《食品安全知识讲座(1).ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品安全知识讲座(1).ppt（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、航星幼教食品安全知识讲座幼儿园2009.66/10/2023航星幼教周口市实验幼儿园食品中毒事件情况的通报 n 河南省周口市实验幼儿园是市教育局直属的一家公立性托幼机构，现有教职工86人，在园儿童836人，全部为日托。n 2009年6月19日中午，该园768名儿童在园内就餐，食谱为蒸面条、稀饭，加餐为袋装伊犁酸奶。下午14点40分，3名幼儿先后出现发热、呕吐、腹泻等症状，教师当即通知家长带孩子去医院检查，15点15分，保健医生又发现10名儿童有发热现象，立即报告园领导，园长王凤兰、副园长和保健医生分头到班中巡察，发现有新增病例，迅速组织患儿到医院就诊，并让各班教师通知患儿家长。17点以后学生陆
2、续离开校园。园方获悉幼儿为生物性食物中毒后，通过“校迅通”向家长发布信息。截止6月21日下午3时，住院病人21人（市中心医院），留观病人40人，累计接受咨询就诊706人次。经流行病学调查，专家初步认定有食物中毒症状的214人，无危重病例。目前，事态已得到有效控制，患儿家长情绪稳定。6/10/2023航星幼教n一、食品安全形势及开展食品安全 n 知识教育的重要性n二、食品安全教育n三、中华人民共和国食品安全法 n四、工作和生活中应注意的问题n五、幼儿园防止食物中毒预案6/10/2023航星幼教 一、食品安全形势及 开展食品安全知 识教育的重要性6/10/2023航星幼教 长期以来，中国的食品供应
3、体系主要是围绕增加食品供给数量问题而建立起来的，作为一个发展中国家，目前中国在农业投入品供给、产地环境、动物防疫体系、农产品生产、食品加工以及销售等环节仍然存在安全隐患，假冒伪劣食品屡禁不止、重大食品安全事故屡有发生。（一）食品安全形势6/10/2023航星幼教1、初级农产品源头污染仍然较重 有的产地环境污染、污水浇灌、滥用甚至违禁使用高毒农药；有的饲养禽畜滥用饲料添加剂，非法使用生长激素及“瘦肉精”（盐酸克伦特罗）；有的在水产养殖中滥用氯霉素等抗生素和饲料添加剂，造成虾、蟹、鱼等水产品质量下降。6/10/2023航星幼教2、食品生产加工领域假冒伪劣问题突出 有的用非食品原料加工食品，有的滥用
4、或超量使用增白剂、保鲜剂、食用色素等加工食品，有的掺杂使假，生产假酒、劣质奶粉，用地沟油加工食用油等。6/10/2023航星幼教3、食品流通环节经营秩序不规范n 一是为数众多的食品经营企业小而乱，溯源管理难，分级包装水平低，甚至违法使用不合格包装物。n 二是有些企业在食品收购、储藏和运输过程中，过量使用防腐剂、保鲜剂。n 三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食品。还有的在农村市场、城乡接合部及校园周边兜售无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的“三无”食品、假冒伪劣食品，严重危害农民和未成年人的身体健康。6/10/2023航星幼教4、近几年发生的食物中毒事件 2007年9月22日甘肃武威市卫生局发
5、布消息说，经初步检验，导致武威市实验幼儿园307名儿童集体食物中毒的原因，是幼儿园食堂购买的生猪肉中带有志贺氏病菌，儿童食用猪肉后发病。目前，该幼儿园的食堂已被查封。6/10/2023航星幼教发生在学校的中毒事件 2006年9月，四川省成都市崇州市实验小学因食用由志贺氏菌污染的食物，发生300多名小学生群体性食物中毒事件。6/10/2023航星幼教 2006年以来，北京的福寿螺事件、武汉的人造蜂蜜事件、台州毒猪油事件、南京“口水油”沸腾鱼、上海瘦肉精中毒事件、河北的“苏丹红”鸭蛋、“嗑药”的多宝鱼等食品安全事件频频爆发，食品安全形势依然严峻。近几年发生的食物中毒事件6/10/2023航星幼教
6、2005年7月8日贵州金沙县二中和金沙三中222名中小学生、教师因食用小吃摊点上粉条、塑料袋装橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出现食物中毒症状。6/10/2023航星幼教n 2005年11月13日，湖北省郧西县某小学五六年级数十名学生因吃了霉变的玉米糊后，引起食物中毒，其中1名死亡。n 2004年4月28日，湖北省武穴市连山中学师生因食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。6/10/2023航星幼教温州乐清市国际外国语学校-老鼠药蛋炒饭n 据乐清国际外国语学校校方向记者介绍，由于学校地处乐清市郊区，周边都是田地，因此，学校每年都会进行一次灭鼠活动。n 2009年5月份，校方经研究决定，于近期进行一次灭鼠
7、活动，活动主要交由该校的食堂负责。n 5月15日晚，学校食堂一员工谢某(化名)将50克“溴敌隆”和450克米饭搅拌在一起，做成了500克的拌饭，准备灭鼠时用。当晚，该员工将拌有“溴敌隆”的拌饭与第二天准备给学生做早餐的蛋炒饭放在了同一储藏室。n 5月16日早晨，食堂其他员工将拌有“溴敌隆”的250克拌饭和其他蛋炒饭混在一起，做成了7板蛋炒饭(合重量90斤左右)，该校171名学生，4名教师，还有4名食堂内的工作人员在食用后，就出现了中毒情况。6/10/2023航星幼教 近年来学校、幼儿园食物中毒事件频频发生，为学校、幼儿园安全敲响了警钟。6/10/2023航星幼教(二)要进行食品安全知识教育n
8、开展“正确识别食品”的安全教育活动：n 引导幼儿要养成良好的饮食习惯，远离不安全食品。如要购买零食，一定要注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。n 牢固树立食品安全消费理念；通过向家长和幼儿宣传食品安全知识，营造出一个社会关心、人人参与的食品安全大环境，共同保护好儿童身体健康。6/10/2023航星幼教（一）什么是食品安全 二、食品安全教育6/10/2023航星幼教食品安全概念 n 食品数量:充足供应n 食品质量:对人体健康,对生命安全n 对食品的更高要求:没有受到环境污染6/10/2023航星幼教（二）食源性疾病食源性疾
9、病的致病物质有哪些6/10/2023航星幼教1、生物性致病物 n 细菌及其毒素 n 真菌及其毒素 n 病毒 n 寄生虫及虫卵6/10/2023航星幼教1.1细菌及其毒素 n 细菌 是一类能独立生活的单细胞生物,它们的个体很小,宽度一般只有1微米.细菌的形态有三类:球星、杆形和螺旋形。6/10/2023航星幼教1.1.1在食品中常见的致病细菌 能引起食物中毒的致病菌如：沙门菌、大肠杆菌、副溶血弧菌、葡萄球菌 能引起肠道传染病的致病菌如：霍乱弧菌 能引起人畜共患疾病的致病菌如：炭疽杆菌6/10/2023航星幼教沙门菌-引起食物中毒6/10/2023航星幼教6/10/2023航星幼教副溶血弧菌6/1
10、0/2023航星幼教葡萄球菌6/10/2023航星幼教霍乱弧菌-引起肠道传染病6/10/2023航星幼教炭疽杆菌-引起人畜共患疾病6/10/2023航星幼教旋 毛 虫6/10/2023航星幼教蛔 虫6/10/2023航星幼教n 真菌 大多是多细胞个体，结构比细菌复杂。n 真菌毒素是指真菌在其所污染的食品中产生的有毒代谢产物，是食物中常见的污染物。1.2真菌及其毒素 6/10/2023航星幼教n 黄曲霉毒素：一类由黄曲霉和寄生曲霉等霉菌代谢产生的生物毒素，其毒性非常强，是砒霜的68倍、敌敌畏的100倍，被证明对人和动物肝、肾脏有很大危害。人类摄入被该毒素污染食品可诱发原发性肝癌、胃癌、肺癌等，致
11、癌所需时间最短仅为24周。n 主要存在于豆类，玉米、黄豆和花生中，黄曲霉毒素（AFT）毒性非常强，在人体内是不容易分解的。1.21与食品关系密切的真菌主要有：6/10/2023航星幼教n 赭曲霉毒素A(Ochratoxin A,OA)：一种对肾脏和肝脏有强毒性的真菌毒素，并有致畸、致突变和致癌作用。n 赭曲霉毒素A是由多种生长在粮食（小麦、玉米、大麦、燕麦、黑麦、大米和黍类等）、花生、蔬菜（豆类）等农作物上的曲霉和青霉产生的。动物摄入了霉变的饲料后，这种毒素也可能出现在猪和母鸡等的肉中。赭曲霉毒素主要侵害动物肝脏与肾脏。这种毒素主要是引起肾脏损伤，大量的毒素也可能引起动物的肠黏膜炎症和坏死。还
12、在动物试验中观察到它的致畸作用。6/10/2023航星幼教n 杂色曲霉素：在自然界广泛存在，毒性强，可经过多种途径吸收，诱发人和动物产生肿瘤，从而造成极大危害n 杂色曲霉主要污染玉米,花生,大米和小麦等谷物,但污染范围和程度不如黄曲霉毒素.不过在肝癌高发区居民所食用的食物中,杂色曲霉素污染较为严重;在食管癌的高发地区居民喜食的霉变食品中也较为普遍.杂色曲霉素的急性毒性不强。n 杂色曲霉素的慢性毒性主要表现为肝和肾中毒,但该物质有较强的致癌性.以0.152.25mg/只的剂量饲喂大鼠42周,有78%的大鼠发生原发性肝癌,且有明显的量效关系.该物质在Ames实验中也显示出强致突变性.6/10/20
13、23航星幼教 要警惕发霉变质的食物！6/10/2023航星幼教1.3 病 毒 n 病毒是一种可以在生物体间传播并感染其他生物体的微小生物，我国食品的病毒污染以肝炎病毒污染最为严重。甲肝病毒6/10/2023航星幼教1.4寄生虫及虫卵 n 人误食了被寄生虫及其卵污染的食物以后，会引起人感染相应的寄生虫病。n 常见在畜肉中的寄生虫有：囊 尾 蚴、旋毛虫n 常见在鱼类、贝类中的寄生虫有：华支睾吸虫、阔节裂头绦虫n 其他的常见寄生虫有：蛔虫6/10/2023航星幼教1.41如何预防被这些寄生虫感染n 避免进食生鲜的或未经彻底加热的鱼、虾、蟹和水生植物n 不喝生水、不吃生的蔬菜n 不用盛过生水产品的器皿
14、盛放其他直接入口的食品n 加工过生鲜水产品的刀具和砧板必须清洗消毒后方可使用n 不用生的水产品喂猫、狗等宠物6/10/2023航星幼教2、化 学 性 因 素 2.1农药残留 2.2 植物生长调节剂 2.3食品添加剂6/10/2023航星幼教2.1农药残留 n 农药不仅可以用来预防、消灭或者控制病、虫、草和其他有害生物，还可以用来调节植物的生长，在农业、林业中有重要的作用。6/10/2023航星幼教 夏季是各类蔬菜生长和上市的旺季，也是病虫繁殖的活跃时期，个别农户为了赶收成，不按相应要求使用杀虫剂，可能导致销售的蔬菜农药残留超标，消费者如果食用前处理不当，容易造成农药中毒。在众多蔬菜中，一些易于
15、长虫的蔬菜更容易出现农药残留，如菜心、菠菜、通心菜、茼蒿、枸杞叶、芥蓝、小白菜、韭菜、黄瓜、豆角、芥菜等。农药中毒包括有机磷类中毒、有机氯类中毒、有机氮类中毒、拟除虫菊酯类中毒等多种类型，不同类型农药中毒有不同的症状。通常进食后十几分钟开始发病，常见症状有头晕、头痛、恶心、呕吐、流涎、腹痛、腹泻、胸闷、视物模糊、肢体无力等，严重者出现肌肉抽搐、呼吸困难、心律失常、意识模糊、昏迷等，甚至死亡。有机磷农药中毒者呼吸中带有特殊的大蒜味。6/10/2023航星幼教n 预防蔬菜农药残留中毒要做好四个措施：一洗、二浸、三烫、四炒。经过这四个步骤制作出来的蔬菜可保证残留农药去除以上。n 一洗 用清水反复清洗
16、多次。n 二浸 将蔬菜放在清水中浸泡分钟分钟，可以除去部分残留农药。n 三烫 用开水将蔬菜快速烫后捞起，可以去除大部分残留农药。烫过的水必须弃掉不用。n 四炒 将烫过捞起的蔬菜根据饮食习惯进行烹调。6/10/2023航星幼教n 农药中毒急救方法 一旦发生蔬菜农药残留中毒后，就要立即催吐。患者神志清楚且能配合时，让患者喝的温水，然后用手指或筷子刺激其咽喉后壁或舌根诱发呕吐。如此反复进行，直至胃内容物完全吐出为止。呕吐物要用容器或者塑料袋装下以备检验用。简单处理后应立即将患者送往医院急诊治疗。n 必须注意的是，如果中毒者处于昏迷、惊厥状态时，绝对不能催吐，以免因呕吐物进入气管窒息导致生命危险。6/
17、10/2023航星幼教2.2植物生长调节剂 带花的黄瓜 使用药剂的带花黄瓜，其花朵和黄瓜顶端连接处有一个明显的圆疙瘩，和正常黄瓜相比，很容易区分。6/10/2023航星幼教n 郑州一家生物科技有限公司的网站显示，这家公司生产有一种能让成品黄瓜带鲜花的产品，这种产品被该公司称为“第四代瓜类坐果剂”。公司宣传说这种坐果剂含有“高效坐果素、进口高聚糖、红颜色、杀菌剂、增效拉长剂及微量元素使用后，黄瓜销售时顶花带刺，顶部的鲜花可保存一周左右，瓜品好，卖价高，效益高可在瓜花开放前后天涂抹在整个瓜胎。在中州大道黑庄的郑州农资批发市场内，记者发现有出售让黄瓜“顶花带刺”的产品。“这种植物调节剂就能让成品黄瓜
18、带花出售。”在一家商铺内，工作人员拿出一盒江西产的植物调节剂告诉记者。两种产品的包装袋上均醒目地写着“低毒”字样。6/10/2023航星幼教2.3食 品 添 加 剂n我们生活中的很多食品都添加了食品添加剂6/10/2023航星幼教食品添加剂n色素n防腐剂n疏松剂n乳化剂6/10/2023航星幼教添加了色素的糖果 6/10/2023航星幼教 添加了防腐剂的酱菜6/10/2023航星幼教添加了疏松剂的面包6/10/2023航星幼教 添加了乳化剂的冰激凌6/10/2023航星幼教 那么什么是食品添加剂？n 食品添加剂是加入食品中的化学合成物质或天然物质。n 食品添加剂在食品加工制作中有重要作用，它不
19、仅可以改善食品质量和色、香、味，而且可以防治食品腐败变质。6/10/2023航星幼教 如果严格按照国家标准使用食品添加剂，是不会对人体健康产生影响的。但是，一些不良食品生产销售商，超范围、超剂量使用食品添加剂，或使用工业级原料顶替食品添加剂的行为，将严重危害消费者的健康。6/10/2023航星幼教3、动植物本身含有的天然毒素6/10/2023航星幼教 一些动物体内本身含有天然毒素：毒蘑菇中含有致命的有毒物质河豚鱼胆和血中含有致死性河豚毒素6/10/2023航星幼教发芽马铃薯芽眼处产生的龙葵素，可以引起人食物中毒6/10/2023航星幼教加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分。未烧熟煮熟的刀豆（
20、扁豆）可引起食物中毒6/10/2023航星幼教4、食源性疾病n 食源性疾病就是人们误食了被污染的食物,导致致病物进入有机体而引起的疾病。食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病、其他6/10/2023航星幼教4.1食物中毒n 概念：摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品后引起的非传染性急性、亚急性疾病。n 临床表现：n 特点：发病与食物有关；发病时间短；患者临床表现相似；一般人与人之间不传染；有明显的季节性。6/10/2023航星幼教4.2食物中毒的预防：1、安全贮存、冷藏食品。2、正确烹调加工食品，有些食品必须加热煮 熟方可食用。3、要选择安全的食品，如新鲜
21、、干净、保质期内的食品，不要食用过期变质食品。4、来历不明的食品不要食用，如不认识的蘑菇、野菜和野果。5、严禁采购和食用四季豆（梅豆角）、新鲜黄花菜、发芽土豆及亚硝酸盐腌制的食品 6/10/2023航星幼教（三）在实际生活中,如何提高食品安全意识？6/10/2023航星幼教日常生活中要注意的食品不安全因素市场存在的不安全因素:餐饮业存在的卫生问题;街头流动摊点的卫生问题;生产企业的不规范行为;个人的不科学饮食习惯.街头流动摊贩销售油条全部铝超标 油炸食品少吃6/10/2023航星幼教要养成良好的卫生习惯 1、养成吃饭前洗手的卫生习惯。2、生吃瓜果要洗干净。3、不吃腐烂变馊的饭菜。4、饮水讲卫生
22、，不喝生冷水。5、注意科学饮食。不干不净，吃了没病，老捣人啊！6/10/2023航星幼教尽量购买有下列标志的食品可要看清楚6/10/2023航星幼教不要到无证、无照摊点上购买食品脏乱6/10/2023航星幼教含有致癌物6/10/2023航星幼教要到正规的商店、超市和标准化的农贸市场购买食品摆放有序新鲜整洁6/10/2023航星幼教要选择安全、卫生的餐馆不赖，看着都舒服6/10/2023航星幼教无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况6/10/2023航星幼教三、中华人民共和国食品安全法 n 食品安全法2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过。n 食品安全法明确提出，要建立畅
23、通消费者权益救济渠道，对消费者的赔偿将提高到10倍。对故意生产经营含有国家明令禁用物质的食品，用非食品原料生产食品，生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿的主辅食品等严重违法行为，规定了较为严厉的处罚措施，主要是：构成犯罪的，依法追究刑事责任；尚不构成犯罪的，没收其从事生产经营的工具、设备、食品原料等物品，处以最高多达货值金额20倍的罚款，吊销其许可证。6/10/2023航星幼教月日起，食品安全法在中国正式施行。n 建立食品召回制度、统一食品国家安全标准、取消食品“免检制度”n 从源头抓起，落实生产经营者责任，到规范各项标准，完善政府监管职责，食品安全法以全新的理念和制度为公众构筑了严
24、密的食品安全网络。n 国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。n 实行免检制度是监管部门主动放弃监管职责，给食品安全埋下了隐患，“三鹿牌婴幼儿奶粉事件”暴露了这一制度的弊端。对此，食品安全法明确规定，食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。6/10/2023航星幼教n 目前，中国食品标准太多太乱，让一些守法企业无所适从，
25、却给一些不法企业留出了空间。针对类似混乱现象，食品安全法规定，国务院卫生行政部门应当对现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。n 此外，食品安全法特别强调了食品生产经营者的社会责任，要求食品生产经营者应对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。与此相应，食品安全法还确立了一系列制度，把食品生产经营者的安全责任一一落到实处。6/10/2023航星幼教四、工作和生活中应注意的问题1、不要用手触摸幼儿食物2、养成进餐前洗手的习惯（触摸手机后）3、严禁在伙房使用和喷洒各类灭虫药剂6/10/202
26、3航星幼教4、炒熟的蔬菜赶紧吃n 炒熟的蔬菜，其营养成分特别是维生素很容易流失，炒好后应该立即食用。试验证明：烹调后的蔬菜放置15分钟，维生素损失25%，70分钟后则损失35%。n 为了尽量保持蔬菜中的营养成分，蔬菜一定要先洗后切，否则由于切口多，在洗涤时菜中的营养素流失会很严重。不要将切好的蔬菜放在水中浸泡，也不要长时间放置后再炒，将黄瓜切后放置3小时，其所含维生素C损失高达40%50%。6/10/2023航星幼教n 烹调菜蔬时加热时间不可太长，加水不能太多，锅盖不宜盖紧，这样可以保持蔬菜的绿色，并使营养成分少受损失。n 绿叶类蔬菜不要放过夜。因为叶类蔬菜含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的
27、时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。6/10/2023航星幼教5、晚餐后的凉菜不要放冰箱n 主要是因为没吃完的凉拌菜，哪怕放进冰箱，也难免会受到细菌侵扰。而再拿出来食用时一般也不会加热，所以这样的凉菜吃下去容易引起肠胃不适。6/10/2023航星幼教五、幼儿园防止食物中毒预案6/10/2023航星幼教 1.及时逐级报告。一旦发生食物中毒，班长或分餐老师应及时向园领导或保健医报告。2.保护现场、保留样品。发生食物中毒后在向有关部门报告的同时要保护好现场、封存可疑食物，病人吃剩的食物不要倒掉。3.如实反映情况。幼儿园负责人及与本次中毒有关人员，如食堂工作人员、分餐老师及病人等应如实反映本次中毒情况。4.对中毒食物的处理。在查明情况之前对可疑食物应立即停止食用。在卫生部门已查明情况，确定了食物中毒，既可对于引起中毒的食物及时进行处理。6/10/2023航星幼教 各位老师，食品安全直接关系着幼儿的身体健康，希望各位老师继续关注食品安全方面知识，严格履行岗位职责，做到：引导幼儿养成良好的饮食习惯；传授给小朋友食物安全概念；提高他们的自我保护能力；使他们在幼儿园度过一个健康快乐的童年。6/10/2023航星幼教谢谢6/10/2023