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1、2023年厨房安全管理制度篇 书目 酒店厨房平安管理制度 酒店厨房平安管理制度 1、厨房内有与规模相适应的消防设备和消防器材,从业人员了解运用方法和防火平安学问。 2、平安第一,预防为主。厨房工作间隙期间,应有专人值班;厨房内严禁吸烟,严禁存放易燃,易爆和有毒的危急物品,液化气卡式炉和酒精炉备用的小气瓶和固体酒精,由管部专人保管,指定在平安的地方存放,随用随领。 3、煤气灶点火时要火等到气,下班时要关紧气阀,熄灭火种。 4、开油锅过程中,留意限制油温,厨师不得随意离开,、防止油锅着火,保证平安。 5、进行日常清洁和安排清洁时,严防将水喷洒到电插座、电开关处,防止电线短路起火,排油烟机和排队烟管
2、道要定期清洗。 6、发觉事故苗子或有异声、异味,必需马上查明缘由,快速处理并报告保安部,切实消退隐患,防患于未燃。 7、下班前,要检查水、电、煤气和蒸汽,关紧开关,并上门窗。 厨房平安管理制度 昨天,苏州一后厨的爆炸事务,再次夺去了厨师的生命,而在此之前的8月,已有多起类似爆炸事务,让厨师们付出了血的代价。在此不得不说,厨师的确是个危急的职业,稍有差池,便很简单受伤甚至丧生。 那么,厨师在后厨工作中,该如何防范危急发生,将损害风险降到最低呢为此,红厨网特意制作了这份厨房平安管理制度,希望厨友们能打印张贴在自家后厨,以免再次发生平安事故。 01 后厨燃气运用平安制度 详细请点击蓝色字体:原来厨房
3、爆炸,很恐怖(现场实拍) 02 后厨防火平安制度 厨房引起火灾的主要因素:大量积累易燃油脂、煤气炉未刚好关闭、煤气漏气、电器设备未刚好切断、电源超负荷用电、炼油时无人值守等。 下面是后厨防火必备的一些规章和条例说明: 1、尽量运用不燃材料制作厨房构件。 2、炉灶与可燃物之间应保持平安距离,防止引燃和辐射热造成火灾。 3、严禁强行运用未修复的电器或炉具。 4、对泄露的炉具,要刚好报修,未修好前要做提示提示他人。 5、发觉电气设备接头不牢或发生故障时,应马上报修,修复后才能运用。 6、不能超负荷运用电气设备。 7、对运用过的灭火器具,应报知保安部。 8、灭火器的存放位置严禁随意改动。 9、确保厨房
4、消防措施齐全、有效。 10、全部用于消防的通道,严禁摆放任何障碍物。 11、严禁在厨房抽烟。 12、全体后厨工作人员,要参与平安消防学问培训,加强三知教化:知本岗位火灾隐患;知预防火灾的措施;知扑救火灾的方法。 03 后厨生产平安制度 1、厨房内严禁奔跑,严禁在工作场所内打闹。 2、带刀行走时,刀尖必需向下。 3、厨房的利器工具,每位员工必需当心运用和保管,做到定点存放、专人负责,运用后放回原处。 4、厨房内如有破裂的玻璃器具和陶瓷器皿,要刚好用扫帚处理掉,不得用手去拣。 5、保持地面整齐,刚好清理油污和积水,以免滑倒自己及他人。 6、工作鞋要有防滑性能,不得穿薄底鞋、拖鞋、凉鞋;平常所穿的鞋
5、,脚趾脚后跟不得外露,鞋带要系紧。 7、严禁单人搬动重物。 8、地面不得随意堆放杂物。 9、过热液体严禁存放于高处。 10、在拿取温度较高的烤盘、铁锅或其它工具时,手上应垫上一层厚抹布,同时双手要清洁且无油腻,以防打滑。 11、撤下热烫的烤盘、铁锅等工具应刚好作降温处理,不得随意放置。 12、发觉工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的东西,要刚好敲掉或取下,以免划伤人。 13、严禁长时间在冷冻物品间,以免知觉下降发生意外。 14、严禁身份不明人员进入厨房,以免发生意外事故。 15、统一杀虫时要留意食品的爱护,以免发生食品平安事故。 16、正确运用电器,严禁违规操作。 17、运用机械设备时
6、,要检查是否运作正常。 18、机器只能由一人操作,严禁多人同时操作。 19、机器只能平安停止后,才能进行下一步工作。 20、机器有平安罩的,应保持在正确位置。 21、清洁机器时应断掉电源。 22、清洁锋利的刀片时要特别谨慎,洗擦时要将抹布折叠到肯定的厚度,由里向外擦。 23、各种电器设备在不用时或用完后,要切断电源。 24、运用气炉前,必需先检查气门开关,然后再起先点火、开气,以确保平安。 25、每天运用气炉要做记录,做到谁先开气谁签名确认,谁最终关气谁签名确认,提高后厨员工责任心。 26、严禁用火时人员离岗。 27、严禁在煮液体时盛装过量。 28、严禁油温上升时溅入水份。 29、热油冷却时,
7、应单独放置,并设有肯定的标记。 30、煮锅或炸锅不能超容量或超温度运用。 31、炼油时应专人看管,烤食物时不能着火。 32、油炸食品时,油锅搁置要平稳,油不能过满,并限制好油温。 33、起油锅时,人不能离开,油温达到适当高度,应即放入菜肴、食品。 34、煨、炖、煮各种食品、汤类时,应有人看管,汤不宜过满,在沸腾时应调小炉火或打开锅盖,以防外溢熄灭火焰,造成燃气泄漏。 35、每天清理炉具上的油污和积垢。 36、每周至少清洗一次抽油烟机滤网。 37、下班关闭全部能源开关。 酒店餐厅厨房平安管理制度 酒店餐厅平安管理制度方案 (1) 餐厅的桌位应保持适当的间距,对正在用餐的客人,服务员要照看好客人携
8、带的物品,并刚好提示客人保管好自己的物品,对挂在椅背上的衣物刚好套上衣套,以防他人顺手牵羊,偷盗财务。 (2) 仔细维护餐厅内治安秩序的人和事,应刚好报告并妥当处理。 (3) 客人用餐完毕应留意客人运用的烟缸烟蒂是否熄灭,不能将火种卷入布件中。 (4) 就餐客人离席后,服务员应刚好检查餐桌四周,发觉客人遗留物品,应刚好归还客人或上交。 (5) 营业结束时,要仔细进行平安检查,确保平安。 酒店厨房平安管理制度 (1) 平安第一,以防为主。厨房内配备与厨房规模相适应的消防灭火器材,从业人员必需了解运用方法和灭火平安学问。 (2) 厨房工作间间隙期间,应有专人值班。 (3) 煤气灶点火时要火等气,下
9、班时要关闭煤气阀,熄灭火种。 (4) 开油锅过程中,留意限制油温,厨师不得离开工作灶台,防止油锅着火,确保平安。 (5) 厨房内严禁吸烟,严禁存放易燃、易爆和有毒的危急物品,液化气卡式炉和酒精备用的小气瓶和固定酒精,应有专人保管,指定在平安的地方存放,随用随领。 (6) 发觉事故苗子或有异味、异声,必需马上查明缘由,切实消退隐患,防患于未然。 (7) 进行日常清洁时,严防将水喷洒到电源插座,电器开关处,以防电线短路起火。脱排油烟机和排烟管道要定期清洗。 (8) 每日营业结束,要仔细检查水、电、煤和蒸汽,关紧开关,关闭门窗。 某厨房平安管理制度 如何做好厨房平安管理工作首先,行政管理人员应制定厨
10、房平安管理的文件及制度。以下是一则厨房平安管理制度范本,仅供各位参考,希望大家从中了解如何管理好厨房。 一、各位员工必需认清平安生产与自身利益的重要性 厨房内严禁奔跑、繁忙时要保持镇静、严禁在工作场所内打闹。 运用机械设备时要检查是否运作正常 外观 b.声音 c.试机 机器只能由一人操作,严禁多人同时操作; 机器只能平安停止后,才能进行下一步工作。 清洁机器时应断掉电源 机器有平安罩的应保持在正确位置,机器要擅长保养 厨房的利器工具每位员工必需当心运用和保管,做到顶点存放专人负责运用后放回原处,刀具要保持清洁锋利以免打滑伤人 ,带刀行走时,刀尖必需向下,用布擦刀口时必需向外。 运用厨具时特殊是
11、玻璃餐具每位员工都必需当心运用,留意碰撞,或其他缘由损坏。 正确运用电器。严禁违规操作。 出现零件松动或设备故障应刚好报修,未修好前做显示提示他人。 保持地面整齐刚好清理油污和积水以免滑倒他人。 严禁单人搬动重物。 地面不得随意堆放杂物。 过热液体严禁存放于高处。 严禁尚油温上升时溅入水分。 严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外。 严禁身份不明人员进入厨房,以免发生意外事故。 严禁运用包装有破损的食品,以免客人误食。 统一杀虫时要留意食品的爱护,以免发生意外事故。 二、厨房生产平安 厨房员工应遵守厨房日常管理制度度,运用气炉前必需先检查气门开关,然后再起先点火开气以确保平安。运用炉灶时必
12、需做到不离人。 每天运用气炉要做记录,做到谁先开气谁签名、确认,谁最终关气谁签名、确认提高责任心。 各种机电设备和电器要做到先熟识运用方法后才能运用,既确保用具运用寿命,又确保人身平安。 冷冻、雪柜运用时每个相关人员都必需在收工前细致检查雪柜的温度及其它状况是否正常、预防停电或故障造成食物变质。 三、消防平安 1.全部用于消防的通道严禁摆放任何障碍物 2.严禁在厨房抽烟 3.随时清理炉具上的油污和积垢 4.严禁用火时人员离岗 5.严禁在煮液体时盛装过量 6.严禁强行运用未修复的炉具。 7.对松动的电路和泄露的炉具要刚好报修 8.对运用过的灭火具应及报告保安部 9.灭火器的存放位置严禁随意改动
13、10.参与平安消防学问培训落实“三句话”精神。(隐患险于明火、防范胜于救灾、责任重于泰山) 11.加强“三知”教化: 知本岗位火灾隐患 知预防火灾的措施 知扑救火灾的方法。 某厨房平安生产管理制度 厨房平安生产管理制度 一、 厨房的常规卫生环境要求 1、保持地面及墙瓷砖无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。 2、厨房内必需杜绝“四害” 3、厨房内的各种用电设备必需定期检修保养不能发出噪音 4、厨房的设备必需保持干净整齐及定期清洗 5、厨房的用具用餐具必需保持符合卫生标准 6、厨房工作人员在厨房工作环境必需遵守“厨房个人卫生标准”以及必需持有政府规定的卫生合格证及培训合格证 二、 厨房各作业区的卫
14、生管理制度 1、热厨区域: (1) 炉头必需保持清洁,各炉火必需燃烧火焰正常 (2) 炉灶瓷砖清洁、无油腻,炉灶排风及运水烟罩要定期清洗,不得有油垢 (3) 各种调料罐、缸必需清洁卫生并加盖,各种料头必需定时冲水及更换 (4) 所以汁水及加工成品酱料必需定期检查及清理 (5) 定时定期清洗雪柜及清理各种干货杜绝运用过期或变质餐料 (6) 地板及下水沟必需保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放 2、切配区域: (1) 各种刀具及砧板必需保持清洁状态 (2) 雪柜必需定期清洗及检修保养 (3) 生熟食品必需严格分开储存 (4) 必需定时定期清理存放蔬菜及肉类的区域 (5) 地板及下水沟必需
15、保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放 3、冷菜区域: (1) 所以汁水必需定期清理及制作 (2) 生熟食品必需严格分开储存 (3) 雪柜必需定期清洗及检修保养 (4) 操作人员在制作食品前后时必需清洁双手及带上一次性手套 (5) 全部凉菜必需当日用完不能过夜再用以防滋生细菌 (6) 地板及下水沟必需保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放 4、饼房区域: (1) 地板及下水沟必需保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放 (2) 烘焙炉及雪柜必需定期检修及保养 (3) 所以面包出炉后必需完全常温后才方可用保鲜膜包起储存 (4) 必需定时定期检查各种罐头各干货的生产日期及质量
16、 (5) 制作包点及糕点时必需严格遵守制作制作手则执行 (6) 地板及下水沟必需保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放 厨房平安管理制度 一、个人的防护： 1.平安措施，从师生员工本身做起，适当地防护上班，工作服整齐合身，帽子或发罩、发网固定在头部。 2.鞋子要穿得舒适，鞋跟必需坚实，鞋带亦要扎牢，防止拌倒。 3.带有危急物品如随身饰物、别针等，必需避开或清除，以免不慎掉落食品中或机具内，造成严峻的后果。 二、行进的方向： 1.具有规模的餐厅都订有平安规则，重视师生员工的路途支配，厨房动向设定成单行道方向行进。 2.厨房在尖峰时间，要在劳碌中仍有秩序，如在拐弯转角处或上下楼梯先打招呼，
17、保持靠右方单行道的走路习惯，并且速度不要过快，以免碰撞。 3.端送热的盘子要特别当心，除提示对方外，自己也要用毛巾垫住并拿稳。 4.留意地上的障碍物，通道若有积水潮湿，应即清除，以免拌倒滑跤。 三、机具的操作： 1.做好平安装置，如压力容量、压力负荷量表、蒸气锅炉隔热自动开关等。 2.熟谙操作方法，如搅拌机的正确操作，用瓢勺喂进，切忌干脆以手接近。 3.熟识电气用具电锅烤箱、电扇及工作灯等的电线保藏，用电常识，湿手不得接触电源插座及开关，以免触电。 四、刀具的运用： 1.刀具的方法要正确，握刀恒久握住刀柄，锐面朝下，不要急抓乱摸刀口，并握牢置平，以防掉落或割伤。 2.不得以刀具作为开罐器或螺丝
18、刀运用，不用的刀具要稳当放置平安刀架上，不得隐藏在厨柜或抽屉，以免误伤。 s餐厅厨房平安管理制度 (一) 餐厅厨房平安管理环节 厨房里的担心全因素环节众多,从菜品的加工到销售过程中都隐藏着担心全因素。厨房管理者应重视、警示、培育员工提高平安防范意识,重要在以下环节实行预防措施:烫伤、扭伤、跌伤、刀割伤、电器设备造成的事故;防火与灭火。 (二) 餐厅厨房平安管理规定 1. 全部在岗厨师在上岗前对厨房的全部机械设备性能娴熟驾驭,方可运用。对各种机械设备运用时严格根据操作规程进行操作,不得随意更改操作规程,严禁违章操作。设备一旦起先运转,操作人员不准随意离开现场,对电器设备高温作业的岗位,作业中随时
19、留意机器运转和油温的改变状况,发觉意外刚好停止作业,刚好上报厨师长或经理,遇到故障不准随意拆卸设备,应即使保修,由专业人员进行修理 2. 厨师运用的各种刀具严格加强管理,严格按要求运用和放置刀具,不用时应将刀具放在固定位置,不准随意拿刀恐吓他人,或用刀具指对他人,收档后应将刀具放在固定位置存放,厨师不准随意把刀带出厨房。 3. 个人的专用刀具,不用时应放在固定位置保管好,不准随意借给他人运用,严禁随处乱放,否则由此造成的不良后果,由刀具持有人负责。 4. 各种设备均由专人负责管理,他人不得随意乱动,定期检查厨房的各种设施设备,刚好消退担心全隐患。 5. 每天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气
20、开关,电源插座与开关的平安状况,假如发觉问题应刚好报修,严禁私自进行处理。 6. 平常禁用湿抹布擦拭电源插头,严禁私自接电源,不准带故障运用设备,班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。 7. 厨房如发觉被盗现象,值班人员或发觉人员应爱护好现场,刚好报上级处理,并刚好帮助领导了解状况。 8. 驾驭厨房和餐厅内消费设备和灭火器材的安放位置以及运用方法,每天对电源线路要细致检查,发觉超负荷用电及电线老化现象要刚好报修,并向上级汇报。 9. 一旦发生火灾,应快速拨打火警电话说明期货位置,部门,设法灭火,依据火情组织引导客人平安疏散。 (三) 厨房防火管理细微环节 1. 运用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉
21、内添加酒精,备用的酒精存量不得超过两天的用量,放在备餐间由专人保管,总备用酒精由仓库管理部负责保管。 2. 运用液化气鲍鱼车时,必需严格执行平安操作规程,运用前要检查输气胶管、气瓶,发觉漏气马上停止运用。开炉时先点火后开启,点火后才能推入餐厅,运用的小气瓶要由专人管理。 3. 各厨房厨师开炉前先开风门,然后先点火种后开气,下班后腰关牢气阀,熄灭火种。 4. 餐厅营业时间,各出口的门不得上锁,保持畅通 5. 每季度或半年清洗一次厨房抽油烟机及管罩,厨工清洗厨房时,不要将水喷洒到电插座、电开关处,防止电器短路引起火灾。 6. 热油炸开时,留意限制油温,防止油锅着火 (四) 厨房防火检查细则 1.
22、严格遵守操作规程: 2. 厨房晚班下班前应细致检查,熄灭火种,关严各油、气阀门、无漏油、漏气现象。 3. 保持工作环境的清洁,清除工作台上的各种油污,定期对抽油烟机进行清洁。 4. 严禁员工在工作时抽烟。 s厨房平安管理制度参考 厨房平安管理制度 1. 仔细执行消防平安法规,保障厨房所在岗位消防符合规定,做好日常的消防平安工作。 2. 遵守操作规程,在操作电气设备时,须按有关的规定进行,绞肉时,不能用手按食物在机器里,电气设备须地线。 3. 谨慎接触设备,湿手或在湿地上,切勿接触金属插座和电气设备,在清洁中,切勿用水龙头冲洗墙面,以防触电,设备清洗时,应先拔掉电源。 4. 提炼新油、酥黄豆时,
23、油不能加满,煮佛会举溢出,引起失火,操作时勿离人,防止油上升自燃。 5. 厨房煤气罐应离火源三米远处,通气软管3个月换一次。 6. 厨房地面应保持清洁,干燥,炉灶前加地垫,以免摔到。 7. 禁止用刀胡闹,厨房员工不能用刀具进行打闹,运用刀具操作时,应高度集中,不与别人闲聊,一旦刀具从高处掉下时,不要用手去接。 8. 通道里不能存放饮具,避开繁忙拥挤时摔伤脚,容器装汤适量;水壶不能太满,高温设备,高汤处应贴标语,提示员工留意平安。 9. 员工必需了解消防学问,熟记报警电话,熟识驾驭消防器材的运用方法。 10. 爱护公司的财产及员的生命平安是每个员工应尽的义务,如遇险情马上报告部门负责隐患时作处理
24、并有安排的上报。 11. 消防设备、设备易燃,易爆设施,设备实行专人负责制定期进行消防平安检查,消退平安隐患。 12. 全部在岗厨师在上岗前对运用的各种机械设备应进性严格的培训,竟考核操作合格后放可上岗。 13. 各种机械设备运用时应严格按操作规程进行操作,不准随意变更操作规程、严禁违章操作。设备一旦开启作业,操作人不准随意离开现场,对电器设备、高温作业的岗位眼在作业中随时留意视察机器运转和油温等改变状况,发觉意外应刚好停止作业,刚好上报厨师长或经理。遇到故障不准随意拆洗设备,应刚好报修,由工程部专业人员进行修理。 14. 厨师运用的各种刀具应严格加强管理,作业中应严格按要求运用和放置刀具,不
25、用应将刀具放在固定的位置,不准随意拿刀具吓虎他人或用刀具对指他人。收台后应将刀具放置固定的工具箱内存放,厨师不准随意把刀具带出厨房。 15. 个人的专用刀具应标有记号,不用时应放置固定位置,不准随意借给他人运用,严格随处乱放,否则由此造成的不良后果由刀具持有人负责。 16. 各种设备均由专人负责管理,他人不得随意乱动,定期检查厨房的各种设施设备,刚好消退担心全隐患。 17. 每天收台后要逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关、电源插座与开关的平安状况,假如发觉问题应刚好报修,严格私自进行处理。 18. 生时严禁用湿抹布擦拭电源插头,严禁私自乱接电源,不准带故障运用设备,班后做好电源和门的检查工作。
26、 19. 厨房假如发觉被盗现象,值班人员或发觉人应爱护好现场,刚好报上级处理,并刚好帮助领导了解状况。 20. 驾驭厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置,以及其他运用方式。 21. 对线路每天要进行细致检查,发觉超负荷用电及电线老化要刚好报修,并向上级汇报。 22. 一旦发生火灾,应快速通知总机和消防中心,报告火灾发生部位、火势大小和报警人员姓名、部门。设法灭火,并依据火情协作保安人员组织引导客人平安疏散。 23. 以上规定严格执行,如有违犯参照相关制度进行处理。 厨政管理员的平安职责 1. 厨政管理人员是厨房消防平安主要责任人,应当履行消防平安职责: 2. 贯彻执行消防法规,保障厨房消防
27、平安符合规定,驾驭厨房平安状况。 3. 将消防工作与厨房的生产管理经营等活动统筹支配,制定年度消防平安安排,组织实施日常消防平安管理工作。 4. 拟订消防平安工作的资金投入和组织保障的方案。 5. 确定岗位消防平安责任,制定实施消防平安制度和保障消防平安的操作规程。 6. 组织防火检查,督促落实火灾隐患整改,刚好处理涉及消防平安的重大问题。 7. 依据消防法规的规定,与本餐饮企业和部门联合建立专职消防队,义务消防队。 8. 在员工中组织开展消防学问,技能的宣扬教化和培训,组织制定符合实际的灭火和应急蔬散预案,并实施演练。 一般员工的平安职责: 1. 厨房员工是厨房消防平安干脆责任人,应当履行下
28、列消防平安职责: 2. 贯彻执行消防法规,保障所在岗位消防平安符合规定,驾驭所在岗位状况。 3. 严格执行年度消防平安安排,做好日常消防平安管理工作 。 4. 严格落实岗位消防平安责任,按消防平安制度要求和消防平安的操作规程进行工作。 5. 做好防火检查,主动查找火灾隐患,主动整改有火灾隐患的区域或设备,消退火灾隐患。 6. 因此,从事厨房工作的管理人员和员工,乃至从事餐饮行业工作的全体成员都要重视消防平安工作,在平安管理中都有一份不行推卸的责任; 7. 主动参与本外餐饮企业内的消防队,做一名专职或义务的消防员。 8. 主 动主动参与各种形式的消防学问,消防技能的教化和,驾驭肯定的消防平安学问
29、和技能。 附件 1. 本制度由厨师长(行政总厨)监督执行。 2. 本制度如与本店相关制度发生冲突,按本店制度执行。 3. 本制度需依据实施过程中的实际状况,每一年修改一次,直至本制度完善为止。 厨房平安管理制度参考 厨房平安管理制度 1. 仔细执行消防平安法规,保障厨房所在岗位消防符合规定,做好日常的消防平安工作。 2. 遵守操作规程,在操作电气设备时,须按有关的规定进行,绞肉时,不能用手按食物在机器里,电气设备须地线。 3. 谨慎接触设备,湿手或在湿地上,切勿接触金属插座和电气设备,在清洁中,切勿用水龙头冲洗墙面,以防触电,设备清洗时,应先拔掉电源。 4. 提炼新油、酥黄豆时,油不能加满,煮
30、佛会举溢出,引起失火,操作时勿离人,防止油上升自燃。 5. 厨房煤气罐应离火源三米远处,通气软管3个月换一次。 6. 厨房地面应保持清洁,干燥,炉灶前加地垫,以免摔到。 7. 禁止用刀胡闹,厨房员工不能用刀具进行打闹,运用刀具操作时,应高度集中,不与别人闲聊,一旦刀具从高处掉下时,不要用手去接。 8. 通道里不能存放饮具,避开繁忙拥挤时摔伤脚,容器装汤适量; 水壶不能太满,高温设备,高汤处应贴标语,提示员工留意平安。 9. 员工必需了解消防学问,熟记报警电话,熟识驾驭消防器材的运用方法。 10. 爱护公司的财产及员的生命平安是每个员工应尽的义务,如遇险情马上报告部门负责隐患时作处理并有安排的上
31、报。 11. 消防设备、设备易燃,易爆设施,设备实行专人负责制定期进行消防平安检查,消退平安隐患。 12. 全部在岗厨师在上岗前对运用的各种机械设备应进性严格的培训,竟考核操作合格后放可上岗。 13. 各种机械设备运用时应严格按操作规程进行操作,不准随意变更操作规程、严禁违章操作。 设备一旦开启作业,操作人不准随意离开现场,对电器设备、高温作业的岗位眼在作业中随时留意视察机器运转和油温等改变状况,发觉意外应刚好停止作业,刚好上报厨师长或经理。 遇到故障不准随意拆洗设备,应刚好报修,由工程部专业人员进行修理。 14. 厨师运用的各种刀具应严格加强管理,作业中应严格按要求运用和放置刀具,不用应将刀
32、具放在固定的位置,不准随意拿刀具 他人或用刀具对指他人。 收台后应将刀具放置固定的工具箱内存放,厨师不准随意把刀具带出厨房。 15. 个人的专用刀具应标有记号,不用时应放置固定位置,不准随意借给他人运用,严格随处乱放,否则由此造成的不良后果由刀具持有人负责。 16. 各种设备均由专人负责管理,他人不得随意乱动,定期检查厨房的各种设施设备,刚好消退担心全隐患。 17. 每天收台后要逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关、电源插座与开关的平安状况,假如发觉问题应刚好报修,严格私自进行处理。 18. 生时严禁用湿抹布擦拭电源插头,严禁私自乱接电源,不准带故障运用设备,班后做好电源和门的检查工作。 19.
33、 厨房假如发觉被盗现象,值班人员或发觉人应爱护好现场,刚好报上级处理,并刚好帮助领导了解状况。 20. 驾驭厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置,以及其他运用方式。 21. 对线路每天要进行细致检查,发觉超负荷用电及电线老化要刚好报修,并向上级汇报。 22. 一旦发生火灾,应快速通知总机和消防中心,报告火灾发生部位、火势大小和报警人员姓名、部门。 设法灭火,并依据火情协作保安人员组织引导客人平安疏散。 23. 以上规定严格执行,如有违犯参照相关制度进行处理。 厨政管理员的平安职责 1. 厨政管理人员是厨房消防平安主要责任人,应当履行消防平安职责:2. 贯彻执行消防法规,保障厨房消防平安符合
34、规定,驾驭厨房平安状况。 3. 将消防工作与厨房的生产管理经营等活动统筹支配,制定年度消防平安安排,组织实施日常消防平安管理工作。 4. 拟订消防平安工作的资金投入和组织保障的方案。 5. 确定岗位消防平安责任,制定实施消防平安制度和保障消防平安的操作规程。 6. 组织防火检查,督促落实火灾隐患整改,刚好处理涉及消防平安的重大问题。 7. 依据消防法规的规定,与本餐饮企业和部门联合建立专职消防队,义务消防队。 8. 在员工中组织开展消防学问,技能的宣扬教化和培训,组织制定符合实际的灭火和应急蔬散预案,并实施演练。 一般员工的平安职责: 1. 厨房员工是厨房消防平安干脆责任人,应当履行下列消防平
35、安职责:2. 贯彻执行消防法规,保障所在岗位消防平安符合规定,驾驭所在岗位状况。 3. 严格执行年度消防平安安排,做好日常消防平安管理工作 。 4. 严格落实岗位消防平安责任,按消防平安制度要求和消防平安的操作规程进行工作。 5. 做好防火检查,主动查找火灾隐患,主动整改有火灾隐患的区域或设备,消退火灾隐患。 6. 因此,从事厨房工作的管理人员和员工,乃至从事餐饮行业工作的全体成员都要重视消防平安工作,在平安管理中都有一份不行推卸的责任;7. 主动参与本外餐饮企业内的消防队,做一名专职或义务的消防员。 8. 主 动主动参与各种形式的消防学问,消防技能的教化和,驾驭肯定的消防平安学问和技能。 1
36、. 本制度由厨师长(行政总厨)监督执行。 2. 本制度如与本店相关制度发生冲突,按本店制度执行。 3. 本制度需依据实施过程中的实际状况,每一年修改一次,直至本制度完善为止。 厨房平安操作管理制度 1、为了确保厨房的生产平安与厨房人员的平安、避开或刚好解决各类担心全问题的发生,特制定本操作规定。 2、全部在岗厨师在上岗前,对运用的各种机械设备应进行严格的检查。 3、各种机械设备运用时,要严格按机械挂牌的操作规程进行操作,不准随意变更操作规程,严禁违章。 4、机械设备开启操作时,操作人员不准随意离开现场,对电器设备,随时留意视察机器运转和改变状况,发觉故障刚好停止操作马上报修,解除故障后再进行操
37、作。 5、各种设备均由专人负责管理,他人不得随意乱动,定期检查厨房的各种设施设备,刚好消退担心全隐患。 6、禁止用湿布擦拭电源插头,禁止私自乱接电源,停止操作后,关好设备的电源。 7、厨师运用的各种刀具应标有自己专用的记号,严格加强管理。作业中应严格按要求运用和放置刀具,不准随意拿刀恐吓他人或用刀具对指他人,不用时应放置固定位置,放在刀箱内,不准随意借给他人运用,也不准随意把刀具带出操作间。 8、厨师娴熟驾驭各种灶具的运用方法,烹制各种菜肴时应驾驭好油温,人离火灭,每天收档后逐一检查油路、气路、燃气开关,各种设备阀门,电源插座与开关的平安状况,如发觉问题刚好报修,禁止私自处理。 9、各部门主管
38、负责每天餐后收尾的平安检查工作并由厨师长监督复查,如出现问题刚好处理并上报。如出现重大责任事故,追究厨师长、经理、总经理的责任。 a厨房平安管理检查制度 厨房平安管理的检查制度 1、组织厨房平安管理小组,部门经理负责各部门主管为小组成员并帮助督导厨房员工 2、定期检查所以的用电设备或线路及插座等和用电工具是否老化或不能运作现象,要工程部定期进行检修及保养 3、下班时各班员工必需严格执行酒店规定的下班检查制度。自然气阀门必需要确保全部关闭;全部的用电设备不用时确保处于断电的状态; 4、定期检查厨房的运水烟罩并定期刚好清理里面的油污和积垢 5、定期检查全部的炉具,发觉有损坏的刚好要下单修理以免发生
39、不必要的事故 6、严格执行食品卫生法以此为标准定期严格执行检查食物的加工、贮存及制作程序及卫生操作 7、厨房人员在运用各种厨房机械用具时必需留意平安操作,严格按该机械平安标准操作手则进行操作运用 8、全部员工必需定期到当地防疫站体检并持有两证方可上班 9、定时定期清理下水沟及留意是否损坏现象 某厨房平安管理制度怎么写 厨房平安管理制度 一、各位员工必需认清平安生产与自身利益的重要性 厨房内严禁奔跑、繁忙时要保持镇静、严禁在工作场所内打闹。 运用机械设备时要检查是否运作正常外观b.声音c.试机 机器只能由一人操作,严禁多人同时操作; 机器只能平安停止后,才能进行下一步工作。 清洁机器时应断掉电源
40、 机器有平安罩的应保持在正确位置,机器要擅长保养 厨房的利器工具每位员工必需当心运用和保管,做到顶点存放专人负责运用后放回原处,刀具要保持清洁锋利以免打滑伤人 ,带刀行走时,刀尖必需向下,用布擦刀口时必需向外。 运用厨具时特殊是玻璃餐具每位员工都必需当心运用,留意碰撞,或其他缘由损坏。 正确运用电器。 严禁违规操作。 出现零件松动或设备故障应刚好报修,未修好前做显示提示他人。 保持地面整齐刚好清理油污和积水以免滑倒他人。 严禁单人搬动重物。 地面不得随意堆放杂物。 过热液体严禁存放于高处。 严禁尚油温上升时溅入水分。 严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外。 严禁身份不明人员进入厨房,以免
41、发生意外事故。 严禁运用包装有破损的食品,以免客人误食。 统一杀虫时要留意食品的爱护,以免发生意外事故。 二、厨房生产平安 运用气炉前必需先检查气门开关,然后再起先点火开气以确保平安。 运用炉灶时必需做到不离人。 每天运用气炉要做记录,做到谁先开气谁签名、确认,谁最终关气谁签名、确认提高责任心。 各种机电设备和电器要做到先熟识运用方法后才能运用,既确保用具运用寿命,又确保人身平安。 冷动、雪柜运用时每个相关人员都必需在收工前细致检查雪柜的温度及其它状况是否正常、预防停电或故障造成食物变质。 三、消防平安 1.全部用于消防的通道严禁摆放任何障碍物 2.严禁在厨房抽烟 3.随时清理炉具上的油污和积
42、垢 4.严禁用火时人员离岗 5.严禁在煮液体时盛装过量 6.严禁强行运用未修复的炉具。 7.对松动的电路和泄露的炉具要刚好报修 8.对运用过的灭火具应及报告保安部 9.灭火器的存放位置严禁随意改动 10.参与平安消防学问培训落实“三句话”精神。 (隐患险于明火、防范胜于救灾、责任重于泰山) 11.加强“三知”教化: 知本岗位火灾隐患 厨房平安管理制度制度 一、个人的防护: 1.平安措施,从师生员工本身做起,适当地防护上班,工作服整齐合身,帽子或发罩、发网固定在头部。 2.鞋子要穿得舒适,鞋跟必需坚实,鞋带亦要扎牢,防止拌倒。3.带有危急物品如随身饰物、别针等,必需避开或清除,以免不慎掉落食品中或机具内,造成严峻的后果。 二、行进的方向: 1.具有规模的餐厅都订有平安规则,重视师生员工的路途支配,厨房动向设定成“单行道”方向行进。 2.厨房在尖峰时间,要在劳碌中仍有秩序,如在拐弯转角处或上下楼梯先打招呼,保持靠右方单行道的走路习惯,并且速度不要过快,以免碰撞。 3.端送热的盘子要特别当心,除提示对方外,自己也要用毛巾垫住并拿稳。 4.留意地上的障碍物,通道若有积水潮湿,应即清除,以免拌倒滑跤。