食品卫生和安全期末2.pdf

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1、 食 品 安 全 与 日 常 饮 食 期 末 考 试（20）姓 名：班 级：默 认 班 级 成 绩：99.0分 一、单 选 题（题 数：6 0,共 60.0分）1海 洋 中 的 贝 类 毒 素 来 源 主 要 是（）。（1.0分）1 0分 海 水 污 染 重 金 属 污 染*微 生 物 食 物 链 中 的 藻 类 正 确 答 案：D我 的 答 案：D2下 列 关 于 猪 链 球 菌 的 说 法 中，不 正 确 的 是（）。（i.o 分）1.0分 它 是 一 个 条 件 致 病 菌侵 染 猪 时 它 要 求 高 温 高 湿 的 环 境 它 只 在 猪 之 间 传 染，不 会 感 染 人 猪 群

2、对 于 猪 链 球 菌 的 带 菌 率 高，但 不 一 定 发 病 正 确 答 案：C 我 的 答 案：C3进 入 人 体 的 毒 物，其 分 布 和（）相 关。（1.0分）1.0分 局 部 血 流 量 体 液 的 P H 值 组 织 亲 和 力 以 上 都 对 正 确 答 案：D 我 的 答 案：D4亚 硝 酸 盐 作 为 食 品 添 加 剂，具 有（）的 作 用。（1.0分）1 0分 增 加 食 物 营 养 度、抑 制 傩 物 生 长 繁 殖 方 便 食 品 加 工、增 加 食 物 营 养 度 使 食 物 颜 色 漂 亮，抑 制 微 生 物 的 生 长 繁 殖 方 便 食 品 加 工、使

3、食 物 颜 色 漂 亮 正 确 答 案：C 我 的 答 案：C5酚 类 污 染 物 主 要 是 来 源 于（）。（1.0 分）1 0分 焦 化 厂、煤 气 厂 石 油 冶 炼*木 材 干 储 以 上 都 对正 确 答 案：D 我 的 答 案：D6下 列 疾 病 中，与 环 境 污 染 相 关 的 是（）。（L 0 分）1 0分 大 脖 子 病 克 山 病 氟 中 毒 D、以 上 都 对 正 确 答 案：D 我 的 答 案：D7COD值 和 BOD值 都 是 用 于 评 价 水 污 染 程 度 的 指 标，其 中（）。（1.0分）1 0分 CO D值 就 是 化 学 耗 氧 量；BOD就 是 生

4、 物 供 氧 量 CO D值 就 是 化 学 耗 氧 量；BOD就 是 生 化 需 氧 量.COD值 就 是 化 学 供 氧 量；BOD就 是 生 物 供 氧 量 COD值 就 是 化 学 供 氧 量；BOD就 是 生 化 需 氧 量 正 确 答 案：B 我 的 答 案：B8丙 烯 酰 胺 一 旦 进 入 人 体 之 后，有 多 种 途 径 被 人 体 所 吸 收，其 中（）吸 收 最 快。（1.0分）1.0分 肌 肉 呼 吸 系 统*消 化 道 神 经 系 统 正 确 答 案：C 我 的 答 案：C9猪 链 球 菌 传 播 的 途 径 是（）。（1.0分）1 0分 经 礴 的 皮 肤经 口

5、传 播 经 呼 吸 道 传 播 以 上 都 对 正 确 答 案：D我 的 答 案：D10下 列 食 物 中，对 重 金 属 的 吸 收 累 积 由 低 到 高 一 次 是（）。（1.0分）1.0 分 水 果、小 麦 玉 米、蔬 菜 小 麦 玉 米、藤 菜、水 果 蔬 菜、水 果、小 麦 玉 米 蔬 菜、小 麦 玉 米、水 果 正 确 答 案：A 我 的 答 案：A11环 境 内 分 泌 干 扰 物 中，最 主 要 的 污 染 物 是（）。（L 0分）1 0分 食 品 添 加 剂 农 药 类 物 质 添 加 剂 重 金 属 正 确 答 案：B我 的 答 案：B12下 列 选 项 中，属 于 环

6、境 内 分 泌 干 扰 物 其 他 名 称 的 是（）。（1.0分）1 0分 环 境 刺 激 素 内 分 泌 活 性 化 合 物*内 分 泌 干 扰 化 合 物 以 上 都 对正 确 答 案：D我 的 答 案：D131996年，日 本 的 0157大 肠 杆 菌 污 染 事 件 出 现 的 原 因 是（）。（1.0分）1 0分 恶 意 投 毒 没 有 保 持 冷 链 的 完 整 性 农 药 残 留 D、食 物 没 有 高 温 消 毒 正 确 答 案：B我 的 答 案：B14欧 美 国 家 蔬 菜 农 药 残 留 问 题 不 大 的 关 键 原 因 是（）。（L 0分）1 0分 他 们 以 食

7、肉 为 主，对 蔬 菜 需 求 度 不 高*他 们 在 生 产 过 程 中 不 用 农 药他 们 的 生 产 秩 序 非 常 规 范 他 们 的 蔬 菜 主 要 是 靠 进 口 正 确 答 案：C 我 的 答 案：C15每 个 国 家 所 面 临 的 食 品 安 全 的 问 题 或 关 注 点 不 一 样，主 要 是 因 为（）。（L0分）1.0 分 食 品 安 全 法 律 和 饮 食 组 成 不 一 样 饮 食 组 成、国 家 经 济 水 平 不 一 样*食 品 安 全 法 律 和 国 家 经 济 水 平 不 一 样 环 境 污 染 情 况 和 食 品 安 全 法 律 正 确 答 案：B 我

8、 的 答 案：B16我 们 国 家 受 到 铭、碑、镉、铅 等 重 金 属 污 染 所 的 耕 地 面 积 占 耕 地 总 面 积 的（）。（1.0分）1 0 分 三 分 之 一五 分 之 一 八 分 之 一 十 分 之 一 正 确 答 案：B我 的 答 案：B172005年，我 国 关 于 油 炸 食 品 丙 烯 酰 胺 食 品 安 全 危 机 的 主 要 原 因 是（）。（1.0分）1.0 分 管 理 者 监 管 不 力 生 产 者 隐 瞒 危 害 风 险 交 流 缺 失 竞 争 商 家 的 造 谣 正 确 答 案：C我 的 答 案：C18亚 硝 酸 盐 通 过 食 品 的 人 体 的 危

9、 害，一 个 是 产 生 强 致 癌 化 合 物 亚 硝 胺，另 一 个 是 抢 夺 人 体 内 的（）。（1.0 分）1 0分 维 生 素 C*白 细 胞 高 氧 血 红 蛋 白 血 小 板 正 确 答 案：C 我 的 答 案：C19下 列 选 项 中，不 属 于 环 境 内 分 泌 干 扰 物 特 点 的 是（）。（1.0分）1 0分 延 迟 性*时 段 性 半 衰 性D复 杂 性 正 确 答 案：C我 的 答 案：C20过 敏 型 细 菌 之 所 以 造 成 人 体 过 敏 是 因 为 细 菌 分 解 生 成 了（）。（L 0 分）1 0分 白 三 烽 血 管 活 性 肽 类 腺 昔 组

10、 胺 正 确 答 案：D 我 的 答 案：D21下 列 哪 一 项 原 则 是 企 业 确 保 产 品 安 全 和 质 量 的 最 重 要 手 段？（）（1.0分）1 0分 科 学 原 则平 衡 原 则 标 准 原 则 过 程 原 则 正 确 答 案：C我 的 答 案：C22当 年 的“三 聚 氨 胺 奶 粉 事 件 中，人 为 添 加 三 聚 氨 胺 是 为 了（）。（1.0分）1 0分 提 高 口 感*灭 菌 增 加 蛋 白 质 含 量 增 加 粘 稠 度 正 确 答 案：C我 的 答 案：C23下 列 关 于 疯 牛 病 病 毒 肮 病 毒 的 说 法 中，不 正 确 的 是（）。（1.

11、0 分）1 0分 它 的 复 制 非 常 快 它 是 蛋 白 质 为 主 的 结 构 该 病 毒 可 以 感 染 到 人 人 们 在 疯 牛 病 发 生 之 前 已 经 对 其 进 行 了 大 量 的 研 究 正 确 答 案：D 我 的 答 案：D24酱 油 中 存 在 氯 丙 醇 的 原 因 是 在 水 解 植 物 蛋 白 的 过 程，人 为 加 入 了（）。（1.0分）1 0分 盐 酸 糖 小 苏 打正 确 答 案：A我 的 答 案：A25风 险 管 理 的 内 容 不 包 括（）。（1.0分）1 0分 风 险 评 价 风 险 管 理 选 择 评 估 进 行 风 险 测 试 D、监 控 和

12、 审 查 正 确 答 案：C我 的 答 案：C26杂 环 胺 的 形 成 机 制 中，（）的 存 在 可 能 会 引 起 催 化 作 用。（1.0分）1 0分 蛋 白 质*脂 肪碳 水 化 合 物 糖 正 确 答 案：D 我 的 答 案：D27转 基 因 产 品 属 于（）所 关 注、研 究 的 内 容。（1.0分）1.0分 食 品 卫 生、食 品 安 全 食 品 卫 生、生 物 安 全 食 品 安 全、生 物 安 全 食 品 卫 生 正 确 答 案：C 我 的 答 案：C28下 列 物 品 中，可 能 含 有 氯 丙 醇 的 是（）。（1。分）1 0分 泡 茶 的 包 装 袋制 七 水 变

13、性 淀 粉 以 上 都 对 正 确 答 案：D 我 的 答 案：D29狗 身 上 可 能 有 的 寄 生 虫 是（）。（1。分）1.0分 华 支 睾 吸 虫、婢 婢、钩 虫 华 支 睾 吸 虫、钩 虫 广 州 管 圆 线 虫、婢 正 确 答 案：B我 的 答 案：B30从 1995年 到 现 在，我 们 国 家 食 品 供 应 过 程 三 个 阶 段 的 变 化 依 次 是（）。（L 0 分）L 0 分*米 袋 子 工 程、餐 桌 子 工 程、菜 篮 子 工 程 米 袋 子 工 程、菜 篮 子 工 程、餐 桌 子 工 程 菜 篮 子 工 程、米 袋 子 工 程、餐 桌 子 工 程 菜 篮 子

14、工 程、餐 桌 子 工 程、米 袋 子 工 程 正 确 答 案：B我 的 答 案：B31青 蛙 和 蛇 类 可 能 含 有 的 寄 生 虫 是（）。（i.o 分）1 0 分 华 支 睾 吸 虫 曼 氏 迭 宫 绦 虫 肺 吸 虫 广 州 管 圆 线 虫正 确 答 案：B我 的 答 案：B32由 于 霉 菌 的 生 长 繁 殖 和 产 生 毒 素 特 点，霉 菌 毒 素 中 毒 往 往 有 明 显 的（）。（1.0分）1 0分 季 节 性 和 家 庭 性 家 庭 性 和 种 类 性 季 节 性 和 地 区 性 D、地 区 性 和 家 庭 性 正 确 答 案：C我 的 答 案：C33风 险 分 析

15、 所 包 括 的 三 个 环 节 是（）。（1.0分）1 0分 风 险 报 告、风 睑 测 试、采 取 风 险 管 理 措 施*采 取 风 险 管 理 措 施、风 险 报 告、风 险 交 流风 险 测 试、采 取 风 险 管 理 措 施、风 险 评 估 风 险 评 估、采 取 风 险 管 理 措 施、风 险 交 流 正 确 答 案：D我 的 答 案：D34黄 曲 霉 在（）条 件 下 容 易 生 长。（1.0分）1.0分 缺 氧、温 度 较 高、潮 湿 缺 氧、温 度 低、干 燥 有 氧、温 度 高、潮 湿 有 氧、温 度 低、潮 湿 正 确 答 案：C我 的 答 案：C35下 列 关 于 肉

16、 毒 梭 状 芽 泡 杆 菌 的 说 法 中，不 正 确 的 是（）。（1.0分）1 0分 它 是 一 个 强 烈 的 神 经 毒 素人 体 内 的 胃 酸 能 够 破 坏 其 活 性 它 的 中 毒 情 况 多 发 生 在 冬 春 季 节 加 热 可 以 使 肉 毒 梭 状 芽 泡 杆 菌 彻 底 灭 活 正 确 答 案：B 我 的 答 案：B36在 我 国，食 品 安 全 标 准 的 四 个 等 级 中，（）要 求 最 高。（1.0分）1.0分 国 家 标 准 地 方 标 准 全 行 业 标 准 企 业 标 准 正 确 答 案：D 我 的 答 案：D37下 列 关 于 粮 食 安 全 的

17、说 法 中，不 正 确 的 是（）。（L0分）L0分*粮 食 安 全 的 英 文 是 Food Security粮 食 安 全 强 调 老 百 姓 能 够 有 足 够 的 钱 去 买 到 所 需 的 食 物 粮 食 安 全 主 要 是 农 业 经 济 的 人 做 相 关 研 究 粮 食 安 全 更 侧 重 于 整 个 食 品 供 应 链 中 的 安 全 正 确 答 案：D我 的 答 案：D38油 脂 在 加 工 过 程 中 会 产 生（）。（1.0分）1 0分 二 恶 英 三 苯 四 丙 叱*苯 并 未 亚 硝 胺正 确 答 案：C我 的 答 案：C39霉 菌 的 三 致 效 应”不 包 括（

18、）。（1.0分）1 0分 致 死 致 癌 致 畸 D、致 突 变 正 确 答 案：A 我 的 答 案：A40下 列 食 物 中，适 量 摄 入 后 不 会 对 人 体 产 生 伤 害 的 是（）。（1.0分）1 0分 发 芽 的 马 铃 薯*新 鲜 未 充 分 加 热 的 黄 花 菜未 充 分 加 热 的 豆 奶 发 芽 的 大 蒜 正 确 答 案：D 我 的 答 案：D41（）也 就 是 痢 疾 杆 菌。（1。分）1.0分 肉 毒 梭 状 芽 发 杆 菌 椰 毒 假 单 胞 菌 酵 米 面 亚 种 志 贺 氏 菌 副 溶 血 性 弧 菌 正 确 答 案：C 我 的 答 案：C42（）过 程

19、能 够 反 映 食 品 安 全 的 透 明 度 问 题。（1.0分）1 0分 风 险 评 估采 取 风 险 管 理 措 施 进 行 风 险 测 试 风 险 交 流 正 确 答 案：D 我 的 答 案：D43如 果 一 个 食 品 体 系 里 有（）的 存 在，那 么 加 热 过 程 中 就 会 形 成 杂 环 胺。（1.0分）1.0分 糖 脂 肪 蛋 白 质 碳 水 化 合 物 正 确 答 案：C 我 的 答 案：C44微 生 物（）容 易 感 染 鱼、虾、蟹、贝、藻 等 水 产 品 类 的 食 品 原 料。（L0分）1 0分 肉 毒 梭 状 芽 抱 杆 菌 椰 毒 假 单 胞 菌 酵 米 面

20、 亚 种 李 斯 特 氏 菌 副 溶 血 性 弧 菌 正 确 答 案：D 我 的 答 案：D45我 国 的 膳 食 评 估 结 果 认 为，将 酱 油 中 三 氯 丙 醇 的 最 高 允 许 限 量 值 设 置 为 是（）毫 克 每 千 克 对 保 证 人 民 健 康 是 适 宜 的。（1.0分）1 0分.1110D100正 确 答 案：B我 的 答 案：B46在 环 境 学 的 研 究 中，人 类 现 在 居 住、生 活 的 环 境 被 称 为（）。（L 0分）1.0分*原 生 环 境 次 生 环 境 复 合 环 境 人 造 环 境 正 确 答 案：B我 的 答 案：B47下 列 关 于 人

21、 体 各 器 官 吸 收 毒 物 的 说 法 中，不 正 确 的 是（）。（1。分）1 0分*小 肠 里 面 容 易 吸 收 脂 溶 性 毒 物 胃 部 可 以 吸 收 弱 酸、碱 性 毒 物小 肠 吸 收 毒 物 采 取 的 是 主 动 吸 收 口 腔 黏 膜 吸 收 的 毒 物 直 接 进 入 血 液 循 环 系 统 正 确 答 案：C我 的 答 案：C48金 黄 色 葡 萄 球 菌 对 人 体 危 害 的 途 径 属 于（）。（1.0分）1.0分 感 染 型 毒 素 型 过 敏 型 以 上 都 对 正 确 答 案：B我 的 答 案：B49丙 烯 酰 胺 在（）的 加 热 过 程 中 可

22、以 形 成。（1.0分）1 0分糖 脂 肪 蛋 白 质 碳 水 化 合 物 正 确 答 案：D 我 的 答 案：D50在 食 品 中，（）是 最 重 要 接 触 丙 烯 酰 胺 的 途 径。（1。分）1 0 分 饮 水*吃 面 包*吃 土 豆 喝 牛 奶 正 确 答 案：A 我 的 答 案：A51腌 菜 时，一 般 在（）内 出 现 亚 硝 峰，我 们 应 避 开 这 个 亚 硝 酸 盐 高 峰 期 再 吃。（1.0分）1 0分 1至 3天 2至 5天 3至 7天.5至 9天 正 确 答 案：C 我 的 答 案：C52风 险 评 估 的 四 个 阶 段 依 次 是（）。（1.0分）1 0分 危

23、 害 识 危 害 描 述、暴 露 评 估、风 险 描 述*危 害 识 别、危 害 描 述、风 险 描 述、暴 露 评 估 危 害 识 SU、暴 露 评 估、危 害 描 述、风 险 描 述 D危 害 识 别、暴 露 评 估、风 险 描 述、危 害 描 述 正 确 答 案：A 我 的 答 案：A53发 酵 与 米 面 制 品、银 儿 容 易 受 到 污 染 的 微 生 物 是（）。（L 0分）1.0分*肉 粉 状 芽 泡 杆 菌 副 溶 血 性 弧 菌 椰 毒 假 单 胞 菌 酵 米 面 亚 种 李 斯 特 氏 菌 正 确 答 案：C我 的 答 案：C54杂 环 胺 进 入 动 物 体 内 后，会

24、 与（）发 生 加 和 作 用，从 而 引 起 突 变 性.（1.0分）0 0分*血 红 蛋 白 白 细 胞DNA神 经 末 梢 正 确 答 案：C 我 的 答 案：D55生 物 胺 主 要 存 在 于 多 种 食 品，尤 其 是（）类 食 品。（1。分）1.0分 油 炸 类 烘 烤 类 发 酵 类 曝 晒 类 正 确 答 案：C 我 的 答 案：C56媒 体 所 说 的“丙 毒”属 于（）产 生 的 有 毒 有 害 物 质。（L0 分）1 0分微 生 物 环 境 污 染 食 品 加 工 过 程 流 通 环 节 正 确 答 案：C 我 的 答 案：C57下 列 化 工 企 业 排 放 中，可

25、能 含 有 二 恶 英 的 是（）。（1.0分）1 0 分*氯 碱 工 业*有 机 氯 工 业 废 渣 造 纸 废 水 以 上 都 对 正 确 答 案：D 我 的 答 案：D58我 国 最 新 的 食 品 安 全 法 中 规 定，（）是 食 品 安 全 第 一 责 任 人。（1.0分）1 0分 地 方 政 府 企 业 农 民 消 费 者 正 确 答 案：B我 的 答 案：B59中 国 人 的 第 一 杀 手 疾 病 是（），它 所 导 致 的 死 亡 人 数 约 占 总 死 亡 人 数 的 36%。（1.0分）1 0分 糖 尿 病*癌 症 感 冒 D心 脑 血 管 病 正 确 答 案：D 我

26、的 答 案：D60许 多 食 品 安 全 危 机 处 理 的 最 佳 时 期 是（）。（1。分）1.0分*潜 伏 期 爆 发 期 缓 解 期 山 后 期 正 确 答 案：A 我 的 答 案：A二、判 断 题（题 数：4 0,共 40.0分）1环 境 内 分 泌 干 扰 物 会 影 响 人 体 的 内 分 泌 系 统、免 疫 系 统，影 响 人 体 的 生 殖、发 育，具 有 致 癌 作 用 以 及 产 生 神 经 系 统 毒 效 应。（）（1.0分）1 0分 正 确 答 案：V 我 的 答 案：V2目 前 中 国 食 品 企 业 面 临 的 最 大 问 题 就 是 消 费 者 对 食 品 安

27、全 及 食 品 产 品 质 量 的 信 任。（）（1.0分）L0分 正 确 答 案：V 我 的 答 案：V3在 我 国，食 品 安 全 的 各 种 标 准 本 身 不 是 法 规，但 已 列 入 法 规 内 容 中，因 此 这 些 标 准 也 具 有 法 规 的 属 性，属 于 必 须 贯 彻 执 行 的。（）（1.0分）L0分 正 确 答 案：V 我 的 答 案：V4肉 毒 毒 素 是 罐 头 加 工 工 业 中 是 一 个 目 标 菌，一 定 要 让 这 个 菌 灭 活 才 能 证 明 罐 头 食 品 的 杀 菌 是 彻 底 的。（）（1.0分）L0分 正 确 答 案：.我 的 答 案：V

28、5所 谓 的“城 乡 剪 刀 差”问 题，事 实 上 随 着 经 济 的 发 展 已 经 明 显 的 缩 小。（）（1.0分）L0分 正 确 答 案：X 我 的 答 案：X61999年 上 次 I 时 食 品 二 恶 英 污 染 事 件 发 生 在 原 料 的 生 产 环 节 主 要 是 生 产 工 具 受 到 了 污 染。（）（L 0 分）L0分正 确 答 案：X 我 的 答 案：X7人 为 的 放 射 性 污 染 中，危 害 最 严 重 且 危 害 比 较 持 久 的 是 核 事 故。（）（1.0分）L0 分 正 确 答 案：V 我 的 答 案：V8已 有 实 验 表 明，用 煎 炸 油

29、饲 喂 动 物 会 诱 导 恶 性 肿 瘤 的 发 生。（）（1.0分）L0 分 正 确 答 案：V 我 的 答 案：V9禽 流 感 病 毒 并 不 那 么 可 怕，因 为 它 极 其 不 耐 高 温，70度 煮 一 段 时 间 就 可 以 灭 活。（）（1.0分）L0 分 正 确 答 案：.我 的 答 案：V10风 险 交 流 是 一 个 贯 穿 风 险 管 理 措 施 的 过 程。（）（1.0分）L0 分 正 确 答 案：。我 的 答 案：V11有 机 汞 可 以 透 过 人 体 的 血 脑 屏 障，侵 染 到 人 体 的 中 枢 系 统。（）（1.0分）:L0分 正 确 答 案：.我 的

30、 答 案：V12水 解 植 物 蛋 白 经 常 用 于 风 味 添 加 剂，它 的 主 要 构 成 是 氨 基 酸 和 葡 萄 糖。（）（1.0分）L0 分 正 确 答 案：X 我 的 答 案：X13食 品 安 全 问 题 所 造 成 的 后 果 可 能 涉 及 到 一 个 国 家 政 局 稳 定，老 百 姓 的 健 康 和 生 命 安 危，以 及 一 个 国 家 的 经 济、贸 易。（）（1.0分）L0 分 正 确 答 案：V 我 的 答 案：V14肝 炎 病 毒 的 摄 入 途 径 主 要 是 摄 入 了 污 染 的 食 品。（）（1.0分）L0 分 正 确 答 案：V 我 的 答 案：V

31、15在 任 何 一 个 国 家 经 济 发 展 的 特 定 阶 段，食 品 安 全 问 题 都 是 一 个 非 常 严 重 的 问 题，并 不 是 只 出 现 在 中 国。（）（1.0分）L0 分 正 确 答 案：。我 的 答 案：V16黄 曲 霉 所 产 生 的 黄 曲 霉 毒 素 主 要 会 在 葡 萄 酒、葡 萄 汁 里 产 生。（）（1.0分）L0 分 正 确 答 案：X 我 的 答 案：X17按 体 重 计，儿 童 丙 烯 酰 胺 的 数 量 为 成 人 的 2-3倍，最 主 要 的 来 源 就 是 油 炸 马 铃 薯 食 品。（）（1.0 分）L0 分 正 确 答 案：V 我 的

32、答 案：V18黄 曲 霉 毒 素 被 列 为 是 一 级 致 癌 物。（）（1.0分）L0 分 正 确 答 案：V 我 的 答 案：V19肉 毒 梭 状 芽 泡 杆 菌 属 于 厌 氧 菌。（）（1.0分）L0 分 正 确 答 案：V 我 的 答 案：V20食 品 安 全 更 侧 重 于 强 调 过 程 安 全，食 品 卫 生 则 既 强 调 结 果 的 安 全，也 强 调 过 程 的 安 全。（）（1.0 分）L0 分 正 确 答 案：X 我 的 答 案：X21狭 义 的 食 品 安 全 的 概 念 主 要 是 指 在 食 品 的 生 产、运 输 过 程 中 没 有 加 入 对 人 体 危

33、害 的 有 毒 有 害 物 质。（）（1.0分）L0 分正 确 答 案：X 我 的 答 案：X22以 最 保 守 的 15亿 人 口 计 算，中 国 大 约 到 2030年 仍 然 面 临 非 常 严 峻 的 要 保 证 人 民 吃 得 饱 的 问 题。（）（1.0分）:L0分 正 确 答 案：.我 的 答 案：V23环 境 污 染 是 指 人 类 活 动 所 引 起 的 环 境 质 量 下 降，从 而 对 人 类 及 其 他 生 物 的 正 常 生 存 和 发 展 产 生 不 良 影 响 的 现 象。（）（1.0分）L0分 正 确 答 案：，我 的 答 案：V24目 前 我 们 进 行 食

34、品 安 全、食 品 营 养 相 关 知 识 普 及 的 最 大 问 题 是 公 众 对 实 盘 全、饮 食 健 康 认 知 的 缺 失。（）（1.0分）L0分 正 确 答 案：.我 的 答 案：V25亚 硝 胺 能 使 人 体 内 血 红 蛋 白 失 去 携 氧 能 力，亚 硝 酸 盐 则 对 人 体 有 致 癌 作 用。（1.0分）L0分 正 确 答 案：X 我 的 答 案：X26土 壤 污 染 物 中 最 重 要 的 土 壤 污 染 途 径 是 施 药 施 肥、兽 药 使 用。（）（1.0分）L0分 正 确 答 案：V 我 的 答 案：V27四 氯 代 二 苯 并 二 恶 英 是 目 前

35、世 界 上 已 知 的 一 级 致 癌 物 中 毒 性 最 强 的 有 机 化 合 物。（）（1.0分）L0分 正 确 答 案：V 我 的 答 案：V28我 们 国 家 是 一 个 农 药 使 用 量 和 生 产 都 位 居 第 一 的 国 家。（）（1.0分）L0分 正 确 答 案：，我 的 答 案：V29桑 甚 虽 有 强 抗 氧 化 作 用，但 大 量 食 用 可 能 造 成 消 化 不 良，甚 至 引 发 血 性 肠 炎。（）（1.0分）L0分 正 确 答 案：。我 的 答 案：V30豆 类 含 有 一 些 血 细 胞 凝 集 素，它 可 以 凝 集 我 们 体 内 的 红 细 胞。（

36、）（1.0分）L0分 正 确 答 案：，我 的 答 案：V31风 险 评 估 的 风 险 描 述 阶 段，其 主 要 工 作 是 将 毒 理 学 实 验 所 获 得 的 数 据 外 推 到 人 来 计 算，或 给 出 一 个 人 的 每 日 允 许 摄 入 量。（）（1.0分）L0 分 正 确 答 案：X 我 的 答 案：X32在 我 国，由 副 溶 血 弧 菌 污 染 水 产 品 所 导 致 的 食 源 性 疾 病 发 病 是 最 高 的。（）（1.0分）:L0分 正 确 答 案：X 我 的 答 案：X33烤 鸭、烤 肉 等 烤 制 食 品 中 存 在 对 人 体 有 害 物 质 杂 环 胺

37、 化 合 物。（）（1.0分）L0 分 正 确 答 案：V 我 的 答 案：V34大 气 污 染 是 指 大 气 中 污 染 物 质 的 浓 度 达 到 有 害 程 度 以 至 于 破 坏 生 态 系 统 和 人 类 正 常 生 存、发 展 的 条 件，对 人 和 物 造 成 危 害 的 现 象。（）（L 0 分）L0 分 正 确 答 案：。我 的 答 案：V35关 于 农 产 品 中 农 药 和 兽 药 的 残 留 超 标 问 题，其 中 农 药 中 毒 对 人 体 的 危 害 更 为 严 重。（）（1.0分）L0 分 正 确 答 案：X 我 的 答 案：X36李 斯 特 氏 菌 中 毒 事

38、 件 最 主 要 发 生 在 欧 美 国 家，是 因 为 这 些 国 家 的 老 百 姓 食 用 的 食 品 主 要 是 以 生 食 品 为 主。（）（1.0分）L0分 正 确 答 案：V 我 的 答 案：V37二 恶 英 是 人 类 进 入 工 业 化 社 会 之 后 的 一 个 典 型 的 副 产 物。（）（1.0分）L0分 正 确 答 案：.我 的 答 案：V38风 险 评 估 的 暴 露 评 估 阶 段，其 目 的 在 于 求 得 某 种 危 害 物 对 人 体 的 暴 露 剂 量、暴 露 频 率、时 间 长 短 及 暴 露 范 围。（）（1.0分）L0分 正 确 答 案：V 我 的 答 案：V39铅 碘 汞 是 我 们 进 行 食 品 卫 生 指 标 监 测 时 必 须 检 测 的 三 项。（）（L 0 分）L0分 正 确 答 案：X 我 的 答 案：X40李 斯 特 氏 菌 是 一 种 耐 冷 的 微 生 物。（）（1.0分）L0分 正 确 答 案：。我 的 答 案：V