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1、 第二章 脂质和生物膜n第一节油脂n第二节磷脂n第三节固醇和类固醇n第四节其他酯类n第五节生物膜提问：什么是脂质？n由脂肪酸与醇作用而生成的酯及其衍生物。n共性：不溶于水，而易溶于有机溶剂如乙醚、氯仿、苯等。单脂复脂磷脂糖脂固醇类（杂环大分子一元醇）萜类（多异戊二烯聚合醇）前列腺素（1五元环20碳脂肪酸）脂质第一节油脂n油脂的存在及其生物学意义n油脂的结构n油脂的理化性质n油脂的鉴定n2.体表脂类保护作用；n 脂类有哪些功能？n 1.能量物质 三酰甘油脂又称油脂，每克的发热值比同质量的糖、蛋白质高2.3倍，并且不溶于水，在细胞内易于聚集，储存，故而被普遍作为细胞的能量储备物质。皮下脂肪细胞（黄
2、、白色）细胞核细胞质脂肪滴脂肪滴n3.脂类是细胞膜的主要成份；n4.简单脂是构成某些维生素与激素的成份；包括维生素A、D、E、K、性激素、前列腺素等等。细胞膜二、油脂的结构n 油脂（脂酰甘油）：由甘油和脂肪酸组成通式n 甘油（丙三醇）单酯酰甘油二酯酰甘油H2OH2O三酯酰甘油脂肪酸1脂肪酸2软脂酸（十六烷酸）硬脂酸（十八烷酸）饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸：n 油酸（十八烯酸）饱和脂肪酸必需脂肪酸n 三酰甘油脂又称油脂，常温下为液态的油脂称为油，为固态的称为脂或脂肪。油脂的理化性质1、溶解性：2、熔点3、乳化作用：4、水解作用：5、加成作用6、氧化作用：不溶于水，溶于乙醇等非极性溶剂。脂肪酸含碳，溶
3、解度饱和度相同：脂肪酸含碳，熔点碳原子数相同：不饱和脂肪酸熔点低于相应的饱和脂肪酸卤化作用氢化作用皂化反应动植物油脂在氢氧化钠或氢氧化钾作用下水解生成的脂肪酸盐。提问：肥皂是怎么做的？皂化值：完全皂化1克油或脂所消耗的KOH的毫克数。碘值：100g油脂所能吸收的碘的克数（表示了油脂的不饱和度）n脂类 脂肪酸 n脂类 醛、酮酸败:天然油脂暴露在空气中经相当时间后即败坏而发生臭味。光、热、微生物水解O原因：酸值：中和1克油脂中的游离脂肪酸所消耗的KOH的mg数。第二节磷脂n甘油磷脂类n神经鞘磷脂一、甘油磷酯类CH2OCOR1R2OCOCHCH2OH POO-OHX磷脂在水相中自发形成脂质双分子层。
4、磷脂的母体结构：磷脂酰甘油绝大多数存在于生物膜中A.卵磷脂（磷脂酰胆碱）v X 前体（发生脂化反应前醇形式）为胆碱，HO-CH2CH2N+(CH3)3v 乙酰胆碱是神经传导物质；v 提问：卵磷脂具有增强记忆、防止老年痴呆等健脑作用，原因何在？v 提问：卵磷脂可乳化胆固醇、油脂，为什么？两性（亲油、亲水），乳化剂 增加神经传导物、促进脑细胞活化n工业提取方式 以大豆为原料，醇、乙醚等脂溶剂萃取 成本低，纯度低，保健作用以蛋黄为原料，CO2超临界萃取 高成本，高纯度，医用vX 前体（发生脂化反应前醇形式）为胆胺，HO-CH2CH2-NH3+v与血液凝固有关B.脑磷脂（磷脂酰乙醇胺）n 长的不饱和氨
5、基醇的衍生物氨基醇R-COOH R-COOH脂肪酸 脂肪酸单糖及单糖聚合物 单糖及单糖聚合物磷酸胆碱（或磷酸胆胺）磷酸胆碱（或磷酸胆胺）或 或二、神经鞘磷脂非极性尾极性头磷酸胆碱（或磷酸胆胺）糖 脂鞘磷脂鞘 脂单糖及单糖聚合物+环戊烷多氢菲 菲 环戊烷 第三节固醇和类固醇n 环戊烷多氢菲的一元醇及其衍生物雄性激素 可的松（激素）维生素D胆固醇非极性尾极性头胆固醇A、固醇 胆固醇、豆固醇、麦固醇、酵母固醇n 功能构成生物膜、形成类固醇n 但胆固醇含量过高易引起胆结石、动脉硬化、心肌梗塞等疾病；B、衍生物类固醇 胆酸、维生素D、脂类激素（肾上腺素、性激素）、强心苷第四节其他酯类一、萜类-异戊二烯的
6、衍生物二、蜡n 长链脂肪酸与长链脂肪醇形成的脂n 脂肪醇中的碳原子在16以上，分布在生物体表面起保护作用。n 有哪些防护作用呢？植物蜡防虫蛀、防辐射、降低水分蒸发动物蜡防水、保温、筑巢三、糖脂v鞘糖脂1、中性鞘糖脂-脑苷脂 糖苷键 酰胺键葡萄糖或半乳糖-鞘氨醇-脂肪酸(24C)组成：-己糖(葡萄糖、半乳糖 脂肪酸(22-24C，最常见的是 羟基二十四烷酸)鞘氨醇 三、糖脂v鞘糖脂2、酸性鞘糖脂-神经节苷脂半乳糖-N-乙酰葡萄糖胺-半乳糖-葡萄糖-鞘氨醇|唾液酸脂肪酸 神经酰胺 是中枢神经系统某些神经元膜的特性脂组分，可能与通过神经元的神经冲动传递有关。第五节 生物膜（细胞质膜、细胞器膜）细胞膜
7、一、膜的化学组成1.膜脂：主要是磷脂、固醇和鞘脂。当磷脂分散于水相时，可形成脂质体。2.膜蛋白3.膜糖膜蛋白一）类型：外在蛋白；内在蛋白二）膜蛋白与膜脂结合的方式外在蛋白：离子键等较弱的键内在蛋白：疏水基相互作用；离子键；共价键三）去垢剂：离子型去垢剂（SDS）；非离子去垢剂（Triton X-100）二、生物膜的结构模型n双层脂分子构成（E.Gorter,F.Grendel,1925)n三明治式结构模型(H.Davson,J.F.Danielli,1935)n单位膜模型(J.D.Robertson,1959)n流动镶嵌模型(S.J.Singer,G.Nicolson,1972)磷脂（7成）、
8、胆固醇（3成）、鞘脂蛋白质流动镶嵌模型：极性头非极性尾 流动的脂质双分子层构成膜的连续体，而蛋白质象一群岛屿一样无规则地分散在脂质的“海洋中”。提问：脂类在细胞膜中的功能是什么？n 屏 障（保持细胞内环境稳定）；n 阻止膜两侧物质间的自由往来，脂溶性的物质可在浓度梯度下自由扩散如膜内；提问：为什么以液态的磷脂居多而不是固醇呢？n 使膜具有流动性，有利于蛋白质的运动；使膜具有韧性，细胞自由变形。提问：膜流动性强弱与哪些因素有关？n 脂的种类；温度；n 胆固醇的比例愈小、温度高，流动性强。提问：细胞膜上的蛋白质有什么功能？n 选择透过物质运输通道（“海关检查”）n 信息识别受体（“通信员”）n 运
9、输通道n 非脂溶性的物质（营养物、废物、神经递质、激素）必须在由槽蛋白形成的通道进入，或与穿膜蛋白结合被有选择的载入入膜内；槽蛋白n 信息识别受体抗 体 蛋 白数条螺旋构成通道识别部位（常有糖链连接）细胞核细胞器膜结构与细胞膜类似，但常常是双层膜。线粒体叶绿体为什么是双层膜呢？n功能分化n核膜形成核孔n内膜面积扩大，成为代谢场所第八章生物氧化 细胞膜损伤是细胞死亡的主要原因之一n 例n A.体内的自由基如 O（95%）、OH的强氧化性氧化膜上的不饱和脂肪酸，使其流动性丧失，穿孔，细胞内物质泄漏，细胞衰亡。n B.蝎毒的作用于人体神经、肌肉细胞，封闭细胞膜上的离子通道，破化神经信号传导，导致人体死亡；n C.昆虫（如苍蝇、蚊子）依靠体内的特殊蛋白（抗菌肽）钻透体内病菌的细胞膜（蛋白质疏水端插入细胞膜，打孔）杀死病菌。