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1、 传菜领班岗位职责(11篇) 工作目标: 负责餐厅定单和菜肴食品的传递工作，负责菜肴所配汁酱及配料、效劳用具的预备工作，做好楼面效劳的后勤工作。 工作职责: 1开餐前确定当天的传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜留意事项。 2填写沽清单,确认当日的推举菜品及整体菜单的供给状况. 3传菜过程中不断检查菜的质量和数量，掌握传菜速度。 4定期对本班组员工进展工作评估，向餐厅上级提出奖惩建议，组织实施本组员工培训。 5做好与厨师长及其他相关部门间的沟通工作。 6负责配餐间的开餐预备工作，备好各种调味品、公用刀叉勺及菜盖、托盘、垫盘酒精炉等用具。 7负责传递订单和划单工作，走菜准时、精确。 8帮助前厅效劳
2、员撤换餐具，整理空瓶、罐、保持备餐间的干净。 9负责怪餐间的清洁卫生。 10负责餐厅棉织品的送洗、领用、清点、保管工作。 11妥当保存定单，以便餐后复查、审核。 12遵守餐厅的各项规章制度。 13完成上级交给的其他工作。 传菜领班岗位职责2 主要职责 1、负责指定区域开餐前、餐中、收市后的卫生工作； 2、负责开餐中与各部门协作、信息传递等工作； 3、负责开餐前检查区域设备设施是否使用正常，发觉问题准时报告区域部长； 4、负责指定楼层整个开餐过程的传菜工作，并按正确的上菜程序，将来宾所点菜肴精确传到楼面； 5、负责餐具、毛巾等可回收物品的准时回收； 6、负责治理好个人分管的家私，每日对珍贵家私数
3、量进展盘点，做到日清； 7、负责区域收市后的安全检查工作，关好门窗，切断电源； 8、听从上级领导的指挥调度，高效快捷的完成上级交待的各项工作任务。 工作内容 1、着装干净、仪容仪表标准，准时参与部门餐前例会，记录领导对当天的工作指示并落实； 2、熟知各厅房名称、台号及位置，熟知菜品、酒水、饮品等产品学问，把握上菜程序及各种菜式的跟料汁酱，把握肯定的效劳技能操作，精确无误传递菜肴； 3、积极参与部门素养技能培训与考核，全面把握岗位技能，力求各项技能考核成绩达标，争做岗位专家； 4、树立节省意识，节省每一度电、每一滴水，一切可回收物品； 5、检查打印机、电脑等设备设施是否使用正常； 6、整理备餐台
4、面及柜内物品，备好托盘、汤勺、酒精、酒精炉、三寸碟、汁酱碗、油壶、摇滚菜式餐具等用具，备齐开餐中所需汁酱，检查汁酱的质量有无变质及异味，同时留意汁酱入碟后的美观； 7、准时列队参与班前例会，承受领导的仪容仪表的检查，仔细听取领导的各项讲评与要求，记住当日沽清单、厅房预定状况； 8、班前会后马上站在指定位置，不离岗、串岗、扎堆谈天； 9、餐前将各房间毛巾发到位； 10、列队等待传菜，当传菜间接到点菜单后，分单夹上相对应的夹子，并熟识单上的菜式，看清是否即起或叫起，是否有特别菜式、特别要求； 11、依据厨房出的菜品准时看菜核单，无误前方可告知传菜员台号进展传递； 12、依据不同菜式备齐汁酱等配料和
5、用具，再传菜到相应的台面和包间，传菜员传到楼面后向效劳员报菜名，核对点菜单； 13、传菜要快速、平稳、仔细，避开消失汤汁溢出、破坏菜的造型、上错菜等现象； 14、接到临时沽清菜式，立即写沽清单，由传菜员送给责任人，然后通知楼面部、销售部；并说明特别要求； 15、传菜过程中严格做到五不出：温度不够不出、颜色不正（装盘不美观）不出、数量缺乏（主配料搭配不全）不出、器皿破损或不洁不出、菜品有异物不出； 16、做好区域卫生工作及安全检查，做到日清、日高； 17、负责将所属区域的物品进展归位并盘点。 传菜领班岗位职责3 传菜领班岗位职责： 1上岗时，检查自我仪容仪表，准时参与班前会，检查所属传菜员的仪容
6、仪表和出勤状况，安排当日工作事项。 2查看工作日志，是否有未完成的工作和上级的通知，并进展落实。 3遵守酒楼各项规章制度，听从领导的任务。 4接到菜单应准时归口分单，配上相应的木夹，发觉菜单上有特别备注要准时与厨房沟通，并向传菜员交代， 5依据不同性质的菜肴进展掌握，调整，出品的.速度，估清的菜肴要准时通知前厅的点菜人员，临时取消的菜肴，须准时通知厨房停顿菜肴的制作。对单上菜，与楼面做好沟通。 6检查菜肴是否符合质量【五不取】温度缺乏不取，重量缺乏不取，原料不符不取，器皿破损不取，卖象不佳不取。如有菜肴质量的问题，准时询问厨师长，马上解决问题。 7做好与前厅的联系，了解出菜的速度是否符合来宾的
7、要求。 8定期组织本部门员工的培训工作，并跟踪督导。以身作则带着部门员工做好相应的工作。 9负责治理和 合理使用各种所辖的物品，清洗保洁，并 按标准和标准完成每日备餐工作。 10准时参与沟通会，反应出品状况，发觉问题准时订正，做好工作登记。 传菜员岗位工作流程 1 传菜员在上岗前必需调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必需处理完个人的一切私事积极投入工作中。 2 准时参与班前会，了解当天安排的工作任务和上级的通知。 3 做好餐厅正式营业前的工作区域卫生及餐前物料预备。（中午11点前，下午五点前完成。） 4. 了解当天所在楼层的预订状况，打印出已经下过的菜单，贴置于楼层传
8、菜间。 5 预备好开餐前各种菜式的配料（如宴席虾料）及传菜用具(铁锅类菜肴锅底座及酒精，蜡烛等)，保证开餐时使用便利。 6 传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜部长，经同意方可上菜。冬季上菜时必需要上菜盖。（有盖类菜肴，如砂锅则不用，铁板及油炸类不用。）全部从传菜部出的菜必需跟有木夹，做到一菜一夹。 7 传菜员要积极协作餐厅前台效劳员的工作，做到“传递快速，走菜快捷”。 8 传菜员在将菜上给值台效劳员时，应轻声报上菜名并准时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。暂置于楼层传菜间，待总传空闲时用电梯打至负一楼。 9.在上菜过程中准时将楼层木夹收回，放置于楼层传菜间，积存肯定数量准时用电梯发回负一楼。
9、10.上菜完毕后，收台时要留意餐盘大小，分类整理。方盘与方盘放置一起，圆盘与圆盘放置于一起；汤碗与汤碗叠在一起。用收餐盒装好，统一打至负一楼总传。干锅底座不行拉在包厢。 11. 收台完毕后，传菜员要留意负责清扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。 12离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。 传菜领班岗位职责4 1.听从主管布置的开餐任务，以及重要客人的宴会的传菜留意事项。 2.根据本岗位工作程序与标准做好开餐前的预备工作。 3.通知餐厅主管当日厨师长推举菜和不能供给的菜。 4.安排本组员工在开餐前备好各种配菜酱料。 5.依据订单和主管的布置，将菜精确无误传递到餐厅内，向效劳员报出菜名
10、及台号。 6.做好厨房和餐厅内的沟通工作。 7.传菜过程中检查菜得的质量、温度及份量。 8.用餐完毕后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩余的饭送回厨房，收回托盘，做好收尾工作，与下一班做好交接工作。 传菜领班岗位职责5 1、协作帮助前厅的工作。 2、负责对下属的考核、考勤传达酒店的各项制度的执行状况，以身作则，为下属树立良好的典范。 3、了解当天的估计状况，具体布置当班任务。 4、开餐前检查一切调料，配套用具是否配齐。 5、做好前厅、后厨的工作连接，准时将前厅的信息精确无误地传送到后厨，让员工搞好前厅、厨房的关系。 6、对每天厨房估清的菜品准时上报前厅。 7、检查上班、下班部门的卫生、设施安全、楼
11、层收市的效率。 8、对其次天包席、人员信息、工作安排准时预备状况。 9、每月对员工理论考试一次，各项技能的培训。 10、准时向有关部门汇报设备损坏状况，确保工作正常。 11、准时保质、保量地完成上级下达的各项任务。 12、准时处理传菜部发生的突发大事。 传菜领班岗位职责6 1、负责开餐前的传菜预备工作，并帮助后厨处理菜品。 2、负责将厨房做好的菜品精确送到相应的餐桌，运送过程中保证菜品的质量。 3、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。 4、严格执行传菜程序，确保精确快速。 5、与值台效劳员和领班保持良好的联系。 6、负责帮助值台效劳员做好客人就餐后的清洁整理工作。 7、负
12、责传菜部卫生区域的卫生。 8、顶峰时帮助效劳员传递单据。 9、积极参与各种业务培训，提高效劳水平，完成上级交派的各种任务。 传菜领班岗位职责7 1、按时上班，衣冠干净、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热忱。 2、邻用餐厅所需要的餐具并提前送洗碗间清洗，做好开餐前的预备工作。 3、负责菜点所需要的佐料的预备和跟配工作，做好餐桌调料的添加预备工作。 4、负责订单的接收和划单工作，将收银员已经盖章的饭菜订单传送到厨房堂口、准时精确地传递效劳员与厨房师傅之间的信息，确保出品与效劳不脱节。 5、负责安排传菜员跟踪相应的餐台，指导、调配传菜员将厨房制作好的菜肴食品传送到相应餐台，确保菜肴的温度和卖相。
13、6、严格把好饭菜食品质量关，有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。 7、负责传菜员的业务培训，不断提高传菜员的效劳技能、技巧，提高其综合素养。 8、起榜样带头作用，吃苦耐劳，兢兢业业，能够知人善任，有效地督导、调动所属人员的工作积极性，能不断的帮助经理增加部门员工的亲和力、分散力。 9、完成中餐厅经理布置的其他工作。 传菜领班岗位职责8 一、负责做好开餐前的一切预备工作;组织餐前会。 二、帮助楼面与厨房的工作，准时传递有关信息。 三、依据营业状况合理调配人力。 四、做好每天卫生工作规划，并带头监视执行。 五、开餐前确定和安排当餐的特别传菜任务，及重要客人或宴会的传菜，留意事项。 六、传菜过程中严把
14、菜品质量，不达标菜品退回厨房，按菜划单，合理调配上菜速度。 七、对下属员工效劳能技巧进展实际指导。 八、妥当保存出菜单，以备财务核查。 九、帮助厨房做好开餐前的跟料预备工作。 十、收市后，收回各种用具，与下一班做好交接工作。 十一、负责餐厅布草的收发、保管。 十二、完成上级领导安排的其它工作。 传菜领班岗位职责9 一、素养要求 喜爱餐饮工作，有剧烈的事业心和良好的思想品质，作风正派、严于律已、业务学问强，熟识传菜部各岗位工作程序、标准，能够赐予下属有效的培训及指导，工作勤备，具有较强的推断力量、应变力量和治理力量，并能协调下属各岗位工作，调发动工工作积极性，形成团队气氛，且具有乐于奉献、协作协
15、作精神。 二、主要职责 1. 负责保障本部门各区域做好餐前预备工作、维持餐中秩序、保持收市效率、良好的卫生环境和设备设施； 2. 负责建立完善传菜部各岗位工作程序、治理标准及检查标准等规章制度； 3. 负责本部门人员技能培训、业务培训工作，并定期组织实施对下属员工的治理力量及工作业绩考评； 4. 负责本部门物品管控工作，整齐有序，责任到人； 5. 负责开市过程中各区域的岗位工作的指挥调度，协调与楼面部、出品部的沟通，确保信传递精确、准时； 6. 负责掌握本部门本钱，对各类物料、水、电用量严格管控，并量化安排给每个班组； 7. 负责本部门员工每月的排班与考勤工作，并于月底将下月排班表及本月考核楼
16、面经理审批； 8. 负责审批下级上交的调休申请与病、事假，并递交楼面经理审批； 9. 负责制定每月选购规划交楼面经理审批。 三、工作内容 1. 听从楼面经理的指挥调度，高效快捷的完成上级交待的各项工作任务； 2. 全面检查各区域卫生是否符合要求，餐前预备工作是否充分，各区域设备设施是否使用正常，餐前预备工作是否充分，各区域设备设施是否使用正值并将检查结果在部门进展通报； 3. 准时召开班前例会，检查各班组员工的仪容仪表，总结前一天工作，表扬先进，指出存在缺乏及留意事项，了解当日房间的预定状况，提出各岗位预备工作要求； 4. 营业期间巡察各岗位各区域，依据来宾就餐状况准时与楼面部、销售部、出品部
17、沟通，随时协调上菜程序、上菜速度，尽量在客流顶峰时缓解出品部压力，保证楼面上菜准时； 5. 针对本部门存在的问题，制定每月的培训规划、培训内容、考核标准，并负责组织实施，不断丰富充实员工专业学问； 6. 营造团队气氛，定期开展活动，准时与员工沟通谈心，了解员工的思想动态。 传菜领班岗位职责10 1、负责包干区域的卫生清扫清洁及保持工作，开餐前搞好区域卫生，做好餐前预备。 2、按餐厅规定着装，守时、快捷、遵守效劳指挥。负责按标准做好各项营业预备工作。餐前预备好桌面清扫及传菜工具主动协作厨房做好出菜前预备。 3、熟记餐厅桌号、台号，负责传菜工作的精确无误，按上菜程序快速送到效劳员手里。保证对号上菜
18、，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。了解近期店内各项推广活动并予积极做好相关工作。 4、传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字领先。做到六不端：新奇度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，外形不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。 5、负责餐中前后台协调，准时通知前台效劳人员菜品变更状况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。安全使用传菜间物品工具，准时帮助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，留意轻拿轻放，避开破损。 6、做好翻台效劳工作，有效拓展店面经营业绩。做好闭餐工作，负责吧台内垃圾倒掉，空酒瓶摆放整齐。 7、负责做好酒水区域各项效劳设施的维护使用工
19、作保证设施设备的正常运转做好酒水保险柜的补充工作。 8、在工作中发觉餐厅有不完善制度或须改良的效劳，必需遵循反应直到问题解决为止。 9、了解把握各项业务学问及效劳技能积极完成各种效劳培训工作。 10、注意团队协作，高效完成各项效劳接待工作。有协作其它效劳人员的意识。听从治理层各项安排，完成领导交办的其它工作事宜。 传菜领班岗位职责11 职务概述： 在主管的直接领导下，做好划单及传菜工作准。帮助主管治理洗碗间的工作。 职责范围： 1、开餐前检查备餐间清洁卫生、效劳用具、及设备设施的完好状况。 2、听从主管布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的传菜留意事项。 3、开班前例会，检查员工仪容仪表做好考勤工作。 4、传达当日厨房估清、厨师特介及当日急推菜品给餐厅和备餐间每位员工。 5、协调沟通传菜部与餐厅及厨房的工作。 6、传菜过程中检查菜的质量，温度及份量，对于不符合标准的菜点直接退回厨房，杜绝向餐厅传送。 7、用餐完毕后，检查热水器、电饭煲、毛巾箱等电源是否关闭。做好收尾工作与下一班做好交接工作。 8、负责怪餐间用具的补充。 9、负责对属下进展评估，并有规划地组织本岗位培训工作。