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1、XXX企业生产管理模式目录基于XXX的生产管理模式调研摘要一、中国乳业领军者二、生产组织三、HACCP体系GMP体系四、打造强势品牌，瞄准世界乳业致谢词摘要：历经了“三鹿事件”后，奶制品市场慢慢回温，人们 对奶制品也恢复了信心。借此，为了解奶制品的生产、加工过 程，以及奶制品的质量安全问题，我对XXX进行了调查研究， 分别对材料采购、生产组织、车间管理以及营销策略等内容进 行了调研。去年的XXX事件震惊了整个中国，XXX事件所带来影响， 冲击了整个奶制品行业，我国乳制品出口下降9成，国内消费 者对国产乳制品的信心也受到严重打击。这次食品事件给人们 敲响了警钟，人们开始关注食品安全的问题，随即全
2、国人大常 委会在深入调查研究、广泛征求意见的基础上，对“食品安全 法草案”作了进一步修改，XXX也掀起整改狂潮。一年过去了,三、HACCP体系GMP体系HACCP即“危害分析关键控制点”，这是一个预防食品安 全问题为基础的防止食品引起疾病的有效的食品安全保证系统, 通过视频的危害分析和关键控制点控制，将食品危害预防、消 除、降低到可接受水平。它是一项国际认可的技术，希望生产 商能通过此体系来减低、甚至防止各类食品污染（包括生物性、 化学性和物理性三方面），它包括了原材料到消费者制作食品 全过程的危害控制。HACCP体系这种管理手腕提供了比传统的检验和质量控 制程序更为良好的方法，它具有辨别出还
3、未发生过问题的潜在 领域。经由过程使用HACCP体系，控制方法从仅仅是终究产 品检验（即检验分歧格）转变为对食品设计和生产的控制（预 防分歧格）。人们在设计食品生产时必须保证食品中没有病原 体和毒素。由于单靠成品检验不能做到这一点，于是才产生了 HACCP体系的概念。GMP是良好操作规范的简称，它规定了食品生产、加工、 包装、贮存、运输和销售的规范性要求。其主要目标是在食品 企业中生存加工出安全卫生的食品。一般情况下，它以法规、 推荐性法案、条例和准则等形式公布，其内容包括以下几个方 面：1、加工环境、厂房实施与结构；2、卫生设施；3、加工用水；装备与工器具；5、人员卫生；6、原材料管理；7；
4、生 产管理；8、成品管理与实验室检测；10、卫生和食品安全控 制等。GMP实践上是一种包括4M管理要素的质量保证制度， 即选用规定要求的质料，以合乎标准的厂房装备，由胜任的人 员，按照既定的方法，制造出品质即稳定又安全的产品的一种 质量保证制度。因此，食品是一种特别注重产品在整个制造进 程中的品质与安全的保证制度。GMP也是一种详细的食品质 量保证体系，根据它的要求食品工场在制造、包装及贮运食品 等进程中有关人员配置以及建筑、设施、装备等的设置及卫生、 制造进程、产品质量等管理均能吻合良好生产规范，避免食品 在不卫生的条件或大概引发净化及品质变坏的环境下生产，减 少生产事故的发生，以确保食品安
5、全卫生和品质稳定。十几年来，XXX运用以上几种体系，建立起了一套完善 的质量控制体系，从制度上保证了产品的质量安全。这以体系 把横跨第一产业到第三产业的乳业供应链中的每一个环节都作 为关注的重点，将奶农、牧场、奶站、供应商、加工商、经销 商、服务商等都纳入质量控制系统，在已建立的全方位质量到 位、责任到人、各企业、各单位都必须严格按照“为消费者提供100%安全、100%健康优质产品”的质量目标，开展质量管理工作。四、打造强势品牌，瞄准世界乳业毋庸置疑，XXX是XXX乃至中国食品也的领导者和领跑 者。正是XXX主导开创了中国人的乳制品消费时代，XXX雪 糕、冰淇淋等冷饮产品红遍大江南北，伊利奶粉
6、也超越众多国 际知名品牌荣登榜首，XXX液态奶更是改变了整个行业的游 戏规则。也正是XXX,在中国乳制品行业两千多家公司当中，始 终保持着主营业全部务第一，主营业务利润第一，品牌价值第 一，缴税数额第一，液态奶、冷饮和奶粉销售额全部名列第一， 牢牢占据着乳品行业的头把交椅。一个强势的品牌，对于企业开展有着重要作用，尤其是在 竞争激烈的市场经济条件下，它甚至能够决定一个企业的成败。 在消费者的心中，强势品牌就代表了一切，强势品牌有着强盛 的亲和力，能够使消费者形成品牌忠诚度。乳业行业更是如此， 要想与竞争对手形成差别，创造高额利润，使企业取得长足开 展，就必须建立自己的强势品牌。XXX深谙此道。
7、经过多年的 持续品牌建设，XXX已然成为中国乳业的第一强势品牌。一个品牌的建立不是一朝一夕的事，XXX这个品牌形象 的建立也同样经过了几年的积累与沉淀，逐步完善从而成为第 一。XXX认为，乳品属于快速消费品，因此乳制品企业建设 品牌不能仅靠广告宣传，必须从战略高度进行品牌建设和管理。 XXX请来国际顾问和咨询公司，通过顾问和咨询公司的策划 提高了品牌的认识，将品牌管理和建设作为经营工作的一部分, 努力使之跟上企业的生产规模。这使XXX品牌的知名度在全 国范围内急剧提升，XXX也于此时确定了“做中国乳业第一品 牌”的战略目标。任何一家企业，在开展强大之后，都不免走两条路：一条 是多元化，第二条就
8、是国际化。食品行业是一个国际品牌辈出 的行业，连续三年来在商业周刊全球品牌100强中，有 15家企业入选，可口可乐更是连续五年名列榜首。XXX作为市场先驱者，曾经凭借其先发优势，牢牢把持 住了乳业行业的偏向和领先技术，成为乳制品最有发言权的领 导者。但是，这不是XXX的终究目标。伊利责无旁贷地扛起 了民族乳业的大旗，掷地有声地提出“跻身世界乳业企业10 强”，为缔造XXX的百年品牌而努力。对于国际化，XXX有着自己的独特见解。XXX将自己的 国际化分为两步走：第一步，将符合世界水平的产品奉献给本国人，赢得本土竞争的胜利；第二步，将产品逐步打入国际市 场。XXX认为，目前的中国市场是世界上最大的
9、消费品市场, XXX的前20名早已进入我国市场，这就意味着在中国本土的 竞争其实就是国际化竞争的一个重要组成部分。在这种战略思 想的指引下，XXX在中国本土市场上与国际品牌进行大比拼, 积极引入并消化发达国家的先进技术和理念，推行全球最高管 理和产品标准，积极改动产品结构，增长酸奶、奶酪、黄油等 高附加值的产品，大力开发储备产品。XXX还扩展其单一产 品加工场的规模，其装备水平是世界最先进的，XXX工场的 一些新装备连外洋很多大乳品企业都没有用过。XXX的技术 人员凭借对乳业的经验和外洋先进加工装备进行创新、装备改 造。这种加工工艺和技术上的高出发点，也是一种国际化。如今的中国食品安全和食品清
10、洁环境有所改善，政府部门对于 食品问题也越来越“较真”，中国相关的法律法规不断改善，让 人们对中国奶制品又恢复了信心。这次，我来到XXX,对 XXX的生产管理进行了调研。通过调研，初步掌握了企业的 基本情况。现将调研掌握的情况归纳、分析和总结如下。一、 中国乳业领军者XXX是一家极具创新精神和社会责任感的乳品企业，是 唯一一家吻合奥运标准、为奥运会提供乳制品的中国企业。 XXX成立于1993年，现由液态奶、冷饮、奶粉、酸奶和原奶 五大事业部组成，所属企业130多个，旗下拥有雪糕、冰淇淋、 奶粉、奶茶粉、无菌奶、酸奶、奶酪等1000多个产品品种。 在15年的开展进程中，XXX 一直致力于生产10
11、0%安全、100% 健康的乳制品、输出最得傍边国人体质的营养和健康理念，并 以世界最高的生产标准为消费者追求健康体魄和幸福糊口服务。如今的XXX,拥有国内乳品行业中最完整、最丰富的产 品线，企业的抗风险能力和可持续发展能力也居行业之最。 XXX系列产品畅销全国600多个城市及东南亚和港澳地区， 深受消费者的喜爱。作为行业领军者，XXX以振兴中国乳业 为己任，在率先完成产业升级之后，正致力于推动乳业发展从 “又快又好”向“又好又快”转型。最新的权威机构调查数据表明，奥运企业XXX的品牌价 值由去年的167.29亿飙升至201.35亿，年内大涨34.06亿， 以绝对优势第4次蝉联乳品行业首位。这意
12、味着XXX无论在 经济影响力、技术影响力、文化影响力、社会影响力等方面已 经展示了行业领导者的绝对优势。随着调研的深入，我了解到 了，XXX制定了严格的材料采购制度，从采购员到收货员， 每一个的采购环节都是层层把关，不允许有一点差错，这也是 每个食品企业必须做到的，无可非议。在这里值得一提的是 XXX的奶源基地。奶源基地是乳业生产的第一车间，多年来 XXX始终视奶源基地建设为重中之重。在奶源基地的创新建设上，XXX实施了四步走的战略。 第一步：实施了“公司+农户”的发展模式；第二步：2000年， XXX实施了“公司+牧场小区+奶户”的发展模式；第三步： 2005年，XXX第七牧场成功建立，“公
13、司+规范化牧场园区” 的发展模式正式诞生了，这种更高一层的发展战略，提高了奶 牛的产奶量和牛奶质量，实现了奶牛饲养业向科学化、规范化、 集约化、现代化经营模式转变。2006年XXX又实施了第四步走的发展模式，7月18日， XXX与XXX签约，推行新的发展模式，新的发展模式是建立 由奶牛养殖户、政府职能部门、奶站经营者等组成的奶牛合作 社。这种模式可以为社员提供技术咨询、资金协调、科普宣传、 疫病防治等服务，引导社员科学管理和规范喂养，同时负责统 一收奶、统一验质，统一交售，从而进一步打通奶户与企业之 间的渠道，保证高品质奶源的稳定供应。中国有四大黄金奶源带：内蒙奶源带、东北奶源带、华北 奶源带
14、、新疆奶源带。XXX在这些地方都无一例外地成了主 角。截止目前，XXX拥有优质牧场近200个，可控良种奶牛 超过200万头。在最近十几年的开展中，为了办理农民养牛资金困难的问 题，XXX为养奶牛户累计发放奶款150多亿元，以滚动的方 式累计向农户发放购牛款近20亿元；为确保乳品行业的健康开 展,XXX 一次性投入2000多万元，用于防疫事情补贴和疫病 防治；设立了 2000多万元的风险基金，补偿奶农在养牛进程中 的意外损失，从而解除奶农的后顾之忧。在XXX的动员下， 富有起来的奶农纷繁退耕还草，仅呼和浩特市附近的一个村， 退耕还草的土地就达5000亩。奶农们不仅改动了以往单靠栽 种农作物为生的
15、生存方式，还走上了“种草一养牛一卖奶”、“养 牛一牛粪还原土地一种草”的良性循环之路。仅是有优质的奶源，还不能保证终究产品的质量，为与之 配套，XXX引进了一系列的先进装备与技术。XXX引进了 XXX的无菌生产线，后来又引进了 XXX的无菌灌装系统，并 把两者有机的集合起来，建立了一条由这两种具有世界先进水 平技术构成的生产线，这种圆满对接使XXX的液态奶生产工 艺更上一层楼。XXX还非常重视对外来技术的消化和吸收， 力争将之为自己的技术。XXX的产品检测控制意思也先人一 步。伊利新工业园作为目前亚洲地区最大的乳制品加工生产基 地，不仅引进的生产装备和工艺技术能够比肩国际一流水平， 对包装检测
16、的重视水平也进一步提高，引进了蓝得梅克透气性 测试仪等装备用于包装材料阻隔性检测和研究。二、生产组织生产管理的重要内容之一，就是合理组织食品工业企业的 生产过程。它是指通过对各种要素和生产过程各阶段、环节、 工序的合理安排，使其在时间上、空间上平衡衔接，紧密配合, 组成一个协调的系统使产品在行程最短、时间最省、耗时最少 的条件下，按照计划规定的品种、质量，数量、交货期等，生 产出社会需要的食品。任何工业生产，都必须经过一定的生产进程。食品工业的生产进程，是指从质料投入生产开始，直到食品制造出来包装入库的全部进程。它是劳动者利用劳动手腕对劳动对象进行加 工制作，使之成为某种食品的进程。有时候生产
17、进程的进行还 要借助自然力的作用，使劳动对象发生物理化学变化，如：冷 却、干燥、发酵、腌制恒温等。这种情况下，生产进程就是劳 动进程与自然过称的结合。食品生产过称一般包括以下五个部分：工艺过程、质量控 制和检验过程、运输过程、自然过程、等待停歇过程。对于工艺过程，不同的食品有不同的工艺过程。这次，在 XXX,我简单的了解到奶粉的生产工艺过程为：原料验收一过滤一消毒一浓缩一喷雾一装袋（桶或盒）一 过程一封口。还了解到雪糕的生产工艺过程为：质料处理一质料配制T灭菌一均质-冷藏灌模一插手香料 一脱模包装T插棒冻结。在食品生产进程中的关键工序上，一般都设有观察点，在 观察点每隔一定时间取一定数量的样品
18、，进行化验测量、计算 出数据，在控制图上打点，经由过程控制图给出的信息来判断 生产进程是否正常：在产品生产出来以后，必须进行终检，合 格后才能入库。运输进程即将加工对象由上道工序运往下道工 序，前一车间运今后一车间连续进行加工的进程。自然进程是 指加工对象处在自然力作用下的进程。由于事情制度规定或由 于组织管理上的原因，造成加工对象期待停歇的进程。在生产 进程中，工艺进程是最主要的进程，它直接关系着食品的形成; 食品控制和产品检验进程是食品生产进程的重要组成部分，它 对保证食品的品质，如色香味，特别是卫生和理化指标有决定 性的作用；运输进程和自然进程是实现生产不可缺少的条件。 因此，为了合理的
19、组织生产进程，就必须不断完善工艺进程、 质量控制和检验进程，并使运输进程和自然进程与之密切配合, 做到尽大概的减少和缩短期待停歇进程。所谓合理组织食品生产过程，就是要使整个生产过程的各 个大小环节都能相互衔接、配合、协调，使产品在生产过程中 的运转途程为最近，生产周期为最短，所耗费的人力物力为最 小，从而能按质、按品种、按数量、按期限完成企业的生产任 务并取得较高的经济效益。因此，食品工业生产过程的组织要 符合以下几个要求。这是现代食品工业生产组织的重要要求，它是指企业产品生产过程的各个阶段，各个工序的进行时相互衔接而连续不间断，或甚少间断。这种连续性表现为劳动对象在整个生擦过程中不是在进行加
20、工、检验，即便处在运输途中。没有，或者很少有不必要的 停顿和等待的时间。生产过程的连续程度首先通工业企业的生 产技术水平有关。实现产品加工和传递过程的机械化，是使产 品生产过程保持一定的连续性的物质基础。特别是自动化，更 能实现生产过程的高度连续性。生产过程的连续性，也同工业 企业生产过程组织工作的水平有关，也就是说企业是否在现有 物质技术条件下不断革新生产过程，使它尽可能地减少和避免 产品的停顿和等待时间，采取更先进的生产组织形式，如生产 线、流水线和自动线等。其次是如何使厂内和车间内部工作地 之间布置合理，尽量避免产品运转中的倒流、迂回、曲折等现 象，以减少搬运的过程，来缩短生产周期，提高
21、产品质量，提 高设备和生产面积的利用率，从而提高食品工业企业的经济效 向O2、比例性生产进程的比例性也叫协调性，是生产进程的各阶段，各 工序之间，在生产能力上必须坚持一定的比例关系，各个生产 环节的装备数量、工人人数、生产效率等，都必须相互协调， 不发生摆脱和比例平衡的现象。生产进程的协调性事保证企业 生产顺利进行、合理组织生产进程的前提，只有生产进程协调,才有大概充分利用整个生产进程中的人力和物力，消除工序之间的停滞和期待，从而缩短生产周期。3、均衡性均衡性又叫节奏性，是指企业及其各生产环节，都要按照 生产计划的要求，在一定的时间内，出产相等或递增数量的产 品，或者完成相等或递增数量的事情量
22、。使各事情的复合坚持 相对稳定，不发生时紧时松、前紧后松的现象。只用实现均衡 生产，才能充分有效的利用装备和时间，避免由于突击赶工、 加班加点造成的各种损失；才能保证和提高产品质量，降低产 品成本；才能保证安全生产，保证企业的正常生产程序。影响 企业的均衡生产的因素很多，从企业内部来看，为了实现均衡 生产，就必须坚持生产进程的比例性，加强计划管理，特别是 要加强生产功课计划事情，建立强有力是生产指挥系统，合理 组织生产进程，搞好生产技术准备事情，切实组织好原材料的 供应。在食品工业生产中，质料不少带有季节性，这对组织均 衡生产带来一定的困难。4、经济合理性合理组织生产过程必须讲求经济效益，应当把经济核算工 作贯穿于生产的全过程，做到用尽可能少的劳动耗费，取得尽 可能多的生产成果。生产过程的连续性、比例性和均衡性。最 终要在经济效益上集中反映出来。