淘洗的次数VB、淘洗时的水温，C、淘洗时用力程度。D、米的种类VE、水中浸泡的时间V48 .有关氨基酸评分的
5、正确描述包括（）多选题*A、氨基酸评分又称为蛋白质化学评分VB、比值最高的为第一限制氨基酸C、比值最低的为第一限制氨基酸VD、第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分VE、可用于混合食物蛋白质评价V49 .在食品标签上标示食品营养成分应根据（）多选题*A、食品营养成分的检测结果VB、食品营养成分检查结果的可信限VC、相关食品卫生标准对产品营养质量要求VD、引用其他企业相关产品的营养成分标示量E、表示大概值50 .下列关于食物能量的折算系数正确的是（）多选题*A、每1g脂肪提供4kcal能量B、每1g蛋白质提供4kcal能量，C、每1g碳水化合物提供4kcal能量VD、每1g乙醇提供7kcal能
6、量V51 .要完成一个好的食品分析计划，需进行的准备工作包括（）多选题*A、了解产品原料来源和营养特性VB、了解食品相关卫生标准和技术要求VC、了解产品的工艺要求VD、学会计算食品平均值E、了解食品采样方法，有完整的采样计划V52 .高考时正值烈日炎炎之际，学生食欲下降,（）此时应建议家长做到单选题*A、一定要让孩子吃饱B、选择富有营养且平时孩子爱吃的食物。C、让孩子多吃些新鲜水果D、让孩子少吃油炸食物E、保证绿叶蔬菜的供给53 .下列属于中国居民膳食指南”内容的有（）单选题*A、多吃蔬菜、水果和薯类B、吃清淡少盐的膳食C、如饮酒应限量VD、经常服用钙剂，防止骨质疏松E、吃清洁卫生、不变质的食
7、物54 .有降血胆固醇作用的营养素有（）单选题*A、膳食纤维VB、不饱和脂肪酸C、硬脂酸D、果糖E、果胶55 .职业道德是同人们（）紧密联系的具有职业特征的道德准则。单选题*A、职业活动VB、日常生活C、学习活动D、饮食习惯56 .所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（I 单选题*A、单纯蛋白质B、结合蛋白质C、半完全蛋白质VD、不完全蛋白质57 .蛋白质的卡价为每克（）单选题*A、4KJB、16.7KJVC、9KCALD、37.6KJ58 .成年人碘的摄入量为每天（）单选题*A、 lOOpgB、ISOpgVC、 200pgD、 250pg59 .粮食和豆类混合食用，主要是考虑（）单选
8、题*A、增加食物中磷的吸收B、蛋白质的拮抗作用C、增加非必需氨基酸含量D、蛋白质的互补作用，60 .成人脂肪供能比不高于总能量的（）单选题*A、20%B、25%C、30%VD、35%61 .亚油酸为（）系列不饱和脂肪酸。单选题*A、n-3B、n-6VC、n-9D、 n-2062 .膳食补钙的最佳来源为（）单选题*A、豆类B、绿色蔬菜C、奶类VD、海产品63 .蛋白质元素组成的特点之一为含有（）单选题*A、碳B、钙C、氮VD、磷64 .体内可合成的维生素为（）单选题*A、维生素AB、维生素BlC、维生素CD、维生素DV65 .维生素E的主要来源是（）单选题*A、水果B、植物油。C、蛋类D、豆类6
9、6 .维生素Bl缺乏可引起（）单选题*A、痢皮病B、佝偻病C、脚气病VD、克汀病67 .中国成人男性锌的RNI为（）单选题*A、10.5mg/dB、12.5mg/dVC、15.5mg/dD、18.5mg/d68 .视黄醇含量最多的食物是（）单选题*A、谷类B、内脏尤其是肝脏VC、蔬菜D、肉类69 .中国居民成年男子的钙的AI为（）单选题*A、1200mg/dB、1000mg/dC、800mg/dVD、600mg/d70 .下列碳水化合物中（）为单糖单选题*A、果糖VB、麦芽糖C、淀粉D、水苏糖71 .能促进铁吸收的因素包括（）单选题*A、卵黄高磷蛋白B、肉因子VC、淀粉D、膳食纤维72 .类胡
10、萝卜素在体内可以转变成（）单选题*A、维生素AVB、维生素DC、维生素B1D、维生素B273 .镁具有（）单选题*A、组成CAMP的作用B、参与凝血作用C、导泻作用。D、抗氧化作用74 .机体吸收维生素B12需要（）单选题*A、C02B、内因子VC、金黄色葡萄球菌D、沙门菌V5 .运动饮料摄入的适宜温度为（）单选题*A、0-6B、8-14C、20-25D、25-30V6 .洋葱所含的环蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂饮食引起的（）升高，改善动脉 粥样硬化。单选题*A、血压B、血糖C、血脂D、血胆固醇V7 .目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）单选题*A、冷冻保藏VB、烟熏保藏
11、C、辐照保藏D、高压保藏8 .下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（）单选题*A、蛋白质B、维生素DC、CA+ +D、MG + +75 .蛋白质的生物价为（）单选题*A、氮储留量/氮吸收量VB、氮吸收量/氮摄取量C、氮储留量/氮摄取量D、氮摄取量/氮吸收量76 .（）对人、畜均有强烈的毒害作用，毒性为霉菌毒素中之最。单选题*A、黑斑病菌B、霉菌毒素C、黄曲霉毒素VD、肉毒杆菌77 .烟酸缺乏可以引起（）单选题*A、溶血病B、脚气病C、软骨病D、痢皮病V78 .维生素B6参与（）单选题*A、部分氨基酸代谢，B、所有氨基酸代谢C、全部水代谢D、部分水代谢79 .成人男女烟酸RNI是（）单选题*A、
12、14mg/d、13mg/dB、1.4mgNE/d、1.3mgNE/dC、1.4mg/d、1.3mg/dD、15mgNE/d、12mgNE/dV80 .叶酸参与机体的（）单选题*A脂肪代谢B、一碳单位传递VC、糖代谢D、钙磷代谢81 .下列症状中，哪一个是缺乏维生素A引起的（）单选题*A、佝偻病B、夜盲，C、贫血D、甲状腺肿大82 .（）中铁含量较少单选题*A、肝脏B、全血C、木耳D、牛奶V83 .钙对人体最重要的功能是（）单选题*A、构成机体的骨骼和牙齿VB、参与血液抗凝C、调节皮肤结构D、影响毛细血管通透性84 .正常情况下，体内维生素C代谢后主要从（）排出单选题*A、胆汁B、汗C、尿7D、
13、粪便85 .植物类食品中蛋白质含量高的是（）单选题*A、玉米B、大豆VC、稻谷D、小麦86 .禽类脂肪含量比畜类脂肪营养价值高是因为（）单选题*A、禽类脂肪含量高于畜类脂肪B、禽类脂肪含不饱和脂肪酸多VC、禽类脂肪B族维生素多D、禽类脂肪矿物质高87 .冷冻保藏中损失较多的维生素为（）单选题*A、维生素AB、烟酸D、维生素CV88 .（）是酒类中具有毒副作用的嫌忌物质单选题*A、甲醇、甲醛、杂醇油VB、甲醇、甲醛、酚类C、甲醇、乙酸乙酯、杂醇油D、有机酸、甲醛、杂醇油89 .食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过（）单选题*A、5%B、10%VC、15%D、20%90 .钾的生理功
14、能有（）单选题*A、维持细胞内正常渗透压。B、构成细胞膜C、参与脂肪吸收D、参加甲状腺素合成91 .红细胞转酮醇酶活性可反应机体（）的营养状况单选题*A、硫胺素VB、核黄素C、维生素CD、碘92 .海鱼中具有保健作用的成分是（）单选题*A、含氮化合物B、长链多不彻口脂肪酸VC、呈味物质D、牛磺酸93 .用于生食菜肴的原料的洗涤方法有（）单选题*A、冷水洗涤B、盐水洗涤C、热碱水洗涤D、高锌酸钾溶液洗涤V94 .水加热处理的方法有（）单选题*A、焯水VB、煽炒C、软炸D、贝占多选题95 .成人的能量消耗包括（）多选题*A.基础代谢VB、体力活动VC、生育D、食物热效应V96 .（）属于必需氨基酸
15、多选题*A、异亮氨酸。B、亮氨酸VC、苯丙氨酸，D、苏氨酸V97 .（）属于优质蛋白质多选题*A、肉类。B、蛋类VC、大豆蛋白VD、谷类蛋白98 .脂类的生理功能包括（）多选题*A、维持体温VB、供能VC、构成身体成分VD、供给必需氨基酸99 .膳食纤维的生理作用有（）多选题*A、促进肠蠕动。B、降血糖VC、降血压D、防癌V100 .可被人体利用的多糖一般包括（）多选题*A、直链淀粉VB、抗性淀粉C、糖原VD、纤维素答案解析：糖原(glycogen )( C24H42O21)是一种动物淀粉，又称肝糖或糖元，由葡萄糖结合而成的支链多糖 101.()属于膳食纤维多选题*A、纤维素VB、半纤维素VC
16、、果胶VD、异黄酮102 .合理营养的要求有()多选题*A、科学搭配VB、合理烹调VC、营养素的供应保持一定的平衡VD、大量的膳食纤维103 .蛋白质的主要生理功能有()多选题*A、参与机体组织的构成VB、参与机体组织的修复VC、增强饱腹感D、提供能量V104 .()属于贮存铁多选题*A、血红蛋白VB、肌红蛋白VC、铁蛋白D、含铁血黄素105 .膳食铁的良好来源有（）多选题*A、蔬菜B、动物血，C、肉类奏D、奶类106 .维生素D缺乏可引起（）多选题*A、癞皮病B、佝偻病VC、骨质疏松，D、骨质软化V107 .叶酸缺乏可引起（）多选题*A、巨幼红细胞贫血，B、神经管畸形。C、腹泻D、高同型半胱
17、氨酸血症V108 .可引起贫血的营养素有（）多选题*A、铁VB、叶酸VC、维生素Bl2VD、烟酸109 .可发挥抗氧化的营养素有（）多选题*A、胡萝卜素VB、维生素CVC、维生素EVD、硒V110 .计算蛋白质的消化率需要了解（）多选题*A、氮吸收量。B、氮摄取量。C、氮储留量D、氨基酸评分111 .营养教育是一种（）多选题*A、有计划地活动VB、说明会VC、食物标签D、教育活动V112 .碘缺乏会产生（）多选题*A、甲状腺肿大VB、儿童身高发育障碍VC、失明D、智力低下V113 .锌的生理功能主要体现在（）多选题*A、调节功能。B、催化功能VC、排泄功能D、结构功能V114 .促进锌吸收的因
18、素是（）多选题*A、植酸B、维生素DVC、纤维素D、肉类V115 .下列食品中，富含维生素A的是（）多选题*A、肉类B、动物内脏VC、米面D、鱼肝油V116 .食物储存中由酶引起变化的有（）多选题*A、不良风味VB、褐变VC、美拉德反应VD、柔软化117 .富含维生素B1的食品包括（）多选题*A、瘦猪肉VB、水果C、葵花子仁，D、牛奶D、维生素CV9.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）单选题*A、7-8天达到高峰VB、7-8天降至最低C、7-8天开始增加D、7-8天明显减少10 .某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状， 有一例出现喉头水肿。饮食调查发现
19、:主食为米饭，副食有始鱼、菜花、猪肉。最可能哪种食物导致的中毒 （）单选题*A、米饭B、蛤鱼BC、菜花D、猪肉11 .生理盲点测定可用于评价（）的营养状况。单选题*A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素AV12 .以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是（）多选题*A、镒B、氟C、喇118 .维生素B2 （）多选题*A、碱性环境中稳定B、水溶性较强VC、水溶性较低D、酸性环境中稳定V119 .维生素B2缺乏引起的症状包括（）多选题*A、脂溢性皮炎VB、消化道症状C、小细胞贫血VD、血糖升高120 .维生素B6缺乏的主要临床症状有（）多选题*A、脂溢性皮炎VB、
20、消化道症状C、小细胞贫血VD、血糖升高121 .癞皮病的3D症状是（）多选题*A、腹泻VB、皮炎VC、失眠D、痴呆。122 .（）中可能含有亚硝基化合物多选题*A.腌菜，B.啤酒VC.熏鱼VD.水果答案解析：基础P346123 .维生素B12缺乏可见于（）多选题*A、肥胖者B、素食者VC、老人VD、胃切除病人V124 .尿负荷实验可以评价机体（）的状况。多选题*A、维生素AB、维生素CVC、维生素B1VD、维生素E125 .水的生理功能体现在（）多选题*A、调节体温VB、提供能量C、组成身体成分VD、润滑作用。126 .提高豆类营养价值的方法有（）多选题A、加热煮熟VB、加工成豆制品VC、水泡
21、D、发芽V127 .鸡蛋加热煮熟后，可以破坏（）等对人体不利的物质多选题*A、胆固醇B、抗生物素蛋白，C、卵黄高磷蛋白VD、抗胰蛋白酶V128 .在酱类食品过程中，（）含量有提高多选题*A、维生素B2VB、蛋白质C、维生素Bl2VD、脂肪129 .对于食用油脂，应（）多选题*A、多选用动物油B、多食无妨C、不要长期储存VD、存放在低温处V130 .食品中菌落总数的食品卫生学意义为（）多选题*A、作为食品受到粪便污染的标志B、作为食品清洁状态的标志，C、预测食品耐储藏的期限，D、作为肠道致病菌污染食品的指示菌131 .影响霉菌产毒的条件包括（）多选题*A、基质VB、水分VC、湿度VD、班V132
22、 .对食品冷冻的类型是（）多选题*A、急速冷冻VB、缓慢冷冻VC、急速融解D、缓慢融解133 .油熟的方法有（）多选题*A、煮B、炸。C、焯D、炒V134 .合理营养的烹饪原则有（）多选题*A、平衡膳食。B、复合调味。C、合理配菜。D、味浓色鲜135 .中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（ 单选题*A、对营养有兴趣的人士B、营养指导师等专业人士C、食品企事业单位管理人D、全体中国居民V136 .肉毒中毒特征性的临床表现为（1 单选题*A、剧烈呕吐B、黄绿色水样便C、紫组D、神经系统损伤症状V137 .下列营养素为微量营养素的是（ 单选题*A、蛋白质B、脂肪C、矿物质VD、糖类1
23、38 .体质指数（BMI）26者为（ 单选题*A、消瘦B、正常范围C、超重。D、重度肥胖。139 .膳食纤维摄入过少易导致（ 单选题*A、肥胖症和胆石症B、便秘和憩室病C、大肠癌D、以上都包括V140 .癞皮症是由于缺乏（I 单选题*A、维生素PPVB、维生素BC、维生素B2D、维生素A141 .关于断乳食物（ 单选题*A、就是断乳期以后婴儿的食品B、又称婴儿辅助食品。C、就是为断乳准备的人工代乳品D、是断乳婴儿的安慰食品142 .合格奶粉不会出现（ 单选题*A、天然的淡黄色B、结晶VC、清淡的乳香气D、松散柔软143 .考虑营养需要及产妇的身体状况，正常分娩后适宜进食（ 单选题*A、固体食物
24、B、半流质食物VC、流质食物D、豆浆144 .孕妇补铁的主要目的是（1单选题*A、红细胞增加B、肝脏的储留C、预防贫血VD、增加胎儿免疫力145 .鱼食用的最佳时间是（1单选题*A、活鱼B、刚死的鱼C、僵直期刚过的鱼VD、存放很久的鱼146 .引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是（ 单选题*A、禽、畜肉类B、鱼、虾类VC、奶类及制品D、咸菜类147 .巴氏杀菌是杀死所有的（1 单选题*A、致病菌。B、细菌C、微生物D、生物148 .如果采用鲜牛乳作为新生儿的代乳品，那么合适的稀释比例为（ 单选题*A、鲜牛乳:水=2:卜B、鲜牛乳:水=1:2C、鲜牛乳:水=1:1D、鲜牛乳:水=2:3149 .(
25、)是营养指导师常用的专业工具。单选题*A、膳食计算软件B、食物成分表。C、计算器D、膳食指南150 .用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是(X 单选题*A、体质指数(BMI)B、Kaup 指数VC、WHO指数D、Vervaeck 指数151 .食物中含氮量占蛋白质的16% ,由氮计算蛋白质的换算系数是(X 单选题*A、7.25B、8 . 25C、 6.25VD、 5 . 25152. 50岁以上妇女的首要死因是(X 单选题*A、骨质疏松B、阿尔茨海默病C、乳腺癌D、冠心病V153,不能使用食品添加剂（X 单选题*A、改善食品品质B、防止食品腐败变质C、改善食品感官性状D、掩盖食品腐败变质V154
26、 .罐头食品保藏应采用（ 单选题*A、盐渍保臧B、高温杀菌法。C、巴氏消毒法D、熏制法155 .引起食品腐败变质的主要原因是（ 单选题*A、水分B、微生物VC、紫外线D、氧156 .霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（ 单选题*A、2024B、2530C、3035D、3540V157 .塑料制品的主要卫生问题是（），具有一定的毒性。单选题*A、单体残留VB、聚合度不够C、着色剂D、装有不同食品158 .下列不属于人畜共患传染病的是（1 单选题*A、炭疽B、布氏杆菌病C、口蹄疫D、囊虫病V159 .保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37C左右保温（）天。单选题*A、4B、5C、6D、
27、7V160 .下列说法错误的是（ 单选题*A、天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水B、矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成C、天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定D、在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水。161 .儿童不宜经常食用的食品是（ 单选题*A、五谷杂粮B、坚果类的零食D、镇E、铅V13 .参与构成超氧化物歧化酶的营养素有（）多选题*A、铁VB、锌VC、硒D、铜VE、晶/14 .计算体质指数时需要以下哪些数据（）多选题*A、性别B、年龄C、身高VD、体重VE、籍贯15 .学龄前儿童要避免进食（）多选题*A、油炸食物。B、刺激食物VC
28、、高糖食物。D、水果冻，E、膨化食物。16 .不平衡膳食可（）多选题*A、降低机体抵抗力VC、保健品VD、自然食物162 .具有抗氧化作用的矿物质是（1 单选题*A、钙B、硒，C、镁D、磷163 .会出现神经损伤症状食物中毒的是（）中毒单选题*A、霉变甘蔗，B、四季豆C、亚硝酸盐D、葡萄球菌肠毒素164 .在碱性条件下易破坏的维生素是（ 单选题*A、维生素AB、维生素DC、尼克酸D、硫胺素V165.世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过（ 单选题*A、3克B、6 克VC、9克D、2克166 .植物性食物中不含（），只能靠微生物来合成。单选题*A、尼克酸B、维生素CC、维生素Bl2VD、维生素E
29、167 .为了满足生长发育的需要，1013岁儿童（X 单选题*A、铜的摄入量应高于成年人B、碘的摄入量应高于成年人C、铁的摄入量应高于成年人D、钙的摄入量应高于成年人。168 .发芽马铃薯引起中毒的成分是（1 单选题*A、组胺B、龙葵素VC、皂昔D、氟昔169 .以下属于影响骨质疏松发生的主要营养素的是（ 单选题*A、糖类B、脂肪C、蛋白质。D、水170 .既不参与机体组成又不提供能量的营养素是（1 单选题*A、蛋白质B、矿物质C、碳水化合物D、维生素V171 .有利于非血红素铁吸收的是（ 单选题*A、维生素CVB、钙C、草酸D、膳食纤维172 .下列（）是天然抗氧化物质的主要来源。单选题*A
30、、粮谷类B、山珍海味C、蔬菜水果VD、深海鱼类173 .海产品是哪种矿物质的主要食物来源（X 单选题*A、铁B、氟C、镁D、碘V174,碳水化合物在人体内吸收利用的形式是（I 单选题*A、蔗糖B、葡萄糖VC、麦芽糖D、淀粉175 .鱼类蛋白质的含量一般为（X 单选题*A、5%B、0%15%C、5%22%VD、25%35%176 .在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（1 单选题*A、鱼油。B、猪油C、牛油D、羊油177 按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（）个。单选题*A、2-6B、3-7C、6-9D、 8-12V178 .属于可溶性膳食纤维的是（X 单选题*A、果胶VB、木质素C、纤维素D
31、、淀粉179 .营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。单选题*A、被消化吸收的程度VB、蛋白质种类C、氨基酸分类D、蛋白质的生物价180 .实验期内动物平均每天摄入克蛋白质所增加的体重克数是（1 单选题*A、蛋白质功效比值，B、生物价C、利用率D、消化率181 .营养生理需要量是指（ 单选题*A、维持人体正常生长发育所需要的量B、维持人体正常生理功能所需的最低数量。C、从事劳动所需要的量D、维持基础代谢所需要的量182 .目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（1 单选题*A、冷冻保藏。B、烟熏保藏C、辐照保藏D、高压保藏183 .腌制蔬菜中
32、亚硝酸盐含量在（1 单选题*A、7-8天达到顶峰。B、7-8天降至最低c、7-8天开始增加D、7-8天明显减少184 .食品的杂物污染是指（X 单选题*A、食品在烹调过程中发生的污染B、食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染VC、食品在生产过程中受到杂物的污染D、食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染185 .我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（1 单选题*A、小于等于1 . 5mg/ kgB、小于等于1.Omg / kgVC、小于等于0.05mg / kgD、不得检出186 .二嗯英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）o单选题*A、500B、 100
33、00C、 700VD、 3000187 .几种对食品造成污染的主要有害金属是（I 单选题*A、Hg z Ge , Cu z MoB、Hg , Cd , Pb , AsVC、Hg , Cd , Mn , ZnD、Hg , Pb , As , Ge188 .母孚怀含哪一项（1 单选题*A、表皮生长因子B、神经生长因子C、肌肉生长因子VD、转移生长因子189 .肉毒毒素的毒性属于（X 单选题*A、胃脏毒性B、肝肾毒性C、心肺毒性D、神经毒性V190 .预防钙缺乏的措施不包括（ 单选题*A、摄入奶、奶制品B、摄入豆类C、摄入菠菜，D、接受日晒191 .营养教育的主要内容如下（ 单选题*A、有计划地对从
34、事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B、将营养知识纳入大学的教育内容C、将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平VD、将营养知识纳入成人高等教育课程192 .调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30% ,午餐40% ,晚餐30% ,某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（X 单选题*A、22VB、25C、24D、20193 .在使用皮褶厚度计的时候，使用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手 握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。单选题*A、0 . 5cmB、1 . Oc
35、mVC、1 . 5cmD、2 . Ocm194 .女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓 肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（1 单选题*A、全血谷胱甘肽还原酶活力系数B、红细胞转酮醇酶活力系数VC、红细胞转氨酶活力D、红细胞溶血试验195 .学龄儿童的膳食指南不包括（I 单选题*A、合理加工与烹饪VB、保证吃好早餐C、少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D、重视户外活动196 .食物氨基酸直接比较法中，以（）为计算出其它氨基酸的相应比值。单选题*A、赖氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸VD、丝氨酸197 .已知A小区年平均人口数6367人
36、，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性 贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（I 单选题*A、0.34%B、38 . 21%C、48.55%VD、27.87%198.198社区常见的营养问题不包括下列哪项（I 单选题*A、缺铁性贫血B、营养不良C、肥胖D、意外伤害V199 .正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右单选题*A、1200mL-1000mLB、1500mL-1200mLC、500mL-1000mLD、1200mL-1500mLV200 .影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（ 单选题*A、磷酸B、淀粉C、果糖D、植
37、酸V201 .()是营养指导时常用的专业工具。单选题*A、膳食计算软件B、食物成分表，C、计算器D、膳食指南。B、降低生活质量C、降低学习和工作效率VD、成为疾病的诱因VE、促进疾病的发展V17 .食物中毒的特点（）多选题*A、发病呈暴发性VB、中毒病人一般有相似临床表现VC、发病与进食有关VD、食物中毒病人对健康人没有传染性VE、食物中毒病人对健康人有传染性18 .在膳食控制同时，适量增加体力活动的益处是（）多选题*A、可改善糖耐量，降低胰岛素的分泌VB、有利于机体正氮平衡维持VC、可使人体精神振奋，具有健康感VD、促进体脂分解VE、可改善患者心理状态，增强治疗信心V19 .平衡膳食是指（）
38、多选题*A、使膳食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食VB、全面达到了营养供给量的膳食，C、避免临床上出现明显缺乏或不足症的膳食VD、在各种营养素之间建立起一种生理上平衡膳食VE、三大能量来源的三种生能营养素消耗比例大致相同20 .与高血压呈负相关的膳食因素有（）多选题*A、钠B、钾VC、镁VD、酒精E、钙V21 .禽肉的营养特点（）多选题*A、脂肪含量少。B、脂肪熔点低VC、含氮浸出物少D、蛋白质的氨基酸组成接近人体需要VE、易消化吸收V22 .食物在小肠的吸收主要有被动运转与主动运转两种形式，被动运转包括（）多选题*A、渗透VB、滤过作用VC、易化扩散，D、被动扩散VE、单一扩散23
39、.关于影响体力活动能量消耗的因素，正确的是（）多选题*A、肌肉越发达，活动能量消耗越多VB、体重越重者，能量消耗多，C、劳动强度越大，能量消耗越多VD、同等强度劳动，持续时间越长，能量消耗越多VE、工作熟练程度低者，能量消耗较少24 .以下为人体条件必需氨基酸的是（）多选题*A、半胱氨酸VB、苏氨酸C、酪氨酸VD、甘氨酸E、谷氨酸25 .钙过量对机体的不利作用有（）多选题*A、增加肾结石的危险VB、发生奶碱综合症VC、骨质增生D、骨性关节病E、干扰其他矿物质的吸收利用V26 .胆固醇的生理作用（）多选题*A、是细胞膜的重要成分VB、是体内许多重要活性物质的合成原料VC、能促进脂类的消化吸收D、
40、可转化为维生素D3VE、消化蛋白质27 .哺乳期的膳食指南包括（）多选题*A、食物种类齐全，且多样化VB、充足的优质蛋白VC、丰富钙和铁的食品VD、足够的果蔬类VE、以煮或煨为主的烹调方式。28 .为预防老年妇女高血压、高血脂和冠心病的发生，建议采用富含油酸和多不饱和脂肪酸的油脂，包 括（）多选题*A、茶油。B、橄榄油，C、鱼油VD、玉米油VE、棕桐油29 .谷类食物主要提供（）多选题*A、蛋白质VB、矿物质VC、维生素D、B族维生素VE、维生素C30 .大豆经过加热煮熟后（）多选题*A、营养价值降低B、营养价值不变C、营养价值增高VD、营养素被破坏E、抗胰蛋白酶因子被破坏V31 .对食品营养强化的基本要求包括（）多选题*A、有明确的针对性，B、符合营养学原理VC、符合国家卫生标准VD、保持食品原有的感官性状。E、能适用于各种人群V32 .蛋白质的良好来源包括（）多选题*A、畜禽类VB、乳类VC、蛋类VD、蔬菜、水果类E、鱼类。33 .食品的生物性污染包括（）多选题*A、微生物污染VB、寄生虫污染VC、病毒污染D、螺旋体污染E、昆虫污染V34 .以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括（）多选题*A、动植物油VB、淀粉V