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1、食品安全卫生知识培训制度（8篇）随着社会不绝地进步，许多情况下我们都会接触到制度，制度对 社会经济、科学技术、文化教育事业的进展，对社会公共秩序的维护， 有着非常紧要的作用。你所接触过的制度都是什么样子的呢？下面是整 理的食品安全卫生学问培训制度（8篇），在大家参照的同时，也可以 共享一下给您最好的伙伴。餐厅卫生标准规章制度篇一一、严格执行食品卫生法，切实把好原材料的质量关，操作 卫生关，贮藏保洁关，确保食品安全。二、重点做好厨房卫生工作，定期对厨房设备设施和卫生责任区 进行清洁。墙壁、窗户每月擦拭一次，地沟和排烟罩每季度清理一次， 烟道每半年清理一次。做到地沟壁上无油垢、墙壁雪白无污垢的卫生
2、标 准。三、注意个人卫生，做到衣帽乾净，勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、 勤换衣裳、亲晒被褥。四、认真执行厨房卫生责任制，每日清洁刀具，灶具、水池、台 面和菜墩，地面无油污、菜墩不长霉、台面不落尘，物见原色。五、严格按操作规程工作，坚持“五专”和隔夜加热制度，杜绝 食物中毒事件。坚持每月对工作岗位进行清理保洁，不留卫生死角，不 存放私人物品。除餐厅操作人员外，其他人员一律不准进入操作间。六、餐厅地面洁净、门窗洁净、玻璃光亮、无油迹污物、不准放 杂物。七、灶台清洁无污物，碗柜乾净，无杂物，无私人物品，各种设 备设施运转正常。八、发觉餐厅内有苍蝇或其他虫物显现，立刻报告，并做彻底扑 灭和消毒工作。3.
3、3机械设备、电器设备，使用完毕后责任人要将机内残余物清理 洁净，表面擦洗洁净要无灰尘、油垢、污迹、清洁卫生。3. 4笼屉、菜筐、盆、锅等炊具操作人员不得直接将其接触地面， 使用完毕，要负责将其清洗洁净，要无残渣、油垢、清洁卫生。3. 5供餐时，卫生工要适时将餐桌擦洁净，就餐结束后要将餐厅地 面、桌面打扫洁净，要做到地面、桌面无污水、杂物、坂渣、菜渣、灰 尘、油垢。3. 6菜墩、肉墩、刀、洗刷池等使用者使用完毕后要将其清洗洁净。3. 7餐厅内其他区域的卫生要求，有各卫生区域责任人依照卫生检 查标准进行每天卫生打扫与保洁工作。3.8对库房卫生防疫方面的要求，库管员按食品卫生法所述的 规定执行。3.
4、 9冷拼间要配备紫外线杀菌灯、空调等设备。要指定专人负责凉 菜加工与冷拼间卫生打扫，不具备条件的餐厅严禁加工出售凉拌菜。3. 10对水产品、肉类操作人员要先清洗洁净再加工，对有异味的 要适时处理。清洗时要用专门清洗池分开清洗，盛放时要用专门器具分 开盛放。对蔬菜必需遵从先择后洗再加工的程序，操作人员切菜过程中 对已变质部分要适时切除。3. 11操作人员要将生熟食品分开，妥当存放。熟食品存放时要加 罩防尘、防蝇、防污染。3. 12剩余假菜处理方法，对隔夜、隔顿的饭菜餐厅经理检查后对 已不能食用的要适时处理，对可以食用的布置人员加热熟透后再出售。4、消毒要求4.1出售、加工食品的工具，洗碗工洗刷洁
5、净后进行蒸汽或药物消 毒，然后再在使用。4. 2餐具、竹筷，洗碗工洗涮洁净后进行蒸汽或药物消毒，然后才 能使用。4.3办公室质检员，及餐厅经理负责餐厅的卫生防疫工作检查：1）、检查所进的食品原材料是否符合卫生要求。2）、检查各厨房的工作环境、工作程序是否符合卫生防疫要求。3）检查餐厅的食品、饮料是否在保质期内。4）检查各处的卫生防疫消毒设施是否齐全、完好。5）发觉问题适时要求相关责任人整改。6）做好检查情况的记录。门店卫生标准制度篇七（一）职员个人卫生标准1、职员上岗前，必需穿好工作服、佩戴好胸牌及工作帽。2、工作服要保持清洁、无明显油污，衣扣不得有脱落。3、职员上岗时不得赤脚穿鞋。4、职员头
6、发要保持清洁、卫生、梳理整齐。5、职员上岗时不准留指甲、不准戴戒指。6、职员上岗前要将手洗洁净。（二）容器模具、工具的卫生标准容器是指生产所须的桶、盆、瓶、称盘，前厅货盘、购物盘等物 品。模具是指面包、西点、蛋糕的各种生产模型和烤盘等物品。工具是指分发给个人或集体共用的刀、夹子、转台花嘴、挤花袋、 刮板、擀面棍等物品。1、每天下班前容器要清洁洁净，表面底部不得有油污，凡有盖的 一律盖好。2、将容器放到指定位置，码好排列整齐。3、模具用过后须先内外清理后擦净，不得有油污。4、擦净后的模具盖好盖须入到指定位置，码好排列整齐。不得立 放，一律倒扣码放（烤盘最上面的。一个要倒扣过来）。5、工具用过后必
7、需立刻清洗洁净，不得有水珠油污，放到指定位 置。（三）设备保养与清洗设备是指生产中的合面机、压面机、打蛋机、醒发柜、冰柜、烤 炉、案台和前厅的蛋糕柜，面包柜、玻璃、冰柜等。1、生产设备应由专人养护、定期定时加油润滑。2、每日下班后须将设备停电后清理洁净，不得有油污、水珠、面 粉、尘土、污物等。3、机械设备要用专用白布盖好，要保持白布的清洁卫生。（四）每周必需大扫除1、将饼屋内外灯箱上的尘土擦洁净；2、将面包醒发箱内的脏水倒洁净，并更换新水，烤炉内油污要清 理；3、冰柜要除霜清洗擦净；4、清理卫生死角，喷洒消毒药水，投放鼠药、嶂螂药，须有专人 负责；5、整理原辅料做到码放整齐，领取便利，无粉尘；
8、6、定期清理空调及冰箱、散热片面性等设备。门店卫生标准制度篇八清洁范围、卫生标准及清洁周期备注：节省水电，人走后立刻关闭相关水源电源，有特别情况时应依据 公司要求执行。每天晚班下班时要求对电脑、门窗适时关闭并锁好，注 意店内全部物品及财物管理；发觉有安全隐患时适时报备部门相关领导 或人资部，并即时追溯反馈结果。检查及考核1、全部门店成员有义务与权利参加并帮助店内环境卫生工作，店 长作为该制度的执行与督导人员，对该店新进人员进行合理化培训，并 对经营及卫生督导情况负重要责任；2、店长每个月对卫生值班人员进行排班轮值，遇人员请假时由下 一位人员接替，请假人员到岗后补卫生值日；3、每班店长对于门店清
9、洁卫生、维护和清理任务进行布置调配到 人。4、不搭配店长合理布置卫生值日或检查卫生不合格时，店长有权 利按规定对其进行惩罚，每次检查卫生不合格或发觉有员工不遵守以上 要求，第一次于口头警告，第二次将罚款10元，第三次罚款30元，屡 教不改者按公司相关规定处理。5、门店各项卫生标准和清洁范围必需严格执行和遵守并由当班全 部人员进行共同维护，一旦发觉有不符合卫生标准的情况显现，当时当 班的全部人员将全部共同承当责任，第一次口头*告全部当班人员，第二次将当班全部人员每人罚款10元，第三次当班全部人员每人 罚款30元。请当班人员提高责任感，相互提示，相互帮忙，共同为提 高门店品牌形象和优雅舒适的工作环
10、境而努力。6、遇公司大型促销、招商活动时，应提前三天做好全面环境卫生 工作，店长对活动期间职责进行明确分工，活动完毕做好整理事项。7、本制度从公布之日即生效。请大家做好自律。卫生安全管理制度篇二1、小店是为学校师生员工服务的生活配套设施，小店经营人员应 本着服务教育的思想，安全地、卫生地做好小店的经营工作，为师生员 工制造一个良好的教育生活环境。2、小店内进销的各类食品、饮料，必需达到国家规定的卫生健康 标准，必需能供给生产厂家的检验合格证或化验报告单。对一些短期存 放的食品，必需有醒目的生产日期和过期日期的标记。严禁进销无证、 无商标、变质发霉超过保质期的食品和饮料。3、食品饮料的存放应当符
11、合食品储存规范，需冷藏冷冻的食品必 需配备冷藏、冷冻设备，并记载保质期的到期时间，凡过期、变质、霉 变、生虫、腐烂的食品坚决清仓作垃圾处理。4、店内环境应当通风、干燥。小店营业人员必需保持店内环境的 清洁卫生。小店营业员穿戴必需卫生、清洁。出售食品时应洗净双手， 出售未包装食品必需用专用夹具操作，用卫生纸张包垫，决不能直接用 手拿取。5、小店营业人员应做好小店四周的环境整治工作，对售出食品、 饮料的包装物应予以回收，对丢弃在地面上的废包装袋、果壳等应予以 适时清理，确保学校环境的乾净。6、小店的营业时间只限在清晨上课前、午饭后、放学后、晚自修 后。在上课期间，小店人员不得到教室、办公室、宿舍区
12、推销商品，更 不得推着车辆在学校内叫卖。7、小店应实行有效的灭蝇、灭蚊、灭嶂、灭鼠措施，定期进行杀 灭活动，确保小店食品不受四害侵染。餐厅卫生标准规章制度篇三餐厅的各种食品、原材料、半成品和成品都很简单腐烂变质，而 且每天还要产生大量垃圾和残菜剩坂，管理不善，将会成为细菌大量繁 殖的场所，作为餐厅经营承包者，应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面依据国家食品卫生的有关规定订立实在要求，并把各项 要求纳入严格的卫生管理制度，尤其要落实到岗位责任制中去，把各项 要求纳入严格的卫生管理制度，并把卫生工作作为对餐厅各工作岗位考 核的紧要内容。一、食品卫生1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质
13、的原材料，不吃任何腐 烂变质的食品。2、洗涤整理原材料时，污物杂质和废料必需清除洁净。3、各种干、鲜原材料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内 存放，不随地乱放，以免弄脏污染。4、原材料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日 久变质。5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有 腥味的也应分开存放。6、冰箱应常常冲洗，保持清洁洁净，随开随关，防止热气侵入。7、熟食品、卤菜等应妥当保管，常常检查，以免变质。冬天放在 外面，应用干净白布盖住，夏天放在冰箱里。8、剩板菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的。保菜要回锅烧 透后才能食用。9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食
14、品，应使用各种工 具拿取。10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶 内或调料器具内使用，并要保持干净。11、发觉坂菜不新鲜时，应妥当处理，不准分发腐烂变质的菜点, 以防食物中毒。二、餐具卫生餐具必需保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健 康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理洁 净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消 毒后取出放在餐车上并保持洁净，用白布盖好，以防灰尘。2、餐具柜和点心柜应常常用洗洁精洗涤洁净，餐具摆放整齐，关 紧柜门。三、环境卫生1、四周环境应打扫洁净，阴沟要常疏通，沿水
15、桶加盖，废物袋扎 口。2、积极贯彻除四害要求，消除苍蝇、蚊子、老鼠、嶂螂等害虫， 在餐厅四周早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。3、餐厅和各操作间地面保持洁净，四壁无尘，窗明地净。4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。5、门窗应有防蝇设施，室内常常保持通风。1刮胡须、剪指甲。2穿工作服、戴工作帽，做到仪容乾净，不得佩戴首饰上班。3作 服，出厕应洗手。4况，如患有传染性疾病，不应接触食品。四制”品实行“四不制度”1变质的原材料；2、保管员不收腐烂变质的原材料；3质的原材料；4变质的食品。存放实行“四隔离”12离；3物隔离；4离。“四过关”1冲、4、消毒（蒸汽或开水）四、个人卫生、常洗澡、理发、上班前
16、应整容，上厕所应脱下工、 定期检查身体状五、饮食卫生“五（一）由原材料到成、采购员不买腐烂、厨师不用腐烂变、服务 员不用腐烂（二）成品（食品）、生成熟隔离；成品与半成品隔、食品与杂 物，药、食品与天然冰隔（三）用餐具实行、洗、刷；（四）环境卫生采纳“四定”方法1、定人2、定物3、定时间4、定质量，划片分工，包干负责。（五）个人卫生做到“四勤”1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理发；3、勤洗衣裳、被褥；4、勤换工作服。卫生安全管理制度篇四1、为了防备、掌控和除去职业病危害，防治职业病，保护劳动者 健康及其相关权益，促进经济进展，依据中华人民共和国职业病防治 法，各单位应当订立本制度。2、职业病是指
17、单位的员工在职业活动中，因接触粉尘、放射性物 质和其它有毒、有害物质等因素而引发的疾病。3、职业病防治工作坚持“防备为主，防治结合”的方针，实行分 类管理、综合整治。4、员工依法享有职业卫生保护的权利。5、单位应当为员工制造符合国家职业卫生标准和卫生要求的工作 环境和条件，并实行措施保障员工获得职业卫生保护。6、单位应当建立、健全职业病防治责任制，加强对职业病防治的 管理，提高职业病防治水平，对本单位产生的职业病危害承当责任。7、单位必需依法参与工伤社会保险，确保员工依法享受工伤社会 保险待遇。8、单位的负责人应当接受职业卫生培训，遵守职业病防治法律、 法规，依法开展本单位的职业病防治工作。9
18、、单位应当对员工进行上岗前的职业卫生培训和在岗期间的定期 职业卫生培训，普及职业卫生学问，督促员工遵守职业病防治法律、法规、规章和安全操作规程，引导员工正确使用职业病防护设备和个人使 用的职业病防护用品。10、员工应当学习和把握相关的职业卫生学问，遵守职业病防治 法律、法规、规章和安全操作规程，正确使用、维护职业病防护设备和 个人使用的职业病防护用品，发觉职业病危害事故隐患应当适时报告。卫生管理制度篇五1、本公司为维护员工健康及工作场所环境卫生，特订定本准则。2、凡本公司卫生事宜，除另有规定外，悉依本准则行之。3、本公司卫生事宜，除总务及生产单位（安全卫生委员会）负责 外，全体人员，须一体的确
19、遵行。4、凡新进入员必需了解卫生的紧要与应用的学问。5、各工作场所内，均须保持乾净，不得聚积足以发生臭气或有碍 卫生之垃圾、污垢或碎屑。6、各工作场所内之走道及阶梯，至少须每日清扫一次，并须采纳 适当方法削减灰尘的飞扬。7、各工作场所内，应严禁随地吐痰。8、饮水必需清洁。9、洗手间、厕所、更衣室及其他卫生设施，必需特殊保持清洁。10、排水沟应常常清除污秽，保持清洁畅通。11、凡可能寄生传染菌的原材料，应于使用前施以适当的消毒。12、凡可能产生有碍卫生的气体、尘灰、粉末之工作，应遵守下 列规定：13、凡处理有毒物或高热物体的工作或从事于有尘埃、粉末或有 毒气体散布场所的工作，或暴露于有害光线中的
20、工作等，须着用防护服装或器具者，应按其性质制备。从事于前项工作人员，对于本公司设备 的防护服装或器具，必需善用。14、垃圾、污物、废弃物等的清除，必需合乎卫生的要求，放置 于所规定的场所或箱子内，不得任意乱倒。15、各工作场所的窗面及照明器具的透光部分，均须保持清洁， 勿使有所掩蔽。16、凡阶梯、升降机上下处及机械不安全部分，均须有适度的光 线。17、各工作场所应保持适当的温度，温度之调整以暖气冷气或通 风等方法行之。18、各工作场所应充分使空气流通。19、食堂及厨房之一切用具及环境，均须保持清洁卫生。餐厅卫生标准规章制度篇六1、食品卫生1.1餐厅要严格执行中华人民共和国食品卫生法的有关规定，
21、 实行“四不制度”。1）不采购腐烂变质的原材料和成品。2）不接受腐烂变质的原材料和成品。3）不使用腐烂变质的原材料和成品。4）不出售腐烂变质的原材料和成品。1.2不采购、不使用无生产日期，无保质期，无生产厂家的“三无 产品”。对超过保质期产品要适时处理。1.3餐厅严格执行“食品四隔”制度1）生与熟隔离。2）成品与半成品隔离。3）食品与杂物、药物隔离。4）食品与天然冰隔离。1.4 餐厅严禁收入未经检疫的肉、禽、蛋、生冷原材料和食品。1.5 其他与食品卫生有关的，餐厅相关责任人要严格遵守中华人民 共和国食品卫生法。2、炊事人员个人卫生2.1炊事人员要做到“四勤”1）勤洗手2）勤剪指甲3）勤洗澡理发4）勤换工作服2.2每年进行一次健康查体，凡患有传染疾病及带菌者，应立刻停 止工作退离餐厅。2. 3不准穿着工作服上厕所等其他污染场所，便后要洗手，更换好 工作服后，再进入餐厅。2.4出售饭菜时一律用夹具，带口罩。3、餐厅卫生防疫管理3.1餐厅卫生要做到“四定一包”，即：定人、定位、定标准、定 期检查。划片包干，责任到人，要人人都管事，事事有人管。3. 2引风机、锅灶、蒸箱、气锅等厨具使用完毕后责任人负责将其 擦洗洁净要无假渣、菜渣，表面无灰尘、油垢、污迹、清洁卫生。