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1、考纲解读n 1.微生物的实验室培养n 2.土壤中分解尿素的细菌的分离与计数n 3.分解纤维素的微生物的分离n 4.细菌的结构和繁殖n 5.病毒的结构和增殖n 6.微生物需要的营养物质及功能n 7.培养基的配制原则n 8.培养基的种类 考点1 微生物的利用一、微生物的实验室培养（一）培养基人们按照微生物对营养物质的不同需求，配置出供其生长繁殖的营养基质称培养基一般的培养基均需要碳源、氮源、无机盐和水等培养基的基本成分 液体培养基（一般用锥形瓶盛装）固体培养基（一般用试管或培养皿盛装），在液体培养基的基础上再添加琼脂。培养基的种类2、理解培养基的种类及应用（适当补充）按物理状态不同划分固体培养基液
2、体培养基半固体培养基按化学组成不同划分：合成培养基/天然培养基按用途不同划分鉴别培养基选择培养基加入青霉素的培养基 分离酵母菌、霉菌等真菌加入高浓度食盐的培养基 分离金黄色葡萄球菌只有尿素作为惟一氮源的培养基 分离出分解尿素的细菌不加氮源的无氮培养基 分离固氮菌只有纤维素作为惟一碳源的培养基 分离分解纤维素的细菌加入青霉素等抗生素的培养基 分离导入了目的基因的受体细胞选择培养基做一些适当的补充（二）无菌技术 无菌操作泛指在培养微生物的操作中，所有防止杂菌污染的方法技术。获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的入侵，无菌技术就是防止杂菌污染的操作技术。灭菌方法 适用对象 所需条件 灭菌时间灼烧灭菌
3、接种金属用具、试管口、瓶口在酒精灯火焰的充分燃烧层灼烧直至烧红干热灭菌 能耐高温并需要保持干燥的玻璃器皿、金属用具等干热灭菌箱内，160170OC中12h高压蒸汽灭菌培养基、实验器具等100kPa，121OC 1530min消毒 无菌技术的种类灭菌 使用较为温和的方法（酒精、紫外线）来杀死部分对人体有害的微生物。对实验操作的空间、操作者的衣着和手进行清洁消毒；将培养皿、接种用具进行灭菌；接种的过程要在酒精灯附近进行。使用较为强烈的理化因素杀死物体内外的所有微生物（包括芽孢和孢子）。二、实验操作（一）制备牛肉膏蛋白胨固体培养基1.牛肉膏蛋白胨固体培养基配方物质 牛肉膏 蛋白胨 NaCl 琼脂 水
4、重量 5g 10g 5g 20g 定溶至100mL2.基本过程：称量溶化灭菌倒平板 高压锅灭菌冷却到50OC左右时倒基本过程：称量溶化灭菌倒平板分离分解尿素的细菌：培养基中加入尿素为唯一氮源分离分解纤维素的微生物：培养基中加入纤维素为唯一碳源（二）纯化大肠杆菌 微生物接种方法常见的有平板划线法和稀释涂布平板法。1.平板划线法 通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面（操作如教材18页图示）。在数次划线后可以分离到由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体称菌落。优点：可以观察菌落特征，对混合菌进行分离缺点：不能计数一般用于分离微生物的纯种 2.稀释涂布
5、平板法 将菌液进行一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面进行培养。在稀释度足够高的菌液里，聚集在一起的微生物将分散成单个细胞，从而能在培养基表面形成单个的菌落。稀释涂布平板法操作过程分两个步骤，即系列稀释操作和涂布平板操作。优点：可以计数，可以观察菌落特征。缺点：吸收量较少，较麻烦，平板不干燥效果不好，容易蔓延。一般用于平板培养基的回收率计数系列稀释操作101102103104105106(1)将分别盛有9mL水的试管灭菌并编号。(2)用移液管吸取1mL培养的菌液，注入第二支试管中，轻压橡皮头，吹吸三次使之充分混匀。(3)从101倍稀释的试管中吸取1mL稀释液，
6、注入第三支试管中，重复步骤2，直至到第六支试管。涂布平板操作(1)将涂布器浸在盛有70的酒精的烧杯中。(2)取少量菌液（不超0.1mL），滴加到培养基表面。(3)将沾有酒精的涂布器在火焰上引燃，火熄后冷却810s。(4)用涂布器将菌液均匀地涂布在培养基表面。四、课题延伸菌种的保存 1.试管低温临时保存 将菌种接种到试管的固体斜面培养基上，培养成菌落后，置于4OC的冰箱中保存（每隔36个月要重新接种培养后再保存）。2.甘油管长期保存 在3mL的甘油瓶中加入1mL的甘油，高压灭菌。将1mL培养的菌液转移到甘油瓶中，充分混合后，置于20OC的冷冻箱中保存。土壤中分解尿素的细菌的分离与计数（一）筛选菌
7、株原理人为提供有利于目的菌株的条件（包括营养、温度、pH等），同时抑制或阻止其他微生物生长。在微生物学中，将允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长的培养基，称做选择培养基。1.在培养基的配方中，为微生物的生长提供碳源和氮源的分别是是什么物质？碳源是葡萄糖，氮源是尿素。2.分析该配方的培养基对微生物是否具有筛选作用？如果有，又是如何进行筛选的？能分解尿素的细菌的筛选阅读教材22页第一大段相关内容，并思考回答下列问题：有筛选作用，它的氮源只含有尿素，只有能合成分解尿素的脲酶的细菌才能生长。（二）统计菌落数目原理运用稀释涂布平板法来统计样品中的活菌数。统计菌落数目的理论依据是：当
8、样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌。因此，恰当的稀释度是成功地统计菌落数目的关键。为了保证结果准确，通常将几个稀释度下的菌液都涂布在平板上，培养后再选择菌落数在30 300的平板进行计数。第一位同学只涂布了一个平板，没有设置重复组，因此结果不具有说服力。第二位同学设置了重复组，涂布了3个平板，但是，其中1个平板的计数结果与另 2个相差太远，说明在操作过程中可能出现了错误，因此，不能简单地将3个平板的计数值用来求平均值。在设计实验时，一定要涂布至少3个平板，作为重 复组，才能增强实验的说服力与准确性。在分析实验结果时，一定要考虑所设置的重复组的结果是否基
9、本一致，结果不一致，意味着操作有误，需要重新实验。阅读教材22页“（二）统计菌落数目”一段，并讨论教材中提出的问题。（三）设置对照 A同学的结果与其他同学不同，可能的解释有两种。一是由于土样不同，二是由于培养基污染或培养基混有其它氮源。究竟是哪个原因，可以通过实验来证明。实验方案有两种。一种方案是可以接种其它菌种，看是否有菌落的出现，验证培养基是否混有其它氮源。另一种方案是将A同学配制的培养基在不加土样的情况下进行培养，作为空白对照，以证明培养基是否受到污染。所以，在实验中一般都应设置对照组，使实验更有说服力。阅读教材2223页“（三）设置对照”一段，并讨论教材中提出的问题。一、实 验 设 计
10、 阅读教材2325页“实验设计”和“操作提示”等两个内容，请根据教材提供的三个资料、样品的稀释和稀释液的取样培养流程示意图及“操作提示”的有关问题，自行设计一个土壤中分解尿素的细菌的分离与计数这样的一个实验。实验设计1.实验名称土壤中某样品细菌的分离与计数2.实验目的（略）3.材料用具（略）4.操作步骤 从肥沃、湿润的土壤中取样。先铲去（铲已经过消毒处理）表层土3cm左右，再取样，将样品装入事先消毒过的信封中。（1）土壤取样 准备牛肉膏蛋白胨培养基（作为对照组）和选择培养基。将菌液稀释相同的倍数（见教材23页“样品稀释流程示意图”）。稀释倍数为 103 107。每个稀释度均用3个选择培养基，1
11、个牛肉膏蛋白胨培养基，共需要15个选择培养基，5个牛肉膏蛋白胨培养基（都作好标记）。（2）制备培养基（3）高温消毒 将准备好的培养基和8支试管、一支移液管（用纸包好）放到高压蒸汽灭菌锅内进行灭菌处理。将10 g土样加入盛有90 mL无菌生理盐水的锥形瓶中（锥形瓶体积为250 mL），充分摇匀，吸取上清液1mL，转移至盛有9 mL的生理盐水的无菌大试管中，依次等比稀释至107稀释度，并按照由107103稀释度的顺序分别吸取0.1mL进行平板涂布操作。按照浓度从低到高的顺序涂布平板。（4）微生物的培养与观察 将涂布好的培养皿放在30温度下培养。随着培养时间的延长，会有不同的菌落产生。比较牛肉膏培养
12、基和选择培养基中菌落的数量、形态等，并做好记录。挑选选择培养基中不同形态的菌落接入含酚红培养基的斜面中，观察能否产生如课本中图2-10的颜色反应。（5）细菌的计数 选取菌落数在30300的平板进行计数。在同一稀释度下，至少对3个平板进行重复计数，然后求出平均值，并根据平板所对应的稀释度计算出样品中细菌的数目。二、结果分析与评价 1.培养物中是否有杂菌污染以及选择培养基是否筛选出菌落对照的培养皿在培养过程中没有菌落生长，说明培养基没有被杂菌污染。牛肉膏培养基的菌落数目明显大于选择培养基的数目，说明选择培养基已筛选出一些菌落。2.样品的稀释操作是否成功 如果得到了2个或2个以上菌落数目在30300
13、的平板，则说明稀释操作比较成功，并能够进行菌落的计数。3.重复组的结果是否一致 如果各位同学选取的是同一种土样，统计的结果应该接近。如果结果相差太远，则需要从各项操作过程中去分析、寻找可能的原因。三、课 题 延 伸 能分解尿素的细菌的鉴定鉴定的原理：细菌合成的脲酶将尿素分解成氨，会使培养基的pH升高。鉴定方法：在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂，利用此培养基进行细菌培养，观察培养基的颜色变化。分解纤维素的微生物的分离（一）纤维素与纤维素酶纤维素：一种由葡萄糖首尾相连而成的高分子化合物，广泛地存在于植物的根、茎、叶等器官中。纤维素酶：由微生物分泌的一种复合酶，包括CC11酶、CCxx酶和
14、葡萄糖苷酶，由于它们的协同作用，最终将纤维素分解成葡萄糖。纤维素CC11酶CCxx酶纤维二糖葡萄糖苷 酶葡萄糖取二支20mL的试管实验：纤维素酶分解纤维素的实验各加入一张滤纸条各加入10mL0.1mol/L的醋酸 醋酸钠缓冲液甲 乙在甲试管中加入1mL蒸馏水，乙试管加入1mL纤维素酶将试管放在140r/min的摇床上振荡1h结果：乙试管的滤纸条消失 讨论：乙试管的滤纸条为什么会消失？甲试管的作用是什么？刚果红染色法刚果红能与纤维素形成红色复合物，而不与水解后的纤维二糖和葡萄糖发生这种反应。（二）纤维素分解菌的筛选用加入刚果红的纤维素培养基去培养微生物时，如果培养基中出现以菌落为中心的透明圈时，
15、可说明该菌落是纤维素分解菌，因为它已将被刚果红染成红色的纤维素分解了。一、实 验 设 计 请你根据实验流程图和提供的三个资料以及“操作提示”，在思考有关问题的基础上，设计出一个详细的实验方案。土壤取样选择培养梯度稀释 将样品涂布在鉴别纤 维素分解菌的培养基上 筛选产生透 明圈的菌落阅读与思考阅读教材2829页“资料一”“资料三”，并思考相关问题。问题一：是液体培养基，因为没有添加琼脂。问题二：具有筛选作用，因为培养基中的碳源是纤维素，该培养基只有能分泌纤维素酶的纤维素分解菌才能生长。问题三：“资料三”中的两种方法各有哪些优点和不足，你打算选哪一种？土壤中纤维素分解菌的分离 1.土样采集：土样采
16、集的方法与本专题课题 2类似。土样的采集要选择富含纤维素的环境，这是因为在纤维素含量丰富的环境，通常会聚集较多的分解纤维素的微生物。如果找不到合适的环境，可以将滤纸埋在土壤中，过一个月左右也会有能分解纤维素的微生物生长。二、实 验 案 例 2.选择培养：选择培养需要的仪器有：250 mL锥形瓶、无菌称量瓶、药匙、1 mL和10 mL的移液管、天平、摇床、温度计等。在250 mL锥形瓶中装入30 mL选择培养基，用8层纱布做成瓶塞，将瓶口塞紧，再在瓶塞外包裹两层包装纸，用线绳扎紧，在121 下高压蒸汽灭菌20 min。选择培养的操作：称取土样20 g，在无菌条件下加入装有30 mL培养基的摇瓶中
17、。将摇瓶置于摇床上，在30 下振荡培养12 d，至培养基变混浊，重复上述方法再培养一次，然后再进行梯度稀释和涂布平板。高考总复习生物 3.刚果红染色法分离：纤维素分解菌这一步所需要的仪器有：无菌培养皿、涂布器、1 mL移液管，装有9mL无菌水的20 mL大试管，温箱等。培养基的制备参照课本旁栏中的比例配制。在500 mL三角瓶中装入200 mL培养基，在121 下高压蒸汽灭菌20 min。倒平板操作：将灭菌后的固体培养基熔化，按无菌操作的要求，在无菌的培养皿中倒入1520 mL培养基，凝固后待用。涂布平板：将稀释度为104106的菌悬液各取0.1 mL，滴加在平板培养基上，用涂布器将菌液涂布均
18、匀，在30倒置培养，至菌落长出。每个稀释度下需涂布3个平板，并注意设置对照。刚果红染色的具体操作步骤参照课本资料三。制备菌悬液：按照本专题课题1的稀释操作方法，将选择培养后的培养基进行等比稀释，稀释最大倍数至106。三、结果分析与评价1.培养基的制作是否合格以及选择培养基是否筛选出菌落对照的培养基在培养过程中没有菌落生长则说明培养基制作合格。如果观察到产生透明圈的菌落，则说明可能获得了分解纤维素的微生物。2.分离的结果是否一致由于在土壤中细菌的数量远远高于真菌和放线菌的数量，因此最容易分离得到的是细菌。但由于所取土样的环境不同，不同同学也可能得到真菌和放线菌等不同的分离结果。n 1、微生物的实
19、验室培养n 2、土壤中分解尿素的细菌的分离与计数n 3、分解纤维素的微生物的分离DNA重组技术下列不属于微生物的是()A蓝藻和蘑菇 B葫芦藓和铁线蕨 C噬菌体和黄曲霉 D放线菌和变形虫【解析】病毒、原核生物(例如细菌、放线菌、支原体、蓝藻)、真核类的藻类和真菌及原生动物都是微生物。而一般多细胞的植物与动物不属于微生物，如葫芦藓是苔藓植物，铁线蕨是蕨类植物，都属于多细胞高等植物。【答案】B微生物营养物质有关微生物营养物质的叙述中，正确的是（）A是碳源的物质不可能同时是氮源 B凡碳源都提供能量C除水以外的无机物只提供无机盐 D无机氮源也能提供能量【解析】不同的微生物，所需营养物质有较大差别，要针对
20、微生物的具体情况具体分析。对于A、B选项，它的表述是不完整的。有的碳源只能是碳源，如CO2；有的碳源可同时是氮源，如NH4HCO3；有的碳源同时是能源，如葡萄糖；有的碳源同时是氮源，还是能源，如蛋白胨。对于C选项，除水以外的无机物种类繁多，功能也多样。如CO2可作自养型微生物的碳源；NaHCO3可作自养型微生物的碳源和无机盐；而NaCl则只能提供无机盐。对于D选项，无机氮源提供能量的情况还是存在的，如NH3可为硝化细菌提供能量和氮源。【答案】D微生物与病毒的关系关于病毒增殖的叙述中，正确的是（）A病毒侵入宿主细胞后，合成一种蛋白质 B病毒的繁殖只在宿主的活细胞中进行C病毒的繁殖以核衣壳为单位
21、D在普通的培养基上能培养病毒【解析】解答此题需从以下几方面入手分析：首先，病毒是营寄生方式生活，必须生活在活的细胞内，不能独立生活，所以在普通的培养基上不能生活。第二，繁殖时，病毒的核酸进入宿主细胞，利用宿生的成分合成子代个体，除了核衣壳，还应包括该病毒的其他结构。合成的蛋白质不只是一种，应该是多种，包括多种结构蛋白质及物质合成时所需的多种酶。【答案】B培养基的种类要从多种细菌中分离某种细菌，培养基要用（）A加入青霉素的培养基 B加入高浓度食盐的培养基 C固体培养基 D液体培养基【解析】微生物的分离需使用固体培养基，由于某种细菌的种类不明，所以难以使用选择培养基，如加入青霉素的培养基可以分离到
22、酵母菌和霉菌，加入高浓度食盐的培养基可以分离到金黄色葡萄球菌。【答案】C微生物的计数产生标准菌落的细菌的最初数目和培养基分别是（）A一个细菌，液体培养基 B许多细菌，液体培养基C一个细菌，固体培养基 D许多细菌，固体培养基【解析】菌落是一个或几个细菌的子细胞群体，在固体培养基上，有一定的形态结构，肉眼可见，菌落可作为菌种鉴别的重要依据，而多种细菌形成的菌落，就不可能有比较标准的形态。【答案】C 考点2 植物组织培养与酶的研究考纲解读n 1.植物组织培养技术n 2.菊花的组织培养n 3.月季的花药培养n 4.酶活力测定的一般原理和方法n 5.酶在食品制造和洗涤等方面的应用n 6.制备和应用固定化
23、酶，理解固定化酶和固定化 细胞的原理和方法n 7.测定酶活力的简单方法n 8.能够研究酶活性的因素n 9.酶在生产生活中的应用考向指南n 本讲内容主要考查植物组织培养技术和生产过程中应用果胶酶的原理，注重事项及最适用量的探究；固定化酶、固定化细胞的制备及在生产中的应用。（1）植物组织培养的原理是细胞的全能性；（2）酶已广泛应用于食品、环保和化工等各个行业，取得了良好的经济效益。在必修课的基础上，通过实验研究影响酶活性的因素以及酶在日常生活和工业生产上的应用。考查有关酶的特性、酶的作用的条件等。如2008年广东卷、天津卷、江苏卷、海南卷都有相关的考题出现。基础知识（一）植物组织培养的基本过程植物
24、的组织培养技术n 不同的植物组织n 同一植物的不同材料n 营养、环境条件n 植物激素（二）影响植物组织培养的因素n 制备MS固体培养基 1、配制母液 2、配制培养基 3、灭菌n 外植体消毒n 接种n 培养n 移栽n 栽培实验操作结果分析与评价（一）对接种操作中污染情况的分析（二）是否完成了对植物组织的脱分化和再 分化（三）是否进行了统计、对照与记录（四）生根苗的移栽是否合格基础知识（一）被子植物的花粉发育1、被子植物的花的结构是怎样的？2、观察下图，和减数分裂比较，你能指出对应的时期吗？又有何特点？月季的花药培养（二）产生花粉植株的两种途径有哪两种途径？原因是什么？花药中的花粉花药中的花粉胚状
25、体愈伤组织 丛芽丛芽生根 移栽花药培养产生花粉植株的两种途径（三）影响花药培养的因素1、材料的选择 不同植物 同一植物的不同生理状况（花期早期初花期）合适的花粉发育期（单核居中期与靠边期之间）此外，植株生长条件、材料低温预处理、接种密度等2、培养基的组成为什么花瓣松动会给材料的消毒带来困难？答：花瓣松动后，微生物就可能侵入到花药，给材料的消毒带来困难。实验操作（一）材料的选取染色镜检（二）材料的消毒酒精、氯化汞、次氯酸钙（三）接种和培养结果分析与评价细胞壁的结构及作用：1、作用是什么？2、特点？3、结构组成？保护植物细胞；支撑植物细胞。弹性小；全透性。纤维素、果胶。果胶酶在果汁生产中的作用 植
26、物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。1、果胶 在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得浑浊的果汁变得澄清。果胶酶 果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶脂酶等。指酶催化一定化学反应的能力。酶反应速度用单位时间内单位体积中反应物的减少量或生成物的增加量来表示。(1)酶的活性2、酶的活性与影响酶活性的因素.果胶酶的用量(2)影响酶活性的因素 a.温度b.pH c.酶的抑制剂1
27、、探究温度和pH对酶活性的影响（1）设计实验方案 A、确定温度/PH梯度（5C0/10C0）/PH5、6、7、8 探究控制温度/PH的方法和措施。你的实验变量是什么？如何设定？B、确定水果的种类确定制备果汁的方法 确定实验用的水果用量 确定果胶酶的用量控制测定果胶酶活性的方法。4、实验设计（2）实验操作步骤：制备水果泥；配制果胶酶；水果泥与果胶酶分别水浴保温；将水果泥和果胶酶混合保温；过滤出果汁；记录果汁量；改变不同的温度/PH后重复以上实验（3）设计记录数据的表格（4）得出结论与分析：画曲线图；最适温度/PH是温度/PH果汁量/ml在实际的操作过程中，还需要注意下列事项：1与其他工业用酶基本
28、相同，果胶酶的适宜温度范围也比较宽泛，因此，可以选用10 作为温度梯度，设置的具体温度为10、20、30、40、50 和60 等，也可以尝试以5 作为温度梯度。2苹果、橙子和葡萄等水果都可以作为反应物，水果不用去皮。如用苹果为原材料，一般可按每个中等大小的苹果加水100200 mL的比例进行搅拌，获得稀的苹果泥。3果泥的用量可以采用5 mL左右，果胶酶的用量可采用质量浓度为2%的果胶酶溶液2 mL。4水浴时间可以为2030 min。5过滤果汁时，漏斗中应放置滤纸。6探究pH对果胶酶活性的影响，只须将温度梯度改成pH梯度，并选定一个适宜的温度进行水浴加热。反应液中的pH可以通过体积分数为0.1%
29、的氢氧化钠或盐酸溶液进行调节。、探究果胶酶的用量 探究果胶酶的用量是建立在探究最适温度和pH对果胶酶活性影响的基础之上的。此时，研究的变量是，其他因素都应。果胶酶的用量保持不变 方案：可以配制不同浓度的果胶酶溶液，也可以只配制一种浓度的果胶酶溶液，然后使用不同的体积即可。需要注意的是，反应液的pH必须相同，否则将影响实验结果的准确性。根据实验数据绘制出的温度和pH对果胶酶活性影响的曲线图；不同果胶酶用量对出汁量影响的曲线图（在浓度和体积相同的条件下）；果胶酶最适温度、pH以及果胶酶的最适用量。5、结果分析与评价（一）普通洗衣粉一、基础知识 表面活性剂，水软化剂，碱剂，漂白剂等成分，有的洗衣粉中
30、还含有增白剂，香精和色素，以及填充剂等。1、洗衣粉主要成分：探讨加酶洗衣粉的洗涤效果作用：洗衣粉的主要成分，优先吸附在各种界面上，降低水的表面张力，改变体系界面的状态，去除衣物的污渍。表面活性剂种类：阴离子、阳离子、非离子和两性离子等四大类，但用于洗涤的表面活性剂则以阴离子和非离子为主。一般表面活性剂中含有疏水基团和亲水基团，在洗涤过程中其乳化作用和通透作用，是衣服中的脂肪类物质进入水中。应用：表面活性剂有最普通、最传统的阴离子表面活性剂就是人类使用了几百年的肥皂（高级脂肪酸钠）。合成洗涤工业问世之后，使用最普遍的是十二烷基苯磺酸钠，非离子表面活性剂应用最广泛的是聚氧乙烯醚类。水软化剂作用：防
31、止水中的钙、镁离子造成的阴离子表面活性剂失活，提高表面活性剂利用率。种类：三聚磷酸钠是最为常用的一种水软化剂，它具有软化水质、分散污垢、缓冲碱剂及抗结块性能等特点。应用：三聚磷酸钠广泛应用于各种洗衣粉中，无磷洗衣粉中不含有三聚磷酸钠。可延缓衣物的泛黄程度，但对衣物有一定的损伤。碱剂作用：在适当的碱度下，纤维和污垢可被最大限度地离子化，更易于污垢的水解和分散。应用：一般洗衣粉配方中都含有纯碱和硅酸钠，其中硅酸钠还具有使污垢颗粒悬浮、防止再沉积的作用。漂白剂增白剂香精和色素 丝、棉、毛类等天然纤维的浅色衣物容易变黄，加入增白剂后，它能够留存在衣物上，吸收阳光中的紫外线，反射出与黄光互补的蓝色光线，
32、从而掩盖了衣物上的黄色。改善洗衣粉的气味和外观，给人清新愉悦的感受，并掩盖某些化学成分的异味。2、种类洗衣粉含磷量无磷洗衣粉、含磷洗衣粉含磷洗衣粉：以磷酸盐为主要助洗剂的一类产品。助洗剂：结合钙镁离子，阻止污垢再沉积，有助于提高表面活性剂的去污能力。磷：一种营养元素，易造成水体富营养化，从而破坏水质，污染环境。无磷洗衣粉：不用磷酸盐作助洗剂的一类产品，无水质富营养化这一特点，有利于水体环境保护。洗涤效果普通洗衣粉、浓缩洗衣粉普通、浓缩洗衣粉的特点普通洗衣粉：颗粒大而疏松，溶解性好，泡沫较为丰富，但去污力相对较弱，不易漂洗，一般适用于手洗。浓缩洗衣粉：颗粒小，密度大，泡沫较少，但去污力至少是普通
33、洗衣粉的两倍，易于清洗，节约水，一般适用于机洗。1、定义：（二）加酶洗衣粉含有酶制剂的洗衣粉。2、成分：除含有普通洗衣粉的成分外，还含有多种酶制剂：蛋白酶，脂肪酶，淀粉酶，纤维素酶，复合酶。蛋白酶应用：有助于取出例如汗渍，血渍，青草，粘液，粪便以及各种食品类的蛋白质污垢。作用：碱性蛋白酶能使蛋白质水解成可溶于水的多肽和氨基酸。种类：我国在洗衣粉中添加的酶最主要的是碱性蛋白酶。产生：主要产生菌是某些芽孢杆菌。脂肪酶应用：可以催化水解各类动植物油脂和人体皮脂腺分泌物及化妆品污垢。种类：碱性脂肪酶。作用：碱性脂肪酶能使甘油三脂水解成容易用水冲洗掉的甘油二脂、甘油单脂和游离脂肪酸。从而达到清除衣物上脂
34、质污垢的作用。产生：产生菌是某些青霉。脂肪 甘油+脂肪酸脂肪酶方程式：淀粉酶应用：可以去除例如来自面条、巧克力、肉汁和婴儿食品中含有淀粉的污垢。作用：水解直链淀粉中的1，4a糖苷键，使糊化淀粉迅速分解为可溶解的糊精和低聚糖。淀粉 麦芽糖淀粉酶方程式：纤维素酶应用：去除棉纺织品表面的浮毛，使洗涤后的棉纺织品柔软蓬松，织纹清晰，色泽更加鲜艳，穿着更加舒适。作用：碱性纤维素酶本身不能去除衣物上的污垢，它的作用是使纤维的结构变得蓬松，从而使渗入到纤维深层的尘土和污垢能够与洗衣粉充分接触，从而达到更好的去污效果。种类：碱性纤维素酶。纤维素 葡萄糖纤维素酶方程式：复合酶 实际污垢组成复杂，往往蛋白污垢被脂
35、肪污垢或淀粉污垢覆盖，单一酶的作用一般达不到彻底清除污垢的作用。而复合酶可以发挥其独特的“协同效应”。试验测定，单独使用蛋白酶或淀粉酶，得到的洗涤效果远不如把每种酶用量减半后放在一起使用的效果。即给定酶的用量，复合酶的效果远远超过单一酶的效果。原因是淀粉酶分解了污渍表面的淀粉污垢，使蛋白酶能以更有效的方式向蛋白质污垢进攻。高考总复习生物（三）普通洗衣粉和加酶洗衣粉异同相同点：不同点：表面活性剂可以产生泡沫，可以将油脂分子分散开；水软化剂可以分散污垢；等等。酶可以将大分子有机物分解为小分子有机物，小分子有机物易于溶于水，从而与纤维分开。（四）影响酶活性的因素 温度、pH等成分：略用法：洗涤前先将
36、衣物浸于加有适量洗衣粉的水内数小时，用温水浸泡效果更佳,切勿用60以上的水。注意：切勿用于丝质及羊毛衣料，用后须彻底清洗双手。(五）资料分析 一般洗衣粉不易清除衣物的血渍和奶渍，但加酶洗衣粉则可以。一生物活性洗衣粉包装盒上印有以下材料：二、实验设计（一）子课题一：探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果1、实验原理 生活中的各种污渍主要是蛋白质、脂质、淀粉等多种不溶于水的有机物，这些有机物能在相应的蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶的作用下水解成易溶于水的小分子有机物。2、遵循原则 实验变量为洗涤剂，设计时应遵循单一变量原则、对照性原则有效的控制其他变量，如水的用量、污染物的量，所用实验用布的质地大
37、小、两种洗衣粉的用量，搅拌及洗涤时间。3、实验操作流程（1）实验准备 带有污染物的实验用布的制取：取一定量的污染物制成溶液，取等量的污染物滴加在相同大小、质地的新布上。称取等量的洗衣粉：用天平准确称取等量普通洗衣粉和加酶洗衣粉。（2）实验过程取两只大烧杯并编号，用量筒分别量500ml蒸馏水放入其中。放入400C的水浴锅保温。将制好的污染布和洗衣粉（一组为污染布和普通洗衣粉，另一组为污染布和加酶洗衣粉）分别放入两只烧杯中。用玻璃棒同时充分搅拌一段时间。一段时间后搅拌可重复进行。过相同的时间后观察洗涤效果。（3）实验结论 加酶洗衣粉的效果好1、分析资料二 温度梯度设置并不恰当和完善，主要是梯度差值
38、偏大。在达到最适温度之前提高温度，可以增加酶促反应的速度，每提高反应温度10度，所增加的反应速度称为反应的温度系数，对于许多酶来说，这个系数为12，也就是每增高10度，酶反应速度增加12倍，假定用上述梯度测得40度时洗涤效果最好，但并不能说最适温度就是40度。结论（二）子课题二：探究加酶洗衣粉使用时的最适温度改进 制取同样的污染布，称取等量的同一种洗衣粉，分几个温度不同的试验组，温度梯度可设为20、25、30、35、40、45、50、55度，若测出在40度时洗涤效果最好，可设置更细的试验组如35、36、37、38、39、40、41、42、43、44、45度，直至测出具体的最适温度实验原理 酶的
39、活性受温度的影响，最适温度时酶的活性最大，去污力最强，高于或低于此温度酶的活性降低，去污力下降。洗涤效果的判断 可在洗涤后比较污物的残留状况，如：已消失、颜色变浅、面积缩小等，最好能进行定量的比较。2、实验设计 材料器具 加酶洗衣粉、鸡血、新白棉布、蒸馏水、烧杯、滴管、温度计、恒温水浴锅、玻璃棒、量筒、直尺、天平等实验步骤实验准备（1）制取带有污物的实验用布将等量的鸡血滴到7块大小相同的、质地相同的新布上。（2）称取1g加酶洗衣粉：用天平准确的称取等量的同种加酶洗衣粉。a.配制系列温度梯度水溶液 取大烧杯7只，用量筒量取500ml的蒸馏水放入其中。然后将7只烧杯分别放入250C、300C、35
40、0C、400C、450C、500C、550C的恒温水箱加热。b.将制好的污染布和称好的洗衣粉分别放入7只烧杯中。c.用玻璃棒同时充分搅拌一段时间。一段时间后搅拌可重复进行，持续保持各自的温度。d.过相同的时间后观察洗涤效果.实验中可以用滴管控制污物的量，待污物干燥后再进行实验；布料应放在洗衣粉溶液中浸泡相同的时间；采用玻璃棒或筷子搅拌的方式模拟洗衣过程；模拟搅拌的时间、次数和力量应基本相同实验遵循的原则：单因子变量的原则和对照原则（三）子课题三：不同种类的加酶洗衣粉的洗涤效果1、实验原理 不同种类的加酶洗衣粉所加的酶不同，而酶具有专一性，所以对不同污渍洗涤效果不同。2、实验步骤取30块大小相同
41、的白棉布，分成6组，每组5块，依次编号1a、1b、1c、1d、1e、2a、2b6a、6b、6c、6d、6e。（a为蛋白酶处理组，b为脂肪酶处理组，c为淀粉处理组，d为复合酶处理组，e为普通洗衣粉组)制取带有污染物的实验用布 给第一组白布滴加鸡血，待血渍扩散停止后，记录血渍面积。按同样的方法给第26组分别滴加牛奶、菜油、番茄汁、墨水、颜料，并记录污渍面积、将上述白棉布分别放入30个已编号的烧杯中，各注入500ml蒸馏水，用玻璃棒搅拌使白棉布湿透温度控制烧杯均放入温度为45度的水浴锅洗衣粉洗涤给1a6a号烧杯中加入等量的蛋白酶洗衣粉，给1b6b号烧杯中加入等量的脂肪酶洗衣粉，给1c6c号烧杯中加入
42、等量的淀粉酶洗衣粉，给1d6d号烧杯中加入等量的复合酶洗衣粉，给1e6e号烧杯中加入等量的普通酶洗衣粉，各烧杯均搅拌洗涤10分钟后，用清水漂洗3次，晾干（6）记录结果：将实验结果记入下表。3、实验结论编号123456污渍类型鸡血牛奶菜油番茄汁墨水染料洗涤效果蛋白酶 脂肪酶淀粉酶 复合酶 普通洗衣粉三、课题延伸1.“衣领净”含高效表面活性剂、还原增白剂、液体蛋白酶制剂等成分，可洗去领口、袖口的顽渍及其它顽渍，而一般洗衣粉效果较差。2.厨房的洗涤剂有两大类（1）用于清洗食具的洗涤剂（如洗洁净），其重要的化学成分是化学合成的烷基类活性剂，对皮肤有刺激性，残留的烷基苯磺酸盐对人体有一定的危害。（2）用
43、于清洗灶具、排气扇油垢的清洗剂。它渗透能力、脱脂能力强，碱性也强，对皮肤有损伤。要求高的专业洗涤加入少量的脂肪酶。（3）马桶污垢分三类 酸性产品、中性产品和碱性产品。目前市场上以酸性为主，清洗效果最佳。洁厕灵是人们常用的一种洁厕剂，其主要成分是：各种有机酸、缓蚀剂、增稠剂、表面活性剂、香精等。类型 优点 不足直接使用酶催化效率高；低能耗；低污染等。易失活；难回收，成本高；酶混合在产物中可能影响产品质量。固定化酶 既能与反应物接触，又能与反应物分离；可重复利用一种酶只能催化一种或一类反应，而生产中很多产物需一系列酶促反应才能得到。固定化细胞成本低；操作更容易 大分子物质难以自由通过细胞膜使应用受
44、到某些限制。酵母细胞的固定化3、固定化酶和固定化细胞技术有哪些？各有什么优缺点？固定化细胞常用的载体有哪些？有包埋法、化学结合法和物理吸附法。固定化酶分子小更适合采用化学结合法和物理吸附法，用包埋法却容易从包埋材料中漏出。固定化细胞因细胞大不易被吸附或结合适宜采用包埋法。常用载体：明胶、琼脂糖、海藻酸钠、醋酸纤维素和聚丙烯酰胺等。4、固定化酶和固定化细胞的原理是什么？就是将酶固定在不溶于水的载体上，或者将微生物细胞均匀地包埋于不溶于水的多孔性载体上，使酶既能与反应物接触，又能与产物分离，同时，固定在载体上的酶还可以被反复利用的技术。5、制备固定化酵母细胞的步骤及注意事项有哪些？详见P50-51
45、6、教材相关问题及练习的解决。n 1、菊花的组织培养n 2、月季的花药培养n 3、果胶酶在果汁生产中的应用n 4、探讨加酶洗衣粉的洗剂效果n 5、酵母细胞的固定化菊花的组织培养阅读材料，回答下列问题。植物组织培养技术应用范围很广。科学家通过植物组织培养方法，诱导离体的植物组织形成具有生根发芽能力的胚状结构（胚状体），然后将胚状体包埋在一个能提供营养的胶质中，便成了所谓的“人工种子”。我国科学家利用组织培养技术已成功地在烟草、水稻、小麦和玉米等植物上诱导出胚状体，世界各国正着手于将人工种子推向商品化。（1）通过试管培养植物组织获得胚状体要经过哪些过程？（2）用于植物组织组织培养的培养基中除植物激
46、素、蔗糖、维生素等有机物外，还应有，且操作过程应在 条件下进行。【答案】（1）脱分化，再分化（2）无机盐 无菌 月季的花药培养下列不属于花药培养在育种上的意义的是()A可以获得纯合子后代B可以明显缩短育种年限C可以获得提高产量的单倍体新品种D证明生殖细胞和体细胞一样具有全能性【解析】花药培养成单倍体植株是借助了生殖细胞和体细胞一样具有全能性的原理。通过花药培养成的单倍体植株一般是不可育的，而且植株个体弱小，高度不育。然而借助其他手段如用秋水仙素诱导染色体数目加倍，便可获得不再发生性状分离的纯合子。这种育种方法不仅可缩短育种周期，而且为新品种的培育开辟了新途径。【答案】C果胶酶在果汁生产中的作用
47、下图纵轴为酶反应速度，横轴为底物浓度，其中能正确表示酶量增加1倍时，底物浓度和反应速度关系的是（）【解析】在酶促反应中，如果底物浓度足够大，足以使酶饱和，则反应速度与酶浓度成正比。可由米氏方程推出：V=(K3S/Km+S)E，当S维持不变时，V与E成正比。由以上叙述可知B选项正确【答案】B加酶洗衣粉的洗涤效果下列不属于酶制剂的是（）A蛋白酶 B脂肪酶 C淀粉酶 D麦芽糖酶【解析】目前常用的酶制剂有四大类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶。其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污迹从衣物上脱落。脂肪
48、酶、淀粉酶和纤维素酶也能分别将大分子的脂肪、淀粉和纤维素水解为小分子物质，使洗衣粉具有更强的去污能力。【答案】D 考点3 传统发酵技术的应用考纲解读n 1.应用发酵工程的生产实例n 2.发酵工程的概念和内容n 3.发酵食品加工的基本方法n 4.发酵工程的应用n 5.测定食品加工中可能产生的有害物质 考向指南n 本讲内容围绕传统发酵食品的制作展开，利用微生物发酵来生产特定产物的过程分析及对食品质量进行安全评估。主要是通过学习果酒、果醋、腐乳及泡菜的制作技术，培养学生设计实验、动手操作等科学探究的能力。本讲与微生物联系密切，要求有丰富的微生物知识和较强的动手能力，在近几年的高考中有逐年增加的趋势，
49、发酵原理、相关的反应式、发酵条件的控制及相应微生物的代谢特点都是考查的重点，如2008年天津卷、江苏卷、广东卷都有相关的考题。果酒和果醋的制作（一）果酒制作的原理知识要点1.酵母菌的兼性厌氧生活方式2.发酵需要的适宜条件3.传统发酵技术所使用的酵母菌的来源酵母菌的代谢类型酵母菌是种兼性厌氧型微生物，在有氧时进行有氧呼吸，快速繁殖。C6H12O6+6O26CO2+6H2O无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵。C6H12O62C2H5OH+2CO2 酵母菌在20OC、缺氧、呈酸性的条件下能大量繁殖（绝大多数其他微生物在该环境条件下则会受到抑制）酵母菌发酵的条件传统的发酵方法酵母菌的来源阅读教材第3页（二
50、）果醋制作的原理知识要点1.酒变醋的原理2.控制发酵条件的作用问题思考（为什么米酒有时会变酸）酒变醋的原理 在醋酸菌的作用下，酒首先被氧化成乙醛，进而被氧化成乙酸。CH3COOH H2OC2H5OH+O2醋酸菌是种好氧细菌，对氧气的含量特别的敏感。醋酸菌的最适生长温度为3035OC。醋酸菌的代谢类型及生活条件一、实验设计请你根据下图（实验流程示意图）和提供的资料（阅读教材34中的“发酵装置的设计”），思考有关问题，然后进行实验设计，并写出详细的实验方案。挑选葡萄 冲洗 榨汁酒精发酵果酒醋酸发酵果醋 充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出CO2的；出料口是用来取