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1、“夫礼之初，始诸饮食。夫礼之初，始诸饮食。”礼记礼记1宴请礼仪学习要点n宴请礼仪的基本要求宴请礼仪的基本要求n宴请礼仪的操作规范宴请礼仪的操作规范n中餐宴请礼仪中餐宴请礼仪n西餐宴请礼仪西餐宴请礼仪2宴会吃是形式，宴会吃是形式，交际是内容。交际是内容。3 第一节第一节宴请中的礼仪规范宴请中的礼仪规范4n明确宴请目的、名义明确宴请目的、名义n确定宴请的规格、形式确定宴请的规格、形式n确定时间、地点、范围确定时间、地点、范围n预订菜谱、制发请柬预订菜谱、制发请柬n讲究桌次、座次礼仪讲究桌次、座次礼仪一、宴请主办方的礼仪一、宴请主办方的礼仪5 宴请规格就是指出席各种宴请宴请规格就是指出席各种宴请的人
2、员的身份、地位等。一般以主的人员的身份、地位等。一般以主办方活动的性质和准备出席的人的办方活动的性质和准备出席的人的最高身份地位或客方可能应邀出最高身份地位或客方可能应邀出 席席者的身份地位来确定宴会的规格。者的身份地位来确定宴会的规格。规格过高或过低都不合礼仪。规格过高或过低都不合礼仪。宴请的形式是根据宴请的性质宴请的形式是根据宴请的性质和目的而选择的具体方式。和目的而选择的具体方式。（一）宴请的名义和规格（一）宴请的名义和规格6宴请的形式宴请的形式1.宴会宴会国宴（国宴（State BanquetState Banquet）正式宴会（正式宴会（BanquetBanquet）便宴便宴家宴家宴
3、2.招待会招待会酒会酒会冷餐会冷餐会3.茶会茶会4.工作餐工作餐7国宴国宴n悬挂国旗悬挂国旗n奏国歌奏国歌n宾主双方致辞宾主双方致辞n席间奏乐席间奏乐n安排座位安排座位8（二）选择宴请的时间、地点、范围（二）选择宴请的时间、地点、范围n适当提前，切忌推后。适当提前，切忌推后。n宴请时间应避开双方的禁忌日。宴请时间应避开双方的禁忌日。n宴请地点应交通方便，环境优雅，设备宴请地点应交通方便，环境优雅，设备齐全，有特色菜肴也可作为一个因素。齐全，有特色菜肴也可作为一个因素。n范围应当以范围应当以“少、适、和、偶少、适、和、偶”为原则，为原则，除工作餐外，可以邀请宾客的配偶一起除工作餐外，可以邀请宾客
4、的配偶一起出席宴会，体现主办方的礼貌和体贴。出席宴会，体现主办方的礼貌和体贴。9（三）预订菜谱和制发请柬（三）预订菜谱和制发请柬n尊重来宾的饮食习惯、禁忌尊重来宾的饮食习惯、禁忌n菜谱制成菜单菜谱制成菜单n印制请柬印制请柬n发送请柬发送请柬10（四）桌次、座次礼仪（四）桌次、座次礼仪1.中餐桌次的排列礼仪中餐桌次的排列礼仪中餐：圆桌中餐：圆桌方式：横排、竖排、花排方式：横排、竖排、花排原则：居中为上原则：居中为上 面门为上面门为上 远门为上远门为上 各桌同向各桌同向 桌次的高低以离主桌位置远近而定桌次的高低以离主桌位置远近而定111 12 2 两桌横排两桌横排门12门1 12 2 两两桌桌竖竖
5、排排131 12 23 3 三桌横排三桌横排门14 三三桌桌正正排排1 12 23 3门15 四桌横排四桌横排1 12 23 34 4门16门1 12 23 34 4 四四桌桌正正排排17 四四桌桌花花排排1 12 23 34 4门18 五五桌桌正正排排1 12 23 34 45 5门191 12 23 34 45 56 67 7七七桌桌竖竖排排门201 12 2 七桌花排七桌花排3 37 76 65 54 4门21 十三桌正排十三桌正排1 12 23 349 95 57 76 68 81010121211111313门222007年建军节招待会年建军节招待会232.中餐座次排列礼仪中餐座次排
6、列礼仪基本原则：基本原则：以右为上（国际惯例）以右为上（国际惯例）居中为上居中为上 面门为上面门为上 远门为上远门为上 24一位主人招待客人一位主人招待客人餐桌餐桌主人主人234567825图图餐桌餐桌主人主人女主人女主人（或第二主人）（或第二主人）135462两位主人招待客人两位主人招待客人7826图图餐桌餐桌主人主人女主人女主人13584267或第二主人或第二主人两位主人招待客人两位主人招待客人27n图图餐桌餐桌主人主人2481357628n特别说明：特别说明：桌数较多时，各桌第一主人应尽量桌数较多时，各桌第一主人应尽量面朝主桌的第一主人，也可与主桌的主面朝主桌的第一主人，也可与主桌的主人
7、位置相同。人位置相同。293.西餐座次礼仪西餐座次礼仪 用桌：长桌或马蹄形桌用桌：长桌或马蹄形桌原则：女士优先原则：女士优先 以右为上以右为上 居中为上居中为上 面门为上面门为上 远门为上远门为上 男女穿插排列男女穿插排列30西餐宴会宾主座次排序见图西餐宴会宾主座次排序见图-图图餐桌餐桌男主人男主人女主人或女主人或第二主人第二主人男1女1男2女2女3男3女4男4此法谈话集中，但不能将客人排在末端。此法谈话集中，但不能将客人排在末端。门31n图图餐桌餐桌女主人女主人主人主人（第二主人）（第二主人）男1女1男2女2女3男3女4男4男5女5男6女6此法可避免客人坐在末端，同时提供两个谈话中心。此法可
8、避免客人坐在末端，同时提供两个谈话中心。门32图图餐桌餐桌主人主人主宾主宾13245678门33男主男主人人女主人女主人12345678910111213141516门马蹄形桌座次排列方法之一马蹄形桌座次排列方法之一34马蹄形桌座次排列方法之二马蹄形桌座次排列方法之二女主人女主人男主人男主人1234567891011121314151617181920门35n特别说明：特别说明：按国外习惯，餐桌上座次以女按国外习惯，餐桌上座次以女主人为准，男女穿插安排。如：主主人为准，男女穿插安排。如：主宾在女主人右方，主宾夫人在男主宾在女主人右方，主宾夫人在男主人右方，这和我国的习惯不同。人右方，这和我国的
9、习惯不同。364.4.中、西餐餐具的区别中、西餐餐具的区别n中餐餐具：湿毛巾、餐巾、筷子、饭碗、中餐餐具：湿毛巾、餐巾、筷子、饭碗、碟子、调羹、汤碗、水杯或酒杯、盘子、碟子、调羹、汤碗、水杯或酒杯、盘子、勺子、搁盘、牙签。勺子、搁盘、牙签。n西餐餐具：餐盘、餐巾、刀、叉、匙、西餐餐具：餐盘、餐巾、刀、叉、匙、碟子、水杯、汤盘以及各种酒杯。酒杯碟子、水杯、汤盘以及各种酒杯。酒杯分四大类：葡萄酒杯、白兰地酒杯、鸡分四大类：葡萄酒杯、白兰地酒杯、鸡尾酒杯、香槟酒杯，每一大类中又有许尾酒杯、香槟酒杯，每一大类中又有许多种酒杯，总共约多种酒杯，总共约24种。种。37白白葡葡萄萄酒酒杯杯38波尔多波尔多葡
10、萄酒葡萄酒杯杯40波波尔尔多多红红酒酒杯杯41鸡尾酒杯鸡尾酒杯42雪莉酒杯雪莉酒杯43威威士士忌忌杯杯44白白兰兰地地杯杯45甜甜酒酒杯杯46啤啤酒酒杯杯47xjbk.smxex/hubdx/50.html 湖北癫痫患者的每次复发会有哪些原因?http:/ 西安癫痫疾病复发后怎样治疗呢http:/ 南京癫痫病医院排名前十？水杯水杯48利利口口酒酒杯杯49香槟杯香槟杯50醒酒瓶醒酒瓶51酒酒杯杯拿拿法法52xadxkox癫痫小发作怎么办治疗癫痫病最好的药中国治疗癫痫病医院排名癫痫大发作怎么办儿童癫痫病医院哪家好癫痫病医院排名前十餐巾的用法餐巾的用法53餐餐巾巾用用法法54暂时离席餐巾的放法暂时离
11、席餐巾的放法55操办宴会的注意事项操办宴会的注意事项nMONEY：量力而行量力而行nMEETING：请陪客有讲究请陪客有讲究nMUSIC：合适合适nMENU：考虑客人禁忌考虑客人禁忌56（五）宴会进行中的礼仪（五）宴会进行中的礼仪1.迎候宾客：主人和主宾的地位重要。迎候宾客：主人和主宾的地位重要。2.席间招待宾客的礼仪：斟酒、敬酒、布菜、节席间招待宾客的礼仪：斟酒、敬酒、布菜、节目、交流。目、交流。3.中餐上菜顺序：冷盘中餐上菜顺序：冷盘-热菜热菜-汤菜汤菜-甜食、主食、甜食、主食、水果。但广东一带，通常先上汤菜。水果。但广东一带，通常先上汤菜。4.不必过于客气。不必过于客气。5.遇事不要紧张
12、慌乱，要沉着应付。遇事不要紧张慌乱，要沉着应付。57二、应邀出席宴会的礼仪二、应邀出席宴会的礼仪（一）及时答复一）及时答复（二）赴宴须知：（二）赴宴须知：1.1.维护形象；维护形象；2.2.遵守时间；遵守时间；3.3.适度交际：适度交际：（三）注意进餐礼仪（三）注意进餐礼仪58第二节第二节 西餐进餐礼仪西餐进餐礼仪一、何为西餐？一、何为西餐？用餐方式：用餐方式：东方型东方型 手抓型手抓型 刀叉型刀叉型二、西餐的进餐顺序二、西餐的进餐顺序59西餐正餐的菜序西餐正餐的菜序头盘头盘副菜副菜主菜主菜甜品甜品饮料饮料汤汤60西餐便餐的菜序西餐便餐的菜序头盘头盘汤汤主菜主菜甜品甜品61三、餐具三、餐具 刀
13、、叉、餐巾刀、叉、餐巾 刀叉的用法：左手持叉，右手持刀；刀叉刀叉的用法：左手持叉，右手持刀；刀叉取用顺序是按上菜的顺序由外向内取用。取用顺序是按上菜的顺序由外向内取用。n英式吃法：英式吃法：从左侧切，切一块吃一块从左侧切，切一块吃一块。n美式吃法：美式吃法：从左侧切，先切完，放下刀用从左侧切，先切完，放下刀用叉吃。叉吃。n忌擦餐具忌擦餐具62西餐便餐西餐便餐餐具摆放餐具摆放63西餐正餐西餐正餐餐具摆放餐具摆放 64西餐刀叉篇西餐刀叉篇65西餐刀叉篇西餐刀叉篇66刀叉放置刀叉放置1用餐中用餐中67刀叉放置刀叉放置2用餐完毕用餐完毕68n就餐：分餐制，尽量少取多食。就餐：分餐制，尽量少取多食。n汤
14、：不出声，由里向外舀，不可吹气。汤：不出声，由里向外舀，不可吹气。n面包：属于主食。用手撕成小块蘸牛油或果酱面包：属于主食。用手撕成小块蘸牛油或果酱吃，吃一块撕一块。如果吃面包配喝汤，应一吃，吃一块撕一块。如果吃面包配喝汤，应一口面包一口汤交替着吃。口面包一口汤交替着吃。n蔬菜和色拉：配制在主菜里的蔬菜都可吃，菜蔬菜和色拉：配制在主菜里的蔬菜都可吃，菜叶大可用刀切割了在用叉送入口中。色拉用叉叶大可用刀切割了在用叉送入口中。色拉用叉子铲着吃。子铲着吃。n鱼、虾、海鲜：鱼不能翻过来吃，得正过来。鱼、虾、海鲜：鱼不能翻过来吃，得正过来。吃完这些带腥味的东西，会有一个放有柠檬片吃完这些带腥味的东西，会
15、有一个放有柠檬片或花瓣的水盂送上来，以供洗手用。肉类吃法或花瓣的水盂送上来，以供洗手用。肉类吃法相似。相似。n甜点：根据情况选用刀叉。甜点：根据情况选用刀叉。69喝喝汤汤礼礼仪仪70面面包包篇篇71面包篇面包篇72 座姿座姿73 刀叉取用顺序刀叉取用顺序74四、西餐中的举止：四、西餐中的举止：（一）交际要等距离。（一）交际要等距离。（二）肢体忌频频晃动，忌做小动作。（二）肢体忌频频晃动，忌做小动作。（三）餐具不能发出声音。（三）餐具不能发出声音。五、西餐中的交际五、西餐中的交际（一）两个人不能绕过去（一）两个人不能绕过去主人和主宾。主人和主宾。（二）你身边的人。（二）你身边的人。（三）你想认识
16、的人（三）你想认识的人请人引见。请人引见。75（五）西餐用餐注意事项（五）西餐用餐注意事项n进食禁声进食禁声n防止异响防止异响n慎用餐具慎用餐具n正襟危坐正襟危坐n吃相干净吃相干净76第三节第三节西餐酒水礼仪西餐酒水礼仪77一、西餐酒水的类型一、西餐酒水的类型n餐前酒：餐前酒：鸡尾酒、香槟酒、软饮料鸡尾酒、香槟酒、软饮料n佐餐酒：葡萄酒佐餐酒：葡萄酒n餐后酒：餐后酒：白兰地、甜酒白兰地、甜酒78二、西餐的饮酒礼数二、西餐的饮酒礼数n注意与菜肴的搭配注意与菜肴的搭配 白肉配白酒白肉配白酒 红肉配红酒红肉配红酒n规则规则 先白后红先白后红 先浅后深先浅后深 先淡后浓先淡后浓 先酸后甜先酸后甜79三
17、、友好提示三、友好提示（一）（一）“酒满敬人，茶满欺人酒满敬人，茶满欺人”只在国内只在国内适宜。适宜。（二）了解各民族饮酒习俗。（二）了解各民族饮酒习俗。（三）注意敬酒的顺序。（三）注意敬酒的顺序。（四）喝酒应量力而行，要尊重客人的选（四）喝酒应量力而行，要尊重客人的选择。择。80第四节第四节自助餐礼仪自助餐礼仪81一、自助餐的涵义一、自助餐的涵义n冷餐会冷餐会n酒会酒会n茶会茶会82 不排座次不排座次 自己取食自己取食 时间自由时间自由 随到随吃随到随吃 交际自由交际自由二、自助餐的特点二、自助餐的特点83三、主办自助餐的注意事项三、主办自助餐的注意事项n控制人数控制人数凭券入场凭券入场n场
18、地选择场地选择自家庭院自家庭院 公司礼堂公司礼堂 星级酒店星级酒店 专营店专营店n时间安排时间安排84四、参加自助餐的注意事项四、参加自助餐的注意事项n维护形象维护形象n了解菜序了解菜序n排队取食排队取食n多次少取多次少取n不准外带不准外带n提倡自己送回餐具提倡自己送回餐具n适度交际适度交际85友好提示友好提示 你在品味食物，你在品味食物，别人在品味你。别人在品味你。86第五节交谊舞会礼仪87一、认识到位一、认识到位n交际是目的交际是目的n娱乐是形式娱乐是形式88二、主办舞会的注意点二、主办舞会的注意点n弄清主题弄清主题n人数合适人数合适n舞曲应有张有弛舞曲应有张有弛n末曲选择要合适末曲选择要合适89三、参加舞会的礼数三、参加舞会的礼数n着装有讲究着装有讲究n临场有讲究临场有讲究n请人有讲究请人有讲究n同性不共舞（国际惯例）同性不共舞（国际惯例）n首尾两曲有讲究首尾两曲有讲究n善始善终善始善终 90温馨提示温馨提示 玩也有一个品位问题，玩也有一个品位问题，也有社会公德问题。也有社会公德问题。9192