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1、食品加工企业清洗消毒计划表 类别 频率 清洗消毒方法 洗涤剂/消毒剂 消毒标准 负责人 检查人 核实 验证 备注 A 类 员 工 器 具 员 工 手 臂 操 作 前后、入厕后、接触污 染 物后 屠 宰每 头/次，分割45 分钟/次。清 水 皂液 清 水 消 毒 液清水 餐洗净，搓洗起泡沫 优氯净浸泡 30s（50-100ppm 氯液）洁净无污垢 细菌75 个/cm2 操作员 车间主任、质检员 加 工厂 长品 管经理 食品接触面检验记录表 卫生检查记录 工作服 每班次 氯 液 浸 泡 洗 涤 剂 清 水 漂洗 洗衣粉，次氯酸钠250-300ppm5 小时 无油渍、污渍 洗衣工 值班清洁工 车间主
2、任、质检员 加 工厂 长品 管经理 食品接触面检验记录表 卫生检查记录 每 班紫 外线 消毒 围裙、水靴、手套 接 触 污染后，班后 皂液擦洗，热水洗烫 紫 外 线 杀菌 餐洗净、优氯净（50-100ppm 氯液）无血渍、无异味 细 菌 102个/cm2 刀具、镊子、刀棍 班前、班中，屠宰头/次，分 割 45分 钟/次，接触污 染 物后。热水浸泡 班 后 热 水洗烫、药液浸泡 82热水 2min 优氯净（50-100ppm氯液）6 小时 无血渍、无异味 细菌75 个/cm2 各班组长 车间主任、质检员 加 工厂 长品 管经理 食品接触面检验记录表 卫生检查记录 B类直接接触产品的设备设施 屠
3、宰 班 前 冲洗 班 中 逐头冲洗 班 后 洗烫、药物消毒 清水冲洗 清 水 热水 清 水 药 液 喷洒 82热水 2min 优氯净（50-100ppm氯液）30s 洁净无油、无血污、污渍 细 菌 102个/cm2 各班组长 车间主任、质检员 加 工厂 长品 管经理 食品接触面检验记录表 卫生检查记录 分 割 班 后 洗烫 臭 氧 消毒 清 水 热水 清 水 药 液 喷洒 82热水 2min 优氯净（50-100ppm氯液）30s 洁净无油、无血污、污渍、无残留肉渣 细菌75 个/cm2 各班组长 车间主任、质检员 加 工厂 长品 管经理 食品接触面检验记录表 卫生检查记录 电锯：开 胸锯 劈
4、 半锯 四 分体锯 班 前 冲洗 班 中 逐头 班 后 洗烫 清水冲洗 82 以 上热水浸泡 82热水 2min 洁净无油、无血污、污渍 细菌75 个/cm2 操作员 车间主任、质检员 加 工厂 长品 管经理 食品接触面检验记录表 卫生检查记录 类别 频率 清洗消毒方法 洗涤剂/消毒剂 消毒标准 负责人 检查人 核实 验证 备注 C类容器 盛肉铁盒/小车、周转箱、骨桶、消毒盆、肉钩 班 前 冲洗 班 后 洗烫消毒 清水冲洗 82 以 上热水冲洗 82热水 2min 洁净无油、无污垢、无异味 细菌75 个/cm2 各班组长 车间主任、质检员 加 工厂 长品 管经理 食 品 接触 面 检验 记 录
5、表 卫 生 检查记录 D类 辅助设施：墙壁、支架、门窗、下水道筛班 后 冲洗、消毒(药液)班 后 清 水 热 水 冲洗 药 液喷洒 82热水 2min 优氯净（50-100ppm氯液）30s 洁净无油、无污垢、无异味 细菌75 个/cm2 各班组长 车间主任、质检员 加 工厂 长品 管经理 卫 生 检查记录 浸泡氯液洁净无污垢细菌个操作员车间主任质检员加工厂长品管经理食品接触面检验记录表卫生检查记录工作服每班食品接触面检验记录表卫生检查记录每班紫外线消毒围裙水靴手套接触污染后班后皂液擦洗热水洗烫紫外线杀菌餐洗药液浸泡热水优氯净氯液小时无血渍无异味细菌个各班组长车间主任质检员加工厂长品管经理食品
6、接触面检验记录表网等 E类 预冷间 班前、班后 班 前 清 水冲洗 班 后 清 水冲洗、药液喷洒 优氯净（50-100ppm 氯液）30s 洁 净 无 血污、油垢、无异味 操作工 包装班长、质检员 加 工厂 长品 管经理 卫 生 检查记录 速冻间 每 月 两次 及时除霜、清 扫 冰 屑并 药 液 喷洒 优氯净（50-100ppm氯液）整 洁 无 冰霜、无异味 速冻间保管员 车间主任、质检员 冷藏间 每 年 两次 及时除霜、清 扫 冰 屑并 药 液 喷洒 优氯净（50-100ppm氯液）整 洁 无 冰霜、无异味 保管员 质检员 业 务经 理品 管经理 换装车间发货台门帘、门窗、案子、架子等 每班
7、 清水清扫、洗擦、药液喷洒 优氯净（50-100ppm 氯液）洁净、无油垢、无污垢 换装班长 保管员 质检员 加 工厂 长品 管经理 卫 生 检查记录 F类 办公室、厂区道路、车库、餐厅 每周 清 水 清 扫冲洗、药液消毒 优氯净（50-100ppm 氯液）洁净无污物 各分管部门负责人 总办 总办 品 管经理 厂 区 卫生 检 查记录 淋浴间、车间卫生间 每天 清 水 清 扫冲洗、药液消毒 优氯净（50-100ppm 氯液）无污物、无淤积、无异味 值班清洁工 车间主任 总办 品 管经理 厂 区 卫生 检 查记录 厂区厕所、污水沟 每天 每周 清 水 清 扫冲洗、药液消毒 优氯净（50-100ppm 氯液）无污物、无淤积、无异味 各主管部门负责人 总办 加工厂 总办 品 管经理 厂 区 卫生 检 查记录 日期：年 月 日 批准：浸泡氯液洁净无污垢细菌个操作员车间主任质检员加工厂长品管经理食品接触面检验记录表卫生检查记录工作服每班食品接触面检验记录表卫生检查记录每班紫外线消毒围裙水靴手套接触污染后班后皂液擦洗热水洗烫紫外线杀菌餐洗药液浸泡热水优氯净氯液小时无血渍无异味细菌个各班组长车间主任质检员加工厂长品管经理食品接触面检验记录表