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1、2023年厨房厨师年终总结(2篇) 书目 第1篇xxxx年厨房厨师长年终工作总结范文 第2篇厨房厨师个人年终总结 xxxx年厨房厨师长年终工作总结范文 xxxx年厨房厨师长年终总结 本篇范文由好总结整理，关于厨房一把手厨师长的个人年度总结，整理一年厨房工作的详细回顾，厨师长完成的工作状况汇报，并分析个人工作遇到的缘由并提出将来的工作安排。下面是xxxx年厨房厨师长年终总结范文 xxxx年厨房厨师长年终总结 你们好我是xx店厨师长xx，惊慌而劳碌的xxxx年已经结束了，回顾这一年的 工作有很多收获和体会。为 了 今年的 工作更上一层楼，总结一下去年工作中的 得失很有必要，下面对我 的 工作进行一
2、 下总结： 一 工作的 整体回顾 作为企业赢利是她的第一目标须要说明的 是目标不是目的 ，只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪，才能履行企业对员工对社会的 承诺和责任，赢利也是企业生存的 唯一法则。做为一个服务性部门为顾客供应平安，清洁，可口的 食品 是我们的首要工作，但同时我 们还担负着为企业创收，节支的责任 ，一年来经过分店全体员工和领导的 共同努力，我店实现了 双达标。在努力创收的 同时我们也不忘节约和平安教化，部门全年都把平安和节约工作贯穿始终，在保证工作质量，不影响对客服务和员工工作休息的状况下，尽最大的努力降低成本，支配平安培训，我们深知只有平安才能生产，节约下来的每分钱都是企业
3、的 利润同时也是我们自己的。 二 xxxx年我完成了以下工作 1，顺当接手华天厨师长的工作。xxxx年4月正式接手华天厨部的工作，因为我自己特性较强，渴望军事化的管理凡事都希望别人能听从自己，还有洁癖，所以自己还是有点担忧，不过我 信任自己最终在领导的帮助下，自己努力的付出融入和同事的协作下顺当的完成了交接工作，前三月人员，营收，毛利都保持平稳。 2，对编制内员工的轮岗培训。现厨部除一人外，其余人最少能娴熟操作生产区的两个工作岗位不包括水吧。 3，对新入职员工的培训。自去年4月起到9月底，以接 人， 在领导的 帮助下根据新员工培训程序逐一逐条并尽可能支配熟手员工一对一进行培训，同时也留意给新员
4、工一个好的第一映像，并寻求时机给其洗脑灌输做人和与人相处的自我调控和隐忍法则。着重强化平安培训，迄今为止还没出现我处培训的新员工发生平安事故上报公司的。 厨房厨师个人年终总结 厨师是一个特别的职业,须要长时间跟火、油打交道，今日我给大家整理了厨房厨师个人年终总结，感谢大家对我的支持。 厨房厨师个人年终总结篇一 伴随着时钟的步伐20xx年立刻就要过去了，回首过去的一年，感谢各位领导对我工作的指导和帮助，感谢广阔同事对我工作的支持，我肯定会在今后的工作中坚持以身作则，严格要求自己，做好本职工作，弥补工作中的不足，提高我的技能服务水平。 食堂的工作涉及大家的吃喝等一些详细问题，被人们认为是出力不讨好
5、的工作。在这种状况下，我没有因为自己虽然做了许多工作但得不到大家的认可而后悔，而是不遗余力地搞好各项服务。加强各方面的管理，并不断为大家创建良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时，还在变更模式、转变服务看法、提高服务质量方面做了大量工作。我始终坚持以人为本的服务理念，实行了多种服务方式，尽量为大家供应便利条件，使大家在食堂就餐就如同回到家的感觉,为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。 一、强化理论和业务学习，不断提高自身综合素养。 我重视加强理论和业务学问学习，在工作中，坚持一边工作一边学习，不断提高自身综合素养
6、水平。一是仔细学习工作业务学问，重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法探讨。二是仔细学习学问，结合自己工作实际特点，利用闲余时间，选择性地开展学习，通过学习，进一步增加党员意识和为人民服务观念20xx年厨师个人年度工作总结范文20xx年厨师个人年度工作总结范文。 二、努力工作，按时完成工作任务。 在过去的一年中，我树立与增加为人民服务的思想。按时上下班，保证按时开餐，遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，听从工作调配，爱惜集体财物，做好集体和个人卫生，努力完成本职工作。菜肴质量是厨师得以生存发展的核心竞争力，因此在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证平安、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求
7、，大小匀称，驾驭火候副食要做到拣、洗干净，切菜仔细，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中，同时我还仔细听取就餐人员的看法，(老师接着教化总结)总结不足，并在下次烹调中刚好改进。在服务上，我做到优质、高效，对就餐人员看法亲善，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一样，做好伙食工作。 在食品卫生上。我严格遵守食堂卫生制度，严格执行食品卫生法，防止病从口入，防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保障大家的身体健康。成品存放实行四隔离;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与自然冰隔离。个人卫生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持
8、清洁，无霉斑、鼠迹 20xx年厨师个人年度工作总结范文工作总结。每天定时冲洗操作间灶具和地面，仔细擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生。 食堂所担当的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益休戚相关。为了不影响正常工作运转，我都能够听从领导的支配，不讲条件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤恳恳，仔细负责，任劳任怨，主动履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下完成自己的本职工作。 厨房厨师个人年终总结篇二 忙劳碌碌的一学期即将过去，我作为一名厨房的工作人员，为了提高自己的工作质量，在此将本期工作作
9、以下总结： 一、认仔细真做事，老醇厚实做人 厨房工作看起来是一项简洁的工作，特殊是像我这样在厨房打杂的人员，似乎就是洗洗切切的事情，但我不这样想，因为厨房的的一切事情，不管是主厨还是打杂都关系到全园幼儿的平安和健康，虽然事小但关系重大，因此每天上班我都非常的投入。不管刚开学时天气多么寒冷，学期结束时天气多么燥热，我总是自觉克服困难，严格根据幼儿园厨房工作条例，认仔细真地做好自己份内的工作，从不轻视这些洗洗切切的事情。或许，在一些人的眼里，我的工作微乎其微，但我想，既然幼儿园领导信任我，把这份工作的机会给了我，我就要对得起幼儿园，对得起家长们和孩子们，做一个诚恳守信的人，做一个老醇厚实的人，认仔
10、细真干好自己的工作，让家长们满足，让领导放心! 二、勤勤恳恳不计得失 大家都知道，厨房的工作不像当老师，须要很高的文化，须要口才和专业技术，厨房工作主要是细致和仔细，我认为还要舍得花力气，要有乐于奉献的精神。我想，我的文化程度虽然不高，但我的力气还是有的，因此在工作中，我从不挑三拣四，不但听从组长的支配，还主动为组长排忧解难，平常与同事们在一起也总是将重活留给自己干，把便利尽量留给他人。本期我因为生病耽搁了一个星期，我生怕给大家添了麻烦，当病情刚有好转我就回到了工作岗位，不顾自己的身体还在复原中，全身心地投入了工作。我经常觉得：人的力气不像别的东西用了就没有了，只要勤劳力气就会用之不尽，因此在
11、幼儿园不管遇到谁有须要帮忙的地方，只要我能做到我就不会拒绝，我想，幼儿园的事情就是我的事情，不管谁做都是为了集体。 三、找窍门使巧劲 在幼儿园工作已有几个年头了，虽然我的工作都是力气活，但并不是没有规律可循。我经常在琢磨，怎样使重复的环节少一些，怎样把事情做得又多又快又好，既节约时间提高效率，又保证工作质量。我想，只要肯动脑精，找窍门使巧劲，肯定会把工作做得又好又快乐。现在，我的事情越做越顺手，我也越来越喜爱这份工作了。 一学期结束了，我能顺当地完成任务，多谢领导的关怀同事们的帮助，我会在以后的日子里更加踏实努力的工作，以回报大家对我的关切! 厨房厨师个人年终总结篇三 第一点：从节约方面抓起，
12、因为我们节约的每一分钱，每滴水都是来自于纯利润;奢侈是导致成本提高的关键所在，所以只要在厨房工作的每位工作人员都必需要养成节约的这种良好思想意识，养成高尚的职业道德修养。要做到以下几点; 1、 按规定日期换工服，避开工作服过脏加大洗涤费用，按规定3天一顶帽子，严防发皱，油污破损;假如有人疼惜则给以嘉奖，否则进行扣分处理。 2、 保鲜纸和锡纸尽可能重复运用，运用时长度应限制在最小限度，严防大手大脚，所用调料应做到瓶，袋干净。清洁用品运用后，要清洗干净保存在运用。如钢丝球，百洁丝，拖布，抹布;当天洗干净挂好，以免用更多的水。 3、 砧板;刀具人手一把，运用期限为3个月，并已旧换新，蔬菜摘洗禁止一切
13、刀切，精挑细选做到物尽其用。一浸泡的方式，以免用更多的水。 4、 顺手关水关电，起锅关煤气;杜绝煤气火常着，节约用水，禁止常流水，全部香料包需反复运用两次以上，禁止不扎料包烹制食品，一次性筷子应多次反复运用，主要针对打荷人员，用完后统一洗干净装起来，下次接着运用。 5、 禁止干脆用洗涤灵洗餐具，用具，应用水和洗涤灵以6：1的比例调开在用，各部门所用老油做到自我消化，不准积有大量老油。 6、 员工餐馒头大小不要超过二两，饭菜合理配置，值班员应收好当日剩余饭菜。若员工馒头过大，许多人喜爱掰开吃，剩余的一半就没谁情愿去吃了，造成了不必要的奢侈。 7、 砧板所配菜品，必需按主辅料份量单，以便驾驭好重量
14、，不能忽多忽少，冻货应当在晚间解冻，不是紧急状况下不准用水冲及泡发，以免影响用料质量和菜品口味，半成品，腌制品存放3天后应刚好通知前厅推销，以免变质。 8、 依据营业状况备料，全部食品应按安排选购，所剩料合理运用，禁止扔掉，购贷精确，避开积压造成奢侈，各档口主管肯定要查清库存在补贷，不行重复购置，造成积压。 9、 熟识设备工作状况，禁止设备不正常工作，如年头较久的冰箱，开机时间超过16小时会发出噪音，所以在运用16小时之前关一会，以免设备修理增加费用。 10、 各班组应多沟通，用料因材施艺;物尽其用，变废为宝。如：家常菜组的芹菜根无法入菜，可以支配给凉菜组入菜;湘菜组的小青菜两天没用完，而粤菜
15、组的小青菜不够用，所以两组协调运用。 11、 去皮原料应运用削皮刀，不慎损坏餐具设备者，应主动告知主管部门，如有隐瞒者将严惩，原料上浆，挂粉，应留意尺度，禁止运用时奢侈;比如浆牛肉时，500克牛肉放5克嫩肉粉即可，超过这个重量，这些肉就给浆坏了，不能用了，蒜香骨，鸡翅中都存在这种状况。 12、 各水龙头，电器开关，应轻开轻关;洗刷笊篱，油勺时禁止用力敲打，运用期为两个月，法香各种鲜花可反复运用。如：洗碗人员在洗碗前检查盘里头有无完整的花朵，假如有，需挑出来冲洗干净，送回厨房消毒后再运用。 13、 运用原料时，要本着先进先出的原则，禁止退回粗加工间。如：先处理过货时间较长的原料防止他们变质，否则
16、退回粗加工间。刻画所剩的萝卜，可洗干净后在刻，并保留原料，合理运用。切姜片应清洗生姜，边角料可榨姜汁。 14、 烧各美铁板时应把火调适中，削减煤气奢侈。炸辣椒油所用辣椒要反复运用，禁止油温过高，因为干辣椒来说价格也不便宜，不能用一次就仍掉，打出的辣椒可以在用一次，如水煮鱼辣椒，红油辣椒。 15、 洗餐具时运用浸泡法，节约洗涤灵，如有頑渍的餐具最好浸泡10分钟在洗，干净了又节约了洗涤灵煮、酱、卤食品时，葱姜蒜的用量应适量，避开奢侈，肉类提纯，要有正常出率，如：厨房规定了各种肉类的提纯率不能缩水太严峻，2.5千克里脊肉，规定剃掉筋膜后至少剩余1.75千克，假如达不到此标准，说明剃筋膜时连肉也剔掉了
17、一部分了。 16、 削下来的西芹皮，南瓜皮，金瓜皮，大葱头和葱叶子必需用于做葱油，南瓜油，豉油汁，禁止用勺敲打炒锅，水龙头等用具，卤肉的汤汁不要倒掉，应保存做员工餐，组长把工具用具安排到人，坚持每月盘点，防止丢失用具。 17、 炒锅禁止日日烧，运用的最低期限为60天。如：有的师傅喜爱烧锅，以便清洗，事实上这样是错误的，不仅缩短了锅的寿命，而炒菜时还简单粘锅，马勺，不锈钢制品禁止摔仍，应轻拿轻放，毛巾应日日清洗消毒，运用期为30天。 其次点：成本的限制、厨房的毛利，恒久是厨师长最关切的问题，如何对每个挡的毛利率精确限制，如何对每天的毛利率都能精准驾驭呢? 1、 我们绘制一张成本限制表，在表格上填
18、上每天的生抽，调料，原料成本，电脑中的表格就会生成每天的总成本，假如再填上当天的营业额，表格中就会自动生成当天的毛利率。 2、 成本限制表格大致布局依次为：川菜档口，杭帮菜档口，粤菜档口，湘菜档口，凉菜档口，面点点心档口及整个厨房的总成本，总营业额和毛利率。表格中各档口合计的经营数据，这样表格就自动运算出厨房的综合成本，总营业额，总毛利率。 3、 表格的填写特地有一人统计员负责，生油，调料，原料都是依据每个各档口的领料单填写，领料单一式两份。厨房，库房各一份。各档口营业额由统计员在吧台负责。填到电脑的表格里，其次天的用油量用调料量，销售额等数据，都是与前一天数据累计所得 4、 精确驾驭总毛利率
19、及格档口的毛利率，在该月不断改变的状况下，详细是哪一天的只要一敲键盘，就能得到精确的数据，假如发觉问题，找出问题的根源，然后对毛利率进行限制，如总的毛利率达不到酒店规定的要求，可依据表格供应的数据查出凉菜，热菜面点的出现问题。如是热菜则通过表格追究哪个档口出现问题，依据这组数据，可以宏观上了解各菜系用油量和用调料量，然后要求各档口依据酒店的要求去调整这组数据每个月都有一张，这样便可以进行月与月之间的对比，这样能抓住问题的症结所在，假如有的档口一个月的对比率超标，又没有合理的说明那么调味料只能是从厨师手里奢侈掉，比如每天调味料合的清理调料是否合理利用，用过的脏油是否合理利用，这些在数据里对比都能
20、在数据上呈现出来， 5、 通过营业额的对比可以明确下个月的工作重点，比如上月卖了100万各档口均为20万本月卖了140万，川菜，杭帮菜粤菜，各为30万只有湘菜档口卖了20万这样下月的工作重点就是帮助湘菜档口分析缘由，是问道不好，还是菜品过于陈旧，然后找出决绝方法，提高营业额，促使厨房营业额的总体提高 6、 通过对每天的营业额的对比，可以清晰的了解本月每天的营业额与上月的对比状况，比如这个月每天营业额明显低了上月的营业额，但就餐人数相近，这样的话，就是本月人均消费降低了，然后在菜谱里多推一些高档菜品，削减中低档菜品。提高人均消费，酒店总的营业额也相应的提高。 第三点;厨房员工管理，作为一名优秀职
21、业厨师长而言不但有先进的管理理念，更要严于律己，敬重身边的每个人，不管来与何方何地，没有任何凹凸之区分，体现公允，民主，奖罚分明等管理原则，使全体人员对厨房管理制度有一样的价值认同标准，从而明确了团队负责，加强了团队的协作实力，我个人认为而言，厨房的生产是企业生存的命脉和心脏。首先菜品质量要精细，调味料上 个人和团队具有剧烈的创新思维了、;菜品的的主铺料要有精确的计量标准，更重要的是各种酱汁酱料要统一标准这样才能避开不同的师傅做出的菜品质量和味道才能统一化; 1、 制度好比是红炉不管是谁遇到他都会烫伤。厨房各部门要强调自律和责任心，不断探讨业务技能，要培训厨咳嗽币蛔嗄埽?康髁陆猓?献饔牖梗?谏
22、泵φ氖逼冢枰?蠹曳锿沤嵋恢保髋浜系木?瘛 2、 低调做人，严谨做事，好学习，善总结。语言语气要有亲和力，采纳嘉奖，激励惩罚沟通协调，例会和沟通会，现场督导监督协助检场指挥不断提高监督和执行力度，因为厨房生产人员技术力气主子翁精神以为生产管理的力度，厨房生产出品的限制手段等。都可能导致厨房成本的波动，所以培育一只自觉性强士气昂扬的厨房员工队伍是管理者的工作重中之重。 3、 作为一名厨师长的责任是做到诚恳并对员工须要的帮助，使他们刚好的工作，举例;如小王和小李在工作中常常勾心斗角，使整个厨房团队军心涣散，这样的行为我们绝不允许的，对我们的厨房队伍造成特别不好的影响严峻影响了其他员工的工作主动性和热忱看法。首先我会在例会上公布，相互相互承认错误如不知悔改的进行指责指正进行劝退，。我们决不允许客留这样不思悔改工作不热忱，主动，主动的人员，影响了我们厨房人员的整体队伍的素养和形象，首先我有很大责任，没有刚好视察到，这是我工作上的失误，在例会上想大家检讨自己。绝不允许我们厨师队伍里出现这种不团结的局面，因为我们的厨师队伍是一个整体，是一个团结，拼搏，奋斗，主动向上，有朝气活力的大家庭，只有这样才能体现每个员工的生命价值观， 望到贵公司长远合作、发展、沟通、学习。