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1、酶酶(Enzyme)是活细胞产生的一是活细胞产生的一类具有生物催化作用的类具有生物催化作用的有机物有机物.酶的产生场所酶的产生场所酶的作用酶的作用酶的化学本质酶的化学本质1、产生部位：、产生部位：活细胞（不包括成熟的红细胞）活细胞（不包括成熟的红细胞）2、化学本质：、化学本质：绝大多数是蛋白质，少数是绝大多数是蛋白质，少数是RNA合成原料：合成原料：氨基酸或氨基酸或核糖核苷酸核糖核苷酸合成场所：合成场所：3、酶的功能：、酶的功能：核糖体核糖体或或细胞核细胞核生物催化作用生物催化作用细胞细胞内外内外均可均可4、作用场所：、作用场所：一、酶的本质一、酶的本质5、催化实质：、催化实质：降低化学反应的
2、活化能降低化学反应的活化能酶作为生物催化剂与物理催化剂相比有异同点酶作为生物催化剂与物理催化剂相比有异同点相同点是：相同点是：都能加速物质的化学反应速度，但不改变平衡都能加速物质的化学反应速度，但不改变平衡点。点。本身在反应的前后数量和性质都不改变。本身在反应的前后数量和性质都不改变。不同点是：酶的催化具有不同点是：酶的催化具有高效性、特异性高效性、特异性，而，而且酶的活性还受温度、酸碱度等外界条件的影且酶的活性还受温度、酸碱度等外界条件的影响。响。2.关于酶的特性，下列表述中关于酶的特性，下列表述中错误错误的是（多选）（的是（多选）（）A、酶是活细胞产生的具有催化能力的有机物酶是活细胞产生的
3、具有催化能力的有机物B、化学反应前后，酶的化学性质和数量不变化学反应前后，酶的化学性质和数量不变C、酶均是由腺细胞合成的，具有高效性、专一性酶均是由腺细胞合成的，具有高效性、专一性D、一旦离开活细胞，酶就失去催化能力一旦离开活细胞，酶就失去催化能力CD1.人在发高烧时，常常食欲大减，最根本的原因是人在发高烧时，常常食欲大减，最根本的原因是A.所吃食物不能消化所吃食物不能消化（）B.胃没有排空胃没有排空C.体温超过合适温度，消化酶的活性下降体温超过合适温度，消化酶的活性下降D.吃药使人没有了胃口吃药使人没有了胃口 C【举举一反三一反三】下列关于下列关于酶酶的叙述正确的是的叙述正确的是()是有分泌
4、功能是有分泌功能细细胞胞产产生的生的有的从食物中有的从食物中获获得，有的在体内得，有的在体内转转化而来化而来由活由活细细胞胞产产生生酶酶都是蛋白都是蛋白质质多数多数酶酶是蛋白是蛋白质质，少数，少数酶酶是是RNA酶酶在代在代谢谢中有多种功能中有多种功能在新在新陈陈代代谢谢和生殖和生殖发发育中起育中起调调控作用控作用酶酶只是起催化作用只是起催化作用A BC DC降低反应的活化能降低反应的活化能 酶具有高效性的实质是什么？酶具有高效性的实质是什么？分子从常态转变为容易发生化学反应的活跃状态分子从常态转变为容易发生化学反应的活跃状态所需要的能量，称为活化能。所需要的能量，称为活化能。二、酶的特性二、酶
5、的特性二、酶的特性二、酶的特性1 1 1 1、酶具有高效性、酶具有高效性、酶具有高效性、酶具有高效性实验实验1H2O2溶液 3mL1号试管2号试管新鲜酵母菌液蒸馏水酶的催化性酶的催化性C例例2.能够使唾液淀粉酶水解的是（能够使唾液淀粉酶水解的是（）A.A.淀粉酶淀粉酶 B.B.脂肪酶脂肪酶C.C.蛋白酶蛋白酶 D.D.肽酶肽酶 A例例1.能够使淀粉水解的酶是（能够使淀粉水解的酶是（）A.A.淀粉酶淀粉酶 B.B.脂肪酶脂肪酶C.C.蛋白酶蛋白酶 D.D.肽酶肽酶 C二、酶的二、酶的特异性特异性(专一性）专一性）:一种酶只能对一定的底物发生催化作用，即专一性。一种酶只能对一定的底物发生催化作用，
6、即专一性。123ABCDDEFAAA反应前后本身反应前后本身 不变不变专一性专一性BCD同时存，只催化同时存，只催化D物质的反应物质的反应。葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖麦芽糖酶麦芽糖酶底物底物（反应物）（反应物）活性活性部位部位酶酶产物产物合成反应合成反应由酶的这种互补形状，使酶只能与这种对应的化合物挈合，从而排由酶的这种互补形状，使酶只能与这种对应的化合物挈合，从而排除了哪些形状大小不适合的化合物除了哪些形状大小不适合的化合物酶具有特异性的实质酶具有特异性的实质:酶的活性中心与底物分子在空间结构酶的活性中心与底物分子在空间结构上有特殊的匹配关系，只有当酶活性上有特殊的匹配关系，只有当酶活性中心能
7、与底物结合时，才可启动化学中心能与底物结合时，才可启动化学反应的发生。反应的发生。本身在反应的本身在反应的前后数量和性前后数量和性质都不改变。质都不改变。分解反应分解反应 底物底物产物产物底物即反应物底物即反应物淀粉和蔗糖都是非还原性糖，淀粉在酶的催化作用下能水解为麦芽糖和葡萄淀粉和蔗糖都是非还原性糖，淀粉在酶的催化作用下能水解为麦芽糖和葡萄糖。蔗糖在酶的催化作用下能水解为葡萄糖和果糖。麦芽糖、葡萄糖、果糖糖。蔗糖在酶的催化作用下能水解为葡萄糖和果糖。麦芽糖、葡萄糖、果糖均属还原性糖。还原性糖能够与斐林试剂发生氧化还原反应，生成砖红色的均属还原性糖。还原性糖能够与斐林试剂发生氧化还原反应，生成
8、砖红色的沉淀。沉淀。例题：分析现象例题：分析现象加入物加入物1号管号管2号管号管1%的淀粉的淀粉2毫升毫升1%的蔗糖的蔗糖2毫升毫升稀释唾液稀释唾液5滴滴5滴滴斐林试剂斐林试剂2毫升毫升水浴加热水浴加热5分钟分钟结果与分析结果与分析结论结论:1、温度、温度在一定范围内，酶促反应速率随着温度的升高而加快；其中反应在一定范围内，酶促反应速率随着温度的升高而加快；其中反应速率最快时的温度为该种酶的速率最快时的温度为该种酶的最适温度，最适温度，超过最适温度，酶促反超过最适温度，酶促反应速逐渐下降，甚至失活。应速逐渐下降，甚至失活。低温影响酶的活性，但是不会破坏酶的空间结构低温影响酶的活性，但是不会破坏
9、酶的空间结构，温度升高后，温度升高后，酶仍能恢复活性。酶仍能恢复活性。高温会破坏酶分子的空间结构高温会破坏酶分子的空间结构，使其永久失活，使其永久失活每种酶都有自己的最适温度每种酶都有自己的最适温度动物：动物：35-40 35-40 植物植物：40-50 40-50 细菌、真菌差别较大，有的细菌、真菌差别较大，有的酶最适温度可高达酶最适温度可高达7070酶活性受温度影响示意图酶活性受温度影响示意图因此，酶制剂适宜在低温（因此，酶制剂适宜在低温（0-4）下保存！）下保存！三、酶的作用条件温和：需要适宜的温度和三、酶的作用条件温和：需要适宜的温度和三、酶的作用条件温和：需要适宜的温度和三、酶的作用
10、条件温和：需要适宜的温度和PHPHPHPH探究：探究：探究：探究：（1 1 1 1）酶在）酶在）酶在）酶在0 0 0 0度度度度-100-100-100-100度，酶活性的变化？度，酶活性的变化？度，酶活性的变化？度，酶活性的变化？（2 2 2 2）酶在）酶在）酶在）酶在100100100100度度度度-0-0-0-0度，酶活性的变化？度，酶活性的变化？度，酶活性的变化？度，酶活性的变化？温度温度会影响酶的活性会影响酶的活性使用加酶洗衣粉时用什么温度的水去污效果好？使用加酶洗衣粉时用什么温度的水去污效果好？为什么发烧时食欲不振，甚至死亡？为什么发烧时食欲不振，甚至死亡？加酶洗衣粉中一般含有蛋白
11、酶，请回答下面的问题：加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题：见报纸见报纸（1 1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的 奶渍和血渍？奶渍和血渍？（2 2）使用这种洗衣粉为什么要用温水？）使用这种洗衣粉为什么要用温水？（3 3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些 衣料？（衣料？（）A.A.化纤化纤 B.B.纯毛纯毛 C.C.纯棉纯棉 D.D.真丝真丝（4 4）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中 还可以加入什么酶？还可以加入什么酶？B D脂肪酶脂肪酶2、PH影响
12、酶的活性影响酶的活性坐坐标标图图最适最适PH=8每一种酶只能在一定限度的每一种酶只能在一定限度的PH范围内才有活性，其中范围内才有活性，其中酶活性最高时的酶活性最高时的PH，即为该酶的最适，即为该酶的最适PH。高于或低于最适pH值酶的活性都会降低。与温度对酶活性的影响不同的是：与温度对酶活性的影响不同的是：过酸或过碱酶都会破坏酶分子的空间结构，使酶永久过酸或过碱酶都会破坏酶分子的空间结构，使酶永久失去失去活性活性，且，且不可恢复。不可恢复。每种酶都有自己的最适每种酶都有自己的最适PH动物体里的酶最适动物体里的酶最适PH大多在大多在6.5-8.0之间，之间，（胃蛋白酶最胃蛋白酶最适适PH为为2.
13、0，胰蛋白酶最适，胰蛋白酶最适PH为为8.0）植物体里的酶最适植物体里的酶最适PH大多在大多在4.5-6.5之间之间酶活性受酶活性受pH影响示意图影响示意图例例题题.如如图图是是pH对对酶酶活性的影响情况，由活性的影响情况，由图图不能得出的不能得出的结论结论是是（）A.不同不同酶酶的活性有着不同的的活性有着不同的pH范范围围B.不同的不同的酶酶有着不同的最适有着不同的最适pHC.低于或高于最适低于或高于最适pH都会使都会使酶酶的活性降低甚至的活性降低甚至丧丧失失D.pH越高越高酶酶的活性越高的活性越高B例例题题通常胃液的通常胃液的pH约为约为1.4左右，在左右，在测测定胃蛋白定胃蛋白酶酶活活性
14、性时时，将溶液，将溶液pH由由10降到降到1的的过过程中胃蛋白程中胃蛋白酶酶的活性将的活性将 （）A不断上升不断上升 B没有没有变变化化 C先升后降先升后降 D先降后升先降后升 高温、低温、过酸和过碱对酶活性高温、低温、过酸和过碱对酶活性的影响其本质相同吗？的影响其本质相同吗？不同。不同。过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；低温使酶活性明遭到破坏，使酶永久失活；低温使酶活性明显下降，但显下降，但酶的空间结构很稳定，酶的空间结构很稳定，在适宜温在适宜温度下其活性可以恢复。度下其活性可以恢复。研究证明，酶促反应的速率与研究证明，酶促反
15、应的速率与温度温度、pHpH、酶浓度酶浓度、底物浓度底物浓度等有密切关系等有密切关系日常生活日常生活中的酶中的酶研究证明，酶促反应的速率与研究证明，酶促反应的速率与温度温度、pHpH、酶浓度酶浓度、底物浓度底物浓度等有密切关系等有密切关系酶活性酶活性1、温度温度对酶活性的影响对酶活性的影响 1 1 2 2 3 33 3可溶性淀粉可溶性淀粉 2ml 2ml 2ml 2ml 2ml 2ml 温度温度 唾液淀粉酶唾液淀粉酶 碘液碘液 颜色颜色 结论结论冰水中冰水中37水浴水浴60浴浴放置放置2min2min1ml1ml1ml1ml1ml1ml1 1滴滴1 1滴滴1 1滴滴摇匀混合，放置反应摇匀混合，
16、放置反应5min5min变蓝变蓝变蓝变蓝不变蓝不变蓝唾液淀粉酶在唾液淀粉酶在37时活性较强时活性较强自变量自变量因变量因变量2、pH对酶促反应速度的影响对酶促反应速度的影响管号管号1231%淀粉溶液淀粉溶液10滴滴10滴滴10滴滴pH5.0缓缓冲液冲液10滴滴pH6.8缓缓冲液冲液10滴滴pH8.0缓缓冲液冲液10滴滴稀稀释释唾液唾液5滴滴5滴滴5滴滴把三支管把三支管摇摇匀，然后放至匀，然后放至 37水浴水浴10分分钟钟，加碘，加碘2滴滴摇摇匀匀结果与分析结果与分析3、酶的浓度：、酶的浓度：在底物充足，在底物充足，其他条件适宜的其他条件适宜的条件下，酶促反应速率与酶浓度条件下，酶促反应速率与酶
17、浓度成正比。成正比。4、底物浓度：、底物浓度：酶浓度一定时，酶浓度一定时，在底物浓度在底物浓度较低时，酶促反应速率随底物较低时，酶促反应速率随底物浓度的增加而急剧加快，这时浓度的增加而急剧加快，这时二者成正比关系。但当底物浓二者成正比关系。但当底物浓度达到某一定值时后，再增加度达到某一定值时后，再增加底物浓度，反应速率底物浓度，反应速率 不再变化。不再变化。酶酶促促反反应应速速率率底物浓度底物浓度酶的浓度一定酶的浓度一定酶酶促促反反应应速速率率酶的浓度酶的浓度底物足够底物足够受反应中酶浓度的限制当底物浓度达到某一定值时后，再增加底当底物浓度达到某一定值时后，再增加底物浓度，反应速率物浓度，反应
18、速率不再变化。原因是什么不再变化。原因是什么？【易易误误警示警示】温度和温度和pH是通是通过过影响影响酶酶活性活性而影响而影响酶酶促反促反应应速率的。速率的。底物底物浓浓度和度和酶酶浓浓度是通度是通过过影响底物与影响底物与酶酶的接触的接触而影响而影响酶酶促反促反应应的速率，并不影响的速率，并不影响酶酶的活性。的活性。在合适的条件下将肉块和蛋白酶放到一起在合适的条件下将肉块和蛋白酶放到一起如何找到酶活性最高时的温度？如何找到酶活性最高时的温度？1、胃蛋白酶在进入小肠后就几乎没有了催化、胃蛋白酶在进入小肠后就几乎没有了催化作用，作用，主要原因是（主要原因是（）A.pH不适合不适合B.胃中已经起了消
19、化作用，不能再起作用了胃中已经起了消化作用，不能再起作用了C.被小肠中的物质包裹起来，所以起不到催被小肠中的物质包裹起来，所以起不到催化作用化作用D.小肠中没有蛋白质可被消化小肠中没有蛋白质可被消化小试牛刀小试牛刀2、关于酶的特性，下列表述中、关于酶的特性，下列表述中错误错误的是的是A、酶是活细胞产生的具有催化能力的有机物酶是活细胞产生的具有催化能力的有机物B、化学反应前后，酶的化学性质和数量不变化学反应前后，酶的化学性质和数量不变C、酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响D、一旦离开活细胞，酶就失去催化能力一旦离开活细胞，酶就失去催化能力23、用纯唾
20、液和用稀释、用纯唾液和用稀释10倍的唾液做唾液淀粉酶倍的唾液做唾液淀粉酶的催化实验，其效果完全相同，这说明酶具有的催化实验，其效果完全相同，这说明酶具有A、专一性专一性B、多样性多样性C、高效性高效性D、多变性多变性4、能水解脂肪酶的酶是、能水解脂肪酶的酶是A、淀粉酶淀粉酶B、蛋白酶蛋白酶C、脂肪酶脂肪酶D、麦芽糖酶麦芽糖酶4表表4-1-1是关于是关于酶的特性的一的特性的一组实验，请据表分析回答：据表分析回答：在上述在上述实验中，中，试管内容物管内容物变成成蓝色的是（色的是（）A1、2、3B2、3、4C3，4，5D2，4，5（2）通）通过上述上述实验中的中的1号和号和2号号试管比管比较，说明的
21、明的问题是是。（3）通）通过上述上述实验中的中的1号和号和4号号试管比管比较，说明的明的问题是是。（4）通）通过上述上述实验中的中的1号和号和5号号试管比管比较，说明的明的问题是是。梦想的力量梦想的力量当我充满自信地，朝着梦想的方向迈进当我充满自信地，朝着梦想的方向迈进并且毫不畏惧地，过着我理想中的生活并且毫不畏惧地，过着我理想中的生活成功，会在不期然间忽然降临！成功，会在不期然间忽然降临！1 1、聪明出于勤奋，天才在于积累、聪明出于勤奋，天才在于积累。2 2、三更灯火五更鸡，正是男儿读书时。黑发不知三更灯火五更鸡，正是男儿读书时。黑发不知勤学早，白首方悔读书迟。勤学早，白首方悔读书迟。3 3、鸟欲高飞先振翅，人求上进先读书。鸟欲高飞先振翅，人求上进先读书。4、勤学如春起之苗，不见其增，日有所长；辍学、勤学如春起之苗，不见其增，日有所长；辍学如磨刀之石，不见其损，日有所亏。如磨刀之石，不见其损，日有所亏。