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1、职工食堂安全管理制度(可以直接使用，可编辑 优秀版资料，欢迎下载）员工食堂安全管理制度为规范员工食堂安全行为，保障食品卫生安全，确保员工的身体健康特制定本制度，本制度适用于项目部所有员工：第一条食堂工作人员1。1 食堂工作人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者，不得在食堂工作。1.2 上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣,严禁佩带手链、戒指等装饰物品。 1.3 要注意安全操作，严禁持菜刀等利器嬉戏打闹,不得在厨房吸烟。1.4 在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。1。5 严禁在操作间内随地吐痰，乱扔废弃物。1。6 生病时应及时就医,不准带病上岗。第二条食品制作场所环境2。
2、1 应设置标志，禁止非工作人员进入食品制作区。2。2 应设置纱帘、纱门、纱窗、防鼠墙裙及门挡板，配置灭蝇灯。2.3 饭、菜、汤等食物应加盖或纱罩,以防蚊蝇叮咬食物和跌入菜中。2.4 食堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品。2.5 食堂应配备污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备，垃圾箱和泔脚桶要加盖，并当天清理。2。6 操作台、地面保持全天无积水、整洁；排油烟器要定期清洁，不得有明显的积油流淌现象。2。7 厨房间应配备一定数量的灭火器和灭火毯.2。8 坚持每餐餐后清扫,每周一次大扫，保证室内外清洁;2.9 下班时,要关闭煤气、水电，在确保无异常情况后锁好门、关好窗。第三条 食堂炊食用具3
3、.1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。3.2 食堂盛器、容器、食品等不得着地存放.3。3 餐具、炊具、菜具、熟食容器应在使用后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。第四条食品原料的采购4。1 定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证，把好食物采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。4。2 购买肉类及其制品时，必须购买卫生免疫部门检验合格的。4。3 严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品。4.4 使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。第五条食品加工过程 5。1 蔬菜清理后,应先洗后切，菜要洗净,防止泥土或昆虫夹杂在菜中。5.2 对直接入口的食品,应使用专用
4、餐具盛装、发放.5。3 在切制食品时，应生熟分开，菜板和刀具保持清洁。5。4 食品必须烧熟煮透，隔餐隔夜须回烧.5。5 使用明火时，人员不得离开岗位.第六条食品存放 6.1 食物应在专门的库房存放，实行“三隔离”，熟与生隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物隔离。6。2 食品入库后应分类、分架、离墙离地存放，并定期对食品进行检查，发现变质、过期食品应及时处理,出库时要做到“先进先出”.6.3 需冷藏的原料、食品应进行冷藏.第七条刀、机具的操作7.1 刀具操作时应注意力集中，防止切割手指;刀具应放置在刀架上并防止刀具掉落,不得放置在橱柜或抽屉内,以免误伤；不得以刀具代替开瓶器；破损的玻璃器皿及陶瓷器
5、皿或迟钝的刀具,不得勉强使用。7。2 要熟悉机具的操作方法，熟悉安全装置及知识，使用压力锅、蒸饭箱要正确开启，防止蒸汽烫伤。7。3 熟悉电气用具用电常识,湿手不得操作带电设备和接触电源插座及开关，以免触电。7。4 严格遵守液化气、煤气安全使用制度，做到勤检查、不泄露，使用后关闭气阀,防止火灾。第八条监督检查8.1 食堂管理人员对食品质量卫生、食堂卫生及工作人员卫生要进行日常督促检查，发现问题及时整改。8。2 安全部及各单位安全管理人员每月对餐饮卫生工作进行一次全面检查并做好相关记录,对提出整改的问题应跟踪解决。职工食堂及生活补贴管理制度为增加员工福利,提高工作积极性，保证员工有充沛的体力和健康
6、的身体为企业的发展作出贡献，特制定本制度。一、生活补贴1、本企业正式职工，每月生活补贴100元.2、员工的生活补贴每月由总办列表报批后,由后勤管理人员充入每人的就餐卡中。本卡为福利性质，只准本人使用,不得转借他人。3、本卡中福利部分的资金当月底清零。若卡中生活补贴金额不够就餐费用，则由本人打借条，交后勤管理人员充值，发工资时扣除。员工离职时，应当日结算并交回就餐卡.二、食堂管理1、员工食堂由司务长负责食堂管理和炊具、原材料采购，制定食谱，并按原材料价格记好伙食账目.2、食堂成立由主管领导、司务长和员工代表组成的员工生活小组，负责监督工作。员工生活小组主要负责了解和反映员工对伙食的意见，研究改善
7、办法，审查食谱,监督经费开支，保证食堂工作规范有序。3、员工食堂的生活标准原则上每天按10元计算,即：早餐3元；午餐5元；晚餐2元.4、实行刷卡就餐制，若无卡可先记账，不准使用现金。5、食堂原材料购置本着勤进快销的原则，努力做到保鲜、卫生。绝对不得购进腐烂变质食品，严防食物中毒。6、食堂饭菜要粗粮细做、细粮巧做、品种多样、价格合理,不得出售变质食品，确保员工吃饱吃好。7、食堂要保证地面、墙壁、台面整洁卫生，地沟无污物、无污水，为员工提供良好的用餐环境.炊事人员要严格执行卫生制度，每年应定期体检后上岗,工作时要着装整洁，勤洗手、洗头，勤剪指甲。8、餐具由各人洗刷、存放在指定位置。9、炊事人员要虚
8、心听取员工意见，逐步改进服务水平，不断提高饭菜质量.三、就餐管理1、就餐时间：早餐7:007：30分；午餐12：1012：40分；晚餐18：1018：40分（夏季19：1019：40分）。2、餐厅应做到窗明几净，地面整洁，无蚊蝇,无鼠害。3、本食堂为职工食堂,仅服务在职员工和业务有关人员。若员工家属和外来人员就餐,应提前告知，经同意后，按人数刷卡。4、外来业务人员需就餐者,由总办通知安排，需招待的根据情况给予炊事员补贴.5、鉴于就餐人员变动较大,为避免浪费，实行就餐报餐制。未报餐人员，一般不得就餐。已报餐因故不就餐的，扣除相应的生活费。6、若因员工加班,需推迟用餐或加夜餐，应由部门领导报总办，
9、然后通知食堂留饭或准备夜餐.7、在食堂就餐时应排队刷卡后，由炊事员打饭。菜有定量，主食不限。就餐时不得大声喧哗,不得出现其他不文明行为，不得损坏桌椅、餐具；不得浪费，乱扔乱倒饭菜。8、非食堂工作人员，不得擅自到食堂做饭。9、就餐时若对伙食有意见,可饭后向公司生活小组反映，不得与炊事人员争执吵闹。10、违反本规定的通报批评,并视情节处以1050元的罚款.2021年9月1日中金岭南公司总部职工食堂管理制度【工作纪律】一、食堂工作人员每天工作8小时，若公司需要开设工作晚餐，另行通知。二、上班不得迟到、早退，无特殊事情不得请假。三、严禁酒后上班,以及工作中饮酒。四、上班时间不准玩 ,除工作需要接听 外
10、.五、上班时间不准在厨房抽烟、吐痰，做好个人卫生。六、进入厨房必须着工装,保持仪容仪表整洁，洗手后方可上岗工作七、严禁开小灶。在操作过程中不得直接用操作工具和用手品尝，尝过的菜不能放回锅内。八、食堂从业人员需取得当地卫生部门发放的健康证方可上岗。【卫生要求】一、搞好厨房卫生，做到：砧板、毛巾、刀具、工作台面干净整洁，无杂物，无污水；冰箱存放有序,加膜加盖，每天随手清洁，每周清洗一次；地面垃圾随手清洁，积水及时拖干,保持干净，无垃圾，无油渍；油烟机每天清洗二、蔬菜类食材要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶.三、肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内
11、脏。四、做好食堂当天菜品留样工作，由专人负责留样，并做好食物留样记录。配备专用留样冷藏柜，温度设置010度.留取当餐供应所有菜肴,每份留样不少于100克,并标明菜名、留样时间,放置保存48小时。五、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味.六、烹调菜肴时,肉鱼豆类做到烧熟煮透,预防出现食物中毒.七、厨房操作间的设备、设施与用具等实行定置管理,做到摆放整齐有序，无油污,无灰尘,地面无污水和杂物.不得在加工、清洗食材的水池内清洗拖布。八、餐厅要做到清洁卫生、通风,采取多种有效措施，不定期开展灭蚊、苍蝇工作。九、餐厅桌椅要做到无油
12、渍，摆放整齐，时刻保持清洁，玻璃门窗要干净。十、餐具使用后,要及时清洗干净,不得缺口破边，不能有洗涤用品残留,每天必须消毒，未经消毒不得使用。消毒后的餐具必须放进餐具专用保洁柜中备用。十一、员工在工作中不慎损坏餐具，应立即上报进行记录并申领餐具。【安全生产】一、未经许可,除食堂工作人员及行政部管理人员外，任何人员非因公务不得进入厨房工作区域。二、厨房清洁用品与调味品、菜品等分开放置.三、厨房必须摆放灭火器等消防器材。四、使用厨具机械要严格遵守操作规章流程,防止事故发生。五、厨房工作人员在工作中要小心，防止刀伤、烫伤、烧伤、摔倒等事故发生.六、在灶台工作中的厨师，如有事要离开岗位，必须关掉燃气开
13、关等火种，以免引起火灾事故。七、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、燃气开关是否关好。【宿舍安全管理制度】为增强员工入住宿舍安全意识，保障人身财产安全，节约能源，正确使用电器设备，防止发生各类安全事故发生,特制定如下管理制度。一、所有入住员工必须树立安全责任意识,做好防火防盗工作，人离开时要切断一切正在使用中的电源。二、严禁员工私拉接电线及装接各类电器。三、禁止在床上抽烟，烟头不得到处乱丢。四、严禁在宿舍内酗酒、闹事、赌博和偷窃。五、禁止在宿舍内追逐、嬉戏、打闹、大声喧哗，放大力率音响，以免影响他人休息。六、公司宿舍每间房每月的水电费由员工自付，房租由公司负责。七、公司宿舍实行宿
14、舍长负责制，宿舍长安排卫生值日表,监督卫生值日员工作,检查房间设施是否完好.八、宿舍内的卫生情况，公司将会不定期到访检查。九、宿舍内个人物品，须按规定摆设，不得乱挂乱放，个人贵重物品自己妥善保管，如有丢失，责任自负.十、辞职或解聘人员在办理辞职手续后，三日内须搬离宿舍.离职人员搬离宿舍时，由宿舍长及相关人员在场确认均系个人物品,给予放行，并汇报公司,予以结算工资.职工食堂仓库管理制度一、仓库管理员必须认真查核物品数量，物品的名称、生产日期、合格证等验收工作，拒绝接受过期食品和质量不合格的新产品，及无厂家名称、 ，无生产许可证，无生产日期、卫生许可证、合格证等“三无”物品，如因疏忽发生责任事故，
15、应承担责任.二、妥善保管好食堂所有的物品,及设备造册登记，对采购的进仓和不进仓食品必须严格验收,办理收料入库手续和出库手续，按名称、入库时间的先后顺序排列和领取，并建账备查。三、必须做到每日检查库存和登记好账簿，及时将出入库物品价格输入电脑帐户，做到帐实相符。对库中需要补充的物品应及时通知采购人员予以采购.四、做好当日进出仓物品的统计，遵照财务审核要求，认真做好每月月末的盘点工作。五、加强仓库的安全管理,做好防火、防盗工作，不得在仓库内使用明火，检查库内是否有无存在安全隐患，如有应及时上报处理，检查好门窗是否牢固、门销是否损坏,并及时通知维修和加固。同时做好闲杂人员不得入内的工作.六、完善物品
16、领用手续，严格控制、加强领用审核，避免造成浪费;加强防鼠、防霉、防潮以及卫生等工作，确保仓库环境整洁有序。七、妥善保管贵重物品,造成仓库物品丢失、短斤少两必须赔偿,严重的追究其责任，并予以辞退。七元公司食堂管理制度为了提高七元公司食堂管理的整体水平，为员工和客户提供一个卫生、舒适、优质的用餐环境，确保员工的身体健康，特制定以下规定：一、采购及存储制度1、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入。不得采购霉变、腐烂、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品，防止食物中毒；2、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质；3、食堂库房要分类存放，整洁有序，防鼠防潮防
17、蟑螂；4、食品存放冰箱或冰柜时间不得超过48小时，严禁将隔夜饭菜提供给员工和客户。二、卫生管理制度1、工作人员要做好个人卫生,勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服，不得留长指甲、染指甲，工作时间不得佩戴戒指、手躅、耳环等；2、工作时间必须穿戴白色工作服、工作帽，打菜人员不得用工作服或围裙擦手、擦脸；3、工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有不适合在食堂工作的疾病，公司有权将其调离工作岗位；4、做好防腐烂、防霉变、防止蚊蝇鼠害工作，保证饭菜卫生；餐具、储藏室和厨房要定期进行彻底清洁和消毒处理，避免食物中毒和传染病流行。三、就餐管理制度1、根据管理要求，食堂执行一卡一刷就餐，先刷卡后
18、打饭，厨师必须监督先刷卡、后打饭制度,未刷卡者不予打饭，经单位管理人员发现或其它人员反映，一次未刷卡打饭者，经济处罚厨师100元。2、就餐人员必须自觉排队，不得插队、替他人打饭，员工不得进入操作间打饭或动手拿取食物3、就餐人员必须按自己的饭量盛饭,杜绝浪费现象4、食堂内要做到文明用餐，不得抽烟、随地吐痰及大声喧哗。5、就餐后，必须将自己碗中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内，餐具放到食堂指定地点，不得堆放在桌面上6、爱护食堂公物，公共物品不得随便搬动或拿作它用，无故损坏食堂设备、餐具的,由本人照价赔偿四、安全制度1、使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书,防止事故发生；2、严禁带非工作人员进入
19、厨房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生;3、食堂工作人员下班前，要关好门窗，关闭电源开关，后勤管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作;4、对各类可能引起的食物中毒必须引起高度重视，须建立食物中毒应急预案措施;以上制度食堂工作人员和就餐员工务必认真遵照执行，后勤部将不定期进行检查，如有不符合规定的，违者发现一次经济处罚50100元,对多次警告、屡劝不听者,取消其在食堂就餐的资格.七元公司食堂管理制度一、 食堂从业人员管理制度1、 全体食堂从业人员要积极参加各种政治学习、会议和集体活动，树立为群众服务的思想，增强服务意识努力钻研业务知识和营养知识，提高服务质量和工作效率。2
20、、 全体食堂从业人员要增强时间观念，按时上下班，管理人员要认真遵守公司的坐班制度。3、 严格遵守病事假请假制度.4、 食堂从业人员仪表要端庄整洁，不穿工作服、不戴工作帽不准进入工作间。男同志不留长发，女同志工作时不戴戒指、耳环。5、 食堂从业人员必须在统一地点集体就餐，不能乱吃零食，更不能带东西回家.6、 工作时间不准脱岗串岗，否则按旷工处理，不能干与工作无关的事情，严禁在工作间内洗衣服。7、 严禁中午喝酒，严禁酒后上岗。禁止在工作区吸烟、打闹、高声喧哗。8、 注意节约水、电、汽和液化气，杜绝跑、冒、滴、漏发生.9、 对炊事机械，使用保管人要认真维护保养,并严格执行操作规程,确保人员安全和机械
21、设备正常运转。货梯内严禁乘人,防止安全事故发生.二、食堂从业人员健康管理制度食堂从业人员的健康,直接影响用餐人员的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度. 一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好,有健康的身体，责任心强。 二、食堂从业人员由七元公司一年一聘,每年初，七元公司与食堂从业人员签定聘任合同。 三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。 四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。 五、从业人员个人卫
22、生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服,保持良好的个人卫生习惯. 六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。 七、每天早上上岗前由七元公司行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查,凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗.三、食堂从业人员卫生知识培训制度食堂从业人员卫生知识培训制度食堂从业人员必须了解食品卫生知识，单位必须对食堂从业人员进行卫生知识培训,确保食堂的食品卫生。为此,特制定食堂从业人员卫生知识培训制度。 一、食堂从业人员应坚持学习中华人民共和国食品卫生法和相关卫生知识,增强卫生意识和安全法律意识。 二、每季度对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实,培
23、训内容落实. 三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。 四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者,进行补考。如补考不及格，不予聘用。 五、七元公司应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。四、食堂储藏室管理制度1、严格执行食品卫生法和规章制度。2、坚持食品入库前的验收制度,做到腐化变质的、有毒有害的、感官异常的及可疑食品不入库。3、生熟食品、食品与非食品、有气味食品和吸味食品不同库（柜）存放。4、库内食品定期检查、发现问题及时处理.5、存放食品做到分类上架，离地隔墙、先进先出.6、做好防尘、防蝇、防鼠、防腐和食品保洁工作。7、
24、坚持每日清扫,保持食品良好、卫生的存放环境。8、对不履行职责造成损失者，追究责任人的相关责任。五、食堂操作间管理制度操作间是烹调食品的重要场所,也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。一、 负责烹调加工的厨师要认真学习食品卫生法和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。加强业务学习,熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。二、 厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。三、四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用.烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透. 四、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯
25、，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手. 五、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。 六、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器. 七、成品菜不能直接放在地上,防止异物带入容器对食品造成第二次污染. 八、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。 九、充分发挥“三防设施的功能和作用。 十、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖. 十一、未经食堂管理人员允许,从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。 十二、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。六、食品卫生安全管理制度1、 学习
26、并执行食品卫生法和七元公司卫生工作条例的各项规定。2、 健全七元公司食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。3、 加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。4、 食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习,并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。5、 加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查,由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录.6、 做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。7、 从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被
27、褥、勤换工作衣帽。8、 食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。八、食品采购、验收、储存、加工制度1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证建立好台账。2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。3、严格食品验收过程,对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录.（有表格）4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。6、食品加工按规范进行:荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显标记；烹
28、饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜.7、食品加工的操作流程合理,防止交叉污染。八、食品供应制度1、烹调好的食品应及时存放到备餐间。烹调后至食用超过2小时的，应当在高于65摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。2、分餐必须在备餐间进行，禁止在其他场所分餐。3、食品供应人员进入备餐间前必须进行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作时间戴工作衣帽有检查，一次不戴罚2元，闲杂人员不许进入备餐间。4、供应人员服务期间应面带微笑，举止文明，热心周到。有健康证，到期及时补办，延时一日不更换，罚款5元。并戴好健康证，一次不戴罚1元。5、销售直接入口食品时,不得用手直接抓取食品，必须使用清洁的销售工具.
29、6、操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不卫生动作.7、禁止向师生出售腐败变质或感官性状异常的食品.8、供应后剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，须经高温彻底加热后再出售.九、食品留样制度1、食品留样由专人负责。2、每天供应的各种菜肴(包括含馅的面制品)应当分别在冰箱内留样24小时。3、每种菜肴留样量为50克以上。4、留样负责人员做好每天的留样记录，一次检查不留样罚5元。十、餐具、用具清洗、消毒、保洁制度1、食堂管理员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排。（消毒情况有表格记录）2、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消
30、毒、四保洁制度。3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行.4、蒸汽消毒时，保持温度100摄氏度，作用10分钟以上。5、采用含氯制剂消毒时，使用有效氯浓度为250mg/l,作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。6、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产品。7、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。8、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。十一、食堂环境卫生保洁、检查制度1、食堂及厨房应有良好的卫生环境，保持清洁卫生。2、仓库要有防蝇、防鼠设施，保证通风,通气良好。3、墙面、地面易于清洗,并有流动水洗手和二次更衣设备。4、
31、厨房内部布局合理，生熟不交叉,设有纱窗、纱门、密封备餐间，防止食品受污染.5、食具实行一洗、二过、三消毒、四保洁操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池严格分类，并有明显标志。6、每餐加工和供应后，及时清扫和整理。专人分块包干，每周进行一次大扫除，并作检查记录.7、每次长假结束前作好食堂环境的大扫除和餐具、工用具的消毒，保障开学后食堂供应的正常、安全。十二、食品卫生安全管理制度1、食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所,闲人不得入内。2、仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同意，他人不得随意出入，出、入库物品必须登记签字。3、每天检查食堂内水、电、燃油的使用情况，及时维护相关设备,下班前切
32、断所有水、电、燃油的供应。4、厨房、餐厅、库房每天下班前必须关好门窗，并按规定上锁，严防他人进入.5、上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向校长室汇报。同时，仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。6、长假期间做到有人值班、巡视。十三、食堂工作人员岗位职责一、食堂管理员岗位职责1、热爱食堂管理工作，具有奉献精神。2、熟悉食堂工作,了解膳食工作的规律和特点，具有一定的管理知识和管理能力。3、有一定的政治理论和管理理论水平，能在“服务育人”、“管理育人”上做表率作用。4、在工作中坚持原则，公私分明，光明磊落,讲求效益,具有开拓精神。5、组织食堂工友进行政治业务学习,提高工友人员的服务意识
33、；处理好人际关系，充分调动工友的积极性、能动性和主人翁精神。6、作好食堂财务管理和成本核算，每季度接受财务人员的审查。7、具有一定的营养学知识，保证食品合理加工、科学搭配，烹调方法合理，减少营养成分损失，提高消化率。8、把好采购关、加工关、出售关,杜绝质量差、有毒、受污染食品供应给顾客，杜绝食物事故的发生。9、做好防鼠、防蝇、防毒、防火、防盗等工作10、接受上级防疫部门、安全部门等部门的检查,完成领导交给的各种任务。二、食堂管理员岗位责任制 食堂管理员接受领导必须带领全体炊事员共同办好食堂，努力开辟伙食货源，安排好师生就餐和客饭供应工作，搞好食堂卫生，这是食堂管理员职责。 1、组织全体炊事员认
34、真学习政治和业务，树立食堂为教育服务的思想，提高炊事员政治素质和业务素质。 2、做好食堂考勤工作，负责检查监督各岗位工作执行情况,并经产做好晨检及日常考核工作，提高食堂服务质量和伙食质量。 3、合理安排和使用劳动力,充分发挥每一个人劳动技术，不断完善食堂岗位责任制. 4、搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒. 5、加强食堂炊事、设备管理，做到合理使用、保管和日常保养工作,注意安全操作，提高炊事设备利用率。 6、对食堂整个加工过程，要合理安排生产和了解食品加工情况.防止盲目下料和食品浪费，堵塞漏洞，合理定价，掌握当月成本核算和盈亏情况。 7、协调人际关系，搞好团结，关心食堂工作人员，多做一些
35、有利于调动大家积极性工作，创造良好食堂工作环境。 8、切实了解食堂情况,掌握食堂工作规律,在实际工作中要善于发现问题,做到及时正确处理，以保证食堂工作顺利进行,有关重大问题，应及时向总务处汇报. 9、掌握各种信息，不断引进先进科学管理方法和听取意见，不断改进食堂工作,从而提高食堂管理水平。 10、认真做好年终食堂工作总结，并提出今后食堂工作改进意见和措施。三、采购员职责 1必须熟悉本食堂所用的各种食品与原料的品种及相关卫生标准，卫生管理办法及其相关法规。了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。 2应熟练掌握必要的感官检查方法，采购食品时必须察看包装标识或产品说明书是否按食品卫生法规定标出了品名、产
36、地、生产日期、批号、规格保质期限等，防止购进假冒伪劣产品。 3采购食品必须向供应方索取有关检疫证明或化验单，发现供货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购.索取的各种卫生证明应保存备查。 4及时掌握相关食品的信息，在保证质量的前提下，应按照价格合理的原则订货，并做到按时、按量、按质，不能耽误正常工作。 5采购食品时应本着深重的原则必须从正常渠道进货到具有规模正规的公司、商店采购食品，不准索要回扣。如需改换原先供货渠道须事先向管理员请示并得到同意。四、仓库保管员岗位责任 加强仓库科学管理，负责粮食、副食、果物品进出和保管，保证按数和按时发放物品，为伙食加工提供方便. 1、进库各项食品要进行认真验收
37、，核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符,并在发票背面签名后，把发票交给管理员。 2、如发现数量不符、食品变质和污损时,应拒绝进库，并及时向管理员反映情况，以便及时处理或者退货。禽肉类食品必须要有检疫证，否则一律不许入库。 3、各类食品(包括粮食)领用发放时，应本着先进先吃，后进后吃原则，以防变质。 4、仓库内物品应按类别排放整齐，并标明进货日期和数量，便于发放，并掌握季节变化，及时检查，以防止霉变而造成不必要损失。 5、仓库要定期打扫,保持仓库环境卫生,干燥，并防治四害。如发现问题应及时反映,以便采取措施。 6、经常与采购员和烧菜人员联系，根据日常供应情况，掌握进出结存情况，以保证各类食品
38、货源及时供应，做到不脱节、不积压、不浪费。 7、做好炊事用具和文具保管工作，未经同意，不得任意出借。 8、仓库内物品做到日清月结，并经常核对，以保证完整。每月盘点一次,填写库存物品统计表一份交送会计，以便计算成本。 9、每天将当日的进出货物账目报于管理员,以便管理员掌握饭、菜成本。 五、炊事员岗位责任制 负责加工和保证按时供应全校用膳师生当天（当餐）所需要的花色品种多样化的荤素菜。 1、必须安照每天菜单安排。 2、早、晚二班做好协调工作，相互配合，做到分工不分家. 3、生熟用具和食品必须严格分开存放，并妥善保管，加工荤素菜，不但要烧熟煮透，还要适合员工口味和营养要求，对变质食品严禁加工。 4、
39、对供应后剩余的荤素菜，必须妥善保管,出售时对隔夜荤素菜要回锅再烧，才能供应，如有变质食品应及时向管理员反映情况，便于采取措施。 5、加工时要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，对灶头、操作台、操作间每餐都要冲洗一次。职工食堂食品安全管理制度一、卫生安全制度（一)食堂环境要整洁有序。1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件.2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘.3、按规定摆放所有设施，在使用方便的基础上，力求整齐美观。4、仓库要保持阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙,标
40、有物品名称标志。（二）餐厅设备要洁净消毒。1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒。2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液洗消毒，餐盘等小的餐具用消毒柜消毒.3、板、刀具使用后要消毒存放好.(三)从业人员要健康卫生。1、所有食堂从业人员均要持证(健康证)上岗。2、从业人员出现以下疾病或病症应立即调离工作岗位，查明病因并治愈后视情况重新确定是否能够从事职工食堂工作岗位。(1）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生疾病的人员不得在职工食堂工作;（2）凡出现有碍食品卫生安全的病症（咳嗽、腹泻、发热、呕吐
41、、烫伤、手外伤、咽喉痛等）是，应立即脱离工作岗位，查明原因，治疗痊愈后方可重新上岗.3、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤(勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗衣服,勤换工作服）和“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）.（四）食品要确保安全卫生。1、严格把好采购关。大宗食品采购时要定点采购,拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品.2、清洗食品一定要彻底,并分池清洗，分筐摆放.3、加工时用具要消毒。4、加工食品必须做到熟透。5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。（五）管理监督要严格有力。1、监督协调小组负责对食堂的卫生安全管理、监督。2、严禁
42、非食堂人员随意进入灶房。3、定时对食堂人员进行职业道德和法制教育,并安排一定时间进行食品卫生知识学习。二、职工食堂工作人员卫生要求1、应作好健康检查和培训，取得健康证明后方可上岗。2、养成良好的个人卫生习惯，坚持做好“四勤”(即勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤换衣服）。3、工作前、处理食品原料后、便后均用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前先洗手消毒。4、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时戴好口罩.5、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。6、在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽，在外出回来时必须洗手方可进入食堂操作间。7、不得面
43、对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。三、建立健全有序有食品采购、验收要求。1、食品采购定人、定责、定岗,每天采购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。2、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点不定价的原则，关注市场行情。3、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。4、严禁采购以下食物：一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，含有毒，有害物质或被有毒污染，可能对人体健康有害的食品。二是未经生猪产品卫生检验不合格猪肉类及制品三是超过保质期或不符全食品标签的定型包装食品。四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品,包
44、括半成品。验收时由专职验收员和食堂厨师双方验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、额等项，并签意见和验收人的名字及日期。对肉类、乳制品、酒类、腐竹、调味品及食品添加剂等,必须向被购入方索取品检验合格证或食品卫生检验合格证，对不合格产品一律拒收。四、餐饮具消毒卫生制度1、餐饮具洗刷消毒要按“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序操作.2、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准,未经消毒的餐饮具严禁使用。3、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求.5、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用
45、保洁柜内备用。6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记.7、餐饮具消毒有专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记。五、仓库巡检制度1、食品必须经验收合格后,方可进入食堂仓库.2、食品进入仓库必须登记齐全。3、食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查，及时处理变质和超过保质期的食品。4、每种食品必须挂食品标牌,并注明相应项目。5、食品仓库应当保持清洁、防潮,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。6、严禁在仓库内存放有毒有害物品和个人物品。并做好进出食品记录和卫生工作。7、剩下食品必须冷藏时间不得超过24小时.用于保存食品的冷藏设备，有标记,生、熟、
46、半成品分柜存放，定期清洗,保持清洁。六、预防食品安全事故发生的相关规定1、职工食堂不准出售腐烂变质的食品,如发现食品有异味、发酵、液体混浊等现象，一律予以销毁杜绝出售.2、入口食物一律要烧熟煮透：(1)肉类食品切块不要太大，烧煮时要上下翻动，保证食品受热均匀；（2)烧菜时不贪图生嫩，杜绝外焦里生，油炸或烧烤类食品要防止大火过旺。（3)防止烧煮时间过短，对外购熟食或隔餐隔夜食品，要回锅煮熟煮透.（4）严格遵照食品的操作规程，不允许清洁食品被污染,特别对手工操作过程食品，对加工的刀、砧板、抹布、容器应生熟分开。(5）工作前、便后应洗手消毒，操作食品时应做到“三白（白帽子、白衣服、白口罩)，尝味时不用勺子.（6)严禁用塑料盆、铝盆盛装熟食。（7)不允许从业人员带菌毒接触食品。（8)夏季不做生凉拌菜、冷盆菜和裱花蛋糕等食品。(9）不售未经检验及病死的牲畜肉。（10）加工食品时杜绝使用国家明令禁用的食品