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1、I C S 0 3.0 8 0C C S H 6 2团 体 标 准T/D L M S W H 0 2 5-2 0 2 3代 替 T/D L M S W H 0 2 5-2 0 2 1 A餐 饮 服 务 单 位 信 用 等 级 评 价 规 范S t a n d a r d f o r c r e d i t r a t i n g e v a l u a t i o n o f c a t e r i n g s e r v i c e u n i t s2 0 2 3-0 2-1 3 发 布 2 0 2 3-0 3-1 3 实 施大 连 市 美 食 文 化 协 会发 布T/D L M S W
2、H 0 2 5 2 0 2 3目 次前 言.1 范 围.12 规 范 性 引 用 文 件.13 术 语 和 定 义.14 评 价 原 则.25 评 价 内 容.26 信 用 等 级 与 符 号 定 义.37 评 价 程 序.48 评 价 信 息 管 理.4附 录 A 评 价 指 标.5T/D L M S W H 0 2 5 2 0 2 3I前 言本 文 件 按 照 G B/T 1.1-2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分：标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定 起草。本 文 件 代 替 T/D L M S W H 0 2 5-2 0 2 1 A 餐
3、 饮 服 务 单 位 信 用 等 级 评 价 规 范，与 T/D L M S W H 0 2 5-2 0 2 1 A 相 比，主 要 技 术 变 化 如 下：明 确 表 述 了 信 用 等 级（三 等 五 级）划 分 与 各 类 餐 饮 服 务 单 位 评 分 数 值 之 间 对 应 的 关 系；明 确 表 述 各 类 餐 饮 企 业 申 请 条 件 及 申 报 资 料 评 审 要 求；具 体 解 释 说 明“大 连 市 餐 饮 服 务 行 业 信 用 管 理 办 公 室”组 织 名 称；明 确 对 违 反 相 关 法 律、法 规 已 取 得 信 用 等 级 资 质 的 各 类 餐 饮 企 业
4、 如 何 为 撤 销 评 定 等 级 或 降 级 处理 相 关 要 求；删 除 附 录 表 格 中 关 于 诚 信 管 理 和 规 章 制 度 相 关 内 容。本 文 件 由 大 连 市 美 食 文 化 协 会 提 出。本 文 件 由 大 连 市 美 食 文 化 协 会 归 口。本 文 件 起 草 单 位：大 连 市 美 食 文 化 协 会、民 食 信 用 服 务（大 连）有 限 公 司、大 连 食 安 管 理 咨 询 有 限公 司、大 连 民 食 网 络 信 息 技 术 有 限 公 司。本 文 件 主 要 起 草 人：高 成 聪、高 民 强、宋 琬 屏、刘 晓 菲。T/D L M S W H
5、 0 2 5 2 0 2 31餐 饮 服 务 单 位 信 用 等 级 评 价 规 范1 范 围本 文 件 规 定 了 餐 饮 服 务 单 位 信 用 等 级 评 价 规 范 的 术 语 和 定 义、评 价 原 则、评 价 内 容、信 用 等 级 与 表示 方 法、评 价 指 标、评 价 程 序、信 用 信 息 的 建 档 和 及 保 密 要 求。本 文 件 适 用 于 餐 饮 服 务 企 业 诚 信 管 理 体 系 建 设 活 动 及 行 业 内 部 评 价。第 三 方 信 用 评 价 机 构 也 可 以 参照 使 用。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文
6、中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款。其 中，注 日 期 的 引 用 文 件，仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件；不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本文 件。G B 5 7 4 9 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准G B/T 2 2 1 1 6 企 业 信 用 等 级 表 示 方 法G B/T 2 2 1 1 7 信 用 基 本 术 语G B/T 2 3 7 9 4 企 业 信 用 评 价 指 标3 术 语 和 定 义G B/T 2 2 1 1 6、G B/T
7、2 2 1 1 7 和 G B/T 2 3 7 9 4 界 定 的 以 及 下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件。3.1信 用 c r e d i t指 具 有 完 全 民 事 责 任 的 自 然 人、法 人 和 非 法 人 组 织，在 经 济 和 社 会 活 动 中 遵 守 法 定 义 务 或 履 行 约 定义 务 的 状 态。3.2诚 信 管 理 体 系 I n t e g r i t y m a n a g e m e n t s y s t e m用 来 制 定 和 实 施 诚 信 方 针 和 目 标，进 而 实 现 这 些 目 标 的 一 系 列 相 关 联 要 素 的
8、 集 合。3.3诚 信 方 针 I n t e g r i t y p o l i c y由 企 业 最 高 管 理 者 就 企 业 的 诚 信 价 值 正 式 表 达 的 总 体 意 图 和 方 向。注：企 业 诚 信 是 企 业 将 诚 实 守 信 融 入 生 产 经 营 各 环 节 的 意 愿、能 力 和 行 为 的 持 续 改 善 的 过 程。诚 信方 针 为 采 取 措 施，以 及 为 建 立 诚 信 目 标 和 诚 信 指 标 提 供 框 架。3.4T/D L M S W H 0 2 5 2 0 2 32诚 信 目 标 I n t e g r i t y g o a l企 业 依
9、据 诚 信 方 针 规 定 的 所 要 实 现 的 诚 信 目 的。注：诚 信 目 标 通 常 是 可 以 量 化 的，可 以 对 企 业 的 相 关 职 能、层 次 和 过 程 分 别 规 定 诚 信 目 标。3.5食 品 安 全 与 诚 信 管 理 的 基 本 要 求 B a s i c r e q u i r e m e n t s f o r f o o d s a f e t y a n d i n t e g r i t y m a n a g e m e n t餐 饮 服 务 企 业 应 当 依 照 法 律 法 规 和 食 品 安 全 标 准 开 展 食 品 经 营 活 动，对
10、公 众 和 社 会 负 责，提 供 安 全的 食 品，接 受 社 会 监 管，承 担 社 会 责 任。3.6信 用 评 价 C r e d i t e v a l u a t i o n对 信 用 主 体 在 某 一 时 期 的 诚 信 状 况 进 行 记 录、分 析 和 评 估，并 用 规 定 符 号 标 明 其 诚 信 状 况 的 活 动。注：本 标 准 中，特 指 在 政 府 信 用 管 理 部 门 指 导 下，依 托 市 公 共 信 用 信 息 平 台 和 评 价 主 体 采 集 的 相 关信 息，按 照 团 体 标 准 规 定 的 评 价 内 容 和 程 序，对 餐 饮 服 务 企
11、业 诚 信 意 愿、能 力 和 行 为 等 进 行 行 业 内 部 的综 合 评 估，并 以 规 定 的 符 号 表 示 其 信 用 等 级 的 活 动。4 评 价 原 则4.1 评 价 应 遵 循 协 会 组 织、企 业 自 愿、客 观 公 正、社 会 监 督、守 信 激 励 和 失 信 惩 戒 相 结 合 的 原 则。4.2 通 过 行 业 内 部 评 价 推 动 餐 饮 服 务 企 业 诚 信 管 理 体 系 建 设，在 此 基 础 上 适 时 引 入 第 三 方 评 价 机 构 开展 信 用 评 价。4.3 以 文 件 和 有 关 资 料 评 价 为 主，现 场 评 价 为 辅。4.4
12、 餐 饮 服 务 企 业 信 用 等 级 每 年 评 价 一 次。4.5 下 列 餐 饮 服 务 企 业 没 有 参 评 资 格：a)未 开 展 诚 信 体 系 建 设 管 理 工 作 的；b)发 生 较 大 食 品 安 全 事 故 的；c)持 续 经 营 时 间 不 足 一 年 的；d)存 在 其 他 严 重 失 信 行 为 的。4.6 对 不 同 规 模 和 业 态 的 餐 饮 服 务 企 业 分 别 进 行 评 价：根 据 加 工 经 营 场 所 使 用 面 积 分 别 按 1 0 0 1 以上、1 0 1 1 0 0 0、1 0 0 以 下 对 普 通 餐 饮 服 务 企 业 进 行
13、大、中、小 型 划 分；三 星 级（含 三 星）及 三星 以 下 按 照 中 型 餐 饮 企 业 进 行 评 价。大 型 餐 饮 服 务 企 业 中 四 星 级（含 四 星）以 上 酒 店 单 独 进 行 评 价。连锁 餐 饮 企 业、中 小 学 校（幼 儿 园）食 堂、集 体 用 餐 配 送 单 位 为 特 定 餐 饮 服 务 单 位，按 相 应 标 准 分 别 进 行评 价。5 评 价 内 容5.1 基 本 状 况餐 饮 服 务 企 业 基 本 状 况 包 括 但 不 限 于 以 下 内 容：a)企 业 资 质；T/D L M S W H 0 2 5 2 0 2 33b)法 定 代 表 人
14、 信 用。5.2 食 品 安 全 管 理食 品 安 全 管 理 包 括 但 不 限 于 以 下 内 容：a)有 与 加 工 品 种 和 数 量 相 适 应 的 加 工 场 所 及 设 施 设 备，定 期 对 设 施 设 备 进 行 维 护 和 校 验，并有 相 关 记 录；b)制 定 并 实 施 食 品、食 品 添 加 剂 和 食 品 相 关 产 品 控 制 要 求；c)加 工 用 水 应 符 合 G B 5 7 4 9 的 规 定；d)对 原 料 采 购 及 供 应 的 全 过 程 实 施 食 品 安 全 管 理，防 止 交 叉 污 染；e)从 业 人 员 培 训 与 健 康 管 理，开 展
15、 全 员 食 品 安 全 培 训 并 有 相 关 记 录，从 业 人 员 有 食 品 安 全 知识 培 训 考 试 合 格 证 并 符 合 相 应 的 岗 位 技 能 和 资 格 要 求；从 业 人 员 有 健 康 证 明，企 业 有 职 工健 康 档 案，开 展 员 工 晨 检 等 健 康 检 查。5.3 诚 信 管 理企 业 诚 信 管 理 包 括 但 不 限 于 以 下 内 容：a)加 强 企 业 自 律，开 展 诚 信 文 化 教 育，提 升 企 业 及 员 工 的 诚 信 意 识；b)建 立 相 关 的 管 理 制 度；c)开 展 诚 信 管 理 方 面 的 自 查 和 自 纠 工
16、作。5.4 财 务 管 理财 务 管 理 包 括 但 不 限 于 以 下 内 容：a)建 立 财 务 制 度，财 务 人 员 持 证 上 岗；b)加 强 应 收、应 付 账 款 管 理，严 格 履 行 合 同 规 定 的 相 关 义 务。5.5 诚 信 表 现诚 信 表 现 包 括 但 不 限 于 以 下 内 容：a)遵 守 食 品 安 全 法 律 法 规，提 供 安 全 的 食 品；b)保 证 员 工 的 合 法 权 益；c)加 强 节 能 环 保，依 法 纳 税 等 方 面 的 管 理，在 相 关 方 面 无 不 良 信 用 记 录；d)积 极 参 与 社 会 公 益 事 业。5.5 指
17、标信 用 评 价 标 准 见 附 录 A。6 信 用 等 级 与 符 号 定 义6.1 餐 饮 服 务 企 业 的 信 用 等 级 分 为 A A A、A A、A、B 和 C 三 等 五 级，具 体 如 下：表 1 信 用 等 级 定 义信 用 等 级 分 值 要 求 信 用 记 录 含 义A A A 9 5 分 以 上 信 用 状 况 很 好 不 确 定 因 素 对 企 业 信 用 状 况 的 影 响 非 常 小A A 9 0 分 9 5 分 信 用 状 况 良 好 不 确 定 因 素 对 企 业 信 用 状 况 的 影 响 很 小A 8 5 分 9 0 分 信 用 状 况 好 不 确 定
18、因 素 对 企 业 信 用 状 况 有 一 些 影 响B 8 0 分 8 5 分 信 用 状 况 一 般 企 业 信 用 状 况 易 受 不 确 定 因 素 影 响C 8 0 分 7 5 分 信 用 状 况 较 差 企 业 信 用 状 况 受 不 确 定 因 素 影 响 很 大T/D L M S W H 0 2 5 2 0 2 347 评 价 程 序7.1 申 请申 请 企 业 可 根 据 餐 饮 企 业 信 用 等 级 划 分 条 件 提 出 相 应 的 等 级 评 价 申 请，提 交 餐 饮 企 业 信 用 等 级 评价 申 请 表、有 关 证 照 复 印 件 及 近 两 年 财 务 报
19、表，大 连 市 餐 饮 服 务 行 业 信 用 管 理 办 公 室 收 到 材 料 后，应初 步 审 核 材 料 完 整 性、真 实 性，确 定 是 否 接 收 评 定 申 请。7.2 核 实 与 受 理大 连 市 餐 饮 服 务 行 业 信 用 管 理 办 公 室 对 申 请 企 业 的 资 格 条 件 进 行 核 实 和 初 步 分 等，确 认 申 请 企 业 符合 评 价 条 件 后，应 在 2 0 个 工 作 日 内，开 展 现 场 评 价。7.3 现 场 评 价对 申 请 信 用 评 价 的 企 业，由 大 连 市 餐 饮 服 务 行 业 信 用 管 理 办 公 室 和 相 关 专
20、业 委 员 会 组 织 有 关 人 员（2人 以 上）开 展 现 场 核 实 以 及 信 用 状 况 的 初 步 评 价。7.4 专 家 审 核大 连 市 餐 饮 服 务 行 业 信 用 管 理 办 公 室 组 织 有 关 专 家，以 审 定 会 的 形 式，对 初 步 结 果 进 行 审 核 与 评 价。7.5 公 示对 餐 饮 服 务 企 业 的 信 用 评 价 结 果，向 社 会 公 示，征 求 社 会 各 界 的 意 见。公 示 1 5 日 内 无 重 大 异 议 的，即 可 确 定 为 当 年 度 的 企 业 信 用 等 级 行 业 评 价 结 果。7.6 结 果 发 布大 连 市
21、餐 饮 服 务 行 业 信 用 管 理 办 公 室 对 餐 饮 服 务 企 业 信 用 等 级 评 价 结 果 通 过 适 当 媒 体 向 社 会 进 行发 布，向 相 关 企 业 发 放 信 用 等 级 证 书 或 牌 匾；并 向 社 会 提 供 餐 饮 服 务 企 业 信 用 等 级 查 询 服 务。7.7 信 息 备 案大 连 市 餐 饮 服 务 行 业 信 用 管 理 办 公 室 应 建 立 餐 饮 企 业 信 用 等 级 数 据 库，并 在 公 示 结 束 1 0 个 工 作 日内，将 评 价 结 果 报 送 相 关 部 门。7.7 跟 踪 复 评信 用 评 价 结 果 有 效 期
22、为 一 年。在 信 用 评 级 结 果 公 布 之 后，大 连 市 餐 饮 服 务 行 业 信 用 管 理 办 公 室 在 信用 评 价 有 效 期 内 进 行 定 期 或 不 定 期 的 跟 踪，对 相 关 信 息 及 时 进 行 更 新。若 某 些 重 大 因 素 致 使 评 价 对 象 的信 用 等 级 发 生 变 化，大 连 市 餐 饮 服 务 行 业 信 用 管 理 办 公 室 应 及 时 调 整 信 用 等 级。有 效 期 满 后 企 业 需 重 新申 请 参 加 信 用 等 级 评 价。企 业 申 请 上 一 年 度 等 级 的，不 受 有 效 期 限 制。8 评 价 信 息 管
23、 理8.1 评 价 主 体 应 建 立 相 关 管 理 制 度，对 用 于 信 用 评 价 的 数 据 和 信 息，包 括 复 印 件 等 资 料 进 行 分 类 和 建档 保 存。8.2 评 价 主 体 应 严 格 保 存 其 所 获 取 的 涉 密 信 息，对 涉 密 信 息 单 独 存 档，并 满 足 相 应 安 全 等 级 的 管 理 要求。T/D L M S W H 0 2 5 2 0 2 35A A附 录 A（资 料 性）评 价 指 标表 A.1 小 型（1 0 0 以 下）餐 饮 服 务 企 业 信 用 等 级 评 级 标 准评 级 项 目 评 级 指 标 满 分 评 分 说 明
24、 得 分企 业 基 本 状 况（1 0 分）法 人 信 用 企 业 法 定 代 表 人 无 不 良 信 用 记 录 5 无 不 良 信 用 记 录 为 5 分，有 1 条 扣 1 分实 际 经 营 人 信 用 实 际 经 营 人 无 不 良 信 用 记 录 5 无 不 良 信 用 记 录 为 5 分，有 1 条 扣 1 分食 品 安 全 管 理（5 0 分）食 品 添 加 剂 使 用 食 品 添 加 剂 入 库 后 有 专 人 管 理，出 入 库 要 严 格 登 记 4 都 有 为 4 分，少 一 项 扣 2 分食 品 安 全 事 故 处 理有 完 善 消 防、食 品 安 全 突 发 事 件
25、预 案 2 都 有 为 2 分，少 1 项 扣 1 分有 食 品 安 全 事 故 处 理 记 录 表 5 表 中 有 发 生 时 间、地 点、原 因、处 理 方 式、负 责 人 为 5 分，少 1 项 扣 1 分餐 具 清 洗 消 毒 餐 饮 具 清 洗、消 毒、保 洁 区 域(或 专 间)及 设 备 有 相 应 标 识 2 四 个 区 域 有 标 识 为 2 分，少 1 区 域 扣 0.5 分食 品 贮 存 运 输 管 理经 营 场 所 有 防 虫 害、防 潮、通 风 的 设 施，并 运 转 正 常 3 都 有 为 3 分，少 1 项 扣 1 分预 包 装 食 品 应 分 类、隔 地 存 放
26、 2 都 有 为 2 分，少 1 项 扣 1 分食 品 进 出 库 有 兼 职 或 专 人 管 理 并 验 收 登 记 2 都 有 为 2 分，少 1 项 扣 1 分食 品 进 货 查 验 索 取 供 货 方 相 关 票 证，有 食 品 进 货 查 验 记 录 4 都 有 为 4 分，少 1 项 扣 2 分从 业 人 员 培 训 从 业 人 员 有 食 品 安 全 知 识 培 训 考 试 合 格 证 4 从 业 人 员 都 有 为 4 分，1 人 没 有 此 项 为 0 分从 业 人 员 健 康 管 理 从 业 人 员 有 健 康 证 4 从 业 人 员 都 有 为 4 分，1 人 没 有 此
27、 项 为 0 分原 材 料 采 购 控 制 有 采 购 记 录 表 和 供 货 合 同，并 统 一 管 理 4 都 有 为 4 分，少 1 项 扣 2 分过 程 管 理 设 施 设 备 正 常 使 用，生 产 现 场 的 卫 生 干 净 整 洁 7 都 有 为 7 分，设 施 设 备 1 件 不 能 使 用 此 项 为 0 分，卫 生 不 干 净 扣 2 分投 诉 处 置 有 消 费 者 问 题 投 诉 记 录 和 处 理 问 题 记 录 表 4 都 有 为 4 分，少 1 表 扣 2 分公 示 与 指 示 餐 厅 悬 挂 食 品 经 营 许 可 证、食 品 安 全 等 级 标 志、有 安 全
28、 警 示 牌 3 都 有 为 3 分，少 1 项 扣 1 分诚 信 管 理（2 0 分）自 查 与 自 纠 有 自 查 自 纠 改 进 措 施 方 案，有 自 查 记 录 表 1 0 都 有 为 1 0 分，少 1 项 扣 5 分T/D L M S W H 0 2 5 2 0 2 36表 A.1 小 型（1 0 0 以 下）餐 饮 服 务 企 业 信 用 等 级 评 级 标 准（续）承 诺 及 履 行 有 餐 饮 服 务 承 诺 书 1 0 有 为 1 0 分，没 有 为 0 分诚 信 表 现（2 0 分）公 益 项 目 有 参 加 公 益 项 目 的 荣 誉 书 或 证 明 文 件 5 有
29、为 5 分，没 有 为 0 分行 业 自 律 向 消 费 者 提 供 规 范 服 务，菜 牌 明 码 实 价 5 都 有 为 5 分，少 1 项 扣 3 分社 会 监 督 有 线 上 线 下 消 费 投 诉 记 录 或 照 片 5 都 有 为 5 分，少 一 项 扣 3 分员 工 权 益 应 保 证 员 工 的 合 法 权 益，定 期 分 发 工 资 5 有 为 5 分，没 有 为 0 分总计：T/D L M S W H 0 2 5 2 0 2 37表 A.2 连 锁 餐 饮 单 位 信 用 等 级 评 级 标 准评 级 项 目 评 级 指 标 满 分 评 分 说 明 得 分企 业 基 本 状
30、 况（2 0 分）企 业 信 用 在“信 用 大 连”查 询 企 业 上 一 年 度 的 信 用 情 况 5 A A A 为 5 分，A A 为 3 分，A 为 1 分，B（含 B）以 下 不 得 分法 人 信 用 企 业 法 定 代 表 人 无 不 良 信 用 记 录 5 无 不 良 信 用 记 录 为 5 分，有 1 条 扣 1 分实 际 经 营 人 信 用 实 际 经 营 人 无 不 良 信 用 记 录 5 无 不 良 信 用 记 录 为 5 分，有 1 条 扣 1 分管 理 机 构 建 立 食 品 安 全 和 诚 信 管 理 机 构，设 立 兼 职 食 品 安 全 和 诚 信 管 理
31、人 员 5 都 有 为 5 分，少 一 个 扣 2 分，都 没 有 为 0 分食 品 安 全 管 理（6 0 分）食 品 安 全 自 查食 品 经 营 者 有 自 查 记 录 表，每 周 一 次，每 月 一 表，以 年 为 周 期 查 看，自 查 记 录 存 入 自 律 档 案1 0 全 年 有 记 录 为 1 0 分，少 一 月 扣 1 分食 品 添 加 剂 使 用食 品 添 加 剂 入 库 后 有 专 人 管 理，出 入 库 要 严 格 登 记 2 都 有 为 2 分，少 一 项 扣 1 分各 添 加 剂 使 用 单 位 必 须 有 使 用 登 记 记 录 表 4 表 中 有 添 加 剂
32、名 称、使 用 时 间、领 取 人、负 责 人 为 4 分，少 1 项 扣 1 分食 品 安 全 事 故 处 理有 完 善 消 防、食 品 安 全 突 发 事 件 预 案 2 都 有 为 2 分，少 1 项 扣 1 分有 食 品 安 全 事 故 处 理 记 录 表 5 表 中 有 发 生 时 间、地 点、原 因、处 理 方 式、负 责 人 为 5 分，少 1 项 扣 1 分餐 具 清 洗 消 毒 餐 饮 具 清 洗、消 毒、保 洁 区 域(或 专 间)及 设 备 有 相 应 标 识 2 四 个 区 域 有 标 识 为 2 分，少 1 区 域 扣 0.5 分食 品 贮 存 运 输 管 理经 营
33、场 所 有 防 虫 害、防 潮、通 风 的 设 施，并 运 转 正 常 3 都 有 为 3 分，少 1 项 扣 1 分预 包 装 食 品 应 分 类、隔 地 存 放 2 都 有 为 2 分，少 1 项 扣 1 分食 品 进 出 库 有 专 人 管 理 并 验 收 登 记 2 都 有 为 2 分，少 1 项 扣 1 分食 品 进 货 查 验 索 取 供 货 方 相 关 票 证，有 食 品 进 货 查 验 记 录 2 都 有 为 2 分，少 1 项 扣 1 分从 业 人 员 培 训 从 业 人 员 有 食 品 安 全 知 识 培 训 考 试 合 格 证 4 从 业 人 员 都 有 为 4 分，1
34、人 没 有 此 项 为 0 分从 业 人 员 健 康 管 理从 业 人 员 有 健 康 证 4 从 业 人 员 都 有 为 4 分，1 人 没 有 此 项 为 0 分有 员 工 个 人 信 息、岗 位、最 近 一 次 体 检 的 时 间、到 期 日 期 的 员 工 健 康 档 案 4 都 有 为 4 分，少 1 项 扣 1 分原 材 料 采 购 控 制有 采 购 记 录 表 和 供 货 合 同，并 统 一 管 理 2 都 有 为 2 分，少 1 项 扣 1 分原 料 必 须 经 质 检 科 合 格 后 方 可 入 库，有 检 验 记 录 表 2 有 表 为 2 分，没 有 为 0 分过 程 管
35、 理 设 施 设 备 正 常 使 用，生 产 现 场 的 卫 生 干 净 整 洁 5 都 有 为 5 分，设 施 设 备 1 件 不 能 使 用 此 项 为 0 分，卫 生 不 干 净 扣 2 分投 诉 处 置 有 消 费 者 问 题 投 诉 记 录 和 处 理 问 题 记 录 表 2 都 有 为 2 分，少 1 表 扣 1 分公 示 与 指 示 餐 厅 悬 挂 食 品 经 营 许 可 证、食 品 安 全 等 级 标 志、有 安 全 警 示 牌 3 都 有 为 3 分，少 1 项 扣 1 分诚 信 管 理（3 0 分）诚 信 记 录 有 诚 信 管 理 相 关 书 籍、资 料、学 习 记 录
36、1 0 都 有 为 1 0 分，少 1 项 扣 5 分T/D L M S W H 0 2 5 2 0 2 38表 A.2 连 锁 餐 饮 单 位 信 用 等 级 评 级 标 准（续）自 查 与 自 纠 有 自 查 自 纠 改 进 措 施 方 案，有 自 查 记 录 表 1 0 都 有 为 1 0 分，少 1 项 扣 5 分承 诺 及 履 行 有 餐 饮 服 务 承 诺 书 1 0 有 为 1 0 分，没 有 为 0 分企 业 财 务 管 理（1 0 分）会 计 法 与 会 计 制 度严 格 执 行 会 计 法 和 会 计 制 度，有 财 政、税 务、审 计 等 部 门 的 检 查、监 督，有
37、检 查 记 录 表1 0有 3 个（含 3 个）部 门 以 上 的 检 查 记 录 表 为 1 0 分，有 2 个（含 2 个）为 5 分，有 1 个（含1 个）为 2 分诚 信 表 现（3 0 分）合 同 与 保 险 职 工 签 订 正 式 劳 动 合 同 5 从 业 人 员 都 有 为 5 分，少 1 人 扣 1 分，扣 完 为 止公 益 项 目 有 参 加 公 益 项 目 的 荣 誉 书 或 证 明 文 件 5 有 为 5 分，没 有 为 0 分5 S 现 场 管 理 法整 理：物 品 分 类 摆 放，现 场 只 保 留 必 需 的 物 品 25 项 都 有 为 1 0 分，少 1 项
38、扣 2 分整 顿：物 品 分 区 放 置，明 确 标 识，方 便 取 用 2清 扫：清 除 现 场 内 的 脏 污、清 除 作 业 区 域 的 物 料 垃 圾，防 止 污 染 2清 洁：有 卫 生 清 洁 制 度 2素 养：服 务 态 度 好，店 面 干 净 明 亮 2行 业 自 律 向 消 费 者 提 供 规 范 服 务，菜 牌 明 码 实 价 5 都 有 为 5 分，少 1 项 扣 3 分社 会 监 督 有 线 上 线 下 消 费 投 诉 记 录 或 照 片 5 都 有 为 5 分，少 一 项 扣 3 分总计：T/D L M S W H 0 2 5 2 0 2 39表 A.3 中 型（1
39、0 1-1 0 0 0）餐 饮 服 务 企 业 信 用 等 级 评 级 标 准评 级 项 目 评 级 指 标 满 分 评 分 说 明 得 分企 业 基 本 状 况（2 0 分）企 业 信 用 在“信 用 大 连”查 询 企 业 上 一 年 度 的 信 用 情 况 5 A A A 为 5 分，A A 为 3 分，A 为 1 分，B（含 B）以 下 不 得 分法 人 信 用 企 业 法 定 代 表 人 无 不 良 信 用 记 录 5 无 不 良 信 用 记 录 为 5 分，有 1 条 扣 1 分实 际 经 营 人 信 用 实 际 经 营 人 无 不 良 信 用 记 录 5 无 不 良 信 用 记
40、录 为 5 分，有 1 条 扣 1 分管 理 机 构 建 立 食 品 安 全 和 诚 信 管 理 机 构，设 立 兼 职 食 品 安 全 和 诚 信 管 理 人 员 5 都 有 为 5 分，少 一 个 扣 2 分，都 没 有 为 0 分食 品 安 全 管 理（6 0 分）食 品 安 全 自 查食 品 经 营 者 有 自 查 记 录 表，每 周 一 次，每 月 一 表，以 年 为 周 期 查 看，自 查 记录 存 入 自 律 档 案1 0 全 年 有 记 录 为 1 0 分，少 一 月 扣 1 分食 品 添 加 剂 使 用食 品 添 加 剂 入 库 后 有 专 人 管 理，出 入 库 要 严 格
41、 登 记 2 都 有 为 2 分，少 一 项 扣 1 分各 添 加 剂 使 用 单 位 必 须 有 使 用 登 记 记 录 表 4 表 中 有 添 加 剂 名 称、使 用 时 间、领 取 人、负 责 人 为 4 分，少 1 项 扣 1 分食 品 安 全 事 故 处 理有 完 善 消 防、食 品 安 全 突 发 事 件 预 案 2 都 有 为 2 分，少 1 项 扣 1 分有 食 品 安 全 事 故 处 理 记 录 表 5 表 中 有 发 生 时 间、地 点、原 因、处 理 方 式、负 责 人 为 5 分，少 1 项 扣 1 分餐 具 清 洗 消 毒 餐 饮 具 清 洗、消 毒、保 洁 区 域(
42、或 专 间)及 设 备 有 相 应 标 识 2 四 个 区 域 有 标 识 为 2 分，少 1 区 域 扣 0.5 分食 品 贮 存 运 输 管 理经 营 场 所 有 防 虫 害、防 潮、通 风 的 设 施，并 运 转 正 常 3 都 有 为 3 分，少 1 项 扣 1 分预 包 装 食 品 应 分 类、隔 地 存 放 2 都 有 为 2 分，少 1 项 扣 1 分食 品 进 出 库 有 专 人 管 理 并 验 收 登 记 2 都 有 为 2 分，少 1 项 扣 1 分食 品 进 货 查 验 索 取 供 货 方 相 关 票 证，有 食 品 进 货 查 验 记 录 2 都 有 为 2 分，少 1
43、 项 扣 1 分从 业 人 员 培 训 从 业 人 员 有 食 品 安 全 知 识 培 训 考 试 合 格 证 4 从 业 人 员 都 有 为 4 分，1 人 没 有 此 项 为 0 分从 业 人 员 健 康 管 理从 业 人 员 有 健 康 证 4 从 业 人 员 都 有 为 4 分，1 人 没 有 此 项 为 0 分有 员 工 个 人 信 息、岗 位、最 近 一 次 体 检 的 时 间、到 期 日 期 的 员 工 健 康 档 案 4 都 有 为 4 分，少 1 项 扣 1 分原 材 料 采 购 控 制有 采 购 记 录 表 和 供 货 合 同，并 统 一 管 理 2 都 有 为 2 分，少
44、 1 项 扣 1 分原 料 必 须 经 质 检 科 合 格 后 方 可 入 库，有 检 验 记 录 表 2 有 表 为 2 分，没 有 为 0 分过 程 管 理 设 施 设 备 正 常 使 用，生 产 现 场 的 卫 生 干 净 整 洁 5 都 有 为 5 分，设 施 设 备 1 件 不 能 使 用 此 项 为 0 分，卫 生 不 干 净 扣 2 分投 诉 处 置 有 消 费 者 问 题 投 诉 记 录 和 处 理 问 题 记 录 表 2 都 有 为 2 分，少 1 表 扣 1 分公 示 与 指 示 餐 厅 悬 挂 食 品 经 营 许 可 证、食 品 安 全 等 级 标 志、有 安 全 警 示
45、 牌 3 都 有 为 3 分，少 1 项 扣 1 分诚 信 管 理（3 0 分）T/D L M S W H 0 2 5 2 0 2 31 0表 A.3 中 型（1 0 1-1 0 0 0）餐 饮 服 务 企 业 信 用 等 级 评 级 标 准（续）诚 信 记 录 有 诚 信 管 理 相 关 书 籍、资 料、学 习 记 录 1 0 都 有 为 1 0 分，少 1 项 扣 5 分自 查 与 自 纠 有 自 查 自 纠 改 进 措 施 方 案，有 自 查 记 录 表 1 0 都 有 为 1 0 分，少 1 项 扣 5 分承 诺 及 履 行 有 餐 饮 服 务 承 诺 书 1 0 有 为 1 0 分，
46、没 有 为 0 分企 业 财 务 管 理（1 0 分）会 计 法 与 会 计 制 度严 格 执 行 会 计 法 和 会 计 制 度，有 财 政、税 务、审 计 等 部 门 的 检 查、监 督，有 检 查 记 录 表1 0有 3 个（含 3 个）部 门 以 上 的 检 查 记 录 表 为 1 0 分，有 2 个（含 2 个）为 5 分，有 1个（含 1 个）为 2 分诚 信 表 现（3 0 分）合 同 与 保 险 职 工 签 订 正 式 劳 动 合 同 5 从 业 人 员 都 有 为 5 分，少 1 人 扣 1 分，扣 完 为 止公 益 项 目 有 参 加 公 益 项 目 的 荣 誉 书 或 证
47、 明 文 件 5 有 为 5 分，没 有 为 0 分5 S 现 场 管 理 法整 理：物 品 分 类 摆 放，现 场 只 保 留 必 需 的 物 品 25 项 都 有 为 1 0 分，少 1 项 扣 2 分整 顿：物 品 分 区 放 置，明 确 标 识，方 便 取 用 2清 扫：清 除 现 场 内 的 脏 污、清 除 作 业 区 域 的 物 料 垃 圾，防 止 污 染 2清 洁：有 卫 生 清 洁 制 度 2素 养：服 务 态 度 好，店 面 干 净 明 亮 2行 业 自 律 向 消 费 者 提 供 规 范 服 务，菜 牌 明 码 实 价 5 都 有 为 5 分，少 1 项 扣 3 分社 会
48、监 督 有 线 上 线 下 消 费 投 诉 记 录 或 照 片 5 都 有 为 5 分，少 一 项 扣 3 分总计：T/D L M S W H 0 2 5 2 0 2 31 1表 A.4 大 型（1 0 0 1 以 上）餐 饮 服 务 企 业 信 用 等 级 评 级 标 准评 级 项 目 评 级 指 标 满 分 评 分 说 明 得 分企 业 基 本 状 况（2 5 分）企 业 信 用 在“信 用 大 连”查 询 企 业 上 一 年 度 的 信 用 情 况 5 A A A 为 5 分，A A 为 3 分，A 为 1 分，B（含 B）以 下 不 得 分法 人 信 用 企 业 法 定 代 表 人 无
49、 不 良 信 用 记 录 5 无 不 良 信 用 记 录 为 5 分，有 1 条 扣 1 分实 际 经 营 人 信 用 实 际 经 营 人 无 不 良 信 用 记 录 5 无 不 良 信 用 记 录 为 5 分，有 1 条 扣 1 分配 偶 及 家 人 信 用 配 偶 及 家 人 信 用 无 不 良 信 用 记 录 5 无 不 良 信 用 记 录 为 5 分，有 1 条 扣 1 分管 理 机 构 建 立 食 品 安 全 和 诚 信 管 理 机 构，设 立 兼 职 食 品 安 全 和 诚 信 管 理 人 员 5 都 有 为 5 分，少 一 个 扣 2 分，都 没 有 为 0 分食 品 安 全 管
50、 理（7 0 分）食 品 安 全 自 查食 品 经 营 者 有 自 查 记 录 表，每 周 一 次，每 月 一 表，以 年 为 周 期 查 看，自 查 记 录 存 入 自 律 档 案1 0 全 年 有 记 录 为 1 0 分，少 一 月 扣 1 分食 品 添 加 剂 使 用食 品 添 加 剂 入 库 后 有 专 人 管 理，出 入 库 要 严 格 登 记 2 都 有 为 2 分，少 一 项 扣 1 分各 添 加 剂 使 用 单 位 必 须 有 使 用 登 记 记 录 表 4 表 中 有 添 加 剂 名 称、使 用 时 间、领 取 人、负 责 人 为 4 分，少 1 项 扣 1 分食 品 安 全