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1、 复习 现代经营管理之父是谁？他的观点是什么？法约尔 管理五要素：计划、组织、指挥、协调、控制饭店管理的职能 管理五要素：计划组织指挥协调控制 你认为什么是计划？请你尝试举例做一个简单的计划。计划即确定饭店在一定时期要达到的目标和达到此目标所应采取的方法和措施。计划工作是管理者合理利用资源，协调和组织各方面力量以实现目标的重要手段。一、计划的定义 法约尔强调“管理应当预见未来”。他认为，如果说预见性不是管理的全部的话，至少也是其中一个基本的部分。一、计划的定义计划既反映出了所要达到的结果，又指出了所遵循的行动路线、通过的阶段和所使用的手段。拟订行动计划的依据是：*（1）企业的资源，如厂房、工具
2、、原料、资本、人员、生产能力、销售渠道、公众关系等。*（2）目前正在进行的工作的性质和重要性。*（3）企业的未来发展趋势，它部分地取决于技术的、商业的、财政的及其他的条件。这些条件都在变化，所以计划是每个企业最重要、也是最困难的工作之一。一、计划的定义计划职能是最为重要和关键的一项职能。一个好计划应具有什么特点?一、计划的定义 每项计划不仅有总体计划还有具体的计划。不仅有长期的计划还有短期的计划。*统一性 能应付意外事件的发生。*连续性 应尽量使计划具有客观性，不带主观的臆测。*灵活性*精确性 饭店的计划有哪些?饭店计划种类较多，用途各异，最常使用和制定的计划为二、饭店计划的种类1、长期计划2
3、、年度综合计划3、饭店接待业务计划 长期计划应该是饭店在几年内的发展方向？长期计划包括哪些内容？二、饭店计划的种类 1、长期计划 是饭店在较长时间(3-5年)，在发展方向、规模、设备、人员、经济、技术等方面建设发展的长远性纲领性计划。饭店长期计划属战略性计划，它规定了饭店的发展方向和所应达到的目标。包含的内容：饭店目标、饭店建设与投资、人力资源等计划、职工培训计划等。二、饭店计划的种类二、饭店计划的种类 开元酒店集团20112015战略发展规划 一、战略远景成为国内一流的综合性连锁酒店集团。二、2015年目标 规模目标：保持国内酒店集团10强；进入世界前50强。拥有60家以上开业的高星级酒店，
4、客房数量超过18000间，拥有60家以上开业的中档商务酒店，客房数量6000间。二、饭店计划的种类二、饭店计划的种类1、长期计划2、年度综合计划3、饭店接待业务计划 2、年度综合计划 年度综合计划是具体规定计划期全年度和年度内各时期饭店在各个方面的目标和任务的计划。年度综合计划是饭店在计划期行动的纲领和依据，是饭店中最重要的计划。该计划制定要慎重，一经制定，就要抓落实，以保证计划的顺利完成。二、饭店计划的种类 2、年度综合计划二、饭店计划的种类1）市场推销计划2）前厅接待计划3）客房部计划4）餐饮部计划5）商品部计划6）劳动工资计划7）设备建设和维修计划8）物资计划9）财务计划10）基建和改造
5、计划二、饭店计划的种类1、长期计划2、年度综合计划3、饭店接待业务计划 3、饭店接待业务计划二、饭店计划的种类月计划重要任务接待计划鑫都快捷酒店客房周计划卫生表日 期 项 目 标 准 备 注星期一 1、卫生房间墙面、玻璃门2、卫生间地面、3、五金洁具的除沙处理。地 面 墙 面 玻 璃 门 无 毛 发 无 污 渍、边角无黑渍.五金洁具光亮无尘无水渍。1、每 天 通 道吸 尘 器 清 理 及垃 圾 桶 楼 梯 打扫、2、每 日 工作 车 整 理、布草的统计、3、每 日 地漏毛发的清理。4、每 日 对 房间 配 备 的 消 耗品及时补齐、星期二 1、清理面盆上方镜面、2、清理刷面盆去水口。注 意 镜
6、 边 的 清 洁，镜 面 需 光 亮 无 水渍、面 盆 内 外 壁 及 边 无 水 迹，污 迹，去水 口 无 黄 锈 及 毛 发，不 锈 钢 件 需 保持光亮无水渍、星期三 1、开水壶去水垢、2、空调网的清洗、3、窗 窗 轨 里 的 垃 圾 灰 尘清理、开水壶壶里无垢、外光亮无水渍、星期四1.地脚线2.床 头、床 头 柜、桌 面、电 视 机、灯 具、开 关、等细打扫、客房大小配置细打扫、星期五1、7F 空房摸尘、2、7F 通 道 过 道 吸 尘、清 理垃圾桶 客 房 里 大 小 物 件、床 头、桌 面、电视机、窗、地面、星期六日常打扫、注 意 每 间 客 房 的 设 施 是 否 完 整 损坏、
7、并及时报道前台做好记录、星期日日常打扫、注 意 每 间 客 房 的 设 施 是 否 完 整 损坏、并及时报道前台做好记录、饭店计划的内容：三、饭店计划的内容和指标明确本计划的目标任务完成计划的途径、基本方法和战术与前提条件不符时应采取的措施实施计划的进度和人力、财力资源预算三、饭店计划的指标 客房出租率 利润率 毛利率 劳动生产率 设备完好率 接待人数 营业额 成本总额 能源消耗量质量指标数量指标 客房出租率：反映住宿设施的使用情况。客房出租率=(已出租客房数/可出租客房总数)*100%6月 4日实际出租130间，酒店核定（可供）出租间数为固定数150间。即：130/150*100%=86.6
8、7%三、饭店计划的内容和指标 客房平均房价：反映客源的质量情况 人均停留天数：同上。全员劳动生产率：饭店平均每一职工在单位时间内实现的营业收入。人均实现利税：饭店平均每一职工实现的利润和上缴国家的税金总额。人均创汇额：饭店平均每一职工在报告期内实现的外汇收入。三、饭店计划的内容和指标 利润率：报告期内实现的利润总额占营业收入总额的比重。营业收入构成：营业收入中各部门收入所占的比重。设备完好率：报告期饭店完好的设备之和除以报告期内饭店拥有的全部设备之和。客人满意率 客人投诉率三、饭店计划的内容和指标 饭店编制计划应有哪些步骤？第一步要做什么？四、饭店计划的编制与执行调查研究确立计划目标制定行动计划评价控制计划四、饭店计划的编制