中级餐厅服务员理论知识考试题库160题（单选、判断题）.pdf

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1、中 级 餐 厅 服 务 员 理 论 知 识 考 试 题 库 160题(单 选、判 断 题)一 单 选 题 1.餐 饮 人 员 最 基 本 的 道 德 要 求 是()。A、不 侵 犯 他 人，整 体 和 社 会 的 利 益 B、维 护 个 人 利 益 C、计 较 个 人 得 失 D、争 名 夺 利 答 案：A2.食 物 丰 毒 的 特 点 除 潜 伏 期 短,发 病 急 剧,病 程 较 短 和 停 止 食 用 中 毒 食 品 后,发 病 很 快 停 止 外，还 有()。A、没 有 人 与 人 之 间 的 直 接 传 染 B、存 在 人 与 人 之 间 接 触 传 染 C、存 在 人 与 人 之

2、间 唾 液 传 染 D、像 肠 道 传 染 病 那 样 连 续 发 病 答 案：A3.会 晤 性 宴 会,服 务 员 不 仅 要 照 顾 好 宾 主 还 要 适 时 地 提 供()服 务。A、女 宾 客 B、陪 同 人 员 C、翻 译 人 员 D、司 机 人 员 答 案：C4.分 菜 服 务 中 餐 厅 服 务 员 应()将 菜 分 好 并 呈 送 客 人 面 前。A、熟 练.美 观 B、快 速.美 观 C、快 速.均 匀 D.美 观.均 匀 答 案:A5.北 京 烤 鸭 分 菜 服 务 一 般 是()情 况 下 需 要。A、老 年 人 多 B、儿 童 多 C、少 年 人 多 D、老 年 人

3、多.儿 童 多.少 年 人 多 答 案：D6.()不 用 时，应 予 以 包 垫 进 行 保 管。A、高 档 陶 器 B、一 般 器 皿 C、普 通 瓷 器 D、中 档 陶 器 答 案：A7.以 下()是 常 用 的 分 鱼 用 具。A、鱼 叉 B、鱼 叉 刀 G 鱼 叉 刀.勺 D、鱼 叉.勺.答 案：C8.以 下，()是 喝 加 饭 酒 用 的 杯 具。A、药 酒 杯 B、黄 酒 杯 C、白 酒 杯 D、果 酒 杯 答 案：B9.下 列 标 准 中.，哪 项 不 符 合 热 情 服 务 中 要 求 的 三 个 一 样 的 标 准()oA、生 人 熟 人 一 样 B、本 地 外 地 人 一

4、样 C、内 宾 外 宾 一 样 D、点 菜 多 寡 一 样 答 案：D10.()是 高 档 陶 器 不 用 时 的 保 管 方 法。A、打 捆 B、合 放 G 包 垫 D、多 堆 叠 答 案：C11.使 用 煤(天 然)气 火 熄 灭 时,正 确 的 操 作 是()。A、用 嘴 吹 灭 B、见 不 到 明 火 即 可C、关 闭 煤 气 开 关 D、完 全 关 闭 总 闸 答 案：C12.开 启 工 具 用 尖 嘴 钳 子 和 小 刀 的 酒 水 是()。A、香 槟 酒 B、二 锅 头 C、白 酒 D、烧 酒 答 案：A13.()是 中 餐 人 工 合 成 的 作 料。A、牛 奶 油.肉 桂 B

5、、糖 醋 汁.椰 子 油 G 香 糟 汁.鱼 香 汁 D、砂 仁.胡 椒 答 案:C14.在 确 认 酒 水 品 牌 服 务 中，为 确 保 准 确 无 误,应 在 酒 品(),请 顾 客 再 次 确 认。A、剪 断 金 属 丝 B、削 掉 金 属 钳 C、开 封 前 D、启 掉 木 塞 后 答 案:C15.杀 灭 物 体 中 所 有 微 生 物 的 技 术 称 OoA、消 灭 B、灭 菌 C、洗 涤 D、燃 烧 答 案：B16.以 下()不 是 西 餐 吃 甜 品 用 的 器 具 cA、甜 叉 B、甜 勺 C、水 果 刀.叉 D、黄 油 刀 叉 答 案：D17.在 续 斟 酒 水 服 务 中

6、，需 要 酒 温 保 持 在 最 高 温 度 的 酒 水,是 续 斟()酒 水 服 务。A 加 温 B、加 柠 檬 C、加 糖 D、加 话 梅 答 案：A18.生 鱼.肉 类 若 长 期 保 存,冷 藏 的 温 度 应 在()。A、-4 左 右 B、-7 T0 C、-10-5 D、-18 以 下答 案：D19.协 调 得 体 的 语 言 可 以 使 宾 客 感 到 服 务 的()相 互 配 合,从 而 达 到 最 佳 的 效 果。A、声.情.意.行 B、动.声.舒.便 G 声.舒.哽 捷 D、舒.便.捷.情 答 案:A20.以 下()需 要 两 位 餐 厅 服 务 员 提 供 分 菜 服 务。

7、A、分 让 式 餐 台 分 菜 B、合 作 式 餐 台 分 菜 C、分 菜 台 分 让 式 D、厨 房 分 让 式 答 案：B21.在 分 让 醋 椒 鱼 类 汤 菜 时,要 先 分 汤 和 附 料 后,再 将 鱼()分 给 宾 客。A、均 匀 B、切 骨 按 份 G 随 意 D、剔 骨 按 份 答 案：D22.酒 水.饮 料 在 日 常 保 管 中 一 定 要 注 意 其()从 而 保 证 质 量 cA、乙 醇 含 量 B、引 用 方 法C、保 员 期 D、室 内 温 度 答 案：C23.香 槟 酒 与 其 他 洒 水,在 洒 水 服 务 中 开 启 方 法()oA、有 共 同 处 B、相

8、同 C、不 同 D、相 似 答 案：C24.光 线 柔 和 的 厅 堂,适 用()餐 巾。A、白 色 B、黄 色 C、粉 色 D、绿 色 答 案:A25.下 列()做 法 符 合 服 务 员 工 作 中 的 举 止 要 求。A、站 立 时 间 过 长，要 手 叉 腰 稍 作 休 息 B、工 作 中 为 振 作 精 神 适 量 饮 酒 C、打 喷 嚏，打 哈 欠 时 用 手 帕 掩 住，面 向 一 旁 D、在 客 人 面 前 修 指 甲 答 案:C26.()是 中 餐 复 合 味 型。A、甜 辣.咸 麻 B、清 香.辣 味 C、麻 味.浓 厚 D、咸 味.甜 味 答 案:A27.餐 厅 服 务

9、员 能 否 主 动 为 宾 客 服 务 将 直 接 影 响()。A、餐 厅 收 益 B、餐 厅 客 源 C、企 业 形 象 D、餐 厅 质 量 答 案：C28.()不 适 合 在 低 温 下 备 用。A、可 乐 B、白 酒 C、汽 水 D、冰 红 茶 答 案：B29.下 列()的 食 品 属 伪 造 食 品。A、人 来 中 掺 砂 子 B、超 过 保 质 期 C、用 工 业 酒 精 兑 制 白 酒 D、从 原 有 的 食 品 中 抽 去 了 营 养 成 份答 案：C30.下 列()是 服 务 员 个 人 卫 生 制 度 所 不 允 许 的。A、女 服 务 员 梳 披 肩 发 B、不 留 长 指

10、 甲 C、不 染 指 甲 D、男 服 务 员 没 有 大 鬓 角 答 案:A31.下 列 选 项 中，哪 项 是 四 川 菜 中“软 炸 酥 方”应 跟 用 的 味 碟()。A、辣 味 酱 油.香 菜 B、花 椒 盐.醋 C、醋.生 菜.葱.花 椒 盐 D、海 鲜 酱.黄 瓜 条 答 案：C32.()是 玻 璃 器 皿 存 放 的 正 确 方 法。A、不 同 规 格 分 档 存 放 B、重 叠 码 放 C、在 托 盘 中 堆 放 D、杯 口 朝 上 码 放 答 案：A33.复 会 厅 餐 桌 的 安 排 应 根 据 主 办 单 位 对 宴 会 的 要 求 及()进 行。A、业 务 情 况 B、

11、就 餐 人 数C、客 人 国 籍 D、订 餐 标 准 答 案：B34.()是 小 毛 巾 不 正 确 的 洗 涤 程 序。A、用 消 毒 液 浸 泡 B、专 用 洗 毛 巾 液 洗 C、漂 白 剂 洗 涤 D、清 水 冲 洗 后 消 毒 答 案：A35.当 好 宾 客 参 谋 是()的 具 体 要 求 之 一。A、主 动 服 务 B、恭 敬 服 务 C、谦 诚 服 务 D、特 殊 服 务 答 案:A36.下 列()不 符 合 女 服 务 员 的 站 立 要 领。A、双 脚 呈 V 字 形 站 立 B、双 膝 和 脚 后 跟 靠 紧 C、脚 尖 张 开 的 距 离 约 为 2025cmD、脚 尖

12、 张 开 的 距 离 约 为 5 公 分 答 案:D37.超 常 服 务 周 到,就 餐 服 务 周 到,服 务 语 言 周 到 是 周 到 服 务 的()。A、具 体 形 式 B、具 体 要 求 C、具 体 标 准 D、具 体 水 平 答 案：D38.正 确 的 走 姿 要 求 之 一 是()。A、两 眼 注 视 下 方 B、两 眼 注 视 前 上 方 C、两 眼 平 视 D、瞻 前 顾 后 答 案：C39.汽 酒 在 日 常 保 管 中 不 可()存 放。A、冰 冻 B、冷 藏 C、室 温 D 图 温 答 案：D40.罐 装 酒 品 在 日 常 保 管 中 应 存 放 在()处。A、温 度

13、 较 高 B 室 温 C、温 度 较 低 D、冷 冻答 案：C41.为 维 护 不 同 行 业 的 正 常 运 转,维 护 行 业 的 生 存 和 发 展,就 必 须 有 体 现 不 同 行 业 内 的()。A、工 作 制 服 B、用 餐 制 度 C、职 业 道 德 规 范 D、建 筑 风 格 答 案：C42.请 选 择()是 保 管 台 布.口 布 的 正 确 方 法。A、清 点 数 字.送 洗 衣 店 洗.分 类 保 管 B、由 专 人 负 责 实 行 领 出 收 回 制 度,及 时 清 点 数 字 送 洗 衣 店 洗,分 类 保 管 C、由 各 班 各 组 负 责，送 洗 衣 店 洗 后

14、 保 管 D、由 后 勤 组 负 责，及 时 清 点 数 字，洗 后 保 管 答 案：B43.下 列 选 项 中，()是 餐 厅 的 高 档 用 具。A、铜 器 B、陶 器 C、竹 器 D、银 器 答 案：D44.服 务 员 的 语 言 艺 术 可 通 过()来 提 高。A、学 习 岗 位 职 责B、改 善 服 务 条 件 C、丰 富 员 工 业 余 文 体 生 活 D、看.听.想.说 四 个 方 面 答 案：D45.()是 俄 式 宴 会 服 务 员 采 用 的 服 务 方 式。A、客 前 烹 制 菜 肴 B、独 立 操 作 C、客 前 切 配 菜 肴 D、小 组 作 业 答 案：D46.斟

15、 倒 加 温 和 冷 却 的 酒 水 在 服 务 上 属 于()oA、一 般 性 服 务 B、优 质 性 服 务 C、特 殊 性 服 务 D、美 观 服 务 答 案：C47.离 餐 桌 较 近 的 地 方 摆 放 的 设 施 应 该 是()oA、物 品 柜 B、音 响 设 备 C、低 温 冷 藏 柜 D、服 务 员 工 作 台 答 案：D48.以 下()是 正 确 的 分 菜 顺 序。A、先 主 宾 后 主 人 B、先 主 人 后 主 宾 C、顺 时 针 依 次 分 送 D、先 女 士 后 男 士 答 案：A49.()做 为 一 道 合 吃 的 菜 肴,一 般 由 客 人 自 己 动 手 取

16、拿 卷 食。A、扒 羊 肉 条 B、烧 牛 尾 C、北 京 烤 鸭 D、扒 猪 脸 答 案：C50.以 下，()是 西 餐 宴 会 用 于 庆 典 或 款 待 贵 宾 的 酒 水。A、红 葡 萄 酒 B、香 槟 酒 C、干 红 葡 萄 酒 D、白 兰 地 答 案：B51.()不 是 餐 厅 使 用 的 棉 织 品。A、小 毛 巾 B 台 布.口 布 C、丝 绒 桌 裙D、托 盘 垫 布 答 案：C52.()利 家 庭 婚 姻 道 德.职 业 道 德 共 同 构 成 社 会 的 全 部 道 德 内 容。A、共 产 主 义 道 德 B、社 会 公 德 C、阶 级 社 会 道 德 D、集 体 主 义

17、 原 则 答 案：B53.对 服 务 过 程 中 出 现 的 各 种 情 况 和 问 题,错 误 的 处 理 方 法 是()。A、应 恰 当 的 处 理 B、有 理 智 的 处 理 C、要 化 解 矛 盾 妥 善 处 理 D、了 解 情 况 逐 级 上 报 研 究 后 再 处 理 答 案：D54.瓷 器 餐 具 在 存 放 时,应 分 档 存 放()。A、不 能 堆 叠 过 高 B、可 以 堆 放 在 餐 车 里 C、应 该 摊 平 D、只 要 码 放 整 齐，可 以 堆 叠 高 些 答 案：A55.在 确 认 酒 水 品 牌 服 务 中，为 确 保 准 确 无 误,应 在 酒 品(),请 顾

18、 客 再 次 确 认。A、剪 断 金 属 丝B、削 掉 金 属 伯 C、开 封 前 D、启 掉 水 塞 后 答 案：C56.特 殊 酒 水 的 开 启 方 法，使 用 的 工 具 与 一 般 酒 水 开 启 工 具()。A、相 同 B、基 本 相 同 C、有 所 不 同 D、完 全 不 同 答 案：C57.香 振 酒 由 于 压 力 较 大,瓶 封 用 金 属 丝 绕 扎 固 定，因 此 开 启 时 要 用()。A、小 刀 B、钳 子 C、剪 子 D、瓶 起 子 答 案：B58.食 品 在 冰 箱 中 存 放 不 对 的 是()。A、生 食.熟 食 分 开 B、成 品 与 半 成 品 分 开

19、C、原 利 与 成 品 分 开 D、所 有 食 品 无 论 生 熟 分 类 存 放 答 案：D59.礼 貌 可 以 分 为()和 礼 貌 语 言 两 个 部 分。A、服 饰 B、环 境 C、礼 貌 行 动 D 态 度 答 案：C60.礼 节 是 表 示 尊 重 的 形 式 要 求,礼 貌 是 表 示()。A、彼 此 见 面 时 的 一 种 招 呼 方 式 B、人 的 表 情 C、尊 重 的 言 行 规 范 D、共 同 遵 守 的 社 会 公 德 答 案：C61.下 列()是 食 品 卫 生 学 研 究 的 范 围。-A、食 品 的 色.香.味.形 B、食 品 的 价 格 C、食 品 的 盛 装

20、 器 皿 D、食 品 中 有 害 因 素 与 人 体 健 康 的 关 系 答 案：D62.香 槟 酒 开 启 时，()的 朝 向 应 在 服 务 员 右 手 方 向。A、瓶 口 B、瓶 底 C、瓶 中 部D、瓶 下 1/3处 答 案：A63.西 式 早 餐 厅 一 般 设 有()领 位 员 可 以 协 助 引 领 客 人 入 座。A、雅 间 B、等 候 区 C、非 吸 烟 区 D、非 用 餐 区 答 案：C64.中 式 早 餐 开 餐 前,应 准 备 好().佐 料 和 服 务 用 品。A、酒 具 B、用 具 C、茶 具 D、餐 具 答 案：D65.中 式 早 餐 开 餐 前，将 与 平 日

21、不 同 的 菜 肴 写 在 通 知 板 上,内 容 顺 序()。A、随 时 调 整 B、随 意 调 换 C、经 常 变 换 D、要 有 规 律 答 案：A66.桌 裙 餐 桌 在()比 较 适 用。A、较 高 档 的 餐 厅B、中 档 餐 厅 C、快 餐 厅 D、普 通 餐 厅 答 案：A67.小 刀 是 开 启 香 槟 酒 的 工 具,可 以 将 瓶 塞 外 面 的 金 属 伯()oA、磨 平 B、开 口 C、拉 直 D、削 掉 答 案：D68.餐 厅 服 务 员 在 介 绍 菜 品 知 识 时,应 做 到()。A、耐 心 详 细 B、顾 客 问 时 再 介 绍 C、夸 大 其 词 D、喋

22、喋 不 休 答 案：A69.下 列()项 内 容 不 属 于 食 品 验 收 时 要 检 查 的 内 容。A、食 品 口 味 B、食 品 的 质 量.数 量 和 卫 生 状 况 C、食 品 的 生 产 日 期 D、食 品 发 货 人 的 姓 名 答 案：D70.使 用 广 泛,方 便 客 人 阅 读 的 菜 单 是()。A、台 式 菜 单 B、板 式 菜 单 C、本 式 菜 单 D.木 牌 式 菜 单 答 案：C71.个 人 卫 生 制 度 要 求 员 工 每 年 必 须 进 行()。A、业 务 考 核 B、体 能 测 试 C、皮 肤 护 理 D、健 康 检 查 答 案：D72.海 水 鱼 中

23、()在 烹 制 时 要 先 去 皮 再 制 作。A、石 斑 鱼 B、黄 鱼 C、红 斑 鱼 D、比 目 鱼 答 案：D73.以 下，()是 随 菜 佐 料 按 不 同 食 用 方 法 分 的 三 种 类 型:A、植 物 类.动 物 类 J 仓 拌 类 B、植 物 类.人 工 复 合 类.腌 制 类 C、动 物 类.燎 拌 类.人 工 复 合 类 D、腌 制 类.熏 烤 类.植 物 类答 案：B74.服 务 八 字 方 针 是 一 个 餐 厅 服 务 员()的 体 现。A、职 业 道 德 B、道 德 品 质 C、服 务 经 验 D、精 神 面 貌 答 案：B75.服 务 员 对 大 声 喧 哗，

24、影 响 他 人 用 餐 的 顾 客 要()oA、任 其 喧 哗 B、不 予 理 睬 C、耐 心 劝 阻 D、大 声 提 醒 答 案：C76.()不 属 于 个 人 卫 生“四 勤”的 要 求。A、换 洗 衣 服 被 褥 B、皮 肤 护 理 C、洗 手 剪 指 甲 D、洗 澡 理 发 答 案：B77.讲 究 吃()是 广 东 人 的 饮 食 特 点。A、时 菜 B、腌 越 菜G 干 菜 D、面 食 答 案：A78.拆 分 香 酥 鸡 时,服 务 员 左 手 持 餐 勺 扣 压 住()右 手 持 餐 叉 拆 分。A、鸡 头 B、鸡 胸 C、鸡 尾 D、鸡 颈 答 案：D79.举 办 大 型 宴 会

25、,餐 巾 花 要 折 叠()的 花 和 叶,突 出 宾.主 席 位。A、不 同 B、各 种 C、统 一 D、异 样 答 案:C80.()是 英 国 人 的 常 用 饮 料。A、花 茶 B、可 乐 C、雪 碧 D、咖 啡.红 茶 答 案:D81.开 启()时 应 注 意 瓶 口 朝 服 务 员 右 手 方 向,起 遮 挡 作 用。A、朗 姆 酒 B、威 士 忌 酒 C、香 槟 酒 D、开 胃 酒 答 案：C82.香 槟 酒 打 开 后,服 务 员 要 用 干 净 的 布 巾 仔 细()。A、包 住 软 木 塞 B、擦 拭 商 标 C、擦 拭 瓶 口 D、擦 拭 瓶 子 答 案：C83.分 切 三

26、 文 鱼 一 般 每 片 鱼()为 2cmoA、长 度 B、厚 度 C、克 度 D、斜 度 答 案：B84.早 餐 餐 前 环 境 准 备 包 括()台 布 铺 放 标 准.清 洁 卫 生。A、摆 台 标 准 B、餐 台.餐 椅 摆 放 整 齐 无 坏 损 C、餐 具 摆 放 标 准 D、水 杯 摆 放 标 准答 案：B85.不 同 的 酒 水，保 管 的 温 度 不 同，()宜 在 较 低 温 存 放，()宜 在 温 度 稍 高 中 存 放。A、i罐 装 酒 品,木 塞 酒 B、香 槟 酒,汽 酒 C、干 红,啤 酒 D、特 殊 酒 水，白 兰 地 答 案:A86.日 本 料 理 吃 生 鱼

27、 片 时 要 蘸 酱 油 配 上()。A、辣 根 B、辣 椒 C、生 菜 D、水 果 答 案:A87.分 三 文 鱼 服 务 时,餐 厅 服 务 员 应()握 餐 叉()拿 鱼 刀 操 作。A x左 手.右 手 B、右 手.左 手 C、一 手.另 一 手 D、右 手 在 前,左 手 在 后 答 案：A88.下 列 标 准 中，哪 项 不 符 合 热 情 服 务 中 要 求 的 三 个 一 样 的 标 准()。A、生 人 熟 人 一 样 B、本 地 外 地 人 一 样c、内 宾 外 宾 一 样 D、点 菜 多 寡 一 样 答 案：A89.下 列 选 项 中，“()”跟 用 的 多 种 佐 料 是

28、 由 客 人 自 己 进 行 调 配。A、桃 花 泛 B、锅 巴 海 参 G 涮 羊 肉.四 生 火 锅 D、怪 味 鸡 答 案：C90.超 常 服 务 周 到,就 餐 服 务 周 到,服 务 语 言 周 到 是 周 到 服 务 的()。A、具 体 形 式 B、具 体 要 求 C、具 体 标 准 D、具 体 水 平 答 案：B91.()是 俄 式 宴 会 服 务 员 采 用 的 服 务 方 式。A、小 组 作 业 B、与 客 人 合 作 分 让 菜 品 C、客 前 装 饰 菜 品 D、独 立 操 作 答 案:A92.餐 饮 业 普 遍 使 用 的 足()餐 具。A、玻 璃 B、瓷 器 C、金

29、器 D、银 器 答 案：B93.讲 究 吃()是 广 东 人 的 饮 食 特 点。A、时 菜 B、腌 制 菜 G 干 菜 D、面 食 答 案：A94.以 下()方 法 不 适 用 于 香 槟 酒 的 开 启。A、小 刀 削 金 伯 B、钳 子 断 金 属 丝 C、转 动 瓶 身 借 压 力 D、直 接 拔 瓶 塞 答 案：D95.朝 鲜 族 人 不 喜 爱 食 用 的 食 物 是 0。A、河 鱼 B、海 味 C、泡 菜 D、蛋 品答 案：A96.在 特 殊 酒 水 服 务 中,服 务 员 应 提 供()以 满 足 宾 客 的 特 殊 需 求。A、一 般 性 服 务 B、有 偿 服 务 C、常

30、规 酒 水 服 务 D、相 应 的 服 务 答 案:D97.()应 摆 放 在 离 餐 桌 较 近 的 地 方。A、服 务 员 工 作 台 B、卡 拉 0KC、物 品 柜 D、冰 箱 答 案:A98.()瓶 身 易 出 现 砂 眼，日 常 保 管 中 要 经 常 检 查 有 无 酒 液 泄 漏。A、瓶 装 酒 B、罐 装 洒 C、木 塞 装 酒 D、坛 装 酒 答 案：D99.酥 油 茶 是()人 不 可 缺 少 的 饮 料 佳 品。A、维 吾 尔 族 B、蒙 古 族G 同 族 D、臧 放 答 案：D100.大 型 宴 会 为 了 宾 主 出 入 席 方 便,应 留 有 一 条 通 道,正 确

31、 的 选 项 是()oA、2.8m左 右 B、2.5m左 右 G 2.2m左 右 D、2m左 右 答 案：D101.为 客 人 开 餐 服 务 时 要 将()和 佐 料 一 同 上 餐。A、食 品 B、装 饰 品 C、专 用 餐 具 D、刀 叉 答 案:C102.分 菜 服 务 无 论 是 在 中 餐 厅 还 是()，郁 反 峡 餐 厅 的 服 务 水 平：A、快 餐 厅 B、咖 啡 厅 C、西 餐 厅 D、茶 艺 馆 答 案:C103.餐 厅 已 满 员 时 迎 宾 员 应 对 客 人 说()oA、里 边 没 有 座 位 了 B、等 着 吧,没 地 方 C、侍 会 儿 D、请 稍 等，我 马

32、 上 为 您 安 排 答 案：D104.餐 饮 业 打 品 牌 服 务，()是 对 服 务 员 的 要 求 之 一。A、有 丰 富 的 服 务 礼 节 知 识 B、精 通 电 器 设 备 维 修 知 识 G 能 歌 善 舞 D、会 讲 各 地 方 言 答 案：A105.客 人 结 帐 后,服 务 员 应()用 食 品 盒 装 未 用 完 食 品,包 装 妥 贴 交 客 人 带 走。A、请 顾 客 B、主 动 的 C、在 客 人 催 促 后 D、客 人 口 自 小 后 答 案：B106.服 务 员 在 进 行 香 槟 酒 服 务 时,不 要 用 拧 瓶 塞 或 直 拔 瓶 塞 的()。A、握 瓶

33、 方 法 B、斟 倒 方 法 C、持 瓶 方 法 D、开 启 方 法答 案：D107.分 菜 服 务 时 餐 具 准 备 要 根 据 不 同 菜 肴 配 不 同 餐 具,分 菜 前 应 备 相 应 0 oA、数 量 的 叉 和 筷 B、布 巾 和 托 盘 C、数 量 的 菜 碟 D、数 量 的 托 盘 答 案:C108.耐 心 服 务 的 标 准 中，下 列 哪 项 内 容 不 包 括()。A、良 好 的 道 德 修 养 B、恰 当 理 智 的 处 事 方 法 C、耐 心 化 解 矛 盾 的 能 力 D、快 捷 准 确 的 服 务 程 序 答 案：D109.服 务 员 分 让 龙 虾 类 造

34、型 菜 时 要 按()分 取,分 送 时 数 量 均 等。A、块 B、片 G 条 D、例 答 案：B110.香 槟 酒 打 开 后,服 务 员 要 用 干 净 的 布 巾 仔 细()。A、包 住 软 木 塞 B、擦 拭 商 标C、擦 拭 瓶 口 D、擦 拭 瓶 子 答 案：C111.玻 璃 器 皿 应 按()存 放。A、餐 厅 具 体 情 况 B、饭 店 规 定 C、不 同 规 格 分 档 D、不 同 档 次 一 起 答 案：C112.唇 膏 的 选 用 要 与 肤 色 相 配,一 般 来 说 肤 色 较 黄 者 选 择()，A、偏 红 色 B、浅 红 色 C、粉 色 D、编 紫 红 色 答

35、案：A113.坛 装 酒 由 于 瓶 身 易 出 现 砂 眼,造 成 酒 液()从 而 影 响 酒 的 质 量。A 污 染 B、浑 浊 C、泄 漏 D、香 型 改 变 答 案：C114.属 于 贵 族 式 服 务 的 选 项 是()oA、意 式 宴 会 B、法 式 宴 会 C、日 式 宴 会 D、英 式 宴 会 答 案：B115.礼 貌 可 以 分 为 礼 貌 行 动 和 0 两 个 部 分。A i服 饰 B、环 境 C 态 度 D、礼 貌 语 言 答 案：D116.()是 瓷 器 餐 具 正 确 的 消 毒 方 法。A、开 水 烫.化 学.煮 沸.蒸 汽 B、煮 沸.蒸 汽.干 热.化 学

36、C、药 物.干 热.开 水 烫.化 学 D、用 洗 涤 剂.蒸 汽.干 热.药 物 答 案：B117.西 餐 酒 具 大 多 数 餐 厅 使 用()。A、金 洒 杯 B、玻 璃 酒 杯 C、瓷 酒 杯 D、银 酒 杯答 案：B118.银 器 应 由()保 管,实 行 领 出 收 回 制 度。A、各 班 负 责 B、小 组 负 责 C、专 人 负 责 D、专 业 人 员 负 责 答 案:C119.不 是 微 笑 服 务 的 意 义 是()。A、爱 岗 敬 业 的 表 现 B、可 以 促 进 企 业 的 效 益 C、是 一 种 无 声 的 礼 貌 语 言 D、是 服 务 员 赚 取 小 费 的 最

37、 佳 方 式 答 案：C120.下 列()物 品 适 合 煮 沸 消 毒 的 办 法 消 毒。A、啤 酒 杯 B、防 滑 托 盘 G 牛 奶 D、冷 菜 间 的 茶 墩 答 案：A判 断 题 1.()甜 面 酱.生 菜.花 椒 盐 是 四 川 菜 中 的“软 炸 酥 方”应 跟 用 的 随 菜 佐 料。A、正 确B、错 误 答 案：B2.()问 位 开 茶 服 务 时,应 在 左 侧 为 客 人 斟 茶。A、正 确 B、错 误 答 案：B3.()无 形 性 是 服 务 的 特 点 之 一。A、正 确 B、错 误 答 案：A4.()回 族 人 忌 食 马.骡.驴 肉。A、正 确 B、错 误 答

38、案：B5.0 中 式 早 餐 清 理 台 面 时,要 在 客 人 用 餐 中，随 时 清 理，保 持 整 洁。A、正 确 B、错 误 答 案：A6.()位 次 和 桌 次 印 在 请 柬 上,这 种 做 法 往 往 体 现 于 多 桌 宴 会。A、正 确 B、错 误 答 案：A7.0 中 华 人 民 共 和 国 食 品 卫 生 法 是 由 全 国 政 法 协 商 会 议 通 过 并 颁 布 实 施 的。A、正 确 B、错 误 答 案：B8.()在 实 验 室 对 食 品 理 化 指 标 进 行 检 验,称 为 感 官 鉴 定。A、正 确 B、错 误 答 案：B9.()饭 店 要 达 到 优 质

39、 服 务 的 标 准，首 先 设 备 设 施 是 最 现 代 的。A、正 确 B、错 误 答 案：B10.()煮 沸 消 毒.化 学 消 毒.药 物 消 毒 是 瓷 器 餐 具 的 消 毒 力 法。A、正 确 B、错 误 答 案：B11.0 夏 季 肉 制 品 出 锅 后 2 4小 时 内 不 食 用 必 须 倒 掉。A、正 确 B、错 误 答 案：B12.()对 餐 厅 各 种 设 备 要 专 人 管 理，转 移 有 手 续。A、正 确B、错 误 答 案：A13.()礼 节 是 人 们 在 交 往 时,表 示 相 互 尊 敬 的 惯 用 形 式。A、正 确 B、错 误 答 案：A14.()服

40、 务 员 在 服 务 态 度 上 不 能 挖 苦 客 人,不 能 冷 漠 客 人。A、正 确 B、错 误 答 案：A15.()客 人 传 递 式 是 俄 式 宴 会 上 菜 的 方 式。A、正 确 B、错 误 答 案：B16.()服 务 员 上 岗 时 可 戴 手 表,手 镯 和 手 链。A、正 确 B、错 误 答 案：B17.()露 露.椰 汁.汽 水 等 无 论 四 季 都 要 冷 饮,不 能 加 热。A、正 确 B、错 误 答 案：A18.()瓷 器 餐 具 是 餐 饮 业 普 遍 使 用 的 餐 具。A、正 确 B、错 误 答 案：A19.()顾 客 提 出 餐 厅 代 为 保 管 已

41、 斟 用 过 的 余 酒 时,餐 厅 服 务 员 有 权 婉 言 拒 绝。A、正 确 B、错 误 答 案：B20.()西 式 早 餐 对 客 服 务 一 般 提 供 自 助 餐 和 零 点 两 种，供 客 人 自 由 选 择。A、正 确 B、错 误 答 案：A21.()煮 沸 消 毒 适 用 于 食 品 的 餐 饮 用 具.茶 具.酒 具 和 直 接 入 口 食 品 的 容 器.材 料 器 具 的 消 毒。A、正 确 B、错 误 答 案：A22.()遇 雨 雪 天 气 服 务 员 应 随 时 提 醒 客 人 小 心 路 滑。A、正 确 B、错 误 答 案:A23.()位 次 和 桌 次 印 在

42、 请 柬 上,这 种 做 法 往 往 体 现 于 多 桌 宴 会。A、正 确 B、错 误 答 案：A24.()服 务 员 应 按 照 酒 品 的 特 点,针 对 不 同 的 酒 品,执 行 不 同 的 斟 倒 标 准。A、正 确 B、错 误 答 案:A25.()道 德 贯 穿 于 我 们 每 一 个 人 的 言 行 中。A、正 确 B、错 误 答 案：A26.()餐 厅 棉 织 品 的 卫 生 要 求 是 台 布 一 客 一 换。A、正 确 B、错 误 答 案：B27.()各 种 餐 具 的 数 量,要 根 据 餐 位 的 多 少 和 经 营 菜 肴 的 特 点 配 备。A、正 确 B、错 误

43、 答 案：A28.()日 本 料 理 也 是 西 洋 料 理。A、正 确 B、错 误答 案：B29.()使 用 各 种 电 器 设 备 时 要 按 操 作 规 程 办 事,绝 对 禁 止 带 电 作 业。A、正 确 B、错 误 答 案:A30.()餐 厅 服 务 员 在 工 作 中 要 廉 洁 奉 公,就 是 要 特 别 关 照 自 己 的 亲 朋 好 友，以 免 引 起 他 们 的 不 满。A、正 确 B、错 误 答 案：B31.()餐 厅 服 务 员 在 宾 客 用 餐 时 提 出 有 关 菜 品 知 识 问 题 时,一 定 要 耐 心 介 绍 相 关 知 识。A、正 确 B、错 误 答

44、案:A32.()餐 巾 花 中，仙 鹤.蟠 桃 托 寿.老 树 新 芽 等 选 用 于 寿 宴。A、正 确 B、错 误 答 案：A33.()餐 巾 折 花 中，仙 鹤.蟠 桃 献 寿.老 树 新 芽 等 选 用 于 寿 宴。A、正 确 B、错 误答 案：A34.()法 式 宴 会 服 务 要 求 环 境 富 丽 堂 皇,服 务 迅 速。A、正 确 B、错 误 答 案：B35.()在 酒 水 服 务 中，香 槟 酒 的 开 启 方 法 与 其 他 酒 水 的 开 启 方 法 不 同。A、正 确 B、错 误 答 案：A36.()古 尔 邦 节 又 称 宰 牲 节。A、正 确 B、错 误 答 案:A

45、37.()拆 分 乳 猪 时 一 般 由 头 部 开 始,跳 跃 式 分 取 肉 质 嫩 美 处 为 宾 客 品 尝。A、正 确 B、错 误 答 案：B38.()傣 族 的“南 米”风 味 独 特,不 同 的 菜 蘸 食 不 同 的 酱 吃。A、正 确 B、错 误 答 案:A39.()顾 客 提 出 餐 厅 代 为 保 管 已 斟 用 过 的 余 酒 时,餐 厅 服 务 员 有 权 婉 言 拒 绝。A、正 确 B、错 误 答 案：B4 0.()生 产 经 营 者 在 食 品 中 掺 入 有 害 的 非 食 品 原 料 的,应 依 法 承 担 民 事 赔 偿 责 任。A、正 确 B、错 误 答 案：B