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1、F023032792023 年 1 月江苏省高等教育自学考试03279 食品机械与设备一、单项选择题(每题 1 分，共 26 分) 在以下每题的四个备选答案中选出一个正确答案，并将其字母标号填入题干的括号内。1. 流化床枯燥机(A. 操作掌握简单 B.处理的物料粒度通常为 20um60gm C.适用于恒速阶段枯燥 D.适用于易结块物料2. 喷雾枯燥机(A. 雾化器类型有 4 种 B.雾化液滴的粒径范围 1-10pmC.液滴外表温度与热空气温度一样 D.进料经过 1030s 便可得到枯燥产品3.必需使用真空泵的食品加工操作是( )A.低酸性罐头食品杀菌 B.冷冻枯燥C.喷雾枯燥 D.气流枯燥4.
2、 冷冻枯燥机的冷阱(A.只能装在枯燥室外 B.只能装在枯燥室内C.既可装在枯燥室内.也可装在枯燥室外 D.装在枯燥室内工作效率较高5.属于锤击式粉碎机特点的是(A.构造简洁 B.粒度不易掌握C.占地面积大 D.不易实现闭路操作6. 不属于单端式自动洗瓶机特点的是( A.卫生条件较好 B.仅需一人操作C.空间利用率较高 D.输瓶带根本无空行程7.适用于清洗菠菜的清洗机型式是(A.淋洗式 B.刷洗式 C.滚筒式 D.鼓风式8.传导型的枯燥器形式是(A.微波 B.厢式 C.远红外 D.真空9. 掌握物料在螺旋式连续预煮机内预煮时间的最好途径是调整( A.螺旋直径 B.螺旋角度 C.螺旋螺距 D.螺旋
3、转速10. 过滤机中被截留下来的固体微粒称为( A.滤液 B.滤渣 C.滤浆 D.滤饼11. 小包装无菌包装机正常操作时(A.要求设备四周环境无菌 B.必需预先制好包装盒C.要求所用的包装材料为无菌 D.要求进入机器的物料为无菌12.不属于板式热交换器优点的是(A.传热效率高 B.适用于高粘度物料C.操作敏捷 D.构造紧凑13. 某种产品承受 25MPa 压力进展高压均质处理，该产品最有可能是( A.酸乳 B.果茶 C.酵母 D.杏汁14. 需要在罐内安装挡板进展协作的搅拌器安装形式属于( A.偏心立式 B.倾斜式 C.旁入式 D.中心立式15. 库温一 2的冷间应属于(A.冻结间 B.冷却物
4、冷藏间 C.冻结物冷藏间 D.冷却间16.离心式喷雾枯燥机(A.产量可调性好 B.不易粘壁C.枯燥室可为立式或卧式 D.枯燥室只能为卧式17. 回转式高压连续杀菌机与维持机内高压无关的是( A.转鼓阀 B.进罐阀 C.出罐阀 D.转罐阀18. 容积为 3m 的V 型固体物料混合器，每次投料量最好不要超过( A.0.3m B.0.6m￥ C.0.9m D.1.2m19. 板式热交换器的构造件中肯定有接收口的是( A.前支架板 B.传热板 C.隔断板 D.导杆20. 卷边封口适用于(A.金属容器 B.玻璃容器 C.塑料容器 D.纸质容器21.液体搅拌罐常见底部形式为(A.平底 B.锥形 C.斜底
5、D.碟形22.乳浊液的微粒化可承受(A.气流粉碎机 B.高压均质机 C.管道混合器 D.搅拌缸23.不属于食品机械一般性特点的是(A.种类多 B.防水性要求高 C.自动化程度高 D.移动性好24.灌装黏稠物料宜承受(A.量杯定量灌装 B.液位定量灌装C.定量泵定量常压灌装 D.等压法灌装25.FFS 型无菌包装机使用的包装材料为( ) A.卷材 B.预制纸盒 C.玻璃瓶 D.塑料瓶26.真空蒸发系统中的冷凝器(A.不能回收有机溶剂 B.内有不凝性气体C.很少用水作冷却介质 D.多为间壁式换热器二、填空题每题 1 分，共 10 分)27. 管式热交换器的主要形式有盘管式、式、列管式和翅片管式等。
6、28. 使用一对转子的卧式捏合机称为式捏合机。29. 无菌处理系统的背压阀使被处理物料在增压泵与之间保持与杀菌温度对应所需的压力。30. 螺旋输送机主要由探旋、料槽和构成。31. 固体装料机的定量方式分为容积定量、定量和计数定量三种类型。32. CIP 是的意思。33. 气流枯燥机主要有直管式、式、脉冲式、套管式、旋风式和环管式等。34. 对流型枯燥机主要型式有厢式枯燥机、洞道式枯燥机、网带式枯燥机、沸腾枯燥机、转筒枯燥机、气流式枯燥机和枯燥机等。35. 常见的瓶罐封口形式有卷边封口、压盖封口、旋盖封口(防盗盖)、封口三、四、六旋盖)、滚纹封口。36. 压榨过程主要包括加料、压榨和等工序。三、
7、对应题每题 2 分，共 20 分)(一)将第列设备、机构或灌装方法名称前的字母，填入第1 列适于处理材料的括号内。 I 37.( )不规章固体物料A.制袋一充填一封合包装机38.( )可乐饮料B.定量泵定量机构39.( )汤料粉C.重量式定量充填机40.( )果酱D.等压灌装法41.( )果蔬汁E.真空法灌装(二)将第列设备名称前的字母，填入第列适当的括号内。 I II42.( )进出热烫室需要适当的密封措施F.淋水式热烫机43.( )占地面积小，对物料适应性不广G.刮板式预煮机44.( )预热淋水与冷却水可换热利用余热H.螺旋式预煮机45. )占地面积大，对物料适应性大I.夹层锅46.( )
8、操作简洁，适用于多品种处理J.蒸汽热烫机四、简答题每题 6 分，共 24 分)47. 简述真空蒸发浓缩设备的优、缺点。48. 简述旋转刮板式热交换器的构造、优、缺点及其应用。49. 简述罐头食品杀菌机械设备的分类。50. 简述金属探测器探测对象、探测极限，以及对工作环境的要求。五、计算题(每题 10 分，共 20 分)写出以下每题的计算过程，否则只给结果分。51. 罐头车间每班生产 30t 低酸性罐头，承受 T7C5 型杀菌锅进展杀菌，罐头平均装钢量为2t/台。针对某主要罐型的单只杀菌锅的操作周期为1h。杀菌段实际操作时间按 5h 计。试估算杀工段所需的 T7C5 型杀菌锅的台数。52. 豆制
9、品厂的内酯豆腐连续热成型线生产力量为3000 盒/h.输送带宽度为 600mm，输送带的内酯豆腐盒装载密度为 120 盒/m，热成型处理时间为 15min。求：(1)输送带速度(m/min)；(2)成型机的输送带的长度(m)。2023 年 1 月江苏省高等教育自学考试03279 食品机械与设备试题答案及评分参考一、单项选择题本大题共 26 小题，每题 1 分，共 26 分)1.A2. D3.B4.C5.A6.A7.D8.D9.D10.B11.D12.B13.B14.D15.D16.A17.A18.C19.C20.A21.D22.B23.C24.C25.B26.B二、填空题本大题共 10 小题，
10、每题 1 分，共 10 分) 27.套管 28.双臂29.保温管 30.驱动机构31.称量 32.就地清洗或现场清洗33.多级 34.喷雾35.旋盖 36.卸渣三.对应题本大题共 10 小题，每题 2 分，共 20 分)(一)(二)37.C42.J38.D43.H39.A44.F40.B45.G41.E46.1四、简答题本大题共 4 小题，每题 6 分，共 24 分) 47.优点：(1)沸点降低，适合于处理热敏性物料。(2)热源可以承受低压蒸汽或废热蒸汽。3料液沸点较低，浓缩设备热损失削减。(4)对料液起加热杀菌作用，有利于食品的保藏。(3 分) 缺点：(1真空系统，增加附属机械设备及动力。
11、(2)热能消耗大。(3 分)48. 旋转刮板式热交换器主要由内面磨光夹套换热圆筒、刮板转子、密封机构和驱动装置等组成。(2 分)优点：传热系数较高，适用于高粘度物料。缺点是安装精度要求高，功率消耗大，生产力量小。(2 分)应用：粘稠、带颗粒、热敏性的物料加工，如人造奶油、冰淇淋等的生产；也可用作粘稠物料蒸发浓缩和超高温短时杀菌的加热器。(2 分49. 罐头食品杀菌机械设备，按操作方式可以分为间歇式和连续式两大类。3 分按杀菌操作压力，可以分为常压杀菌设备和高压杀菌设备。3 分50. 对铁性(磁性)的和非铁性(非磁性)金属均可以探测到。(2 分)典型的金属探测器可以检测到直径大于 2mm 的球形
12、非磁性金属和全部直径大于1.5mm 球形磁性金属颗。(2 分)金属探测器的正常工作，通常要求有一个无金属区环境，即装置四周肯定空间范围以内不能有任何金属构造物(如滚轮和支承性物)。(2 分)五、计算题本大题共 2 小题，每题 10 分，共 20 分) 1.解：(1)杀菌段所需的生产力量为：30/5=6t/h；(2 分) (2)每台杀菌锅的生产力量为：2/1=2t/台 h；(4 分)(3)理论需要的杀菌钢：6/2=3 台。所以，所需的杀菌锅为 3 台。(4 分)2.解：处理 QT=3000 盒/h=50 盒/min；输送带的宽度 W=0.6m;处理时间 t=15min，单位面积输送带上豆腐盒的堆放密度为D=120 盒/m2。(2 分)则，按题意，(1)输送带速度=50/(1200.6)一 0.69m/min。(4 分) (2)输送带长度 L=0.6915=10.35(m)。(4 分)