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1、浅谈老年人的营养需求 随着年龄的增加，人体的各种功能都会发生不同程度的退化。由于老年人的生理改变特点，对于养分素的需求与成年人大不相同，因此必需供应符合老年生理状况的各种养分素。合理养分是加强老年保健，延缓苍老进程，防治各种老年常见病，达到健康长寿和提高生命质量的必要条件。而养分不良或养分过剩、紊乱则有可能加速苍老的速度。依据老年人的体质特点，在饮食方面应遵循的原则是：削减热能供应，少吃盐和糖，适当多吃优质蛋白食品及蔬菜，并留意补钙。 1 热能 通常老年人的基础代谢率要比青壮年低10%-15%，再加上老年人体力活动削减，所以能量消耗也少。因此，热能供应适当降低，65岁以上者总能量供应应限制19
2、00-2400kcal1。 2 氨基酸 食物中蛋白质所含的色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、为人体所必需的8种氨基酸。一般在肉、蛋、奶等动物性食品和豆类食品中比较丰富。故此类食品的养分价值较高。而粮谷等植物性食物中常有几种缺乏，此类养分价值较低。而老年人的消化器官老化，消化功能减退，所以必需搞好动植物食品的合理搭配，实现食物氨基酸的互补，达到比值平衡可以提高食物蛋白质的利用率和养分价值，有利于老年人身体健康。 3 碳水化合物 碳水化合物供应能量应占总热能的55%-65%，随着年龄增加，体力活动和代谢活动逐步减低，热能的消耗也渐渐削减，一般来说，60岁以后热能的
3、供应应较年轻时削减20%，73岁以后削减30%，以免过剩的热能导致超重和肥胖，并诱发一些常见的老年病2。老年人摄入的糖类以多糖为好，如谷类和薯类含丰富的淀粉，在摄入多糖的同时，还可供应维生素、膳食纤维等其它养分素，而过多摄入单、双糖（如蔗糖、砂糖、红糖等）能诱发龋齿、心血管疾病及糖尿病。 4 蛋白质 原则上是应当优质少量，老年人的体内代谢过程以分解代谢为主，须要较为丰富的蛋白质来补充组织蛋白的消耗，但由于其体内的胃胰蛋白酶分泌削减，过多的蛋白质可加重老年人消化系统和肾脏负担，因此每天的蛋白质摄入量不宜过多，蛋白质供应量占总热能的15%以上，如蛋、鱼、豆类3。 5 脂肪 脂肪的来源有动物性食品、
4、粮食、坚果、油脂类等多种食品，脂肪由甘油和脂肪酸组成。脂肪酸可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。膳食中饱和脂肪酸在动物性油脂中含量较高，如猪油、牛油等，过多摄入可导致高血脂，动脉粥样硬化，故应限制其摄入量。不饱和脂肪酸在植物性油脂中含量较高，如豆油、芝麻油等，同时还含有人体不能自行合成的亚油酸必需有食物供应，故认为植物油的养分价值较高，因此老年人应限制动物油的摄入，适当增加植物油的摄入。老年人还应少食用胆固醇过多的食品，如动物的脑、肝、鱼子油等。 6 膳食纤维素 膳食纤维素对老年人有特别的作用。因为老年人消化系统减弱，平滑肌惊慌蠕动缓慢，随着年龄的增长，老年人便秘的发病率高，而适当的膳食纤维素可刺
5、激肠蠕动，能有效防治便秘，同时膳食纤维素还可防治高血脂，胆结石，结肠癌以及降血糖等功效。因此老年人的膳食要留意摄入足够的膳食纤维，在每日膳食中支配肯定数量的粗粮、水果、蔬菜。 7 维生素 维生素在维持身体，健康调整生理功能，延缓苍老过程中起着极其重要的作用。富含维生素A、B1、B2、维C的饮食可增加身体的反抗力，特殊是B族维生素能增加老年人的食欲。蔬菜和水果可增加维生素的摄入，且对老年人的便秘有较好的作用。 8 无机盐 老年人简单发生钙代谢的负平衡，特殊是绝经后的女性由于内分泌功能的衰减，骨质疏松的发生将进一步增加，应强调适当增加富含钙的食物的摄入，并增加户外活动以帮助钙的汲取。由于老年人体内
6、胃酸削减，且消化功能减退，因此应选择简单汲取的钙质，如奶及奶制品、豆及豆制品、以及坚果，如核桃、花生等。此外铁参加氧的运输与交换，缺乏可引起贫血，应留意选择富含铁丰富的食物，如瘦肉、动物肝脏、黑木耳、紫菜、菠菜、豆类等。而维C可促进人体对铁的汲取，老年人往往喜爱偏咸的食物，简单引起钠摄入过多至血压上升。钾的不足使肌力下降，导致人体倦怠。 9 水分 失水10%会引起机体功能紊乱，失水20%即可威逼人的生命。假如水分不足，再加上老年人结肠、直肠的肌肉萎缩，肠道中粘液分泌削减，很简单发生便秘，严峻时还可发生电解质失衡，脱水等，但过多饮水还会增加心肾功能的负担。因此老年人每日饮水量以1500ml为宜，
7、饮食中可适当增加汤羹食品，既能补充养分又能补充相应的水分。 人体苍老是生命过程中的自然规律，一进入老年期，人的各种生理机能渐渐衰退，出现两鬓花白，耳聋眼花，皮肤松弛，皱纹增多，腰酸背痛，步履蹒跚，反抗力下降，疾病频频，这是生命的必定过程，世上绝无灵丹妙药可使人长生不老。年老体衰并不意味着老年人的养分需求减低，相反，老年人的合理膳食更为重要。从平衡膳食的结构我们可以看出它符合老年人的生理特点，有助于老年人的健康，在预防疾病增加免疫延缓苍老的过程中有着重要作用。 参考文献： 1 黄树则.老年保健顾问M.北京.北京出版社，11013：3. 2 梁萍.健康养分家庭学堂M.北京.中国工商联合出版社，2004：16. 3 张梦欣.饮食养分与卫生.M.杭州.中国劳动社会保障出版社，2022：89. 第5页 共5页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页