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1、职工食堂管理方案与措施三篇第1篇：职工食堂管理方案与措施 为加强员工餐厅管 理，提高承包商的服务质量，结合实际情况特制定本制度。一、建立承包商竞争机制（一）考核办法每月对承包商进行考核，考核包括员工民意测评和总经 办考核两部分，其中民意测评占70%的权重，总经办考核占 30%的权重。1、员工民意测评：由工会协助每月对各承包商进行员 工民意测评，满分为100分。2、总经办考核由总经办对各承包商进行日常管理，并 按规定予以罚款和扣分，每月进行评分，满分为100分。3、承包商考核得分工员工民意测评分*70%+总经办考核 得分*30%（二）考核与淘汰1、每半年对分数累加，对倒数第一名者直接淘汰，并 按
2、相应规定办理解除合同手续。2、承包商月考核得分60分为及格，低于60分者但不 是倒数第一名者每次罚款1000元。二、对承包商管理（一）经营管理1、餐厅承包商服从对品种、质量等各种要求的管理；2、餐厅承包商提供的食品价格不高于市场价格；（二）质量管理：餐厅承包商要牢固树立服务意识，确保五、流程要求1、采购。食堂设采购员1名。日耗品由炊事人员开列 清单后交采购员及时采购，大件物品和批量食品采购由董事 会指派2人以上一起采购。采购物品回校后交董事长或炊事 员验收，凭发票由董事长签名证实。2 .验收和保管。采购物品经董事长或董事会成员验收 后方可入库保管。3 .制订菜单和领用物品。食堂炊事员负责根据当
3、天采 购员采购原料及仓库存储，协同董事长拟制好次日早餐计 划，然后领用各项所需材料。4 .饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。 加工后的饭菜要注意保热、保洁。5 .就餐。就餐期间，食堂内部事务统一由董事长进行 协调。负责打菜的值日教师由值日领导安排，固定窗口，固 定事项。董事长要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不 足情况要及时采取措施。6 .餐后清洗、清理与打扫。餐后，董事长组织分工， 对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、 餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行适当处理。六、规章制度（一）食堂工作制度1 .按时上、下班，坚守工作岗位，服从董事长安排， 遇事要请假。无故迟
4、到扣除当天工资50%,无故矿工一次扣 除当月工资5肌病、事假扣除当天工资。2 .树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。 文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认 真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。3 .养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置, 使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。4 .爱护公物。使用锅炉、和面机、揉面机等械具要严 格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。5 .采购员要把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐 烂、变质食物;保管员要做到物品进出帐目清楚，程序分明; 炊事员要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可 口。并根据季节及饭菜特
5、点、准备足够的饭菜，一方面使饭 菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。6 .做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生 熟食品及加工用具要分类置放，防止污染;食堂无关人员严 禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意 外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种 食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等, 做好防火、防盗、防毒工作。7 .做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意 做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有 咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食 堂工作岗位。8 .食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚 待人，语
6、言文明，工作期间不争吵，不打闹。9 、禁止现金购买饭菜，反对好人主义。非食堂人员禁 止进入食堂操作间和仓库。建立师生意见箱，广泛听取师生 意见。（二）、食堂卫生制度A、食品卫生：1 .不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食 物，以及其他感官性状异常食物。2 .要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相 隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他 食品相隔离。3 .食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避 免杂物混入食品。4 .隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。5 .各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。B、餐具、厨具卫生：1 .刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹
7、布等厨具要 每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗、二刷、三冲、 四消毒、五保洁。2 .厨具和餐具要固定摆好。C、环境卫生：1 .要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和 积水；2 .储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放 其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。3 .对食堂周围的阴沟、角落、沿水桶，垃圾堆要经常 性清理，预防细菌感染食物；4 .对存放厨具、餐具的各个角落要经常抹洗。D、个人卫生：1 .食堂工作人员要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲; 勤洗衣服，被褥;勤洗澡，理发;勤换工作服。2 .在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动 清水洗手，直接用手接触入口食品之
8、前（如抓粉条，切菜， 加工面粉等）应用热水消毒。3.不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食 品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。第3篇：职工食堂管理方案与措施一、众味佳整体运作和措施1、根据贵公司的要求和实际情况作出书面策划，报送 贵公司批准实施。2、按贵公司的伙食标准和人数制订一周伙食计划及菜 谱。制订质量和数量计划。3、根据贵公司的人数，委派主管、主厨、面点师、杂 工和清洁工、运输车。4、公司由一名行政经理组成督查组不定期对饭堂检查 （质量、数量、卫生）是否按合约实施，了解厂商意见和整改 措施，检查安全生产和服务质量。5、对不按公司要求和服务准则实行的按公司规章做出 相应处罚。6、要使我们的
9、服务质量、卫生标准、数量达到70%的满 意度。7、公司员工（厨师、杂工、管理员）要淘宝进行岗前培 训严格考核方可上岗，不合格者决不录用。8、联络厂方一个星期开一次会议，但必须有厂方员工 参与，接受意见和提出整改建议。二、众味佳卫生管理与周边环境1、按贵公司的卫生标准结合我们的要求，严格实施、 根据贵公司饭厅大小和人数委派清洁工，安排专人专责管 理。2、厨房工作人员在工作时，要穿公司标志的工衣、戴 工帽，戴口罩。工作时严禁吸烟、穿拖鞋、短裤、赤膊、勤 剪指甲。3、保持饭堂厨房卫生干净、整洁，一餐一拖一扫,天一大洗和消毒。4、原料必须生、熟分开存放，变质的食品决不使用。5、餐具、用具、厨具必须每餐
10、清洁，高温消毒。6、食品蔬菜、肉菜、畜类必须分池分类清洗，净、洗、 泡三步实施。7、节约用水、电和燃料。三、众味佳质量、数量和额外服务1、根据厂方提供的伙食标准，制订计划，报送质量、 数量和份额给厂方参考改正。2、为了公司的声誉和员工的身体健康，公司规定一定 不准购买冻猪肉和死鱼、死畜，坚决使厂方员工吃到新鲜的 猪肉和蔬菜。不准购买劣质大米和食油，不准购买劣质蔬菜 和食品，一经发现严格处罚，扣除主管当月工资。3、要做到味香色美，味道要鲜香，色泽要美观，每道 菜的调料要按配方烹制、每种菜的色泽要按要求搭配。4、根据标准制订数量和份额。四、众味佳供应方式与服务质量1、为了便于配送，由贵公司每天6点
11、前报第二天就餐 人数并以此作为结算依据，由我公司提供饭卡，员工凭卡就 餐，控制重打。2、由我司提供饭票，员工自己买票就餐。3、根据厂方人数和要求分批下班，间隔15分钟供餐， 便于就餐。4、有分川、湘、粤菜系，2个窗口分菜，有南北之分， 真正使员工吃到自己想吃的风味。5、根据员工要求，可自带餐盘汤碗或由我公司提供自 助餐盘，统一由我司清洁，消毒。6、根据厂方作息时间决定开餐时间，除有特殊情况外, 开餐时间过后半小时停止供餐。7、每周末提供下周菜谱供员工参考，提出建议改善菜 谱。五、众味佳厨房、饭厅的设计安装及费用1、为了减少厂方负担，给员工一个舒适的就餐环境， 我公司可提供厨房和饭厅的设计与装修
12、，承担厨具、餐具购 买的.费用。2、装修费用和厨具、就餐费用可由我方承担，其投资 费用按合同期限协商，每年费用分年折旧，折旧率合作五年 不管投资多少免费送给贵司。优质服务，饭菜保质保量。食品的原料要从正规渠道购入， 要有正规的发票、收据，保证食品原材料的安全。1、员工每次投诉除承担所有损失外，每次罚款50-100元,扣5-10分；2、经抽查饭菜质量达不到要求者，每次罚款100-300 元，扣10-30分。由总经办不定期抽查。（三）厨具设备、公共设施管理：在经营过程中，要爱惜 厨房灶具、设备及餐厅的公共设施。1、总经办组织检查，对于违规项除承担所有损失外，每次罚款500-1000元，扣20-50
13、分。2、承包商内部按照公司规定和“5S”管理标准执行。（四）卫生管理1、健全卫生制度，餐厅工作人员，上班前必须换工作 衣帽。2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保 持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。4、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间 不得存放个人物品。5、禁止加工使用变质和过期食品。6、垃圾要入桶盖好，及时清理外运。7、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、嶂螂、 老鼠等虫害。8、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生 做到“四勤10、从业人员要进行健康查体和卫生
14、知识培训。（五）员工夜餐管理1、所有承包商均可参加员工夜餐的竞标，参照以上考 核办法进行评分；2、参加竞标者每周订一次食谱，按照食谱调剂伙食。3、夜餐管理质量及卫生参照日常供餐的相关规定进行 考核。4、出现食品质量事故或有较大的员工投诉，总经办取 消其供应资格。三、引进承包商办法由总经办和工会进行考察或对投标的经营商户进行调 查了解，选取二至三家业主作为储备。四、监督方法（一）餐厅管理人员进行日常例行巡查；（二）由后勤管理人员、工会及部门员工代表联合形成餐 厅督查小组，每月进行不定期督查，并进行评比打分。第2篇：职工食堂管理方案与措施 一、指导思想以“三个全员”为宗旨，力求“三个服务”，坚持“
15、三 个并重”，突破“三个解决”。“三个全员”：坚持全员入股融资，坚持全员参与服务, 坚持全员关注管理“三个服务”：服务于教育与教学，服务于教师与职工, 服务于学生与家长“三个并重”：服务与效益并重，品种与口味并重，职 责与权利并重“三个解决”：解决部分教师家属工作无着落，解决全 体教师待遇补助无途径，解决学校健康有序发展无基点二、管理体制1、坚持股民大会。实行“学校投入资金完成食堂外围 建设、全体在岗教职工入股融资完善内部装备”的方式建设 学校食堂。每个在岗教师必须且只能入1个股份，每股资金 为1500元。所有入股教职工都为股民。为发挥全体股民参 与服务、参与管理的积极性，最大程度地开发食堂效
16、益，特 成立股民大会。股民大会隶属于工会和教代会的双重管理， 由舒风雷主席组织召开。股民大会的具体职责是选举成立食 堂管理董事会，表态落实食堂员工组成人员，讨论通过食堂 经营管理方案，定期审议食堂经营情况报告，表态落实食堂 发展规划等其它需全体股民讨论、表态、选举、通过的事项。2、选举董事会。在股民大会中选举成立食堂管理董事 会。董事会成员由董事长、采购员、票据员、监事员等组成。 经选举，董事会成员为：陈世春、费新年、舒思英、程细竹、 程时秧、李细凤、李相敏等7人。其中陈世春同志为董事长, 费新年同志为采购员，舒思英同志为票据员，其余同志为监 事员。董事会隶属于董事长的直接管理。为促进民主管理
17、和 科学经营，每周五下午放学后为董事会例会时间。每次董事 会例会要作好有关记录。3、完善议事会。针对食堂建设、经营、管理、发展中 随时都可能出现特殊情况的实际，为妥善化解矛盾、切实解 决问题、促进有效管理、推进合理经营，特成立食堂管理议 事会。议事会由校委会成员和董事会成员共同组成，隶属于 校长的直接管理。4、成立炊事会。炊事会即食堂炊事委员会，由董事长 陈世春、采购员费新年、票据员舒思英及食堂（职工）炊事员 程枣子、黄三云、柯美姣、明赢等7位同志组成，隶属于董 事长的直接管理。其职责是负责安排、加工好每天的教职工 和学生的早餐、寄宿制学生的中晚餐和学校客餐。炊事员成员以雇请教师家属为主，以自
18、愿为原则，经董 事会同意后由董事长安排具体事项。三、融资方式因是破旧教室的改建和硬件投入全部是从零开始，食堂 建设的整个投入需要比较大的资金，而学校资金周转极为困 难，因此只能实行“学校投入部分资金完成食堂外围建设、 全体在岗教职工入股融资完善内部装备”的方式完善学校食 堂的硬件建设。所有在岗的教师，不论年龄、身份和来校时间长短，都 要入股，且每人只能入1股，股金暂定为1500元（为方便起 见，称为原始股）。职工在自愿的基础上可以像教师一样入 股。对于上级批准给予请假（包括病假、事假）而未上班的在 职教师，原则上不予安排入股，不予安排值日服务，不予考 虑定期分红。如若上班入股后批准请假，其股金
19、不论是否退 还，原则上不参与其请假期间的红利分配，只能领取象征性 的股金利息补偿。足额的原始股股金利息补偿标准为每月20 元，不足半月的按半月计算，超过半月而不足一月的按一月 计算。对于入股后调离出本校的教职工，在结算为红利后由董 事会一次性退还所欠股本。新调进学校的教师和请假期满回岗上班而未交纳原始 股的教师，在交纳原始股股金后方可安排值日服务和定期分 红。四、人员职责1、董事长职责：负责学校食堂和客餐餐厅的全面工作；严格执行食品卫生法，搞好饮食卫生、室内外环 境卫生和职工个人卫生；研究食堂的经营、管理方案，组织协调食堂人员分工, 做好全体职工的思想工作，充分调动大家的积极性；研究健康食谱，
20、不断调整食品品种花样，降低伙食成 本，确保就餐人员的利益不受损失，合理掌握每日师生食品 用量，杜绝各种浪费现象；提高安全意识，加强对锅炉房、水、电、油、各种电 器和设备的管理，消除安全隐患；听取师生和家长对食堂工作的意见和建议，及时组织 召开董事会，研究并采取合理措施，加以改进；组织好每天（每餐）的开饭和收尾工作，有计划地组织 好职工的技术培训工作；作好炊事人员的出勤记载。2、采购员职责：与炊事员经常沟通，及时准确地完成食堂所需物品的 采购工作，确保各项工作正常开展；坚持“师生安全健康高于一切”的原则，把好食品质 量关；随时掌握市场行情，合理搭配食品；采购的伙食物质 必须有“三名”（厂名、品名
21、、产地名）、“三期”（出厂日期、 保质期、保存期）、“三证”（卫生或经营许可证、质量检验 合格证、出厂合格证）；对伙食物质坚持集中、定点采购，做到货比三家、严 格审核、价格合理、优胜劣汰；定期向食堂和董事会公布市场行情，及时向主管领导 汇报采购工作情况；坚持做好每天（每餐）食品留样工作，严防食物中毒。3、票据员职责：负责食堂特制菜票的保管、发售、回笼工作；按各班人数的60%、人平每餐消费1. 5至2元的标准 及时发售好票券和相关资金的回收；与董事长一起及时清点回收好食堂每餐回笼的餐票， 掌握好在校就餐的人数，为炊事人员安排伙食份量提供参考数据；协助董事会成员做好每周、每月的物品盘存、成本核 算
22、等工作。4、仓管员职责：仓管员由采购员兼任。负责食堂主、副食及各类库存伙食物质的保管工作， 并按计划发放；严格履行出、入库手续，出、入库要验收质量、单价、 数量，不随意出库，不许拿仓库物品送人，购入的主、副食 发票做到票物相符；物质要分类保管，摆放整齐，保持库内清洁卫生，要 做到库内物质不霉变，不损坏，不损失，注意通风，做好灭 鼠、灭嶂防虫、防潮和安全防范工作，发现问题及时汇报；认真记好保管帐目，做到字迹清楚，数字准确，格式 规范；经常清点库内物质，做到帐物相符，盘点准确，不得 擅自动用库内物质或出售原材料；保管好食堂内的炊具、日常用品，协助董事会做好每 周（月）的成本核算工作，每学期作一次全
23、面的财产清点记载 工作；经常检查门窗水电，防止火灾、失盗、投毒等事件发 生，确保库房安全。5、监事员职责：在董事长的召集下，按时出席董事会例会；对食堂工作进行全面监督，尤其是伙食物质的采购、保存、加工，食堂环境的卫生和工作人员的个人卫生；关注食堂的服务质量，关心食堂的效益组成，关注就 餐师生的意见，关注社会、家长、群众的评论，适时地在董 事会中提出改进措施和建议；协助董事会其他成员做好每周、每月的物品盘存、成 本核算、效益分析等工作。在促进团结、促动效益的前提下，可以向全体股民公 开董事会中决议了的有关事项和结果。6、炊事员职责：热爱炊事工作，富有奉献精神，不迟 到、不早退，遵守劳动纪律和食堂
24、的各项规章制度，服从领 导，听从指挥，团结同志，爱护公物;严格按照学校有关规 定做好各项卫生工作，严格按照食品卫生的要求进行食品加 工，保证食品加工过程中的卫生，防止食物中毒事件的发生; 严格遵守机械设备操作规程，及时保养、维护所管机械设备, 不经批准不得擅自动用他人所管设备，注意工作安全；文明 服务，热情周到，工作时间自觉穿戴工作服、工作帽、口罩, 保持衣帽干净整洁，正确对待就餐师生的意见，自觉使用文 明用语，努力提高服务质量。7、值日教师职责：按照学校的安排，在每周值日的当 天按时（早晨6 ： 15前）赶到食堂，协助食堂人员做好食品发 售、菜票回收工作;严格执行食品卫生要求，衣着整洁，文 明服务，平等、热情地对待就餐的每一个师生。值日领导要安排好值日教师的分工，记载好当天值日教 师的出勤。