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1、油脂化合物M叫假蜜环菌甲素，它是香豆素类天然化合物。对M的性质叙述正确的是1 mol M可与几molNaOH溶液反应31 mol M在浓H2SO4存在下可与几 mol CH3COOH反应1人体六大营养素 糖类蛋白质油脂维生素无机盐水提供热量最多的营养物质油脂1、定义油脂（）：高级脂肪酸与丙三醇（甘油）形成的酯。（zh）zh 若R1、R2、R3相同，则为简单甘油酯，若不同为混合甘油酯。均为纯净物。天然油脂均为混合物。2、油脂分类油脂是油和脂肪的统称。油植物油脂，液态，含不饱和键的甘油酯 如：豆油、花生油脂肪动物油脂，固态，含较多饱和结构的甘油酯如：牛油1、下列油中属于酯类的是：豆油 酱油牛油甘油
2、重油香油煤油润滑油凡士林地沟油石蜡油矿物油硝化甘油2、下列能使溴水褪色的是：硬脂酸 软脂酸 油酸 亚油酸 裂解汽油 直馏汽油 豆油 牛油 矿物油 甲酸乙酯3、正误判断天然油脂为混合物，无固定熔沸点油脂属于高分子化合物软脂酸甘油酯与硬脂酸甘油酯互为同系物油酸在酸性、碱性条件下的水解，共同产物为甘油油脂是一种有机溶剂，可溶解多种维生素，从而促进人体对维生素的吸收。1、判断正误：酯在碱性条件下的水解反应就是皂化反应 如乙酸乙酯水解 追问：油脂水解都可得到甘油，且碱性条件水解程度大于酸性条件水解皂化反应可得到高级脂肪酸与甘油 碱性条件得到高级脂肪酸盐热碱除油污原理与肥皂去污原理相同 化学变化 物理变化
3、地沟油制得的生物柴油与裂化汽油都是烃 生物柴油：酯 裂化汽油：烃2、花生油长期放置有哈喇味，为什么？油中含有碳碳双键，在空气中发生了氧化反应3、油脂氢化的反应类型？加成反应追问：油脂氢化的目的？硬化油不易被空气氧化变质，便于储存和运输，可作为肥皂、人造黄油的原料 P771、下列油中属于酯类的是：豆油 酱油牛油甘油重油香油煤油润滑油凡士林地沟油石蜡油矿物油硝化甘油2、下列能使溴水褪色的是：硬脂酸 软脂酸 油酸 亚油酸 裂解汽油 直馏汽油 豆油 牛油 矿物油 甲酸乙酯3、正误判断天然油脂为混合物，无固定熔沸点油脂属于高分子化合物软脂酸甘油酯与硬脂酸甘油酯互为同系物油酸在酸性、碱性条件下的水解，共同
4、产物为甘油油脂是一种有机溶剂，可溶解多种维生素，从而促进人体对维生素的吸收。一、油脂与酯 油脂属于酯C17H35COOHC15H31COOH硬脂酸：软脂酸：C17H31COOH C17H33COOH 油酸：亚油酸：油脂：特指由高级脂肪酸与甘油形成的酯 矿物油 植物油(油脂)组成：烃(C、H)酯(C、H、O)饱和度：直馏汽油(不含双键)植物油(含双键)裂化汽油(含双键)裂化汽油、植物油均不可以萃取溴水中的溴如何区分植物油和矿物油？加NaOH溶液，煮沸 现象：分层现象消失的为植物油若加入为含酚酞的氢氧化钠溶液：溶液红色变浅或消失的为植物油，无变化的是矿物油二、“矿物油”与“植物油”生物柴油：动植物
5、油脂与甲醇或乙醇，生成的高级脂肪酸甲酯或乙酯，为酯类物质。废油脂（如地沟油）转化为生物柴油【思考1】与上述物质水解后的产物相同的 该物质的同分异构体有？种.4、油脂的皂化反应油脂在酸性、碱性和酶做催化剂的条件下可以水解油脂在碱性条件下的水解反应又称为皂化反应。水解时用NaOH制得的肥皂称为硬肥皂水解时用K OH制得的肥皂称为软肥皂（一般为液体皂）三、肥皂的制取原理乙醇作用：增大油脂的溶液度皂化完全的标志：溶液不分层NaOH的作用：促进酯的水解若向高级脂肪酸盐中加入硫酸：出现白色固体，为高级脂肪酸。酒精四、肥皂去污原理（1）亲水基极易溶于水，具有亲水性；（2）憎水基不溶于水，具有亲油性质；肥皂不
6、适合在硬水中使用的原因？1.油脂的氢化(硬化)液态的油 固态的脂肪氢化或硬化1.油脂的氢化硬化原因：硬化油不易被空气氧化变质，便于储存和运输，可作为肥皂、人造黄油的原料2、下列油中属于酯类的是：豆油 酱油牛油甘油重油香油煤油润滑油凡士林地沟油石蜡油矿物油硝化甘油糖类1 单糖、二糖下列关于油、脂、矿物油的说法中,不正确的是（）A区分植物油和矿物油可采用加入NaOH溶液加热的方法B脂是高级脂肪酸中含饱和烃基较多的混合甘油酯,脂属于酯类C油和脂是由于含饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同引起熔点不同进行区分的D油是不饱和高级脂肪酸的简单甘油酯,是纯净物D单糖日常生活中所食用的白糖、冰糖、红糖的主要成分
7、都是蔗糖麦芽糖1.糖的定义：多羟基醛、多羟基酮，和它们的脱水缩合物2、符合碳水化合物通式Cm(H2O)n 的不一定都是糖类，如甲醛 CH2O 乙酸C2H4O2有些糖的分子式并不符合Cm(H2O)n 如脱氧核糖C5H10O4有甜味的不一定是糖，如甘油、木糖醇没有甜味的也可能是糖，如淀粉、纤维素等n 糖类n碳水化合物n甜味物质n 糖类3、糖的分类：能否水解以及水解产物的多少1、将连有四个不同原子或基团的碳原子形象地称为手性碳原子，常以 标记手性碳原子。判断下列有机物是否有手性碳，并标记2、用下列操作鉴别蔗糖是否有还原性操作顺序为？鉴别蔗糖水解产物是否有还原性操作顺序为？1.正误判断葡萄糖是最简单的
8、醛糖错、81页，最简单醛糖为丙醛糖1mol麦芽糖水解可得2mol葡萄糖，故M(麦芽糖)=2M(葡萄糖)错，1mol麦芽糖+1mol水=2 mol葡萄糖用银镜反应可证明蔗糖是否转化为葡萄糖，但不能证明是否完全转化对浓硫酸可使蔗糖脱水变黑，证明蔗糖含C H O三种元素对2H2SO4(浓)+C=CO2+2SO2+2H2O向蔗糖溶液中滴加几滴稀硫酸，加热几分钟，然后加入银氨溶液，水浴加热，不能发生银镜反应，证明蔗糖不水解。错 银镜反应在碱性条件进行，应先加碱性溶液中和稀硫酸。2、能发生银镜反应的物质类别有？醛、甲酸、甲酸盐、甲酸某酯、葡萄糖、果糖、麦芽糖 果糖的羰基受多个羟基的影响，也能 被 被银氨溶
9、液和新制氢氧化铜氧化。3、等质量的蔗糖和麦芽糖混合后，完全水解产物中葡萄糖和果糖的物质的量之比为？3：11分子蔗糖得 1分子葡萄糖+1分子果糖1分子麦芽糖得 2分子葡萄糖4、已知多羟基物质与新制Cu（OH）2悬浊液反应得到绛蓝色溶液；选择合适试剂鉴别下列物质：CH3COOH HCOOH CH3CH2OH葡萄糖丙三醇 溶液澄清溶液澄清，加热有红色无现象不加热绛蓝色溶液加热红色沉淀溶液变为绛蓝色5、下列各组物质 既不互为同系物，也不互为同分异构体的是？A.甲酸和乙酸 B.葡萄糖和蔗糖 C.麦芽糖和蔗糖 D.葡萄糖和果糖B6、将连有四个不同原子或基团的碳原子形象地称为手性碳原子，常以 标记手性碳原子
10、。判断下列有机物是否有手性碳，并标记7、用下列操作鉴别蔗糖是否有还原性操作顺序为？鉴别蔗糖水解产物是否有还原性操作顺序为？一、单糖1、葡萄糖、果糖分子式均为C6H12O6M=180g/mol葡萄糖、果糖互为同分异构体2、存在葡萄糖：自然界中分布最广的单糖勾画课本79页果糖：广泛分布于植物中，水果和蜂蜜中含量最高3、结构4、葡萄糖化学性质(1)含有羟基(-OH)浓硫酸加热条件下消去反应浓硫酸加热条件下成醚和酸在浓硫酸加热条件下酯化反应和Na反应放出H2浓的HX，取代反应(2)含有醛基(-CHO)可以被氧化可使酸性KMnO4褪色可使溴水褪色（可用来鉴别葡萄糖和果糖）与新制氢氧化铜悬浊液生成红色沉淀
11、可与银氨溶液发生银镜反应5、拓展(1)1mol葡萄糖与足量银氨溶液反应时，生成Ag的物质的量为_ mol，反应后葡萄糖变为_，其结构简式是_1mol葡萄糖与足量的Na反应时，产生_ mol H2.2葡萄糖酸铵CH2OH(CHOH)4COONH4 2.5(2)、葡萄糖与H2加成反应制得己六醇+H2=催化剂(3)葡萄糖的有氧呼吸C6H12O6+6H2O+6O2 6CO2+12H2O葡萄糖的无氧呼吸C6H12O6 2 CH3CHOHCOOH（4）酒化反应（造酒）C6H12O6 2 CH3CH2OH+2CO2酶酶酒化酶二、二糖蔗糖：无醛基，水解产物 葡萄糖+果糖麦芽糖：有醛基，水解产物 2分子葡萄糖1
12、、鉴别两者的还原性，不能通过鉴别水解产物来分析，因为都有葡萄糖。直接加入新制氢氧化铜悬浊液加热煮沸2、验证水解产物的的还原性将两者分别加入稀硫酸中水浴加热，再加入过量NaOH，再加入新制氢氧化铜悬浊液加热煮沸，观察现象3、若验证还原性时，加入过量NaOH后，再加入银氨溶液，不用水浴加热，直接加热，产生黑色物质后能否证明水解产物有还原性？可以，黑色物质是被还原的银单质4、用下列操作鉴别蔗糖是否有还原性操作顺序为？鉴别蔗糖水解产物是否有还原性操作顺序为？5、标记下列物质中的手性碳6、甜度：果糖蔗糖葡萄糖麦芽糖用下列操作鉴别蔗糖是否有还原性操作顺序为？鉴别蔗糖水解产物是否有还原性操作顺序为？多糖1、
13、对于蔗糖的说法中，不正确的是（）A.在蔗糖里加入浓硫酸，可观察到颜色变黑，并有泡沫出现B.纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜反应C.在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，再水浴加热，看不到有银镜生成D.蔗糖是最重要的二糖，它的式量是葡萄糖式量的二倍D2、下列说法中正确的是()A.核糖的结构简式为CH2OH(CHOH)3CHO,则核糖是葡萄糖的同系物B.纯净的果糖和葡萄糖都是白色晶体,且果糖比葡萄糖甜C.果糖能发生银镜反应,所以果糖属于醛糖D.葡萄糖是一种单糖的主要原因是它是一种多羟基醛B3、在酸性条件下，可以水解生成相对分子质量相同的两种物质的有机物是（）A.甲酸丙酯 B.麦芽
14、糖 C.乙酸乙 D.蔗糖D4、下列关于乙烯苯乙醇乙醛乙酸葡萄糖等有机物的叙述正确的是A可以在NaOH的醇溶液中加热生成 B只有能使酸性KMnO4溶液褪色C只有能发生取代反应 D可以用新制的Cu(OH)2悬浊液鉴别D多糖多糖淀粉、纤维素淀粉、纤维素分子式为(C6H10O5)n，M=162ng/mol均属于天然高分子化合物，最简式相同，n不确定，既不是同系物，也不是同分异构体。都是混合物，无固定熔沸点。1.2.写出由淀粉制备乙酸的合成路线。1.判断：糖类、油脂都是能水解的高分子化合物。不是，油脂不是高分子化合物；多糖是能水解的高分子化合物。用淀粉检验食盐中的碘元素。错，淀粉检验碘单质。饴糖的主要成
15、分是蔗糖。错。是麦芽糖。用银镜反应不能判断淀粉是否水解完全。对。还需要碘水检验淀粉、纤维素在酸性条件下完全水解后产物都为葡萄糖，所以二者均可作为营养物质。错，纤维素不可作为营养物质2.现将淀粉和NaCl混合，装在半透膜中，浸泡在盛蒸馏水的烧杯内，过一段时间后，能证明半透膜完好无损的现象为？取烧杯中液体进行实验向水中加入碘水，若不变蓝则说明半透膜完好无损3.葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 甲壳质 糠醛上述物质：属于还原糖的是能发生银镜反应的是属于高分子的是既能银镜又能水解的是稀硫酸的作用为：催化剂、促使淀粉水解NaOH的作用为：中和硫酸，调节溶液pH值使溶液呈碱性现象 结论现象A 现象
16、B溶液变蓝 有银镜生成淀粉部分水解溶液无现象 有银镜生成 淀粉完全水解溶液变蓝 无银镜生成 淀粉尚未水解的加热方式分别为；水浴加热；水浴加热能否直接向中和液中加入碘水判断是否含有淀粉？为什么？否，NaOH与碘水反应3.肥皂水、淀粉均为胶体，如何鉴别二者？A.硝酸 B.pH试纸 C.碘水 D.NaOH硝酸：与肥皂水反应生成高级脂肪酸，溶液变浑浊pH试纸：肥皂水显碱性碘水：淀粉变蓝一、淀粉性质1.水解反应条件：稀硫酸，加热。最终产物为葡萄糖。人体内转化形式：1.判断下列验证淀粉水解程度实验操作及结论是否正确并说明理由结论：淀粉尚未水解 甲结论错误。I2+2NaOH=NaI+NaIO+H2O，没有I
17、2无法检验淀粉存在。操作错误：应先加入NaOH中和H2SO4结论错误：没有加入碱中和，不会出现银镜，所以可能水解完全或部分水解。结论：淀粉完全水解 溶液不变蓝考查题型考查题型2：水解率求算某学生取9g淀粉溶于水，为测定淀粉的水解百分率，其操作如下图，当析出2.16g金属单质时，淀粉水解率为_。(C6H10O5)nnC6H12O62nAg162n216nm2.16gm=1.62g水解率为1.62/9=18%考查题型3：某工厂用含淀粉质量分数为54的薯干2.0 t来制取乙醇.如果在发酵过程中有85的淀粉转化为乙醇，制得的乙醇又含水50，可得这样的乙醇多少吨？设可得这样的乙醇y吨。(C6H10O5)
18、nnC6H12O62nC2H5OH162n92n2x54%x85%50%y4.写出由淀粉制备乙酸的合成路线。二、纤维素的化学性质不显还原性，不被人体吸收，动物体内有纤维素酶，水解为葡萄糖。C6H10H5）n+nH2O nC6H12O6 强酸或酶（纤维素）（葡萄糖）纸片90%浓硫酸玻璃棒捣碎糊状小火加热亮棕色液体NaOH溶液银氨溶液（1）水解反应（3）酯化反应：与硝酸反应，生成纤维素硝酸酯与醋酸反应，生成纤维素乙酸酯浓硫酸浓硫酸水解物质水解条件 水解产物卤代烃氢氧化钠醇溶液/加热直接加热醇酯稀硫酸/加热水浴加热羧酸、醇氢氧化钠/加热 羧酸钠、醇油脂稀硫酸/NaOH/酶直接加热甘油/高级脂肪酸（高
19、级脂肪酸钠）麦芽糖 稀硫酸水浴加热葡萄糖蔗糖 稀硫酸水浴加热葡萄糖、果糖淀粉 稀硫酸水浴加热葡萄糖纤维素浓硫酸（90）小火微热葡萄糖上述硫酸均作催化剂加碱至碱性三、实验总结总结：调节pH的实验：RX中 X的检验NaoH溶液水解，HNO3酸化肉桂醛中官能团检验银氨溶液检验醛基，H2SO4酸化,再加溴水蔗糖、淀粉水解产物检验 稀硫酸水解，NaOH调碱性,再加银氨溶液四、糖类的相互转化四、糖类的相互转化(C(C66HH1010OO55)nnCC66HH1212OO66缩合缩合CC1212HH2222OO1111水解水解发酵发酵CC22HH55OH+COOH+CO22氧氧化化COCO22+H+H22O
20、O光光合合缩缩合合水水解解稀硫酸做催化剂；乳酸无氧呼吸对比淀粉和纤维素的相同和不同之处？相同点：淀粉、纤维素均可燃烧。都不含有醛基，都不是还原性糖。都可以写成C6H7O2(OH)3n。都是天然高分子化合物，产物均为葡萄糖。不同之处：相对分子质量：淀粉：几万到几十万，纤维素：几十万至百万。淀粉不发生酯化反应。水解条件不同：淀粉：稀硫酸或酶；纤维素：90%浓硫酸存在：纤维素是甘蔗渣的主要成分。氨基酸和蛋白质向淀粉中加入少量稀硫酸，并加热使之发生水解，为测定水解程度所需下列试剂是:氢氧化钠溶液银氨溶液 新制氢氧化铜碘水 氯化钡溶液A、B、C、D、C 蛋白质是生命活动的主要基础物质，没有蛋白质就没有生
21、命1、蛋白质的基本结构单元是氨基酸氨基酸的定义：酸分子烃基上的氢原子被氨基 取代的化合物称为氨基酸。2、氨基酸的命名以一COOH为主链，近一COOH编号-NH2为支链2氨基丙酸（丙氨酸）2-氨基乙酸（甘氨酸）氨基苯丙酸（苯丙氨酸）组成天然蛋白质的氨基酸几乎都是-氨基酸，即氨基在羧基的-位上3、氨基酸的官能团：-NH2和-COOH氨基是碱性基团，羧基是酸性基团，因此氨基酸具有两性1、分子式为C4H9O2N且属于氨基酸的同分异构体有几种？属于硝基化合物的结构有几种？2、鉴别真丝和棉花的方法为？3、由甘氨酸（H2N-CH2-COOH）和-羟基乙酸（HO-CH2-COOH）所组成的混合物发生分子间脱水
22、反应，生成含4个碳原子的链状化合物有几种？4、分子式为C5H10N2O3的二肽在酸性条件下可水解为氨基酸（不考虑H2N-COOH和立体异构），这些氨基酸重新组合可形成的二肽共有几种？1.判断：磨豆腐用的大豆富含蛋白质，磨成豆腐后变成了氨基酸。错 磨成豆腐后还是蛋白质某两种二肽互为同分异构体，则二者水解产物一定不相同。错氨基酸和蛋白质均有两性，遇到重金属均易变性错只有蛋白质变性所有蛋白质遇浓硝酸均显黄色错只有含苯基的蛋白质遇浓硝酸显黄色问题1、能用于鉴别淀粉溶液、肥皂液、含有苯基的蛋白质溶液的试剂为？A.碘水 B.烧碱溶液 C.浓硝酸 D.MgSO4溶液C 无现象 白色浑浊-生成难溶于水的硬脂酸
23、 显黄色2、1mol下列有机物完全水解消耗NaOH的量？5mol3、下列物质中既能与NaOH溶液反应，又能与硝酸反应，还能水解的是？Al2O3Al(OH)3氨基酸二肽(NH4)2CO3NaHCO3纤维素蛋白质油脂4、某氨基酸的相对分子质量为M，则由其形成的51肽的化合物的相对分子质量为？51M-18505、下面是一个四肽，它可看作是4个氨基酸缩合掉3分子水而得，式中的R，R、R、R可能是相同的或不同的烃基或有取代基的烃基NH CO称为肽键今有一个“多肽”，其分子式是C55H70O19N10，已知将它彻底水解后只得到下列四种氨基酸：（1）这个“多肽”是_肽；（2）该多肽水解后，有_个谷氨酸；十肽
24、4一、氨基酸1.氨基酸的结构氨基酸与硝基化合物互为同分异构体分子式为C4H9O2N且属于氨基酸的同分异构体有几种？属于硝基化合物的结构有几种？42.氨基酸的性质物理性质：大都能溶于水，不溶于乙醇和乙醚化学性质：1).两性自身电离 与碱反应：氨基酸与酸反应：无+-氨基酸2）成肽反应思考：甘氨酸和丙氨酸最多形成几种二肽？某二肽的化学式是C8H14N2O5，水解后得到丙氨酸和另一氨基酸X，X的化学式是？血红蛋白分子中含有四条多肽链，共由574个氨基酸构成，该分子中含有的肽键数是？脱去的水分子数是？570 570二、蛋白质(1)水解:条件：酸、碱、酶酶（本身也是蛋白质，具有专一性和高效性，催化需适宜的
25、温度)性质:(2)两性：与氨基酸的性质相似天然高分子化合物蛋白质有的可溶于水，溶于水后形成胶体水解：水解多肽氨基酸组成元素：C、H、O、N、S，有的还有P点燃N2、CO2、H2O等体内转化后以CO2，水，尿素的形式排出二、蛋白质盐析向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后（钠盐、铵盐），可使蛋白质凝聚而从溶液中析出。用于提纯蛋白质（可逆的物理变化）在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。蛋白质变性：(不可逆化学变化)遇浓硝酸加热颜色变黄不是所有的蛋白质都能发生颜色反应颜色反应灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛味鉴别真丝和棉花燃烧下列选项中可以使蛋白质变性的是：；乙醇和过氧化氢杀菌消毒原理相同吗？可以使蛋白质盐析的是：。加热紫外线照射强酸强碱重金属盐 三氯乙酸乙醇丙酮强氧化物(NH4)2SO4不同焰色反应、颜色反应、显色反应的实质及用途？颜色变化 焰色变化 显色变化实质 化学变化 物理变化 化学变化应用 鉴别含苯基的蛋白质鉴别钠、钾等金属鉴别淀粉、苯酚