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1、2023年小学生食堂管理制度 书目 第1篇小学生食堂管理规定方法 小学生食堂管理规定方法 小学生食堂管理规定 一、严格执行食品卫生法,防止“病从口入”,保障就餐者的身体健康。学校食堂必需取得卫生许可证后方可经营,食品从业人员每年必需体检一次,持有效的健康证和培训合格证后方可上岗,凡有传染病者,坚决予以辞退。 二、进入食堂的各种原料,全部实行定点选购,确保食品质量。仔细执行卫生“五四”制:由原料到成品实行“四不”制度,即选购员不买腐烂变质原料;保管员不收腐烂变质原料;加工人员不用腐烂变质原料;售食品人员不卖腐烂变质食品。 1、成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品
2、隔离;食物与自然冰隔离。 2、用具实行“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒。 3、环境卫生实行“四定”方法:定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责。 4、个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服;勤换工作服。 5、定时做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品实行“五隔离”,即主食与副食、生与熟、成品与半成品,食品与杂食,食品与鼠药、农药隔离,不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必需分开专用,并有明显标记。 三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放,并定期检查、
3、处理变质或超过保质期的食品。 四、食品原料在运用前必需洗净,蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗,禽蛋在运用前应当进行清洗,必要时进行消毒处理。 五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标记明显,并做到分开运用,定位存放,用后洗净,保持清洁。 六、冲洗操作间灶具和地面,仔细擦拭餐厅地面和桌椅,每星期集中大扫除一次,重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁,用具摆放有序,防尘、防蝇、防鼠设施齐全,食堂内无鼠、无蝇,无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。 七、对食品从业人员的教化,常常进行养分、卫生、职业道德和法治纪律教化,努力
4、提高从业人员的业务水平,树立爱岗敬业精神。 八、学校相关领导要常常检查饭菜质量,抓好卫生制度落实,保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。 九、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查,总结阅历,查找不足,改进工作。 十、禁止运用现金,统一运用一卡通。 十一、如发觉食物中毒事故,刚好上报校、医院实行主动措施。并爱护原料、工具、设备和现场,协作卫生行政部门调查和处理。 小学生食堂管理规定 1、定时供应在校学生的就餐和开水,充分发挥服务育人的作用。 2、建立、健全学生食堂相关的管理规章制度,严格执行国家的法律、法规,特殊是有关食品卫生方面的法律法规的各项规定,如中华
5、人民共和国国食品卫生法、中华人民共和国国产品质量法、餐饮业食品卫生管理方法和学生集体用餐监督管理方法等,自觉接受学校和上级管理部门,特殊是卫生防疫管理部门的监督和检查,自觉执行学校管理的各项规定。 3、学生食堂必需取得卫生部门颁发的卫生许可证等证照才能从事经营活动,从业人员必需持有效的健康证上岗。 4、建立学生食堂员工岗位责任制,严格根据操作规程的要求对食品的选购、加工、储存和销售等环节做到层层把关,层层监控,将制度和责任落实到班组,落实到个人,严禁出售不符合卫生要求,不符合质量要求及半生半熟的食品。坚持食品加工的留样制度和试尝制度,对每天生产、出售的食品必需留样并妥当保管24小时。 5、加强食品的选购管理,实行定点选购,对供货单位的生产、加工、储备、配送等环节实施跟踪调查,切实从源头上预防和避开不卫生食品,确保食品卫生平安。 6、坚持食品选购索证制度,要求供货单位具备卫生合格的资质证明,供应的货物要求同时具备产品合格证和卫生合格证,严禁选购无厂家、无生产日期、无运用期限的三无产品,供货商与学校签订食品卫生和食品平安责任书。 7、加强成本核算,兼顾学生利益,饭菜价格合理。 8、热忱周到为学生服务,不断提高服务质量。