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1、2023年食堂餐具管理制度3篇 书目 第1篇餐饮服务中心食堂餐具清洗消毒管理制度 第2篇ks中学食堂餐具消毒管理制度 第3篇天录中学食堂餐具消毒管理制度 天录中学食堂餐具消毒管理制度 中学食堂餐具消毒管理制度 学校食堂运用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快,而且与进餐者干脆相关,假如餐具及容器、用具不洁,被病原微生物污染,通过就餐环节,病菌或病毒就会进入体内,造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为仔细贯彻执行食品卫生法和传染病防治法特制定本餐具消毒和管理制度。 一、餐具洗消程序 公用餐具、容器、用具在运用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求,严格根据洗消程序进行消毒:第一
2、步是用热水洗去食物残渣(水温以5060为宜);其次步是温水清洗,去除残留油脂等(水温以30左右为宜);第三步是消毒,可采纳物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是冲洗,即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁,即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用,以防止再污染。 二、餐具洗涤消毒人员应驾驭的常用消毒方法 餐具如何进行消毒呢目前国内外餐具消毒方法一般有两类:一类是物理消毒法,即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等;另一类是化学消毒法,就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有肯定副作用,对人体有不同程度的危害,所以国家对用
3、于餐具的化学消毒剂实行严格管制,必需经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、运用。目前,经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、te-101片、84肝炎消毒液等。其中,灭菌片有含氯量高、稳定易保存,入水后易崩解等优点,成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中,以物理消毒法最志向。 几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求: (1)煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平,水量适度,以竹篮盛装餐具,当水沸时,将餐具放入其中,待水再沸时,取出备用,就是沸进沸出。 (2)蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一,其法多种多样,有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等,一般要求消毒温度在80上,保持30分钟即可。 (
4、3)灭菌片或te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液,然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内,浸泡3-5分钟。 (4)84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升),将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟,取出备用,配制均用自来水,不得用热水。 三、加强餐具洗涤消毒工作的管理 食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理,做到消毒常常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量:1)感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作,有无弄虚作假,省略消毒程序;2)检查消毒设备是否正常,如消毒池是否漏水,有无消毒液,消毒柜的
5、温度等;最终检查备用餐具的卫生质量,一般来讲,卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻,呈现本色。 ks中学食堂餐具消毒管理制度 中学食堂餐具消毒管理制度 1、杯、盘等饮食器具运用后,应用热水与适当洗涤剂配制洗刷干净,并用清水冲洗,经蒸汽高温肯定时间消毒后存放在指定专柜保管。 2、切菜板、菜刀、木墩、容器应生熟分开,用后刚好洗刷、刮净、消毒(食用酒精燃烧),其他勺、锅、铲等厨房用具用后亦要洗刷干净和消毒。 3、对患传染性疾病的学生或老师,应劝其单独用餐,所用餐具刚好分开保管,严格消毒。 4、在专业人员的指导下,每学期对排污明沟、厨房四周角落进行一次消毒。 5、做好暑假、寒假后开学前食堂各类用
6、具的消毒打算工作。 6、仔细做好餐具消毒记录。 餐饮服务中心食堂餐具清洗消毒管理制度 餐饮服务中心食堂餐具清洗消毒管理制度 为切实加强清洗消毒中心管理，确保师生餐具卫生，制定本管理制度。 (一)清洗餐具时,应做到四池分开，并在水池的明显位置注明标识。 (二)餐具在清洗消毒过程中须做到一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁,不得削减任何环节。 (三)清洗时，在水池里放入5-10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌匀称，再将餐具内的食物残渣和油污刮掉，放入水池浸泡5-10分钟后进行清洗，最终将餐具置于另一洗涤槽内用流淌的清水冲洗干净。 (四)洗净后，凡能用蒸煮消毒的餐具等。均应进行消毒，煮沸、蒸
7、汽消毒保持10010分钟以上，红外线消毒限制温度在120保持10分钟以上。凡不能用蒸煮的塑料餐具等,须用药物(一般为含氯消毒剂)浸泡进行消毒，消毒剂用量及作用时间按说明书。 (五)消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用，已消毒的餐具要自然滤干或烘干，不能用毛巾、餐巾擦干，避开二次污染;(六)对每餐未运用的餐具，必需收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。 (七)清洗消毒应严格根据 有关工作流程进行，严禁偷减清洗、消毒工序，未经清洗消毒的餐具不得运用。 (八)洗碗间及消毒间必需保持整齐,卫生,光明,不得存放有毒物品,有毒气体,污物，易爆物品等。 (九)工作人员(领导、卫生检查人员除外)不得擅自进入清洗消毒中心工作现场，经同意的参观人员须进行双手消毒后方能接触有关设备、餐具。 (十)工作人员应讲究个人卫生，养成良好的个人卫生习惯，工作时必需穿工作服，戴工作帽，做到四不(即：不随地吐毯;不在工作场所吸烟;不对着餐具打喷嚏、咳嗽;不穿拖鞋和戴戒指上班)和三洗手消毒(即：工作前洗手消毒;大小便后洗手消毒;搞好卫生环境后洗手消毒)。 (十一)常常接受有关部门的卫生检查，卫生工作列入当月考核内容，对不合要求的按餐饮中心有关惩罚条例进行处理。 转发.共享