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1、“海底海底捞”的的传奇故事奇故事管理案例分析管理案例分析小组分工01开展现状与企业文化“海底捞式”人力资源管理“海底捞模式”的问题与分析0203contents名录04对于缺乏之处的改进意见最后总结以及与“星巴克”比照05开展现状与企业文化PART1创始海外现状开展荣誉1994年3月25日2023年12月13日现在2023年5月27日2023年3月14日四川省简阳市海底捞火锅城正式开业。新加坡店开业，海底捞第一家海外分店开业国内拥有150家直营餐厅，国外拥有7家直营餐厅“海底捞”商标经国家工商总局商标局认定为“中国著名商标”获The Beijinger颁发的“最正确印象餐厅杰出奖“开展现状社会
2、声誉最受欢送10佳火锅店（连续五年）中国餐饮百强企业（连续五年）”先进企业”消费者满意单位”名优火锅”“五星级”火锅店组织文化是由领导者创造的，而且领导层一个最具有决定性的职能可能就是创造和管理文化。有82%的员工认为海底捞的 具有非凡的领导艺术，能够身体力行的去领导、启发、教育员工。我觉得一个餐饮企业的人力资源体系是非常重要的，把人力资源体系打造好之后，会形成一个由下而上的文化，他们会努力去做，我想这会成为我们海底捞未来的一个核心竞争力。影响企业文化海底捞的创始人张勇提出“用双手改变命运用双手改变命运”文化特色：文化特色：1.鼓励员工在工作中不断学习，自主创新。2.建立管理层与一线员工顺畅的
3、沟通渠道。3.大胆接受员工的建议并付诸实践，对提供发挥有效作用建议的员工提供物质和精神上的奖励。企业价值观海底捞的员工对企业的价值观表示出了超乎想象的认同并把它作为自己工作中的动力。“用双手改变命运”成为他们对顾客细心、贴心服务的源泉，是他们在工作中创新的原动力。海底捞的领导者把“人”看作是生意基石。010203这三个指标不仅决定了店长的奖金，甚至提升和降职也根据这三个指标。对于考核不考核利润这一关键指标，张勇解释：利润是客户满意和员工满意的结利润是客户满意和员工满意的结果，两者都满意了利润自然会来果，两者都满意了利润自然会来。员工积极性顾客满意度干部培养考核标准企业开展战略发发展展战战略略1
4、234把服务作为一种品牌，在群众心中得到广泛认同。通过提供细致入微的服务，树立良好企业形象。员工高忠诚度，高满意度保证企业的良好开展。人性化管理，造就一群积极上进的员工群体。海底捞把人力资源管理提升到了企业核心竞争力的战略高度。我们把海底捞的管理特点概括为海底捞体系化的战略人力资源管理制度。企业文化/价值观企业战略模式 时机认知/自我超越价值观把海底捞开遍全中国创造公平公正环境双手改变命运对员工家庭的社会责任服务差异化及直营连锁扩张员工培育与高效使用及保存人力资源政策人力资源管理选聘：农民工为主/推举/老实为先培育：师徒制/三通道职 业生涯授权：广泛/充分授权考核：顾客满意度等鼓励：高于行业水
5、平的薪 酬；利润分享；员工家庭福利责任企业绩效社会绩效父母/儿童福利等员工绩效个人成长低离职率经济绩效盈利提高稳步开展“海底捞式”人力资源管理PART2招募与配置招募与配置海底捞员工以低学历的农村打工者低学历的农村打工者为主体几乎所有的岗位都从企业内部企业内部选拔无论岗位上下都要求都必须从服务从服务员做员做起起基于设立海外门店的开展规划，海底捞对大学生应聘者大学生应聘者的需求不断加大。我们还了解到，从2023年开始，海底捞开始以北京为试点，录用残疾残疾人士人士，致力于提供公平的就业时机公平的就业时机。员工晋升员工晋升不同岗位的员工拥有管理晋升、技术晋升、后勤晋升三条渠道，学历不是必要条件，每个
6、人都有公平的向上流动的时机，保持一线员工的活力。新员工合格员工一级员工优秀员工领班大堂经理店经理区域经理大区总经理副总经理新员工合格员工一级员工先进员工标兵员工劳模员工功勋员工新员工合格员工一级员工先进员工标兵员工文员培训与培训与开辟开辟培训内容培训内容与众不同与众不同“师徒制师徒制”特殊培训特殊培训创新的绩效创新的绩效考评考评薪酬与福利薪酬与福利海底捞给员工的薪水属于行业中等偏上，工作一年以上员工按月享受所在店利润的奖金分红。海底捞为员工提供完善高福利保障政策，公司设立了专项基金，用于资助员工及直系亲属的重大疾病治疗。店长以上干部到副总经理离开海底捞可以获得嫁妆或补偿。充分心理授权充分心理授
7、权将权力下放给一线员工，增加了员工工作的积极性。当然，充分放权的前提是彼此的信任以及必要的监督。每一个员工都有权直接向总部检举揭发经营中出现的权力滥用现象。良好良好效果效果降低员工流动率降低员工流动率我国新生代农民工最短平均0.11年就流动一次，其中，64.9%的人在半年不到的时间就会流动一次，能够坚持一年以上的比例非常低，只有2.7%，而拥有1万多名员工的海底捞流动率一直保持在10%左右的低水平，而中国餐饮业的平均流动率高达28.6%。和和谐雇佣关系雇佣关系员工目工目标“双手改双手改变命运命运”公司公司战略目略目标实施支持性人力施支持性人力资源管理政策源管理政策家庭网家庭网络支持支持社会社会
8、认可支持可支持组织公平支持公平支持城市融合支持城市融合支持调整雇整雇员心理授心理授权能力能力影响力影响力工作价工作价值工作自主性工作自主性增增强组织承承诺情感承情感承诺组织公民行公民行为组织支持感支持感心理授心理授权组织承承诺“海底捞模式”的问题与分析PART3 企业文化企业文化/价值观价值观企业战略模式 时机认知/自我超越价值观把海底捞开遍全中国创造公平公正环境双手改变命运对员工家庭的社会责任服务差异化及直营连锁扩张员工培育与高效使用及保存人力资源政策人力资源管理选聘：农民工为主/推举/老实为先培育：师徒制/三通道职 业生涯授权：广泛/充分授权考核：顾客满意度等鼓励：高于行业水平的薪 酬；利
9、润分享；员工家庭福利责任企业绩效社会绩效父母/儿童福利等员工绩效个人成长低离职率经济绩效盈利提高稳步开展1.内容内容的创新性缺乏的创新性缺乏海底捞成立至今共23年，海底捞的企业文化一直没有改变，现在的海底捞员工依然秉承公司成立之初的文化。一、企业文化一、企业文化2.员工对企业文化认知度缺乏员工对企业文化认知度缺乏有 11%的员工认为企业文化对企业的开展和竞争力的形成没什么作用，也有 6%的员工对企业文化是什么表示不知道。可见，企业文化的作用在海底捞并没用得到全员认同及信奉和宣传。3.企业企业文化管理与制度管理相互文化管理与制度管理相互割裂割裂010203忽略制度方面管理，使文化管理好似飘在空中
10、的云一样漂浮不定，没有载体。制度管理是一种有形的管理，而文化管理则是一种无形管理。在企业管理中，最初是经验管理、其次是制度管理、再其次才是文化管理。企业文化/价值观企业战略模式 时机认知/自我超越价值观把海底捞开遍全中国创造公平创造公平 公正环境公正环境双手改变命运对员工家庭的社会责任服务差异化及直营连锁扩张员工培育与高效使用及保存人力资源政策人力资源管理选聘：农民工为主/推举/老实为先培育：师徒制/三通道职 业生涯授权：广泛/充分授权考核：顾客满意度等鼓励：高于行业水平的薪 酬；利润分享；员工家庭福利责任企业绩效社会绩效父母/儿童福利等员工绩效个人成长低离职率经济绩效盈利提高稳步开展通过对海
11、底捞员工的抽查访谈和调查发现，78%的员工认为海底捞的企业制度不健全，在海底捞的企业运营过程中，人的主观性占据主要地位。即便有的领域制定了企业制度，执行也不是很到位，在具体事情上还是以人的决定为主。只有 22%的员工认为海底捞的企业制度制定的还算健全，能够满足目前海底捞的经营运作，在执行过程中员工也能主动遵守。二海底捞的科学管理制度及流程的缺乏二海底捞的科学管理制度及流程的缺乏遇到问题不同的人有不同的感觉，不同的人有不同的处理方式；员工的去留因管理领导而异，不同的领导会有不同的结果员工大多来自乡村，不熟悉城市人的生活方式；人本化管理使上级难免产生以个人的意志和情绪来进行管理的情况；企业文化/价
12、值观企业战略模式 时机认知时机认知/自我超越自我超越价值观价值观把海底捞开遍全中国创造公平 公正环境双手改变命运对员工家庭的社会责任服务差异化及直营连锁扩张员工培育与高效使用及保存人力资源政策人力资源管理选聘：农民工为主/推举/老实为先培育：师徒制/三通道职 业生涯授权：广泛/充分授权考核：顾客满意度等鼓励：高于行业水平的薪 酬；利润分享；员工家庭福利责任企业绩效社会绩效父母/儿童福利等员工绩效个人成长低离职率经济绩效盈利提高稳步开展三领导文化三领导文化领导文化影响着企业的开展方向、前景及其主流思想。唯我独尊的管理方式是海底捞企业文化的重要一局部，也严峻的制约了海底捞企业管理的进行和开展。企业
13、文化/价值观企业战略模式 时机认知/自我超越价值观把海底捞开遍全中国创造公平 公正环境双手改变命运对员工家庭的社会责任服务差异化及直营连锁扩张员工培育与高效使用及保存人力资源政策人力资源管理选聘：农民工为主/推举/老实为先培育：师徒制培育：师徒制/三通道职三通道职 业生涯业生涯授权：广泛/充分授权考核：顾客满意度等鼓励：高于行业水平的薪 酬；利润分享；员工家庭福利责任企业绩效社会绩效父母/儿童福利等员工绩效个人成长低离职率经济绩效盈利提高稳步开展四海底捞的人才培养机制四海底捞的人才培养机制目前海底捞的这种师徒传帮制如果不加以进行现代企业管理中的人才培养机制 ，接下来的海底捞将不得不面对人才危机
14、和将来的海底捞将不再是现在的海底捞。师徒制人才培养已经成为了海底捞的主要管理层人才培养机制。PART4对于缺乏之处的改进建议一一.有关企业文化有关企业文化海底捞的企业文化必须坚持客观实践原则123企业文化形成的客观性和实践性企业文化形成的客观性和实践性来源于经营活动实践并服务于经营活动实践在实践中接受检验并不断的在实践中开展完善自己一一.有关企业文化有关企业文化不断创新1234不断的创新以把握自己企业的主动地位企业文化形成需要一个很漫长的时间，成为企业 的一种特殊阻力如果不进行创新，企业的整个开展可能就会受到很大的影响。企业文化一直不变，创新势在必行二二、坚坚持持海海底底捞捞一一直直以以来来的
15、的人人本本化化管管理理 企业人本管理科学管理相结合1.现代企业文化管理的理念就是以人为本2.任何的科学管理都是以人为对象的，真正的科学管理也应该而且也是必须的含有人治的成分。3.人文关心、人性管理在海底捞的初创时期已经成为了企业占据人心的旗帜。4.海底捞目前是根据经验管理跳过标准化管理直接奔向文化管理5.依照企业自己所谓的“人治”管理，那么这个企业不会做大，也不会做久。三、企业内部的人才培养机制人人才才培培养养机机制制是指建立在企业的现状条件下，对发现人才、培育人才起推动、协调和操作等作用的方法、手段及运动过程的综合体系或总和。通过人才培养可以使人们更加明确自己的任务目标、工作职责、提高知识及
16、技术水平。使企业的员工更加具备使之可以实现企业目标相适应的自身素养及其业务能力。海底捞这种师徒传帮制的人才培养机制在代代相传下，最后很容易变形，要改变目前员工的整体基本素养，就要先建立一个学习型的团队，让整个海底捞员工都成为这个学习型团队的一员。其次就要进行大胆的引进优秀人才，提升企业的管理层次和水平。最后总结以及与“星巴克”比照PART5 企业文化/价值观企业战略模式 时机认知/自我超越价值观把海底捞开遍全中国创造公平公正环境双手改变命运对员工家庭的社会责任服务差异化及直营连锁扩张员工培育与高效使用及保存人力资源政策人力资源管理选聘：农民工为主/推举/老实为先培育：师徒制/三通道职 业生涯授
17、权：广泛/充分授权考核：顾客满意度等鼓励：高于行业水平的薪 酬；利润分享；员工家庭福利责任企业绩效社会绩效父母/儿童福利等员工绩效个人成长低离职率经济绩效盈利提高稳步开展理论分析期望理论：个人努力个人绩效组织奖励个人目标目标设置理论：企业目标至个人目标相互结合相互促进，促进企业不断壮大，个人实现自身理想公平理论：“用双手改变命运”，师徒制一对一培养机制强化理论：对员工的培训以及奖励机制麦克莱兰成就需要理论：多渠道培养方式满足不同员工的不同需要海底捞vs星巴克重视沟通：79.8%承担责任：76.3%透明晋升：63.6%口碑营销：84.3%星巴克企业文化：产品不单是咖啡，而且是咖啡店的体验文化一次
18、只烹调顾客的一杯咖啡海底捞企业文化：用双手改变命运，服务至上顾客至上，比别人多做一点点无论是星巴克还是海底捞，他们不看重学历，每个人都被尊重和信任。每个人都可能升职。星巴克：薪酬业内前25%，完备的医疗保险，不断关注员工成长，让员工根据自身需求和家庭状况自由搭配薪酬结构人本化管理我相信，每个人都不一样。但是每个人都需要归属感，在企业中无论是CEO还是底层员工都应该被尊重，不要向雇员展示你懂什么，而是告诉他们你正时刻关注着他们海底捞：五险一金，集体宿舍，管吃管住，优秀员工有时机每年旅游一次，病号餐，工作满限期享受相关待遇海底捞vs星巴克对人性的直觉理解对农民工群体的直觉理解对餐厅服务员工作的直觉理解对成千上万不同顾客的直觉理解 -哈佛商业评论，2023年4月刊 结语：海底捞成功的秘诀结语：海底捞成功的秘诀展示结束谢谢您的观看