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1、专 题 1 3发 酵 工 程 2022年 高 考 真 题 一、单 选 题 1.（2022.山 东.高 考 真 题）青 霉 菌 处 在 葡 萄 糖 浓 度 不 足 的 环 境 中 时，会 通 过 分 泌 青 霉 素 杀 死 细 菌，以 保 证 自 身 生 存 所 需 的 能 量 供 应。目 前 已 实 现 青 霉 素 的 工 业 化 生 产，关 于 该 生 产 过 程，下 列 说 法 错 误 的 是（）A.发 酵 液 中 的 碳 源 不 宜 使 用 葡 萄 糖 B.可 用 深 层 通 气 液 体 发 酵 技 术 提 高 产 量 C.选 育 出 的 高 产 菌 株 经 扩 大 培 养 后 才 可
2、接 种 到 发 酵 罐 中 D.青 霉 素 具 有 杀 菌 作 用，因 此 发 酵 罐 不 需 严 格 灭 菌 2.（2022山 东 高 考 真 题）关 于“D N A的 粗 提 取 与 鉴 定”实 验，下 列 说 法 错 误 的 是（）A.过 滤 液 沉 淀 过 程 在 4 冰 箱 中 进 行 是 为 了 防 止 D N A降 解 B.离 心 研 磨 液 是 为 了 加 速 D N A的 沉 淀 C.在 一 定 温 度 下，D N A遇 二 苯 胺 试 剂 呈 现 蓝 色 D.粗 提 取 的 D N A中 可 能 含 有 蛋 白 质 3.（2022.湖 南.高 考 真 题）洗 涤 剂 中 的
3、 碱 性 蛋 白 酶 受 到 其 他 成 分 的 影 响 而 改 变 构 象，部 分 解 折 叠 后 可 被 正 常 碱 性 蛋 白 酶 特 异 性 识 别 并 降 解（自 溶）失 活。此 外，加 热 也 能 使 碱 性 蛋 白 能 失 活，如 图 所 示。下 列 叙 述 错 误 的 是（）A.碱 性 蛋 白 酶 在 一 定 条 件 下 可 发 生 自 溶 失 活 B.加 热 导 致 碱 性 蛋 白 酶 构 象 改 变 是 不 可 逆 的 C.添 加 酶 稳 定 剂 可 提 高 加 碱 性 蛋 白 酶 洗 涤 剂 的 去 污 效 果 D.添 加 碱 性 蛋 白 酶 可 降 低 洗 涤 剂 使
4、用 量，减 少 环 境 污 染 4.（2022年 1月.浙 江 高 考 真 题）用 果 胶 酶 处 理 草 莓，可 以 得 到 比 较 澄 清 的 草 莓 汁；而 利 用 稀 盐 酸 处 理 草 莓 可 以 制 得 糊 状 的 草 莓 酱。果 胶 酶 和 盐 酸 催 化 果 胶 水 解 的 不 同 点 在 于（）A.两 者 催 化 果 胶 水 解 得 到 的 产 物 片 段 长 度 不 同B.两 者 催 化 果 胶 水 解 得 到 的 单 糖 不 同 C.两 者 催 化 果 胶 主 链 水 解 断 裂 的 化 学 键 不 同 D.酶 催 化 需 要 最 适 温 度，盐 酸 水 解 果 胶 不
5、需 要 最 适 温 度 二、多 选 题 5.（2022.山 东.高 考 真 题）啤 酒 的 工 业 化 生 产 中，大 麦 经 发 芽、焙 烤、碾 磨、糖 化、蒸 煮、发 酵、消 毒 等 工 序 后，最 终 过 滤、调 节、分 装。下 列 说 法 正 确 的 是（）A.用 赤 霉 素 处 理 大 麦，可 使 大 麦 种 子 无 须 发 芽 就 能 产 生 a-淀 粉 酶 B.焙 烤 是 为 了 利 用 高 温 杀 死 大 麦 种 子 胚 并 进 行 灭 菌 C.糖 浆 经 蒸 煮、冷 却 后 需 接 种 酷 母 菌 进 行 发 酵 D.通 过 转 基 因 技 术 可 减 少 啤 酒 酵 母 双
6、 乙 酰 的 生 成，缩 短 啤 酒 的 发 酵 周 期 三、非 选 择 题 6.（2022全 国 甲 卷 高 考 真 题）某 同 学 从 被 石 油 污 染 的 土 壤 中 分 离 得 到 A 和 B 两 株 可 以 降 解 石 油 的 细 菌，在 此 基 础 上 采 用 平 板 培 养 法 比 较 二 者 降 解 石 油 的 能 力，并 分 析 两 个 菌 株 的 其 他 生 理 功 能。实 验 所 用 的 培 养 基 成 分 如 下。培 养 基 I：K2HPO4,MgSO4）NH4NO3,石 油。培 养 基 H：K2HpCU,M gS O 4,石 油。操 作 步 骤：将 A、B 菌 株
7、分 别 接 种 在 两 瓶 液 体 培 养 基 I 中 培 养，得 到 A、B 菌 液；液 体 培 养 基 I、H中 添 加 琼 脂，分 别 制 成 平 板 I、H,并 按 图 中 所 示 在 平 板 上 打 甲、乙 两 孔。回 答 下 列 问 题。菌 株 透 明 圈 大 小 平 板 I 平 板 nA+B+-(1)实 验 所 用 培 养 基 中 作 为 碳 源 的 成 分 是。培 养 基 中 NH4NO3的 作 用 是 为 菌 株 的 生 长 提 供 氮 源,氮 源 在 菌 体 内 可 以 参 与 合 成(答 出 2 种 即 可)等 生 物 大 分 子。(2)步 骤 中，在 资 源 和 空 间
8、 不 受 限 制 的 阶 段，若 最 初 接 种 No个 A 细 菌，繁 殖 n 代 后 细 菌 的 数 量 是(3)为 了 比 较 A、B 降 解 石 油 的 能 力，某 同 学 利 用 步 骤 所 得 到 的 平 板 I、H 进 行 实 验，结 果 如 表 所 示(“+”表 示 有 透 明 圈，+”越 多 表 示 透 明 圈 越 大，表 示 无 透 明 圈)，推 测 该 同 学 的 实 验 思 路 是。(4)现 有 一 贫 氮 且 被 石 油 污 染 的 土 壤，根 据 上 表 所 示 实 验 结 果，治 理 石 油 污 染 应 选 用 的 菌 株 是,理 由 是。7.(2022.全 国
9、乙 卷.高 考 真 题)化 合 物 S 被 广 泛 应 用 于 医 药、食 品 和 化 工 工 业、用 菌 株 C 可 生 产 S,S 的 产 量 与 菌 株 C 培 养 所 利 用 的 碳 源 关 系 密 切。为 此，某 小 组 通 过 实 验 比 较 不 同 碳 源 对 菌 体 生 长 和 S 产 量 的 影 响，结 果 见 表。碳 源 细 胞 干 重(g/L)S 产 量(g/L)葡 萄 糖 3.12 0.15淀 粉 0.01 0.00制 糖 废 液 2.30 0.18回 答 下 列 问 题。(1)通 常 在 实 验 室 培 养 微 生 物 时，需 要 对 所 需 的 玻 璃 器 皿 进
10、行 灭 菌，灭 菌 的 方 法 有(答 出 2 点 即 可)。(2)由 实 验 结 果 可 知，菌 株 C 生 长 的 最 适 碳 源 是；用 菌 株 C 生 产 S 的 最 适 碳 源 是。菌 株 C 的 生 长 除 需 要 碳 源 外，还 需 要(答 出 2 点 即 可)等 营 养 物 质。(3)由 实 验 结 果 可 知，碳 源 为 淀 粉 时 菌 株 C 不 能 生 长，其 原 因 是。(4)若 以 制 糖 废 液 作 为 碳 源，为 进 一 步 确 定 生 产 S 的 最 适 碳 源 浓 度，某 同 学 进 行 了 相 关 实 验。请 简 要 写 出 实 验 思 路：。(5)利 用
11、制 糖 废 液 生 产 S 可 以 实 现 废 物 利 用，其 意 义 是(答 出 1点 即 可)。8.(2022湖 南 高 考 真 题)黄 酒 源 于 中 国，与 啤 酒、葡 萄 酒 并 称 世 界 三 大 发 酵 酒。发 酵 酒 的 酿 造 过 程 中 除 了 产 生 乙 醇 外，也 产 生 不 利 于 人 体 健 康 的 氨 基 甲 酸 乙 酯(EC)。E C 主 要 由 尿 素 与 乙 醇 反 应 形 成，各 国 对 酒 中 的 E C 含 量 有 严 格 的 限 量 标 准。回 答 下 列 问 题：(1)某 黄 酒 酿 制 工 艺 流 程 如 图 所 示，图 中 加 入 的 菌 种
12、a 是,工 艺 b 是(填“消 毒”或“灭 菌”)，采 用 工 艺 b 的 目 的 是。米 浆 水 a|原 料 用 浸 泡 田 蒸 煮 H 糖 化 卜|灭 活%I 发 酵 川 压 榨 I-,1-1 I 1 酒 糟|成 品 H b H 港 装 讣 T 陈 贮 赢 卜 1 4(2)以 尿 素 为 唯 一 氮 源 的 培 养 基 中 加 入 指 示 剂，根 据 颜 色 变 化，可 以 初 步 鉴 定 分 解 尿 素 的 细 菌。尿 素 分 解 菌 产 生 的 胭 酶 可 用 于 降 解 黄 酒 中 的 尿 素，胭 醐 固 定 化 后 稳 定 性 和 利 用 效 率 提 高，固 定 化 方 法 有 _
13、(答 出 两 种 即 可)。(3)研 究 人 员 利 用 版 酶 基 因 构 建 基 因 工 程 菌 L,在 不 同 条 件 下 分 批 发 酵 生 产 胭 酶,结 果 如 图 所 示。推 测 是 决 定 工 程 菌 L 高 胭 酶 活 力 的 关 键 因 素，理 由 是 _。q62.84OzLLo.a、?07)代 契 愚 若 培 养 时 间(h)Hd滁 钟 9.5.0.5.05OZ6S5.5.44.O.O.O9.0.0O65.43.ZL(Qp2x)*酸 型 培 养 时 间(h)4氐 智 95.0.5Q.5QZ665.5.44.-。.眠 酶 活 力 r-培 养 pH2(4)某 公 司 开 发
14、了 一 种 新 的 黄 酒 产 品，发 现 E C 含 量 超 标。简 要 写 出 利 用 微 生 物 降 低 该 黄 酒 中 E C 含 量 的 思 路 9.(2022广 东 高 考 真 题)研 究 深 海 独 特 的 生 态 环 境 对 于 开 发 海 洋 资 源 具 有 重 要 意 义。近 期 在“科 学 号”考 察 船 对 中 国 南 海 科 考 中，中 国 科 学 家 采 集 了 某 海 域 1146米 深 海 冷 泉 附 近 沉 积 物 样 品，分 离、鉴 定 得 到 新 的 微 生 物 菌 株 并 进 一 步 研 究 了 其 生 物 学 特 性。(一.、三-0-一)辕 雇 果。纤
15、 维 素*木 聚 糖 果 胶 甘 露 聚 精 淀 粉 回 答 下 列 问 题:(1)研 究 者 先 制 备 富 集 培 养 基，然 后 采 用 法 灭 菌，冷 却 后 再 接 入 沉 积 物 样 品，28 厌 氧 培 养 一 段 时 间 后，获 得 了 含 拟 杆 菌 的 混 合 培 养 物，为 了 获 得 纯 种 培 养 物，除 了 稀 释 涂 布 平 板 法，还 可 采 用 法。据 图 分 析，拟 杆 菌 新 菌 株 在 以 为 碳 源 时 生 长 状 况 最 好。(2)研 究 发 现，将 采 集 的 样 品 置 于 各 种 培 养 基 中 培 养，仍 有 很 多 微 生 物 不 能 被
16、分 离 筛 选 出 来，推 测 其 原 因 可 能 是。(答 一 点 即 可)(3)藻 类 细 胞 解 体 后 的 难 降 解 多 糖 物 质，通 常 会 聚 集 形 成 碎 屑 沉 降 到 深 海 底 部。从 生 态 系 统 组 成 成 分 的 角 度 考 虑，拟 杆 菌 对 深 海 生 态 系 统 碳 循 环 的 作 用 可 能 是。(4)深 海 冷 泉 环 境 特 殊，推 测 此 环 境 下 生 存 的 拟 杆 菌 所 分 泌 的 各 种 多 糖 降 解 酶，除 具 有 酶 的 一 般 共 性 外，其 特 性 可 能 还 有，10.(2022年 6 月 浙 江 高 考 真 题)回 答 下
17、 列(一)、(-)小 题：(-)回 答 与 产 淀 粉 酶 的 枯 草 杆 菌 育 种 有 关 的 问 题：(1)为 快 速 分 离 产 淀 粉 酶 的 枯 草 杆 菌，可 将 土 样 用 制 成 悬 液，再 将 含 有 悬 液 的 三 角 瓶 置 于 80 的 中 保 温 一 段 时 间，其 目 的 是 o(2)为 提 高 筛 选 效 率，可 将 菌 种 的 过 程 与 菌 种 的 产 酶 性 能 测 定 一 起 进 行：将 上 述 悬 液 稀 释 后 涂 布 于 淀 粉 为 唯 一 碳 源 的 固 体 培 养 基 上 培 养，采 用 _ 显 色 方 法，根 据 透 明 圈 与 菌 落 直
18、径 比 值 的 大 小，可 粗 略 估 计 出 菌 株 是 否 产 酶 及 产 酶 性 能。(3)为 了 获 得 高 产 淀 粉 酶 的 枯 草 杆 菌，可 利 用 现 有 菌 利 L 通 过 后 再 筛 选 获 得，或 利 用 转 基 因、_ 等 技 术 获 得。()回 答 与 植 物 转 基 因 和 植 物 克 隆 有 关 的 问 题：(4)在 用 农 杆 菌 侵 染 的 方 法 进 行 植 物 转 基 因 过 程 中，通 常 要 使 用 抗 生 素，其 目 的 一 是 抑 制 生 长，二 是 筛 选 转 化 细 胞。当 选 择 培 养 基 中 抗 生 素 浓 度 时，通 常 会 出 现
19、较 多 假 阳 性 植 株，因 此 在 转 基 因 前 需 要 对 受 体 进 行 抗 生 素 的 检 测。(5)为 提 高 培 育 转 基 因 植 株 的 成 功 率，植 物 转 基 因 受 体 需 具 有 较 强 的 能 力 和 遗 传 稳 定 性。对 培 养 的 受 体 细 胞 遗 传 稳 定 性 的 早 期 检 测，可 通 过 观 察 细 胞 内 形 态 是 否 改 变 进 行 判 断，也 可 通 过 观 察 分 裂 期 染 色 体 的,分 析 染 色 体 组 型 是 否 改 变 进 行 判 断。(6)植 物 转 基 因 受 体 全 能 性 表 达 程 度 的 高 低 主 要 与 受
20、体 的 基 因 型、培 养 环 境、继 代 次 数 和 长 短 等 有 关。同 时 也 与 受 体 的 取 材 有 关，其 中 受 体 为 时 全 能 性 表 达 能 力 最 高。2022年 高 考 模 拟 试 题 1.(2022河 南 开 封 模 拟 预 测)橘 子 中 含 有 丰 富 的 碳 水 化 合 物、胡 萝 卜 素、蛋 白 质 维 生 素 C、维 生 素 B.维 生 素 E、有 机 酸、膳 食 纤 维、钙、铁、锌 等。某 生 物 兴 趣 小 组 利 用 橘 子 制 作 橘 子 果 酒，大 致 流 程 如 下：将 橘 子 去 皮 榨 汁 一 倒 入 发 酵 瓶 至 2/3处 一 添
21、加 适 量 的 糖 一 用 温 水 活 化 酵 母 并 倒 入 发 酹 瓶 一 发 酵 15天 一 橘 子 酒。回 答 下 列 问 题：(1)橘 子 榨 汁 时 可 加 入 一 定 量 的 果 胶 酶，目 的 是.橘 子 汁 不 能 装 满 发 酵 瓶 的 原 因 是(2)根 据 实 际 经 验，添 加 适 量 的 糖 能 够 增 加 酒 精 度，原 因 是.枸 椽 酸 是 橘 子 中 一 种 重 要 的 有 机 酸，其 含 量 会 影 响 橘 子 酒 的 风 味，相 对 含 量 在 4.5 左 右 为 宜；枸 椽 酸 还 能 参 与 动 物 血 液 中 脂 质 的 运 输，人 体 中 另 一
22、 种 具 有 类 似 功 能 的 脂 类 物 质 是。(3)该 生 物 兴 趣 小 组 继 续 研 究 了 酵 母 菌 接 种 量 对 酒 精 度 及 枸 椽 酸 构 4.7p+枸 椽 酸 含 量 的 影 响，结 果 如 图 示。据 图 可 知 橘 子 酒 中 酒 精 含 量 高 且 风 味 最 佳 时，酵 母 菌 的 最 适 接 种 量 为。随 着 酵 母 菌 接 种 量 的 增 大,酒 精 度 和 枸 微 酸 都 不 再 增 加，原 因 是 o3施 河、。一 4.2.0.8.6.4222111XIIXIXXIIX-枸 檄 酸 O 酒 精 度 小 嘉 4!44.3-飞 4 2 1_ _ _
23、_ 0.10 0.15 0.20 0.25 0.30酵 母 接 种 量/%11.211.0(4)该 生 物 兴 趣 小 组 用 橘 皮 提 取 橘 皮 精 油 时，不 用 水 中 蒸 储 法 的 理 由 是。橘 皮 精 油 都 用 黑 色 不 透 光 的 瓶 子 包 装，原 因 可 能 是 2.(2022.湖 南 师 大 附 中 三 模)自 生 固 氮 菌 是 土 壤 中 能 独 立 固 定 空 气 中 N2的 细 菌，将 玉 米 种 子 用 自 生 固 氮 菌 拌 种 后 播 种，可 显 著 提 高 产 量 并 降 低 化 肥 的 使 用 量。科 研 人 员 进 行 了 土 壤 中 自 生
24、固 氮 菌 的 分 离 和 固 氮 能 力 测 定 的 研 究，部 分 实 验 流 程 如 下 图。回 答 下 列 问 题:扩 大 培 养 固 氮 能 力 鉴 定(1)步 骤 土 样 应 取 自 表 层 土 壤 的 原 因 是(2)下 表 为 两 种 培 养 基 的 配 方，步 骤 应 选 其 中 的 培 养 基，原 因 是 培 养 基 类 型 培 养 基 组 分Ashby培 养 基 甘 露 醇（C6Hl4。6）、KH2Po4、MgSO4-7H2O.NaCk K2so八 CaCCh、蒸 饿 水、琼 脂 L B 培 养 基 蛋 白 陈、酵 母 提 取 物、N a C h 蒸 储 水、琼 脂（3）
25、步 骤 所 用 的 接 种 工 具 是,若 在 的 平 板 上 统 计 的 菌 落 的 平 均 数 量 为 126个，则 每 克 土 壤 中 含 有 的 固 氮 菌 为 个.（4）将 纯 化 的 固 氮 菌 置 于 完 全 培 养 液 中 扩 大 培 养 48小 时，经 离 心 后 收 集 下 层 细 胞 并 转 移 至 特 定 培 养 基 中 进 行 固 氮 能 力 的 测 定，筛 选 出 固 氮 能 力 最 强 的 菌 种 CM12,为 进 一 步 鉴 定 其 固 氮 能 力，科 研 人 员 选 用 发 芽 一 致 的 玉 米 种 子 进 行 3 组 盆 栽 实 验，30天 后 测 定 土
26、 壤 微 生 物 有 机 氮 含 量，结 果 如 下 图。土 壤 微 生 物 有 机 氮 含 量 mg-kgi注：C K：对 照 处 理 组；N：尿 素 处 理 组（每 盆 土 壤 中 50mL有 氮 全 营 养 液：成 分 为 在 1000mL无 氮 植 物 营 养 液 中 加 入 0.12g尿 素）；CM12：自 生 固 氮 菌 C M 12处 理 组（每 盆 土 壤 浇 50mL,接 种 自 身 固 氮 菌 的 无 氮 植 物 营 养 液）。对 照 组（C K）的 处 理 为。实 验 结 果 表 明：施 用 尿 素 处 理 和 接 种 固 氮 菌 C M 1 2 处 理 均 能 显 著
27、增 加 土 壤 微 生 物 有 机 氮 含 量。与 C K 组 相 比，CM12处 理 组 土 壤 微 生 物 有 机 氮 含 量 增 加 了 约%。自 生 固 氮 菌 较 共 生 固 氮 菌（如 根 瘤 菌）的 应 用 范 围 更 广，原 因 是。3.（2022 湖 南 长 郡 中 学 模 拟 预 测）甘 肃 某 地 由 于 TNT（主 要 成 分 为 2,4-二 硝 基 甲 苯 磺 酸 盐）红 水 蒸 发 池 渗 漏，对 土 壤 造 成 严 重 污 染，威 胁 到 黄 河 上 游 的 水 质 安 全.因 此，T N T 红 水 污 染 土 壤 修 复 是 目 前 亟 待 解 决 的 环 境
28、 问 题。某 实 验 小 组 欲 通 过 生 物 修 复 分 离 有 效 降 解 2,4-二 硝 基 甲 苯 磺 酸 盐 的 菌 株，进 行 了 如 下 实 验，请 回 答 下 列 问 题：（D L B 培 养 基 的 制 备：取 胰 蛋 白 陈、NaCl和 酵 母 提 取 物 溶 于 蒸 储 水 中，此 过 程 中 胰 蛋 白 陈 提 供 的 营 养 物 质 是,用 N a O H 调 节 p H 至 7.2,用 _ 在 12HC条 件 下 灭 菌 15分 钟。若 要 获 得 本 研 究 所 用 的 固 体 培 养 基，需 在 上 述 培 养 基 中 加 入。（2）菌 株 分 离 与 鉴 定
29、:取 _ 土 壤，放 入 装 有 100mL无 菌 LB液 体 培 养 基 的 锥 形 瓶 中，在 30 和 120rpm的 恒 温 摇 床.上 振 荡 2 4小 时，此 过 程 的 目 的 是。取 1mL培 养 液，采 用 法 分 离 纯 化 菌 株。(3)该 实 验 小 组 欲 进 一 步 探 究 菌 株 对 2,4-二 硝 基 甲 苯 磺 酸 盐 的 降 解 能 力，请 帮 助 设 计 实 验，写 出 实 验 思 路：(4)探 究 盐 度 对 菌 株 生 长 的 影 响 研 究 发 现，纯 化 的 菌 株 在 NaCI浓 度 为 0%3%之 间 对 2,4-二 硝 基 甲 苯 磺 酸 盐
30、 的 降 解 率 在 9 6小 时 后 达 到 9 0%,但 当 NaCI浓 度 达 到 5%后，降 解 率 几 乎 为 0。研 究 中 偶 然 发 现 菌 株 B1在 NaCI浓 度 达 到 5%后，降 解 率 却 达 到 5 0%,说 明 o4.(2022青 海 海 东 市 第 一 中 学 模 拟 预 测)很 多 食 品 都 是 利 用 微 生 物 的 发 酵 制 作 而 成 的。请 回 答 下 列 相 关 问 题：(1)制 作 葡 萄 酒 时，酵 母 菌 的 培 养 状 态 可 以 分 为 两 个 阶 段：第 一 阶 段 是 酵 母 菌 利 用 发 酵 装 置 中 少 量 的 氧 气 进
31、 行 有 氧 呼 吸，其 目 的 是;第 二 阶 段 是 在 无 氧 环 境 中 酵 母 菌 进 行 无 氧 呼 吸 产 生 酒 精。在 的 发 酵 液 中，酵 母 菌 可 以 生 长 繁 殖，而 绝 大 多 数 其 他 微 生 物 会 被 抑 制 生 长，所 以 葡 萄 仅 需 要 经 过 冲 洗 即 可 以 用 于 酒 精 发 酵。(2)泡 椒 属 于 泡 菜 的 一 种，制 作 泡 椒 主 要 利 用 的 微 生 物 是。制 作 泡 椒 时 要 先 将 盐 水 煮 沸，目 的 是。为 了 缩 短 泡 椒 的 制 作 时 间，可 加 入 少 量 的 陈 泡 椒 液，目 的 是。(3)豆 豉
32、 是 把 黄 豆 或 黑 豆 泡 透、蒸 熟 或 煮 熟，经 过 毛 霉、曲 霉 等 发 酵 而 成 的 食 品，可 以 调 味，也 可 以 入 药。大 豆 经 过 蒸 煮 不 仅 可 以 灭 菌，还 能 使 发 酵 变 得 更 容 易，原 因 是。煮 熟 的 大 豆 可 为 毛 霉 的 生 长 提 供 等 营 养 物 质，而 毛 霉 分 泌 的 蛋 白 酶 又 能 将 大 豆 中 的 蛋 白 质 分 解 成 等，以 被 人 体 消 化 吸 收。5.(2022 河 北 石 家 庄 二 中 模 拟 预 测)测 定 水 样 是 否 符 合 饮 用 水 卫 生 标 准，常 用 滤 膜 法 测 定 大
33、 肠 杆 菌 的 数 目。流 程 如 图 所 示，滤 膜 法 的 大 致 流 程：用 滤 膜 过 滤 待 测 水 样 一 水 样 中 的 细 菌 留 在 滤 膜 上 一 将 滤 膜 转 移 到 伊 红 美 蓝 的 培 养 基(EM B培 养 基)fT-无 的 滤 杯 银 于-滤 膜 装 滤 膜 方 荒 瓶 后 三 口(1)过 滤 待 测 水 样 用 到 的 滤 杯、过 滤 有 关 的 操 作 都 要 在 _上 培 养 一 统 计 菌 落 数 目。据 图 回 答 问 题：仙 苗 保 子 滤 弋 竺 之 事.降 一 刁 土 者 养 后 的 平 板 滤 膜 和 滤 瓶 首 先 需 要 进 行 消 毒
34、 灭 菌 处 理，保 证 实 验 不 受 其 它 微 生 物 干 扰。与 _ 旁 进 行。(2)将 完 成 过 滤 之 后 的 滤 膜 紧 贴 在 EM B培 养 基 上，这 属 于 微 生 物 培 养 中 的 操 作。从 物 理 状 态 角 度 分 析，EM B培 养 基 属 于 培 养 基，制 备 培 养 基 时 需 要 采 用 法 灭 菌。(3)某 生 物 兴 趣 小 组 的 某 同 学 尝 试 按 照 上 述 方 法 进 行 测 定，无 菌 操 作 下 将 10ml待 测 水 样 加 入 到 90m l无 菌 水 中，稀 释 后 的 100ml菌 液 通 过 滤 膜 法 测 得 EM
35、B培 养 基 上 的 菌 落 数 平 均 为 1 2 4,黑 色 菌 落 数 平 均 为 3 1,则 推 测 I 升 待 测 水 样 中 的 大 肠 杆 菌 数 目 为 _ 个.(4)该 同 学 进 一 步 思 考，利 用 滤 膜 法 也 可 能 用 于 测 定 待 测 水 样 中 其 他 微 生 物 的 数 目。他 取 了 两 份 水 样，一 份 待 测 水 样 来 自 变 酸 的 果 酒，从 中 检 测 到 两 种 微 生 物，它 们 在 结 构 上 的 主 要 区 别 是。另 一 份 来 自 某 公 园 的 观 赏 湖，若 要 通 过 测 量 蓝 细 菌 的 数 目 来 研 究 水 华，
36、培 养 基 配 方 中 则 必 需 添 加(水、无 机 盐、碳 源、氮 源)。6.(2022.内 蒙 古 海 拉 尔 第 二 中 学 模 拟 预 测)牛 奶 富 含 钙 和 蛋 白 质 等 多 种 营 养，已 经 成 为 很 多 家 庭 的 必 需 品。市 场 上 供 应 的 牛 奶 一 般 有 两 种，一 种 是 使 用 巴 氏 消 毒 法 的 牛 奶，在 7075 煮 30min或 在 80 煮 1 5 m in,需 冷 藏 保 存；另 一 种 是 超 高 温 灭 菌 牛 奶(常 温 奶)，用 134135 的 高 温 彻 底 灭 菌，采 用 利 乐 包 装，保 存 期 长 达 数 月。回
37、 答 下 列 问 题：(1)灭 菌 比 消 毒 杀 菌 作 用 更 彻 底，在 强 烈 的 理 化 因 素 作 用 下 杀 死 所 有 微 生 物，包 括。巴 氏 消 毒 法 处 理 的 牛 奶 需 冷 臧 保 存 的 原 因 是。采 用 利 乐 包 装 的 常 温 奶，可 以 与 外 界 空 气 隔 绝，避 免 氧 气 和 外 界 微 生 物 作 用 导 致 营 养 素 被 破 坏。(2)兴 趣 小 组 同 学 欲 探 究 两 种 牛 奶 中 是 否 存 在 高 度 耐 盐 生 物 金 黄 色 葡 萄 球 菌，采 用 培 养 基 中 添 加 适 量 血 液 的 血 平 板 法,金 黄 色 葡
38、 萄 球 菌 生 长 会 破 坏 菌 落 周 围 的 血 细 胞 使 其 褪 色。分 别 取 适 量 的 两 种 牛 奶 培 养 在 7.5%NaCl牛 肉 膏 蛋 白 陈 培 养 基 中，从 功 能 上 看，这 种 培 养 基 属 于 培 养 基，牛 肉 膏 可 以 提 供 的 主 要 营 养 物 质 是(至 少 答 出 3 种)微 生 物 接 种 方 法 中，通 过 接 种 环，将 聚 集 的 菌 种 逐 步 稀 释 分 散 在 培 养 基 的 表 面 的 方 法 叫 若 血 平 板 菌 落 周 围，则 证 明 该 牛 奶 中 存 在 金 黄 色 葡 萄 球 菌。(3)有 的 人 喝 鲜
39、奶 时 出 现 腹 胀、腹 泻 等 乳 糖 不 耐 症 状，喝 酸 奶 可 以 防 治。在 家 制 作 酸 奶 时，需 要 在 牛 奶 中 接 种(菌 种)该 菌 种 的 代 谢 类 型 是,该 菌 种 定 植 在 人 体 内 可 有 效 抑 制 有 害 菌 的 生 长，减 少 由 于 肠 道 内 有 害 菌 产 生 的 毒 素 对 整 个 机 体 的 毒 害。7.(2022.安 徽 淮 北.二 模)学 校 食 堂 餐 厨 垃 圾，成 分 相 对 简 单，以 淀 粉 为 主。为 筛 选 高 效 产 生 淀 粉 酶 的 微 生 物 以 降 解 餐 厨 垃 圾，研 究 人 员 将 餐 厨 垃 圾
40、除 去 杂 质 后 加 入 无 菌 水，制 备 餐 厨 垃 圾 浸 出 液，然 后 进 行 以 下 操 作，回 答 下 列 问 题：餐 厨 垃 圾 浸 出 液(1)为 筛 选 能 分 泌 淀 粉 酶 的 微 生 物，X 培 养 基 应 以 为 唯 一 碳 源，此 外 还 需 要 添 加 的 成 分 有,该 培 养 基 从 功 能 上 属 于 培 养 基。(2)过 程 加 入 的 显 色 剂 是,产 淀 粉 酶 的 菌 落 周 围 会 出 现 _。为 确 定 目 的 菌 的 种 类，可 结 合 菌 落 的 等 特 征 进 行 判 断。(3)该 研 究 所 使 用 的 接 种 方 法 是。该 方
41、法 统 计 的 菌 落 数 往 往 比 活 菌 的 实 际 数 目 低，这 是 因 为专 题 1 3发 酵 工 程 2022年 高 考 真 题 一、单 选 题 1.（2022.山 东.高 考 真 题）青 霉 菌 处 在 葡 萄 糖 浓 度 不 足 的 环 境 中 时，会 通 过 分 泌 青 霉 素 杀 死 细 菌，以 保 证 自 身 生 存 所 需 的 能 量 供 应。目 前 已 实 现 青 霉 素 的 工 业 化 生 产，关 于 该 生 产 过 程，下 列 说 法 错 误 的 是（）A.发 酵 液 中 的 碳 源 不 宜 使 用 葡 萄 糖 B.可 用 深 层 通 气 液 体 发 酵 技 术
42、 提 高 产 量 C.选 育 出 的 高 产 菌 株 经 扩 大 培 养 后 才 可 接 种 到 发 酵 罐 中 D.青 霉 素 具 有 杀 菌 作 用，因 此 发 酵 罐 不 需 严 格 灭 菌【答 案】D【解 析】【分 析】培 养 基 一 般 都 含 有 水、碳 源、氮 源 和 无 机 盐 等 四 类 营 养 物 质。配 制 培 养 基 时 除 了 满 足 基 本 的 营 养 条 件 外，还 需 满 足 微 生 物 生 长 对 特 殊 营 养 物 质、pH、O?的 要 求。【详 解】A、青 霉 菌 处 于 葡 萄 糖 浓 度 不 足 的 环 境 中 会 通 过 分 泌 青 霉 素 杀 死
43、细 菌；提 供 相 同 含 量 的 碳 源，葡 萄 糖 溶 液 单 位 体 积 中 溶 质 微 粒 较 多，会 导 致 细 胞 失 水，发 酵 液 中 的 碳 源 不 宜 使 用 葡 萄 糖，乳 糖 是 二 糖，可 被 水 解 为 半 乳 糖 和 葡 萄 糖，是 青 霉 菌 生 长 的 最 佳 碳 源，可 以 被 青 霉 菌 缓 慢 利 用 而 维 持 青 霉 素 分 泌 的 有 利 条 件，A 正 确;B、青 霉 菌 的 代 谢 类 型 为 异 养 需 氧 型，可 用 深 层 通 气 液 体 发 酵 技 术 提 高 产 量，B 正 确；C、选 育 出 的 高 产 青 霉 素 菌 株 经 扩
44、大 培 养 纯 化 后，才 可 接 种 到 发 酵 罐 中 进 行 工 业 化 生 产，C 正 确；D、为 了 防 止 细 菌、其 他 真 菌 等 微 生 物 的 污 染，获 得 纯 净 的 青 霉 素，发 酵 罐 仍 需 严 格 灭 菌，D 错 误。故 选 D。2.（2022山 东 高 考 真 题）关 于“D N A的 粗 提 取 与 鉴 定”实 验，下 列 说 法 错 误 的 是（）A.过 滤 液 沉 淀 过 程 在 4 冰 箱 中 进 行 是 为 了 防 止 D N A降 解 B.离 心 研 磨 液 是 为 了 加 速 D N A的 沉 淀 C.在 一 定 温 度 下，D N A遇 二
45、苯 胺 试 剂 呈 现 蓝 色 D.粗 提 取 的 D N A中 可 能 含 有 蛋 白 质【答 案】B【解 析】【分 析】D N A的 粗 提 取 与 鉴 定 的 实 验 原 理 是：D N A的 溶 解 性，D N A和 蛋 白 质 等 其 他 成 分 在 不 同 浓 度 的 氯 化 钠 溶 液 中 的 溶 解 度 不 同，利 用 这 一 特 点 可 以 选 择 适 当 浓 度 的 盐 溶 液 可 以 将 D N A溶 解 或 析 出，从 而 达 到 分 离 的 目 的；D N A不 容 易 酒 精 溶 液，细 胞 中 的 某 些 蛋 白 质 可 以 溶 解 于 酒 精，利 用 这 一 原
46、 理 可 以 将 蛋 白 质 和 DNA进 一 步 分 离；在 沸 水 浴 的 条 件 下 D N A遇 二 苯 胺 会 呈 现 蓝 色。【详 解】A、低 温 时 D N A酶 的 活 性 较 低，过 滤 液 沉 淀 过 程 在 4 冰 箱 中 进 行 是 为 了 防 止 D N A降 解，A 正 确；B、离 心 研 磨 液 是 为 了 使 细 胞 碎 片 沉 淀，B 错 误；C、在 沸 水 浴 条 件 下，D N A遇 二 苯 胺 试 剂 呈 现 蓝 色，C 正 确；D、细 胞 中 的 某 些 蛋 白 质 可 以 溶 解 于 酒 精，可 能 有 蛋 白 质 不 溶 于 酒 精，在 95%的
47、冷 酒 精 中 与 DNA 一 块 儿 析 出，故 粗 提 取 的 D N A中 可 能 含 有 蛋 白 质，D 正 确。故 选 B。3.（2022 湖 南 高 考 真 题）洗 涤 剂 中 的 碱 性 蛋 白 酶 受 到 其 他 成 分 的 影 响 而 改 变 构 象，部 分 解 折 叠 后 可 被 正 常 碱 性 蛋 白 酶 特 异 性 识 别 并 降 解（自 溶）失 活。此 外，加 热 也 能 使 碱 性 蛋 白 酶 失 活，如 图 所 示。下 列 叙 述 错 误 的 是（）进 一 步 加 热,加 热、天 然 状 态 部 分 解 折 叠 完 全 解 折 叠 A.碱 性 蛋 白 酶 在 一
48、定 条 件 下 可 发 生 自 溶 失 活 B.加 热 导 致 碱 性 蛋 白 酶 构 象 改 变 是 不 可 逆 的 C.添 加 酶 稳 定 剂 可 提 高 加 碱 性 蛋 白 酶 洗 涤 剂 的 去 污 效 果 D.添 加 碱 性 蛋 白 酶 可 降 低 洗 涤 剂 使 用 量，减 少 环 境 污 染【答 案】B【解 析】【分 析】碱 性 蛋 白 酶 能 使 蛋 白 质 水 解 成 可 溶 于 水 的 多 肽 和 氨 基 酸。衣 物 上 附 着 的 血 渍、汗 渍、奶 渍、酱 油 渍 等 污 物,都 会 在 碱 性 蛋 白 酶 的 作 用 下，结 构 松 弛、膨 胀 解 体，起 到 去 污
49、 的 效 果。【详 解】A、由 题“部 分 解 折 叠 后 可 被 正 常 碱 性 蛋 白 酶 特 异 性 识 别 并 降 解（自 溶）失 活”可 知，碱 性 蛋 白 酶 在 一 定 条 件 下 可 发 生 自 溶 失 活，A 正 确；B、由 图 可 知，加 热 导 致 碱 性 蛋 白 酶 由 天 然 状 态 变 为 部 分 解 折 叠，部 分 解 折 叠 的 碱 性 蛋 白 能 降 温 后 可 恢 复 到 天 然 状 态，因 此 加 热 导 致 碱 性 蛋 白 酶 构 象 改 变 是 可 逆 的，B错 误；C、碱 性 蛋 白 酶 受 到 其 他 成 分 的 影 响 而 改 变 构 象，而 且
50、 加 热 也 能 使 碱 性 蛋 白 酶 失 活，会 降 低 碱 性 蛋 白 酶 的 洗 涤 剂 去 污 效 果，添 加 酶 稳 定 剂 可 提 高 加 碱 性 蛋 白 醉 洗 涤 剂 的 去 污 效 果，C 正 确；D、酶 具 有 高 效 性，碱 性 蛋 白 酶 能 使 蛋 白 质 水 解 成 多 肽 和 氨 基 酸，具 有 很 强 的 分 解 蛋 白 质 的 能 力，可 有 效 地 清 除 汗 渍、奶 渍、酱 油 渍 等 污 渍，添 加 碱 性 蛋 白 酶 可 降 低 洗 涤 剂 使 用 量，减 少 环 境 污 染，D 正 确。故 选 B。4.（2022年 1月 浙 江 高 考 真 题）用