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1、Q/YKF营口耘垦牧业有限公司企业标准Q/YKF 00012022鸡肉丝（块）2022-02-15 发布2022-03-15 实施营口耘垦牧业有限公司 发 布前百本标准依据GB/TL 1标准化工作导则第I部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写.本标准污染物指标依据GB2762-2017食品安全国家标准食品中污染物限量制定，其中铅 的指标严于国家标准：微生物指标参照GB2726食品安全国家标准熟肉制品制定，其中细菌总 数和大 肠菌群指标严于国家标准；致病菌限量依据GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限 量制定；其它指标根据产品实测值制定。本标准由营口耘垦牧业有限公司提出并起草。本标准适合
2、于营口耘垦牧业有限公司。本标准主要起草人：李元拮、赵娜、牛玉宝、宋云。速冻鸡肉丝（块）1范围本标准规定了速冻鸡肉丝（块）的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验规则、 标志、标签、包装、运输与贮存、召回的要求。本标准适用于以鸡肉为原料，经水煮（生制或熟制）、加工成型、装袋后速冻（或速冻后装袋）、 装箱（外袋）等主要生产工艺加工制成的鸡肉丝（块）。现有品种如下：速冻鸡肉丝（块）（生制品）、速冻鸡肉丝（块）（熟制品）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本 文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文
3、件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789. 2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789. 3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789. 4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789. 10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 5009. 11食品安全国家标准 食品中总碑及无机碑的测定GB 5009. 12食品安全国家标准食品
4、中铅的测定GB 5009. 15食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009. 26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009. 123食品安全国家标准食品中铭的测定GB 5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8946塑料编织袋通用技术要求GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 19295食品安全国家标准速冻面米制品GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准食品中致病
5、菌限量SB/T 10379速冻调制食品JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局2005第75号令（定量包装商品计量监督管理办法）国家食品药品监督管理总局2015第12号令食品召回管理办法）3术语和定义3. 1速冻鸡肉丝（块）以鸡肉为原料，经水煮（生制或熟制）、加工成型、装袋后速冻（或速冻后装袋）、装箱（外 袋）等 主要生产工艺加工制成的鸡肉丝（块）3. 2速冻鸡肉丝（块）（生制品）以鸡肉为原料，经水煮（轻度加热尚未至熟）、加工成型、装袋后速冻（或速冻后装袋）， 装箱（外 袋）等主要生产工艺加工制成的鸡肉丝（块）。3. 3速冻鸡肉丝（块）（熟制品）以鸡肉为原料，经水
6、煮（经加热至熟，不能即食）、加工成型、装袋后速冻（或速冻后装袋）、 装箱（外袋）等主要生产工艺加工制成的鸡肉丝（块）。4技术要求4. 1原料4. 1. 1鸡肉应符合GB 2707的规定。4.2生产工艺原料验收一水煮（生制或熟制）一加工成型-装袋后速冻（或速冻后装袋）一装箱（外袋）一入库。4. 3感官指标应符合表1的规定表1感官指标项目指标检验方法形态具有该产品应有的形态取样品适量 按包装上标明的食用方法 进行加热，分别进行观察、品尝和嗅 闻，检查其色泽、形态、滋味和气味。色泽具有该产品应有的色泽组织结构符合该类产品的组织要求滋味、气味具有产品应看的滋味和气味,无异味,无异嗅杂质无肉眼可见杂质，
7、无焦斑和霉斑4. 4理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法过氧化值（以脂防计）/ （g/100g）W0. 25GB 5009. 227N-二甲基亚硝胺/ （ug/kg）W3.0CB 5009. 26总碑（以As计）/ （mg / kg）W0. 5GB 5009. 11铅(以 Pb 计)/(mg/kg)w0.4CB 5009. 12镉(以 Cd 计)/(mg/kg)w0. 1CB 5009. 15铭(以 Cr 计)/ (mg / kg)w1.0CB 5009. 1234.5微生物限量生制品微生物限位应符合表3的规定，熟制品微生物限量应符合表4的规定。表3生制品微生物限量项目采样方
8、案及限/ （若非指定均以CFU/表示）检验方法nCmM沙门氏菌500CB 4789. 4金黄色葡萄球菌511001000CB 4789 10平板计数注注：n为同一批次产品应采集的样品件数，C为最大可允许超出H1值的样品数；H1为微生物指标可接受 水平的限量值。M微生物指标的最高安全限量值。表4熟制品微生物限量项目采样方案*及限量（若非指定，均以CFU/g表示）检验方法nCmM菌落总数5110000100000GB 4789. 2大肠菌群5110100CB 4789. 3平板计数法沙门氏菌500GB 4789. 4单核细胞增生李斯特氏菌500GB 4789. 30金更色葡萄球菌511001000
9、GB 4789. 10平板计数法注：n为同一批次产品应采集的样品件数，c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平 的限量值。M微生物指标的最高安全限量值。4. 6净含量及允许短缺量4. 6.1应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法的 规定。4.6. 2净含量检验按JJF 1070规定的方法检验。5生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。6检验规则6. 1组批同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一批。6. 2抽样从每批产品的不同部位随机抽取2kg,分别做感官、理化、微生物检验，留样。6. 3检验6. 3. 1出厂检验
10、6. 3. 1. 1检验项目包括感官指标、净含量、过氧化值，熟制品还应检验微生物项目中的菌落总数和大肠菌群6. 3. L2产品出厂每批产品须经公司质量检验部门按本标准规定的检验项目，检验合格后方可出厂。6. 3. 2型式检验6. 3. 2.1型式检验包括对产品要求中的全部检验项目。63. 2. 2正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行：- 新产品投产前：- 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异；- 更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时；- 停产半年及以上，再恢复生产时：- 国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。6.4判定规则6. 4.1检验项目全部符合本标准
11、的规定，判该批产品为合格产品。6. 4. 2感观要求、理化指标有一项不合格时，允许从同批产品中加倍抽样，对不格项目进行复检，以 复检结果为准。若复检项目仍不合格，则判该批产品为不合格，微生物指标有一项不合格时, 则判定为不合格，且不得复检。7标志、标签、包装、运输与贮存7. 1标志、标签产品包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定，标签应符合GB7718, GB28050及相应要求的燥 定。并注明速冻、生制或熟制。7. 2包装7.2.1内包装材料应符合GB4806. 7 (食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品；外包装材料用 包装箱应符合GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱：外包装用编织袋应符合 GB/T8946塑料编织袋通用技术要求。7. 2. 2单件包装应完整，封口严密，无破损。包装箱、塑料编织袋应牢固、完整，外表清洁。7. 3运输7. 3.1运输车辆应保持清洁，装运产品前，应将厢体温度降至1(TC,运输期间，车辆温度应保持V T5笆.7. 3. 2产品不应与有毒、有污染的物品混运。7. 3. 3搬运时应轻拿轻放，严禁扔拌、撞击、挤压。7.4贮存7. 4. 1产品应贮存在-18 C的冷库。7. 4. 2产品不得与有毒、有污染的物品混贮。7. 4. 3产品应使用垛垫堆码，离地、离墙应大于10cm744产品在本标准规定的条件下运输贮存，保质期为12个月