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1、2023年加工操作管理制度篇 书目 第1篇食品加工操作管理制度 第2篇某高校食堂烹调加工操作管理制度 第3篇烹调加工操作间管理制度 第4篇加工操作管理制度格式 第5篇某餐饮服务加工操作管理制度 第6篇加工操作管理制度模版 第7篇学校食堂加工操作管理制度(3) 第8篇锚杆加工操作流程平安管理 第9篇餐饮服务加工操作管理制度 第10篇学校食堂食品生产加工操作流程管理制度 第11篇加工操作管理制度 加工操作管理制度 篇一:加工操作管理制度范文 学校食堂加工操作区管理得好,不仅能保证师生的食品卫生平安,而且也能有效预防食品中毒。为此,特制定食堂粗加工区管理制度。 1.分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗
2、涤池,并且有明显标记。 2.加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必需与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开运用,并且有明显标识,防止交叉污染。 3.盛装过肉类(包括水产品)的容器,不得盛装蔬菜和加工好的食品,用后必需刚好消毒、清洗后,才能盛装蔬菜和加工好的食品。 4.加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器,必需刚好消毒、清洗晾干。 5.加工过蔬菜的操作台和砧板及容器,要刚好清洗、晾干。 6.保持粗加工区的清洁卫生,保持上下水畅通,刚好清扫地面残留的废弃物等垃圾。 7.选购回来和未加工完的蔬菜不能干脆放置于地上,要放在摊晾架上,使其通风透气,防止霉烂变质。 篇二: 1、食品加工操作人员应
3、保持良好的个人卫生,操作时必需穿戴干净的工作衣帽,接触干脆入口食品时还应戴口罩。 2、食品加工前要先仔细检查待加工的食品及其食品原料,发觉有腐败变质迹象或者其他感官性状异样的,不得加工和运用。 3、各种食品原料在运用前应洗净,动物性食品、植物性食品、水产品应在专用水池清洗。 4、清洗后的食品应保持清洁,放在清洁的容器内,并放置于专用货架(台面),不得干脆置于地面,以防食品污染。 5、切配好的食品应根据加工操作流程,在规定时间内运用。6、食品必需充分加热,烧熟煮透,防止里生外熟,加工时食品中心温度应不低于70. 7、烹调出菜流程合理,无交叉污染,生熟食品应分台或分层放置,生熟容器有明显标记,不得
4、混用混放,用后洗净消毒,定位保洁存放。 8、加工场所垃圾要刚好清理,不得随意乱扔或积累,要设专用箱(桶)并加盖,保持加工场所卫生整齐。 篇三: 餐饮服务加工操作管理制度 为仔细贯彻执行食品平安法等法律法规的相关规定,严格把好餐饮加工操作关,防止食物中毒和食源性疾病的发生,特制定本餐饮服务加工操作管理制度: 1、烹调前应仔细检查待加工食品。发觉有腐败变质或者其他感官性状异样的,不得进行烹调加工。不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。 2、炒、烧食品要勤翻动。块状食品必需充分加热,烧熟煮透,防止外熟内生;食物中心温度必需高于70。 3、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。须要冷藏的
5、熟制品,应尽快冷却后再冷藏。 4、隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应。 5、加工用工具、容器、设备必需常常清洗,保持清洁,刀、砧板、盆、抹布用后须清洗消毒;干脆接触食品的加工用具、容器必需彻底消毒。 6、制作凉拌菜、烧卤熟肉、点心用原料要以销定量,制作时运用的食品添加剂必需严格执行国家标准。 7、工作结束后,调料要加盖,做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。 8、备餐间及出菜通道要干净,不能堆放任何杂物。备餐间(台)只能存放干脆入口食品及必需用的食具、加工用具。分碟小菜、调味品应存放在专用柜内。 9、待用烧卤熟肉、点心必需存放在凉冻间(柜)内,不能存放非干脆入口的食品和需
6、重新加工的食品及其他物品、私人用品。 10、加工场所“三防”、更衣和排污设施以及废弃物处理等应符合相关要求,废弃油脂管理符合有关规定。 11、运输成品要有专用带盖的运输车(箱),运输车(箱)要进行清洗、消毒,禁止露空运输。 12、配制集体餐的单位应设与配送餐最大限量相适应的专用备餐存放间,应设置可消毒大型运输或盛装食品容器的消毒设施及专用的干净容器存放间。 13、烹调废弃油脂应由专业的公司回收,餐厅经营者应了解回收公司的资质及废油回收后的用途,并应与该回收公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同,做好每次清理工作的记录和签收。 篇四: 一、 各种食品原料在运用前必需洗净,蔬菜应与肉类、水
7、产品分池清洗,禽蛋在运用前应当对外壳进行清洗。 二、 用于食品原料、半成品、成品加工的刀、砧、板、桶、盒、框、抹布以及其他工具、容器必需标记明显,并做到饭开运用,定位存放,用后清洗,保持整齐。 三、须要熟制加工的食品应当烧熟、煮透,中心温度不低于70度,加工后的熟制品、食品原料及半成品应当分开存放。 四、养分室供应的食品必需是符合食品卫生操作要求(烧熟、烧透)并做到色、香、味俱全。 五、供应食品必需符合幼儿年龄特点,符合每日摄入的养分要求。 六、冬季做到五热(热饭、热汤、热菜、热点心、热饮水),夏季做到五凉(凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水)。 七、为体弱儿童、哮喘、以及过敏性体质的患儿供应病
8、号菜。 八、 养分员依据制定的一周菜谱进行操作。 九、烹饪后食品刚好放入备餐间,烹饪后至供应时间不超过两小时。 十、食品供应场所具有良好的通风设施,有专人负责,做好日常性保洁工作。 十一、 配餐室依据不同季节,随时调整幼儿的食品温度。 篇五: 一、烹调前应仔细检查待加工食品。发觉有腐败变质或者其他感官性状异样的,不得进行烹调加工。不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应 二、炒、烧食品要勤翻动。块状食品必需充分加热,烧熟煮透,防止外熟内生;食物中心温度必需高于70。 三、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。须要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏。 四、隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加
9、热后才能供应。 五、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。 六、加工用工具、容器、设备必需常常清洗,保持清洁,刀、砧板、盆、抹布用后须清洗消毒;干脆接触食品的加工用具、容器必需彻底消毒。 七、制作凉拌菜、烧卤熟肉、点心用原料要以销定量,制作时运用的食品添加剂必需严格执行国家食品添加剂运用卫生标准。 八、工作结束后,调料要加盖,做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。 九、备餐间及出菜通道要干净,不能堆放任何杂物。备餐间(台)只能存放干脆入口食品及必需用的食具、工用具。分碟小菜、调味品应存放在专用柜内。 十、运输成品要有专用带盖的运输车(箱),运输车(箱)要进行清洗
10、、消毒,禁止露空运输。 十一、配制集体餐的单位应设与配送餐最大限量相适应的专用备餐存放间,设有可消毒大型运输或盛装食品的容器的消毒设施及专用的干净容器存放间。 十二、烹调废弃油脂应由专业的公司回收,餐厅经营者应了解回收公司的资质及废油回收后的用途,并应与该回收公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同,做好每次清理工作的记录和签收。 烹调加工操作间管理制度 1、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料,发觉有腐败变质或者其他感观性状异样的,不得加工或者运用。用水水质应符合gb5749生活饮用水卫生标准规定。 2、需熟制加工的食品要烧熟煮透,中心温度不低于70。油炸食品要防止外焦里生。 3
11、、干脆入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。用于餐饮加工操作的工具、设备必需无毒无害,标记或者区分明显,并做到分开运用,定位存放,用后洗净,保持清洁。 4、烹调后至运用前须要较长时间(超过2小时)存放的食品,应刚好采纳高于60热藏或低于10冷藏(冷藏的熟制品应当在冷却后刚好冷藏)。 5、应当将干脆入口食品与食品原料或者半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放;不行混放和交叉叠放。 6、工作结束后,调料品加盖,工具、用具洗刷干净,定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,刚好清除垃圾,垃圾桶必需加盖。 某高校食堂烹调加工操作管理制度 高校食堂烹调加工操作管理制度
12、: 1、操作人员上岗前穿戴好工作衣帽,配戴好工号。 2、遵守食品平安法,严格操作程序。 3、切实把好食品卫生关,烹调前仔细检查食品质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。 4、娴熟驾驭各种原料烹调方法,负责菜肴口味的创新,翻好花色品种,做到菜肴色、香、味、型俱全。 5、保证饮食质量、规范配菜与操作,降低伙食成本,提高业务技能,确保按时供应。 6、食品充分加热,防止里生外熟,特殊留意面拖类食品的烹调。 7、隔顿、隔夜、外购熟食,回烧后方可供应。回烧食品防止假煮透现象,中心温度必需70度以上。 8、热加工后的盛盘,必需是严格区分开来的熟盆、盘、桶等。 9、各类灶具台面,完工后刚好上下清洗、不留残渣、
13、不油腻。 10、剩余原料必需按生熟分开冷藏保存。 11、加工后的成品要与半成品原料分开存放。 学校食堂加工操作管理制度(3) 学校食堂加工操作管理制度(三) 学校食堂加工操作区管理得好,不仅能保证师生的食品卫生平安,而且也能有效预防食品中毒。为此,特制定食堂粗加工区管理制度。 1.分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池,并且有明显标记。 2.加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必需与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开运用,并且有明显标识,防止交叉污染。 3.盛装过肉类(包括水产品)的容器,不得盛装蔬菜和加工好的食品,用后必需刚好消毒、清洗后,才能盛装蔬菜和加工好的食品。 4.加工过肉类(包
14、括水产品)的操作台和砧板及容器,必需刚好消毒、清洗晾干。 5.加工过蔬菜的操作台和砧板及容器,要刚好清洗、晾干。 6.保持粗加工区的清洁卫生,保持上下水畅通,刚好清扫地面残留的废弃物等垃圾。 7.选购回来和未加工完的蔬菜不能干脆放置于地上,要放在摊晾架上,使其通风透气,防止霉烂变质。 某餐饮服务加工操作管理制度 餐饮服务加工操作管理制度 为仔细贯彻执行食品平安法等法律法规的相关规定,严格把好餐饮加工操作关,防止食物中毒和食源性疾病的发生,特制定本餐饮服务加工操作管理制度: 1、烹调前应仔细检查待加工食品。发觉有腐败变质或者其他感官性状异样的,不得进行烹调加工。不得将回收后的食品(包括辅料)经烹
15、调加工后再次供应。 2、炒、烧食品要勤翻动。块状食品必需充分加热,烧熟煮透,防止外熟内生;食物中心温度必需高于70。 3、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。须要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏。 4、隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应。 5、加工用工具、容器、设备必需常常清洗,保持清洁,刀、砧板、盆、抹布用后须清洗消毒;干脆接触食品的加工用具、容器必需彻底消毒。 6、制作凉拌菜、烧卤熟肉、点心用原料要以销定量,制作时运用的食品添加剂必需严格执行国家标准。 7、工作结束后,调料要加盖,做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。 8、备餐间及出菜通道要干净,不能堆放任何杂物。
16、备餐间(台)只能存放干脆入口食品及必需用的食具、加工用具。分碟小菜、调味品应存放在专用柜内。 9、待用烧卤熟肉、点心必需存放在凉冻间(柜)内,不能存放非干脆入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。 10、加工场所三防、更衣和排污设施以及废弃物处理等应符合相关要求,废弃油脂管理符合有关规定。 11、运输成品要有专用带盖的运输车(箱),运输车(箱)要进行清洗、消毒,禁止露空运输。 12、配制集体餐的单位应设与配送餐最大限量相适应的专用备餐存放间,应设置可消毒大型运输或盛装食品容器的消毒设施及专用的干净容器存放间。 13、烹调废弃油脂应由专业的公司回收,餐厅经营者应了解回收公司的资质及废油
17、回收后的用途,并应与该回收公司签订写有废弃油脂不能用于食品加工的合同,做好每次清理工作的记录和签收。 学校食堂食品生产加工操作流程管理制度 学校食堂食品生产、加工操作流程管理制度 操作间是烹调食品的重要场所,也是保证食品卫生平安的重要环节。为此,特制定食品加工操作流程管理制度。 1.负责烹调加工的厨师要仔细学习食品卫生法和相关卫生学问,提高其法制意识和食品卫生平安意识。 2.厨师要加强业务学习,熟识各种烹调技艺,提高业务实力。 3.厨师要依据不同食物的特性,实行合理的烹调方式,尽量不破坏食物的养分价值。 4.烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳,增进用餐者食欲。 5.学校食堂严禁加工凉菜
18、、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜,需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要驾驭火候,且数量不宜过多,要翻铲匀称,使其熟透。 6.操作人员在加工时要严格按卫生要求操作,养成良好卫生习惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻孔、耳垢,上厕所后要洗手。 7.食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指干脆沾汤品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。 8.制作好的成品菜要干脆用清洁、卫生消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦试容器。 9.成品菜不能干脆放在地上,防止异物带入容器对食品造成其次次污染。 10.抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁,分类运用。 11.充分发挥三防设施的功能和
19、作用。 12.操作台上的调味品要分类摆放,并刚好加盖。 13.未经食堂管理人员允许,从业人员不能随意换岗,不得随意增减厨师。 锚杆加工操作流程平安管理 加工流程 平安管理重点 1、施工前打算 1、工作前,参加施工人员必需按规程要求穿戴好劳保用品,滚丝工袖口要扎紧,女工必需带好工作帽。 2、原材料卸车 1严格执行地面起重作业平安操作规程 2施工人员留意自身站位,不得站在钢材的端部 3、锚杆下料 1、严格执行钢筋切断机平安操作规程 2、施工人员要留意手部平安 3、钢筋截断时,无关人员不要靠近,在钢筋蹦出方向要实行有效地遮挡措施 4、轧圆 1、执行轧圆机平安操作规程 2、拿取材料及工作时抽送料时要留
20、意四周环境 3、调整机床摆杆拆卸及安装摆杆时要留意人员的协作 5、滚丝 1、严格根据滚丝机平安操作规程 2、拿取锚杆时要留意其他人员的平安 3、操作者的前手不得扶持转动中的锚杆,只有后手轻轻压住,以避开锚杆脱出 4、操作者必需运用专用工具扶持转动中的锚杆,不得干脆用手接触 6、打捆入库 1、按规定每5根一捆,用绑扎丝捆绑坚固; 2、成捆的合格锚杆放置在制定区域,放置时要留意四周是否有过往行人,避开碰伤。 托盘加工流程和平安管理图版 加工流程 平安管理重点 1、施工前打算 1、参加施工人员必需按规程要求穿戴好劳保用品,女工必需带好工作帽。 2、下料 2、严格执行剪板机平安操作规程 3、人工抬料时
21、,要带好手套,相互协作 4、脚踏开关再不用时必需放置在工作台的下方或其它平安的地方,以防重物砸落造成事故 3、冲压 1、严格执行好压力机平安操作规程 2、坯料和成品不得放置在工作台上,应放在专用支架上 3、安装坯料和取出成品必需用专用工具,不得用手干脆操作 4、戴手套运用专用工具,但手不得进入上模的下落范围 4、打捆 1、打捆入库必需戴手套操作,以避开毛刺划伤手指; 2、打捆用铁丝不得余的太长,以节约材料; 3、捆好的托盘要摆放整齐,不得影响行车间美观和行人通过 食品加工操作管理制度 1、食品加工操作人员应保持良好的个人卫生,操作时必需穿戴干净的工作衣帽,接触干脆入口食品时还应戴口罩。 2、食
22、品加工前要先仔细检查待加工的食品及其食品原料,发觉有腐败变质迹象或者其他感官性状异样的,不得加工和运用。 3、各种食品原料在运用前应洗净,动物性食品、植物性食品、水产品应在专用水池清洗。 4、清洗后的食品应保持清洁,放在清洁的容器内,并放置于专用货架(台面),不得干脆置于地面,以防食品污染。 5、切配好的食品应根据加工操作流程,在规定时间内运用。6、食品必需充分加热,烧熟煮透,防止里生外熟,加工时食品中心温度应不低于70. 7、烹调出菜流程合理,无交叉污染,生熟食品应分台或分层放置,生熟容器有明显标记,不得混用混放,用后洗净消毒,定位保洁存放。 8、加工场所垃圾要刚好清理,不得随意乱扔或积累,
23、要设专用箱(桶)并加盖,保持加工场所卫生整齐。 加工操作管理制度模版 篇一:加工操作管理制度范文 学校食堂加工操作区管理得好,不仅能保证师生的食品卫生平安,而且也能有效预防食品中毒。为此,特制定食堂粗加工区管理制度。 1.分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池,并且有明显标记。 2.加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必需与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开运用,并且有明显标识,防止交叉污染。 3.盛装过肉类(包括水产品)的容器,不得盛装蔬菜和加工好的食品,用后必需刚好消毒、清洗后,才能盛装蔬菜和加工好的食品。 4.加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器,必需刚好消毒、清洗晾干。 5
24、.加工过蔬菜的操作台和砧板及容器,要刚好清洗、晾干。 6.保持粗加工区的清洁卫生,保持上下水畅通,刚好清扫地面残留的废弃物等垃圾。 7.选购回来和未加工完的蔬菜不能干脆放置于地上,要放在摊晾架上,使其通风透气,防止霉烂变质。 篇二: 1、食品加工操作人员应保持良好的个人卫生,操作时必需穿戴干净的工作衣帽,接触干脆入口食品时还应戴口罩。 2、食品加工前要先仔细检查待加工的食品及其食品原料,发觉有腐败变质迹象或者其他感官性状异样的,不得加工和运用。 3、各种食品原料在运用前应洗净,动物性食品、植物性食品、水产品应在专用水池清洗。 4、清洗后的食品应保持清洁,放在清洁的容器内,并放置于专用货架(台面
25、),不得干脆置于地面,以防食品污染。 5、切配好的食品应根据加工操作流程,在规定时间内运用。6、食品必需充分加热,烧熟煮透,防止里生外熟,加工时食品中心温度应不低于70. 7、烹调出菜流程合理,无交叉污染,生熟食品应分台或分层放置,生熟容器有明显标记,不得混用混放,用后洗净消毒,定位保洁存放。 8、加工场所垃圾要刚好清理,不得随意乱扔或积累,要设专用箱(桶)并加盖,保持加工场所卫生整齐。 篇三: 餐饮服务加工操作管理制度 为仔细贯彻执行食品平安法等法律法规的相关规定,严格把好餐饮加工操作关,防止食物中毒和食源性疾病的发生,特制定本餐饮服务加工操作管理制度: 1、烹调前应仔细检查待加工食品。发觉
26、有腐败变质或者其他感官性状异样的,不得进行烹调加工。不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。 2、炒、烧食品要勤翻动。块状食品必需充分加热,烧熟煮透,防止外熟内生;食物中心温度必需高于70。 3、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。须要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏。 4、隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应。 5、加工用工具、容器、设备必需常常清洗,保持清洁,刀、砧板、盆、抹布用后须清洗消毒;干脆接触食品的加工用具、容器必需彻底消毒。 6、制作凉拌菜、烧卤熟肉、点心用原料要以销定量,制作时运用的食品添加剂必需严格执行国家标准。 7、工作结束后,调料要加盖,做好工具、容
27、器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。 8、备餐间及出菜通道要干净,不能堆放任何杂物。备餐间(台)只能存放干脆入口食品及必需用的食具、加工用具。分碟小菜、调味品应存放在专用柜内。 9、待用烧卤熟肉、点心必需存放在凉冻间(柜)内,不能存放非干脆入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。 10、加工场所“三防”、更衣和排污设施以及废弃物处理等应符合相关要求,废弃油脂管理符合有关规定。 11、运输成品要有专用带盖的运输车(箱),运输车(箱)要进行清洗、消毒,禁止露空运输。 12、配制集体餐的单位应设与配送餐最大限量相适应的专用备餐存放间,应设置可消毒大型运输或盛装食品容器的消毒设施及专用的干
28、净容器存放间。 13、烹调废弃油脂应由专业的公司回收,餐厅经营者应了解回收公司的资质及废油回收后的用途,并应与该回收公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同,做好每次清理工作的记录和签收。 篇四: 一、 各种食品原料在运用前必需洗净,蔬菜应与肉类、水产品分池清洗,禽蛋在运用前应当对外壳进行清洗。 二、 用于食品原料、半成品、成品加工的刀、砧、板、桶、盒、框、抹布以及其他工具、容器必需标记明显,并做到饭开运用,定位存放,用后清洗,保持整齐。 三、须要熟制加工的食品应当烧熟、煮透,中心温度不低于70度,加工后的熟制品、食品原料及半成品应当分开存放。 四、养分室供应的食品必需是符合食品卫生操作
29、要求(烧熟、烧透)并做到色、香、味俱全。 五、供应食品必需符合幼儿年龄特点,符合每日摄入的养分要求。 六、冬季做到五热(热饭、热汤、热菜、热点心、热饮水),夏季做到五凉(凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水)。 七、为体弱儿童、哮喘、以及过敏性体质的患儿供应病号菜。 八、 养分员依据制定的一周菜谱进行操作。 九、烹饪后食品刚好放入备餐间,烹饪后至供应时间不超过两小时。 十、食品供应场所具有良好的通风设施,有专人负责,做好日常性保洁工作。 十一、 配餐室依据不同季节,随时调整幼儿的食品温度。 篇五: 一、烹调前应仔细检查待加工食品。发觉有腐败变质或者其他感官性状异样的,不得进行烹调加工。不得将回收后
30、的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应 二、炒、烧食品要勤翻动。块状食品必需充分加热,烧熟煮透,防止外熟内生;食物中心温度必需高于70。 三、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。须要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏。 四、隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应。 五、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。 六、加工用工具、容器、设备必需常常清洗,保持清洁,刀、砧板、盆、抹布用后须清洗消毒;干脆接触食品的加工用具、容器必需彻底消毒。 七、制作凉拌菜、烧卤熟肉、点心用原料要以销定量,制作时运用的食品添加剂必需严格执行国家食品添加剂运用卫生标准。 八、工作结束后,调料要加
31、盖,做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。 九、备餐间及出菜通道要干净,不能堆放任何杂物。备餐间(台)只能存放干脆入口食品及必需用的食具、工用具。分碟小菜、调味品应存放在专用柜内。 十、运输成品要有专用带盖的运输车(箱),运输车(箱)要进行清洗、消毒,禁止露空运输。 十一、配制集体餐的单位应设与配送餐最大限量相适应的专用备餐存放间,设有可消毒大型运输或盛装食品的容器的消毒设施及专用的干净容器存放间。 十二、烹调废弃油脂应由专业的公司回收,餐厅经营者应了解回收公司的资质及废油回收后的用途,并应与该回收公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同,做好每次清理工作的记录和签收。 餐饮
32、服务加工操作管理制度 为仔细贯彻执行食品平安法等法律法规的相关规定,严格把好餐饮加工操作关,防止食物中毒和食源性疾病的发生,特制定本餐饮服务加工操作管理制度: 1、烹调前应仔细检查待加工食品。发觉有堕落变质或者其他感官性状异样的,不得进行烹调加工。不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。 2、炒、烧食品要勤翻动。块状食品必需充分加热,烧熟煮透,防止外熟内生;食物中心温度必需高于70。 3、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。须要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏。 4、隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应。 5、加工用工具、容器、设备必需常常清洗,保持清洁,刀、砧板、盆、抹
33、布用后须清洗消毒;干脆接触食品的加工用具、容器必需彻底消毒。 6、制作凉拌菜、烧卤熟肉、点心用原料要以销定量,制作时运用的食品添加剂必需严格执行国家标准。 7、工作结束后,调料要加盖,做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。 8、备餐间及出菜通道要干净,不能堆放任何杂物。备餐间(台)只能存放干脆入口食品及必需用的食具、加工用具。分碟小菜、调味品应存放在专用柜内。 9、待用烧卤熟肉、点心必需存放在凉冻间(柜)内,不能存放非干脆入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。 10、加工场所“三防”、更衣和排污设施以及废弃物处理等应符合相关要求,废弃油脂管理符合有关规定。 11、运输成
34、品要有专用带盖的运输车(箱),运输车(箱)要进行清洗、消毒,禁止露空运输。 12、配制集体餐的单位应设与配送餐最大限量相适应的专用备餐存放间,应设置可消毒大型运输或盛装食品容器的消毒设施及专用的干净容器存放间。 13、烹调废弃油脂应由专业的公司回收,餐厅经营者应了解回收公司的资质及废油回收后的用途,并应与该回收公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同,做好每次清理工作的记录和签收。 加工操作管理制度格式 篇一:加工操作管理制度范文 学校食堂加工操作区管理得好,不仅能保证师生的食品卫生平安,而且也能有效预防食品中毒。为此,特制定食堂粗加工区管理制度。 1.分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗
35、涤池,并且有明显标记。 2.加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必需与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开运用,并且有明显标识,防止交叉污染。 3.盛装过肉类(包括水产品)的容器,不得盛装蔬菜和加工好的食品,用后必需刚好消毒、清洗后,才能盛装蔬菜和加工好的食品。 4.加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器,必需刚好消毒、清洗晾干。 5.加工过蔬菜的操作台和砧板及容器,要刚好清洗、晾干。 6.保持粗加工区的清洁卫生,保持上下水畅通,刚好清扫地面残留的废弃物等垃圾。 7.选购回来和未加工完的蔬菜不能干脆放置于地上,要放在摊晾架上,使其通风透气,防止霉烂变质。 篇二: 1、食品加工操作人员应
36、保持良好的个人卫生,操作时必需穿戴干净的工作衣帽,接触干脆入口食品时还应戴口罩。 2、食品加工前要先仔细检查待加工的食品及其食品原料,发觉有腐败变质迹象或者其他感官性状异样的,不得加工和运用。 3、各种食品原料在运用前应洗净,动物性食品、植物性食品、水产品应在专用水池清洗。 4、清洗后的食品应保持清洁,放在清洁的容器内,并放置于专用货架(台面),不得干脆置于地面,以防食品污染。 5、切配好的食品应根据加工操作流程,在规定时间内运用。6、食品必需充分加热,烧熟煮透,防止里生外熟,加工时食品中心温度应不低于70. 7、烹调出菜流程合理,无交叉污染,生熟食品应分台或分层放置,生熟容器有明显标记,不得
37、混用混放,用后洗净消毒,定位保洁存放。 8、加工场所垃圾要刚好清理,不得随意乱扔或积累,要设专用箱(桶)并加盖,保持加工场所卫生整齐。 篇三: 餐饮服务加工操作管理制度 为仔细贯彻执行食品平安法等法律法规的相关规定,严格把好餐饮加工操作关,防止食物中毒和食源性疾病的发生,特制定本餐饮服务加工操作管理制度: 1、烹调前应仔细检查待加工食品。发觉有腐败变质或者其他感官性状异样的,不得进行烹调加工。不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。 2、炒、烧食品要勤翻动。块状食品必需充分加热,烧熟煮透,防止外熟内生;食物中心温度必需高于70。 3、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。须要冷藏的
38、熟制品,应尽快冷却后再冷藏。 4、隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应。 5、加工用工具、容器、设备必需常常清洗,保持清洁,刀、砧板、盆、抹布用后须清洗消毒;干脆接触食品的加工用具、容器必需彻底消毒。 6、制作凉拌菜、烧卤熟肉、点心用原料要以销定量,制作时运用的食品添加剂必需严格执行国家标准。 7、工作结束后,调料要加盖,做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。 8、备餐间及出菜通道要干净,不能堆放任何杂物。备餐间(台)只能存放干脆入口食品及必需用的食具、加工用具。分碟小菜、调味品应存放在专用柜内。 9、待用烧卤熟肉、点心必需存放在凉冻间(柜)内,不能存放非干脆入口的食品和需
39、重新加工的食品及其他物品、私人用品。 10、加工场所“三防”、更衣和排污设施以及废弃物处理等应符合相关要求,废弃油脂管理符合有关规定。 11、运输成品要有专用带盖的运输车(箱),运输车(箱)要进行清洗、消毒,禁止露空运输。 12、配制集体餐的单位应设与配送餐最大限量相适应的专用备餐存放间,应设置可消毒大型运输或盛装食品容器的消毒设施及专用的干净容器存放间。 13、烹调废弃油脂应由专业的公司回收,餐厅经营者应了解回收公司的资质及废油回收后的用途,并应与该回收公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同,做好每次清理工作的记录和签收。 篇四: 一、 各种食品原料在运用前必需洗净,蔬菜应与肉类、水
40、产品分池清洗,禽蛋在运用前应当对外壳进行清洗。 二、 用于食品原料、半成品、成品加工的刀、砧、板、桶、盒、框、抹布以及其他工具、容器必需标记明显,并做到饭开运用,定位存放,用后清洗,保持整齐。 三、须要熟制加工的食品应当烧熟、煮透,中心温度不低于70度,加工后的熟制品、食品原料及半成品应当分开存放。 四、养分室供应的食品必需是符合食品卫生操作要求(烧熟、烧透)并做到色、香、味俱全。 五、供应食品必需符合幼儿年龄特点,符合每日摄入的养分要求。 六、冬季做到五热(热饭、热汤、热菜、热点心、热饮水),夏季做到五凉(凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水)。 七、为体弱儿童、哮喘、以及过敏性体质的患儿供应病
41、号菜。 八、 养分员依据制定的一周菜谱进行操作。 九、烹饪后食品刚好放入备餐间,烹饪后至供应时间不超过两小时。 十、食品供应场所具有良好的通风设施,有专人负责,做好日常性保洁工作。 十一、 配餐室依据不同季节,随时调整幼儿的食品温度。 篇五: 一、烹调前应仔细检查待加工食品。发觉有腐败变质或者其他感官性状异样的,不得进行烹调加工。不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应 二、炒、烧食品要勤翻动。块状食品必需充分加热,烧熟煮透,防止外熟内生;食物中心温度必需高于70。 三、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。须要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏。 四、隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加
42、热后才能供应。 五、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。 六、加工用工具、容器、设备必需常常清洗,保持清洁,刀、砧板、盆、抹布用后须清洗消毒;干脆接触食品的加工用具、容器必需彻底消毒。 七、制作凉拌菜、烧卤熟肉、点心用原料要以销定量,制作时运用的食品添加剂必需严格执行国家食品添加剂运用卫生标准。 八、工作结束后,调料要加盖,做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。 九、备餐间及出菜通道要干净,不能堆放任何杂物。备餐间(台)只能存放干脆入口食品及必需用的食具、工用具。分碟小菜、调味品应存放在专用柜内。 十、运输成品要有专用带盖的运输车(箱),运输车(箱)要进行清洗、消毒,禁止露空运输。 十一、配制集体餐的单位应设与配送餐最大限量相适应的专用备餐存放间,设有可消毒大型运输或盛装食品的容器的消毒设施及专用的干净容器存放间。 十二、烹调废弃油脂应由专业的公司回收,餐厅经营者应了解回收公司的资质及废油回收后的用途,并应与该回收公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同,做好每次清理工作的记录和签收。