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1、 我国食品安全的现状、原因分析及对策民以食为天，食品安全就是一个重大的关乎国计民生问题。它不仅关系到道德、诚信及政府的公信力,而且还关乎我们的生活的质量，生命的延续,人类的未来。在刚刚过去的五中全会中首次提出“实施食品安全战略”，建议中说，实施食品安全战略，形成严密高效，社会共治的食品安全治理体系，让人民群众吃的放心。将食品安全上升到战略层面进行部署和实施，充分体现了党中央对食品安全的高度重视。但是，目前频频发生的食品安全事件在一定程度上给社会的长期稳定埋下隐患。 那么这节课我们对主要食品安全现状，原因进行分析及提出对策。 一、我国食品安全问题的现状 1.食品安全事件屡禁不止。目前我国食品安全
2、状况并不令人乐观。食品安全事件屡禁不止。改革开放以后，特别是在2000年以后，食品安全事件层出不穷。2001年南京冠生园陈馅月饼事件；南京冠生园将当年尚未销售出去的月饼从各地悄悄回收并冷冻储存。到下一年中秋前再将陈馅从冷库中提出，经过剥皮、搅拌、炒制、冷藏这几道程序后，已发霉的陈馅重新进入 第二年中秋月饼市场。 2003年金华火腿的敌敌畏事件；金华地区部分企业用病死猪肉生产，并且为了避免蚊虫叮咬和生蛆在制作过程中添加了剧毒农药敌敌畏，使用敌敌畏等违禁药物来浸泡猪腿。2004年的大头娃娃事件；2004年春，媒体披露了安徽阜阳的“大头娃娃”事件，几百个婴儿因长期服用劣质奶粉，身体停止发育，变成了头
3、大身小。2005年的苏丹红、孔雀石绿事件； 2006年的陈化粮、毒猪油、红心鸭蛋安全事件； 2008年的三鹿奶粉事件（这是当年影响最大、损失最为惨重的食品安全事件，直接催生了我国食品安全法的诞生）。 而在中国食品安全舆情报告蓝皮书中指出，2012年曝光的食品安全事件有1942起。 而到了2013年，广州药业维生素C银翘片被曝含有剧毒农药砷、汞的残留，费列罗巧克力惊奇出现活蛆吓坏顾客，焦点访谈曝出不明不白的白酒等令人触目惊心的食品安全事件，说明我国的食品安全现状令人堪忧，发生重大食品安全事故的风险依然存在。 近年在市场上曾发现食物加吊白块、鸡鸭饲喂激素、面粉加增白剂、海鲜用甲醛浸泡等，还有在水果
4、上喷施催熟剂、膨大剂，在蔬菜上喷施剧毒农药等案例。可以说几乎各种类型的食品都可能发生安全事故。前些年这么一个段子在微博广为流传。是关于东北人爱吃的一道菜，猪肉白菜炖粉条，“猪肉白菜炖粉条的忧郁”问：“粉条，怎么只你一个人来了”？粉条就说了：“猪肉前些天出了事，来不了；白菜这两天也出了事，也来不了不过，网友迅速补充说，粉条也来不了啦，请自行搜索“墨汁粉条”、“硫磺粉条”。 有网友戏谑说：中国人就是一张化学周期表。 2.我国食品安全问题的特点 目前，食品安全问题愈演愈烈，概括起来，有如下三个特点: 一是问题食品的涉及面越来越广。问题食品已从过去的粮油肉禽蛋菜豆制品、水产品等传统主副食品，扩展到水果
5、、酒类、南北干货类、奶制品、炒货食品等，呈立体式、全方位态势。 二是问题食品的危害程度越来越深，已从食品外部的卫生危害走向了食品内部的安全危害。过去只注意食品细菌总数，现在是深入食 品内部的农药、化肥、化学品残留。三是制毒制劣手段越来越多样、越来越“深入”、手法越来越隐蔽，从食品外部的走向内部的、从物理的走向化学的。从曝光的有毒有害食品看，犯罪分子制毒制假手法花样翻新、五花八门。正是不怕你做不到，就怕你想不到。二、我国食品安全存在的主要问题 1.农业种植、养殖业的源头污染问题依然严重 首先，化肥、农药、兽药、生长调节剂等农用化学品的大量使用，造成土壤里重金属含量超标，有时候需要很长的时间才能够
6、消减、化解，从源头上给食品安全带来极大隐患，之所以出现这样的问题，一个方面的原因是因为现在必须保证足够的农产量，我们看新闻都可以看到，我们每年都达到了历史新高，就没有哪一年要减产的，即使这个季度减产了，到了年终又追上来了，靠什么追的？那不言而喻，是靠农药和化肥。我国每年氮肥的使用量高达2500万吨，农药超过130万吨,单位面积使用量分别是世界平均水平的3倍和2倍。中国用占世界9%的耕地养活了占世界22%的人口，其秘密武器是化肥和农药。 农药的危害大家都知道，摄入量比较大的话，直接对身体造成伤害，甚至致人死亡。如果摄入少量的农药，短时间内虽不会引起人体出现明显急性中毒症状，但农药在人体内不断积累
7、，会产生慢性危害，降低人体免疫力，致使其它疾病的患病率及死亡率上升。而且农药进入人体后，会蓄积于脂肪，肝、肾、脾、脑中。传给下一代引发下一代病变。 农药的残留性越大，在食品中的残留量越多，对人体的危害也越大。它的这种致癌、致畸、致突变及对后代的影响，已越来越引起人们的重视。 目前我国尽管颁布了5批农药安全使用标准，也规定10类农药禁止在农业上使用，但在利益驱使下国家法规形同虚设，甚至愈演愈烈。实际上化肥的危害也很大，化肥中的硝酸物质会被人体细菌还原成亚硝酸盐，我们知道这是一种致癌物质。但现在我们一日三餐无法摆脱化肥的危害，很难找出哪一种食物不是靠化肥生产出来的，就连养的鱼，泡的豆芽也被使用了化
8、肥，从责任田承包开始二十多年，中国所有的耕地都靠施化肥增收，这种毒素也在人体内堆积了二十多年，现代疾病终于暴发了，高血压、心脏病、糖尿病和癌症成了常见病。这和农药化肥的使用有很大的关系。有报导称峨嵋山的猴子也出现了“三高”，是因为猴子吃了人类有结构缺失的食物造成的。猴子吃了人类施舍的有缺失的食物，患上了和人类同样的疾病。化肥成了我们食物结构中最大的潜在杀手，而我们又很难摆脱它。为了健康，有人在盲目地进行食补，有人在拼命地锻炼，这都是治标不治本的办法，这些都稀释不了人体内长期积累的以化肥为主的毒素！种香蕉的蕉农说他自己种的香蕉他自己不敢吃，吃多了会感到恶心，种豆角的卖不完的豆角自己扔掉也不会吃，
9、韭菜用纯农药灌根，花生用纯农药灌根，这些都是发生在我们身边的例子。这些有毒的作物最终都卖到了市场上。现在的农产品只有少量的东西是不使用化肥和农药的，化肥和农药过量使用的问题普遍存在。既然都存在这样的问题，就说明机制出了问题，所以还是要从源头上来抓。 其次，为预防和治疗家畜、家禽、鱼类等的疾病，促进生长，养殖者大量投入抗生素、磺胺类和激素等药物，造成了动物性食品中的药物残留。兽药的残留已经成为目前及未来影响食品安全性的重要因素。像2005年孔雀石绿事件，尽管我国在2002年前就将孔雀石绿列入食品动物禁用的兽药及其化合物清单中，禁止用于食品动物。但是，到2005年6月，很多地区的记者对养殖场和鱼药
10、商店的调查结果都表明：在水产品的养殖过程中，很多渔民仍然用它来预防鱼的水霉病、鳃霉病、小瓜虫病等；在运输过程中，为了使鳞受损的鱼延长生命，鱼贩也常使用孔雀石绿。卖孔雀石绿的鱼药商店，仍然在买卖孔雀石绿。自2005年起，我国不断查出鲜鱼及鱼制品中含有孔雀石绿事件。禁止这么多年却禁止不了，除了因为它针对鱼体水霉病和鱼卵的水霉病有特效，现市面上还暂无针对水霉病能够短时间解决水霉病的特效药物，这也是为什么这个产品在水产业禁止这么多年还禁而不止，水产业养殖户挺而走险继续违规使用孔雀石绿的重要原因。但更重要的还是市场监管的不力和漏洞，才使得这些有毒食品能够进入市场。2009年，瘦肉精事件。 “瘦肉精”在我
11、国已经禁用，中国农业部1997年，2001年12月27日、2002年2月9日、4月9日，多次发文禁止瘦肉精及同类药物在饲料和畜牧生产中使用。商务部自2009年12月9日起，禁止进出口瘦肉精主要成分化学物。2005年国家组织的饲料质量抽查中，“瘦肉精”在商品饲料中的检出率为零。但此后的屡次发生瘦肉精事件。2009年广东曾经出现过批量中毒事件。上海曾经引发了几百人的瘦肉精中毒事件。 因为养殖中使用瘦肉精，一些肉制品也查出含有瘦肉精，阜阳“雨润”、合肥“腊味思”各有一批次午餐肉和腊肉检出含有禁用物质“瘦肉精”。2011年双汇集团旗下公司被央视315特别节目曝光。央视报道，双汇宣称“十八道检验、十八个
12、放心”，但猪肉不检测“瘦肉精”。添加“瘦肉精”养殖的有毒生猪，顺利卖到双汇集团旗下公司。 第三，新技术的风险，如转基因食品，转基因食品从诞生之日起，就引发了各界广泛争议。转基因食品有前所未有的优势，但也有未被证实的安全风险。虽然转基因食品在抗虫害、高产量等方面有着非常大的发展前景，但同时转基因食品对健康可能产生潜在的长期影响，如1.导致过敏反应；2.具有毒性（一些研究学者认为，转基因食品可能增加微量毒素的含量，严重的会导致某些遗传类疾病。）；3.抗生素标记基因可能使人和动物产生抗药性等。不断有关于转基因危害被证实的消息传出。 1998年8月，英国教授普兹泰发现，老鼠食用了转基因土豆之后免疫系统
13、遭到破坏; 美国也有一些害虫的天敌因转基因植物致死的报导;2005年5月22日，英国独立报又披露了知名生物技术公司“孟山都”的一份报告，以转基因食品喂养的老鼠出现器官变异和血液成份改变的现象。已经发现一种基因工程大豆会引起严重的过敏反应;用基因工程细菌生产的食品添加剂色氨酸曾导致37人死亡和1500多人残废。最近发现，在美国许多超级市场中的牛奶中含有在牧场中施用过的基因工程的牛生长激素。一著名的基因工程公司生产的西红柿耐储藏、便于运输，但它们含有对抗抗生素的抗药基因，这些基因可以存留在人体内。人造的特性和不可避免的不完美会一代一代的流传下去，影响其它有关及无关的生物,它们将永远无法被收回或控制
14、, 后果是目前无法估计的。这些消息在带给全世界震惊的同时，也使更多的人怀疑食用转基因原料制成食品的安全性。 我国食品安全专家叶永茂对此也提出了自己的观点：“转基因食品在理论上至少存在5大潜在危险：1.产生毒素，引起人类致癌致畸或基因突变；2.导致人体产生过敏反应；3.引起食物营养结构失衡；4.使人体产生抗药性；5.使自然和生态环境失衡。现在欧洲许多国家因此抵制转基因食品上市。”由于我国对转基因食品的危害性估计不足，转基因食品已经成为我国食品安全中令人担忧的长期不安全因素。我国大豆市场以及与此相关的大豆制油企业几乎全部被外国尤其是美国控制，转基因大豆油和其他大豆制品占据了我们日常生活食品领域一定
15、的比重，所以它的影响也是极广泛的。一旦转基因食品爆发问题，那么后果不可想象。而且转基因作物对环境也可能有威胁，如对生物多样性的威胁或生态污染。比如，转基因稻米在种植过程中可能发生转基因逃逸，通过花粉和种子，转基因会转移到相邻的同类型非转基因品种中。在中稻区试时，参加实验的65种水稻密密麻麻地种在一起，相互之间间隔只有大约30厘米，极容易发生转基因逃逸，造成大范围内的基因污染。在安全性没有被证实的情况下，我们还是应该谨慎食用转基因食品的。世界各国是如何对待转基因食品的？ 日本人为了自身健康，是禁止食用转基因食品的，欧洲人也是一样，美国人倒是允许吃转基因大豆油，但那是给其国内黑人、拉美裔、亚裔、白
16、人中的穷人准备的。美国富人们只吃大家熟悉的“有机食品”，真正的原生态无污染的食品 美国三县全民公决禁种转基因粮食(南方周未) 瑞士全民公决禁止农业在五年内应用转基因技术(新华网报道) 德国是明令禁止转基因食品 奥地利的消费团体反对进口销售转基因食品 在日本，以玉米为原料的大型食品加工企业从2000年开始，决定全部用非转基因玉米原料，也用非转基因原料生产牛肉和牛奶 斯里兰卡政府不顾美国的强烈反对，明令禁止种植转基因作物 非洲一些贫穷国家表示，宁愿饿死也不接受美国的转基因玉米援助 印度中止转基因茄子的推广。印度中止了世界第一批转基因茄子的推广，认为需要进行进一步研究才能在全国种植，以确保消费者的安
17、全。在相关政府委员会10月份批准转基因抗虫害茄子的商业化后，环境部长Jairam Ramesh表示，要确保转基因茄子可供人类安全食用，还需要进行更多的独立研究针对转基因茄子进行了全国辩论 这些辩论不时会升级成激烈的骂战。抗议者穿着亮紫色和绿色的茄子状服装走上街头，举着“转基因茄子滚出印度，孟山都滚出印度”的标语。欧洲人为什么拒绝转基因大豆进入市场，为什么拒绝转基因食品，这本身不是已经很说明问题吗？欧盟对转基因食品实行全面禁令，那么我们有什么理由要开放转基因食品？今天的中国的许多超市，充满了各种各样转基因的大豆油等转基因食品。 市场调查显示，在我国市场上70%的含有大豆成分的食物中都有转基因成分
18、，像豆油、磷脂、酱油、膨化食品等等。因此，很多公众其实已经在不知不觉中与转基因食品有了联系。另外我国一些进口食品中含有转基因成分。在我国流行的快餐食品店麦当劳和肯德基的食品中，转基因的含量也都很高。日本人、欧洲人对我们的评价：只对价格敏感，不对健康敏感。 世界种植的主要转基因农作物有4种：即玉米、棉花、大豆和油菜籽。其它转基因农作物包括烟草、番木瓜、土豆、西红柿、亚麻、向日葵、香蕉和瓜菜类。未来35年内将要正式投入商业化种植转基因农作物有甜菜、水稻、甜椒、草莓等。目前中国的转基因植物有22种，其中转基因大豆、马铃薯、烟草、玉米、花生、菠菜、甜椒、小麦等进行了田间试验，转基因棉花已经大规模应用。
19、 2.食品加工中存在食品安全问题依然严重食品加工中存在食品安全问题，主要是滥用食品添加剂带来的食品安全问题。目前，我国使用的添加剂有22类1812种，它们可以防止生物污染、预防食物腐败变质、抑制微生物的生长繁殖、增长食品的保藏期、延长食品保存期以及满足人们对美味的追求。食品添加剂只要在一定的剂量下，不会表现出毒性，但是超过一定的摄入量，或者滥用时就可能表现出毒性作用。（1）滥用防腐剂目前我国批准使用的食品添加剂包括：为增强食品营养价值而加入的营养强化剂；为防止食品腐败变质加入的防腐剂、抗氧化剂；为改善品质而加入的色素、香料、漂白 粉、增味剂、甜味剂、疏松剂等；为便于加工而加入的消泡剂、脱膜剂、
20、乳化剂、稳定剂等。2010年6月1日起，施行国家质检总局颁发的食品添加剂生产监督管理规定正式实施，根据新规，所有食品添加剂成分，必须要在包装上毫无保留地进行明示。一款牛奶新包装上，250ml饮品中竟添加了11种食品添加剂，包括乳酸、果胶、柠檬酸钠、琳甲基纤维素钠、黄原胶、海藻酸丙二醇酯、瓜尔胶、阿斯巴甜、安赛蜜、柠檬酸、苯丙氨酸等，看到这些感到揪心，孩子以前喝的不是牛奶，而是食品添加剂。在牛奶中，最常用的黄原胶、海藻酸丙二醇酯的物质，就是起到增稠作用，让消费者喝奶制品时，感觉牛奶浓稠，口感好。即使是在规定剂量内使用的准许使用的添加剂，但这些并不是人体需要的物质被添加到食品里面。如果经常食用的话
21、对人体尤其是对孩子仍然是有害的。日本曾经有一个被人们称为“食品添加剂之神”的人，名叫安部司。2008年安部司写了一本书，中文版的书名叫食品真相大揭秘。在这本书中，安部司背叛了自己曾经引以为自豪的职业，向公众揭露了食品中存在的不为人知的那些成分。安部司之所以会有这样一个转变，据说是因为他自己的女儿过三岁生日那一天最爱吃的一种肉丸子。这肉丸子是安部司帮助制造商造出来的，他们把牛骨头上剔下来的本来应该用来制作宠物饲料的碎肉，掺上不能在产蛋的蛋鸡的肉馅，增加分量，加入组织状大豆蛋白、也就是俗称人造肉的东西，来产生柔软的口感;用化学调味料来增加味道;用猪油和淀粉制造润滑的口感;用着色剂让肉丸变得好看;用
22、防腐剂和PH调整剂延长保质期;再加入粘合剂和乳化剂，便于机器批量生产。就这样，用了二、三十种添加剂的便宜又好吃的肉丸子，就上市了。当安部司意识到自己的得意产品可能会对自己的女儿产生危害时，他用手捂住了装肉丸子的盘子。从那以后，安部司开始从消费者的角度来看问题，开始揭露食品制造业不可告人的秘密了。在食品不合格的诸多原因，防腐剂滥用是最常见的。统计显示，几乎每一次食品抽检中，苯甲酸、苯甲酸钠等防腐剂都会出现问题。苯甲酸类防腐剂，有防止食品变质发酸、延长保质期的效果，对酵母菌、霉菌、部分细菌作用很好。而且苯甲酸类防腐剂价格便宜，因此被食品企业广泛使用。但过量摄入苯甲酸类防腐剂，会对人体肝脏产生危害，
23、甚至致癌。面对着每一次食品监督抽查结果，食品苯甲酸超标的问题，对消费者来说都是一个噩耗。曾引起广泛关注的“四川泡菜”事件，就是因为苯甲酸钠超标。中央电视台每周质量报告报道，加工泡菜的工人在泡菜中的苯甲酸钠使用量居然是0.3。根据国家标准，泡菜在加工过程中，苯甲酸钠的用量不得超过万分之五，这家厂的用量超标了6倍之多。昨天网上有一个新闻，古董月饼十年未坏。杭州的方先生说，自己家里有盒古董月饼，生产日期是2005年，到现在已经有十个年头了，可是看上去却完好无损。而且切开之后里面的馅料也依旧完好。一盒月饼放这么长时间都没坏，肯定有问题。专家表示，可能是防腐剂放得太多了。根据月饼行业内部人士的爆料，有些
24、月饼的确在超标准使用防腐剂。除此以外，还有两种违禁品，有些月饼也会使用。漂白剂，漂白莲蓉馅月饼中用的莲子，着色剂赤藓红用来调豆沙馅、蛋黄的颜色。根据规定这两种着色剂是不能用于制作月饼的。 在食品质量抽检中，豆制品和肉制品中也检出苯甲酸。中国农业大学侯彩云教授认为，这表明生产者对生产工艺不了解，因为豆制品和肉制品，国家标准不允许添加苯甲酸。对企业说，在豆制品和肉制品中添加苯甲酸不合算，苯甲酸的作用微弱，防腐效果不是很显著。这是防腐剂滥用。(2) 有毒物质作为添加剂。再一个问题，是不法商家使用化工原料，如吊白块、苏丹红、三聚氰胺、福尔马林、硫磺等，这属于化工原料物质非法添加，根本不是食品添加剂。
25、带来严重食品安全问题。用食品添加剂和非食品原料生产加工食品，掺假制假，影响恶劣。为了短期的金钱利益，置消费者生命安全于不顾，擅自使用各种化学方法“伪装”或“美化”产品。 2005年的苏丹红。苏丹红是一种使人和动物致癌的工业染色剂。苏丹红事件最初被揭露出来是在英国开始，2月18日，英国食品标准署发布通告，要求超市立即撤回359种含有可致癌染色剂“苏丹红一号”的食品。2005年3月4日 北京市有关部门从广州生产的亨氏辣椒酱中，湖南长沙坛坛香调料食品有限公司生产的“坛坛乡辣椒萝卜”检出含有“苏丹红一号”。2005年3月15日，肯德基新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡调料中发现了“苏丹红一号”成份。几天后，再次发现，肯德基用在“香辣鸡腿堡”、“辣鸡翅”“劲爆鸡米花”3种产品上的“辣腌泡粉”中含有“苏丹红一号”。随后，全国11个省市30家企业的88个样品被检出含有苏丹红，苏丹红事件席卷中国。2008年的三鹿奶粉事件。很多食用三鹿集团生产的奶粉的婴儿被发现患有肾结石，随后在其奶粉中被发现化工原料三聚氰胺。根据公布数字，截至2008年9月21日，因使用婴幼儿奶粉而接受门诊治疗咨询且已康复的婴幼儿累