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1、【例1】根据从胡萝卜中提取胡萝卜素的相关知识及胡萝卜素的性质，回答下列问题：（1）胡萝卜素是_色的结晶。从胡萝卜中提取胡萝卜素，常用_作为溶剂，原因是_。（2）从胡萝卜中提取胡萝卜素常用的是_法。用这种方法提取胡萝卜素的主要步骤是粉碎、干燥、_、_、_。（3）在胡萝卜颗粒的加热干燥过程中，应严格将_和_控制在一定范围内，原因是_。（4）提取的胡萝卜素可通过_法进行鉴定，在鉴定过程中需要用_对照。（5）一般情况下，提取胡萝卜素时，提取效率与原料颗粒的含水量成_比。【规范解答】本题综合考查了有关胡萝卜素的特点、提取方法及注意事项。（1）胡萝卜素是橘黄色的结晶，属于脂溶性物质，其化学性质比较稳定，不
2、溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂。（2）提取胡萝卜素最常用的方法是萃取法，也就是让胡萝卜素溶解在有机溶剂中，蒸发溶剂后，获得胡萝卜素。操作的一般流程是：胡萝卜粉碎干燥萃取过滤浓缩胡萝卜素。（3）高温会使胡萝卜素分解，在加热干燥过程中，应该控制好温度和时间。（4）用萃取法获得胡萝卜素，通过纸层析法进行鉴定，还要与标准样品对照。（5）萃取胡萝卜素的有机溶剂应该具有很高的沸点，能够充分溶解胡萝卜素，并且不与水相溶。原料颗粒的含水量也会影响提取的效率。答案：（1）橘黄亲脂性有机溶剂（或有机溶剂）胡萝卜素属于脂溶性物质（2）萃取萃取过滤浓缩（3）温度时间温度过高和时间过长都会导致胡萝卜素分解（
3、4）纸层析标准样品（5）反【例2】如图为胡萝卜素粗品鉴定装置示意图，请根据图回答下列问题：（1）胡萝卜粗品鉴定的方法名称是_。（2）图中的名称是_，的作用是_。（3）为_，对于实验时应注意_。（4）为_，常用_。（5）如果层析液没及，则导致_。【思路点拨】本题考查胡萝卜素的鉴定实验原理及注意事项，解答此题应该从以下思路分析：【自主解答】胡萝卜素易溶于石油醚等有机溶剂，因此，用纸层析法鉴定胡萝卜素。如图所示，表示玻璃盖，能够防止层析液挥发；表示色谱容器；表示样品原点，点样应该快速细致，且保持滤纸干燥；表示溶剂，常用石油醚作为层析液，如果样品触及层析液，则造成色素溶解，导致实验失败。答案：（1）纸
4、层析法（2）色谱容器防止层析液挥发（3）样品原点点样应该快速细致并注意保持滤纸干燥（4）溶剂石油醚（5）胡萝卜素溶解在层析液中，导致鉴定失败1.胡萝卜素可以分为、三类，划分的依据是（）A.层析后出现在滤纸条上的位置B.根据在人和动物体内的功能和作用部位C.根据分子式中碳碳双键的数目D.根据分解后产生的维生素A的分子数【解析】选C。胡萝卜素的分子式中含有多个碳碳双键，如-胡萝卜素中含有9个双键。根据双键的数目可以把胡萝卜素分为、三类，其中-胡萝卜素是最主要的组成成分。2.从胡萝卜中（如图）提取胡萝卜素时，首先将原料进行粉碎、干燥，其目的是（）A.胡萝卜太大，不能放入烧杯中B.整个胡萝卜不能溶于有
5、机溶剂C.脱水，使原料充分与有机溶剂接触，增大溶解度D.减少萃取时间，提高萃取效率【解析】选C。影响萃取的因素主要有萃取剂的性质和使用量，还有原料颗粒的大小、紧密程度和含水量及萃取的温度和时间等，故先将胡萝卜粉碎，干燥脱水，使之与萃取剂充分接触，以提高溶解度。另外，一般萃取时间长些，效果会更好。3.以下提取胡萝卜素的方法中，最好使用哪一种（）A.水蒸气蒸馏B.手动压榨机压榨C.有机溶剂萃取D.粉碎后加水蒸煮，然后过滤，提纯【解析】选C。胡萝卜素不溶于水，微溶于乙醇，易溶于有机溶剂，为了减少水分的混入，最好用水不溶性有机溶剂萃取。4.萃取法提取出的胡萝卜素粗品，可以通过纸层析法进行鉴定，原理是（
6、）A.色素提取液中不同色素已经分层B.阳光的照射使各种色素已经分层C.层析液对各种色素的溶解度不同，造成不同色素在滤纸上的扩散速度不同D.层析液中丙酮酸使色素溶解，而且彼此分离的扩散速度不同【解析】选C。由于不同色素在层析液中的溶解度不同，当层析液在滤纸上扩散时，溶解度高的随层析液在滤纸上扩散得快，反之则慢。因而各种色素可以在滤纸上分离。5.胡萝卜素的提取和鉴定需要的溶剂分别是（）A.有机溶剂、水B.无机溶剂、有机溶剂C.有机溶剂、有机溶剂D.水、有机溶剂【解析】选C。根据胡萝卜素易溶于有机溶剂的特点，采用萃取法提取胡萝卜素，用石油醚等有机溶剂作为萃取剂。鉴定胡萝卜素时，用石油醚等有机溶剂作为
7、层析液。6.如图为提取胡萝卜素的装置示意图，请回答有关问题：（1）一般来说，要想萃取效果好，要保证_。（2）萃取过程应该避免明火加热，采用_加热，其原因是_。（3）在加热瓶口安装回流冷凝装置的目的是_。【解析】本题考查胡萝卜素的提取原理及影响因素。（1）由于胡萝卜素易溶于有机溶剂，可以采用萃取法提取，影响萃取的因素有多种，如果温度适宜，原料颗粒小，且含水分少，萃取温度高，时间较长，提取的物质就能够充分溶解，萃取的效果就会好一些。（2）萃取剂容易挥发，如果直接用明火加热，容易引起燃烧、爆炸，故宜用水浴加热。（3）在加热瓶口安装回流冷凝装置，可以降低有机溶剂温度，防止有机溶剂挥发。答案：（1）原料
8、颗粒小，萃取温度高，时间长（2）水浴有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热，容易引起燃烧、爆炸（3）防止加热时有机溶剂挥发7.某同学做了“-胡萝卜素的提取与鉴定”实验，下列操作中存在失误，请在失误的部分画线并且改正过来。（1）提取-胡萝卜素时，先将胡萝卜进行粉碎、干燥，为了提高干燥的速度和效果，可以直接用火烘烤。（2）通过萃取过程，-胡萝卜素与水等杂质分开，溶解在溶剂中，然后直接使用蒸馏装置进行浓缩。（3）对-胡萝卜素鉴定时，取18 cm30 cm滤纸，在其下端距底边1 cm处，用铅笔画一条横线作为基线，在基线上取A、B、C、D四点。（4）用最细的注射器针头，分别吸取0.1 mL0.4 mL溶解
9、在石油醚中的标准样品和提取样品，在A、B和C、D点上点样。（5）点样完毕后，立即将滤纸卷成圆筒状，置于装有1 cm深石油醚的密封玻璃瓶中。（6）等各种色素完全分开后，取出滤纸，让石油醚自然挥发后，观察胡萝卜素的层析带。【解析】本题考查胡萝卜素的鉴定实验及分析能力。（1）对胡萝卜粉碎、干燥时，不能用火烘烤，这是因为高温会破坏胡萝卜素。（2）浓缩之前还要进行过滤，以除去萃取液中的不溶物。（3）鉴定胡萝卜素时，在滤纸下端距底边1 cm处画基线，可能使点样溶于石油醚中。（4）为了便于标准样品和提取样品对照，应该在A、D两点上点标准样品，在B、C两点上点提取样品。（5）每次点样后，先将溶剂吹干，再放入玻
10、璃瓶中。（6）观察标准样品中位于展开剂前沿的胡萝卜素层析带，目的是看看萃取样品中是否出现对应的色素带。答案：（1）“可以直接用火烘烤”改为“可以在40的烘箱中烘干，也可以用热风吹干”。（2）“直接使用蒸馏装置进行浓缩”改为“浓缩之前进行过滤，除去萃取液中的不溶物，再使用蒸馏装置进行浓缩”。（3）“1 cm”改为“2 cm”。（4）“A、B”和“C、D”改为“A、D”和“B、C”。（5）“立即”改为“等滤纸上的点样液自然挥发干后”。（6）“胡萝卜素”改为“标准样品中位于展开剂前沿的胡萝卜素”。一、选择题（共7小题，每小题3分，共21分）1.关于胡萝卜素的论述，错误的是（）A.胡萝卜素可以治疗因缺
11、乏维生素A而引起的疾病B.胡萝卜素可用做食品色素C.天然胡萝卜素还具有预防癌症的功能D.胡萝卜素可以治疗人体色素缺乏症【解析】选D。人和动物不能合成维生素A，只能由食物提供，一分子-胡萝卜素在人或动物的小肠、肝脏等器官被氧化成两分子的维生素A，能够治疗因缺乏维生素A而引起的多种疾病，如夜盲症。胡萝卜素是常用的食品色素，如饮料的添加剂。此外，还可以预防癌症,提高人体的免疫力，但是不能治疗人体色素缺乏症。2.在胡萝卜素的提取过程中，对材料的处理正确的是（）A.要把买来的胡萝卜放置几天后，再做实验B.在烘箱中烘干胡萝卜时，为了节省时间，要求温度越高越好C.为了充分干燥胡萝卜，所以干燥时间越长越好D.
12、要把烘干好的胡萝卜用研钵研成胡萝卜干粉备用【解析】选D。新鲜的胡萝卜含有大量的水分，若放置时间太长，它就容易变质。干燥时，若温度太高，时间太长，则胡萝卜素容易分解。因此，需要适宜的温度和时间将胡萝卜烘干，然后用研钵研成干粉备用。3.对胡萝卜素的提取顺序，正确的是（）A.胡萝卜粉碎萃取干燥浓缩过滤胡萝卜素B.胡萝卜粉碎过滤干燥萃取浓缩胡萝卜素C.胡萝卜粉碎过滤萃取干燥浓缩胡萝卜素D.胡萝卜粉碎干燥萃取过滤浓缩胡萝卜素【解析】选D。将胡萝卜粉碎，干燥后进行萃取，然后进行过滤，除去萃取液中的不溶物，最后用蒸馏装置进行浓缩，就可以获得胡萝卜素。4.如果想研究萃取胡萝卜素的最佳温度，在设计实验时应该注意
13、（）A.萃取时间不应该相同B.使用不同的萃取剂C.原料颗粒大小不相同D.除温度外，其他因素应该相同【解析】选D。本实验目的是研究萃取胡萝卜素的最佳温度，则温度应该为实验的自变量，即单一变量，为了消除无关变量的影响，应该保证其余条件相同。5.如果萃取胡萝卜素样品层析后，层析带的颜色比标准样品浅，则最有可能的原因是（）A.萃取的时间不够B.选择的萃取剂不恰当C.提取物中含有杂质D.浓缩过程操作不当【解析】选C。如果提取物中混有杂质，则胡萝卜素的含量相对较少，层析带的颜色可能比标准样品的浅。6.如图为胡萝卜素的纸层析结果示意图，下列属于标准样品的层析点的是（）A.B.C.D.【解析】选B。在基线上A
14、、B、C、D四点中B、C属于提取样品的样点，A、D属于标准样品的样点，由于标准样品中的色素种类单一，在滤纸上扩散的速度相同，所以属于标准样品的层析点的是和。7.在用纸层析法鉴定所提取的色素时，下列叙述不正确的是（多选）（）A.在纸层析过程中，滤纸可放在普通烧杯中B.层析液所用的试剂为石油醚和水的混合液C.有时萃取样品的颜色比标准样品的颜色浅D.如果萃取样品中出现了和标准样品一样的层析带，说明提取胡萝卜素的实验成功【解析】选A、B。等滤纸上的点样液自然挥发干后，把滤纸卷成圆筒状，置于装有1 cm深的石油醚的密封玻璃瓶中，故A、B项错误；若提取的胡萝卜素比较少，则萃取样品的颜色比标准样品的浅，C项
15、正确；若萃取样品与标准样品扩散结果相同，则说明提取色素较多且较纯，实验成功，D项正确。二、非选择题（共2小题，共29分）8.（15分）请根据所学知识，回答下列问题：（1）天然胡萝卜素可医治维生素A缺乏症，是因为_。（2）以下为提取胡萝卜素的实验流程：胡萝卜粉碎干燥A过滤B胡萝卜素，A过程叫_，B过程叫_。（3）某同学在鉴定提取的胡萝卜素时，所做的纸层析实验如图所示，请指出其中的错误：_；_；_。（4）上述层析的目的是_，而“绿叶中色素的提取和分离”实验中层析的目的是_。【解析】本题主要考查胡萝卜素提取和鉴定的相关知识。由于胡萝卜素能够被氧化成维生素A，所以用来治疗因缺乏维生素A而引起的各种疾病
16、，如夜盲症、干皮症等。用纸层析法鉴定提取的胡萝卜素时，因为层析液容易挥发，则在色谱容器上方应该用玻璃盖盖严；如果层析液超过滤纸基线，则点样处有机成分会溶解在层析液中；如果滤纸的两边相互接触，会因为毛细管现象导致溶剂沿滤纸两边的移动加快，造成溶剂前沿不齐。答案:（1）胡萝卜素可被氧化为维生素A（2）萃取浓缩（3）色谱容器未加盖密封层析液没过了基线滤纸两边接触（4）鉴定提取的胡萝卜素是否含有杂质分离叶绿体中的色素9.（14分）下面是甲、乙两位同学用萃取法提取胡萝卜素时的有关做法，请予以评价：（1）如图是甲同学提取胡萝卜素的装置示意图。该装置有一处明显的错误。请指出错在哪里，如何改正？（2）乙同学操
17、作步骤如下：选用新鲜的胡萝卜100 g，清水洗净，然后切碎。将切碎的原料放入圆底烧瓶中，加入50 mL酒精。将圆底烧瓶置于水浴装置中，固定在铁架台上，用酒精灯缓缓加热20 min左右，移去酒精灯，待圆底烧瓶冷却。过滤（略）。浓缩干燥（略）。鉴定（略）。指出上述操作不当之处，并加以改正。【解析】用于提取胡萝卜素的有机溶剂挥发性极强，又易燃烧，应避免直接明火加热，否则易引起燃烧、爆炸等。胡萝卜块较大，不容易萃取，胡萝卜中的水分将在提取后难以分离，应提前烘干；水溶性有机溶剂会与水混溶而影响萃取效果；在加热时有机溶剂容易挥发，故圆底烧瓶上应安装回流冷凝装置。答案：（1）圆底烧瓶直接加热是错误的，应将圆底烧瓶置于水浴装置中，然后固定在铁架台上。（2）新鲜胡萝卜没有粉碎（要彻底）和烘干，应粉碎，并烘干；不应该用酒精作萃取剂，应改为用石油醚作萃取剂；圆底烧瓶上没有固定冷凝管，应改为圆底烧瓶上固定冷凝管。