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1、2023年学校饮用水卫生制度3篇 书目 第1篇ds学校饮用水卫生制度 第2篇学校饮用水卫生平安巡查制度 第3篇某学校饮用水卫生管理制度 ds学校饮用水卫生制度 学校的饮用水必需确保卫生平安。下面是我整理的几篇学校饮用水卫生制度范文,供大家阅读参考。 学校饮用水卫生管理制度 饮用水卫生平安干脆关系到我全体学生和老师的身体健康和社会的和谐稳定。 做好饮用水卫生监督管理工作,消退担心全供水隐患,保障学生和老师饮水卫生平安,是我们应尽的职责。 为进一步加强学校饮用水、生活用水卫生,保障师生的饮水、用水平安,依据饮用水、生活用水卫生监督管理方法等法律法规的要求,特制订本管理制度。 一、学校领导重视师生饮
2、水卫生工作,加大对饮用水卫生平安工作管理力度,进一步完善管理制度,落实有效措施,责任到人。 二、在校内醒目位置设置饮水、用水卫生公告栏,告知师生饮水、用水平安须知,包括不宜饮用生水、提倡喝开水,一旦发觉饮用、生活用水水质污染或不明缘由水质突然恶化及水源性疾病暴发事务时,学校必需马上实行应急措施,刚好报告卫生及教化主管部门。 三、学校饮用桶装水的生产企业要有有效的食品卫生许可证、工商营业执照、工业产品生产许可证、税务登记证、产品质量监督检验等报告。 四、学生必需用自备的茶杯(壶)接水,不准用嘴干脆饮水,不得将饮水移作他人饮用,以防传染病发生。 五、值日老师应重视对学生饮水的指导,发觉不良状况应刚
3、好予以劝阻和教化。 要教化学生爱护水龙头的清洁,防止污染。 六、从事锅炉清洗消毒人员应有有效健康体检证明,并按清洗消毒规程操作,清洗消毒运用的消毒剂有有效的卫生许可批件。 七、学生在校饮用水由学校专(兼)职供水人员统一按时按点供应。 学校饮用水卫生管理制度 为了有效地预防和刚好地处理学校师生饮用水突发事务保障全校师生的饮水平安依据中华人民共和国食品卫生法和相关的法律、法规的有关规定结合本校实际状况 对可能发生的群体性饮用水突发事务,特制订有关管理制度 一、 学校饮用水有主管校领导负责并配备兼职的饮用水卫生管理人员。 每周值周老师和保育员热代 二、必需取得卫生行政部门发放的卫生许可证并主动协作、
4、主动接受各级卫生行政部门的卫生监督。 三、学校饮用水必需建立健全的卫生平安管理制度将各岗位责任制责任到人严禁非饮用水工作人员随意操作饮用水防止投毒事务的发生确保师生饮用水的卫生与平安。 四、加强学校内部自身的卫生管理定期对学校饮用水的卫生状况进行检查。 五、 学校卫生室应加强对学校饮用水卫生的业务指导和日常巡察。 六、 建立健全饮用水中毒或者食源性疾患的报告制度及突发事务的应急处理机制。 学校饮用水卫生管理制度 一、学校食堂卫生基本要求 一食堂选址卫生要求 1、学校食堂或厨房应建在地势较高的向阳处和地下水位较低的地方。 2、食堂旁边 50 米内不应有大型的污染源如垃圾场、畜舍、粪坑式厕所等并不
5、应在产生有害物质场所的下风处。 3、厨房建筑物应南向或东南向。 二食堂建筑及设置卫生要求 1、 食堂应设有主食、 副食和调味品储存及食品整理、 加工、 烧煮食物的烹调间及荤素食品清洗池、 冷库 冰箱、蒸饭间、备餐室、分餐处和更衣室等设施。 2、食堂布局要做到烹调间和餐厅相连接工作间的配置应留意保持食品加工制作过程的连续性待加工食品与干脆入口食品、原料与成品、生熟食品应分开存放避开交叉污染。 3、制作间应有操作人员更衣设施和空气消毒设施。 4、食堂应有良好的通风照明、污水排放设施地面、墙壁、门窗、桌椅应便于清洁、消毒。 5、餐厅内应设有便利、卫生的取水和供水设施以及用耐磨损、易清洗的无毒材料建成
6、的专用餐具洗涤消毒池和洗手池等还应有饭、菜票收集、消毒工具和盛器清洗消毒、垃圾及废弃物存放等卫生设施。 6、厨房、食堂、库房均应安装纱门、纱窗或在食堂入口处设置防蝇暗道。 7、库房地面最好用混凝土堆放粮食的台架应离开地面存放食物的容器应加盖。 8、食品、调料和原料要分类存放非食用物品如清洁剂、杀虫剂等要另库存放标明品名防止误用。 三食堂环境卫生要求 1、实行有效措施清除卫生死角做好校内消毒灭害工作添设防蝇设施消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。 2、环境卫生坚持一餐一小扫一天一中扫一周一大扫划片块分工、包干负责。 做到墙角无蛛网墙面无污迹地面无灰尘。 3、妥当处理垃圾。 垃圾不要堆
7、放过久尽量做到日产日清最长不能超过 3 天以防腐烂及孳生苍蝇。 垃圾容器的结构要严密、有盖能防蝇、防鼠、防雨雪轻巧耐用便于清除垃圾和冲刷内部。 运输时要防止灰尘飞散或撒落在地对含有病体的垃圾应采纳焚烧法处理。 4、厕所、粪便处理及粪池的位置要远离饮用水源设在住宅或教学楼的下风侧和地下水位较低的地方。 设施结构内部要符合卫生要求既不渗漏污染又不孳生蝇、鼠并建立卫生管理制度。 清运过程中要严防污染外界环境运输工具要保证不渗、不漏、不溢。 5、食堂物品摆放应整体有序在运用便利的基础上力求整齐美观,并按规定分类分架、离地、离墙摆放标有物品名称标记。 6、食堂仓储室要保持通风、阴凉、干燥。 二、食堂管理
8、与监督制度 1、学校要建立校长负责制成立学校食品卫生管理委员会和膳食管理委员会食品卫生管理委员会为日常食品卫生管理组织膳食管理委员会为监督机构并配备专兼职食品卫生管理人员。 2、学校食堂必需主动协作、主动接受卫生行政部门的监督并取得卫生许可证、从业人员应持有健康证明和卫生学问培训合格证。 若接近失效期、须提前进行健康体检和卫生学问培复训及申请办理相关证照。 3、学校食堂设备、设施要符合卫生要求食堂饮用水必需符合国家规定生活用水卫生标准二次供水的水池水箱要加盖上锁并定期消毒。 4、 学校食堂要建立严格的平安保卫措施 严禁非食堂工作人员随意进入食堂的操作间及食品原料存放库房防止投毒事务发生并定期开
9、展灭“四害”工作。 5、食堂常规管理坚持食品选购、加工、销售、饮食卫生“五四”制度。 1由原料到成品实行“四不制度”选购员不买腐烂、变质、过期的原料保管验收员不收腐烂、变质的原料加工人员不用腐烂、变质的原料营业员不卖腐烂、变质、过期的食物。 2成品食物存放实行“四隔离”生与熟隔离食物与杂物隔离成品与半成品隔离食物与自然水隔离。 3用具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒。 4环境卫生实行“四定”定人、定位、定时、定质。 5个人卫生做到“四勤”勤洗手洗澡勤理发剪指甲勤洗衣服被褥勤洗换工作衣帽。 6、学校应设立食堂管理办公室在食堂外醒目处设置食品卫生专栏将食堂管理责任人、每周工作重点、每周食谱和
10、价格公开开拓健康教化宣扬栏定期更换内容设置看法箱虚心听取师生的看法不断提高饭菜质量。 7、加强对从业人员法律法规、养分与食品及卫生学问、职业道德、法制教化、心理健康培训与指导。 学校要仔细开展学生健康教化保证课时并依据季节及实际状况适时刚好搞好专题讲座、询问、办好宣扬栏 增加师生健康自护实力。 8、坚持保本微利的原则出售的食品要做到价量相符、价料相符、价格合理。 定期组织对食堂饭菜的质量、数量、价格、服务看法进行评议对连续两次评议不满足票数超过 20%的食堂管理人员和从业人员属学校正式职工的要赐予指责教化直至经济惩罚是学校聘请的人员应予以解聘辞退是承包经营的要终止承包经营合同取消其在校内经营餐
11、饮业的资格。 9、学校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事务的应急预案 健全食物中毒或其他食源性疾患的报告制度和食品卫生事故责任追究制度实行切实有效应急救援措施并对相关责任人追究责任。 10、新建、扩建、改建食堂须按规定向县教化局和卫生执法监督所申报经批准后方可施工。 三、食堂卫生检查制度 1、校内长为食品卫生平安第一责任人食品卫生管理人员为详细责任人食品卫生管理委员会和膳食管理委员会分别为管理和监督机构各相关责任人共同负责食品卫生平安管理工作。 2、食品卫生管理员应每天对食堂的一般卫生、从业人员卫生、食品选购与贮存、食品加工制作与配餐、餐饮具和用工具清洁消毒、留样等环节进行检查对发觉的问题
12、应刚好订正并作好记录。 3、落实日常卫生平安工作检查制度把食堂、商店、厕所、宿舍等作为检查重点详查确保日常卫生平安检查无空白、无死角学校行政值周带领老师对负责的卫生平安责任点区域进行仔细检查并形成卫生平安检查记录填写在平安工作日志大事记要栏有特别状况刚好报分管领导。 4、学校要建立卫生平安周抽查制度由学校卫生管理员带队每周检查一次卫生平安工作检查状况要仔细填写在学校平安工作检查记录本上发觉卫生平安隐患要在第一时间报告分管领导或校长并坚决实行必要的平安措施具体记录在案。 5、学校每月由校长带队进行一次全校性的卫生平安大检查形成卫生平安检查记录确保不留下任何平安隐患。 6、学校每季度要仔细分析本学
13、校责任区域内卫生平安工作的各种状况定期召开会议分管卫生平安工作的领导作专题报告并做好记录对可能存在卫生平安隐患的区域绝不遗漏做到刚好排查对已发觉的卫生平安隐患必需在第一时间内马上整改。 7、学校卫生平安检查要坚持有章可循、违章必纠、有患必改坚持“谁检查、谁签字、谁负责”的原则。 四、卫生防疫制度 1、学校要严格执行食品卫生法、传染病防治法、学校卫生工作条例等法律法规和制度将卫生防疫学问教化纳入学校教化安排切实开展对师生的卫生防疫学问教化。 2、加强校内环境卫生整治搞好学生个人、教室、处室、宿舍、校内及周边环境卫生使学生懂得卫生常 识自觉防病防疫防食物中毒。 3、规范饮食卫生习惯严禁学生在校外地
14、摊、商店购买不符合食品卫生要求的零食和饮料以防不良疾病发生。 4、食堂、商店、超市应具备必要的设施设备和管理制度从业人员要定期体检必需“两证”齐全身体健康、规范操作。 5、对食品的选购、加工、储存、运输和配送销售等环节要进行严格把关层层监控责任落实到人头禁止无关人员进入食堂的各功能用房。 6、大宗物品实行集中定点选购选购物品应具有质量合格证和卫生合格证。 坚持“索证索票制”严禁选购“三无”食品坚持试尝和留样制度。 7、坚持做好学生的体检工作及学生近视、弱视、龋齿、寄生虫、养分不良、贫血、碘缺乏、艾滋病等学生疾病的预防和矫治工作建立学生体检档案和疾病档案。 8、开展“灭四害”活动定期做好厕所、垃
15、圾箱、宿舍、商店、厨房四周等地点的消杀工作。 按规定到指定地点购买灭鼠、灭蟑螂药物并提前反复告知、专人投放。 每学期要求投放药物 12 次每季度集中投放灭鼠药一次。 9、建立卫生防疫制度、应急处理机制和卫生事故报告制度。 学校一旦发生传染病流行、食物、饮水中毒马上做好应急处理刚好向有关部门报告不得瞒报或漏报。 10、在卫生防疫部门指导下开展流行性传染病的防控工作随时驾驭当地流行性疾病、食源性疾病和饮水污染的状况实行有效措施杜绝疾病、流行性疾病发生。 五、食品从业人员管理制度 1、从业人员必需每年一次健康检查合格后方可持证上岗并且每年复查一次。 上岗期若患不宜从事食品工作病症者要马上停职接受治疗
16、直到经健康检查合格方可再回原岗位从业。 2、全部从业人员上岗前必需接受食品卫生专项学问培训熟识相关专业要求。 具有良好的政治思想素养和剧烈的责任心。 3、养成良好的卫生习惯坚持做到“四勤、四不、四要” “四勤”勤洗手勤洗澡勤理发剪指甲勤洗衣服被褥勤换工作服、帽。 “四不”不将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所工作时不得赤脚、穿拖鞋、背心不留长指甲、不涂染指甲、不戴饰物不在工作期间吸烟饮酒。 “四要”上班时要穿戴整齐的工作衣、帽加工制作食品和配餐操作时要戴口罩干脆入口食品要用专 用工具拿取收费和拿取食物时操作程序要分开。 4、在操作间内必需穿戴整齐干净的工作服、工作帽并把头发固定置于帽
17、内。 临时离开工作间必需脱下工作衣帽进入工作间再重新更衣、换鞋、洗手、消毒。 5、工作前、处理食品原料后、便后、接触不洁物后均要用肥皂及流水洗手并消毒。 接触干脆入口食品前洗手并消毒。 不得有面对食品说话、打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。 6、加工干脆入口的食品和分装食品、售菜时应戴口罩销售食品时不能用手拿取干脆入口的无包装食品必需备有清洁卫生的包装纸或食品袋。 收银人员不得干脆接触食品。 7、患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病不得上岗操作。 六、食堂从业人员健康检查及培训制度 1、食堂全部人员每年必需在县卫生专业机构进行健康体检坚持先培训后持证上岗制。 从业人员工作时应随身携带健康证明。
18、 2、食堂从业人员有传染病或家族有传染病史的不得聘用。 3、食堂从业人员发生痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病时须马上脱离工作岗位等治愈体检合格后方可上岗。 4、建立学习制度定期组织食堂从业人员学习中华人民共和国食品卫生法等相关卫生和业务学问增加卫生意识和平安法律意识。 5、学校每学期对食堂从业人员进行卫生学问培训二次16 小时以上做到时间落实人员落实培训内容落实并仔细作好学习记录。 6、主动参与上级业务部门组织的培训有安排地提高业务实力娴熟驾驭各种烹调技艺。 7、坚持每训必测制凡培训后都应刚好组织考核凡不及格者进行补考。 如补考不及格不予聘用
19、。 8、学校应收集好培训资料作好培训记录将考试试卷收集好整理存档备案。 七、餐饮具用具消毒制度 1、实行专人负责餐饮具、盛装干脆入口食品容器的清洗、消毒与保洁并做好消毒记录备查。 2、餐饮具洗刷消毒要按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。 餐饮运用的碗、盘、杯、勺、筷和盛装干脆入口食品的容器运用前必需洗净、消毒、符合国家有关卫生标准未经消毒的餐饮具严禁运用。 3、洗刷餐饮具必需有专用水池不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。 4、洗涤、消毒餐饮具所运用的洗涤剂、消毒剂必需符合卫生标准和要求存放于固定场所柜有明显 标识。 5、用化学药物消毒其消毒液浓度须保持在 250 至 300 毫克/升
20、250 至 300ppm浸泡时间不少于 10 分钟温度在 100度以上。 6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放存放柜有明显标识。 7、消毒后的餐饮具、用具须存放于保洁专间和保洁柜内备用每天清洗消毒保持干净。 已从保洁柜内取出但当餐次未用完的须重新消毒后才能运用。 8、保洁专间、保洁柜应定期清洗消毒保持干燥、干净。 保洁专间空气消毒每天至少 1 次每次 30 分钟以上。 八、食品选购索证制度 1、坚持大宗食品原、辅料米、面、油、肉类、调味品等和食品添加剂定点选购蔬菜、水果等应相对固定选购地点。 2、食品原、辅料的选购必需做到“三有”“两要”有卫生许可证、有营业执照、有质检合格证向供货方索要合格的
21、货验报告索要规范的供货票据。 3、定型包装食品的标签标识必需清晰且符合有关规定严禁选购无厂名、无厂址、无生产日期和保持期的“三无”食品。 4、严禁选购过期、变质、污秽不洁、混有异物或其他感观异样的食品原辅料。 一是变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感观性状异样含有毒、有害物质或被有毒物质污染可能对人体健康有害的食品。 二是未经生猪产品卫生检验或者检验不合格的肉类及制品。 三是超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品。 四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品及半成品。 5、食品选购定人、定责、定岗必需有两人选购每购必记。 九、食品选购验收制度 1、坚持由验收员和食堂相关责任
22、人多人验收有验收入库记录做到每入必录注明名称、数量、价格、金额等事项并签明看法和验收人的名字及日期。 2、复核员要依据选购员两人签名的原始进料单复核数量验收员、复核员两人签名并 48 小时留样。 3、对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。 4、定性包装食品的验收五要素 一看看包装是否有厂名、厂址、日期生产日期和保质期。 二查查包装上内容是否与检验报告内容相符。 三验验食物外观有无破损、污损、变形、杂物、霉变等。 四闻气味是否有异味。 五摸手感是否有异样。 5、非定性包装食物的验收四要素 一查是否有腐烂、霉变的食物二闻是否有异味三摸手感有无异样四看蔬菜是否簇新。 十、库房管理卫生
23、制度 1、 库房实行专人管理。 做到顺手关门 非库房管理人员不得随意进出 任何人员不私自动用库房内的物品。 2、遵循“先进先出、易坏先用、疑坏不用”的原则定期检查和处理变质或超过保持期的食品尽量缩短储存期。 3、食品原辅料入库前必需严格检查验收发觉有感观异样、变质、无检验合格证明、无供货票据及不符合卫生要求的食品不得入库。 4、坚持出入库登记制定期查看购货时间、品名、数量、地址和供货单位精确驾驭库存量。 超过保质期或霉烂变质食品要刚好销毁不得存放在库房内。 5、定期检查冰箱、冰库等保鲜设施按时清理和除霜做到无血水、无冰渣确保食品冰藏要求。 6、库房内严禁存放灭蝇、灭鼠药、农药等有毒有害及非食品
24、用品和个人生活用品以防食品污染和中毒。 7、食品原辅料须隔墙、离地、分类库、加盖和设置标记有序存放食品添加剂须设专柜保管。 食品与非食品不得混放或混装食品必需隔墙 15 厘米离地面 20 厘米。 8、保持库房清洁、通风、干燥限制室内温差定时通风换气每天清扫做好“六防”防蝇、防尘、防鼠、防投毒、防火、防盗工作。 十一、粗加工管理制度 1、粗加工间应整齐、光明、通风良好。 2、坚持一择、二洗、三切的操作程序严禁将未干净的原辅料干脆送入烹调加工间运用。 制作的原料必需簇新不得加工或运用变质和感观性状异样的食品及其原料。 3、实行专人专用工具与容器运用加工、未加工和已加工的原辅料须分类、分架、分开存放
25、在摊晾架上严禁干脆放置于地上和混放使其通风透气防止霉烂变质。 4、当餐所用原辅料当餐加工精确驾驭用量尽量用完。 未用完的或易变质的原辅料粗加工后须刚好冷藏保管。 5、肉类及水产品、蔬菜原料洗涤池分设并有明显标记。 盛装肉类、蔬菜、水产品的容器应分开固定运用 并有明显标记。 盛装过肉类包括水产品的容器不得盛装蔬菜和加工好的食品用后必需刚好消毒、清洗。 6、肉类及水产品、蔬菜分案切配其操作台、用具和容器必需与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开运用全部用工具、切配菜、容器用后干净定位存放并且有明显标识防止交叉污染。 7、加工过肉类包括水产品、蔬菜的操作台和砧板及容器必需刚好消毒、清洗晾干。 8、废弃物
26、的处理必需有专人负责刚好清运粗加工后的废弃物做到地面地沟无油污、无积水、无异味。 十二、烹调加工管理制度 1、烹调加工间清洁卫生实行专人管理制坚持台面和地面废弃物每餐打扫清运。 2、用于加工食物的刀、墩、案、容器、工用具、抹布等必需生、熟、荤、素分开运用不能混用标识明显用后洗净定位存放盛装熟食品的盆、桶等用前必需消毒盛放调料的容器要保持清洁卫生调料内无异物用后加盖。 3、加工制作食品用的原辅料必需簇新不得运用或加工变质、“三无”产品和感观异样的原辅料未经粗加工的原辅料不得干脆进入烹调间烹调间内严禁存放有毒、有害物品和非食品加工用品及个人用品等。 4、待加工的各类制品应做到分案、分架存放调料台、
27、素菜台、荤菜台、水产品台、熟食品台须分设专用。 操作台上的调味品要分类摆放并刚好加盖。 5、加工制作的食品必需烧透煮透在烹饪后至配餐前食品存放不得超过 2 小时学校食堂严禁加工凉菜、生拌菜、凉面、野生菌和皮蛋、海鲜。 6、厨师要依据不同食物的特性实行合理的烹调方式尽量不破坏食物的养分价值。 四季豆、土豆等蔬菜的煸烧需经高温煮熟烧透后才能食用。 7、厨师品尝菜肴要运用专用工具品尝后剩余菜肴须废弃不准用炒菜勺或用手干脆抓取品尝。 8、制作好的成品菜要干脆用清洁、卫生消过毒的容器盛装不能用抹布或围裙擦拭容器。 成品菜不能干脆放在地上防止异物带入容器对食品造成污染。 9、作好用餐安排按安排配备菜肴尽量
28、不留剩食品。 若有剩余食品必需冷藏且不得超过 24 小时运用时确保未变质并经高温加热后方可出售。 10、留意防蝇、防鼠、防尘、防投毒抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁分类运用。 十三、面食制作卫生管理制度 1、实行专人负责制。 2、干脆参加面食制作的人员每人每天必需备有两套工作服、帽并保持整齐操作时应戴口罩。 3、操作间应全封闭配备防蝇、防尘、防鼠和足够用的冰箱等设备设施易污染的辅料假如酱、肉馅等应与其他原料分开存放做到生熟分开防止交叉污染。 4、面食制作台应当运用不锈钢材料或其它易清洗、消毒材料设置专用半成品或成品盛放架。 5、每餐工作前半小时应运用紫外线灯对空气进行消毒每天结束后应将工用器具彻
29、底清洗消毒对加工场所的地面、墙壁、机器、操作台洗净、消毒工用器具存放于专用柜内。 6、严禁一切人员在面食制作场所内吃食物、吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物。 十四、配餐间管理制度 1、充分利用“三防”设施保持配餐间的清洁卫生发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。 2、工作人员进入配餐间前着装要整齐手经过消毒后戴上一次性手套和口罩才能分发饭菜。 3、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏不能用手抠鼻屎、耳垢上厕所后要洗手。 4、分发饭菜时先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。 5、成品饭菜不能干脆放在地上要放在操作台或架子上。 6、未经允许从业人员不能随意
30、换岗非配餐间的工作人员和领取饭菜的师生在配餐时不得随意出入配餐间饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。 十五、食品添加剂运用与管理制度 1、食品添加剂的运用必需符合食品添加剂运用卫生标准或卫生部公布名单规定的品种及运用范围的产品。 2、食堂在选购食品添加剂时必需索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明。 3、禁止选购无卫生许可证、无产品检验合格证明、无生产日期、无厂址和生产批号的食品添加剂。 4、运用食品添加剂时必需仔细阅读产品说明书在规定的品种及其运用范围和运用期限内运用。 5、存放食品添加剂时必需做到专柜、专架定位存放不得与非食用产品或有毒有害物品混放防止食品添加剂受到污染和不同品种间的混杂。 6
31、、 食品添加剂的运用由食堂管理人员负责监督管理 须运用食品添加剂的食物品种须报县卫生监督所备案。 十六、食品试尝和留样制度 1、供学生用的每餐、每种食品菜肴、汤和主食须有专人提前进行试尝并作好记录。 未发觉有任何异 常时才能向学生供应。 2、每餐、每种供应的食品必需设专人负责留样。 3、留样用的容器取样用的工具用前必需严格消毒取样时无菌操作防止污染。 每种食品装 1 个留样容器留样量不少于 250 克。 留样容器用保鲜膜密封后放置于专用冰箱保存 48 小时。 4、留样期满食用者无不良反应才能解封。 5、妥当保存食品试尝、留样与解封记录等资料。 十七、餐厅卫生管理制度 1、保持就餐环境整齐做到地
32、面无垃圾、油污墙面、屋顶无蛛网桌子、凳子无油污、无灰尘等。 2、定时打扫餐厅不得在餐饮具摆台或就餐期间清扫环境。 完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施做好防“四害”工作。 3、就餐场所的卫生间、流水洗手设施配餐间的消毒和更衣设施能正常运用。 4、配餐人员应穿戴整齐的工作衣帽和戴口罩用专用工具拿取食品。 5、开餐前 30 分钟内摆餐饮具和所供食品当餐未运用完的餐饮具应回收并重新消毒。 6、不得运用塑料袋和非食品用塑料盒盛装食品严禁重复运用一次性餐饮具。 7、就餐时尽量运用刷卡收费没有条件的要留意在收费与拿取食品时操作程序要分开。 8、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生分管领导或行政值周领导每餐必查
33、餐厅的卫生状况与学生共同进餐并做好相关记录。 十八、就餐管理制度 1、学生必需严格遵守学校的规章制度按学校规定的就餐时间、就餐地点进行用餐。 2、餐厅要支配管理人员或值周老师值班建立就餐常规要在规定的地点自觉排队有序地进食堂就餐维护餐厅正常秩序。 3、用餐时不准高声喧哗、不争抢拥挤、不起哄、不敲碗等不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏防止飞沫唾液传播疾病。 4、讲究卫生不乱扔杂物不随意吐痰不随意乱倒剩菜剩饭剩菜剩饭必需倒在指定桶内用餐后的餐具放入指定处。 5、勤俭节约珍惜每分钱疼惜每粒粮食。 6、养成卫生习惯饭前洗手饭后漱口不吃生、坏等不卫生的食物。 7、爱惜公物维护食堂设施不随意在餐桌刻划不
34、得将餐具、食物带到学校规定的场所。 8、不随意挪用他人餐具严防病菌交替传染确保身体健康。 十九、饮用水卫生平安管理制度 一、保暖桶或锅炉贮水卫生平安管理要求 1、水质符合生活饮用水水质卫生规范2023 年。 2、清洗人员和锅炉工必需进行健康体检持证上岗。 3、定期清洗保暖桶或锅炉并记录。 清洗时宜采纳流淌蒸汽等物理消毒方式。 4、供水房应加锁每日清扫保持清洁每周消毒一次。 5、定期对水质进行抽检。 二、桶装饮用水卫生平安管理要求 1、桶装饮用水生产企业有有效的食品卫生许可证水质应符合桶装饮用水标识的标准。 2、运用的饮水机有有效的食品卫生许可证或涉水产品卫生许可批件对饮水机有定期清洗消毒的制度
35、并予以落实。 3、饮水机消毒宜请专业机构进行若学校自行清洗消毒的从事清洗消毒人员应有有效健康体检证明按清洗消毒规程操作并作好记录。 4、清洗消毒运用的消毒剂有有效的卫生许可批件。 5、定期对水质进行抽检。 三、沙滤水卫生平安管理要求 1、运用的石英砂等水处理材料有有效的涉水产品卫生许可批件。 2、运用的输配水管材、管件有有效的涉水产品卫生许可批件。 3、水质符合生活饮用水水质卫生规范2023 年有定期更换水处理材料的制度并予以落实仔细作好相关记录。 4、长期停用复原运用前有管道清洗消毒记录。 5、定期对水质进行抽检。 四、加强学校饮用水常规管理 1、运用符合卫生标准的饮用水并按要求定期对饮用水
36、进行抽样检验。 2、有专职或兼职人员负责学校饮水平安和水源的平安监测发觉异样马上停用并报告。 3、有专职或兼职人员负责对学校运用的制水、供水设备进行维护和保养。 4、开水温度必需达到 100并应保证学生足量饮用。 5、确保师生用水平安井水、蓄水池必需密封加盖定期清洗水池、水管。 6、桶装纯净水产家具备相关质资重视饮水机的消毒管理定期消毒。 7、加强饮水卫生健康教化教化学生不饮用生水、提倡喝开水、发觉水质出现异色异味等现象的应急处理方法等。 二十、学校在用锅炉管理制度 1、锅炉的运用必需符合特种设备平安监察条例的规范要求在安装、改造、修理之前书面告知市质监局特监科运用前应向该科申报登记办理锅炉登
37、记运用证。 2、司炉工必需经市以上特监部门培训和考核合格持有效的特种设备作业人员证书上岗并严格执行特种设备操作规程和相关的平安规章制度。 3、根据平安技术规范要求定期对锅炉及其压力表、平安阀进行检验检修并在检验合格证有效期届满前一个月向检测机构提出复检要求复检不合格的不得运用。 4、做好常常性日常维护保养和一月一次的定期自行检查保证平安附件、平安爱护装置、测量调控装置及附属仪器仪表符合平安运行的规定。 5、加强水质监督做好锅炉化学清洗工作并制定在用锅炉突发事故应急措施和救援预案。 6、健全锅炉平安运用档案包括 1设计文件、制造单位、质量合格证、运用维护说明、安装文件和资料。 2定期检验和日常维
38、护保养、定期自行检查的记录。 3日常运用状况记录。 4运行故障和事故记录。 5锅炉运用证及司炉工培训资料和上岗证书等。 7、严禁将不能承压的热水锅炉擅自改装成用于蒸饭的承压锅炉运用。 已到报废年限或有严峻平安隐患且无法修复的锅炉必需停止运用。 8、在用锅炉发生故障和发觉异样时马上向安监员和校长报告全面检查解除隐患后才能接着运用。 二十一、学校商店卫生管理制度 1、商店食品应到持有有效卫生许可证的经营单位选购并向供货方索要产品合格证、检验报告及发票学校食品卫生专职管理员查验合格后在证件上签字。 2、卫生许可证要悬挂于醒目处从业人员持有效合格的健康证经培训后上岗。 3、保持店堂内外整齐做到食品归店
39、归类经营分名别类存放食品与非食品分开存放。 4、出售的食品必需有 qs 标记。 不出售“四无”食物和未经检验或检验不合格的食品不出售有毒有害食品。 5、保证食品外观清洁如发觉食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象刚好销毁。 6、销售干脆入口食品要有专柜加罩运用专用售货工具。 须要分装食品时要运用清洁干净、符合卫生标准的包装材料禁止运用废报纸刊物及其它物品包装食品。 7、刚好清除废弃物搞好防尘、防蝇、防鼠工作。 8、从业人员要衣着整齐做到勤洗手勤洗澡、勤理发剪指甲、勤洗衣服勤换工作衣帽养成良好的个人卫生习惯。 二十二、卫生隐患整改制度 1、仔细落实卫生平安日检查、周抽查、月排查报告、
40、季探讨通报制度。 检查的范围包括校内食堂、商店、设施设备、管理制度执行状况和校外周边卫生环境并作好具体记录。 2、在检查中发觉的隐患和经师生或社会人士举报存在的卫生平安隐患学校必需马上进入平安工作台帐制订整改措施落实整改责任人、整改要求时间。 3、学校教职员工要依据学校或区域卫生平安责任人的要求对存在的卫生平安隐患问题刚好进行整改并要求学校或区域卫生平安责任人验收并由验收人签字认可。 4、学校自身能解决的要马上落实人员、经费予以解决学校自身无力解决的要刚好向教化局职能股室及挂联股室上报并马上进入平安工作台帐。 5、学校依据主管部门和卫生部门下达的卫生平安检查整改通知书的要求对存在的卫生平安隐患
41、或问题应刚好整改并在规定时限内书面上报整改结果。 6、责任单位要加强整改过程的监管确保质量合格。 整改结束后要组织对整改的督查和签字。 7、对在卫生平安隐患解除中不作为、玩忽职守或整改质量不合格的要视其情节轻重依法追究其责任。 二十三、餐饮具用具消毒方法及要求 1、餐具洗消程序 公用餐具、容器、用具在运用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求严格根据洗消程序进行消毒 第一步是用热水洗去食物残渣 水温以 5060为宜 其次步是温水清洗 去除残留油脂等 水温以 30 左右为宜 第三步是消毒可采纳物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物如病菌、病毒等 第四步是冲洗即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残
42、留药物 第五步是保洁即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用以防止再污染。 2、常用消毒方法 一是物理消毒法即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等另一类是化学消毒法就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。 但后一类有肯定副作用对人体有不同程度的危害所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制必需经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、运用。 目前经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、84 肝炎消毒液等。 其中灭菌片有含氯量高、稳定易保存入水后易崩解等优点成为餐具消毒的首选毒剂。 以上两类中以物理消毒法最志向。 3、几种常用餐饮具消毒方法的主要卫生要求 1煮沸消毒法。 消毒锅
43、应呈桶状、锅底稍平水量适度以竹篮盛装餐具当水沸时将餐具放入其中待水再沸时取出备用坚持沸进沸出。 2蒸汽消毒法。 这是较常用的方法之一其法多种多样有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等一般要求消毒温度在 95上保持 30 分钟即可。 3灭菌片消毒法。 按每片药物兑自来水 0.5 公斤的比例配制消毒液然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内浸泡 3-5 分钟。 484 肝炎消毒剂消毒法。 用自来水配制成 1%84 肝炎消毒液即每公斤自来水加入 84 肝炎消毒剂 10 毫升将洗净的餐具放入消毒液中浸泡 3-5 分钟取出备用配制均用自来水不得用热水。 4、检查餐饮具洗涤消毒工作的方法 食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理做到消毒常常化并可通过以下检查方法检查其工作质量 1感官