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1、第二章人体的营养考点一 食物中的营养物质1.糖类、脂肪、蛋白质：都是_的主要有机物,并且能为生命活动提供_。(1)糖类：最主要的_。(2)脂肪：重要的_能源物质。(3)蛋白质。建造和修复身体的重要原料。人体的_以及受损细胞的修复和更新,都离不开蛋白质。组成细胞能量供能物质备用生长发育2.无机物：水和_。3.维生素：不是构成细胞的主要物质,也不为人体提供能量。(1)维生素A：皮肤干燥、_、干眼症等。(2)维生素B1：神经炎、消化不良、食欲不振等。(3)维生素C：_、抵抗力下降等。(4)维生素D：_、骨质疏松症等。无机盐夜盲症坏血病佝偻病考点二 消化和吸收1.消化系统的组成：(1)消化道：答案速填
2、：A _B _C _D _E _咽食道胃大肠小肠(2)消化腺(连线)：2.营养物质的消化和吸收：(1)过程：(2)小肠适于消化和吸收的结构特点“长、大、薄、多”小肠在消化道中最长,长约56米。小肠内表面有环形皱襞及_。以上两个特点增大了消化吸收的面积。小肠绒毛壁很薄,只由_构成;毛细血管壁紧贴小肠绒毛,也只由一层上皮细胞构成,二者的结构均有利于吸收营养物质并运送到全身各处。小肠内有肠液、_、胆汁,便于对糖类、蛋白质、脂肪充分进行消化。小肠绒毛一层上皮细胞胰液考点三 合理营养与食品安全1.合理营养：是指全面而平衡的营养。2.食品安全：(1)购买食品时要注意是否有质量安全图标;(2)买肉时一定要看
3、是否是检疫合格的;(3)蔬菜和水果要浸泡、冲洗去皮后食用;(4)不吃有毒的食物;(5)厨房和炊具只有保持干净,才不会污染食品。【微点拨】1.脚气病脚气：脚气病是缺乏维生素B1引起的,脚气是真菌感染引起的,两者病因和症状都不同。2.坏血病败血病：坏血病是缺乏维生素C引起的,败血病是指细菌进入血液循环而引起的全身性严重感染。3.误认为消化液都含有消化酶：消化液并不都含有消化酶,胆汁是唯一不含有消化酶的消化液,但能对脂肪进行物理性消化。肝病患者胆汁分泌受影响,所以厌食脂肪。4.维生素不是无机物：维生素是小分子有机物,能溶于水,直接被人体吸收。高频考点1 食物中的营养物质【示范题1】(2014滨州学业
4、考)食物中含有人体所需要的各种营养物质,其中构成人体组织细胞的基本物质和最重要的供能物质分别是()糖类蛋白质脂肪水分维生素无机盐A.B.C.D.【标准答案】C。【答题关键点拨】(1)抓住关键字眼：“基本物质”“最重要的供能物质”蛋白质是构成细胞的基本物质,人的生长发育,受损细胞的修复和组织更新都离不开蛋白质;糖类是人体主要的供能物质;脂肪是人体重要的备用能源物质;维生素、无机盐、水都不能释放能量。(2)易错、易混点：误认为糖类是构成细胞的基本物质;误认为脂肪是重要的供能物质。【山东全国考题回访】1.(2014威海学业考)同学们正处于青春期,应该适当多吃富含蛋白质的食物,这是因为()A.蛋白质是
5、人体生命活动最主要的供能物质B.人体生长发育以及细胞的更新都离不开蛋白质C.蛋白质摄取不足易患佝偻病D.蛋白质可以不经消化被直接吸收【解析】选B。本题考查蛋白质的作用。蛋白质是构成人体细胞的基本物质,是生长发育、组织更新的物质基础,儿童、青少年生长发育快,应多吃含蛋白质丰富的食物。2.(2014济宁学业考)维生素C水溶液能使高锰酸钾溶液褪色,某同学把甲、乙、丙、丁四种果蔬研磨成汁,并用统一规格的滴管将它们分别逐滴滴入到2毫升相同浓度的高锰酸钾溶液中,直到高锰酸钾溶液褪色为止。所用汁液滴数如下表,据此分析果蔬维生素C含量由低到高排列正确的是()A.乙丁丙甲 B.甲丙丁乙C.丁甲丙乙 D.丁丙乙甲
6、果蔬 甲 乙 丙 丁滴数 12 5 8 7【解析】选B。本题考查食物中的维生素。新鲜蔬菜水果中含有维生素C,维生素C能够与高锰酸钾溶液发生化学反应,使高锰酸钾溶液褪色。使等量的一定浓度的高锰酸钾溶液褪色所用果蔬汁液的滴数越少,说明所含维生素C的含量越高。3.(2014德州学业考)下列对水的叙述,不正确的一项是()A.水是生物体中含量最多的物质B.水可以为人体的生命活动提供能量C.水在生物体内起到运输物质的作用D.人体内的大多数生命活动必须在水中完成【解析】选B。水是组成细胞的主要物质,是人体中含量最多的物质,约占体重的60%70%;人体的各项生命活动都离不开水,人体内的营养物质和废物都必须溶解
7、在水里才能进行运输。水属于无机物,不能为人体的生命活动提供能量。4.(2014潍坊学业考)下列关于生物体内各种有机物的叙述,正确的是()A.脂肪是生物体最重要的直接供能物质B.糖类是构成组织细胞的基本物质C.核酸是生物体储存遗传信息的物质D.蛋白质是重要的储备能源物质【解析】选C。脂肪是生物体内的备用能源物质;蛋白质是构成细胞的基本物质;糖类是生物体的直接供能物质。5.(2013济宁学业考)琪琪是学校闻名的“小胖墩”,平时一日三餐鸡、鱼、肉不断,各种巧克力应有尽有。可是他却经常感冒,身体素质较差,生物老师说他营养不良。你认为琪琪缺乏的营养主要是()A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.维生素【解析】选
8、D。本题考查各种营养成分的作用。(1)抓住关键字眼：营养不良。鸡、鱼、肉中主要含有蛋白质和脂肪;巧克力主要提供糖类;食物中缺少水果和蔬菜,造成维生素缺乏,引起营养不良。(2)易误、易混点：误认为“小胖墩”是营养过剩而不是营养不良。摄取的营养应该全面而均衡,种类要齐全、量要适中,这样才属于合理营养。6.(2013临沂学业考)小明患有夜盲症,小刚患有脚气病。他们缺乏的维生素分别是()A.维生素C维生素A B.维生素B1维生素DC.维生素A维生素B1 D.维生素C维生素C【解析】选C。本题考查各种维生素的缺乏症。解答此题的关键是明确各种维生素的生理作用。维生素种类 主要生理作用 缺乏症维生素A促进人
9、体正常发育,增强抵抗力,维持人正常视觉夜盲症维生素B1维持人体正常的新陈代谢以及神经系统的正常生理功能脚气病维生素C维持正常的新陈代谢,促进伤口愈合,增强抵抗力坏血病维生素D 促进钙、磷的吸收和骨骼的发育佝偻病、骨质疏松症由上表可知夜盲症是缺乏维生素A引起的,脚气病是缺乏维生素B1引起的。高频考点2 消化和吸收【示范题2】(2013潍坊学业考)分别向盛有2 mL植物油的甲、乙两个相同试管中各滴加等量的胆汁和清水,静置一段时间后,甲试管的植物油明显变少。原因是()A.胆汁将脂肪消化成甘油和脂肪酸B.胆汁使植物油挥发性增强C.胆汁将脂肪大颗粒乳化成小颗粒D.胆汁与脂肪发生化学反应【标准答案】C。【
10、答题关键点拨】(1)抓住关键字眼：植物油胆汁肝脏分泌胆汁,胆汁中不含消化酶,但能把脂肪乳化成脂肪微粒。(2)易错点：误认为胆汁中有酶,把脂肪分解消化成甘油和脂肪酸。胆汁对脂肪的消化属于物理性消化。【山东全国考题回访】1.(2014德州学业考)下列关于“探究馒头在口腔中的变化”实验的说法,错误的是()A.该实验可证明唾液能消化淀粉B.馒头的消化与牙齿、舌的作用分不开C.要让唾液发挥最佳作用,温度应保持在37左右D.试管内的混合液,如果加碘变蓝,则证明试管内淀粉已被唾液消化【解析】选D。淀粉遇碘变蓝,这是淀粉的特性。如果试管内的混合液加碘变蓝,说明试管内的混合液中还有淀粉未被消化。2.(2014威
11、海学业考)馒头是我们的主食,淀粉是其主要成分。人体参与淀粉消化的消化液有()A.胃液胆汁胰液 B.唾液肠液胰液C.胆汁肠液胰液 D.唾液胃液肠液【解析】选B。本题考查淀粉的消化。唾液、肠液和胰液都含有淀粉酶,都参与淀粉的消化;胃液只含有消化蛋白质的酶,只参与蛋白质的消化;胆汁不含消化酶,只能将脂肪乳化成脂肪微粒,促进脂肪的消化。3.(2014济南学业考)胆汁分泌不足时,将影响哪种物质的消化()A.淀粉 B.脂肪 C.蛋白质 D.维生素【解析】选B。本题考查胆汁对脂肪的消化作用。胆汁能对脂肪起乳化作用,即将脂肪乳化成微小的颗粒,加大了脂肪与消化酶的接触面积,从而促进了脂肪消化。因此当体内胆汁分泌
12、不足时,将主要影响脂肪的消化。4.(2013东营学业考)为什么肚子饿了会咕咕叫?原来,人饥饿的时候,胃部肌肉挤压其内部的水和空气就会发出咕咕叫的声音,这无疑是最明确的需要进食的信号。以下关于胃的说法,正确的是()A.胃位于腹腔的右上方,上连食道,下接十二指肠B.胃壁内有胃腺,可分泌胃液,能对脂肪进行初步消化C.胃的主要功能是暂时储存食物,并对食物进行初步消化D.胃内形成的食糜中含有淀粉、麦芽糖、氨基酸、脂肪酸【解析】选C。本题考查对胃结构功能的理解能力。解答本题的关键是知道胃的位置、功能和胃腺分泌胃液能初步消化蛋白质等知识。A项,胃位于腹腔的左上方,因此A项错误。B项,胃腺分泌的胃液能初步消化
13、蛋白质,因此B项错误。C项,胃主要功能是暂时储存食物和初步消化蛋白质,因此C项正确。D项,食物在口腔中唾液的作用下,其中的淀粉初步消化成麦芽糖,胃液初步消化蛋白质,只有到小肠才最终消化,所以胃中不会有氨基酸和脂肪酸,因此D项错误。5.(2014聊城学业考)图一为人体消化系统部分器官形态结构示意图。图二为淀粉、蛋白质、脂肪在消化道各部位被消化程度的曲线图,请据图回答下列问题：(1)图一中,能够分泌胆汁的结构是,其分泌的胆汁储藏在胆囊中,再经导管流入内。(2)图二中,能够体现出营养物质被消化的主要部位是_(填字母代号),X曲线所代表的物质是,该物质最终被分解为。(3)图二中的C部位在图一中所对应的
14、器官是,该器官内腺体所分泌的消化液中含有酶,在该器官内开始被消化的物质是。【解析】(1)肝脏可以分泌胆汁,胆汁先储藏在胆囊中,经导管流入十二指肠。(2)分析曲线图,三大物质主要在D小肠内消化,X曲线代表的物质在口腔内开始消化,是淀粉,淀粉最终在小肠内被分解为葡萄糖。(3)Y曲线代表的物质在胃内开始消化,是蛋白质,胃可以分泌胃液,胃液中含有盐酸和胃蛋白酶,对蛋白质进行初步消化。答案：(1)1肝脏3十二指肠(或小肠)(2)D淀粉葡萄糖(3)5胃蛋白(或盐酸和蛋白)蛋白质6.(2014绵阳学业考)下表是一盒250 mL的牛奶的营养成分表。结合所学知识。回答下列问题：(1)蛋白质在消化道内被分解成后才
15、能够被人体吸收,钙是和牙齿的重要组成成分,人体吸收这些营养物质的主要器官是。(2)表中的碳水化合物主要指糖类,这些物质在给人体供能时主要由细胞中的完成能量转换。(3)人对食物中维生素的需求除了维生素D外,还有能够防治夜盲症的、避免坏血病的等;如果只喝牛奶来补充一日所需蛋白质(成年人一日所需蛋白质约为60克),则需要喝盒这种牛奶,但是这样人体贮存能源的摄入会超标。所以均衡的营养是非常重要的。【解析】本题考查食物的消化和吸收及数据的处理与分析能力。(1)蛋白质在胃中进行初步消化,在小肠中彻底分解成氨基酸后被小肠吸收。钙是骨骼和牙齿的重要组成成分,人体吸收的主要场所是小肠。(2)线粒体是能量转换器,
16、能够将有机物中贮存的化学能释放出来供生命活动需要。(3)维生素A能预防夜盲症,维生素C能预防坏血病。一个健康的成年人一日所需的蛋白质大约是60克,一盒牛奶的蛋白质是2.53=7.5克,因此每天大约需要喝8盒,这样摄入的脂肪为83.52.5=70克,会超标。答案：(1)氨基酸骨骼小肠(2)线粒体(3)维生素A维生素C8脂肪高频考点3 合理营养与食品安全【示范题3】(2013泰安学业考)下面各项饮食习惯中,科学合理的是()粗细粮合理搭配 主副食合理搭配不吃不喜欢的食物 一日三餐,按时进餐完全用饮料代替白开水饮用A.B.C.D.【标准答案】A。【答题关键点拨】(1)抓住关键字眼：饮食、科学合理。饮食
17、科学合理应做到全面而平衡的营养,“全面”是指摄取的营养素种类要齐全;“平衡”是指摄取的各种营养素量要合适。(2)易错点：误认为细粮比粗粮营养价值高;误认为饮料比白开水有营养。【山东全国考题回访】1.(2014烟台学业考)5月20日是中国学生营养日,合理营养有助于青少年健康成长。下列饮食习惯及解释你不认同的是()A.多吃新鲜的蔬菜和水果可补充维生素B.每天喝一杯牛奶可获取蛋白质和钙C.多吃高能量的肯德基和麦当劳食品可促进身体快速发育D.多吃绿色食品可减少污染物的摄入【解析】选C。儿童、青少年正处于长身体的阶段,如果长期食用高能量的食物,将会造成体内能量过剩,引起身体肥胖等疾病。2.(2013潍坊
18、学业考)下列关于合理营养与食品安全的说法,正确的是()A.绿色食品是指富含叶绿素和维生素的植物类食品B.发芽的马铃薯去芽煮熟后再吃C.青少年缺钙应适当增加动物肝脏、鸡蛋等食物的摄入量D.刚过保质期,没有霉变的食品仍可食用【解析】选C。本题考查对合理营养和食品安全的理解能力。绿色食品是指产自良好生态环境的,无污染、安全、优质的食品;发芽的马铃薯有毒,即使去掉芽,有毒物质也不能全部去掉,不能吃;动物肝脏和鸡蛋内富含维生素D,能促进钙的吸收,青少年缺钙可以增加此类食物的摄入量;过了保质期的食品,没有霉变也不能食用。探究馒头在口腔中的变化【图解实验】操作馒头碎屑+2毫升唾液充分搅拌馒头碎屑+2毫升清水
19、充分搅拌馒头块+2毫升唾液不搅拌现象 _ _ _不变蓝 变蓝 一部分变蓝【要点探究】1.为何要用37的温水为试管保温?提示：酶的活性受温度和酸碱度的影响,37与人体的体温相当,是唾液淀粉酶活性较高的温度。2.试管在37左右的温水中放多长时间为宜?为什么?提示：510分钟为宜,让馒头中的淀粉被充分分解,实验效果明显。3.馒头碎屑和搅拌分别模拟了口腔中的哪些变化?提示：(1)馒头碎屑模拟口腔内牙齿的咀嚼作用。(2)搅拌模拟口腔中唾液与食物充分混合。【山东全国考题回访】1.(2014济南学业考)在1号试管中加入2毫升质量分数为0.01%的高锰酸钾溶液并滴入适量的果蔬提取液;在2号试管中加入2毫升蒸馏
20、水并滴入适量的果蔬提取液;在3号试管中加入2毫升唾液、馒头碎屑和两滴碘液;在4号试管中加入2毫升清水、馒头碎屑和两滴碘液。预期观察到的实验现象是()A.1号试管内溶液褪色B.2号试管内溶液无色C.3号试管内溶液变蓝D.4号试管内溶液无色【解析】选A。1号试管内加入维生素C后紫色的高锰酸钾溶液会褪色,选项A正确;2号试管内加入的是2毫升蒸馏水和适量的果蔬提取液,颜色是果蔬提取液的颜色,选项B错误;3号试管内的馒头碎屑内的淀粉被唾液淀粉酶在适宜温度下分解为麦芽糖,遇碘不变蓝,选项C错误;4号试管内的馒头碎屑内有淀粉,遇碘会变蓝,选项D错误。2.(2014济宁学业考)下表是几位同学探究实验的记录,请
21、根据表中信息填写有关内容：试管编号 加入物质 处理方法 检验方法 现象1 2毫升唾液、淀粉糊 3710min 碘液2 2毫升清水、淀粉糊 3710min 碘液3 淀粉糊 010min 碘液4 2毫升唾液、淀粉糊 3710min 碘液(1)若1号和2号作为一组对照实验,变量是;变蓝的是。(2)若1号和3号作为一组对照实验,那么3号试管中还应加入的物质是;3号试管变蓝,由此得出结论：_能影响酶的消化作用。(3)4号试管本应与1号有相同的现象,但结果出现了蓝色,你能推测少量淀粉未被消化的可能原因吗?_。【解析】本题主要考查唾液消化淀粉的实验。(1)研究唾液对淀粉的消化作用,1号试管和2号试管作为一组
22、对照实验,其变量是有无唾液。实验的结果是1号试管不变蓝,2号试管变蓝。(2)若把1号试管和3号试管作为一组对照实验,其目的是探究温度对淀粉的消化作用,应把温度作为变量,其他条件相同。所以3号试管还应加入2毫升唾液。3号试管变蓝,得出结论：温度能影响酶的消化作用。(3)4号试管本应与1号有相同的现象,但结果出现了蓝色,说明有部分淀粉没有被消化,可能的原因有：淀粉糊与唾液未充分混合;唾液中唾液淀粉酶量偏少等。答案：(1)唾液(唾液淀粉酶)2号(2)2毫升唾液温度(3)淀粉糊与唾液未充分混合;唾液中唾液淀粉酶量偏少等(合理即可)探究测定某种食物中的能量【图解实验】哪个含能量多 能量多 食物燃烧容易燃
23、烧重复组【要点探究】1.本实验为什么选用花生和核桃的种子?选取燃烧食品时应注意哪些问题?提示：(1)两类种子脂肪含量及燃烧状况：花生和核桃种子含脂肪多,易燃烧。(2)应注意的问题：含水量少,含脂肪多,容易燃烧的食品。2.分析造成实验误差的原因有哪些。提示：(1)热量散失原因：部分热量散失到周围环境中;(2)锥形瓶原因：锥形瓶吸收了少量的热量;(3)种子本身原因：种子燃烧不充分。3.怎样才能保证实验结果的准确性?措施实验材料实验材料要选_的,通风效果要好,实验材料点燃后应_所用仪器_与燃烧材料的距离不要太大,用火焰的外焰加热瓶底计算方法设置重复组,取_干燥尽快放到锥形瓶底部锥形瓶的瓶底平均值【山
24、东全国考题回访】1.(2014益阳学业考)某小组探究了花生仁和核桃仁哪个含的能量多。经过三次重复实验,得出了如下表的实验数据。下列对表中实验数据的描述不正确的是()A.a1等于a2 B.c1大于c2C.b1等于b2 D.q1小于q2种子 种子质量(克)水量(毫升)燃烧前水温()燃烧后水温()测定出的热量(焦)花生仁a130 b1c1q1核桃仁a230 b2c2q2【解析】选B。本题考查对实验的分析。探究实验必须控制单一变量,该实验的变量是花生仁与核桃仁,其他条件都相同,因此,a1等于a2,b1等于b2,由于核桃仁比花生仁含有较多的脂肪,脂肪的热价最高,所以,c1小于c2,q1小于q2。2.(2
25、012临沂学业考)某班级的同学想测定花生仁和核桃仁中的能量,于是他们设置了如下图所示的实验装置进行探究,各小组测得的实验数据如下表。请根据表中的数据回答以下问题：1克花生仁燃烧放出的能量(单位：焦)1克核桃仁燃烧放出的能量(单位：焦)一组7 261 11 844二组8 108 11 860三组9 576 12 390四组9 850 13 860五组9 762 13 860六组7 480 11 592(1)比较表中的两组数据,你得出的结论是_。(2)你认为应该怎样处理表中的数据,得出的结果才更可靠?。(3)1克花生仁完全燃烧放出的能量实际约为23 500焦,1克核桃仁完全燃烧放出的能量实际约为3
26、1 800焦。与各小组测得的数值相比较有较大的差异,请解释原因(答出三点即可)。【解析】本题考查探究“测定某种食物中的能量”。(1)通过表格数据可以看出,1克核桃仁燃烧放出的能量明显要高于1克花生仁燃烧放出的能量。(2)科学实验中的数据,往往存在误差,因此要想实验的数据误差更小、结果更科学,可以用取平均值的方法来处理数据。(3)给出的种子实际释放能量的数据是在理想状态下得出的,但在实际的实验操作过程中,往往会因为装置的不够严密或操作不当而使实验得出的能量远远小于种子实际释放的能量。例如,燃烧时大量的光和热在环境中散失;装置本身也吸热;种子燃烧不够充分;种子点燃后未迅速放入燃烧装置中给水加热;燃烧过程中,应选择用外焰加热锥形瓶的底部等。答案：(1)核桃仁所含能量高于花生仁(2)取平均值(3)燃烧时大量的光和热辐射在环境中散失燃烧装置(易拉罐、锥形瓶等)吸热燃烧不充分花生仁和核桃仁点燃后未迅速放入燃烧装置中应用火焰的外焰加热锥形瓶的底部等(任选三点,合理即可)