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1、2023年卫生制度管理制度(6篇) 书目 第1篇后勤餐厅库房管理食品贮存卫生制度 第2篇饮食中心库房管理食品贮存卫生制度 第3篇酒楼厨政管理奉献之(厨部卫生制度 ) 第4篇危急作业管理职业卫生制度 第5篇食堂管理卫生制度范本 第6篇设备场地管理制度清扫卫生制度 后勤餐厅库房管理食品贮存卫生制度 后勤集团餐厅库房管理、食品贮存卫生制度 一、中心总库 、大餐厅库房采纳主、副食品分库存放保管的方法,清真餐厅、伊园餐厅、风味小吃点采纳分区保管的方法,库内必需设有明显的主、副食品分区。主、副食品分库(区)存放,不准混放。 二、库房内应有离地的平台和层架,安装相应的通风设备,并保持运转正常。副食库房要配置
2、美观好用带盖的盒、桶等容器,用以存放调料和其他散装原料。 三、禁止非食品原料混放于食品库房内,库房内严禁放入有毒有害的物品如杀虫剂、灭鼠药等。 四、严格按规定验收食品原料,严把入库关,本着先进先出的原则发放原料,常常检查库存原料,做到心中有数,对超过保质期限或腐败变质的原料,刚好处理,严禁放在库房。 五、执行食品平安法和食品卫生“五四制”,仔细做好四防工作(防火、放盗、防虫、防鼠),做好库房平安管理,保证库存物质完好无损。 六、做到物品分类堆码,放置整齐,离地,离墙的距离要符合标准(不少于10cm),保持库房整齐,定时通风,保持库房干燥。 七、主动平衡库内物资,刚好提出物资选购安排,防止出现缺
3、货或积压,以保证伙食工作的正常进行。建帐建卡,做到帐、卡、物相符。每日清理账目,月末照实盘点,汇总填表上报,如发觉问题刚好向领导汇报。 八、配备的冷藏、冷冻设备,要求设备完好,运转正常。其外部要有明显的温度显示装置,柜内温度冷藏要保持在10以下、冷冻要保持在-1以下,保持柜内清洁,结霜厚度不得超过1厘米;柜内冷冻(冷藏)物品不得超过柜内容积的70%,不允许干脆叠压摆放。 九、在食品冷藏、冷冻贮藏时,要严格做到原料,半成品、成品分冰室存放,并有明显标记。柜内食品应按植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。 十、严禁私自出售库内物资,严禁向供货商索要钱、物。 后勤集团饮食服务中心 饮食中心库房管理
4、食品贮存卫生制度 饮食服务中心库房管理、食品贮存卫生制度 一、中心总库 、大餐厅库房采纳主、副食品分库存放保管的方法,清真餐厅、伊园餐厅、风味小吃点采纳分区保管的方法,库内必需设有明显的主、副食品分区。主、副食品分库(区)存放,不准混放。 二、库房内应有离地的平台和层架,安装相应的通风设备,并保持运转正常。副食库房要配置美观好用带盖的盒、桶等容器,用以存放调料和其他散装原料。 三、禁止非食品原料混放于食品库房内,库房内严禁放入有毒有害的物品如杀虫剂、灭鼠药等。 四、严格按规定验收食品原料,严把入库关,本着先进先出的原则发放原料,常常检查库存原料,做到心中有数,对超过保质期限或腐败变质的原料,刚
5、好处理,严禁放在库房。 五、执行食品平安法和食品卫生“五四制”,仔细做好四防工作(防火、放盗、防虫、防鼠),做好库房平安管理,保证库存物质完好无损。 六、做到物品分类堆码,放置整齐,离地,离墙的距离要符合标准(不少于10cm),保持库房整齐,定时通风,保持库房干燥。 七、主动平衡库内物资,刚好提出物资选购安排,防止出现缺货或积压,以保证伙食工作的正常进行。建帐建卡,做到帐、卡、物相符。每日清理账目,月末照实盘点,汇总填表上报,如发觉问题刚好向领导汇报。 八、配备的冷藏、冷冻设备,要求设备完好,运转正常。其外部要有明显的温度显示装置,柜内温度冷藏要保持在10以下、冷冻要保持在-1以下,保持柜内清
6、洁,结霜厚度不得超过1厘米;柜内冷冻(冷藏)物品不得超过柜内容积的70%,不允许干脆叠压摆放。 九、在食品冷藏、冷冻贮藏时,要严格做到原料,半成品、成品分冰室存放,并有明显标记。柜内食品应按植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。 十、严禁私自出售库内物资,严禁向供货商索要钱、物。 后勤集团饮食服务中心 酒楼厨政管理奉献之(厨部卫生制度 ) 厨部各级员工所在岗位即为其包干的卫生区域. 员工须对各自包干的卫生区域完全负责,使之达到并保持规定的卫生标准。厨部主管有督导检查之责任,每天进行检查,总厨定期抽查,对未达标者限时改正,否则应对其进行扣分等惩罚。对不听从督导或看法恶劣的员工,即炒. 对于厨部
7、公共区域内的卫生由厨部主管详细支配部分厨工清洁和打扫并监督检查,使之达到规定的卫生标准。对不听从支配或看法恶劣的员工,即炒. 各岗位上班前,必需对所负责卫生范围进行清洁和整理,生产过程中随时保持卫生整齐,设备和工具,谁运用谁清洁;各岗位下班前必需对负责区域及设施清理干净,厨部主管检查合格后方可离岗。 每星期五定为厨部卫生日,各岗位应彻底打扫包干区域和死角卫生,并全面进行检查. 厨部每月将会依据各岗位卫生状况评比出先进卫生员工一名,并发放奖金300元,以资激励. 危急作业管理职业卫生制度 目的 1.1. 加强对危急作业的平安管理是做好平安工作的重要环节。为了加强对生产过程中的危急作业的管理,防止
8、触电、火灾、爆炸、高处坠落、中毒等重大事故的发生,保障员工和财产平安,严格加强对危急作业的平安管理和建立健全有关审批手续,依据平安管理的要求,制定本规定。 适用范围 2.1. 各部门。 危急作业审批 3.1. 进行危急作业,必需办理审批手续。应由下达任务部门填写,经有关部门现场检查,符合作业条件,由公司指定人员审批后方可作业。 3.2. 审批危急作业应重点把好平安防护技术措施关。防护措施应符合国家有关平安方面的法规、规范、标准和校颁布的有关平安操作规程、制度的要求; 3.3. 如状况紧急,来不及履行审批手续,必需实行临时平安措施,执行部门应有负责人在现场指挥,严格根据有关平安管理规定进行作业,
9、并马上通知平安环境部。并将处理状况补填申请表; 3.4. 危急作业人员必需没有阻碍从事本作业的疾病和生理缺陷,并具有本作业所须要的平安专业技术学问及阅历,严禁酒后作业。 危急作业范围 4.1. 高处作业(特殊是高处交叉作业):凡离坠落高度基准面2米及2米以上的,有可能坠落的高处进行的作业,(在高处有固定操作室的除外)。 4.2. 在有触电危急的环境作业或带电作业。 4.3. 在禁火区内或对忌火器物进行明火或易燃作业。 4.4. 进行爆破或有有爆炸危急的作业。 4.5. 在轻质屋面(石棉瓦、玻璃钢瓦、木屑板等)上的作业。 4.6. 有中毒或窒息危急的作业。 4.7. 大件吊装作业。 4.8. 其
10、它有重大危急因素的作业。 4.9. 重量超过50t以上,产品发运及发运过程中的相关作业。 4.10. 有塌方、坍塌危急的土石方或拆除工程作业。 职业卫生 5.1. 危急作业中,执行部门应指派作业监护人员负责现场作业平安监护。 5.2. 危急作业人员要穿戴好防护用品,用具要完好无损,符合平安要求。 5.3. 危急作业区要清理整齐,通道畅通,要有明显标记和告示。 5.4. 作业前,要细致仔细地对作业环境进行检查,确认平安后方可作业。作业完成后,必需进行现场整理和清点。 5.5. 生产车间和仓库设置通风设施,使作业场所气体浓度达到国家标准规定的要求。 5.6. 在生产现场设置冲淋设施和洗手池。 5.
11、7. 职工上岗前进行体检,工作期限定期进行体检,担心排有禁总症人员从事相关危急,有害作业,建立职工健康档案,据健康状况进行调整工种。 5.8. 按劳保用品配备标准,进行劳保用品的发放,并检查督促其正确穿戴,生产区域内严禁穿短裤、裙子、高跟鞋、拖鞋及带铁钉鞋,严禁赤膊上岗。 5.9. 接触有毒物质职工喝水,进食前必需洗手、洗脸,工作后淋浴更衣,留意个人卫生。 5.10. 在教化培训中,对生产中涉及的危急有害物质的危害有害性中毒后的处理方法,作为重要内容,进行培训、考核。 5.11. 作业场所定期进行空气监测。 5.12. 不断改进工艺、设备、使毒物深厚、噪音、粉尘有效降低。 附则 6.1. 对违
12、反规定的危急作业,造成工伤事故的,应依据情节轻重,赐予有关责任人进行惩罚,直至追究刑事责任。 6.2. 危急作业应作为平安管理部门的平安检查重点,平安环境部和有关人员要切实做好对危急作业的平安管理工作,确保人身和设备平安。 6.3. 本规定至公布日起先实施。本制度自发布之日起实施。 食堂管理卫生制度范本 一、各项目部应成立职工食堂,应由专人负责管理。 二、食堂选购人员应选购簇新、尽量好的食品,严摹选购腐烂、变质的食品。 三、食堂应悬挂卫生标牌,炊事人员应无传染病或其它禁忌从事食堂行业的疾病。 四、炊事人员应参与卫生部门的卫生从业培训,并持有关证书。 五、炊事人员应接受防疫部门的身体检查,并取得
13、“健康证”方可上岗操作。同时,应定期接受卫生防疫部门的健康检查。 六、炊事人员应遵守食品从业人员职业道碡,按质按量供应工人饭菜。 七、炊事人员入、证应相互一样,严禁转借或以欺瞒手段取得康证”。 八、剩菜、剩饭应有特地收集桶,并正确处理。 九、职工食堂应有防治“四害”的措施或用器, 十、食堂必需没“三池”和生、熟炖。 设备场地管理制度清扫卫生制度 一、值班人员对本岗位的下列设备、设施和用具负有管理爱护责任。 1、场地的全部设备、材料和配备的消防、平安和其他用具等; 2、全部房屋构件,本岗位的各种装置设施和用具等; 3、本岗位的各种记录、表格等; 4、运行维护需用的材料、备件等; 当班人员有责任保证上述设备和物品不得遗失、损坏,并做到完备整齐。 二、本岗位设施应做到心中有数,逐个清点。 三、当班人员按分工保证环境、设备的整齐卫生,每天必需对设备做一次清洁工作,保持设备本体、台板、基础上无油渍和灰尘等。 四、当班人员对办公区域、地面、门窗、桌椅等每班都要全面清扫、擦抹,并做好卫生工作。 五、检修完毕后,检修人员必需把现场设备等清理干净。 六、化验人员要保持各种仪器、设备的清洁、卫生、整齐。 七、对日常工作所产生的固体废弃物,按规定要求定点分类放置,能回收利用的,送废品库以旧换新。