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1、2023 年餐饮工作总结精选 5 篇餐饮工作总结 1一、日常治理日常工作认真完成每天的接待日常工作，乐观协作主管做好餐厅效劳接待的日常日常工作，合理安排员工的日常工作内容，上半年餐厅员工流淌性大，员工不断的调换，老员工所剩无几，员工又要在最短的时间里学会全部的日常工作技能，充当餐厅的主力人员，因此上半年的根底培训内容比较多，乐观帮助主管完成员工的培训日常工作，让员工能很快进入自己的日常工作岗位，帮助他们尽快的融入到日常工作环境中去。二、治理日常工作中的一点体会经过近两年的学习熬炼，自己从一般员工转换到基层治理人员的过程中成熟了很多，也明白了很多道理，使自己更加清楚在餐厅这个团队，如何发挥自己的
2、力量和作用，遇到困难和挫折时也能够坦然面对并能较好的处理它。另外餐厅日常工作一个人努力，只是自己好其影响甚微，一支筷子和一把筷子的道理每个人都懂，只有大家团结，乐观向上，这个团队才有战斗力。以前我只知道完成自己的日常工作却不能有效的带着其他员工共同进步，治理上自己虽然能够坚持原则，但方式和方法过于直白，让有些员工对自己不太理解，也给自己造成了很大的压力，今后我要认真学习治理艺术，不管遇到什么问题首先要与员工进展沟通，急躁讲道理、讲制度，大家共同遵守，以身作则的行为带动员工。使员工在餐厅的大环境中充分感觉开心，让员工有干劲，形成团结友好的日常工作气氛。固然这些奇特的愿望还需全部餐厅员工共同去创立
3、，我们治理人员带头去努力。三、加强自身的学习，提高业务水平。虽然我的职务只是一名领班，但要做到一名合格的基层治理人员，自己的学识、力量等还有很多需要提高的地方和向上级学习的地方。所以不能掉以轻心，向书本、向同事学习，通过过去的一年努力学习，认真领悟，使自己感觉到半年来还是有了肯定的进步，在治理力量、协调力量及处理问题等方面有了进一步的提高，保证了自己在当班时的日常工作得以顺当进展。四、存在的问题半年来，虽然顺当完成了日常工作，但也存在了一些问题和缺乏，主要表现在，第一，治理水平虽然有了进步的地方，但还是有很多的缺乏，例如有时还是不能做到把事情安排、考虑周全，导致有些日常工作安排不合理，效劳中消
4、灭一些问题和漏洞。第二，培训是我的弱项，每次培训脑子里没有一个很好，很清楚的思路，自己又有一点大舌头，咬字不清，怕讲话，所以在自己的培训力量上造成了很大的障碍，不能很好的表达出自己要讲的意思，员工也听得糊里糊涂。第三，在一些日常工作上不够细心、不够急躁，如在日常工作完毕后检查不够到位，常留下一些小尾巴，还有就是在指导员工日常工作上不够急躁，第四，执行力不强，有时日常工作不能够按时完成，也不能坚持到底。第五，自己的理论水平还不够。第六，心里常常存在惰性，不主动去学。五、下半年的日常工作打算1、乐观认真协作主管做好餐厅的日常日常工作。2、加强学习，拓展学问面，敏捷用运到自己的日常工作中，优化日常工
5、作质量。3、做好餐厅的物品盘点日常工作。4、针对员工和操作不标准的效劳员进展手把手的指导，提高员工的业务水平和效劳意识。5、对日常卫生质量要严格把关合理安排好打算卫生。6、协作主管做好节能措施，随时的给员工讲节能的重要性，加强员工的节能意识。7、认真学习，预备培训，把培训力量提高，争取做到最好。餐饮工作总结 2一、餐饮效劳食品安全监管工作依据自治区人民政府托付，我们连续履行餐饮效劳环节食品安全监管职能，对全市餐饮效劳单位进展许可、监视和惩罚。(一)提高行政许可质量。 年，投资 40 万元自主开发的克拉玛依市卫生监视治理系统正式启用。市区两级卫生监视机构可以通过治理系统实现食品、公共场所、饮用水
6、和放射诊疗等卫生行政许可工程的申请、审核、审批和发证等工作流程数化治理。还可以完成卫生许可证的年检、变更、换证、补证和注销等业务。市民也可以通过卫生监视信息查询卫生许可的办理状况。系统在每个流程都严格依据相关法律法规要求对许可标准和时限进展设定，可对每个环节进行跟踪查询，到达数据实时更和全程动态监管，从而标准卫生行政许可行为，增加透亮度，提高工作质量和效率。全年，共受理食品类许可申请 1458 份，办结 1291 份。其中，145 份申请不予批准。(二)推行量化分级治理。全面开展了餐饮消费安全专项整治，建立了长效监管机制，对无卫生许可证经营单位的查处率达 100%;建立实施原料进货索证制度单位
7、达 100%;对餐饮单位使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物质加工食品德为的监视检查掩盖率达100%;食品卫生监视量化分级治理制度实施率达 95%以上，全市已有 33 户食品卫生监视量化分级治理 a 级单位。餐饮业的硬件设施和卫生治理水平得到了提高。(三)加大信息公示力度。坚持实行卫生监视信息公示制度，对餐饮单位的卫生许可、从业人员安康证、食品加工过程卫生防护、食品卫生质量及食品保质期等状况进展专项监视检查，承受“笑脸”、“平脸”和“苦脸”的方式表示其卫生状况的好、中、差，并在经营场所明显处张贴，同时在克拉玛依日报、市政府公众信息和卫生监视公示所有餐饮单位的监视信息。并且，通过电
8、视台克拉玛依闻节目、手机短信以及室外电子屏幕等方式提示宽阔市民准时了解卫生监视信息，选择卫生等级高、卫生状况好的餐馆用餐，让消费者共同参与监视。其中：80 多家大中型餐饮单位每月公示一次，1000 余家小型餐饮单位每季度公示一次。加大信息公示力度，对提高全社会公共卫生意识，削减食源性疾病，保证食品安全发挥了重要的作用。主要表达在：一是实现了政务公开的目的，使消费者准时、便捷地了解卫生监视信息，做到知情消费，让消费者参与监视。二是强化了餐饮单位经营者食品安全第一责任人的意识，引导餐饮业主加强治理，不断提高餐饮食品卫生水平。三是提升了食品卫生监视工作质量，扩大了监视的社会效果，同时对卫生监视机构和
9、监视员也起到了监视作用，提高了工作效率。截止目前，大中型餐饮单位每月食品卫生监视检查结果到达中以上的平均数为 98.19%。小型餐饮单位每季度食品卫生监视检查结果到达中以上的平均数为 90.44%。市民在餐馆用餐时，选择卫生等级高、卫生状况好的意识已初步形成。(四)开展专项整治工作。制定下发了克拉玛依市打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治方案(克卫监发17 号)，在专项整治期间共出动监视执法人员 166 人次，检查各类餐饮单位 499 家。对重点疑似添加非食用物质的食品原料，包括卤肉制品亚硝酸盐、水发产品火碱及工业用甲醛、面粉制品吊白块等 10 余种食品原料共计 112 份进展了抽检
10、。对 1 家卤制品亚硝酸盐残留量超标依法作出了罚款人民币 4990 元的行政惩罚。开展了消毒餐具专项整治工作，对 816 户餐饮单位 12383 份消毒餐具进展了大肠菌群的检测，8491 份样品合格，合格率为68.6%。二、存在的问题一是食品安全监视工作没有创，食品安全法实施已经半年多，职能定位和监管方式仍旧是延用食品卫生法的治理模式和阅历，宣传经费缺乏、力度还远远不够，食品安全第一责任人的意识有待提高。二是卫生监视人员少，监视力度和频率较低。目前，全市卫生监视机构主要精力在餐饮效劳食品安全监管，仅能牵强完成对大中型餐饮单位每月一次、小型餐饮单位每季度一次的食品卫生监视检查和信息公示工作，阻碍
11、了全市餐饮业卫生治理水平的提升。三是食品安全试验室检测力量不能满足日常监视检查工作的需要。主要表现在技术人员检测水平较低，检测工程不全，检测时间过长。四是餐饮效劳监管职能与质监、工商等执法部门职能划分仍然不清。例如烤馕房、烤鸡鸭店等即时制作的食品经营单位是属于加工、流通还是餐饮效劳，在这一点还存在食品安全监管盲区。三、下一步工作思路 年，餐饮效劳食品安全整顿将强化对学校食堂、建筑工地食堂、无证经营餐饮效劳行为的整顿，连续打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂行为。一是在机构改革尚未到位前，连续履行餐饮效劳环节的食品安全监管职责，坚持推行食品卫生监视量化分级治理和卫生监视信息公示制度，加大食品安
12、全法培训力度，强化食品经营者食品安全第一责任人的意识，确保食品安全。二是加快卫生监视信息化建设，提高监管效率。在完善许可治理系统的根底上，启动日常监视检查和检测系统，将各项监视检查和试验室检测结果录入计算机治理，通过卫生监视准时公布各类监视信息，利用社会监视的影响力，提高监管效率。三是加大监视检查力度，提高卫生监视技术含量。首先，在保证大中型餐饮单位每月一次、小型餐饮单位每季度一次的食品卫生监视检查前提下，争取实现小型餐饮单位每两月一次的监视检查目标。其次，每半年依据全市餐饮单位户数 25%的比例对餐具消毒效果进展监视抽检。第三，对学校食堂、建筑工地食堂进行重点监视检查，连续打击违法添加非食用
13、物质和滥用食品添加剂行为，对熟肉制品的亚硝酸盐、调味品的味精、硫酸钠、植物油的酸价、过氧化值进展监视检测。餐饮工作总结 3一、加强内部治理工作1、制定了的员工守则并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行，标准员工工作准则，并以员工守则为纲结合餐饮部工作状况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、具体操作标准，长达x 余页，还在不断修改调整中。并依据各项规章制度开展日常治理工作。2、乐观开展各项规章制度、效劳技能、卫生学问和消防知识的培训工作标准例会，每月一次员工生活会，制定清洁重点工作，加强了治理工作，提高了员工素养转变了原来比较因长期半歇业养成的懒散工作习惯，转变了精神面貌。转变原来遇超过
14、x 人会议就向酒店治理公司借人帮助效劳的局面，x 人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐、会议、消遣的正常接待。同时好的精神风貌不断表达，如：城投房产集团会议黄华荣拾到客人遗留装有 x 万元现金、一张空白支票、大量银行卡和证件的包马上上交前台;红安詹店财政招待省财政厅接待活动完毕后谢玉玲拾到客人丢弃的装有 x 元钱的信封，马上上交餐饮部;厨师长在x 月残联会议效劳员全部要充当礼仪小姐，而会议一结束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理时主动一个人收餐并兼顾值守前台。3、制定菜单，并依据客人需求更改制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并依据几次大型会议的接待客人反响
15、状况适时做了调整和修订。4、以农家菜和野味为主导制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其到达现阶段的工作要求和进展需要。5、落实了卫生责任制，责任分区到人转变原来脏乱的局面，特别是厨房卫生状况有显著的提高。同时将餐饮部划分为餐厅、会议室球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人;安排专人分管部门内的男女寝室。6、本钱掌握预案制定餐厅本钱掌握预案，在保证客人满足的前提下有效掌握本钱。7、加强餐饮部安全保障工作每日轮番值勤，检查包括卫生、安全、工程问题、考勤、工作完成、开档收档状况等工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之一。
16、二、加强员工福利方面的改善1、改善员工餐，制定了食谱，认真制作，并认真听取员工反响意见乐观改进。2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动，一方面增加客人来时的消遣工程，一方面丰富员工业余生活。3、在投影仪买回来以后，不定期在会议室播放刚上映的大片，并常常组织员工唱卡拉 OK，通过开展系列活动，努力营造团结、合作的和谐的气氛，增加员工的归属感与集体感。4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为一项福利，给他们购置一些解暑水果及购置袜子等小商品。三、合理改造硬件设施、设备1、厨房布局的调整及装修。严格依据卫监部门的要求合理规划厨房布局，数年黑厨房一朝换颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为
17、后面的更高要求的接待供给了先决条件。2、添置了一批配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛，同时调换了不适应小厅的沙发，使厅房整体协调。3、增加屏风，隔离开大厅和厨房。4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争需要，满足客户需求。5、添置布菲炉，增加饮食形式。四、开拓营销市场在保证餐饮部正常运转的前提下，乐观帮助营销部开展工作，安排经理帮助开拓营销市场。五、亲热协作相关各部门做好各项接待和日常工作;加强团队协作，深化全局观念餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念，坚决听从山庄安排，特别是前台人员，发挥山庄神经中枢作用，协作和协助客房部、办公室进展搬运家俱、
18、清扫主楼范围的垃圾等活动，以人人为我，我为人人的效劳信念，效劳山庄，效劳员工。如前一段时间瓢虫肆虐别墅，前厅的两个文员马上听从客房部洪经理的调度和指挥，乐观投入到灭虫工作中去。虽然今年的工作取得了一些成绩但是也存在很多困难和问题：1、餐饮部人员比较少治理范围比较广，人员比较短缺，虽然能够比较圆满的完成接待任务，但是质量很差，表达不了特色效劳。2、规章制度还不够完善，落实不够彻底，存在随便性，特别是治理机制亟待完善。3、菜式方面还要不断因应市场变化而革。4、员工素养整体水平不平衡，缺乏具有专业治理人才，对现有员工技能培训还有待加强。5、餐厅设施设备都有不同程度老化和损坏，有些空调设备已经无法使用
19、了。同时整个装饰装潢已经完全与时代脱轨，天花更有严峻脱落现象，急需修复或者更。一些硬件设施需要更改造，特别是会议室桌椅及中厅布置。6、餐饮部范围内的消遣部设施不全，很多客人有需求都不能满足。7、山庄没有很吸引人的工程的大环境影响餐饮部经营状况比较萧条。增加消遣设施，桑拿等。餐饮工作总结 4转瞬间入职公司日常工作已一年多了，依据公司经理的日常工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训日常工作，现将 20年度日常工作状况作总结汇报，并就 20年的日常工作打算作简要概述。一、厅面现场治理1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位效劳人员要求做到一呼便应，
20、要求把礼节礼貌应用到日常工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格前方可上岗，岗上觉察仪容问题马上指正，监视对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。3、严抓定岗定位和效劳意识，提高效劳效率，针对效劳人员在用餐顶峰期的时候进展合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的日常工作内容，进展分工合作。4、提倡效率效劳，要求员工只要有客人需要效劳的马上进行为客人效劳。5、物品治理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。6、卫
21、生治理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必需马上清洁。各区域的卫生要求沙发外表、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会消灭客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待顶峰前的接待预备，以削减客人等候时间，同时也应留意桌位，确保无误。做好解释日常工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。8、自助餐是餐厅厅开工程，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了自助餐效劳整体实操方案，进一步标准了自助餐效劳的操作流程和效劳标准。9、建立餐厅案例收集制度，削减顾客投诉几率，收集餐厅顾客对效劳质量、品质等方面的投诉，作
22、为改善日常治理及效劳供给重要依据，餐厅全部人员对收集的案例进展分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常效劳更具针对性，削减了顾客的投诉几率。二、员工日常治理1、员日常工作为餐厅人员的.重要组成局部，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响效劳质量及团队建设。根据员工特点及入职状况，开展专题培训，目的是调整员工的心态，正视角色转化，生疏餐饮行业特点。使员工在心理上作好充分的思想预备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。2、留意员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的日常工作状态，不定期组织员工进展学习，并以对员工进展考核，检查培训效果，觉察缺乏之处准时弥补
23、，并对培训打算加以改进,每月定期找员工谈心做思想日常工作，了解他们近期的日常工作状况从中觉察问题解决问题。3、结合日常工作实际加强培训，目的是为了提高日常工作效率，使治理更加标准有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常效劳有了全的生疏和理解，在日常效劳意识上形成了全都。三、日常工作中存在缺乏1、在日常工作的过程中不够细节化，日常工作安排不合理，日常工作较多的状况下，主次不是很清楚。2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才觉察问题的存在。3、培训过程中互动环节不多，削减了生气和活力四、20年日常工作打算1、做好内部人员治理，在治理上做到制度严明，分工明确。2、在现有的例会根底上进
24、一步深化例会的内容，提升研讨的深度和广度，把效劳质量研讨会建设成为全部效劳人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，共享效劳阅历，激发思想3、将在现有效劳水准的根底上对效劳进展创提升，主抓效劳细节和人性化效劳，提高效劳人员的入职资格，提升效劳员的薪酬考核待遇标准，加强日常效劳，树立优质效劳窗口，制造效劳亮点，在品牌的根底上再创的效劳品牌。4、在物品治理上责任到人，有章可循，有据可查，有人执行，有人监视。5、加大力度对会员客户的维护。五、对餐厅整体治理经营的筹划1、严格治理制度、用工培训制度，划清楚确岗位考核等级，增加员工竞争意识，提高个人素养及日常工作效率。2、增加员工效益意识，加强本钱掌握，节约费
25、用开支。培训员工养成良好的节约习惯，合理用水用电等，觉察铺张现象，准时制止并严格执行相关惩罚制度。3、加强部门之间协调关系。4、重食品安全卫生，抓好各项安全治理。5、开展多渠道宣传，促销活动并与周边各公司相互合作，增加会员率。餐饮工作总结 5岁月如梭，光阴似箭，转瞬间入职x 大酒店餐饮部工作已满一年，依据餐饮部经理的工作安排，主要负责部门各餐厅、酒吧及管事部的日常运作和部门的培训工作，现将本年度工作开展状况作总结汇报，并就年的工作打算作简要概述。作为国际知名的品牌酒店，餐饮部的经营与治理已很成熟，市场知名度较高，经过年的治理阅历沉积和提炼，已形成了自己的治理风格，要在效劳治理和培训上取得突破困
26、难较大。入职后，依据餐饮部实际状况，本人提出了“打造优秀效劳团队”的治理目标和口号，旨在提高整体效劳水平，树立良好的行业形象。入职一年以来，主要开展了以下几方面的工作：一、以提升效劳品质为核心，加强效劳品质工程建设餐饮效劳品质的建设，是一个浩大的系统工程，是餐饮治理实力的综合表达，年度，在对各运作部门的日常治理及效劳品质建设方面开展了以下工作：1、编写操作规程，提升效劳质量依据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了宴会效劳操作标准、青叶庭效劳操作标准、西餐厅效劳操作标准、酒吧效劳操作标准、管事部效劳操作标准等。统一了各部门的效劳标准，为各部门培训、检查、监视、考核确立了标准和依据，标准了员工效劳
27、操作。同时依据贵宾房的效劳要求，编写了贵宾房效劳接待流程，从咨客接待、语言要求、席间效劳、酒水推销、卫生标准、物品预备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确具体的规定，促进了贵宾房的效劳质量。2、加强现场监视，强化走动治理现场监视和走动治理是餐饮治理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进展治理时间安排(百分之八十的时间在治理现场，百分之二十的时间在做治理总结)，并直接参与现场效劳，对现场消灭的问题赐予准时的订正和提示，对典型问题进展记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训打算，堵塞治理漏洞。3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴效劳质量宴会效劳部是酒店的品牌工程，为了进一部的提
28、升婚宴效劳的质量，编写了婚宴效劳整体实操方案，进一步标准了婚宴效劳的操作流程和效劳标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进展了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。4、定期召开效劳专题会议，探讨效劳中存在的问题良好的效劳品质是餐饮竞争力的核心，为了保证效劳质量，提高效劳治理水平，提高顾客满足度，将每月最终一天定为效劳质量专题研讨会日，由各餐厅 4-5 级治理人员参与，分析各餐厅当月效劳状况，检讨效劳质量，共享治理阅历，对典型案例进展剖析，查找问题根源，研讨治理方法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员乐观参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于担当责任，避开了同样
29、的效劳质量问题在治理过程中再次消灭。这种形式的研讨，为餐厅治理人员供给了一个沟通沟通治理阅历的平台，对保证和提升效劳质量起到了乐观的作用。5、建立餐厅案例收集制度，削减顾客投诉几率本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对效劳质量、出品质量等方面的投诉，作为改善治理和评估各部门治理人员治理水平的重要依据，各餐厅治理人员对收集的案例进展分析总结，针对问题拿出解决方案，使治理更具针对性，削减了顾客的投诉几率。二、组织首届效劳技能竞赛，展现餐饮部效劳技能为了协作酒店 15 周年庆典，餐饮部 8 月份组织各餐厅进展了首届餐饮效劳技能暨餐饮学问竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的预备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导确实定，充分展现了餐饮部娴熟的效劳技能和过硬的根本功，增加了团队的分散力，鼓舞了员工士气，到达了预期的目的。