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1、食堂年终总结 食堂的年终总结 一、制订并完善了各项管理制度 如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范、服务承诺等制度，分别对餐厅的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料选购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。 二、加强教化培训，提高职工素养 选送管理人员到其他高校参观学习，学习兄弟高校先进的管理阅历。另外，选送相关专业人员参与市里食品选购索证专业学问培训，消防平安学问培训，预防食物中毒专业学问培训等。并聘请防疫站等专业老师对餐厅职工进行食品卫生学问、消防平安学问、职业道德等系统学问培训，旨在提高每个职工的整体素
2、养，更好地为教职工服务。 三、加强硬件建设，杜绝事故发生 利用寒暑假对餐厅进行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件设备和用具，达到布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。成立平安生产领导小组，制定了三防预案，平安通道安装了应急灯，消防器材专人保管，每天管理员防火巡查，进入食堂有提示语食堂重地、闲人免进。操作间有警示语留意平安、细心操作，食堂供应的免费汤专人看管。除选购及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷荤五专等，针对这些工作，思想上高度重视，全力以赴逐项实行措施，消退生产中的各种平安隐患，确保操作平安和食品卫生平安。 四、坚持优质服务，不断拓展服务理念
3、 膳食科做到以人为本，给师生创建舒适的就餐环境，在保证学生一日三餐伙食供应的过程中，不断拓展经营理念和服务理念。 1、建立了小吃一条街，引进了数十种名优风味小吃，增加花色品种，吸引了不少同学前去就餐。 2、在大厅开设 24 小时值班窗口，确保学生随时能吃上热饭、热菜、热汤。 3、想方设法限制成本，降低饭菜价格，切实让利于学生，大厅每天为学生供应免费稀饭，确保学生真正吃到干净卫生、物美价廉的饭菜。 4、膳食科办公室保证 24 小时值班为师生服务。开设优质服务监督台，设立餐饮服务热线电话，随时解决学生反映的问题。 5、供应助学岗位*个，解决了特困生的燃眉之急。 由于学校各级领导对餐厅工作高度重视和
4、常抓不懈，给我校饮食工作硬件建设和软件管理打下了良好的基础，增加了全体炊事人员的平安卫生意识和责任感，形成良好规范的卫生习惯，使我校食堂的饮食总体工作取得了长足的发展和肯定的成果，确保了学校的稳定和发展。目前针对现在餐厅人员少，工作量大，我们将知难而进，创建条件，狠抓标准化，规范化，制度化，秩序化管理，主动适应学校发展的要求，将我校饮食工作推向新的起点，创建新的辉煌。 *校区第一食堂作为新校区餐饮保障单位，从运行前期的惊慌筹备到开学后正式运营至今已平安运营半年时间，食堂顺当完成了学校领导提出的餐饮保障要求，为我校 3000 余名新生供应优质的服务工作。回顾这半年来的工作，有着集团及餐饮公司领导
5、对食堂工作的高度重视，有着广阔员工的辛勤劳动。 一、顺当完成*食堂前期筹备工作。领导重视，骨干负责，全员发动。大家克服一切困难，放弃暑假休息，冒着酷暑辛勤劳动，顺当完成开荒保洁，设备试 运行，工器具打算等工作。并圆满完成压力测试三天期间近 2*人次的就餐保障任务。 二、对全体员工开展培训工作。内容涉及餐饮保障、服务意识、食品卫生、平安生产等项，使新员工树立正确的服务意识，规范日常操作行为，牢记服务要求及食品、生产、消防三个平安有关留意事项。 三、发扬特殊能战斗精神保证了迎新工作的圆满完成。在公司领导的正确领导和其他食堂经理及全体员工的努力与协作下，经过三天不间断服务，保障报到新生及家长到校后第
6、一时间品尝到暖和可口的饭菜。为*校区迎新工作供应优质的服务。 四、在日常工作中坚持优质文明服务。迎新工作结束后，食堂对工作并没有丝毫松懈，仍旧坚持以高度的责任心将服务工作做细做实。每天食堂早班员工 5点就起先了一天惊慌劳碌的工作。晚上将近 12 点食堂才结束一天的营业。员工克服困难仔细完成自己的工作。在工作质量上，每一道工序都按规范操作，保证生产平安。在服务品质上，坚持优质文明、标准化服务的宗旨，以微笑服务学校广阔师生。 五、提高饭菜质量，丰富花样品种。食堂每天为学生提 40 余种早餐花样。保证每餐在开饭时段内保证每个售饭窗口都为学生供应 1 元以下的低档菜，保证供应量，满意家庭经济困难学生的
7、需求。并为学生供应品种丰富的夜宵，满意广阔学生的须要。 六、加强食堂的各项管理工作。为了提高员工的服务质量，食堂每天检查食品加工操作流程以及卫生状况，规范操作制度，对饭菜的数量、质量及食堂卫生进行督促检查。发觉问题，严格根据相关制度对违反制度的工作人员赐予指责，确保食堂工作的顺当进行。 七、加强食堂成本核算工作。面对食品原材料的价格上涨，为降低食堂成本，切实稳定学生的饭菜价格，食堂主动探讨应对措施，从原材料入手。合理利用原材料，坚决做到不奢侈，巧利用。并严格把握食品的进货关、验收关。 八、主动协作学生开展课余活动，给学生供应最大的便利。自开学以来食堂共接待学生活动30余次，共计接待学生活动人数
8、3000余人。为学生供应活动场地、设备，一切为学生着想，为学生服务。 九、为办好北京高校伙专会林大协作组*年大锅菜烹饪技术竞赛，主动开展打算工作，提前布置竞赛场地，进行竞赛用设备设施的调试，充分备料，做好竞赛过程中的各项服务，最终全力保障了大赛的顺当进行。 一个学期的工作即将过去，食堂员工团结一心，全力以赴，在为北航*校区做好餐饮保障服务方面取得一些成果，也积累了许多阅历，但只是一个起点，以后的工作任重而道远。 自年初以来，在食堂经理的领导下，我们全体食堂员工恪职尽责、勤劳务实，圆满完成了领导交给的各项接待任务。身为厨师长，我由衷感谢一年来领导对我的信任，也感谢全体员工对我工作的支持和协作。一
9、年来，我团结带领全体食堂员工，不断更新管理理念，不断提升服务质量，不断优化服务环境，始终高标准要求、高效率运作，高水平服务，为实现食堂科学化、规范化管理而做出了不懈努力，现将一年来的详细工作总结如下： 一、强化管理，不断提高服务素养 为了提高员工的服务实力和服务素养，在员工培训上逐步进行加强。在文明礼仪上，要求员工要注意仪表形象和行为举止，严格遵守食堂各项规章制度，达到食堂工作人员行为标准要求。在卫生管理上，严格要求员工仔细执行食品卫生平安法，把好食品加工的各个环节。依据员工数量划分了各防卫生负责区域和卫 生责任内容，我进行随时抽查，发觉问题后马上督促相关人员进行整改。严格规定食品原料必需分类
10、存放并分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。通过这些措施来确保食品卫生平安。在专业素养上，我结合员工实际状况加强素养教化，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过一段时间的努力，员工整体服务素养得到全面提高。 二、深化探讨，不断创新菜品特色 菜肴质量是食堂发展的根本，为了保证职工能够吃好，作为厨师长，我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营安排。依据服务对象的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品，并依据季节性原料供应特点，适时推出一些特价菜。在针对每道菜都制作相应投料标准及制作的同时，
11、严格根据标准执行制作程序，确保菜肴的色、香、味稳定。同时仔细听取员工看法及服务对象看法反馈，总结每日出品问题，并在工作过程中刚好改进不足。我还常常组织员工动脑筋、想方法、变花样来不断更新菜谱，进行配套餐的养分搭配和调整。 三、严格限制，不断降低管理成本 在保证菜肴质量的状况下，尽量降低成本，让利于服务对象，这是我始终追求的一个重要目标。作为厨师长，我对库存状况随时驾驭并进行了深化思索，坚决执行先进先出的供应原则，想方设法把存货时间较长的原料尽快销售出去，并深化开发研制无成本菜品，即将主菜剩余原料做成托式菜品来降低成本。严格把握原料消耗关，杜绝奢侈和不合理利用现象，从而总结出自己的一套降低成本的
12、新方法。 在今后的工作中，我肯定会接着加强对员工的科学化、规范化、民主化管理措施，不断提高食堂服务质量和服务水平，抓好员工培训、卫生清理、菜肴更新、 节能降耗等项工作，为食堂的科学发展奠定坚实的基础，让领导放心，让职工满足，为推动食堂不断发展壮大贡献力气！ 在公司以及部门领导干脆关怀和指导下，通过食堂全体员工勤辛的努力，食堂饭菜质量、花色品种、卫生状况、设备的正常运用效率有了根本性的变更。职工的观念有所改变、工作效率有所提高、团结和工作气氛有所改善。杜绝食堂奢侈现象的存在。以下从几个方面进行小结。 一、初步建立了食堂骨干队伍，明确了职责和分工，在日常工作中充分发挥他们的特长，加强各环节管理，达
13、到管理由点到面。责任到人。工作有序开展。 二、对食堂的卫生加强了制度管理和日常监督检查，保证进入食堂的食品到销售出的饭菜达到食品卫生要求。食堂环境卫生有所突破，从根本上变更食堂脏乱差现象。 三、饭菜质量有比较大的提高，增加花色品种，特殊是在 8 月期间推出豆浆、豆腐脑等品种得到广阔职工的好评。蛋糕质量和味道有所改善。常常推出职工比较欢迎的菜肴，使职工能够在食堂吃到比较满足的饭菜。 四、加强成本管理，从各个环节削减和杜绝奢侈，加强选购管理，从源头上降低干脆生产成本。使食堂从每月亏损三万多元到略有盈余。 五、加强了食堂设备管理、保养、修理，达到了基本正常运用。对食堂设备定人管理、定时保养、委外刚好
14、修理，变更了过去无人管理、无人保养、故障设备不刚好修理的状况，从而提高设备运用效率、削减设备的故障率。 六、建立和建全了班组正常的学习制度和工作制度，开展一系列行之有效工作。比如，到基层生产一线走访客户，了解他们须要服务的内容和要求，驾驭了一线员工对供应的饭菜质量和品种的基本要求，每星期五下午召开班组会，解决遗留问题、提出新的要求、找问题想方法提高服务水平和饭菜质量。营造一种力 争上游的管理氛围。 七、建立食堂五常法管理制度和方法，用人性化方式实施五常法，要求人人参加和动手做五常。每个人从整理自己更衣柜、工作场所需用物品起先，搞一次工作环境清洁卫生，自己动手贴物品等的标签，先有一个感性相识。推
15、行五常法先进的管理技术和方法，强化自律机制，通过推行五常法管理，增加食品卫生平安度，造就平安、明朗、舒适的工作环境，激发员工的团队意识，提高职工满足度，从而塑造食堂良好的形象，对实现高标准运作的管理模式，并能持之以恒。 八、加强基础建设，建立食堂冰库冷藏库，对稳定公司食堂价格，调整供货品种、削减奢侈、保障应急运用有了一个特别好的基础。调整各个仓库的实际功能，扩建了洗涤和收残间，使食堂运用功能更趋合理和完善。 九、建立了食堂员工的绩效考核方法，对多元化工人也进行了绩效考核，走在了公司前面，是一种管理上的加强和突破。 问题和下季度的准备： 1、食堂餐饮品种要创新，还要保持传统的品种不流失。既要有当
16、家的饭菜点心品种，也有创新。引进优秀的面点师，在面食上有所突破。服务上加强培训，请专业人员进行实地培训。绩效考核激励机制的制度要完善，并严格执行。 2、食堂设备已经运用了五年，由于多年没有保养和刚好修理，设备老化状况严峻，必需分批、分次、分重点进行更换、修理、保养。锅炉烟囱须要改造。现在已经影响锅炉的启动。前方食堂没有热水供应，须要安装供热水设备，解决冬天洗涤碗筷的困难。 3、在公司机关食堂开店，解决有些职工消费卡用不完问题，并可以调整职工供应不同需求。 4、目前食堂每天平均就餐人数 2101 左右，外送每天 200 份左右。共计 2300左右。每天四餐。解决食堂吃饭排队时间较长问题，把食堂售
17、菜窗拆除，在每扇窗口增加一名服务人员和一台消费机，假如增开六扇窗口，就要增加 6 名服务员，并把供应面食的窗口移到外面销售，又腾出一扇窗口，也要增加一名服务员。加快人员流量。削减售饭菜等待时间。把增设的人员再支配到面点组制作特色面点。 5、前方食堂工作环境改造，仓库地面增高和屋顶防渗漏、洗涤间设备移位、粗加工迁移、盘碗餐具的洗涤，有一个较规范的操作间。切配的工作环境，墩、刀、台等的合理配置，使操作得心应手。灶台的工作环境，一个食堂灶台配置合理与否是确定一个食堂的重要组成部分。 6、十六路作业人员的增加和相应前方食堂的窗口增开，人员的增配。一名厨师，两名服务员。 7、为了食堂食品平安起见，要安装
18、门禁系统和电铃，防止外人投毒。因为四周的环境和人员太困难了。 8、龙门吊、桥吊、外理送饭菜的调羹每次都有 10 多只无法收回，一个月下来，也有400到500的损耗。可以用一次性调羹，或者发给他们每人一把调羹由他们自己保管。 9、在生活楼增设一座供应热水的水箱，这样可以解决冬天食堂运用和浴室运用两不误。 10、浴室沐浴须要安装计时设备，可以为公司节能，防止不必要的消耗。 11、对办公大楼正大门一块绿化地进行改造，建成一个符合和提高我公司形象的一个亮点区域。 第11页 共11页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页