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1、冷链重点场所防控要点目录Cont ents01 新冠防控常识02 样品采集03 个人防护04 清洁消毒新冠防控常识1u 新冠病毒特性 u 新冠肺炎症状u 正确佩戴口罩 u 七步洗手法u 新冠病毒传播01 新冠防控常识新冠病毒特性 新冠病毒对紫外线和热敏感，5630min、75%乙醇、含氯消毒剂、过氧乙酸等脂溶剂均可有效灭活病毒。新冠病毒传染性强，容易造成人际传播，人群普遍易感，易导致聚集性疫情。新冠肺炎的流行没有明显的季节性，防控措施落实不到位时存在流行的风险。01 新冠防控常识 基于目前流行病学调查和研究结果，新冠肺炎潜伏期为1-14天，多为3-7天。新冠肺炎患者主要表现为发热、乏力、呼吸道
2、症状以干咳为主。部分患者以嗅觉、味觉减退或丧失等为首发症状，少数患者伴有鼻塞、流涕、咽痛、结膜炎、肌痛和腹泻等症状。多数患者表现为轻中症、预后良好，仅少数患者病情危重，甚至死亡。新冠肺炎症状01 新冠防控常识 传染源主要为新冠病毒感染者和无症状感染者。主要传播途径为经呼吸道飞沫和密切接触传播，接触到病毒污染的物品也可能被感染；在相对封闭环境中长时间暴露于高浓度气溶胶情况下存在经气溶胶传播的可能；由于在粪便、尿液中可分离到新冠病毒，应注意其对环境污染造成接触传播或气溶胶传播；其他途径尚待明确。新冠病毒传播01 新冠防控常识 口罩都有正反面。以一次性口罩为例，颜色深的是正面，颜色较浅的是反面。医用
3、口罩上有鼻夹（金属条），带有鼻夹的部分应该在口罩的上端。先将手洗干净，分清楚口罩的正面、反面、上端、下端，确定正确后，将两端的绳子挂在耳朵上。口罩佩戴完毕，需要用双手压紧鼻梁两侧的金属条，使口罩上端紧贴鼻梁，然后向下拉伸口罩，使口罩不留有褶皱，覆盖住鼻子和嘴巴。口罩在变形、弄湿或弄脏导致防护性能降低时应及时更换。人员密集场所工作人员使用过的口罩单独存放，丢弃在废弃口罩专用垃圾桶内，按有害垃圾处置。正确佩戴口罩01 新冠防控常识 洗手时应当采用洗手液或肥皂，在流动水下按照正确洗手法彻底洗净双手，也可使用速干手消毒剂揉搓双手。不确定手是否清洁时，避免用手接触口鼻眼。洗手时，要注意用流动的水和肥皂（
4、皂液）洗手，揉搓时间不少于15秒。七步洗手法01 新冠防控常识七步洗手法u 环境设施 u 食品u 采样人员防护 u 采样方法样品采集2u 人员02 样品采集 每个场所采集外环境标本不少于30份(小型便利店不少于10份)，并根据场所规模适当增加采样标本数。l 重点部位的设施、用具表面核酸检测。重点对摊位台面、面板、地面、把手，以及各种制作和使用器具等表面，包括脱毛或切割机械、刀具等，用涂抹法采集拭子样本。l 存放食品的冰箱、冷藏柜内部表面核酸病毒检测。对储藏食物过程中经常触及的冰箱、冷藏柜内表面，用涂抹法采集拭子样本。l 排水系统中污水的核酸检测。重点包括海鲜水产、肉禽类产品来源的污水，用涂抹法
5、采集拭子样本或污水样本。环境设施采样02 样品采集l 公共空间中人员接触较多的部位，包括主要进出口的电梯按钮、楼梯扶手、门把手表面，茶水间、卫生间等公用设备设施表面，潮湿的公共通道和卫生间地面、墩布池等用涂抹法采集拭子样本。l 经常性跨区域移动的工具或物品，包括垃圾车、垃圾桶、墩布等清洁工具，转运物品的拖车等，用涂抹法采集拭子样本。l 工作人员聚集、通风不良的环境，包括办公室、工具间、休息间、局部交易环境等环境表面采用涂抹法采集拭子样本。环境设施采样02 样品采集 重点对肉类、水产品类、其他食品及食品外包装进行采样检测。对市场内销售的食品应当按照无包装食品和有包装食品加以区分，其中有包装类食品
6、重点是需要冷藏运输的肉类、水产品类和其他食品，采集拭子样本。食品采样02 样品采集 每个单位（摊位、车间等）每类冷冻冷藏食品至少采集1份标本。一是对冷冻冷藏设施（冷库、冰柜、冰箱）内所有批号（批次）食品进行采样，每一个批号（批次）超过4个独立包装的食品，选取4个独立包装对其表面进行分别涂抹采样，置于同1个采样管中；每一批次（批号）不足4个独立包装的全部采样。二是在流通环节，对商场超市、批发零售市场、农贸市场、便利店等场所摊位经营的每类冷链食品至少采集1份标本，对其表面进行涂抹采样。每个摊位采样管数不少于1份。三是每个加工车间每类冷链食品至少采集1份标本，对其表面进行涂抹采样。食品采样02 样品
7、采集 市场内重点摊位从业人员咽拭子、手部核酸检测。对处于工作状态的从业人员手部表面，采集拭子样本。核酸检测周期：对在港口等口岸区域从事装卸搬运的人员、从港口等口岸区域向冷库等场所运输的人员、在冷库等场所从事装卸搬运的人员以及其他在上述场所直接接触进口冷链食品的人员，在暴露(直接接触进口冷链食品)后3-5 天内进行1次核酸检测;连续作业超过5天的每5天检测1次。对其他直接接触进口冷链食品的从业人员每7天进行1次核酸检测。其他冷链相关从业人员每14天进行1次核酸检测。人员采样02 样品采集 生物安全培训 生物安全三级实验室个人防护：l N95口罩l 护目镜l 一次性医用防护服l 双层乳胶手套l 防
8、水靴套采样人员个人防护02 样品采集 涂抹法l 采样拭子：选择植绒拭子作为采样工具。l 物表拭子采集：取出拭子，首先用拇指和食指捏住拭子后2/3处，用样本保存液蘸湿拭子头部，并在采样管壁挤压多余水分。环境采样时，尽量将拭子与环境物表平行，涂擦物体表面不小于5-10cm,涂擦的同时，要轻轻转动拭子，保证拭子头部均匀擦拭物表。标本保存和运输：将采集的标本放入带有冰盒的采样箱内运送到实验室，放置在4冰箱保存。采样记录：在采集的标本外部标记清晰、明确、唯一的样品编号，并在相应的采样记录表内填写对应编号样品的详细信息。采样方法u 从业人员健康管理 u 装卸储运过程防控u 销售经营过程防控 u 餐饮加工过
9、程防控个人防护3u 生产加工过程防控03 个人防护 上岗员工健康登记做好员工（含新进人员和临时工作人员）14日内行程及健康状况登记，建立上岗员工健康卡，掌握员工流动及健康情况。新员工上岗前自愿接受核酸检测。人员日常健康监测加强人员出入管理和健康监测，建立全体员工健康状况台账和风险接触信息报告制度，设置食品生产经营区域入口测温点，落实登记、测温、消毒、查验健康码等防控措施，实行“绿码”上岗制。外来人员登记与管理尽可能减少外来人员进入生产经营区域，确需进入的，需询问所在单位、健康状况、接触疫情发生地区人员等情况，通过登记、测温等措施并按照要求做好个人防护（如佩戴口罩等）,方可进入。车辆进出时，门卫
10、值班员、工作人员和司机应当避免不必要的接触。从业人员健康管理03 个人防护 从业人员防护l 健康上岗。上岗前确保身依状况良好，并向生产经营者报告健康状况信息，主动接受体温检测，若出现发热、干咳、乏力等症状，立即主动报告，并及时就医。l 做好个人防护。从业人员工作期间正确佩戴口罩、手套和着工作服上岗。工作服保持干净整洁，定期清洗，必要时消毒。特殊岗位（生鲜宰杀、分割车间等）的从业人员除工作服外，按防护要求穿戴防水围裙、橡胶手套等。推荐食品从业者佩戴一次性手套，但必须经常更换，且在更换间隙以及未戴手套时洗手。避免防护用品的二次污染，在进行非食品相关活动（如用手打开/关闭门和清空垃圾箱）后，必须更换
11、手套。从业人员健康管理03 个人防护l 注意个人卫生。打喷嚏、咳嗽时用纸巾遮住口鼻或采用肘臂遮挡。不随地吐痰，擦鼻涕时注意卫生。尽量避免用手触摸口、眼、鼻。l 加强手卫生。在处理货品时，或双手触碰过货架、扶手等公用物体时，要及时用洗手液或肥皂在流动水下洗手，或用速干手消毒剂揉搓双手。从业人员健康管理03 个人防护 健康异常报告程序员工一旦发现自身以及共同生活人员出现发热、干咳、乏力等疑似症状，应当及时上报生产经营者的最高管理者，可视情况采用逐级上报或直报的方式。生产经营者一旦发现员工出现上述健康异常症状，无论其呈现出的健康状况如何，均应当采取有效措施将其及与其密切接触的员工迅速排除在食品工作环
12、境之外。加强防控知识宣传开展多种形式的健康宣教，引导从业人员掌握新冠肺炎和其他呼吸道传染病防治相关知识和技能，养成良好卫生习惯，加强自我防护意识。从业人员健康管理03 个人防护 装卸工人卫生要求：l 搬运货物前应当穿戴工作衣帽，口罩、手套等，必要时佩戴护目镜和面屏，避免货物表面频繁接触体表，货物紧贴面部、手触摸口鼻。l 如果搬运过程中发生口罩、手套破损，应当立即更换。运输司机卫生要求：l 运输冷链食品的人员（司机和随从人员）在运输过程中不得擅自开箱，不能随意打开冷链食品包装直接接触冷链食品。l 车辆进出时，司机和随从人员应当避免与门卫值班员、工作人员有不必要的接触。l 在冷链运输过程中，全程正
13、确佩戴口罩、手套等个人防护用品；每4个小时更换一次口罩，进出车辆驾驶室要对手部进行消毒。装卸储运过程防控03 个人防护 车辆的卫生管理：应当确保车辆厢体内部清洁、无毒、无害、无异味、无污染，定期进行预防性消毒。贮存设施的卫生管理：l 仓库装卸货区宜配备封闭式月台，并配有与冷藏运输车辆对接的密封装置。l 加强库内存放管理，冷链食品堆码应当按规定置于托盘或货架上。l 冷链食品应当按照特性分库或分库位码放，对容易交叉污染的冷链食品不应混放。装卸储运过程防控03 个人防护 保持安全距离：l 员工间至少保持1米的距离。l 在食品加工环境中保持距离的可行措施包括：采取只在生产线一侧设置工作台、错位生产或者
14、在生产线中间装配挡板等方式，防止员工出现面对面的情况；严格限制食品制备区的员工数量，排除一切非必要人员；将员工分成工作组或团队，同时减少工作组之间的交流和相互影响。生产加工过程防控03 个人防护 通风要求：l 普通厂区优先选择自然通风，如条件不具备可辅以机械通风。l 密闭厂区应当保持室内空气流通和空调系统供风安全。l 空调通风系统应当定期进行检查、清洗、消毒，确保运行清洁安全。给排水设施。l 应当有完善的下水道，并保持畅通。l 应当配备地面冲洗水龙头和消毒设施，用于污水的冲洗消毒。污水排放应当符合相关规定。生产加工过程防控03 个人防护 生鲜宰杀等特殊摊位的食品经营者除工作服外，还需穿戴防水围
15、裙、橡胶手套等。保持安全距离：合理控制进入冷链食品销售区域的顾客数量，避免聚集和拥挤，人与人之间的距离至少保持1米以上，密闭空间还应当适度增加。可使用地面标记引导和管理顾客有序排队等措施，便于顾客保持距离，特别是在拥挤的区域，例如服务台和收银台。销售经营过程防控03 个人防护 警示告知l 在入口处设置标志，要求顾客在健康异常、身体不适或有新冠病毒疑似症状时不得入店。l 定期在冷链食品零售区域（商店、卖场、超市）广播或张贴告示，提醒顾客注意保持距离，并注意及时清洁双手。消费者自带购物袋的，建议盛装冷链食品后应当注意清洗后再 使用。其他防护措施l 在收银台和柜台设置玻璃屏障，鼓励使用非接触式支付，
16、以减少接触。应当考虑不在自助柜台公开展示或出售未包装的冷链食品。销售经营过程防控03 个人防护 保持安全距离l 使用适当的措施防止人员过于密集，食品从业人员之间至少保持1米的距离。l 堂食座位安排应当达到安全的社交距离。l 在店内使用地面标记便于顾客保持距离，特别是在拥挤的区域，例如服务台和收银台。餐饮加工过程防控03 个人防护 其他防护措施l 提供清洁消毒液。为员工和进出餐饮区域的消费者提供洗手液或免洗消毒液。l 防止交叉污染。生熟食品分开加工和存放，处理未熟制食品的工器具应当经过充分消毒后才可盛放或加工熟食。l 避免非必要的身体接触。鼓励移动非接触支付、非接触派送等。l 保持空气流通，室内
17、应当经常开窗通风。l 尽量提供熟食。疫情期间，食品要充分加热。l 餐饮服务应当提倡采用分餐方式，不能分餐的应当提供公勺公筷。餐饮加工过程防控u 常用消毒剂u 消毒剂配制清洁消毒4u 常见消毒场景04 清洁消毒 人员：工作人员、从业人员、顾客 环境：l 冷库、车间、农贸市场等密闭场所；l 人员经常接触的各种操作台面、接触面/点：门把手、开关、器具把手、电话、厕所、电梯按钮等；l 运输进口冷链食品的货车、手推车等运输工具；常见消毒场景04 清洁消毒 设备设施：l 肉类、水产品、蛋制品等富含蛋白质及脂肪的食品所接触的容器具、设备或环境物体表面必须进行彻底清洁之后方可消毒。交通工具：l 人手频繁接触的
18、方向盘、车门把手、移动设备等最有可能被病毒污染的表面l 运输车辆、搬运工具及容器l 内外车厢 食品：l 食品外包装常见消毒场景04 清洁消毒 设备设施清洁程序：l 先用物理方法将表面的污物清除；l 用水进一步冲洗掉污物，为减少气溶胶的产生，尽可能不使用高压水；l 将温度为50-55C的碱性溶液或合成洗涤剂溶液施于待清洗的表面，接触6-12分钟后，清理、擦拭待清洁的表面。l 用清水冲洗掉碱溶液或清洁剂。l 碱溶液不能清除水垢或锈斑，可使用酸进行清除。常见消毒场景04 清洁消毒消毒剂种类 有效成分 应用范围 使用方法 注意事项醇类消毒剂乙醇含量为70%80%(v/v)主要用于手和皮肤消毒，较小物体
19、表面的消毒。卫生手消毒：均匀喷雾手部或涂擦揉搓手部12遍，作用1min。擦拭物体表面2遍，作用3min。易燃，远离火源。不适用于大面积物体表面的消毒使用。含氯消毒剂以有效氯计，含量以mg/L或%表示。适用于物体表面、果蔬和食饮具的消毒。次氯酸消毒剂还可用于空气、手、皮肤和黏膜的消毒。物体表面消毒时：使用浓度500mg/L；有明显污染物时，使用浓度10000mg/L。低温冷藏物体表面消毒：使用浓度1000mg/L；有明显污染物时，使用浓度20000mg/L。对金属有腐蚀作用，对织物有漂白、褪色作用，因此金属和有色织物慎用。强氧化剂，不得与易燃物接触，应当远离火常见消毒剂04 清洁消毒消毒剂种类
20、有效成分 应用范围 使用方法 注意事项过氧化物类消毒剂过氧化氢消毒剂：过氧化氢质量分数3%6%。过氧乙酸消毒剂：过氧乙酸质量分数15%21%。适用于物体表面、空气的消毒。1、物体表面：0.1%0.2%过氧乙酸或3%过氧化氢，喷洒或浸泡消毒作用时间30min，然后用清水冲洗去除残留消毒剂。2、空气消毒：0.2%过氧乙酸或3%过氧化氢，用气溶胶喷雾方法，用量按10mL/m 20mL/m计算，消毒作用60min后通风换气。3、低温冷藏物体表面消毒：0.2%0.4%过氧乙酸或6%过氧化氢，喷洒或浸泡消毒作用时间30min，然后用清水冲洗去除残留消毒剂。1、易燃易爆品，遇明火、高热会引起燃烧爆炸。2、与
21、还原剂接触、或遇金属粉末，均有燃烧爆炸危险。季铵盐类消毒剂依据产品说明书。适用于物体表面的消毒。1、物体表面消毒：无明显污染物时，使用浓度1000mg/L；有明显污染物时，使用浓度2000mg/L。2、低温冷藏物体表面消毒：无明显污染物时，使用浓度2000mg/L；有明显污染物时，使用浓度4000mg/L。不能与肥皂或其他阴离子洗涤剂同用，也不能与碘或过氧化物（如高猛酸钾、过氧化氢、磺胺粉等）同用。常见消毒剂04 清洁消毒 1、用消毒片配制消毒液：可用下述公式计算所用消毒剂片数。所需消毒剂片数=拟配消毒液浓度（mg/L）拟配消毒液量（L）/消毒剂有效含量(mg/片)例如：拟配10升含溴（或含氯
22、）消毒液，浓度为500mg/L，所用消毒片有效溴（或氯）含量为500mg/片，问需加几片消毒片？所需片数=500（mg/L）10（L）500mg/片=10片即配10L消毒液，需用有效含量为500mg/片的消毒片10片。2、用消毒粉（或其他固体消毒剂）配制消毒液：可用下述公式计算所用消毒剂质量。所需消毒剂质量=拟配消毒液浓度（mg/L）拟配消毒液量（L）/消毒剂有效含量(mg/g)例如：拟配10L含溴（或含氯）消毒液，浓度为500mg/L，所用消毒剂有效溴（或氯）含量为500mg/g，问需加几克消毒剂？所需质量=500（mg/L）10（L）500mg/g=10g消毒剂配制04 清洁消毒3、把浓消
23、毒液稀释成所需浓度消毒液：可用下述公式计算所需消毒液原液量(ml)和加水量(ml)。所需浓消毒液量(ml)=拟配消毒液浓度（%）拟配消毒液量（ml）/浓消毒剂有效含量(%)例1：用20%过氧乙酸配0.3%过氧乙酸10升，问用多少20%过氧乙酸和多少水？所需20%过氧乙酸(ml)量=0.3%10000ml20%=150ml 即用150ml，20%过氧乙酸，9850ml水。将150ml浓过氧乙酸加入9850ml水中即可4、84消毒液的常用配制方法：5%，使用时要根据使用浓度和使用量进行相应稀释。以150mL茶碗（盛3.3两白酒）和矿泉水瓶（550ml）为工具：如配置500毫克/升的含氯消毒剂方法（4+4）：4瓶盖84消毒原液加4瓶500毫升的矿泉水瓶装自来水。如配置250毫克/升的含氯消毒剂方法（2+4）：2瓶盖84消毒原液加4瓶500毫升的矿泉水瓶装自来水。1份原液，99份水。500mg/L=0.05%消毒剂配制冷链环节新冠防控要点一个中心：防止新冠病毒人际传播两个对象：人物同防三种措施：检测（采样）、个人防护、清洁消毒四个环节：储存、运输、加工分装、经营销售谢谢